مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

[frame="5 80"]

الفصــل الأول

التأثيرات الاقتصادية لصناعة الســياحة

* مفهوم صناعة السياحة :
السياحة مثلها كاى نشاط آخر تعتمد على عناصر ثلاثة هى:
‌أ- العنصر البشرى.
‌ب- عنصر رأس المال.
‌ج- عنصر الموارد الطبيعية.

وهذه العناصر الثلاثة تمثل العناصر الأساسية التى تقوم عليها العملية الإنتاجية فى أى نشاط من الأنشطة سواء كان صناعة أو زراعة أو تعدين وغيره من الأنشطة .
فالعمل هو عنصر هام من عناصر المنتج السياحى حيث أن القطاع السياحى إعتماده الأصلى على العنصر البشرى .

‌أ- السياحة كظاهرة:

السياحة هى ظاهرة إقتصادية إجتماعية تتمثل فى إنتقال الفرد مؤقتاً من البلد يقيم فيه إلى بلد آخر أو منطقة أخرى لأى غرض غير الهجرة أو قبول العمل بأجر مع إنفاق ما حققه بما يعود عليه بالمتعة والترويج .
إذن السياحة هى مجموعة من الظواهر والعلاقات التى تنشأ نتيجة لسفر وإقامة الشخص إقامة مؤقتة وبحيث لا تتحول إلى إقامة دائمة أو ترتبط بعمل يحصل منه على أجر .
‌ب-السياحة كصناعة:

أما من ناحية السياحة كصناعة فالمقصود هنا وضع سياسة لتطوير إنتاج وتسويق المنتج السياحى من حيث تحديد أهداف العمل السياحى وحصر الموارد الإقتصادية.

- من هنا يظهر لنا تعريف السائح .
· السائح :
هو الشخص الذى ينتقل من مقر إقامته الدائم إلى مكان آخر لغير أغراض الكسب المادى أو ترتيب هجرة دائمة لمدة لا تقل عن أربع وعشرين ساعة و لا تزيد عن عام

أهم أنواع السياحة من حيث

الغرض العدد العمر الإقامة النطاق الجغرافى الجنسية















[I]




- قضاء أجازة - فردية - الطلائع - أيام - خارجية - أجانب
- الدراسة - مجموعات - الشباب - موسمية - داخلية - مواطنين
- المؤتمرات - ما بعد التقاعد - عابرة -عاملين بالخارج
- المشتريات
- الثقافة
- الصحة

دوافع السـياحة
· من أهم هذه الدوافع :

1) دوافع دينية :
يكون غرض السفر منها زيارة الأماكن المقدسة أو الأماكن الدينية كالمتحف الاسلامى أو المتحف القبطى أو الكنيسة المعلقة أو دير سانت كاترين أو كنيسة العذراء أو جامع محمد على أو مسجد السلطان حسن أو الجامع الأزهر .


2) دوافع ثقافية :
لمشاهدة بعض الحفلات الثقافية أو حضور المؤتمرات العلمية أو المهرجانات أو المعارض مثل مهرجان القاهرة والإسكندرية السينمائى – مكتبة الإسكندرية أكبر صرح ثقافى فى مصر.

3) دوافع تاريخية :
لمشاهدة الآثار التاريخية القديمة والمواقع الأثرية كزيارة الأهرامات ومدينة الأقصر بآثارها .

4) دوافع ترفيهية :
يهدف الإستمتاع بأوقات الفراغ فى الأماكن الهادئة وأيضاً فى أماكن اللعب كملاهى ماجيك لاند ودريم لاند ودور السينما والمسرح والمنتجعات السياحية .

5) دوافع عرقية :
لزيارة البلد الأم لتجديد الروابط الأسرية .
6) دوافع صحية :
لغرض العلاج والنقاهة .
7) دوافع رياضية :
لمشاهدة مباراة رياضية أو تشجيع فريق معين مثل رالى مصر الدولى وماراثون الفراعنة ومهرجان الحصان العربى وبطولة الأهرام الدولية للاسكواش .

التأثيرات الاقتصادية للسياحة :

1. زيادة النمو الإقتصادى حيث أصبحت السياحة تمثل مكانة كبيرة فى مجال العلاقات الإقتصادية الدولية .
2. زيادة الدخل فى المجتمع فعندما يسدد السائح مبلغاً من المال مقابل للخدمات التى حصل عليها كالإقامة فى أحد الفنادق فإن هذا المبلغ يعد دخلاً للفندق الذى يقوم بدوره بدفع جزء من هذا الدخل كأجر للعاملين وجزء للضرائب وجزء يدخره وجزء لمشترياته .
3. حل مشكلة البطالة عن طريق إيجاد فرص عمل بقطاع السياحة عن طريق إقامة مشروعات سياحية فى المناطق الجديدة التى تؤدى إلى خلق فرص عمل جديدة بها الأمر الذى يترتب عليه زيادة دخولهم ورفع مستوى معيشتهم .
4. زيادة حصيلة النقد الاجنبى حيث تعتبر السياحة وسيلة هامة لإكتساب النقد الأجنبى فهى تعتبر فى كثير من الدول الوسيلة الأولى للحصول على النقد الاجنبى .
5. تنشيط الصناعات الصغيرة والحرفية حيث ان السائحين يقبلون على شراء الهدايا التذكارية ومنتجات البيئة من البلد التى قاموا بزيارتها .
وأن زيادة الطلب على هذه الصناعات يؤدى إلى تطويرها ويحافظ عليها من ان تختفى الكوادر من الصناع والحرفيين والمهرة التى يعملون بها .
6. يؤدى التوسع فى إنشاء المشروعات السياحية أو تطوير المشروعات الحالية إلى تحقيق درجة معينة من التكامل بين القطاعات الإقتصادية الأخرى وقطاع السياحة أو على مستوى قطاع السياحة فى حد ذاته .


· وللسياحة آثار إقتصادية مباشرة وغير مباشرة .

ثانياً: التأثيرات الإقتصادية المباشرة للسياحة
1) أثرها على ميزان المدفوعات :

تمثل السياحة جزء من المعاملات غير المنظورة (صادرات غير منظورة) كالملاحة والتأمين والمعاملات المصرفية وغيره .
وتعتمد العديد من الدول للتعرف على الإنفاق اليومى للسائح إلا أنها تكون تقديرات تقريبية للإيرادات والمصروفات السياحية الحقيقية .
فالدخل السياحى وإيراداته يمثل الإستثمارات السياحية والمصروفات على الدعاية والإعلانات الأجنبية السياحية فى مصر .

2) أثرها على العمالة :

حيث تؤثر تأثير مباشر على زيادة العمالة فى الدولة السياحية حيث أن صناعة السياحة تعتمد إعتماد رئيسى على العمالة فتؤدى لزيادتها فتؤثر بطريق مباشر فى القطاع السياحى وبطريق غير مباشر فى باقى القطاعات الأخرى .

3) أثرها على إعادة توزيع الدخل :

حيث تعمل على زيادة التنمية فى المناطق التى لم تستغل سياحياً والتى لها خصائص طبيعية ومناخية مثل الشواطىء والجبال .


4) أثرها على المستوى العام للأسعار :


حيث ترتفع لزيادة الإنتاج والاستهلاك وانعكاسا لإرتفاع مستوى المعيشة وزيادة الطلب على أنواع جديدة من السلع والخدمات .








ثالثا: التأثيرات الإقتصادية الغير مباشرة للسياحة
1) الدخل السياحى فى الدولة تستخدم هذه الأموال وهذه بدورها تدور وتكون مدفوعات للخزانة العامة نتيجة الضرائب والرسوم المفروضة .
2) قيام السائحون بالإنفاق على شراء تذكارات واصطحابها معهم إلى بلادهم دون الحاجة إلى شحن أو تصدير وبزيادة أعداد السائحين تنتعش أسواق بعض السلع.
3) زيادة دخل الدولة من العملات الأجنبية تعمل على زيادة كفاءة المرافق الأساسية للدولة المستقبلة للسائحين .
4) المساهمة فى زيادة فرص الإستثمار الوطنى والأجنبى فى المشروعات السياحية حيث تتضمن مجالات متعددة للإستثمار .

* من هنا تظهر المزايا الإقتصادية للسياحة :

1) زيادة الدخل من العملات الأجنبية نتيجة معاملات السائحين من شراء الخدمات السياحية والسلع .
2) زيادة النشاط الإقتصادى يترتب عليه زيادة فى الدخول ورفع مستوى المعيشة .
3) زيادة الإستثمارات فى قطاع السياحة .
4) السياحة تمثل قطاع تصديرى لبعض المنتجات دون الحاجة إلى عمليات شحن أو تصدير .
ومن أهم الآثار الإقتصادية للإستثمارات العامة فى القطاع السياحى توفير البنية الأساسية والخدمات العامة بمناطق التنمية السياحية تحفيزاً للإستثمار السياحى الخاص فى تلك المناطق وخاصة إذا كانت تنمية بعض المناطق لها أبعاد أخرى إستراتيجية .

· والبناء السياحى يتكون من خمسة عناصر أساسية تتكامل مع بعضها البعض من أجل منتج يحقق إشباع رغبات السائحين وهى :

1) مقومات الجذب السياحى .
2) وسائل النقل .
3) السوق السياحى ودور أجهزة الترويج والتنشيط السياحى .
4) البنية الأساسية .
5) التسهيلات والخدمات السياحية والإقامة والترفيه وكذلك الحوافز والمزايا والتيسيرات الإستثمارية التى تمنحها الدولة لنشاط السياحة عامة ولبعض مناطق التنمية خاصة .

ثالثا: دور النشاط السياحى فى الاقتصاد المصرى

يعتبر النشاط السياحى من الأنشطة الخدمية حيث يقدم منتج فى شكل خدمة سياحية ويساهم فى زيادة الدخل القومى نتيجة حصول العاملين فى مجال السياحة على دخول .

وتظهر أهمية قطاع السياحة بما يساهم به على المستوى القومى ويتميز بعدة مؤشرات :
1) مدى مساهمته فى الدخل القومى .
2) يعتبر من الصادرات غير المنظورة ويساهم فى زيادة النقد الأجنبى .
3) مدى الإنفاق على خدمات القطاع سواء كان انفاق استهلاكى أو استثمارى .
4) يقع عليه عبء كبير لتحقيق معدلات كبيرة وسريعة فى النمو الإقتصادى فى ظل ارتفاع مستوى كفاءة الأجهزة الإدارية بها.
5) يمكن الحصول على البيانات والمعلومات الإقتصادية المرتبطة بالأنشطة السياحية من مصادر مختلفة مما يتيح تحليل هذه البيانات والمعلومات والخروج من ذلك بنتائج هامة.


· ويتوقف ميل وقدرة كل دولة على الإستيراد من الخارج على بعض الأسباب:
1) قدرة الدولة على إنتاج السلع والخدمات السياحية .
2) حصيلة الدولة من النقد الاجنبى من الأنشطة غير السياحية .
3) تأثير الطلب المتزايد نحو الإستيراد من الخارج على الناتج الاجمالى من للسياحة من النقد الاجنبى .
4) عدم استقرار السياسات والأنظمة المالية والنقدية بالدولة .

· ولابد للأخذ فى الإعتبار تقييم النشاط السياحى :

1) من خلال حصر الأعباء والتكاليف التى يتحملها الإقتصاد القومى مقارنة بالعائد السياحى الذى تم تحقيقه.
2) التعرف على حجم التكاليف الحقيقية الشاملة التى تتحملها الدولة حتى يمكن الحكم على نجاح النشاط ومدى تحقيقه للإيرادات السياحية.

مكونات الأنشطة السياحية

[] المتعة الأمان الإثارة الراحة التكلفة الإنبهار


1) المتعة :
إحساس السائح أن مزيج الخدمات السياحية المقدم قد تم إعداده خصيصاً لإرضائه من خلال توفير كل ما يطلبه من خدمات سياحية متميزة من أجل راحته .

2) الأمان :
السياحة كنشاط يتأثر بشدة بمدى إحساس السائح بالأمان وأن المناطق الغير مستقرة سياسياً وتهددها الحروب تعتبر من أفقر الدول .

وكلما شعر السائح بالأمان كلما كان هذا دافعاً له على أن تمتد إقامته السياحية بالمنطقة واستمرار تردده عليها.

3) الإثارة :
يقوم هذا العامل بدور هام فى سياحة الشباب وأهم أنواعها سياحة الأدغال وتسلق الجبال الشاهقة وسباق السيارات بالصحارى .

4) الراحة :
وهى تصلح للباحثين عن الاستجمام والهدوء وهروباً من الضوضاء ومتاعب العمل والزحام .

5) التكلفة :
تعد التكلفة من أهم محددات العملية السياحية فكلما كانت التكلفة محدودة كلما كان دافعاً على زيادة تعامل السائحين على مزيج الخدمات السياحية التى تقدمها والعكس.

6) الانبهار :
حيث يعتبر أعلى مراحل الإعجاب عند السائح ويتولد نتيجة الفرق بين التصور الذى كان لدى السائح عن المنطقة السياحية قبل زيارته لها نتيجة الإطلاع جمع المعلومات وبين الانطباع والإعجاب بما يراه أثناء وبعد زيارته لها .

· مقومات النشاط السياحى :
يعتمد النشاط السياحى على تقديم منتج معين هو المنتج السياحى وهو فى حقيقته منتج مركب فهو مزيج من مجموعة عناصر أو عوامل متعددة تنقسم إلى :

‌أ- عوامل الجذب السياحى .
‌ب- التسهيلات السياحية .
‌ج- مجموعة الأنشطة المساعدة .
‌د- مشروعات البنية الأساسية .

أ- عوامل الجذب السياحى :
وهى عوامل تحدد اختيار السائح لزيارة مكان معين دون غيره وهى تؤثر فى تدفق السائحين إلى المكان المقصود من أهمها :

1. المقومات الطبيعية :
وتشمل المناخ والبحار والبحيرات والأنهار والجبال والعيون المعدنية والصحارى والغابات والشلالات

2. المقومات التاريخية والأثرية:
وتشمل التعرف على الحضارات والتاريخ الإنسانى من خلال المعالم الأثرية وتوجد بمصر أهم مجموعة أثرية من آثار فرعونية وقبطية وإسلامية .

3. المقومات الإجتماعية :
وهى تشمل تعرف السائح على حياة الشعوب مثل زيارة خان الخليلى .

4. المقومات الحديثة :
وهى تشمل التعرف على علامات التطور الحضارى الحديث مثل القرية الذكية والمشروعات الضخمة مثل السد العالى والكبارى العلوية ومترو الأنفاق .

ب- التسهيلات السياحية تشمل :
1. أماكن الإقامة :
وهي تشمل إعداد برنامج الإقامة كالفنادق والموتيلات بالإضافة إلى التخييم والكرافانات ونظام المشاركة الزمنية .



2. وسائل النقل المستخدمة :
فالنقل السياحى يسهل الوصول إلى أماكن الجذب السياحى ويجعلها فى متناول السائحين بالإضافة إلى الاهتمام بالموانىء الجوية والبحرية والطرق البرية السريعة .
جـ- مجموعة الأنشطة المساعدة :
هناك بعض الأنشطة الأخرى تكمل الخدمات السياحية مثل المطاعم ودور اللهو والتسلية وبيع الآثار المقلدة والهدايا والصناعات اليدوية كصناعات خان الخليلى .
د- مشروعات البنية الأساسية :
هذه المشرعات تعتبر ضرورية لتلبية احتياجات السائحين ومن أمثلة هذه المشروعات: المطارات والشوارع والطرق السريعة بالإضافة إلى المرافق كالمياة والنور والصرف الصحى ووسائل الاتصال .
· الخصائص الإقتصادية للنشاط السياحى :
1) إرتباط الكثير من الأنشطة السياحية بالأنشطة الإقتصادية الأخرى.
2) ملاءمة المناخ السياحى من حيث الإستقرار السياسى ودرجة التقدم الإقتصادى .
3) أن الطلب السياحى يتأثر بأسعار الخدمات السياحية الأساسية أو التكميلية بجانب مدى توافر الموارد والخدمات.
4) تأثير التقدم التكنولوجى فى وسائل المواصلات والإتصال والتقلبات الإقتصادية والثقافية والسياسية على الطلب السياحى ومستوى الرفاهية الإقتصادية للدولة.
5) فى كثير من الدول النامية يرتبط نشاط السياحة بقضايا التنمية الإقتصادية والاجتماعية والسياسية.
6) صعوبة قيام بعض الدول بإنتاج سلع سياحية بديلة لعدم سيادة المنافسة الصناعية.
7) تعدد أنواع السياحة وأغراضها يؤدى إلى تنوع واختلاف الأنشطة وطبيعة الخدمات السياحية المرتبطة بها.

* ومن أهم العوامل المرتبطة بخصائص النشاط السياحى :
1) إرتباط الطلب السياحى بسياسات التسعير والترويج وشروط تقديم الخدمة السياحية التى تتنوع وسائل تقديمها.
2) مسئولية الجهاز الحكومى على إقامة علاقات متناسبة بين الطلب المستقبل للمنتج السياحى وبين التسهيلات السياحية .

* اهم المنافع المباشرة وغير مباشرة التي تنتج عن العلاقات الاقتصادية بيم المشروعات السياحية :
1) تشجيع إستثمار رؤوس الأموال الوطنية وتنويع استخدامها فى مشروعات جديدة .
2) خلق فرص عمل جديدة عن طريق إنشاء مشروعات اقتصادية جديدة .
3) الإستغلال الأمثل للموارد الطبيعية وخلق إستخدامات جديدة لها .
4) إرتفاع حصيلة الدولة من الإيرادات السيادية والضرائب .
5) تجعل الدولة المضيفة على علم بآخر ما وصلت إليه التكنولوجيا فى العالم وهذا يؤدى إلى زيادة الإنتاج مما يؤدى إلى زيادة الدخل القومى .
6) تؤثر السياحة على التنمية الإقليمية باعتبارها مصدراً للدخل بالنسبة للسكان المحليين فى المناطق السياحية مما يقلل من فجوة الأجور بين الأقاليم المختلفة .

* القدرة التنافسية :
حيث تتميز مصر بوجود شواطىء ممتازة وتطل على البحر الأحمر والبحر المتوسط وتسطع عليها الشمس طوال العام
أهمية السياحة كمرفقاً قومياً :
1) تهدف السياحة إلى المساهمة فى دعم الاقتصاد المحلى والعالمى .
2) جذب رؤوس الأموال من العملات الصعبة .
3) تساعد فى تشغيل عدد كبير من الأيدى العاملة .
4) تعتبر السياحة سوق زاخر بالصناعات المختلفة .
5) السياحة كصناعة لها أهميتها الخاصة تستمد من تأثيرها على بنيان وأداء الاقتصاد القومى .
· ونتيجة لذلك ظهرت أسباب التوسع فى صناعة السياحة :

1) نتيجة لإستخدام الآلات والأجهزة الحديثة أدى إلى تقليل ساعات العمل ووجود أوقات فراغ تسمح بالسفر .
2) زيادة الطلب على الخدمات فى المدينة .
3) تلوث البيئة فى المدن الصناعية أدى إلى هروب الأفراد لمناطق اخرى .
4) تطور وسائل النقل والطرق .
5) التقدم العلمى فى مجالات الطب والقضاء على الأوبئة ساعد على زيادة السياحة .
6) زيادة الوعى الثقافى والاجتماعى والثقافة العامة وانتشار المعلومات أدت هذه الزيادة إلى الرغبة لزيارة البلدان الأخرى بغرض الاطلاع على ثقافتهم .
7) تطور وتقدم وسائل الاتصالات الحديثة والتى ساهمت بشكل فعال فى السياحة والسفر .




· إذن لابد أن تأخذ القطاعات الأخرى الإنتاجية أو التوزيعية أو الخدمية فى إعتبارها :
1) أهداف واحتياجات القطاع السياحى.
2) الإستغلال الكامل لطاقات الإنتاج ورفع مستوى المعيشة وتوفير فرص عمل وتوسيع قاعدة التكافل الاجتماعى وتحقيق التوازن الإقليمى وإزالة المعوقات التى تواجه كل الأنشطة.
3) تنمية الوعى السياحى عن طريق كافة الأجهزة الإعلامية والمؤسسات التعليمية.
4) وفرة الأراضى للتنمية السياحية وكذلك البنية التحتية المناسبة مع الإستغلال الأمثل للمزايا التنافسية الحقيقية لقطاع السياحة فى مصر مع تزايد القدرة على جذب السياح ودفعهم للإنفاق فى مختلف الأنشطة وذلك من خلال إنشاء المنتجعات المخططة جيداً وتنظيم الأنشطة الترفيهية.
5) توافر فرص لتنمية القطاعات الداعمة (مثل الترفيه والخدمات) وجذب القطاعات المتخصصة مثل السياحة العلاجية والسياحة البيئية والتسوق والجولف.

أسئلة الفصل الأول

أولا: الاسئلة المقالية :
1) السياحة كظاهرة وكصناعة (اشرح هذه العبارة) ؟
2) أذكر أهم أنواع السياحة ؟
3) يوجد دوافع مختلفة من شخص لآخر للقيام بنوع معين من السياحة. (أذكر أهم هذه الدوافع) ؟
4) تكلم عن أهم التأثيرات الإقتصادية لقطاع السياحة ؟
5) وضح أهم التأثيرات الإقتصادية المباشرة للسياحة ؟
6) وضح أهم التأثيرات الإقتصادية الغير مباشرة للسياحة ؟
7) أذكر أهم المزايا الإقتصادية للسياحة ؟
8) البناء السياحى يتكون من خمسة عناصر أساسية تتكامل مع بعضها من أجل منتج يحقق إشباع رغبات السائحين . (أذكر هذه العناصر) ؟
9) يعتبر النشاط السياحى من الأنشطة الخدمية (أشرح هذه العبارة) ؟
10) تظهر أهمية قطاع السياحة بما يساهم به على المستوى القومى ويتميز بعدة مؤشرات. (أذكر هذه المؤشرات) ؟
11) يتوقف ميل وقدرة كل دولة على الإستيراد من الخارج على بعض الأسباب ماهى ؟
12) عند تقييم النشاط السياحى لابد الأخذ فى الإعتبار ببعض النقاط. (أذكر هذه الإعتبارات) ؟
13) تكلم عن مكونات الأنشطة السياحية ؟
14) تكلم عن أهم مقومات النشاط السياحى ؟
15) أذكر الخصائص الإقتصادية للنشاط السياحى ؟
16) أذكر أهم العوامل المرتبطة بخصائص النشاط السياحى ؟
17) نتيجة العلاقات الداخلية بين القطاعات الإقتصادية وقطاع السياحة تنشأ من هذه العلاقات منافع مباشرة وأخرى غير مباشرة . (إشرح هذه العبارة) ؟
18) تكلم عن القدرة التنافسية لقطاع السياحة فى مصر وإعتباره مرفقاً قومياً. (إشرح هذه العبارة) ؟
ثانياً: أكمل العبارات الآتية :
1) صناعة السياحة تعتمد على ثلاثة عناصر هى ..........، .......... ، ..........
2) السياحة هى ظاهرة اقتصادية .......... تتمثل فى .......... الفرد .......... من البلد الذى يقيم فيه إلى بلد آخر .
3) السياحة هى مجموعة من العلاقات التى تنشأ نتيجة .......... و .......... الشخص الاجنبى إقامة مؤقتة .
4) السياحة كصناعة المقصود بها وضع .......... لتطوير إنتاج و .......... المنتج من حيث تحديد .......... العمل السياحى وحصر الموارد الإقتصادية .
5) السائح هو الشخص الذى .......... من مقر .......... المعتاد إلى مكان آخر لغير أغراض .......... المادى .
6) الدوافع الدينية يكون الغرض من السفر زيارة الأماكن ......... أو ......... كالمتحف الاسلامى أو دير سانت كاترين .
7) للسياحة .......... إقتصادية .......... وغير ..........
8) المتعة وهى إحساس ........... أن مزيج .......... السياحية أعد خصيصاً لإرضائه والحرص على .......... ما يطلبه من خدمات سياحية .
ثالثاً: ضع المصطلح السياحى مكان النقاط الآتية :
1) .......... هى ظاهرة اقتصادية اجتماعية تتمثل فى إنتقال الفرد مؤقتاً من البلد الذى يقيم فيه إلى بلد آخر أو منطقة أخرى .
2) .......... هى مجموعة من الظواهر والعلاقات التى تنشأ نتيجة لسقر وإقامة الشخص الاجنبى إقامة مؤقتة .
3) .......... المقصود هنا وضع سياسة لتطوير إنتاج وتسويق المنتج السياحى .
4) .......... هو الشخص الذى ينتقل من مقر إقامته الدائم إلى مكان آخر لغير أغراض الكسب المادى أو ترتيب هجرة دائمة .
5) .......... يقوم هذا العامل بدور هام فى سياحة الشباب .
6) .......... حيث يعتبر أعلى مراحل الإعجاب عند السائح .
7) .......... تشمل المناخ والبحار والبحيرات والنهار والجبال والعيون المعدنية ......... إلخ .
8) .......... تشمل تعرف السائح على حياة الشعوب .
9) .......... حيث يقضى فيها السائح جزءاً كبيراً من قته وينفق فيها قدراً وافراً من ماله .
10) .......... حيث تتميز مصر بوجود شواطىء ممتازة وتطل على البحر الأحمر والبحر المتوسط وتسطع الشمس عليها طوال العام .
رابعاً: إختر من المجموعة (أ) ما يناسبها من المجموعة (ب):

(أ)

(ب)

1) من التأثيرات الإقتصادية للسياحة
- قيام السائحون بالإنفاق على شراء تذكارات واصطحابها
معهم لبلادهم دون الحاجة إلى عمليات شحن أو تصدير .
2) من التأثيرات الإقتصادية المباشرة للسياحة
- مشروعات البنية الأساسية .
3) من التأثيرات الإقتصادية غير المباشرة للسياحة
- تأثير التقدم التكنولوجى فى وسائل المواصلات والاتصال.
4) من المزايا الإقتصادية للسياحة
- زيادة حصيلة النقد الاجنبى.
5) من مقومات النشاط السياحى
- إعادة توزيع الدخل
6) من الخصائص الإقتصادية للنشاط السياحى
- زيادة الإستثمارات فى قطاع السياحة .
7) من أهم العوامل المرتبطة بخصائص النشاط السياحى
- الإستغلال الأمثل للموارد الطبيعية وخلق استخدامات جديدة لها .
8) من أسباب التوسع فى صناعة السياحة
- مسئولية الجهاز الحكومى على إقامة علاقات متناسبة بين الطلب المستقبل للمنتج السياحى وبين التسهيلات السياحية .
9) من الإعتبارات التى تأخذ بها القطاعات الأخرى الإنتاجية أو التوزيعية أو الخدمية
- أهداف واحتياجات القطاع السياحى .
- زيادة الطلب على الخدمات فى المدينة .

خامساً: ضع علامة (√) أمام العبارة الصحيحة وعلامة ((X أمام العبارة الخطأ مع التصويب:

1) السياحة مثلها كأى نشاط آخر تعتمد على عناصر ثلاثة العنصر البشرى والموارد الطبيعية والزراعة

( )

2) السياحة هى ظاهرة ثقافية تتمثل فى إنتقال الفرد مؤقتاً من البلد الذى يقيم فيه إلى بلد آخر

( )

3) السياحة هى مجموعة من الظواهر والعلاقات التى تنشأ نتيجة لسفر أو إقامة الشخص الاجنبى إقامة مؤقتة

( )

4) الدوافع الدينية يكون غرض السفر منها مشاهدة بعض الحفلات أو حضور المؤتمرات العلمية او المهرجاناتات أو المعارض

( )

5) الدوافع التاريخية يكون غرض السفر فيها الاستمتاع بأوقات الفراغ فى الأماكن الهادئة وأيضاً زيارة أماكن اللعب ودور السينما والمنتجعات السياحية

( )

6) زيادة النشاط الإقتصادى يترتب عليه زيادة فى الدخول ورفع مستوى المعيشة

( )

سادساً: قارن بين كل من :
1) السياحة كظاهرة والسياحة كصناعة .
2) التأثيرات الإقتصادية المباشرة وغير المباشرة .
3) المتعة والإثارة .
4) المقومات الطبيعية والمقومات التاريخية .









[/frame]

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

[frame="10 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]

[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]

للصف الثالث

للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية

نظام السنوات الثلاث

شعبة خدمات سياحية

الباب الأول

تخطيط برامجالعلاقات العامة السياحية

الفصل الأول

أهمية التخطيط السياحى

التخطيط السياحي يعتبر من أهم أدوات التنمية السياحية المعاصرة، التي تهدف إلى زيادة الدخل الفردي الحقيقي والقومي، وإلى تنمية حضارية شاملة لكافة المقومات الطبيعية والإنسانية والمادية في البلاد .
فالتخطيط السياحي يعتبر ضرورة من ضرورات التنمية المستدامة

يلعب التخطيط السياحي دوراً بالغ الأهمية في تطوير النشاط السياحي، وذلك لكونه منهجا علميا لتنظيم وإدارة النشاط السياحي بجميع عناصره وأنماطه، فهو يوفر إطار عمل مشترك لاتخاذ القرارات في إدارة الموارد السياحية ويزود الجهات المسؤولة بالأساليب والاتجاهات التي يجب أن تسلكها، مما يسهل عملها ويوفر كثيراً من الجهد الضائع.

للتخطيطأنواع
1 ـ التخطيط الاستراتيجي : ويهتم هذا التخطيط بالشؤون العامة للمنظمة ككل ويُوجه من قبل المسئول الإداري الأعلى
2 ـ التخطيط التكتيكي : يُركز التخطيط التكتيكي على تنفيذ الأنشطة المحددة في الخطط الإستراتيجية .
3 ـ التخطيط التنفيذي : ويُستخدم المدير التخطيط التنفيذي لإنجاز مهام ومسؤوليات عمله .
التخطيط بوجه عام :

مفهوم التخطيط ـ مزايا التخطيط ـ مسؤولية التخطيط ـ مقومات التخطيط ـ إعداد الخطة ـ مراحل إعداد الخطة ـ معوقات التخطيط ـ أهمية التخطيط .

مفهوم التخطيط
عملية التخطيط تشتمل على عدد من الخطوات المنطقية هي:
[1] التحديد المسبق للأهداف المراد الوصول إليها.
[2] وضع السياسيات والقواعد التي نسترشد بها في اختيارنا لأسلوب تحقيق الهدف.
[3] وضع واختيار بديل من بين عدة بدائل متاحة لتنفيذ الهدف المطلوب

[4] تحديد الإمكانات المتاحة فعلاً.
[5] تحديد كيفية توفير الإمكانات غير المتاحة.
[6] وضع البرامج الزمنية اللازمة لتنفيذ الهدف، والتي تتناول تحديد النشاطات اللازمة لتحقيق الهدف، وكيفية القيام بهذه النشاطات، والترتيب الزمني للقيام بهذه النشاطات ثم تحديد المسؤولية عن تنفيذ هذه النشاطات.

مزايا التخطيط
1ـ يساعد التخطيط على تحديد الأهداف المراد الوصول إليها بحيث يمكن توضيحها للعاملين، مما يسهل تنفيذها.
2ـ يساعد التخطيط على تحديد الإمكانات المادية والبشرية اللازمة لتنفيذ الأهداف.
3ـ يساعد التخطيط في التنسيق بين جميع الأعمال على أسس من التعاون والانسجام بين الأفراد بعضهم البعض وبين الإدارات المختلفة

4ـ يعتبر التخطيط وسيلة فعالة في تحقيق الرقابة الداخلية والخارجية على مدى تنفيذ الأهداف.
5ـ يحقق التخطيط الأمن النفسي للأفراد والجماعات

6ـ توقع أحداث مما يجعل الإدارة في موقف يسمح لها بتقدير ظروف في ذلك المستقبل .

7ـ يساعد التخطيط على تحقيق الاستثمار الأفضل للموارد المادية والبشرية .

8ـ يساعد التخطيط في تنمية مهارات وقدرات المديرين .

مسؤولية التخطيط
[تخطيط طويل الأجل] ـ المستويات العليا ـ رسم السياسيات والأهداف العامة ـ تحديد الأهداف المطلوب تحقيقها.
[تخطيط متوسط الأجل] ـ المستويات الوسطى ـ ترجمة الأهداف إلى برامج عمل ـ تحديد الإمكانات المادية والبشرية اللازمة لتحديد الهدف.
[تخطيط قصير الأجل] ـ المستويات الإشرافية ـ تحويل الخطط والبرامج العامة إلى برامج عمل تفصيلية.

مقومات التخطيط
تتضمن عددًا من المقومات الأساسية تتمثل في تحديد الأهداف، التنبؤ، السياسات والبرامج، والإجراءات، وأخيرًا بلورة طرق العمل ونقصد به الوسائل والإمكانات.
أولاً : الأهداف
الأهداف هي النتائج المطلوب تحقيقها في المستقبل، وإذا كان المطلوب هو تحقيق هذه النتائج في المستقبل البعيد، فإنها تسمى غايات، وأهدافًا استراتيجية، أما إذا كان تحقيقها في الأجل القصير فإنها تسمى أهدافاً تكتيكية.
العوامل الواجب توافرها في الأهداف:ـ
[1] درجة الوضوح :ـ
يحقق مجموعة من المزايا:ـ
ـ المساعدة على توحيد جهود الجماعة لتنفيذ الأهداف.
ـ مساعدة إدارة المنظمة في القيام بوظائفها الأخرى.
ـ المساعدة على تنسيق العمل بين الأفراد والأقسام بشكل واضح ومحدد.
[2] القناعة بالهدف :ـ
كلما زادت قناعة العاملين بالهدف كلما كانت درجة حماس العاملين نحو تحقيق الأهداف .
[3] الواقعية في الهدف :ـ
والواقعية في الهدف تقوم على الأسس التالية :ـ
ـ أن يكون الهدف الممكن الوصول إليه وليس شيئًا مستحيلاً.
ـ أن تتوافر الإمكانات المادية والبشرية بدرجة تساعد على تحقيق الهدف.
ـ أن يكون الهدف معبرًا عن حاجات العمل وموجهاً إلى تحقيقها كما هو الحال بالنسبة لرغبات وحاجات العاملين، ويعمل على إشباعها.

[4] التناسق والانسجام :ـ
يجب أن تكون الأهداف الموضوعة متناسقة مع بعضها البعض بحيث يسهل تنفيذها.
[5] مشروعية الهدف :ـ
يقصد به مدى ملاءمته للقيم والمثل والتقاليد المرعية في المجتمع، وكذلك مراعاته للأنظمة واللوائح والسياسات الحكومية المعمول بها.

[6] القابلية للقياس :ـ
إن وجود مقاييس للأهداف يتيح للإدارة التأكد من مدى تحقيق أهدافها، وهل يتم التنفيذ وفقا لما هو مخطط له أم أن هناك انحرافات في الأداء.
وقد تخضع الأهداف للمقاييس التالية:ـ
[أ] مقياس زمني : أي تحديد فترة زمنية محددة لإنهاء العمل المطلوب.
[ب] مقياس كمي : أي تحديد الكمية التي يراد تنفيذها خلال فترة معينة.
[ج] مقياس نوعي : وهو تحديد النوعية التي يجب أن يظهر عليها الأداء خلال فترة التنفيذ.

ثانيًا : التنبؤ :ـ
الأمور التي يجب أن تراعى في التنبؤ :ـ
1ـ أن يكون التنبؤ دقيقاً قدر الإمكان.
2ـ أن تكون البيانات والمعلومات التي يعتمد عليها التنبؤ حديثة.
3ـ أن يكون التنبؤ مفيدًا، أي يمكن استخدامه في حل المشكلات.
4ـ غير مكلف : ـ فلا تفوق التكاليف الفائدة الاقتصادية المرجوة منها.
5ـ أن يكون واضحًا.
* ومهما كان التنبؤ دقيقًا فلن يصل إلى حد الصحة الكاملة في جميع الأمور.
ثالثًا : السياسات :ـ
هي مجموعة المبادئ والقواعد التي تحكم سير العمل، المحددة بمعرفة الإدارة

رابعًا : الإجراءات :
هي بمثابة الخطوات المكتبية والمراحل التفصيلية التي توضح أسلوب إتمام الأعمال وكيفية تنفيذها، والمسؤولية عن هذا التنفيذ والفترة الزمنية اللازمة لاتمام هذه الأعمال.
خامسًا : تدبير الوسائل والإمكانات :ـ
إن الأهداف الموضوعة والسياسات والإجراءات المحددة لتنفيذ هذه الأهداف لا يمكن أن تعمل دون وجود مجموعة من الوسائل والإمكانات الضرورية لترجمة هذه الأهداف إلى شئ ملموس ، فهي ضرورية لإكمال وتحقيق الأهداف.

المعايير التي يجب مراعاتها عند تحديد وسائل الخطة وإمكاناتها :ـ
1ـ الدقة في تحديد الاحتياجات.
2ـ الواقعية: يجب أن تراعي الخطة الإمكانات الفعلية والمتوافرة في حينها.
3ـ تحديد المصدر: يفضل أن يقوم المخطط بتحديد المصدر الذي سوف يُستعان به في توفير احتياجات الخطة سواء كانت احتياجات مادية أو بشرية.
4ـ الفترة الزمنية.
5ـ التكلفة المالية التقديرية.

إعداد الخطة :ـ
العوامل والاعتبارات التي يجب مراعاتها عند وضع الخطة :ـ
[1] الوضوح.
[2] المرونة.

[3] المشاركة في وضع الخطة :
[4] مراعاة الجانب الإنساني :
[5] دقة المعلومات والبيانات :
[6] الإعلان عن الخطة :
مراحل إعداد خطة التنمية السياحية:

أولاً : مرحلة الإعداد :ـ
وتشمل
1ـ تحديد الأهداف.
2ـ جمع وتحليل البيانات والمعلومات

3ـ وضع الافتراضات:ـ والإجابة عن كل التساؤلات.
4ـ وضع البدائل وتقويمها.
5ـ اختيار البديل الأنسب.
6ـ تحديد الوسائل والإمكانات اللازمة.

ثانياً : مرحلة الإقرار، أو الموافقة على الخطة
بعد انتهاء المرحلة السابقة تصبح الخطة جاهزة للتطبيق الفعلي،ولكن هذا لا يتم إلا بعد إقرارها من الجهات المختصة، والتي تعطي الإذن بالعمل بموجب هذه الخطة.

ثالثاً : مرحلة التنفيذ
بعد الموافقة على الخطة نبدء في حيز التنفيذ
رابعًا : مرحلة المتابعة
[1] مراجعة الخطة نفسها
[2] مراجعة التنفيذ
[3] الظروف الخارجية

معوقات التخطيط
1ـ عدم الدقة في المعلومات والبيانات
2ـ اتجاهات العاملين
3ـ عدم صحة التنبؤات والافتراضات.
4ـ إغفال الجانب الإنساني

5ـ الاعتماد على الجهات الأجنبية في وضع الخطة.
6ـ القيود الحكومية.
7ـ عدم مراعاة التغير في الواقع.
8ـ أسباب متعلقة بعدم مراعاة اتباع خطوات التخطيط.

أهمية التخطيط :
- تحديد التوقعات الخاصة بالمستقبل وما قد يحمله من مفاجآت وتقلبات .

- تحقيق النتائج المستقبلية التى يرجوها الخبير وذلك عن طريق التأثير فى العوامل التى تؤدى إلى هذه النتائج .
- يعد التخطيط السليم نصف طريق النجاح


والتخطيط السليم يجب أن يتضمن ما يلى :
1- يجب تحديد الأهداف قبل تطوير أو وضع الخطط .
2- يجب وضع وقت محدد لتنفيذ الخطة ويجب تنفيذها خلال وقت العمل الأساسى وليس خلال الوقت الذى ممكن أن يتوفر .
3- يجب الحصول على المعلومات الضرورية الكافية قبل تطوير أو عمل الخطط .
4- التخطيط وتطوير الخطط يجب أن يتم من الإدارة العليا التى تتمثل فى رئيس مجلس الإدارة وأعضاء مجلس الإدارة .
5- السماح لمدير عام المنشأة السياحية ورؤساء الأقسام بالمساهمة فى التخطيط ضمن العمل المحدد .
6- يجب أن تمتاز الخطط بالمرونة ووضع إجراءت أو تعديلات معينة فى حالات معينة أو فى حالة الطوارئ .
7- يجب أن تنفذ الخطط ضمن الفترة الزمنية المحددة لها.
التخطيط السياحى :
مفهوم التخطيط السياحي :
والتخطيط السياحي نوع من أنواع التخطيط التنموي وهو عبارة عن مجموعة من الإجراءات المرحلية المقصودة والمنظمة والمشروعة التي تهدف إلى تحقيق استغلال واستخدام أمثل لعناصر الجذب السياحي المتاح وتحقيق أقصى درجات المنفعة الممكنة، مع متابعة وتوجيه وضبط لهذا الاستغلال ومنع حدوث أي نتائج أو آثار سلبية ناجمة عنه.
تعريف التخطيط السياحي :
يعرف التخطيط السياحي بأنه " رسم صورة تقديرية مستقبلية للنشاط السياحي في دولة معينة وفي فترة زمنية محددة.
كما يعرف التخطيط السياحى بأنه " عملية تحديد العمل السياحى المناسب فى المستقبل من خلال عدة بدائل
يعتمد نجاح التخطيط السياحي على عدّة عوامل تشمل ما يلي:
1- أن تكون خطة التنمية السياحية جزءاً لا يتجزأ من الخطة القومية الشاملة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية.
2- أن يتم تحقيق التوازن بين القطاعات الاقتصادية المختلفة.
3- أن يتم اعتبار تنمية القطاع السياحي كأحد الخيارات الاستراتيجية للتنمية الاقتصادية.
4- وعلى أن تكون هذه الصناعة جزءاً من قطاعات الإنتاج في الهيكل الاقتصادي للدولة.
5- قيام الدولة بتحديد مستوى النمو المطلوب وحجم التدفق السياحي المستهدف .
6- وعلى أن يتم تحديد دور كل من القطاعين الخاص والعام في عملية التنمية.
7- التركيز على علاقة التنمية السياحية بالنشاط الاقتصادي العام وتحديد علاقة ذلك بالمحافظة على البيئة.
عوامل نجاح التخطيط السياحي يجب توفر أربعة علاقات :
أ- علاقة التخطيط بالنشاط الاقتصادي : " Economics "
فنجاح النشاط السياحي في أي منطقة يرتبط ارتباطاً وثيقاً بمستويات الأنشطة التي يمكنها أن تؤدي إلى تحقيق زيادة متواصلة في الدخول .
ب- علاقة التخطيط بالبيئة : " Environment "
نجد أن السياحة والبيئة هي نفس الشيء، على اعتبار أن التدفق السياحي يرتبط بعوامل الجذب السياحي المتمثلة في المناخ والمناظر البيئية الطبيعية والشواطئ وغيرها، أو في عوامل جذب من صنع الإنسان كالمناطق التاريخية الأثرية والحديثة وغيرها،
جـ - علاقة التخطيط بالقادمين إلى المنطقة السياحية : " Enrichment " :
يكون من الملائم تهيئة المقيمين لتزويد السائحين بالمعلومات التي تتيح لهم المتعة الذهنية، فإن تزاوج كل من الإمتاع النفسي والإثراء الذهني، يجعل السائحين أكثر رغبة في زيارة المنطقة مرة أخرى.
د- علاقة التخطيط بتدفق النقد الأجنبي : " Exchange "
وإذا كان التخطيط يهدف إلى زيادة موارد الدولة من النقد الأجنبي، فإن نجاح التخطيط السياحي يقاس، بالنسبة للدول النامية بصفة خاصة بمدى قدرته على زيادة التدفق من النقد الأجنبي إلى الدولة سواء من خلال عائدات السياحة الدولية أو من خلال انسياب رؤوس الأموال الأجنبية للاستثمار السياحي.
أهمية التخطيط السياحي وأهدافه :
يلعب التخطيط السياحي دوراً بالغ الأهمية في تطوير النشاط السياحي، وذلك لكونه منهجا علميا لتنظيم وإدارة النشاط السياحي بجميع عناصره وأنماطه، فهو يوفر إطار عمل مشترك لاتخاذ القرارات في إدارة الموارد السياحية ويزود الجهات المسؤولة بالأساليب والاتجاهات التي يجب أن تسلكها، مما يسهل عملها ويوفر كثيراً من الجهد الضائع.

من أهم المزايا والفوائد التي تتطلب الأخذ بأسلوب التخطيط السياحي على كل المستويات نذكر ما يلي :
1. يساعد التخطيط للتنمية السياحية على تحديد وصيانة الموارد السياحية والاستفادة منها بشكل مناسب في الوقت الحاضر والمستقبل.
2. يساعد التخطيط السياحي على التكامل وزيادة الارتباط بين القطاع السياحي و القطاعات الأخرى
3. يوفر أرضية مناسبة لأسلوب اتخاذ القرار لتنمية السياحة في القطاعين العام والخاص، من خلال دراسة الواقع الحالي والمستقبلي .
4. يوفر المعلومات والبيانات والإحصائيات والخرائط والمخططات والتقارير للمتخصصين والجمهور المستهدف .
5. يساعد على زيادة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية من خلال تطوير القطاع السياحي، وتوزيع ثمار تنميته على أفراد المجتمع.
6. يساعد على وضع الخطط التفصيلية لرفع المستوى السياحي لبعض المناطق المتميزة سياحيا.
7. يساعد على وضع الأسس المناسبة لتنفيذ الخطط والسياسات والبرامج التنموية المستمرة عن طريق إنشاء الأجهزة والمؤسسات لإدارة النشاط.
8. يساهم في استمرارية تقويم التنمية السياحية ومواصلة التقدم في تطوير هذا النشاط. والتأكيد على الإيجابيات وتجاوز السلبيات في الأعوام اللاحقة.
خصائص التخطيط السياحي الجيد:
التخطيط السياحي الجيد لا بد أن تتوفر فيه عدة مواصفات أخرى أهمها :
1- تخطيط مرن Flexible مستمر Continuous وتدريجي Incremental يتقبل إجراء أي تعديل إذا ما تطلب الأمر بناء على المتابعة المستمرة والتغذية الراجعة.
2- تخطيط شامل لجميع جوانب التنمية السياحية، الاقتصادية، الاجتماعية، الثقافية، البيئية، السكانية
3- تخطيط تكاملي، تعامل فيه السياحة على أنها نظام متكامل، حيث كل جزء مكمل للأجزاء الأخرى، وكل عنصر يؤثر ويتأثر ببقية العناصر.
4- تخطيط مجتمعي، بمعنى أنه يسمح بمشاركة جميع الجهات ذات العلاقة في عملية التخطيط بمراحلها المختلفة.
5- تخطيط بيئي يحول دون تدهور عناصر الجذب السياحية الطبيعية والتاريخية، ويعمل على توفير الإجراءات اللازمة لصيانتها بشكل مستمر، ويضمن المحافظة عليها لأطول فترة زمنية ممكنه.
6- تخطيط واقعي وقابل للتنفيذ، أي أن لا تتجاوز أهدافه حدود الإمكانيات والطموح ولا تخرج عن دائرة ما هو متاح وكامن من موارد طبيعية ومالية وبشرية.

الخطة السياحية فى مصر

مزايا الخطة السياحية فى مصر :
1. يساعد التخطيط للتنمية السياحية على تحديد وصيانة الموارد السياحية والاستفادة منها بشكل مناسب في الوقت الحاضر والمستقبل.
2. يساعد التخطيط السياحي على تكاملية وربط القطاع السياحي مع القطاعات الأخرى وعلى تحقيق أهداف السياسات العامة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية على كل مستوياتها.
3. يوفر أرضية مناسبة لأسلوب اتخاذ القرار لتنمية السياحة في القطاعين العام والخاص، من خلال دراسة الواقع الحالي والمستقبلي مع الأخذ بعين الاعتبار الأمور السياسية والاقتصادية التي تقررها الدولة لتطوير السياحة وتنشيطها.
4. يوفر المعلومات والبيانات والإحصائيات والخرائط والمخططات والتقارير والاستبيانات، ويضعها تحت يد طالبيها.
5. يساعد على زيادة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية من خلال تطوير القطاع السياحي، وتوزيع ثمار تنميته على أفراد المجتمع. كما يقلل من سلبيات السياحة.
6. يساعد على وضع الخطط التفصيلية لرفع المستوى السياحي لبعض المناطق المتميزة، والمتخلفة التخطيط الواعي والناضج الذي يسعى الى تحقيق مجموعة منالأهداف .أهمها :

1 . تحديد أهداف التنمية السياحية القصيرة والبعيدة المدى، وكذلك رسم السياسات السياحية ووضع إجراءات تنفيذها.
2 . ضبط وتنسيق التنمية السياحية التلقائية والعشوائية.
3 . تشجيع القطاعين العام والخاص على الاستثمار في مجال التسهيلات السياحية أينما كان ذلك ضرورياً.
4 . مضاعفة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية للنشاطات السياحية لأقصى حد ممكن وتقليل كلفة الاستثمار والإدارة لأقل حد ممكن.
5 . الحيلولة دون تدهور الموارد السياحية وحماية النادر منها.
6 . صنع القرارات المناسبة وتطبيق الاستخدامات المناسبة في المواقع السياحية.
أهداف التخطيطلصناعة السياحة على مصر:
- تحسين وضع ميزان المدفوعات وتوفير النقد الأجنبى.
- تحقيق التنمية الإقليمية خصوصاً إيجاد فرص عمل جديدة في المناطق الريفية .
- توفير خدمات البنية التحتية للمناطق السياحية النائية والتى لم يتم تنميتها سياحيا.
- زيادة مستويات الدخل.
- زيادة إيرادات الدولة من الضرائب.
- خلق فرص عمل جديدة لشباب مصر.
- توفير تسهيلات ترفيه واستجمام للشعب المصرى.
- المحافظة على البيئة ومنع تدهورها ووضع إجراءات حماية مشددة لها.
- نشر الثقافات وزيادة التواصل بين الشعوب.
- تطوير العلاقات السياسية بين الحكومات في الدول السياحية.

الفصل الثانى

أسباب ودوافع الاهتمام بالتخطيط السياحى

التخطيط السياحى
ترجع أهمية التخطيط السياحى إلى أن السياحة نشاط مركب ومتعدد القطاعات يتصل ويتداخل مع قطاعات اقتصادية أخري، ويتألف من خمسة عناصر رئيسية هي السائح - واتجاه المعلومات –والنقل - وعناصر الجذب السياحي - والتسهيلات - والخدمات ، وهي اساس لأي تخطيط للتنشيط السياحي ولذلك فإن التخطيط السياحي ضروري لوضع جميع العناصر السياحية في الاعتبار وتنميتها بشكل مناسب لخدمة السياحة الوطنية.
أسباب الاهتمام بالتخطيط السياحي :
- يرجع الاهتمام بالتخطيط السياحي إلي حدوث مجموعة من المتغيرات علي الصعيدين المحلي والعالمي والتي أثرت علي السياحة
- يرجع الاهتمام بالتخطيط السياحي إلي تغير نمط السياحة والبيئة العالمية السياحية وتزايد المنافسة العالمية وتنوع السياحة وتطورها
- أنه وسيلة هامة وهدف لدفع الفرد لاتخاذ القرار بالسفر ولمنع التردد والتأرجح في اتخاذ القرارات الخاصة بالسياحة فإن غيابه عادة ما يؤدي إلي التخبط والعشوائية ومنع التأثير في القرارات الخاصة لسفر السائحين وتجعل تصرفات المخططين من قبيل الدفاع أو مواجهة الأزمات، أو الكساد
- إذا كان غياب التخطيط قد يعرض المنشأة للمخاطر والثغرات التراجع عن الاهداف والارتجال في العمل، فإن التخطيط القائم علي الدراسات الواقعية يتضمن الحقائق والنظرة الموضوعية المستقبلية للأمور المحيطة وللمستقبل بوجه عام كما يتضمن ربط أهداف المنشأة بالبرامج السليمة التي تعبر عن هذه الأهداف وتترجمها في خطوات زمنية محسوبة وهي من أهم الخطوات في مجال السياحة.

الفصل الثالث

أنواع التخطيط ومستوياته

أنواع التخطيط في العلاقات العامة:
يقرر الباحثون فى مجال الاعلام والعلاقات العامة عند وضع الخطة الاعلامية أن تتضمن نوعين رئيسيين من التخطيط وهما :
أولا ً: التخطيط الوقائي:
هو التخطيط الذى يحافظ على الصلات المستمرة والعلاقات الطيبة مع الجمهور ويهدف الى استمرار العلاقات الودية وتقديم الصورة الحسنة المستمرة بين الهيئة وجماهيرها وله أسسه...
- التخطيط للاتصال بالجمهور " ويتضمن طرق تحديد الجمهور والتعرف عليه ".
- التخطيط لاختيار وسيلة الاتصال المناسبة " التي تناسب طبيعة كل جمهور".
- التخطيط لوضع المضمون المناسب والرسالة المؤثرة .
ثانياً: التخطيط للأزمات أو التخطيط العلاجي:
هو المعروف بتخطيط الازمات أو الكوارث وهو تخطيط يتسم بالحركة والاستعداد ويكون عادة متأهبا لمواجهة أى مشكلة أو أزمة أو موقف طارئ
وهو محاولة لمنع حدوث الأزمات التي تؤثر علي السياحة ومعدلات تدفقها من جهة أو لاحتواء الازمات السياحية وعدم تفاقمها عند حدوثها من جهة أخرى .
وينقسم التخطيط من حيث المدى الزمنى الى نوعين :
- تخطيط طويل المدي وهو المعروف بالتخطيط التنموي الذي تقوم به الأجهزة الرسمية بهدف تطوير البنية الأساسية واقامة المشروعات التنموية والاستثمارات وهو ما يعرف بالتخطيط الاستراتيجي.
- تخطيط قصير المدي أو متوسط تقوم به المنشآت السياحية المختلفة وتضعه في الادارات المسؤلة عن السياحة لتنفيذ مهامها وتحقيق أهدافها.
ويحقق التخطيط لأنشطة العلاقات العامة المزايا التالية :
1- تنفيذ برامج متكاملة توجه من خلالها جميع الجهود المتاحة لإنجاز أهداف محددة .
2- كسب تأييد الإدارة لهذه الأنشطة وزيادة مشاركتها فيها .
3- التأكيد على الجانب الإيجابى بدلا من الجانب الدفاعى فى ممارسة العلاقات العامة .
4- حسن إختيار الموضوعات والأوقات الملائمة بالإضافة الى إختيار الأساليب الأكثر فاعلية فى التنفيذ .
5- تحقيق أمثل استخدام ممكن لوسائل الاعلام المتاحة فى الوصول الى الجماهير المستهدفة .
العقبات التى تواجه تخطيط برامج العلاقات العامة :
العقبات بصفة أساسية فى العناصر التالية :
1- عدم اعتراف الإدارة فى بعض المؤسسات بإمكانية الأخذ بالتخطيط فى ممارسة أنشطة العلاقات العامة .
2- افتقار إدارات العلاقات العامة فى بعض المؤسسات الى الموافقة الصريحة على الأهداف التى تضعها ، والتى تتطلب تنفيذ أنشطة محددة بإمكانات وطاقات معينة فى مدى زمنى محدد .
3- شعور بعض رجال العلاقات العامة بإفتقارهم إلى الوقت ، الذى يضيع تحت ضغط العمل اليومى بمشكلاته المتجددة .
4- الإحباط الذى يتعرض له رجال العلاقات العامة داخل المؤسسة نفسها خلال محاولاتهم لتبادل الجهود والتنسيق مع الإدارات الفرعية .

مستويات التخطيط السياحي

المستويات المكانية للتخطيط السياحي:
تتعدد المستويات المكانية للتخطيط السياحي لكن بشكل عام يمكن الحديث عن أربعة مستويات رئيسية هي:
1. التخطيط السياحي على المستوى المحلي Local Level
يكون التخطيط السياحي في هذا المستوى المكاني متخصصاً وتفصيلياً أكثر منه في المستويات المكانية الأخرى، وعادة يتضمن تفاصيل عن جوانب عديدة منها:
v التوزيع الجغرافي للخدمات السياحية ومنشآت النوم .
v الخدمات والتسهيلات السياحية .
v مناطق وعناصر الجذب السياحي.
v شبكات الطرق الممهدة ومحلات تجارة التجزئة والمتنزهات والمحميات.
v نظام النقل على الطرق والمطارات ومحطات السكك الحديدية.


التخطيط السياحي على المستوى الإقليمي Regional Level :
يركز التخطيط السياحي في مستواه الإقليمي على جوانب عديدة منها على سبيل المثل لا الحصر:
v بوابات العبور الإقليمية وما يرتبط بها من طرق مواصلات إقليمية ودولية بأنواعها.
v منشآت النوم بأنواعها وكافة الخدمات السياحية الأخرى.
v السياسات السياحية والاستثمارية والتشريعية وهياكل التنظيم السياحية الإقليمية.
v برامج الترويج والتسويق السياحي.
v برامج التدريب والتعليم، والاعتبارات الثقافية والاجتماعية والاقتصادية والبيئية، إلى جانب تحليل الآثار والمردودات.
v مراحل واستراتيجيات التنمية وبرمجة المشاريع.
2- التخطيط السياحي على المستوى الوطني National Level :
يغطي التخطيط السياحي في هذا المستوى جميع الجوانب التي يغطيها في المستوى الإقليمي، ولكن بشكل أقل تخصصاً وتفصيلاً وعلى مستوى القطر أو الدولة بجميع أقاليمها ومناطقها.
3- التخطيط السياحي على المستوى الدولي ـ International Level:
تقتصر عمليات التخطيط السياحي في هذا المستوى على خدمات النقل وطرق المواصلات بين مجموعة من الدول.

الفصل الرابع

خطوات ومراحل التخطيط للعلاقات العامة السياحية

مفهوم التخطيط الإعلامى

إن التخطيط الإعلامي، وفي أبسط تعريفاته بما يحمله من قيمة دالة، هو" حشد كافة الطاقات الإعلامية البشرية والمادية وكافة المؤسسات الإعلامية الجماهيرية، والشخصية، بدءاً من النشرات الصغيرة أو الملصقات والشعارات إلى المؤسسات الصحفية الكبرى، من الإذاعات المحلية الصغيرة، إلى الشبكات الإذاعية والتلفزيونية العملاقة."
إن التخطيط الإعلامي المتكامل هو" التخطيط الذي يضع في اعتباره من البداية وحدة العمل الإعلامي بكافة صوره وأشكاله، مع استغلال كافة القنوات الإعلامية والاتصالية وعناصرها البشرية والمادية وجعلها في خدمة الإستراتيجية العليا للوطن."

هناك بعض المتطلبات التي لابد من توفيرها حتى يكون التخطيط معني بتلك المتطلبات التي نذكر منها الآتي :
1ـ أن تكون الأفكار والأهداف في التخطيط واضحة .
2ـ أن تتوفر كافة الإحصائيات والمعلومات والدراسات والبحوث المتعلقة بالخطة ..
3ـ هيئة مركز متخصصة لها القدرة الفنية على صياغة الخطط واتخاذ القرارات .
4ـ الكوادر الفنية القادرة على تنفيذ الخطة.

5ـ أن تكون جميع الكوادر الفنية متناسقة مع غيرها من الخطط بالمجتمع

التخطيط في العلاقات العامة :
يعتبر التخطيط الخطوة الثانية في عملية العلاقات العامة ويعرف “ بأنه النشاط العقلي الإداري الذي يوجه لاختيار أمثل استخدام ممكن لمجموعة الطاقات المتاحة لتحقيق أغراض معينة في فترة زمنية محددة "
وهناك تعريف إجرائي للتخطيط يقول أنه " عبارة عن مجموعة من المراحل والخطوات التي تتخذها الإدارة لمواجهة ظروف المؤسسة خلال فترة زمنية مستقبلية ، حيث يبداء التخطيط بالتفكير ومحاولة التنبؤ بما يمكن أن تكون عليه ظروف المؤسسة مع الأخذ في الاعتبار المتغيرات والظواهر التي يمكن أن تلعب دوراً أساسياً في التحكم في صورة المؤسسة أو الإدارة مستقبلاً ودراسة كل الإمكانات والمواد المتاحة لتأتي بعد ذلك مرحلة تحديد الأهداف ورسم السياسات التي يجب إتباعها في الفترة الزمنية المقبلة".
ويعد التخطيط أسلوباً علمياً يهدف إلى تحقيق تغيرات مقصودة عن طريق تعبئة جميع الموارد ، والطاقات المادية ، البشرية والتنظيمية لتحقيق أهداف مرغوب فيها بأقل تكلفة وأسرع وقت ،
ومن أهم مزاياالتخطيط للعلاقات العامة ما يلي :ـ
أ‌- تخطيط نشاط العلاقات العامة يؤدي إلى تبني برنامج متكامل مع إستراتيجية المنظمة ومرتبطة بأهدافها، مما يؤكد قدرة إدارة العلاقات العامة على المساهمة الإيجابية في أداء المنظمة ب‌- التحديد الدقيق للموارد المادية والبشرية اللازمة لتنفيذ الخطة وحسن استخدامها وتوجيهها.
ج- يؤدي تخطيط أنشطة العلاقات العامة إلى إمكانية التنبؤ بالمشكلات والمتغيرات البيئية التي يتوقع حدوثها ، ومن ثم تخطيطها وتقليل أو تحجيم أثرها إلى أدنى حد ممكن.
د- يبرز التخطيط أهداف العلاقات العامة بوضوح مما يساعد موظفي الإدارة على تفهمها ويسعون إلى تحقيقها، وتنفيذها عن قناعة، وفي التوقيت الزمني المحدد لها.
هـ- يسهل التخطيط مهمة مدير العلاقات العامة في اتخاذ القرارات والتوجيه والرقابة والتقويم.
و- تفعيل عملية الاتصال الداخلي حيث تنساب المعلومات عن الأهداف والأنشطة والوسائل من خلال كافة قنوات الاتصال، وفي كل الاتجاهات بين القيادات والمرؤوسين في إدارة العلاقات العامة وبين الإدارات الأخرى في المنظمة.
ز- تأكيد ثقة الجمهور بالمنظمة من خلال الاتصال الخارجي حيث تعد خطة العلاقات بمثابة وعد للجمهور بالتزام إدارة العلاقات العامة بكسب رضاه ومراعاة وجهة نظره.
التخطيط فى العلاقات العامة بالمؤسسات السياحية :
خطوات ومراحل التخطيط للعلاقات العامة فى المجال السياحى :
التخطيط له خطوات محددة فى مجال العلاقات العامة ، وعادة ما تبدأ الخطة بـ :
1- المدخلات
2- أنشطة وتحليل العمليات
3- مخرجات
المدخلات :
تختلف مقومات السياحة من بلد الى آخر ومن ثم تختلف المشكلات التى تواجهها .. ومن هنا فإن إطار التنمية السياحية الذى يصلح لمجتمع ما قد لا يصلح بالضرورة لمجتمع آخر .

تتمثل هذه المدخلات فى :
1. تحديد أهداف المنظمة وسياستها .
2. تحديد الجمهور المستهدف والوسائل الاعلامية والرسائل الاتصالية التى تؤدى الى إحداث تأثير يحقق الاهداف .
3. تحديد الموقف الحالى للمنظمة والعوامل المؤثرة عليه ، وعملية التنسيق بين الادارات الفرعية
عناصر التخطيط :
أولا : تحديد الأهداف :
- أهداف عامة تتعلق بالسياحة كقضية وطنية
- أهداف خاصة تتعلق بالمنشآت السياحية
- اهداف خاصة بجماهير السائحين و ما ينشده السائح من احتياجات
ثانيا: تحديد الجماهيرالنوعية :
- مفهوم الجمهور
- تقسيم الجماهير النوعية فى مجال السياحة
- أنواع الجماهير : الجمهور الداخلى – الجمهور التجارى – الجمهور الخاص – الجمهور الخارجى
ثالثا : تحديد الوسائل والامكانات المتاحة
رابعا : استراتيجيات العلاقات العامة السياحية
خامسا : اختيار الموضوعات وتحديد البرامج
أولا : تحديد الاهداف :
أ‌) الأهداف العامة :
وتتمثل الأهداف العامة فيما يلى :
1. تنويع المنتج السياحى لجذب شرائح جديدة من السائحين .
2. تنويع مصادر السياحة الوطنية وذلك بإضافة أسواق جديدة
3. تشجيع السياحة الإقليمية لتكون إضافة الى السياحة الوطنية وليس بديلا لها .
4. إبراز خصائص الشعب كأهم عناصر الجذب السياحى فى البلاد .
5. العمل بالتوازى وليس بالتوالى على محاور التنشيط والتنمية والجودة السياحية .
6. تنمية القوى البشرية العاملة فى مجال السياحة عن طريق الاهتمام بتنمية القوى البشرية والتدريب الدورى للارتقاء بنوعية الأداء الخاص بالمتعاملين مع السياح
7. الاهتمام بمرافق الدولة وفى مقدمتها الأماكن السياحية والأثرية .
ب‌) أهداف المنشآت السياحية :
أهم الاهداف التى تنشدها المنشآت السياحية هى :
1. تقديم المنشآت السياحية تقديما مناسبا وتقديم المنتج السياحى تقديما مشوقا يعمل على جذب انتباه السائح والجمهور وكسب رضاه وموافقته على الشراء والتجاوب وتحقيق أهدافه فى السفر .
2. تنفيذ خطة تسويقية إعلامية وإعلانية شاملة تستهدف كافة الاسواق المصدرة للسياحة للبلاد لإحداث التحرك السياحى وذلك بإتباع كافة أساليب التسويق والترويج والتركيز على المستهلك محليا وخارجيا ، وأيضا منظمى الرحلات ووكلاء السفر للتأثير على القائمين بالتسويق السياحى .
3. تعمل بعض المنشآت على تنشيط السياحة الداخلية فى البلاد وزيادة الوعى بأهميتها وكسب رضى السائح العربى والأجنبى للتعامل فى المجالات السياحية المختلفة خاصة السياحة الترفيهية والسياحة الدينية ، وسياحة التسوق والمنتجعات .
جـ ) الأهداف الخاصة بالسائح :
يعتبر السائح الهدف الأول لخطط التنمية السياحية وتضع مختلف المؤسسات والهيئات العاملة فى مجال السياحة السائح فى مقدمة اهتماماتها ، وذلك سعيا وراء المزيد من التدفق السياحى ، وتوظيفا واستثماراً أفضل لأمكانيات السائحين .
من وجهة نظر السائح أو المسافر يصبح الهدف الخاص به هو :
1. يهدف السائح من السفر الى الاستمتاع والترفيه والراحة بعيدا عن عناء العمل أو روتين الحياة وصرامتها .
2. يهدف السائح من السفر الى التعرف على المزارات المختلفة ورؤية الآثار والحضارات الخاصة للبلاد والاستفادة من كل جديد .
3. يهدف بعض السياح من السفر الى التعرف على عادات الشعوب وحضاراتهم وثقافتهم عن قرب بقصد الدراسة والقيام بمقارنة ما يعرفه وما يراه أو بقصد زيادة التعرف على ثقافات الشعوب .
4. البعض يهدف من السفر والسياحة الى إكتساب المعارف أو المهارات وتحقيق المتعة والراحة

ثانيا : تحديد الجماهير النوعية :
مفهوم الجمهور
يستخدم مصطلح الجمهورفى العلاقات العامة ليشير الى أى جماعة مكونة من فردين أو أكثر تربطهم مصلحة أو أهداف مشتركة
مـراحل تشكـيل مفـهـوم الجـمـهـور
مرحلة ماقبل ظهور وسائل الإعلام:
كانت فكرة الجمهور في أصلها تعني هؤلاء الذين يقبلون على عرض درامي أو لعبة أو أي استعراض عام يستقطب عددا من الناس.
مرحلة ظهور وسائلالإعلام الجماهيرية :
•المرحلة الأولى :
تعتبر هذه المرحلة أهم مرحلة في تاريخ وسائل الإعلام الجماهيرية و التي تنعكس على تشكيل مفهوم الجمهور بشكل ما اذ عرفت اختراع حروف الطباعة ذلك الذي أدى إلى ظهور جمهور القراء بفضل التمكن من إصدار النشرات و المطبوعات بما فيها الصحف لاحقا و توزيعها على نطاق واسع مما كان عليه الحال سابقا.
•المرحلة الثانية :
الثورة الصناعية التي أعطت دفعا قويا للطباعة ، مما أسهم في تنمية و تسويق الصحافة خاصة الصحافة الشعبية أو الموجهة إلى إفراد المجتمعات الجماهيرية
•المرحلةالثالثة :
ظهور وسائل الإعلام الالكترونية ، من إذاعة و التلفزيون فظهر شكلان جديدان من أشكال الجمهور هما المستمعين و المشاهدين
•المرحلة الرابعة :
و يتمثل في اعتناق نظريات الديمقراطية السياسية ، الذي تعتبر وسائل الإعلام و حريتها أحد أهم مظاهرها ، فقد انعكس تطبيق الأفكار الديمقراطية في أنظمة الحكم على مهام و وظائف وسائل الإعلام ، و على الرقابة السياسة و الاجتماعية
مـفـهـــومالجــمــهــور
هو ذلك المتلقي أو المتفاعل مع رسالة إعلامية مكتوبة أو مسموعة أو مرئية أو الكترونية تحتوي على أهداف سياسية أو اقتصادية أو إيديولوجية.
الجـمـاهـير
مصطلح الجماهير أكثر شيوعا و استعمالا في الأدبيات المتداولة في الدراسات الإعلامية و الثقافة الشعبية العامية
الجانب السلبي في المصطلح فهو ناجم عن الاستعمالات العامية يعني مجموع الأشخاص الذين يفتقدون قيم الثقافة السائدة و لهم مستويات دنيا من الذكاء و العقلانية.
و أما الجانب الايجابي للمصطلح و خاصة في التقاليد الاشتراكية فإنه يعني القوة و التضامن بين الطبقة الشغلية عندما ينضمون معا من أجل تحقيق أهداف سياسية و الوصول إلى غايات إيديولوجية.
•الجماعة :
كل أعضائها يعرفون بعضهم بعضا و هم واعون بعضويتهم المشتركة في الجماعة، يتقاسمون نفس القيم ، يعملون من خلالها على تحقيق أهداف مشتركة و مخططة.
•الحشد :
أوسع من الجماعة ، محدود في الزمان و المكان ، مؤقت و نادر
تقسيم الجماهير النوعية فى مجال السياحة :
1. رجال الفنادق والموتيلات..
2. وكالات السياحة.
3. المطاعم والحوانيت .
4. خطوط الطيران .
5. النقل عبر الانفاق ، والنقل بأشكاله وشركاته فى البر والبحر.
6. الموردون للأطعمة .
7. المسئولون عن النظافة .
8. خدمات إعداد الطعام ( المطابخ )
9. منظمات السفر والسياحة
10.الوكالات الحكومية ( وزارة – مصلحة – إدارة عامة )
11.المؤسسات المالية ( البنوك – الممولين )
12.معاهد التدريب والتعليم ( كليات سياحة – كليات فندقية )
13.أماكن الترفيه والتسلية ( كافيتريا – كابريهات – ملاهى وغيره ).
14.المتاحف أو المناطق الأثرية – العلاجية – الرياضية .

مميزات التعرف على الجمهور :
ويفيد التعرف على الجمهور من عدة جوانب :
1. تزويد الجمهور بالمعلومات المناسبة الصحيحة التى تتناسب مع توقعاته ومتطلباته .
2. التعرف على الجمهور يفيد المنشآة فى معرفة قطاعات جماهيرية كثيرة من خلال المعلومات المعطاة لها .
3. استخدام وسائل الاتصال المستمر التى تتناسب مع الجمهور عن طريق انتقاء الوسائل الأكثر تناسبا وقربا وفهما لطبيعته .
4. يتيح الاتصال المستمر بين الجمهور والمنشآة تفهمها لوجهات نظر الجمهور وأفكاره واحتياجاته من جانب المنشأة قبل إقدامها على أى سياسات تجاه الجمهور من شأنها أن تتوافق مع اتجاهاته .
5. أنـواعالجــمـهــور
1. الجمهور الداخلى :
يشمل المواطنين المحليين الذين ينتقلون من بلد الى أخر أو من إقليم لآخر داخل حدود الدولة 2 . الجمهور التجارى :
يقصد به هؤلاء الأفراد الذين يتبادلون المنافع المادية مع المنظمة سواء كان هذا الجمهور مستهلكا لهذه السلعة أو مستفيدا من تلك الخدمة أو موردا أو وسيطا بين المنتج والمستهلك .
3. الجمهورالخاص:
هو الجمهور الذي يجمع أفراده بعض الاهتمامات أو الحاجات مثل الافراد المشتركين في صحيفة ما
4. الجمهور الخارجى :
يعنى كل الأفراد الذين يقعون خارج الدول وتتصل بهم الشركة أو المنظمة السياحية اتصالا مباشرا أو غير مباشر وهو نوعين :
أ‌) نوعى : يشمل الأفراد الذين تجمعهم روابط أو مصالح أو ميول أو اهتمامات مشتركة مثل جمهور النوادى أو النقابات أو المصالح أو الجامعات أو الجمعيات وجماهير شركات السياحة وغيرهم .
ب‌) عام : ويشمل جميع الجماهير الخارجية فى منطقة معينة أو بلد معين ، سواء كان هذا الجمهور فى بلد أجنبى أو بلد عربى .


اختيار الموضوعات وتحديد البرامج :
لكى نحصل على برنامج جيد الاعداد فلابد أن نوفر له الأسس التالية :
1. أن يتضمن معلومات هادفة : فالجمهور هذه الأيام يتعرض لسيل جارف من الرسائل التى تحاول أن تجذب انتباهه . ولكى يكون للبرنامج مغزى فلابد من توافر فيه بعض الشروط منها :
أ‌) أن يتضمن شيئا يفيد الجمهور ويمس مصلحته مسا مباشرا ومحددا.
ب‌) أن يحوى الجديد المقبول والطريف المميز عن غيره من البرامج .
جـ) أن يتناول كل الحقائق التى تؤيد دعوته
2- أن يكون البرنامج مؤثرا ، فالعبارة الواضحة والصوت العذب هما مفتاح الاتصال وأساس استمراره وبدونهما يعرض الجمهور عن البرنامج .
3- إختيار أفضل الوسائل الإعلامية لنقل الرسالة للجمهور .
وقد يكون البرنامج إعلاميا أو تأثيريا أو ترفيهيا أو تثقيفيا ، وقد يجمع أكثر من وظيفة















[/frame]

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

[frame="9 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]

[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]

للصف الثالث

للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية

نظام السنوات الثلاث

شعبة خدمات سياحية

الوحدة الأولى

الاتجاهات الحديثة في صناعة الطيران

الفصل الأول : ملامح النظام العالمي الجديد للنقل الجوي
لقد كانت خطوط الطيران هي أول صناعة عالمية تنجح في إتمام جميع نشاطاتها وأعمالها
و لقد أتاحت تكنولوجيا المعلومات الفرصة لخطوط الطيران لكي تحقق تخفيضا كبيرا في النفقات وأن ترفع من مستوى خدمات العملاء .
لقد دفع ارتفاع أسعار الوقود خطوط الطيران إلى البحث عن مصادر إضافية للدخل، لا تعتمد على نشاطاتها التقليدية كشركات طيران، بل كشركات تجارة إلكترونية تقدم جميع أنواع الخدمات إلى عملائها في جميع أنحاء العالم.
أما أهم مجالات الاستثمار فهي على الترتيب:

- أنظمة إدارة شؤون المسافرين والخدمات .

- إدارة الطائرات وتشغيلها .

- أنظمة حماية المسافرين وأمنهم .

-أنظمة حماية الموظفين وأمنهم.

وتتوقع معظم خطوط الطيران بأنها ستطبق واحدة على الأقل من الخدمات التالية وتقدمها على متن طائراتها :

1. الرسائل النصية القصيرة بواسطة الهواتف المحمولة .
2. خدمة أجهزة) البلاك بيري) .
3. الاتصالات الهاتفية الصوتية بواسطة الهواتف النقالة .
4. دخول الإنترنت بواسطة الكمبيوترات المحمولة.
5. البريد الإلكتروني بواسطة الكمبيوترات المحمولة .
6. والرسائل الفورية بواسطة الكمبيوترات المحمولة.
ونظرا للتطورات الهائلة في مجال النقل الجوى كما سبق قد أدركت المنظمة الدولية للطيران المدني (الايكاو) خطورة الموقف فدعت إلي مؤتمر عالمي عقد في مدينة مونتريال لمناقشة مستقبل النقل الجوي .
من حيث :
· قواعد المنافسة .
· حماية البيئة .
· الضرائب والرسوم المفروضة على تذاكر السفر .
· ملكية شركات الطيران .
· النظم العالمية الجديدة التي ستؤثر على النقل الجوي.
وقد أعدت لجنة متخصصة من خبراء الطيران القواعد الجديدة في مجال النقل الجوى وهى :
1- تحرير جزء من السوق مثل نقل البضائع أو رحلات الشارتر قبل تحرير النقل الجوي المنتظم بأكمله .
2- دخول الاستثمار الأجنبي في رأس مال الشركات الوطنية وتقليل القيود عليها
3- السماح بإنشاء شركات وطنية مملوكة لأجانب
4- تحرير الأسواق بمنح جميع الحريات
5- إيقاف الدعم و الإعانات لشركات الطيران الوطنية نظرا لتأثير الدعم الضار على الشركات
المنافسة التي تعمل في نفس السوق .
6- حماية البيئة .
7- تتعهد الدول بتقليل الضرائب و الرسوم على عمليات الطيران و الشحن الجوي .
8- الحق في استخدام العمالة الأجنبية في الدول التي تعمل بها الشركة بما يتفق مع قوانين هذه الدول .
9- عند مخالفة إحدى شركات الطيران لميثاق الشرف يمكن التشاور حول المشكلة بطريقة ودية وإذ لم يتفق على ذلك يتم اللجوء إلى التحكيم بواسطة خبراء.

الفصل الثاني

السماوات المفتوحة ( مجموعة شركات )

ماذا تعني السماوات المفتوحة
تعني إزالة كافة القيود على الحركة بين شركات الطيران و على الحقوق الجوية لتلك الشركات داخل الدولة بما في ذلك النقل الداخلي , أي لا تحديد لخط السير و لا لشركات الطيران ولا لعدد من الرحلات .
السماوات المفتوحة بين مؤيد ومعارض :
يمكن تقسيم الدول التي تدعو إلي السماوات المفتوحة إلي أربعة أقسام :
1- دول تمتلك سوقا كبيرا و قويا و شركات طيران كبيرة و قوية و لكن السوق لديها لا يستوعب كل
هذه الإمكانيات .
2- دول ليست لديها شركات قوية فهي تعتمد على بقايا الشركات الكبيرة .
3- دول تضع ضمن الطرق لحركة النقل كنقاط متوسطة (ترانزيت) فتمر عليها الطائرات للشركات الكبرى للتزود بالوقود و الطعام حيث يقضي هؤلاء الركاب بعض .
4- دول تمتلك إمكانيات كبيرة في مجال الطيران ولكن السوق التي تعمل من خلالها لا تستوعب هذه الإمكانيات .
مزايا السماوات المفتوحة :
1- خدمة أفضل وتكلفة أقل .
· تدفع الشركات الوطنية للطيران إلي التجديد و التطوير حتى تستطيع المنافسة .
· تخلق المنافسة الخلاقة .
· كلما التنافس إستفاد المستهلك والحصول على خدمة أفضل و تكلفة اقل .
· تحث الدول النامية للعمل بجدية اكبر لمواجهة هذه التحديات .






رؤية مصر لسياسة السماوات المفتوحة :
بدأت شركة مصر للطيران في عقد اتفاقيات تسويقية مع خمس شركات عربية وأوروبية كمرحلة لتطبيق نظرية السماوات المفتوحة على أساس تحقيق المصالح الوطنية المشتركة بين الطرفين .
وتم اتخاذ تلك الخطوة بعد توجهات القيادة السياسية بضرورة البدء التدريجي في اتخاذ التدابير اللازمة لتطبيق سياسة السماوات المفتوحة لتنامي حركة السفر و السياحة إلي مصر , حيث أن شركة مصر للطيران لديها اتفاقيات مع 128 دولة في العالم و يتم الآن تحديث هذه الاتفاقيات لتواكب المتغيرات المتلاحقة في صناعة النقل الجوي خلال القرن الحالي .

الدول المعارضة لسياسة السماوات المفتوحة :
رفضت دول العالم بعد الحرب العالمية الثانية تطبيق سياسة السماوات المفتوحة بأي دولة تضع استثماراتها في شركة طيران تابعة للدولة وهي بالطبع استثمارات ضخمة و لذا يجب على كل دولة حماية شركاتها الوطنية من المنافسة و الإجراء المتبع بدلا من سياسة السماوات المفتوحة هو نظام مناصفة الحركة بين الشركة المملوكة للدولة وشركات الطيران الأخرى .
ويمكن تقسيم الدول المعارضة لسياسة السماوات المفتوحة إلي ثلاث فئات :
1. دول تمتلك شركات طيران متوسطة وتستطيع الوفاء بمتطلبات هذه الحركة .
2. دول تتمتع بحركة نقل جوى مناسبة .

الغالبية العظمى من دول العالم تقف ضد سياسة السماوات المفتوحة للأسباب الأتية :
1- ترفض هذا النظام حتى لا تنهار شركاتها الوطنية .
2- حقوق النقل تعتبر حقوقا سيادية تستغل تجاريا ويتم تبادلها ولا تباع ولا تشترى .
3- عندما يكون النقل الجوى مملوكا للدولة يعتبر تطويرا للاقتصاد وإيرادا مضمونا للاقتصاد القومي وإقرارا لسيادة الدولة.
4- نظام السماوات المفتوحة إذ لم يتم تنظيمه فإنه يدمر الشركات الوطنية

الفصل الثالث

تكتلات و تحالفات ( شركات الطيران- المطارات)

انتقلت موجة التكتلات و التحالفات إلي شركات الطيران والمطارات فقد لجاءت بعض شركات الطيران إلي قيام تكتل يهدف فيما بينهم إلى :-
1- تنسيق الخدمات لمواجهة التكتلات الأخرى
2- زيادة الأرباح .
3- أن تصبح الشبكة الجوية المسيطرة على العالم .
4- الشراء المشترك عبر الانترنت للوقود وقطع الغيار و معدات الطائرات للوصول إلي اقل تكلفة
مزايا تكتلات وتحالفات شركات الطيران :
1- تخفيض أسعار التذاكر .
2- توفير الوقت نتيجة الى تنسيق جدول الرحلات فيما بينهم .

تكتلات وتحالفات بعض المطارات :
فقد تعاونت بعض المطارات في المجالات الآتية :
· التدريب و تكنولوجيا المعلومات.
· مشتريات السيارات و معدات الخدمة.
· تحسين قدرات المطارات في الخدمات .
· تسويق استشارات الإدارة و تكنولوجيا المعلومات و الأسواق التجارية والاتصالات .

الفصل الرابع

التوجهات الحديثة لشركات الطيران

التقنيات الحديثة في النقل الجوي :
1- التيرمنال : عبارة عن خدمة تمكن العميل الوصول إلى بياناته من أي مكان وفى أي وقت عن طريق السيرفر الخاص بالشركة .
2- الإضاءة والاتصالات في مهبط الطائرات و المهبط الآلي .
3- نظام منع التصادم و يعد من احدث الأنظمة في العالم
4- أنظمة (البيو متريك) التي تستخدم في عمليات المسافرين و موجات الراديو .

الفصل الخامس

الايزو و أنشطة الطيران

الايزو هي شهادة دولية في مجال التطابق مع المعايير و مقاييس السلامة و الجودة العالمية فالجودة تعني الارتفاع بالخدمات إلي المستوى الذي يحقق رضا العملاء.
و لمواكبة معايير الجودة فعلى شركات الطيران تطبيق الأتي :
· أن يكون الراكب محل الاهتمام دائما .
· أن يتسم المنتج المقدم له بالعالمية .
· أن تكون الخدمة مريحة و بدون عوائق .
· الأسعار يجب أن تكون تنافسية و في متناول العملاء .
المميزات التي تعود على شركات الطيران من الحصول على اعتماد الايزو :
1- تخفيض معدلات حوادث الطائرات إلي النصف .
2- رفع مستوى الأمان و سلامة التشغيل لشركات الطيران .
3- يتيح لشركات الطيران الاستمرار في عضويتها في منظمة (الاياتا) .
4- تخفيض عدد مرات المراجعة التي تتم على مستوى شركات الطيران وبالتالي تخفيض التكلفة
5- توحيد معايير و مقاييس نظام المراجعة مستقبلا .
6- تخفيض قيمة وثائق التأمين.
7- تبسيط إجراءات سفر الركاب و خفض تكاليف شركات الطيران .

شركة مصر للطيران وشهادة الايزو:
تعتبر مصر للطيران هي أول شركة افريقية تحصل على هذه الشهادة وثاني شركة عربية ورقم 17 دوليا .

الوحدة الثانية

الهيئات و المنظمات و صناعة النقل الجوي

الفصل الأول : تنظيم الجو
الاحتياج إلي توفير الأمان و الانتظام للنقل الجوي و تنظيم حركة المرور الجوي و الاتفاق على الترتيبات اللازمة لكي تستطيع طائرات احدي الدول أن تنقل الركاب و البضائع إلي دولة أخرى كل هذه الأسباب كانت من الأسباب التي دعت إلي عقد اتفاقيات دولية لتنظيم مجال الطيران المدني .
ظهرت عدة خلافات حول التنظيم الجماعي للنقل الجوي الدولي هما :
الاتجاه الأول : تزعمته الولايات المتحدة الأمريكية و تبنته دول أمريكا اللاتينية و بعض دول غرب أوروبا و نادت تلك المجموعة بسياسة تحررية تقوم على مبدأ المنافسة الحرة .
الاتجاه الثاني : و تبنته مجموعة من الدول على رأسها المملكة المتحدة و قد اتخذت موقف المعارضة من الاتجاه الأول و نادت بضرورة وضع قواعد محددة لتنظيم توزيع الخطوط الدولية وتحديد عدد مرات التشغيل و تقسيم الحمولة المتوفرة من الحركة الجوية الدولية.
حريات الجو الخمس (المميزات الجوية الخمس):
الحرية الأولى : هي عبور إقليم الدولة المتعاقدة دون الهبوط فيها و لهذه الحرية أهمية اقتصادية في تشغيل الخطوط الجوية الدولية
الحرية الثانية : حق الهبوط في إقليم الدولة المتعاقدة غير تلك المتعلقة بنقل الحركة مثل (التزود بالوقود – الصيانة – إصلاح الأعطال- هبوط اضطراري ) و ذلك بدون حمل أو إنزال أو اخذ ركاب أو بريد أو بضائع من دولة الناقل إلي الدولة المتعاقدة و حرية غير تجارية لكنها من الناحية الاقتصادية لها أهمية كبرى .
الحرية الثالثة: هي حق نقل ( ركاب - بضائع – بريد) بمقابل من دولة تسجيل أو جنسية الطائرة إلي الدولة المتعاقدة الأخرى .
الحرية الرابعة : حق نقل (ركاب – بضائع - بريد) بمقابل من الدولة الأخرى و إنزالها بدولة تسجيل أو جنسية الطائرة حيث يكون مقصد الطائرة النهائي .
الحرية الخامسة : حق الطائرة المسجلة في دولة معينة في نقل الركاب أو بضائع من الدولة المرخصة إلي الدول المتعاقدة الأخرى بغرض النزول إلي أراضي دولة ثالثة

الفصل الثاني

المنظمات الدولية والإقليمية و المحلية العاملة في صناعة النقل الجوي

بعد الحرب العالمية الثانية وزيادة عدد المسافرين بالطائرات وتسيير خطوط دولية جوية عبر القارات وبين مختلف بلدان العالم وتعدد شركات الطيران ولتطور الطائرة لتكون وسيلة المواصلات الرئيسية الآمنة أثره في خلق مشاكل دولية لا تستطيع دولة واحدة أن تتحمل عبأ حلها .
فالاحتياج إلى توفير الأمان والانتظام للنقل الجوى يتطلب بناء المطارات وإقامة المساعدات الملاحية وإنشاء محطات الرصد الجوى كما أصبح توحيد طرق العمل الفني في الطيران الدولي أهمية أساسية حتى لا تحدث أخطاء نتيجة لعدم الخبرة أو سوء الفهم فيما يتعلق بقواعد الجو أو بتنظيم حركة المرور أو تصميم المطارات أو أي تفاصيل أخرى تتوقف عليها سلامة الطيران .
كل هذه العقبات إلى جانب المشاكل الفنية الأخرى بالإضافة إلى مشكلة الحقوق التجارية و الاتفاق على الترتيبات اللازمة لكي تستطيع طائرات إحدى الدول أن تنقل الركاب والبضائع إلى دولة أخرى أو عبر أراضيها بالإضافة إلى معالجة النواحي القانونية والاقتصادية التي تنجم عن عبور الطائرات للحدود الإقليمية فئ وقت السلم وكيفية المحافظة على تسهيلات الملاحة الجوية وغير ذلك من القضايا ولكل هذه الأسباب كانت الحاجة ملحة إلي وجود منظمات دولية ترعى حقوق كل من شركات الطيران والمسافرين على خطوطها .

الفصل الثالث

المنظمات الدولية

تعريف المنظمات الدولية : أنها شخص معنوي من أشخاص القانون الدولي العام ينشا من اتحاد إرادات مجموعة من الدول لرعاية مصالح مشتركة و تتمتع بإرادة ذاتية في المجتمع الدولي و في مواجهة الدول الأعضاء
و يستخلص من هذا التعريف انه لابد من توافر أربعة عناصر رئيسية لنشأة المنظمة الدولية متمتعة بالشخصية القانونية الدولية .
1- الصفة الدولية :
يشترط في أعضاء المنظمة الدولية أن يكونوا دولا كاملة السيادة والاستقلال .
2- اتحاد إرادات الدول :
يلزم اتحاد إرادات الدول حول نشأة منظمة تحمى مصالحها المشتركة ,فإنه لابد وأن تتحد هذه الإرادات حول تحديد أهداف مبادئ و اختصاصات و أسلوب عمل هذه المنظمة و أن يتجسد هذا الاتحاد في معاهدة دولية مكتوبة يطلق عليها اسم الميثاق.
3- الاستمرار:
يشترط لقيام المنظمة الدولية أن يكون لها وجود مستمر
4- الإرادة الذاتية :
و لعل هذا العنصر هو أهم عنصر يميز المنظمة الدولية عن المؤتمر الدولي بإعتبار المؤتمر الدولي تجمعا دوليا لا يتمتع بإرادة مستقلة عن إرادات الدول المشاركة فيه مما ينتج عن المؤتمر قرارات لا تلزم إلا الدول التي وافقت عليه .
أما المنظمة الدولية فتتمتع عكس ذلك بإرادة ذاتية على الصعيد القانوني و يعني وجود شخصية قانونية خاصة بها و يتم التعبير عنها وفق القواعد التي يقررها ميثاقها و في النطاق المحدد لها.





أولاً : الاتحاد الدولي للنقل الجوى

International Air Transport Association (IATA):

نبذه عن تاريخ الاياتا :
الآياتا القديمة :
في28 أغسطس عام 1919 تم تأسيس الاتحاد الدولي للحركة الجوية (الآياتا القديمة) و ذلك في مدينة هيج بهولندا و بدا في التطور تاريخيا حيث اقتصر على أوروبا فقط حتى عام 1939 عندما انضمت الولايات المتحدة و قد انضمت مصر للطيران من خلال الاجتماع رقم 33 الذي عقد بمدريد .

الآياتا الحديثة :
يبلغ اليوم عدد أعضاء الاياتا 270 عضوا أكثر من 140 دولة من ضمنها مصر للطيران برقم عضوية 25 .
مقر الآياتا الرئيسي :
يقع المقر الرئيسي لللأياتا بمدينة مونتريال بكندا و يوجد مكتب تنفيذي في جنيف .
المكاتب الإقليمية :
يوجد المكاتب الإقليمية في الدول الآتية :
عمان- بروكسل- دكار - لندن- ريودي جانيرو - سنغافورة - واشطن .

شروط العضوية :
عضوية الاتحاد الدولي للنقل الجوي عضوية اختيارية و مفتوحة أمام شركات الطيران و ينقسم أعضاؤها إلي :
- أعضاء عاملون و أعضاء منتسبون.
· الأعضاء العاملون : وهي شركات الطيران التي لها خطوط دولية منتظمة بين الدول لنقل البضائع و البريد و الركاب و لها حق التصويت في المؤتمر الدولي , تحمل الشركات جنسية الدولة و يجوز لها الانضمام لمنظمة الطيران المدني (الايكاو).
· أعضاء منتسبون: و هي الشركات ذات الخطوط المحلية داخل الدول التابعة للايكاو
أن العضو الذي يغير من طبيعة عمليات التشغيل لديه بحيث يستلزم ذلك الخضوع لنظام عضوية مختلف عليه أن يقدم إقرار كتابي بهذه التغيرات إلي الأمين العام و يقدم طلب عضوية جديد وقفا للتغيرات التي حدثت .
أهداف الاياتا:
· تطوير النقل الجوي الآمن و المنتظم و الاقتصادي لصالح شعوب العالم لتعزيز نمو التجارة العالمية و حل مشاكل النقل .
· توفير سبل التعاون بين شركات و مؤسسات النقل الجوي المرتبطة بطريقة مباشرة بخدمات النقل الجوي .
· التعاون مع منظمات الطيران و غيرها من المنظمات الدولية المرتبطة بأمور الطيران المدني و النقل الجوي .
أعمال الآياتا و مهامها:
· أهم أجهزة الآياتا : تباشر الآياتا أعمالها من خلال الجمعية العامة للآياتا و مجلس المحافظين .
1. الجمعية العامة: يحضرها رئيس مجلس الإدارة أو ينيب عنه و تقوم بعرض المستجدات التي طرأت على الصناعة و التخطيط لتطوير صناعة النقل الجوي فنيا و تجاريا وتنظيميا بالإضافة إلي اعتماد القرارات التي تم رفعها من مجلس المحافظين .
2. مجلس المحافظين: يتكون من 31 عضوا يتم انتخابهم من بين الأعضاء العاملين بالاتحاد ووفقا لتقسيم جغرافي و يحضره رئيس مجلس الإدارة فقط و يقوم بدور الإجازة التنفيذية نيابة عن أعضاء الاتحاد و مراجعة و اعتماد السياسيات العامة و الخاصة بالشئون الإدارية و المالية لرفعه إلي الجمعية العامة لإقرارها السياسات العامة للاتحاد و توجيه اللجان الرئيسية و الفرعية للعمل بمقتضاها و يقع تحت إشراف هذا المجلس لجان متعددة.
· أهم أعمال الآياتا:
1- تنسيق العمليات المختلفة لشركات الطيران في العالم بهدف تنشيط حركة النقل الجوي العالمية و رفع كفاءة و تأمين سلامة الركاب.
2- إيجاد الحلول المشتركة للمشاكل التي تعجز عن حلها شركات الطيران بمفردها .
3- ضمان تشغيل الخطوط الجوية وفقا لأعلى المستويات الفنية مع توفير أقصى راحة ممكنة للركاب.
4- تبسيط إجراءات السفر .
5- تحديد أجور و أسعار مناسبة للجمهور و مسايرة التشغيل الاقتصادي الذي يكفل التقدم لمؤسسات النقل الجوي لتمكينها من تحسين خدماتها .
6- تدعيم الحركة الجوية لكل شركات الطيران على الرغم من وجود اختلافات في اللغة و العملة و القوانين و المستويات القياسية .
7- ربط دول العالم بشبكة واسعة من الخطوط الجوية بغض النظر عن جنسية كل طائرة تابعة للشركات الأعضاء مع التركيز على قدرة هذه الطائرات في القيام برحلات بأقصى درجة من الأمان و الراحة و الكفاءة في ظل إجراءات و قاعدة محددة وواضحة .
أنشطة الآياتا :
أولا :النشاط الفني:
1. تقوم بمراقبة توحيد النظم بين الشركات و تقديم المساعدات الفنية لتطوير خدمات الطيران
2. التبادل الحر الكامل للمعلومات و الخبرات بين شركات الطيران .
3. المشاركة في صياغة المستويات القياسية التي تشكل الإطار الدولي للتنظيمات الفنية بصورة مرضية و العمل على تطويرها بشكل دائم .
4. الإشراف على اختيار خبراء شركات الطيران في مختلف التخصصات الفنية في حل مشكلات معينة مثل تطوير الإجراءات الخاصة بتقليل الضوضاء إلي أقصى حد أثناء الإقلاع أو الهبوط.
5. الاهتمام بالمشكلات مثل المساعدات الملاحية ووقود التوربين .

ثانياً : النشاط التجاري:
· تحديد النظم القياسية الخاصة بالتذاكر و إجراءات التفتيش .
ثالثاً النشاط المالي :
· الإشراف على كل التسويات والحسابات بين مؤسسات النقل الجوي .
· إعداد دراسات مستفيضة للمشاكل التي تنجم عن التامين – الضرائب – الأجور.
رابعاً النشاط الطبي الوقائي:
· تتكون اللجنة الطبية التابعة للاتحاد من عدة أطباء و تختص بدراسة العوامل الفسيولوجية و النفسية التي تؤثر على سلامة و راحة و كفاءة الطاقم و الركاب .
خامساً النشاط القانوني:
· دراسة تطوير و تفنيد المعاهدات الدولية في مجال القانون العام و الخاص .
· تختص ببيان الحقوق على الطائرة .
· إيجاد القاعدة القانونية للاتفاقيات و الوثائق المتشابكة و إعداد نموذجا دوليا للعقد الخاص بنقل الركاب و البضائع .
الخدمات التي تقدمها الاياتا :
تقدم الاياتا خدمات عديدة في مجال النقل الجوي :
1- تخطيط جداول تشغيل الطائرات .
2- تنظيم العلاقات القانونية .
3- المساعدة في تطوير عمليات نقل البضائع و حل المشكلات في هذا المجال .
4- تقديم معدات و وسائل التدريب اللازمة للدورات التدريبية في مختلف المستويات .
5- إرساء و استقرار أسعار النقل الجوي سواء للركاب أو البضائع .
أهم انجازات منظمة الاياتا:
1- توحيد لغة التخاطب بين شركات الطيران العالمية و جعلتها اللغة الانجليزية .
2- وحدة الأسعار حفاظا على الشركات الصغيرة من الكبيرة .
3- توحيد المطبوعات و المستندات المستخدمة في مجال السفر .
4- وحدت الرموز الدولية المستخدمة في شركات الطيران .
5- أوجدت نظام لتسوية الحسابات بين شركات الطيران و بعضها البعض عن طريق غرفة المقاصة
6- وحدت إلي حد كبير الخدمة و الوجبات المقدمة على الطائرات .
7- وضعت ضوابط لشركات السياحة في العالم التي تطلب عضوية في المنظمة .


المهام الرئيسية الاياتا :
1- نقل الركاب و البضائع على الخطوط الجوية المختلفة باستخدام مستندات موحدة سواء تذكرة سفر أو بوليصة شحن .
2- تشجيع و تنمية و تطوير النقل الجوي بطريقة منتظمة و مأمونة و اقتصادية و دراسة المشكلات المتعلقة بذلك .
3- إمداد الشركات المختصة و المؤسسات العاملة في نفس المجال والأجهزة التي تسيير العمل .
4- التعاون مع المنظمات الأخرى مثل الايكاو و الأمم المتحدة .
مصدر سلطات الآياتا:
يعتبر المؤتمر السنوي العام للأعضاء هو مصدر السلطة الرئيسية لهذه المنظمة حيث يعقد سنويا و يضم الأعضاء العاملين الذين لهم حق التصويت و يتم مناقشة السياسة السنوية للمنظمة من خلال اللجان المنبثقة من هذا المؤتمر كل في تخصصه .
الاهتمامات الحالية الاياتا :
تتصدر السلامة الجوية أولويات إستراتيجية الآياتا متمثلة في تخفيض معدلات حوادث الطائرات إلي النصف و لذا قامت الآياتا بإصدار شهادة الايزو لتوحيد السلامة و الجودة .
دعوة الاياتا إلي إتباع نهج عالمي موحد للصناعة :
ودعا الحكومات إلي تحديد نهج موحد لتطبيق معاهدة كيوتو مع الأخذ بالحسبان انبعاثات الكربون لقطاع الطيران العالمي من خلال الايكاو و إتاحة الفرص لشركات الطيران لوصول إلي الأسواق لتنظيم ا خراج الكربون بشكل صحيح و من شأن هذا النهج الحفاظ على الفرص المتكافئة لجميع شركات الطيران و يحل مشاكل التداخل بين المناهج الإقليمية و الوطنية حيث تم وضع نهج عالمي طموح يتركز على ثلاثة أهداف للصناعة هي:
الأول: تحسين كفاءة الوقود بمعدل 24% بحلول عام 2025 مقارنة مع عام 2005،
والثاني: استخدام أنواع بديلة من الوقود بنسبة 10% بحلول عام 2017 ,
والثالث: تخفيض الانبعاث بنسبة 50% بحلول عام 2050.
ثانياً : المنظمة الدولية للطيران المدني (الايكاو)

International Civil Aviation Organization :

النشأة التاريخية :
أنشئت تلك المنظمة عام 1944 بشيكاغو بالولايات المتحدة الأمريكية وهي منظمة حكومية للطيران المدني و تضم الدول الأعضاء و تهتم بشئون الطيران و تتبع الأمم المتحدة .


مقر المنظمة:
اتخذت المنظمة مونتريال بكندا مقرا لها و للايكاو سبع مكاتب إقليمية في العالم (بانكوك- نيروبي- داكار – القاهرة – باريس – المكسيك – بنما ).
شروط العضوية:
1. أن تكون الدولة عضوا في الأمم المتحدة .
2. أن تكون للدولة نشاطا ملحوظا في الطيران المدني.
تتكون الايكاو من :
· جمعية عمومية .
· مجلس .
· أمانة عامة .
· رئيسين تنفيذيين (رئيس المجلس – الأمين العام).
1. الجمعية العمومية :-
تتكون من ممثلين من جميع الدول المتعاقدة و هذه الجمعية هي الهيئة ذات السيادة في الايكاو و تجتمع كل ثلاث سنوات و تستعرض أعمال المنظمة ووضع السياسات للسنوات المقبلة و تحديد الميزانية لثلاث سنوات , وتنتخب الجمعية العمومية مجلس الايكاو لمدة ثلاث سنوات وهي بمثابة الهيئة الحاكمة .
2. المجلس:-
هذا الجهاز التنفيذي للمنظمة و الهيئة المسئولة أمام الجمعية العمومية و يتكون من أعضاء من 33 دولة متعاقدة و يعتمد المجلس القواعد القياسية و التوجيهات الدولية قبل أن تدرج في ملاحق اتفاقية الطيران المدني .
اللجان الثانوية التابعة للمجلس :
· لجنة الملاحة و لجنة النقل الجوي .
· اللجنة المعنية بالتدخل غير المشروع .
· اللجنة القانونية .
· اللجنة المالية .
· اللجنة المشتركة لمساعدات خدمات الملاحة الجوية .
أهداف المنظمة:
1. تحديد المبادئ التي تقوم عليها الملاحة الجوية في العالم .
2. تنمية و تشجيع و تطوير المطارات و الخطوط الجوية و تسهيلات الملاحة الجوية .
3. دراسة المشاكل المرتبطة بالطيران المدني في العالم .
4. ضمان الاحترام الكامل لحقوق الدول المتعاقدة وأن يكون لكل دولة فرصة عادلة لاستثمار خطوط جوية دولية .
5. تلبية احتياجات شعوب العالم لنقل جوي يتصف بالأمان و الانتظام و الكفاءة .
أعمال المنظمة:
1. تحديد الاختصاصات لأجهزة الطيران المدني في الدول الأعضاء .
2. إعطاء تصاريح لشركات الطيران العالمية بتنظيم حركة الطيران بين الدول و بعضها البعض .
3. الإشراف على تنظيم وتحديد حقوق النقل الجوي لكل دولة .
منذ إنشاء منظمة الطيران المدني (الايكاو) قامت المنظمة بوضع التشريعات و القواعد المنظمة للطيران المدني و عقد الاتفاقيات الدولية لتنظيم و تحديث النقل الجوي التي أوردناها بكتاب الصف الثاني .
أهم انجازات منظمة الايكاو :
1- توحيد لغة التخاطب في الطيران المدني الدولي و أصبحت اللغة الانجليزية هي اللغة الرسمية المستخدمة .
2- وضع المصطلحات المستخدمة في مجال الطيران المدني المعترف بها دوليا للتخاطب بين ضباط المراقبة الجوية في المطارات المختلفة و بين قائدي الطائرات و ذلك لتحقيق التفاهم و التعاون المتبادل بين الطيارين و أبراج المراقبة .
3- وضع اللوائح و التوصيات بهيئات الطيران المدني في دول العالم لتجهيز المطارات بأحدث أجهزة الأمن و السلامة و المعدات و توفير العمالة الجيدة المدربة على هذه الأجهزة .
4- وضع برامج تدريبية موحدة و معترف بها في جميع أنحاء العالم لتدريب هيئة قيادة الطائرات و أطقم المراقبة الجوية و أطقم الضيافة الجوية ولا تمنح لأفراد هذه الأطقم ترخيص مزاولة العمل إلا بعد اجتياز الاختبارات التي تضعها منظمة الايكاو .
5- تطوير برامج الخدمات و المعلومات التي تقدمها أبراج المراقبة إلي أطقم القيادة بالطائرات مثل (حالة الطقس –اتجاه و سرعة الرياح- حالة المطارات المستقبلة للطائرات – حالة الرؤية – درجات الحرارة و الضغط الجوي) .
6- عقد المؤتمرات الدولية لمكافحة الإرهاب الجوي حيث فرضت المنظمة على هيئات الطيران المدني في دول العالم تجهيز مطاراتها بأحدث أجهزة الأمن و الكشف عن المتفجرات و الأسلحة و قيام أجهزة الأمن في المطارات الدولية بالتفتيش على الركاب و على أمتعتهم .
[/frame]

[es4]

شكرا بجد لحضرتك بس ممكن اطلب منك طلب ؟

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة es4




شكرا بجد لحضرتك بس ممكن اطلب منك طلب


انا تحت امرك اين الطلب

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

[frame="1 80"]
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]

[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]

للصف الثالث

للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية

نظام السنوات الثلاث

شعبة خدمات سياحية

الباب الأول

التطور التاريخي للحركة السياحية

الفصل الأول

التطور التاريخي للحركة السياحية

مفهوم السياحة وتعريفها
إن كلمة السياحة ذات مفهوم يرتبط بعدد كبير من الأنشطة، كالإيواء والطعام والنقل، ولذلك فنشاطها يشمل جوانب الاقتصاد كافةً

عرفتها الأكاديمية الدولية للسياحة : بـ " السياحة تعبير يطلق على رحلات الترفيه أو هي صناعة تتعاون على سد حاجات السائح."
كما عرفها مدير عام الجمعية الوطنية البريطانية للسياحة والعطلات بأنها : " ذلك الجزء من الاقتصاد القومي الذي يعنى باستضافة المسافرين الذين يزورون أماكن خارج المواطن التي يقيمون أو يعملون بها ."

تطور حركة السياحة

مراحل تطور السياحة :

قد مرت السياحة بعدة مراحل من التطور من بعد ان كانت ظاهرة فطرية الى ان اصبحت علما و صناعة لها اصولها وقواعدها ، و لقد مرت السياحة فى تطورها التاريخى بثلاث مراحل متعددة على النحو التالى :

1- المرحلة الاولى : العصر البدائى .

2- المرحلة الثانية : عصر سياحة الاغنياء.

3- المرحلة الثالثة : عصر ما بعد الحرب العالمية الثانية .

أهم عوامل ظهور طفرة حركة السياحة فى هذه المرحلة :

- ارتفاع مستوى دخول العديد من الأفراد.

- إعطاء حقوق للعاملين كالاجازات المدفوعة وتقليل ساعات العمل .

- التطور المذهل الذى طرأ على وسائل السفر

- التقدم الكبير فى وسائل الاتصال

- إدراك الدول لأهمية السياحة كصناعة تساهم فى تنمية الدخل القومى

من خلال هذه النظرة السريعة لتاريخ تطورالسياحة نستطيع أن نقول :

الحقبة الأولى وسماتها :

· وسائل النقل بدائية ( برا – وبحرا فقط )

· أعدادا قليلة من البشر .

· يتمثل السفر فى الأغنياء والقادرين .

· أنتقال الأفراد على مسئوليتهم .

الحقبة الثانية وسماتها :

· تطور وسائل النقل البرى والبحرى بدخول السيارات والقطار والسفن الكبيرة .

· زيادة أعداد المسافرين نسبيا .

· دخول الوسطاء لتنظيم الرحلات .

الحقبة الثالثة وسماتها :

· تطور هائل لوسائل النقل الجوية .

· دخول الطبقات الوسطى ضمن المسافرين .

· بدء ظهور شركات السياحة .

· انتقال أعداد هائلة من البشر من بلادهم الى دول أخرى .

· أصبحت السياحة علم حديث وصناعة عملاقة لها أصولها وعلومها المتقدمة .

تطور حركة السياحة الدولية :

العوامل التى تؤثر على حركة السياحة الدولية :

1- العوامل السكانية

2- تركيب الأسرة

3- احتياجات الدول النامية فى استثمارات الأمن الغذائى والاسكان الشعبى

4- عدم الاستقرار الاقتصادى السائد فى العالم وتذبذب سعر العملات .

5- الارتفاع المستمر فى اتجاهات التضخم وما يصاحبه من الارتفاع فى أسعار السلع الضرورية

العوامل التى ساعدت على تقدم السياحة الدولية :

1- التشريعات العمالية وزيادة أوقات الفراغ والأجازات المدفوعة

2- التقدم الإقتصادى وارتفاع مستوى دخل الفرد وارتفاع المستويات المعيشية .

3- التقدم التكنولوجى فى حركة المواصلات

4- ازدهار النواحى الثقافية وزيادة وعى الشعوب وفضولهم نحو التعرف على الحضارات المختلفة .

5- إدراك العديد من الدول أهمية السياحة الاقتصادية والحضارية

6- انخفاض أسعار الرحلات الشاملة وانتشار الرحلات العارضة

7- التطور الكبير فى السياحة وظهور أنماط جديدة واتجاهات حديثة .

مقارنة بين السياحة القديمة والسياحة الحديثة : ـ

أولاً : السياحة القديمة

يعتبر أهم ما يميز هذه الفترة من السياحة القديمة توافر الأعداد الكبيرة من السائحين علي المقاصد السياحية المختلفة ولاسيما في شكل رحلات منتظمة بواسطة شركات السياحة وكانت هذه الرحلات تتصف بالجمود وعدم التطوير .

ثانياً : السياحة الحديثة :

تظهر السياحة الحديثة بوضوح من خلال الأنظمة التكنولوجية الحديثة للمعلومات والتي وصلت حقل السياحة وصناعتها وإعادة تنظيم صناعة الطيران والخدمات السياحية والتأثير السلبي علي المقاصد السياحية والذي خلفته السياحة الضخمة الكثيرة الأعداد والاتجاه المتزايد نحو سياحة الشواطئ وموارد الجذب البيئية كما صاحب كل هذا تغيير في أنماط العمل وإعادة توزيع الدخول .

وهذا التطور أدي إلي دخول عصر جديد يسمي بالسياحة الحديثة والتي تتميز بأربع عناصر أسياسية

( 1 ) المرونة

( 2 ) تقسيم الأسواق إلي شرائح

( 3 ) التكامل المحوري

( 4 ) السياحة كنظام كامل لخلق الثروات

( 1 ) المرونة ( Flexibilit )

ويمكننا تطبيق المرونة من خلال ثلاث مستويات متداخلة

1 ـ المرونة في التنظيم وإنتاج وتوزيع السياحة

2 ـ المرونة في اختيار حجز وشراء ودفع الأجازات

3 ـ المرونة في الاستهلاك والتمتع بتجربة الأجازات

( 2 ) شرائح السوق Segmentation :

بدء حالياً سوق السياحة الضخم الوفير العدد في التفرق والإنقسام ويرجع السبب إلي أن السائحين أنفسهم الآن ليس لديهم رغبات مشتركة تتيح لهم شراء الرحلات المنظمة المتشابهة standardized

وعند تحديد شرائح السوق تتحكم بنا ثلاث نقاط أساسية :

( أ ) الصلاحية

( ب)القابلية

( ج ) المقدرة

(3) التكامل المحوري : Diagonal integration

خلق هذا النوع من التكامل بواسطة تكنولوجيا المعلومات الحديثة ( الكمبيوتر + الإتصالات ) ويعتبر هذا هو الأسلوب الذي تننطلق به شركات الخدمات إلي أنشطة جديدة متنوعة .

( 4 ) السياحة كنظام متكامل لخلق الثروات :

أصبحت السياحة نظام متكامل ومصدر هام لخلق الثروات كنتيجة مباشرة للتكامل المحوري .

الفصل الثانى

خصائص السائح الحديث

تعريف السائح Tourist :

" هو الشخص الذي يسافر لمدة 24 ساعة أو أكثر إلي بلد آخر غير بلد إقامته " .

كما تم تعريف الزائر Visitor علي أنه" هو الشخص الذي يزور بلد آخر غير البلد التي يقيم بها علي وجه الاعتياد لأي سبب من الأسباب غير قبول وظيفة بأجر في الدولة التي يزورها " .

الفرق بين تعريف السائح والزائر عدم تحديد وقت الزياره ،وعلى ذلك نجد أن الزائر ينقسم الى سائح والى قاصد للنزهه

ويشمل هذا التعريف :

1-المسافرون للترويح وقضاء الاجازات

2-المسافرون للعلاج أو الرياضه أو للأغراض الدينيه

3- رجال الأعمال المسافرين لحضور أجتماعات – مؤتمرات

4- قاصدو النزهه Excursionists (اقل من 24 ساعه ) ويشمل هؤلاء ركاب الرحلات البحريه

وقد اعيد تعريف السائح الدولى

على انه " هو هذا الشخص الذى يزور البلد الأخر غير مكان اقامته الدائم لمدة أكثر من 24 ساعه "

وقد استثنى الخبراء من هذا التعريف :

1- المسافرون الذين يرغبون في وظيفة او اقامه 2- الدبلوماسيون

3- عابروا الحدود 4- مسافرو الترانزيت

2- العاملون بالجيش

3- اللاجئون والذين يعملون على الحدود

4- من يستقر فى البلد لأكثر من عام 0

تعريف مسافرى الترانزيت (المسافرون العابرون)Transit Travellers:

1-هؤلاء هم الأشخاص الذين يعبرون خلال البلد لكن دون توقف

2- ويضم هذا التعريف ايضا الأفراد المسافرين فى البلد فى مده أقل من 24 ساعه ويقومون بزيارات سريعه

تعريف قاصد النزهة

هو " الشخص المسافر للترويح والمتعه ويزور بلد أخر لمده اقل من 24 ساعه "

الباب الثاني

السياحة الدولية

الفصل الأول

العولمة وتأثيرها على السياحة

مفهوم العولمة وتعريفها :

قد تم تعريف مصطلح العولمة على أنها اكتساب الشيء طابع العالمية وجعل نطاقه وتطبيقه عالميا أى اصطباغ عالم الأرض بصبغة واحدة شاملة بجميع أقوامها وكل من يعيش فيها وتوحيد أنشطتها الاقتصادية والاجتماعية والفكرية من غير اعتبار لأختلاف الأديان والثقافات والجنسيات والأعراق .

هناك تعريفات شائعة لدى الباحثين ، وهي تنقسم إلى أربعة تعريفات هامة :

التعريف الأول:

العولمة باعتبارها مرحلة تاريخية أكثر منها ظاهرة اجتماعية أو إطارا نظريا.

التعريف الثاني:

الذي ينظر إلى العولمة باعتبارها تجليات لظواهر اقتصادية ، وهذا التعريف ينطلق من وظائف الدولة باعتبارها سلسلة مرتبطة من الظواهر الاقتصادية متجلية في الظواهر التالية : الرأسمالية الليبرالية ، الخصوصية، الدولة الحارسة.

التعريف الثالث :

عولمة انتصار القيمالأمريكيةولأدل على ذلك من كتاب الباحث الأمريكي فوكوياما " نهاية التاريخ " ، الذي عبر فيه عن سقوط الاتحاد السوفيتي باعتباره انتصارا للرأسمالية

التعريف الرابع:

العولمة باعتبارها ثورة تكنولوجيا ، حيث اعتبرت العولمة في شكل من أشكال النشاط تم فيه الانتقال من الرأسمالية الصناعية إلى مفهوم ما بعد الصناعة .

العوامل التي ساهمت في ظهور العولمة:

1- الثورة العلمية والمعلوماتية وتوصيل المعلومات بسرعة مذهلة
2- ظهور وتطور شبكة الإنترنت
3- صعود رأس المال إلى مركز القيادة فى عمليات التطور الرأسمالي
4- نمو وتوسع نشاط الشركات الدولية متعددة الجنسيات من خلال عملية الاندماج
5- إرتفاع نسبة السكان ممن يتفاعلون مع العالم الخارجي ويتأثرون به فى داخل أي مجتمع أو أمة
زيادة على ما ذكرناه يمكن القول بأن هناك عدة عوامل ساعدت على انتشار ظاهرة العولمة وتأصيلها كظاهرة كونية أهمها:

- التطور الهائل في المجال التكنولوجي و المعلوماتي من خلال تطور الاتصالات و ظهور الانترنت.

- زيادة الميل الدولي إلى التكتلات الإقليمية ، الأسيان ، الإتحاد الأوربي ، النافتا….

- ظهور ما يسمى بالكيانات الكبرى Economic Blooks مثل ظهور المنظمة العالمية التجارية

- التحالفات الإستراتيجية لشركات عملاقة عالمية خاصة في المجالات المصرفية والصناعية و النفط….

- ظهور معايير الجودة العالمية.

- تزايد حركة التجارة و الإسثثمارات الأجنبية.

- ظهور ما يسمى بالمشاكل الكونية مثل التلوث البيئي،غسيل الأموال و البطالة و الهجرة غير الشرعية المتزايدة

- تركز الثروة في أيدي عدد قليل من الدول و تزايد هيمنة الاحتكارات الكبرى و الشركات العابرة للقارات.

- التراجع الذي حدث في دور الدولة خاصة في المجالات الإنتاجية في العقود الأخيرة الماضية.

أهداف العولمة

أهداف العولمة من وجهة نظر مؤيديها:

وأهم هذه الأهداف هي:

- توحيد الاتجاهات العالمية وتقريبها بهدف الوصول الى تحرير التجارة العالمية

- محاولة إيجاد فرص للنمو الاقتصادي العالمي.

- زيادة الإنتاج العالمي و توسيع فرص التجارة العالمية.

- تسريع دوران رأس المال على المستوى العالمي

- التعاون في حل المسائل ذات الطابع العالمي

- فتح الباب في مجال التنافس الحر.

- تدفق المزيد من الإسثثمارات الأجنبية.

أهداف العولمة من وجهة نظر المعارضين:

- فرض السيطرة الاقتصادية و السياسية و العسكرية على شعوب العالم.

- هيمنة الولايات المتحدة الأمريكية على اقتصاديات العالم من خلال سيطرة الشركات الأمريكية الكبرى على اقتصاديات الدول.

- تدمير الهويات و الثقافة القومية وتغليب الثقافة الغربية.

- صناعة القرار السياسي و التحكم في خدمة مصالح أمريكا.

- إلغاء النسيج الحضاري و الاجتماعي للأمم الأخرى.

- تفتيت الدول و الكيانات القومية.

مظاهر العولمة:

- العولمة على المستوى الاقتصادي

- العولمة الثقافية

- عولمة الإعلام

- العولمة السياسية .

السياحة في مجتمع معولم:

إن السياحة كانت بالفعل أحد أهم مظاهر بدايات الاقتصاد المعولم، فالعولمة ليست شرا كلها، وأنها لا تعني بالضرورة تدمير الثقافات الوطنية بل ربما تؤدي لتعزيزها

الفصل الثانى

الاندماجات وتأثيرها على السياحة

مفهوم الاندماج:
يمكن تعريف مفهوم الاندماج بوجه عام على الحالة التي يتم فيها الجمع بين شركتين وبحيث أن أحداهما فقط هي التي تستمر

كما يمكن تعريف الاندماج:

بأنه : " شراء وحدة إنتاجية عاملة مثال ذلك قيام المنشأة بشراء منشأة أخرى أو بعض وحداتها الإنتاجية "
تعريف الاندماج:

أنه العملية التي يتم من خلالها تكوين كيان اقتصادي واحد من وحدتين أو أكثر، وبالتالي فانه من خلال عملية الاندماج يتم تحويل الملكية لمستثمرين آخرين سواء كان التحويل كامل أو جزئي.
وقد عرف الاندماج أيضا بأنه : « فناء شركة أو أكثر في شركة أخرى، أو فناء شركتين أو أكثر وقيام شركة
ينتقل إليها أموال الشركات التي فنيت ».

ما لا يعتبر اندماجا وفقا للتعريف:
1ـ عمليات التركيز الاقتصادي التي تتم بوسائل أخرى غير الاندماج مثل المشروع المشترك، والشركة القابضة وغيرها.
2ـ انضمام مشروع فردي إلى شركة : لأن أصل الاندماج أن يحدث بين شركتين قائمتين وبالتالي لا يعتبر انضمام مشروع فردي إلى شركه قائمة أو جديدة من الاندماج.
3ـ الاندماج الجزئي : فلا يعتبر اندماجا نقل جزء من ذمة شركة إلى شركة أخرى.
4ـ اندماج الجماعات التي لا تتخذ شكل شركة: فتعريف الاندماج لا يتناول سوى اندماج الشركات وليس الجمعيات أو المؤسسات العامة.

أهمية الاندماج ودوافعه:
أ. أهمية الاندماج:
- توفير رؤوس الأموال الكافية والقادرة على تحقيق أهداف الشركات وتحقيق الائتمان والثقة لدى العملاء والبنوك

- توحيد الادارات وخط التفكير وانسجامه، وبالتالي توفير الجهود وتوحيدها، ويحد من المنافسة، ويؤدي إلى فتح أسواق جديدة

- توفير الأيدي العاملة الماهرة وبالتالي يؤدي إلى جودة الانتاج وخفض النفقات.
- يعد الاندماج سبيلا للشركات للخلاص من الانهيار والافلاس.
- يهيئ الاندماج للدولة، فرصة لتقوية اقتصادها وزيادة رؤوس الأموال القوية التي تمكنها من التصدي والصمود والمحافظة على أسواقها الداخلية والخارجية وفتح أسواق جديدة.
ب. دوافع الاندماج:
1ـ التكامل:
2ـ الاندماج بدافع المنافسة:
3ـ العولمة:
4ـ الاندماج كعلاج للشركات المتعثرة:
5ـ الاندماج بدافع وطني:
6ـ الاندماج بدافع الاحتكار والرغبة في السيطرة:
صور الاندماج وأنواعه:
أ. اندماج أفقي:

ويكون بين شركات متماثلة الأغراض والأهداف، مثال ذلك: الاندماج الواقع بين شركات الـتأمين أو البنوك أو شركات الصرافة.
ب. اندماج رأسي:

ويكون بين شركات متغايرة الأغراض إلا أن أغراضها متكاملة يكمل بعضها بعضا، ومن الأمثلة : الاندماج بين شركات حلج القطن، أو غزله وتصنيعه وشركات تسويقه والاتجار به.
ج ـ اندماج تكتلي:

يسمى أيضا بالاندماج المتنوع أو التجميعي ويكون بين شركات تقوم باعمال مختلفة، أي كل شركة تقوم بنشاط لا علاقة له بنشاط الشركة الأخرى.
ثانيا: صور الاندماج بالنظر إلى جنسية الشركات الداخلة فيه، وينقسم إلى :
أ . الاندماج بين شركات وطنية:

ب . الاندماج بين شركات متعددة الجنسيات:

ثالثا: الاندماج من حيث تأثيره على شخصية الشركة أو الشركات الداخلة فيه، وينقسم إلى:
1ـ الاندماج بطريقة الضم:

2ـ الاندماج بطريقة المزج:
مزايا الاندماجات

أ - تطوير الفكر الاستراتيجي.

ب- تحقيق الأهداف البعيدة المدى.

ج- اختراق أسواق جديدة وتنوع المنتج المتاح مع زيادة النصيب من السوق الحالي.

د - تطوير الجهات الإدارية في مجالات جديدة.

هـ- تخفيض تكلفة الإنتاج نتيجة التوسع فيه.

و - زيادة المبيعات وتوسيع خطوط الإنتاج.

ز - التوسع في قاعدة التوزيع.

ح- الإعفاء الضريبي نتيجة الاندماج تعفى الشركة الجديدة من ضرائب الاستثمار.

ط - انخفاض حدة المنافسة.

ي - إشباع رغبات العملاء مع بناء علاقة قوية معهم وضمان ولاء العميل.

أنواع الاندماجات

وهناك أنواع مختلفة تعتبر بدائل للاندماجات من أهمها:-

1- الملكية المشتركة Joint Ventures

وتأخذ الملكية المشتركة أحد الشكلين التاليين:-

أ - اتحاد رؤوس الأموال:-

وهنا تتحد رؤوس أموال مشروعين أو أكثر في مشروع واحد (عادة مشروعين) لتقليل وتقليص المخاطر.

ب - اتحاد الإدارة:-

وتكون هنا إدارة المشروع بواسطة احد المستثمرين أو بواسطة شركة إدارة مشتركة.

2- التحالفات الإستراتيجية Strategic Alliances

وتتم هذه التحالفات بين شركتين أو أكثر يشتركون في أهداف مشتركة

التحالفات بين شركات الطيران

أ- تحالف ستار Star Alliance

هو أول وأكبر تحالف طيران في العالم، يرجع تاريخ إنشائه إلى 14 مايو 1997، وكانت بدايته بتحالف خمس شركات طيران عالمية هي طيران كندا، لوفتهانزا الألمانية، الخطوط الجوية الإسكندنافية، الخطوط الجوية الدولية التايلاندية ويونايتد إيرلاينز الأمريكية، ويقع المقر الرئيسي للتحالف في مدينة فرانكفورت بألمانيا،

ب- تحالف عالم واحد One World Alliance

يرجع تاريخ تأسيس هذا التحالف إلى عام 1999 وأعضاؤه المؤسسين هم:-

الخطوط الجوية البريطانيةBA والخطوط الجوية الأمريكيةAmerican Airlines وشركة Cathey Pacific في هونج كونج وشركة Finn Air الفنلندية والكندية Canadian Airlines Iberia الأسبانية والـ Quant as الاسترالية ولان شيلي Lan Chile ويسيطر أيضاً هذا النوع من التحالف على خمس حركة الركاب المنتظمة.

ج- تحالف فريق السماء Sky Team

ويضم بعض شركات الطيران مثل الطيران المكسيكي Aero Mexico والخطوط الجوية الفرنسيةAir France والإيطاليةAlitalia ودلتا الأمريكية Delta Air والكورية Korean Air وطيران مالطا Air Malta والتشيكية Czech Airlines .

د- تحالف الأجنحة Wings Alliance

تكون في عام 1993 ويضم كل من:-

North West - KLM - Alitalia , Continental

وهناك تحالف إقليمي لدول الكاريبي CARIBSKY يضم شركات طيران لبعض هذه الدول وتحالف Air Union لخطوط الطيران الروسية.

أسباب انضمام شركات الطيران للتحالفات

أ - تدهور الأحوال المالية لبعض شركات الطيران.

ب - الأزمة الاقتصادية لنمور شرق آسيا 1997.

ج - الأحوال المالية المتدهورة لبعض البلاد الأوربية 1998.

د - ارتفاع أسعار الوقود في 1999.

مزايا التحالفات

أ‌- زيادة إيرادات شركات الطيران

ب‌- خفض التكلفة.

ت‌- تقليل حدة المنافسة.

ث‌- توحيد الأهداف بين الشركات ( أعضاء التحالف ).

ج‌- العمل على النهوض بجودة الخدمات المقدمة للعميل.

ح‌- التوسع في شبكات الطيران واختراق أسواق جديدة.

خ‌- جذب رؤوس أموال.

د‌- مكاتب مبيعات مشتركة.

ذ‌- خدمات أرضية مشتركة للطائرات أعضاء التحالف.

ر‌- المشاركة في كروت الأميال مما يعطى مرونة أكثر للمسافرين مع سهولة الحجوزات.

ز‌- خدمات صيانة مشتركة.

ونتج عن نظام التحالفات طريقتان للتسويق هما:-

1 - المشاركة في رمز الشركة Code Sharing

2 - برامج كروت الأميال Frequent Flyer Programs

ويستطيع المسافر أن يحصل على تسهيلات في الاستقبال بالمطارات الرئيسية بالإضافة إلى حساب نقاط الأميال في كرت الأميال الخاص به، بجانب استقباله أحياناً في صالات كبار الزوار وحصوله على كافة المعلومات عن مطارات العالم وأحدث التطورات بها.

التكتلات الاقتصادية

أربعة مستويات لهذه التكتلات الاقتصادية على النحو التالي:-

1 - منطقة التجارة الحرة

والغرض منها إزالة العوائق والعقبات التي تقف في طريق تنمية التجارة البينية بين هذه الدول- الاتحاد الجمركي

بعد انتهاء المرحلة الأولى من تحرير التجارة البينية وإلغاء الرسوم الجمركية بين البلاد الأعضاء

2- السوق المشتركة

بتكامل الأسواق وإيجاد سوقاً مشتركة يتم زيادة الاستثمارات وكفاءة عناصر الإنتاج مع تحقيق معدلات نمو اقتصادي ملحوظة.

3- الاتحاد الاقتصادي

ويأتي الاتحاد الاقتصادي كمرحلة نهائية لتكامل المنظومة وتظهر بوضوح جوانب السوق المشتركة.

ومن أمثلة التكتلات الاقتصادية العالمية:-

1 - التكتل الاقتصادي الأوروبي European Union [EU]

2 - التكتل الاقتصادي لدول أمريكا الشمالية NAFTA

3 - التكتل الاقتصادي الاسيوى (الآسيان والأبيك).

4 - التكتلات الاقتصادية في دول أمريكا اللاتينية.

5 - السوق الأفريقية المشتركة.

الاندماجات والتكامل في صناعة السياحة

أهمية التكامل والاندماج في صناعة السياحة

تستفيد من المعاهدات والاندماجات والتحالفات ثلاثة قطاعات رئيسية هي:-
1. قطاع النقل الجوي.
2. شبكات التوزيع.
3. قطاع وسائل الإقامة.
أشكال التكامل في صناعة السياحة
يأخذ التكامل في صناعة السياحة أشكالاً متعددة من أهمها التكامل الرأسي والأفقي، وقد تميزت السياحة في الستينات بكلا هذين النوعين من التكامل. ويعتبر التكامل الأفقي Horizontal Integration هو التكامل بين شركتين أو أكثر تقدم نفس نوع النشاط (نشاط متنافس) أو أنشطة متكاملة.
ومن أبرز الأمثلة التي توضح التكامل الأفقي في مجال السياحة هيالتكامل بين شركتين طيران مع بعضهما البعض ( تكامل بين شركتين تقدمان أنشطة متنافسة)، أو تكامل بين فندقين (أنشطة متنافسة) كما انه قد يأتي في بعض الأحيان التكامل الأفقي في شكل اندماج وتكامل بين فندق وشركة طيران (أنشطة متكاملة).
أما التكامل الراسي Vertical Integration فيكون باندماج أو تكامل بين شركتين كل منهما في مستوى مختلف من الصناعة، فقد تتكامل شركة مع غيرها في مستوى أعلى منها أو أقل منها في المستوى ومن أمثلة ذلك التكامل بين شركة طيران ومنظم رحلات أو التكامل بين أحد الفنادق وإحدى شركات السياحة (مستويات مختلفة من الصناعة ).
وظل التكامل يأخذ هذا الشكل إما الرأسي أو الأفقي حتى أوائل الثمانينات وظهور نوع جديد من التكامل والاندماج أطلق عليه اسم التكامل المحوري Diagonal Integration ويكون هذا النوع من التكامل من محور الصناعة حيث تندمج رؤوس الأموال لتكوين مشروعات متعددة متكاملة وبهذا يكون محور انطلاق وكنظام متكامل لخلق الثروات.


الفصل الثالث

الخصخصة فى مجال السياحة

مفهوم الخصخصة
المفهوم الأول:
يرى أن الخصخصة تعني تحرير النشاط الاقتصادي والمالي, وإعطاء القطاع الخاص مجالاً أوسع وذلك بالحد من احتكار الدولة.
المفهوم الثاني:
ويرى أن الخصخصة علاقة تعاقدية بين الدولة والقطاع الخاص

المفهوم الثالث:
وينظر هذا المفهوم إلى شكل الملكية، بمعنى تحويل الملكية من الدولة إلى القطاع الخاص

نشأة الخصخصة :

- يمكن إرجاع فكرة تطبيق الخصخصة والتي تهدف إلى نمط الإنتاج الخاص إلى العالم ابن خلدون ، عندما تحدث في مقدمته عن أهمية إشراك القطاع الخاص بالإنتاج ، وذلك منذ أكثر من ستمائة عام 1377م .

 نادى كذلك بالخصخصة ، العالم " آدم اسمث " أبو الاقتصاد في كتابه الشهير " ثروة الأمم " الذي نشره عام 1776م ، وذلك بالاعتماد على قوى السوق والمبادرات الفردية وذلك من أجل التخصص وتقسيم العمل

 أما في العصر الحديث فإن الموجه الأولى للخصخصة ، قد بدأت في عهد " مارجريت تاتشر" في بريطانيا في الفترة ما بين 1979و1982م ، بحجمها الكبير والزخم الإعلامي حولها والصراع المرير والمؤثر مع طبقة العمال فيها .وبالرغم من المعارضة العمالية لتاتشر ، إلا أنها وبإرادة

العوامل التي أدت إلى انتشار الخصخصة في العالم :

أولا : العوامل الداخلية :

 على أثر إخفاق الملكية العامة في تحقيق أهداف منشودة ، وإظهار عدم الكفاءة لهذا القطاع العام في أوقات متباينة على العكس من القطاع الخاص الذي أثبت من خلال الممارسة العملية كفاءته مما دفع الفكر الاقتصادي بالاهتمام بهذه القضية .

وظهرت على أثر ذلك قضايا أهمها :

1. نظرية حقوق الملكية :

2. نظرية الاختيار العام

3. رغبة الحكومات في الدول المساهمة في ترشيد الأنفاق الحكومي من خلال التخلص من أعباء الدعم المادي الذي تتحمله الحكومات لمنتجات وخدمات المرافق الشركات العامة وتوفير مصدر آمن للأموال

ثانيا : العوامل الخارجية :

تمثلت هذه العوامل في الربط بين معونات الدول المتقدمة للدول النامية ، بأن تقوم الدول النامية ، باتباع سياسات اقتصادية ترتكز على الإصلاحات الهيكلية في اقتصادها من خلال :

1) إعداد استراتيجية ومنهج التطبيق الخصخصة .

2) اختيار المؤسسات المرشحة للخصخصة مع توفر الدراسات والبيانات

3) وضع جداول زمنية لتنفيذ خطة الخصخصة .

تعريف الخصخصة :

1. هى : " مجموعة من السياسات المتكاملة التي تستهدف الإعتماد الأكبر على آليات السوق ومبادرات القطاع الخاص و المنافسة من أجل تحقيق أهداف التنمية و العدالة الاجتماعية".
2.هى : " التعاقد، أو بيع خدمات، أو مؤسسات تسيطر عليها الدولة إلى أطراف من القطاع الخاص.."

المتطلبات الواجب توفرها لتطبيق سياسة الخصخصة :

1) تحرير الأسعار وسوق العمل :

2) زيادة دعم المنافسة في السوق :

3) تحرير النظامين النقدي والمالي :

وهذان النظامان تعد أساسية لتحرير الاقتصاد والاعتماد على آليات السوق ، ولذلك يجب أن يقترن مع تحرير الأسعار ، ودعم المنافسة في الدول النامية خمس دعامات أساسية ومتلازمة :

 تحرير سعر الصرف .

 تحرير سعر الفائدة .

 زيادة استقلالية البنك المركزي .

 تطوير سوق الأوراق المالية ( سوق البورصة ) .

 إصلاح النظام الضريبي .

فهذه الأمور تفتح المجال لإمكانية تطبيق الخصخصة .

4) تحرير القطاع الخارجي :

أساليب الخصخصة :

1. الطرح العام للأسهم .

2. الطرح الخاص للأسهم

3. بيع الأصول .

4. إتاحة فرص لنمو الاستثمارات الخاصة داخل المشروعات المشتركة .

5. البيع إلى العاملين بالمشروع .

6. عقود الإيجار والإدارة .

7. نظام مقايضة الديون بأسهم في المشروعات العامة .

8. نظام الكوبونات لمشاركة الطبقات محدودة الدخل .

أهداف الخصخصة الاقتصادية :

1 ــ سرعة تحريك الاستثمارات للمشروعات القائمة في مختلف الأنشطة و القطاعات السلعية و الخدمية.
2 ــ الارتفاع بكفاءة تشغيل المشروعات القائمة لتحقيق عوائد مالية تخفف من الأعباء التي ترهق كاهل
3 ــ زيادة حجم الاستثمارات الجديدة في المشروعات الإنتاجية سواءً كانت سلعية أم خدمية

4 ــ توسيع قاعدة الملكية في مختلف الشركات المشتركة و العامة

5 ــ تنشيط وتطوير سوق الأوراق المالية و زيادة فعاليته بما يتيح مزيداً من فرص الإدخار في المجتمع.
6 ــ زيادة فرص العمل.

7 ــ الحفاظ على حقوق المساهمين والعاملين.

المشاكل التي تواجه تطبيق الخصخصة في الدول النامية :

1) صعوبة إقناع الأفراد بجدوى الخصخصة :

2) ظاهرة سيطرة القطاع العام على النشاط الاقتصادي :

3) افتقار غالبية الدول النامية لآليات ومقومات اقتصاد السوق :

وهذه المشكلة ناتجة عن وجود عقبات وضعتها الدولة منها:

 اختلال في الأسعار نتيجة تحكم الحكومة بالموارد .

 ضعف وجمود أسواق المال ؛ لأنها تمول الصادرات والواردات ورأسمال المال الأجنبي .

 القيود المفروضة على التجارة الخارجية .

 هيمنة البيروقراطية على الإجراءات والقرارات الحكومية .

4) مشكلة اختيار المشروعات والأنشطة التي يمكن أن تدخل ضمن الخصخصة

5) مشكلة تقييم المشروعات الخاضعة للخصخصة :

6) مشكلة تكاليف تطبيق الخصخصة :

7) مشكلة التصرف في فائض العمالة :

دوافع الخصخصة
الدافع الاقتصادي :

حيث تشير الأدلة بشك متزايد إلى أن الأنظمة الاقتصادية الحرة التي تعتمد على أليات السوق و المنافسة تزيد من الكفاءة الإنتاجية، و تزيد الجودة، وتضمن تقديم سلع و خدمات بأسعار مقبولة وجودة مناسبة.

الدافع المالي :

حيث أن الخصخصة تهدف إلى تخفيض الإنفاق العام للدولة و التخلص من التدفقات الخارجية لاستبعاد الإعسارالمالي للشركات العامة المتوقفة عن الإنتاج، كما وتهدف إلى زيادة التدفق النقدي الداخل إلى خزينة الدولة من خلال بيع بعض شركات القطاع العام إلى القطاع الخاص.

الدافع السياسي :

حيث تؤدي الخصخصة في ظل أسواق مفتوحة إلى القضاء على جميع أنواع التسيب والهدر في الموارد الاقتصادية، وتؤدي إلى تخلي الدولة عن التوجهات القديمة التي ثبت عدم جدواها في في الحياة العملية و بالتالي تفرغ الدولة للأعمال السياسية مع مشاركة القطاع الخاص في الجانب الاقتصادي و الإشراف عليه من خلال خططها العامة.
الدافع الاجتماعي :

يرى البعض أن الخصخصة هي الوسيلة المناسبة لتحقيق مزيد من الحرية الشخصية و إيجاد الحافز الشخصي للإنتاج و تحقيق الانضباط في السلوك أثناء العملية الإنتاجية،

مقومات نجاح عملية الخصخصة
1ــ النظر إلى عملية الخصخصة على أنها واجب قومي تحتل الأولوية الأولى في عمليات الإصلاح الاقتصادي
2ــ دراسة وضع العمالة التي سوف يتم الإستغناء عنها، وتعويض العمالة المستغنى عنها بشكل مناسب

3ــ العزوف عن دفع شرائح الشركات المزمع مع طرحها للبيع في السوق دفعة واحدة، بل ينبغي التدرج بها بما تسمح به الطاقة الإستيعابية للسوق تفادياً لما قد يحدث من هبوط في الأسعار

4ــ ضرورة الإعلان عن ميزانيات الشركات المزمع طرحها للبيع بالكامل

5ــ التركيز على تسويق برنامج للخصخصة في الدول العربية و في أماكن تجمع العرب في الخارج، فضلاً عن تسهيل عملية الاكتتاب و إتاحتها لهم.

6ــ أخيراً لابد من توفير المناخ الاستثماري الملائم و الذي يقصد به مجموعة القوانين و السياسات و المؤسسات الاقتصادية التي تؤثر قي الثقة المستثمر.

خصصة السياحة :

إن خصخصة السياحة وتأسيس «هيئة مستقلة» تعنى بشؤون القطاع محل إدارة السياحة التابعة للإعلام ، الحل الوحيد لمشكلات القطاع السياحى
للأسف توجد سياسة تخويف وترهيب لفرض سياسة أمر واقع لا يخدم قطاع السياحة،و ها نحن نرى تدهور القطاع عاما بعد عام، فما الضرر لو تحرر القطاع وأصبح في يد خبراء متخصصين، لعل صناعة السياحة - وقتها - تقوم لها قائمة في البلد الذي ولدنا فيه على احترام الحريات الفردية في ظل قوانين وأنظمة يعرفها الجميع.

[/frame]

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

[frame="6 80"]
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]

[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]

للصف الثالث

بالمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية

( شعبة مطعم )

الباب الأول خـدمـة الـغـرف

التعريف بالقسم والهيكل التنظيمى للعاملين ومهام كل وظيفة

يقوم قسم خدمة الغرف بأعمال كثيرة مثل أي مطعم من مطاعم الفندق لذا يجب أن يتوفر فيه الأتي :-
1- أطباق وفضيات وأكواب ومفارش . 2- مناديل والشاى والقهوة والسكر .
3- العمالة اللازمة للخدمة . 4- الموقع بحيث يحقق السرعة والسهولة .
1- التعريف بقسم خدمة الغرف
يتوقف نجاح خدمة الغرف للعملاء إذا تحقق :-
1- الرد بصورة فورية ولبقة لتلبية إحتياجات النزلاء . 2- الانتباه لمتطلبات العملاء .
3- الكفاءة والسرعة فى توصيل الطلبات إلى حجرات العملاء . 4- اللباقة والمجاملة .
5- الالتزام الحاد والحذر عند استخدام الأدوات أو المعدات . 6- رفع الصواني فوراً .
مدير خدمة الغرف
يقوم بالتالي :-
- حل مشاكل النزلاء والموظفين . - يتأكد من أن معدات خدمة الغرف بحالة جيدة .
- الإهتمام بخدمة الشخصيات الهامة VIP . - مساعد مدير خدمة الغرف .
- يقوم بمهام مدير خدمة الغرف في حالة غيابه .
رئيس الوردية ( الكابتن )
يوجد كابتن للوردية الصباحية وأخر للوردية المسائية
رئيس الوردية الصباحية
- مسئول عن متابعة أعمال عامل تلقى الطلبات والمضيف والمساعد .
- التأكد من وجود المواد اللازمة لإعداد طلبات النزلاء .
- مراقبة الأدوات والتأكد من نظافتها .
- مراجعة الطلبات قبل إرسالها للنزيل . - المرور على الأدوار .
رئيس الوردية الليلية
1. يقوم بمراجعة ومراقبة قوائم الافطارالمعلقة . 2. مراجعة الطلب قبل إرساله للنزيل .
عامل تلقى الطلبات
- يبدأ عمله فور إستلام الطلبات من النزلاء . - يراجع الطلبات . - هو حلقة الوصل بين النزيل والفندق .
المضيف
- تحضير الطعام على الصوانى وتوصيلها إلى الغرف . - يقدم الفاتورة و إستلام الحساب .
مساعد المضيف
- يعاون في ترتيب وتنظيف غرفة خدمة الغرف . - تنظيف معدات خدمة الغرف .
- تجميع الطلبات .

قوائم الطعام المقدمة والتجهيزات اللازمة لأداء الخدمة

قوائم الطعام المقدمة بقسم خدمة الغرف
1- تكون على شكل كتيب متعدد الصفحات . 2- تشبه قوائم الطعام المقدمة بالمطاعم .
3- يتم وضعها في غرفة النزيل . 4- تحتوى على رقم التليفون الخاص بقسم خدمة الغرف .
قائمة الإفطار المعلقة لخدمة الغرف Door Knob
توضع هذه القائمة فى غرف النزلاء بواسطة العاملين بقسم الإشراف الداخلي حيث إنها تحتوى على كل أنواع الافطار المقدمة فى الفندق .
1- يتم إرسال القائمة الى صراف المكتب الامامي لإضافتها على حساب النزيل .
2- يقوم قسم خدمة الغرف بتجميعها كل ساعتين .
3- يتم ترتيب القوائم حسب المواعيد التي حددها النزيل .
التجهيزات اللازمة لأداء الخدمة
أوفيس مجهز بأدوات ومعدات الخدمة اللازمة - تليفون وأجهزة الكمبيوتر لتلقى طلبات النزلاء من خلالها .
المعدات اللازمة لخدمة الغرف
أطباق - الأكواب – فضيات - أوانى الملح والفلفل - فوط للمائدة - ورقية - صواني - مبردات العصائر – غلاية مياه - ماكينة لصنع الثلج – تروللي لجمع الأدوات الفارغة .

أسلوب تلقى طلبات العملاء وتنفيذ خدمة المأكولات والمشروبات ومحاسبة النزلاء

1- تلقى الطلبات
- بالتليفون
تتم عملية أخذ الطلبات عند قيام النزيل بالاتصال الهاتفى بقسم خدمة الغرف فيظهر أسم النزيل ورقم غرفته على شاشة الكمبيوتر .
- قائمة الإفطار المعلقة
2- تحضير الطلبات
- يتم تحضير السلطة أو الحلويات والمشروبات لحين تجهيز باقي طلبات النزيل .
3- توصيل الطلبات
يقوم المضيفون بتوصيل الطلبات إلى العملاء في الحال .
قواعد الخدمة في قسم خدمة الغرف
1- مراجعة الأصناف ومطابقتها بالشيك .
2- مسئول الوردية يقوم بالمراجعة النهائية بنفسه .
3- تستخدم الصينية للطلبات الصغيرة أو لعدد 2 فرد ويستخدم تروللى الخدمة لخدمة أكثر من فردين .

الباب الثاني

خدمة المأكولات والمشروبات في الحفلات والمؤتمرات

التعريف بالحفلة ومواصفات نجاحها
تعريف الحفلة
هي الإحتفال بمناسبة معينة سواء كانت اجتماعية أو ترفيهية أو إدارية .
أنــواع الحفلات
حـفـلات الغذاء و العشاء - حـفـلات الشاي - حفلات رجال الأعمال - حفلات الزفاف أو الخطوبة - حفلات الكوكتيل - حفلات التكريم - الإحتفال بالمناسبات القومية للدول الأجنبية مثل السفارات
عوامل نجاح الحفلات
لتحقيق النجاح يراعى ما ياتى :-
1- وجود إدارة خاصة بإدارة الحفلات . 2- إستغلال هذه القاعات أكثر من مرة في اليوم .
3- التخطيط الجيد للقاعة . 4- وجود عمالة فنية مدربة .
5- وجود التجهيزات والأدوات بكميات كافية . 6- الخدمة الجيدة للضيوف أثناء الحفلة .
تنظيم إدارة الحفلات
1- مدير قسم الحفلات : صفاته
1- حسن المظهر . 2- حازم وذو قدرة على القيادة .
3- دقيق الملاحظة . 4- ن قادر على مواجهة المشاكل وحلها .
5- يجيد لغتين يالإضافة للغة العربية .


مسئولياته
1- مقابلة العملاء والاتفاق معهم .
2- عمل الرسم التوضيحي لقاعة الحفلات الذي سوف ينفذ فيها الحفل .
3- إعداد قوائم الطعام بالإتفاق مع رئيس قسم المطبخ .
4- تخطيط قاعة الحفلات بما يناسب نوع الحفلة .
5- التأكد من تنفيذ بنود العقد .
2- مسئوليات مدير الخدمة
1- متابعة تجهيز القاعة حسب الرسم التوضيحى المتفق عليه . 2- توزيع العمل .
3- التاكد من وجود جميع الأجهزة والأدوات والمعدات المطلوبة للحفلة .
4- مراجعة قوائم الطعام وتجهيزها .
3- مدير قسم المؤتمرات
مسئولياته
1- تنظيم المؤتمرات .
2- تقديم أفضل الخدمات سواء كانت كبيرة أم صغيرة للضيوف .
3- تقديم الخدمات الداخلية والخارجية للضيوف مثل الاتفاق مع وكالات السفر أو شركات السياحة والطيران
4- مسئول عن إمساك السجلات وحسابات المؤتمر والرقابة على التكاليف.
صفاتة
المقدرة على التعامل مع وكالات السفر وشركات السياحة والطيران لتوفير الخدمات اللازمة للعملاء .
مدير قسم البيع والتسويق
مسئولياته
1- تنشيط البيع الخارجى للحفلات والمؤتمرات
2- تنشيط البيع الداخلى للمنشأة
3- عمل دراسة لاحتياجات الأسواق الحالية
4- عمل دراسة للمنافسين وأسواقهم
5- تحليل السوق .
6- إدخال خدمات جديدة للعملاء .
7- وضع استراتيجيات بعيدة المدى للتسويق
8- التأكد من أن القائمين على عمل المؤتمر لهم القدرة على دفع الفواتير .
سكرتيرة مدير الحفلات
مسئولياتها
1- مسئولة عن جميع المكاتبات والمراسلات في إدارة الحفلات وتعرضها على مدير الحفلات .
2- إرسال مكاتبات قسم الحفلات الى الأقسام المختلفة دون تأخير.
3- إعداد جداول حضور وإنصراف العاملين بالقسم .
4- تنظيم مواعيد مقابلات وإجتماعات المدير.

كيفية إعداد وتجهيز قاعات الحفلات بالفندق والمواصفات الواجب توافرها والأثاث والمعدات المستخدمة

إعداد وتجهيز القاعة
1- ينفذ الرسم التخطيطي المتفق عليه مع العميل . 2- وضع أرقام الموائد .
3- عمل الديكورات حسب الرسم التخطيطي . 4- تجهيز البوفيه .
ملحقات قاعة الحفلات
1- أوفيس يحتوى على الأدوات والبياضات . 2- مخزن لتخزين الموائد والمقاعد الاحتياطية.
3- دورات المياه وغرف الملابس أو المكياج .
مواصفات صالة الحفلات
يجب أن تكون الصالة ذات مسطح كبير لا توجد به أعمدة أو فواصل حيث يؤدى وجود الأعمدة الى :-
1- إعاقة الرؤية والحركة للمدعوين .
2- عدم سهولة الحركة بالنسبة لفريق الخدمة .
3- إعاقة توزيع الصوت والاضاءة داخل الصالة بطريقة جيدة.
4- عدم إتاحة الفرصة لتنظيم وفرش الموائد بطريقة مناسبة.
5- توافر مساحات أفقية كافية للخدمة .
6- مراعاة ارتفاعات الأسقف .
8- تجليد الحوائط والأسقف بعازل للصوت .
9- سهول الوصول إلى مكان صالة الحفلات .
10- أن يكون المطبخ بجانب الصالة.
11- يوفر لصالة الحفلات حمامات خاصة للسيدات وأخرى للرجال .




أثاث قاعة الحفلات :
1- موائد مستطيلة - موائد المربعة - موائد الدائرة ونصف الدائرية
تجميل الموائد
1- استخدام الشمعدان أو الزهريات .
2- استخدام الإضاءة الخافتة .
3- استخدام طيات مختلفة للفوط .
2- المقاعد
إرتفاع المقاعد عن الأرض 45 سم .
3- موائد الخدمة
وهى مجهزة لوضع الفضيات والزجاجيات والبياضات والطفايات وأدوات الميناج ( الملح – الفلفل –
الكاتشب – المستردة – الخل – الزيت – الشطة ) .
4- معدات وأدوات الخدمة بقاعة الحفلات
1- الفضيات
وتنقسم إلى : - الأواني المعدنية - فضيات المائدة .
2- الصيني
وهى أدوات الطعام المصنوعة من الخزف أو الصينى .
3- الزجاجيات
وهى الأكواب والكؤوس .
4- البياضات المستخدمة في الحفلات
1- مفارش الموائد . 2- مفارش البوفيه . 3- فوط الموائد . 4- فوط الخدمة .

تسلسل الترتيب لإقامة حفل وأسلوب الخدمة به

1- الاستعـــلام
وفيها يحضر العميل لمقابلة مدير الحفلات للإتفاق على الحفلة .
2- توقيع العقد
ويتم بعد الاتفاق على القاعة وباقي بنود الحفل .
3- إعداد وتجهيز القاعة
4- التنسيق مع مختلف إدارات الفندق
كل حسب دوره فى المشاركة فى تقديم الحفل ومن هذه الأقسام .
التنسيق بين إدارة الحفلات والمطبخ :
قبل الحفلة
- يقوم مدير الحفلات بإخبار رئيس المطبخ بميعاد الحفلة وتوقيتاتها ونوعية القوائم التى تم الإتفاق عليها
حتى يتمكن رئيس الطهاة من تحديد الأتي :-
1- تحديد إحتياجاته من العمالة .
2- وضع جداول العمل بالمطبخ .
3- عمل كشف بإحتياجاته من المواد الأولية لصرفها من المخازن حسب القوائم.
4- تجهيز المعدات و الأدوات الخاصة للبوفيه .
5- تحديد توقيت خروج الطعام من المطبخ الى قاعة الحفلات .
التعاون بين إدارة الحفلات وقسم الإشراف الداخلي
يقوم بالأتي :
1- توزيع العمالة على القاعات .
2- تعيين عمال لدورات المياه .
3- توفير إحتياجات الحمامات من صابون – ورق تواليت .
4- توفير أجهزة وأدوات لنظافة .

تعاون إدارات الحفلات مع قسم الغسيل والكى
يقوم بتغيير المفارش والاسكرتنج والفوط المتسخة بأخرى نظيفة .
تعاون إدارة الحفلات مع قسم الصيانة
- يقوم بفحص الأجهزة السمعيه والمرئية وأجهزة التكييف وإصلاح أي أعطال وفحص الإضاءة .
- يتواجد في القاعة اثناء الحفلة فني من قسم الصيانة لإصلاح اى اعطال قد تحدث لاصلاحها فوراً .
هـ- تعاون إدارة الحفلات مع المخازن
يقوم بصرف الكميات الازمة من الأدوات اللازمة للحفل حسب عدد المدعوين .
تعاون إدارة الحفلات مع باقى الأقسام بإدارة الأغذية والمشروبات :
يتم ذلك في الحالات الأتية :-
1- النقص في عدد أفراد الخدمة .
2- النقص في الأدوات والمعدات .
3- إحتياج إدارة الحفلات إلى مساحات إضافية لإقامة الحفلات مثل حمام السباحة والحدائق .
قوائم طعام حفلات الشاى
عبارة عن :
شاي - عـــصـــائـــر - قهوة – الكانييه - نسكافيه - أيس كريم - مشروبات غازية - سندوتشات بأنواعها المختلفة - البسكويت - الجاتوهات - الكيك والجاتوة سوارية - كرواسون - الباتية -الدانش - مينى بيتزا -الساليزون .
حفلات الغداء
عبارة عن :
مقبلات باردة أو حارة أو سلاطات والطبق الثانى يكون الطبق الرئيسى والطبق الثالث إما حلويات أو مشروبات ساخنة أو باردة ، ودائما يتم تقديم قوائم طعام خفيفة مثل الأسماك أو الدجاج في الأطباق الرئيسية.
حفلات العشاء
عبارة عن :
مقبلات - سلطات – حساء – خضروات - مشروبات وفاكهة وحلويات - لحوم وطيور وأسماك وجمبرى .
حفلات رجال الأعمال
تهدف إلى إقامة علاقات عامة مع رجال الأعمال بعضهم البعض
حيث يتم الأتي :
1- وقوف صاحب الدعوة عند مدخل الصالة الحفلات لإستقبال الضيوف .
2- تحديد نوع المشروبات التي سوف تقدم .
3- وجود مساحات خالية لتنقل المدعويين بحرية
حفلات التكريم
يتم التكريم فى المناسبات التالية :-
1- تقديم هدية أو وسام للشخص المكرم .
2- توديع شخص مسافر أو إستقبال شخص .
3- تكريم شخص عند الترقى
4- التكريم عند إعتماد أوراق العاملين في الهيئة الدبلوماسية بالخارج
التجهيز للحفل
1- ترتيب الموائد طبقاً للرسم المخطط وعدد المدعويين .
2- تجهيز أدوات الخدمة والمعدات اللازمة .
3- عمل التحضيرات الأولية للموائد وترتيب الفضيات والكاسات .
4- وضع كروت على كل مائدة بأسماء الضيوف عليها .
5- تجهيز البوفيه .
مهرجـان الفراولة
تقدم كعصير طازج أو كوكتيل مع عصير فواكه أخرى أو اللبن كما تقدم فى صورة سلطة فواكه .
مهرجان المانجو :
تقدم على هيئة مكعبات ، شرائح ، عصير طبيعى، كوكتيل ، أيس كريم ، أطباق حلوى
مهرجان البرتقال
حيث يقدم منه كوكتيلات مختلفة كما يعد وجبات خفيفة معها عصير البرتقال كمشروب أساسي.
مهرجان الأطباق المثلجة والباردة
يقام مهرجان للأطباق المثلجة مثل الايس كريم سواء بطعم الفواكه كالفراولة – المانجو- وتجمل بالمكسرات المختلفة - صلصة الشيكولاتة .
قوائم طعام حفلات الكوكتيل أو الإستقبال
عبارة عن :
مخبوزات منوعة - كنابية مشكل - ساندوتشات لحوم باردة - أصابع سمك محمر - كفته داورد باشا - كبيبة شامى - مينى بيتزا - فطائر بالجبن - شرائح لحوم رومى - كفته - كباب مشوى - ورق عنب محشي .
قائمة طعام البوفيه
فواتح الشهية مثل : سمبوسك - كبيبة شامي - باتيه بالجبن – كانيلونى .
السلطات مثل:سلطة زبادي - سلطة طحينة - بابا غنوج - سلطة بلدى - سلطة بنجر - سلطة بطاطس .
الأصناف الرئيسية مثل :ديك رومى بالخلطة - شرائح لحم بتلو - سمك بالمايونيز - فخدة بتلو كاملة
- شيش طاووك – حمام مشوى - ضأن مشوى مع الأرز بالخلطة
النشويات والخضروات مثل : أرز أبيض وأرز أحمر - خضروات سوتيه - بطاطس – جزر- بسلة
- محاشي منوعة .
الحلويات والفواكة مثل :
فواكة طازجة - بروفيترول - موس شيكولاته - جيلى - مهلبية - حلويات شرقية
النقاط الواجب مراعتها عند القيام بالخدمة بالحفلات
1- تنفيذ جدول الحفلة بدقة .
2- وتلبية طلبات المدعوين .
3- خدمة المياه وتغيير طفايات السجائر باستمرار .
4- عدم إزعاج العملاء أثناء الخدمة .
5- إعطاء الضيوف الإحساس بالراحة .
6- رفع الأطباق وتنظيف الموائد بعد الإنتهاء من تناول الضيوف للطعام مباشرة .

التطبيقات العملية لمادة فن الخدمة

- كيفية استقبال وإجلاس الضيوف المهمين .
- كيفية استقبال وإجلاس الضيوف
- تحضير كوفير وجبة الغذاء والعشاء.
- الخدمة الفرنسية.
- الخدمة الإنجليزية .
- الخدمة الأمريكية.
- التدريب على الأسلوب الصحيح لتسلسل خدمة المأكولات.
- التدريب على استخدام بنز الغرف.
- كيفية خدمة قوائم الطعام المحددة.
- كيفية خدمة قائمة طعام الأكارت.
- رفع الأدوات بعد نهاية الوجبة.
- كيفية تغيير المفرش قبل وأثناء الخدمة أمام الضيوف.
- التدريب على عمل الإسكرتنج بإشكاله المختلفة.
- تجهيز البوفيه لوجبة الغداء و العشاء.
- بيان عملى لأسلوب الخدمة للبوفيه لوجبة غداء أو عشاء.
- التدريب على عمل أنواع مختلفة من الكوكتيلات.
- خدمة المشروبات الساخنة والباردة.
- كيفية التخليص على الزجاجيات.
- الأدوات اللازمة لخدمة الغرف.
- أسلوب خدمة الغرف ومحاسبة العميل.










[/frame]

[ELGBYLY]

بجد موقع متميز

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

[frame="1 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]

[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]

للصف الثالث

بالمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية

( شعبة الإشراف الداخلي )

الوحدة الأولى

الفصـــل الأول

الصنـاعة الفنـدقية

التطور التاريخي للصناعة الفندقية:-
أن التطور التاريخي للصناعة الفندقية يبين لنا أن هذه الصناعة قبل أن تصل إلى هذا المستوى من التطور في الوقت الحالي مرت بثلاث فترات وهى :-
1- صناعة الفنادق في العصور القديمة:-
صناعة الفنادق في الشرق القديم:-
الفنادق ليست في الواقع سوى نزل خصصت لاستضافة المسافرين ولعل ما يؤيد قولنا هذا هو الاصطلاح اللاتيني للفندق وهو HOSPITAL" " والتي اشتقت منها الكلمة الفرنسية HOTEL" "والكلمة الإيطالية "OSPITE" وكلها بمعنى الضيف أو الضيافة وعليه فالكلمة التي شاعت الآن هي "HOTEL"
صناعة الفنادق عند الإغريق :
من الملاحظ أن صناعة الفنادق عند الإغريق لم تعرف في بادئ الأمر لأنهم كانوا يشتهرون بكرم الضيافة مثل باقي الشعوب الشرقية و نرى أن الصناعة الفندقية عند الإغريق كانت أساساً للفندقة العلاجية .
الصناعة الفندقية عند الرومان :-
الصناعة الفندقية عند الرومان لم تأت بجديد على ما أتت به عند الإغريق من الناحية النوعية والصناعة الفندقية لم تعرف في الشرق القديم إلا عندما كانت الجنود تحتاج خلال سيرها إلى ملاجئ تؤويهم فكان الحكام يقيمون لهم في طريقهم مباني جماعية في قلب الصحراء على مسافات متباعدة و يخترونها قرب منابع المياه وقد عم انتشار هذه النزل وأصبحت تستعمل من قبل المسافرين سواء أكانوا أفراد أو قوافل


2- الصناعة الفندقية في العصور الوسطى :-
تعتبر العصور الوسطى هي بداية تطور صناعة الفنادق حيث كانت تلك الفترة طويلة ورافقتها ظروف اقتصادية وتجاريه وصناعية عديدة أثرت عليها كثيرا وأخذت الفنادق تغزو المدن الكبرى وتحل محل الخانات في المدن الصغيرة واهم ما يميز هذه الفترة هو تطور وتحول الخان البدائي إلى فندق كبير وانتشاره داخل المدن عبارة عن وحدات متشابهة وتشير المراجع المتخصصة إلى أن الفنادق في هذه العصور كانت تتكون من عدد كبير من الغرف تستوعب ما بين 100 – 150 شخص
3- الصناعة الفندقية في العصور الحديثة :-
أصبحت صناعة الفنادق في العصر الحالي صناعه فريدة ومتميزة لها خصائصها وأنظمتها وثقافتها وقوانينها وسياسيتها وأصبح الكثير من رجال الأعمال والشركات لمعظم بلدان العالم أخذت تتهافت على الاستثمار في القطاع الفندقي إذ قامت بتأسيس شركات عالميه تهدف إلى إدارة السلاسل الفندقية والفنادق الكبيرة
ومع استمرار سكان العالم في الزيادة والحاجة إلى الراحة وإشباع حاجتهم للبعد عن الضغط النفسي والاجتماعي فأن المستقبل كما يؤكد الخبراء يكمن في الصناعات الخدمية وعلى رأسها الصناعة الفندقية وبسبب التغيرات في الاقتصاد العالمي التي أزاحت مصادر الثروة التقليدية ( الزراعة والصناعة ) لتحتلها صناعة الخدمات مثل الاتصالات والمصارف وتكنولوجيا المعلومات والصناعة الفندقية .

الفـصـل الثـانـي

العوامل التي أدت إلى تطور الصناعة الفندقية

عدد الفنادق قد ازداد في السنوات الأخيرة وذلك نظرا لأهميتها لأفراد المجتمع والاقتصاد الوطني التي تكمن في المحاور الرئيسية التالية:-
- تقديم الخدمات للأفراد.
- الحصول على الإيرادات والعملة الصعبة.
- تأمين فرص العمل.
- تنمية المناطق الجغرافية التي يتم إنشاؤها وتطوير الصناعات المرتبطة بها .
أولاً :- تقديم الخدمات للأفراد :-
أن الفنادق في العصر الحالي لا تقدم للأفراد خدمة الإيواء فقط وإنما أخذت تقدم لهم كل التسهيلات والحاجات الضرورية مثل المأكولات والمشروبات والمطاعم المتخصصة والصالات العامة وتنظيف الملابس والنوادي الرياضية وحمامات السباحة ومحلات شراء البضائع والخدمات المصرفية والبريدية
ثانياً:- الحصول على الإيرادات والعملة الصعبة :-
تعتبر صناعة الفنادق وسيلة للحصول على العملة الصعبة وتؤكد إحصائيات الفنادق في معظم بلدان العالم الثالث أهمية الفنادق كمصدر رئيسي للحصول على الإيرادات والعملة الصعبة .
ثالثاً:- توفير فرص العمل :-
إن الصناعة الفندقية من اكبر الصناعات في العالم توليدا لفرص العمل إذ تعتبر مصدراً هاماً للعمالة سواء إن كانت مباشره أو غير مباشره فبالإضافة إلى العمالة المباشرة التي توفرها مئات من الصناعات المغذية للصناعة الفندقية سواء في مرحلة الإنشاء كشركات المقاولات والبناء أو في مرحلة التجهيز بالأثاث والأرضيات والديكورات وأجهزة المطابخ والمصاعد أو في مرحلة التشغيل التي تقوم بدورها باستخدام خدمات ومنتجات ألاف المنشات
رابعاً:- تعليم وتدريب الأفراد في المجالات المختلفة للفندقة :-
معظم الفنادق ممكن أن تلعب دورا هاما في مجال تعليم الأفراد العاملين وتدريبهم من مختلف الفئات والواقع التطبيقي يؤكد أهمية المهارات الإنسانية في نجاح أي فندق ,إن تنمية مهارات التعامل مع الناس سواء كانوا رؤساء أو مرؤوسين أو ضيوفاً تعتبر من العوامل المحددة لنجاح العمل داخل الفندق .
خامساً:- تنمية المناطق الجغرافية التي يتم إنشاؤها فيها وتطوير الصناعات المرتبطة بها :-
صناعة الفنادق لها أهمية في تنمية المناطق الجغرافية التي يتم إنشاؤها فيها ,فالفنادق تعمل على تنمية البنية التحتية للمناطق الجغرافية التي يتم إنشاؤها فيها وهى الدور ومحلات التسوق والمطاعم فضلا عن أن الفنادق تساهم في تطوير صناعات كثيرة لازمه ومكمله ومرتبطة بنموها ونجاحها وهى صناعات الغزل والنسيج والأثاث وأجهزة التكيف ومواد البناء والحرف اليدوية بالإضافة إلى أثرها في صناعة النقل والمواصلات وخدماتها للنشاط السياحي كمكاتب الطيران و الأنشطة الترفيهية والثقافية.......إلى آخره.

الفصل الثالث

مفهوم الصناعة الفندقية

تعريف الصناعة الفندقية هو :
كل استغلال مصمم للحصول على المال وتقديم الخدمات الخاصة للأشخاص .
الصناعة الفندقية والخدمات الذاتية :
أشار خبراء الصناعات الفندقية إلى أن الخدمات والغرف الذكية تعتمد على التكنولوجيا في تقديم مختلف الخدمات، خاصة نظم الإضاءة بمجرد فتح الأبواب، وتشغيل خدمات الحمامات بمجرد الدخول إليها علاوة على خدمات الانترنت والاتصالات، مع تعزيز الرفاهية في الخدمات بمستويات أعلى من مثيلتها في العالم. كما أنها وسيلة رفاهية وكفاءة في الخدمة وليست وسيلة للاستغناء عن الخدمات التقليدية، و تطوير الخدمات الذكية يحتاج إلى تعاون بين مطوري ومديري الفنادق وموردي التكنولوجيا لتوفير الخدمات الإلكترونية بأسعار تفضيلية.
أهمية الخدمات الذكية في الصناعة الفندقية :
1- في الفنادق الحديثة أصبحت الغرف تفتح بالبطاقات الممغنطة
2- فتح الباب بتمرير البطاقة بحيث يكون وجهها للباب وبحيث تلامس شفرة البطاقة الشاشة الصغيرة الموجودة على الباب .
3- عند عمل البطاقة ستسمع تكأة خافتة وستضيء الشاشة بلون أزرق، أما في حال استخدام بطاقة خاطئة فلن يفتح الباب وستضيء الشاشة بلون أحمر.
3- ادفع الباب وادخل الغرفة وغالبًا ستكون الكهرباء مفصولة عن الغرفة ولتشغيلها ضع بطاقة فتح الغرفة في الصندوق الصغير
4- وعند مغادرة الغرفة قم بسحب البطاقة وسيتم فصل الكهرباء باستثناء الثلاجة، ولن تفصل الكهرباء فورًا وإنما ستفصل بعد عدة ثواني
5- في حال خروجك من الغرفة وترك بعض الأفراد داخل الغرفة فلا تقم بسحب البطاقة لتحافظ على وجود الكهرباء وعند عودتك قم برن الجرس ليفتحوا لك من الداخل،
6- قد تتعرض لموقف انقطاع الكهرباء رغم أن البطاقة موجودة في مكانها والثلاجة تعمل على نحو طبيعي فهذا يعني أن بطاقتك بحاجة إلى تفعيل، لهذا خذ البطاقة واذهب لموظف الاستقبال وسيحل لك الأمر في ثواني.

الفصل الرابع

طبيعة العمل الفندقي

عند إعداد أي هيكل تنظيمي لفندق ما يجب دراسة العوامل التي تؤثر على هذا الهيكل ومن العوامل الداخلية التي لها تأثير مباشر على طبيعة عمل الفندق الداخلية هي طبيعة العمل الفندقي .
إن ملكية الفنادق تلعب دوراً هاماً حيث أن الفنادق التي يمتلكها شخص واحد يكون هدفها الأول الربح والهدف الثاني هو إشباع رغبات النزلاء
الفنادق التي تكون فترة إقامة الضيوف فيها طويلة تركز على وسائل الترفيه مثل كثرة المطاعم والخدمات الأخرى وهذا بالطبع يؤثر على الهيكل التنظيمي للفندق.
فى الواقع تعتبر السلع التي يقدمها الفندق مثل الغرف والطعام والشراب تعتبر خدمة ملموسة ولكن العامل الرئيسي الذي يحدد انطباعات واتجاهات النزيل نحو الفندق هو عامل الخدمة وهو عامل خدمة غير ملموس.
ترتكز طبيعة العمل الفندقي بالدرجة الأولى على العنصر البشرى وبالرغم من استخدام التكنولوجيا الحديثة والآلات والمعدات الفندقية ولكن يبقى الاعتماد الأول والأخير في خدمة الفنادق هو العنصر البشرى إذ لا يمكن أن نستغني عن موظف قسم الاستقبال أو استبداله باله الكترونية تستقبل الضيوف ولكن هذا لا يمنع من استخدام التكنولوجيا وتقنيات الإنتاج الواسع في صناعة الفنادق ليمكن رجال الفنادق من انجاز مهماتهم بسهولة وسرعة ولكن يبقى العنصر البشرى هو الذي يحدد مسار ونجاح صناعة الفنادق.

الفصل الخامس

التنظيم الفندقي

صناعة الفنادق مرت بمراحل متعددة من مراحل التنظيم و الإدارة وكان أهمها:
1- استخدام وإدخال نظريات وتقنيات إدارة الأعمال .
2- استخدام التكنولوجيا الحديثة وخاصة في قسم الحجز والحسابات .
3- استخدام أساليب جديدة على مستوى عالي من الكفاءة في طرق التشغيل.
عناصر الفندق :-
1- العنصر البشرى :-
إن المنشآت الفندقية تتعامل مع شريحتين من البشر هما :
أ- الشريحة الأولى (النزلاء ) وهم المستفيدون من خدمات الفندق مقابل ما يدفعونه لقاء هذه الخدمات.
ب-الشريحة الثانية (العاملون) وهم المنفذون للخدمات الفندقية مقابل ما يتقاضونه من أجر لتنفيذ هذه الخدمات .
2- العنصر الإداري التنظيمي:-
يهتم هذا العنصر بالعمليات الإدارية و التنظيمية الخاصة بالفندق والتي لا يشعر بها الضيف في اغلبها مثل التخطيط والتنظيم إلى آخره. لذا تواجه الإدارة مهام عديدة مثل إرضاء الضيف وتحفيز العاملون والارتقاء بمستوى إنتاجهم في تقديم الخدمات وترجمة الخطط إلى واقع ملموس .
3- العنصر المادي :-
يتكون هذا العنصر من جميع الموارد المادية مثل (موقع الفندق, تصميمه, تجهيزاته) وجمعيها تعتمد على المهارات العملية لتقديم الخدمات للنزلاء وانجازها بما يرضيه ويلبى احتياجاته ويقع على الإشراف مهمة متابعه التدريب والتطوير المستمرتين.
4-عنصر الخدمة:-
إن اكبر مشكلة تواجه الفندق انه يقدم خدمات والخدمة بطبيعتها غير ملموسة حيث يخضع أداء قياسها النهائي للضيوف وليس لمعايير ثابتة لمستهلك الخدمة وان وجد معايير قياس للخدمة لدى الفندق فأنها لا يستطيع تطبيقها على النزلاء.

الفصل السادس

متطلبات النجاح في الصناعة الفندقية

مكونات معادلة النجاح لرواد الصناعة الفندقية :
ا- الاهتمام بحاجات النزلاء وإشباعها ,ثم تدريب العاملين خاصة في الأيام الأولى لتشغيل الفندق وكل ذلك في ضوء الاهتمام بمفهوم الخدمة .
ب- ضرورة البدء باختيار شريحة النزلاء التي يتم خدمتها بالإضافة إلى الاهتمام برقابة المأكولات والمشروبات والاهتمام بزى ومظهر العاملين بالفندق وبالتطوير والتجديد في الخدمات المقدمة لتحقيق التميز
ج- أما المعادلة الثالثة فمنفذها (هيلتون) صاحب سلسلة فنادق هيلتون الشهيرة فهو أول من ادخل فكرة فنادق السلسلة المنتشرة في جميع أرجاء العالم
يرجع نجاحه إلى عوامل ثلاثة :-
1.المخاطرة .
2.الابتكار بهدف الرياده .
3.الجودة بالإضافة إلى الشعور بالتحدي.
د- المعادلة الرابعة طورها ماريوت صاحب سلسلة فنادق ماريوت الشهيرة والتي اعتمدت بصفه خاصة على التنويع في العمليات والخدمات المقدمة فلقد بدأ بتقديم الطعام لأطقم طائرات إحدى شركات الطيران


وهناك ثلاثة أفكار عامه ولها نفس الأهمية تحكم العمل داخل الشركة كفلسفة.
وهى :-
- تقديم الخدمة بطريقه مهذبه و ودوده للنزيل .
- تقديم طعام ذو جوده عالية وبسعر معتدل .
- العمل بجد لتحقيق الربح.
العوامل التي تساعد على نجاح الفندق :-
1- السعر :-
كل فندق يضع قائمة أسعار بما يقدمه من طعام وشراب وخدمات أخرى حيث أن الفندق من المشاريع الاقتصادية ذات التكاليف الثابتة والعالية بمعنى سواء كانت نسبة إشغال الفندق 100% أو 10% فان على الفندق تكاليف ثابتة يجب أن يدفعها ولا تنخفض بانخفاض عدد الزائرين .
2- الموقع :-
موقع الفندق لا يعنى فقط مجرد إقامة الفندق في المكان المناسب بل يعتمد أيضاً على طرق المواصلات المرتبطة به وإمكانية الوصول إلى الفندق بسهوله فكثيراً من النزلاء يفضلون الفنادق التي تقع في قلب المنطقة التجارية في المدن بحيث يستطيعون الشراء ومشاهدة المحلات والأماكن المهمة بدون استخدام أي وسيلة نقل, واغلب رجال الأعمال يفضلون الفنادق التجارية التي تقع في قلب المنطقة التجارية حتى تكون بالقرب من مراكز أعمالهم واجتماعاتهم, وكثيراً من المسافرين بالسيارات يفضلون الإقامة في الموتيلات القريبة من الطرق السريعة لأنها اقرب لهم
3- الإعلان :-
الفندق يجب أن يعرض نفسه في السوق أي يعرض موقع الفندق وطرق المواصلات للوصول إليه والخدمات التي يقدمها ويأخذ الإعلان صور وأشكال مختلفة كأن يكون في التليفزيون أو الراديو أو على شكل نشرات أو لوحات إعلانيه على الطرق السريعة أو إعلانات في الصحف والمجلات أو على شكل اتصال مباشر مع وكلاء السفر أو لشركات الطيران العالمية والمحلية أو المشاركة في المعارض السياحية فالإعلان هو الوسيلة الوحيدة لتعريف الجمهور بالخدمات المقدمة بالفندق
4- الأغذية والمشروبات :-
كثير من النزلاء يفضلون الإقامة في فندق معين لأن أطعمته ومشروباته أفضل من بقية الفنادق أو الفندق يحتوى على مطاعم متخصصة هذا بدوره يساعد على زيادة إيرادات الفندق وزيادة نسبة إشغاله .
5- الديكور :-
تتميز بعض الفنادق بالديكور الجذاب وتنفق أموال طائلة على ترتيب ديكور الفندق لتجعله علامة مميزه أو مكان مميز عن غيره فنجد أن كثير من الضيوف يأتون إلى الفندق لشعورهم أن الفندق ذو الديكور المميز بالتأكيد تكون خدماته مميزه .
6- الخدمات التي يقدمها الفندق :-
تعتبر الخدمات التي يقدمها الفندق مهمة جدا لنجاحه سنلاحظ أن بعض الفنادق تقدم خدمات متكاملة للنزلاء فكل الخدمات التي يطلبونها يستطيعون الحصول عليها داخل الفندق حتى الخدمات الشخصية الخاصة وكثيرا من رجال الأعمال يفضلون هذا النوع من الفنادق التي تقدم لهم كافة الخدمات الممكنة لأنها توفر لهم الوقت والجهد ومثال لهذه الخدمات خدمات البريد ,الفاكس , الترجمة ,الحاسب الآلي , قاعات الاجتماعات, الساونا ,مطاعم متنوعة ,محلات تجاريه كل هذه الخدمات تساعد على نجاح الفندق وتفضيله عن غيره .
7- استقبال النزلاء والترحيب بهم من قبل العاملين الفندق :-
يعتبر استقبال الضيوف والترحيب بهم والابتسامة المرسومة على وجههم من أهم العوامل التي ترغب النزلاء بالفندق وكذلك التفاني فئ خدمتهم .
فالمعاملة التي يحظى بها الضيوف في مطاعم الفندق من قبل القائمين بالخدمة لها دور كبير في زيادة نسب الإشغال الفندقي وبالتالي نجاح الفندق.

الفصل السابع

معايير الجودة لأقسام الفندق

أولاً :- ما هي الجودة :-
- الجودة هي أداء العمل بطريقه صحيحة من المرة الأولى.
- الجودة بالنسبة للعميل والمستفيد من الخدمة حصوله على متطلباته.
- الجودة تعنى أيضاً الخدمات الممتازة بصفة دائمة أي منذ البداية وحتى النهاية وفى أي وقت.
- الجودة تعنى ما يتوقعه العملاء وما يرضيهم.
- الجودة هي تلبية احتياجات ومتطلبات العملاء وتوفير خدمات الصيانة للمنتجات.
- الجودة تعنى تفهم احتياجات ورغبات العملاء.
- الجودة لأي منتج أو خدمه لها معايير عديدة.
القواعد الأساسية للجودة:-
1. القاعدة الأولى :-
تعريف مهمة الإدارة:-
ينتقد الكثير من المدرين إنهم غير مسئولين عن الإجراءات وإنهم مسئولين فقط عن المنتج أو الخدمة النهائية.
ولكن يجب دراسة تحسين الإجراءات أن تنظر دائما للأفراد مع إنهم مصدر هائل من الأفكار المتعددة والمستمرة لإجراء التحسينات .

2. القاعدة الثانية :- التعامل مع المتغيرات:-
وعندما تلاحظ رئيسة قسم الإشراف الداخلي ما أن الوقت القياسي لتنظيف غرف العملاء يختلف دائما تبعا لمتغيرات كثيرة فنجد أن احد العاملين بالقسم يستغرق وقتا أكثر من زملائه فهنا ينشأ سؤال على أي أساس بنيت رئيسة القسم حكمها على العامل ؟..هل التغيير في الوقت أعلى من الحدود المسموح بها وكيف تتعامل مع هذا الموقف وما الإجراء الذي ستتخذه لتحسين أداء هذا العامل ؟ .
3. القاعدة الثالثة :-
تتلخص في انه عند حدوث مشاكل بالمنشاة فإن أساسها يرجع إلى :
85% سبب الإجراءات .
15% تكون بسبب الأفراد.
4. القاعدة الرابعة :-
العناصر الأساسية للجودة :
- للجودة خمسة عناصر أساسية :-
أ- التركيز على العميل .
ب- العمل الجماعي والمشاركة في التطبيق .
ج- القياس .
د- المساندة .
هـ- التحسين المستمر .
5. القاعدة الخامسة :-
أ- العميل :
من هو العميل :- لمعرفة وتحديد من هم العملاء يمكن الحديث من القاعدة أن كل فرد داخل المنشاة يعد مورد أو عميلاً في نفس الوقت فحينما يقدم الفرد منتجا أو خدمة لفرد أخر أو قسم آخر أو إدارة داخل المنشاة يكون في هذه الحالة مورد أو عندما يتلقى الفرد الخدمة أو المنتج من فرد أو قسم آو إدارة داخل المنشأة يكون عميلاً داخلياً .
ب- خدمة العميل :-
تتمثل خدمة العميل في وضع القواعد التالية موضع التغيير:
1- الخبرة والابتكار في تطوير أساليب العمل .
2- العمل الصحيح من المرة الأولى .
3- المهارات الإدارية في التعامل مع الآخرين .
4- إرضاء العميل .
5- الاتصال مع العميل بثقة .
6- العمل بفريق واحد .
7- عملية التطوير والتحسين (تركيز- تحليل- تطوير- تنفيذ) .
8- المسئوليات المشتركة لجميع المدراء والموظفين .
9- تفهم المتغيرات .
10- رفع الحواجز في المنشاة بين الأقسام .
6. القاعدة السادسة :-
الإجراءات :
في مجموعة من العمليات المرتبطة ببعضها والتي تتكون من عدة مهام ينتج عنها خدمة أو منتج ولتحسين المنتج أو التوصل إلى تقيم ممتاز يجب تطوير وتحسين الإجراءات بصفة مستمرة .

الجودة ومعاييرها للصناعة الفندقية :-
تعريف الجودة هي : ((معيار تميز شئ ما ولعل أقرب تعريف يناسب الصناعة الفندقية هوا لمميزات الكاملة للخدمة القادرة على إرضاء رغبات وحاجات الضيوف )).
فما هي الجودة حسب المعايير الفندقية ؟
1- معايير الجودة :
أ- الجودة برنامج كامل وشامل لكل أقسام الفندق
الجودة في الفندق لا تخص قسما دون أخر ولكن هي برنامج متكامل واجبة على الفندق الذي من أهدافه إرساء الجودة . ولا يمكن ذلك إلا برقابة متواصلة وفق نظام عمل متكامل للجودة تشمل كل أقسام الفندق .
ب- الرقابة والمتابعة :
الإدارة كهيئة إشراف مسئولة عن مدى تطبيق الموظفين لتوجيهاتها والمراقبة المستمرة
ج- إرضاء الضيوف :
إرضاء الضيوف هو الهدف من خدمته لكن الهدف المثالي هو إرضاء جميع الأطراف المتداخلين والمتفاعلين وهم ثلاثة :
1- الضيوف .
2- الموظفون .
3- المشرفون .
د- قواعد إرضاء الضيف :
1- الابتسامة.
2- الاهتمام به شخصيا من ذلك مناداته باسمه .
3- الإنصات له والاستعداد لحل مشكلته من غير نقد .
4- متابعة الحل لمشاكله .
خصائص الصناعة الفندقية :-
1- تساهم الفنادق في دعم اقتصاد الدولة من خلال زيادة الإيرادات .
2- إن المنتج الفندقي المباع يقوم أساساً على خدمات وثروات غير مادية مثل الإقامة والترفية والاستشفاء.
3- الخدمة الفندقية يحضر مستهلكوها إليها ولا تذهب إليهم
4- صعوبة الحكم على جودتها نظرا لأن الخدمة غالبا ما تكون غير ملموسة .
5- مازالت الصناعة الفندقية تعتمد على العامل البشرى .
أثار الصناعة الفندقية :-
- تدعيم التعارف وتقريب الصلة بين الشعوب حيث ينتج تبادل حضاري وسلوكي عن اختلاط السائحين بالمواطنين.
- إعطاء بعدا للبلد المضيف كالأمان وحسن الضيافة ورفع مستوى الخدمات والنظافة.
- الصناعة الفندقية تؤثر في قيام وتنمية صناعة وإنتاج موازية مما يؤدى إلى تخفيض البطالة وإيجاد مجالات جديدة لفرص العمل .
- تحول الفنادق مناطق نائية طاردة لليد العاملة إلى جاذبة لها مما يساهم في التوزيع العادل للثروة بالمجتمع .
- الصناعة الفندقية أداة فعالة ومؤثره في قيام وتنمية صناعات أخرى بزيادة فرص العمل وتحسين المعيشة وارتفاعها .
تعتمد الصناعة الفندقية على العامل الإنساني :
المباشر : في الفنادق – وكالات أسفار – المطاعم – النقل .
غير المباشر : الزراعة والصناعة الغذائية والحرفية والأثاث والمصارف والتامين والبناء والتشييد والتدريب والتعليم .
القطاعات العاملة في الضيافة الفندقية :
- قطاع الأغذية والمشروبات :المشارب – المطاعم – المطبخ – خدمات الغرف .
- قطاع الغرف : المكاتب الأمامية - الإشراف الداخلي – المغسلة .
- الهندسة والصيانة . - الحسابات . - التسويق والمبيعات . - إدارة الموارد البشرية . - الأمن .

الفصل الثامن

تصنيف الفنادق من حيث الدرجات,عدد النجوم,عدد الغرف,أسعار الغرف,أنواع الغرف

مفهوم تصنيف الفنادق :-
يرى بعض المتخصصين في مجال إدارة السياحة انه من الممكن تصنيف الفنادق إلى أنواع وأشكال متعددة تبعا لأسس متعددة أهمها الملكية والخدمات التي تقدمها والدرجات والنجوم والأسعار غير أن باحثا متخصصا في مجال الاقتصاد السياحي صنف الفنادق إلى أنواع وأشكال مختلفة وفقا للمعايير التالية :-
1- الهدف من الإقامة.
2- مدة الاستعمال .
3- شكل الملكية .
4- الحجم والدرجة ومدة الإقامة والموقع ودرجة ارتباطها بوسائل المواصلات وشكل سفر السياح.
أهمية تصنيف الفنادق:-
عملية تصنيف الفنادق مهمة ولكنها صعبة حيث أنها تختلف من دولة إلى أخرى ففي الدول المتقدمة سياحيا فإن سعر الفنادق يحدد تبعا لسعر السوق والمنافسة وفى مناطق أخرى تتدخل الدولة لتحديد أسعار الفنادق حسب المدن أو حسب الدرجات أو حسب النجوم .
القواعد التي يتم على أساسها تحديد أسعار الفنادق هي :-
1- عدد غرف الفندق.
2- نوعية تأسيسه.
3- حجم الفندق .
4- مساحة الخدمات العامة التي يقدمها الفندق.
5- نوعية المعدات والأدوات المستخدمة.
6- مستوى الخدمات المقدمة .
النقاط التي يجب أن تراعى عند القيام بعملية التصنيف :
1- عدد ونوع وشكل الغرف والأقسام والأماكن الترفيهية, الخدمات
2- حجم غرف الفندق.
3- أنواع الغرف
أ- غرفة لشخص واحد .
ب- غرفة لشخصين .
ج- غرفتين بينهما باب يفتح من الجهتين
د- جناح عادى
ه- جناح الملوك والرؤساء .
4- عدد الغرف المزودة بالحمامات المجهزة.
5- مدى ملائمة تجهيزات الفندق والأثاث وجودتها ونوعيتها.
6- حجم ونوع التجهيز
7- مستوى الخدمة المقدم بالفندق
8- مؤهلات ومستوى الخبرة لدى العاملين بالفندق .


يمكن تقسيم الفنادق وفق عد ة معايير كالتالي :-
أولاً : تقسيم الفنادق من حيث الدرجة (Category) :-
بعض الدول العالمية السياحية فنادقها حسب الدرجة ويمكن تقسيمها بهذا الشكل لتسهل للمسافرين مهمة البحث عن فندق وعن الخدمة التي يقدمها والأسعار التي يطلبها فكلما زادت درجة الفندق كلما زادت خدماته وأسعاره والعكس صحيح , وفيما يلي الدرجات المختلفة للفنادق :
1- الدرجة الممتازة Deluxe Hotels :-
هي ارقي أنواع الفنادق الموجودة في العالم .تقدم جميع الخدمات الفندقية الممكنة وكذلك تطلب اعلي الأسعار , وتتميز بكبر حجمها وضخامتها وموقعها الجيد .تكون دائما ضمن الفنادق التجارية , ويتم التركيز دائما على نوعية وجودة الأطعمة التي تقدمها مطاعم هذه الفنادق .
2- فنادق الدرجة الأولى
تعتبر هذه الفنادق من الفنادق الراقية التي تقدم أفضل الخدمات الفندقية بشكل متكامل ولكن ليس بمستوى الخدمات التي تقدمها الفنادق الممتازة , أسعار الخدمات فيها اقل من أسعار الخدمات في الفنادق الممتازة , ويتميز هذا النوع من الفنادق أيضاً بمواصفات محددة من حيث الموقع وقطاع الغرف و الأغذية والمشروبات ....الخ .
3- فنادق الدرجة الثانية
يعتبر هذا النوع من الفنادق الجيدة حيث يقدم خدمات فندقيه اقل درجة من الخدمات التي تقدمها فنادق الدرجة الأولى وبأسعار اقل, وتتميز أيضاً بمواصفات محددة من حيث الموقع وقطاع الغرف والأغذية والمشروبات...الخ.
4- فنادق الدرجة الثالثة
يعتبر هذا النوع من الفنادق الشعبية و يكون مستوى الخدمات المقدمة فيها متواضعا وأسعارها رخيصة وخدماتها محدودة , وتتميز أيضاً بمواصفات محددة من حيث الموقع وقطاع الغرف والأغذية والمشروبات...الخ.


ثانياً : تقسيم الفنادق من حيث الملكية Ownership :-
1- قطاع خاص (Private Hotels) :
2-الشركات والسلاسل الفندقية (Chain Hotels) :
3- قطاع مختلط (Mixed Sector Hotels) :
4- فنادق حكومية (Governmental Hotels) :
ثالثاً : تقسيم الفنادق من حيث الموقع (Location) :-
1- فنادق مراكز المدن Downtown Hotels :
قواعد هامة لتحديد التصنيف :
1- المبنى:-
حسب درجة الفندق قد يكون الفندق في مبنى خاص بالنسبة للفندق ذو خمس نجوم وأربع نجوم ويكون جزء من مبنى بالدرجات الأخرى.
2- الموقع :-
فهو يخضع لدراسة المتخصصين لتحديد درجة الفندق.
3- مساحة الغرف:-
كدرجة من درجات الفنادق تخضع لمساحة معينه لكن الحد الأدنى للمساحة التي يوضع فيها السرير 6 متر مربع.
4-الحمامات (دورات المياه) :-
تزود فنادق الخمس نجوم والأربع نجوم بحمامات خاصة داخل الغرفة بعكس الفنادق الأخرى وحمامات عامة في الصالات للسيدات وأخرى للرجال وحد أدنى لوجود الحمامات (دورات المياه) العامة لكل دور.
5- الصالات العامة :-
يراعى أن تكون مناسبة لعدد النزلاء بالفندق وعدد الغرف لسرعة الحركة وراحة النزلاء .
6- الملهى الليلي :-
وجود ملهى ليلى شرط هام بالنسبة لفنادق الخمس نجوم والأربع نجوم وليس له أهمية بالفنادق الأخرى .
7- صالات الحفلات :-
وجود أكثر من صالة للمؤتمرات والحفلات لفنادق الخمس نجوم والأربع نجوم ولا يشترط توافرها بالنسبة للفنادق الأخرى .
8- صالات الطعام :-
لازمة لفنادق الخمس نجوم والأربع نجوم و بعض الفنادق الأخرى بمساحات معينة حسب درجة الفندق .
9- البار :-
لابد من وجود بار بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم .
10- التليفونات :-
توفير خدمة الاتصال المباشر وخدمة تليفون داخل الغرف بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم وأيضا عن طريق لوحة توزيع بالنسبة للفنادق الأخرى .
11- التلكس والبريد :-
اشترط توافرها بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم وقد يكون وجودهما بالدرجات الأخرى هام .
12- الكافيتريا :-
لابد من توافرها بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم وثلاث نجوم والخدمة 24 ساعة .
13- تليفزيونات :-
بالغرف والصالات العامة بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم ولا يشترط في الدرجات الأخرى ويكتفي بتليفزيون في الصالة الرئيسية .
14- الراديو والموسيقى :-
اشترط توافرها في خمس نجوم وأربع نجوم .
15- ثلاجات :-
يشترط توافرها في غرف فنادق الخمس نجوم والأربع نجوم .
اشتراطات هامة تؤخذ في الاعتبار :-
1- يشترط إجادة لغة واحده على الأقل لجميع العاملين اللذين لهم صلة بالنزلاء .
2- أن يلتزم العامل بالزى الرسمي الخاص به .
3- يعلن عن الأسعار للمبيت والوجبات ومواعيد الخدمة بالغرف في مكان واضح بالفندق .
4- شهادات صحية للعاملين القائمين بخدمة النزلاء .
5- التطهير لجميع المرافق بالفندق والغرف للحماية من الحشرات.
[/frame]

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

[gdwl][frame="10 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]

[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]

للصف الثالث

للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية

نظام السنوات الثلاث

شعبة مطعم

مقدمة عن مطابخ الفنادق ومطابخ المطاعم المستقلة

أولاً : المتطلبات الأساسية لتجهيز المطابخ

الأرضيــات
يجب أن تصنع الأرضيات من مادة لا تمتص السوائل ويجب ألا تكون هناك فجوات فى الأرضيات يمكن أن تمتلىء بالقاذوات.
الجدران
يجب أن تتسم الجدران بالقوة والنعومة ومقاومة الماء ويجب ان تكون ذات لون فاتح وان تكون سهلة التنظيف
الأسقــــف
يجب إنشاء الأسقف بطريقة تمنع تجمع القاذورات وتكاثف الأبخرة ويجب ان تتسم كما هو الحال بالنسبة
للأرضيات بالنعومة واللون الفاتح بحيث يمكن للمرء أن يُقيِم حالة النظافة . ويجب ألا يقل ارتفاع الأسقف عن
2.5 مترا وأن يكون مصنوعا من مواد مقاومة للنيران ومقاومة للأتربة .
النوافـــذ
يجب أن تزود النوافذ بشبك سلك لمنع الحشرات عند فتحها . ويجب أن تكون إطاراتها ناعمة وسهلة التنظيف
واذا كانت إطارات النوافذ مصنوعة من الخشب ومدهونة
الأبــــواب
إن الأبواب من المساحات التى يكثر لمسها بشكل متكرر بالمطبخ, والتلوث من خلال هذة المساحة أمر
شائع ومعروف, لذلك يوصى بأن تكون الأبواب الداخلية بدون مقابض. كما يحب أن تكون ناعمة جدا
وسهلة التنظيف ومقاومة للسوائل. وبالطبع يكون الأفضل لو كانت الأبواب أوتوماتكية لو أمكن مع توفير
مدخلين منفصلين للدخول والخروج باتجاه المطعم وتوفير ستائر هوائية على كافة المداخل والمخارج بالمطبخ.
التهويـــــة
يجب أن تكون جميع أماكن أعداد الطعام جيدة التهوية لمنع الحرارة العالية وبخار الماء وتكاثف الابخرة والتراب. ويجب ألا تكون اتجاه تيارات عادم الهواء خلال مناطق الهواء الطلق. ويجب توفير هواء لسحب الأبخرة بالأقسام الساخنة.
أدوات ومعدات المطبخ
يجب أن يتم تركيب معدات المطبخ بطريقة تتيح سهولة التنظيف حول الجهاز بالكامل. أما أوانى الطهى فتكون من مواد جيدة التوصيل للحرارة لسرعة أداء عمليات الطهى. أيضا يجب وضع ورص المعدات طبقا لأسلوب عمل العاملين بالمطبخ لضمان عمليات تشغيل صحية .
التجهيزات يراعى فيها عامة الأتي : -
- يجب أن تكون جميع الادوات والأوانى المستخدمة فى اعداد وتجهيز وطبخ وتقديم الطعام صالحة للاستخدام وبحالة جيدة ومن مواد غير قابلة للصدأ.
- تجهيز غرف التحضير والغسيل والطبخ بالأحواض المناسبة للغسيل وتكون من مادة غير قابلة للصدأ وتزود بمناضد ذات أسطح ملساء ويكون سطحها قطعة واحدة ليسهل تنظيفها.
- توفير العدد المناسب من الثلاجات لحفظ المواد الغذائية سواء الأولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة بالتبريد أو التجميد.
- يجب توافر مراوح الشفط فى أماكن التحضير والطبخ وصالات الطعام بالعدد والحجم المناسبين.
- تحفظ الأدوات والاطباق والاوانى بعد غسلها وتجفيفها داخل خزائن خاصة محكمة الغلق.
- يزود بالعدد الكافى من سخانات المياه.
وفيما يلى بعض الأجهزة الحديثة اللازمة للمطابخ لإنتاج الطعام:-
أولاً : معدات الطهى
المواقــــــــــــد
وهى إما شعلا ت غاز أو كهرباء وهى سريعة التسخين إلا أن مساحة كل شعلة طهى محدد بإناء واحد.
وتوجد مواقد طهى ذات سطح مستوى خدمة شاقة والشعلات فيه مغطاة بصلب سميك تتحمل الأوانى الثقيلة.
الأفــــــــران
أن الفرن والموقد المسطح يمثلا قوة المطبخ بالتالى فغالبا يتواجدا معا والأفران هى أماكن مغلقة يطهى فيها
الطعام بالهواء الساخن الناتج من الكهرباء أو الميكروديف أو الوقود بأنواعه مثل :
- الأفران العادية بالغاز أو الكهرباء .
– أفران البخار وهى تصلح لطرق الطهى المختلفة من تسبيك او تحميص فرن ميكروويف

و شوى.
- أفران الميكرويف
القلايــــات العميقــــــــة
ولها استعمال واحد فقط هو طهى الأطعمة فى الزيت الساخن وتدار بالغاز أو الكهرباء، وهى أساسية فى مطاعم الوجبات السريعة.
ثانياً : أجهزة التشغيل
الخلاطــــات
من المعدات الهامة التى تصلح لكثير من أنواع خلط الطعام والتجهيز فى كل من المطبخ وقسم الحلوى .

القطـــاعـــات
وهى تعمل بالكهرباء أو تعمل يدويا وهى هامة فى تقطيع الخضروات لأشكال مختلفة ومنتظمة .
ثالثــًا : معـــــدات الحفظ والتخزين
1- أجهزة حفظ الأطعمة الساخنة
وهى تستعمل لحفظ الطعام ساخنا حتى التقديم . ولها نماذج عديدة وهى مصممة لحفظ الطعام على درجة أعلى من 60° م.
- Bain Marie
والبان مارى هو حمام مائى.فتوضع أوانى الطعام على رف أسفله خزان مياه تسخن بواسطة الكهرباء أو الغاز أو البخار .
2 - معدات تخزين الطعام البارد
وهى الثلاجات وتعرف تجاريا باسم مبرد ( Coolers ) وهى تحفظ الطعام من التلف ونمو البكتريا والمجمدات
ثانيـاً : مواصفات الجودة للخامات الغذائية المستخدمة في إنتاج الأصناف
أهداف الجودة فى قطاع الفنادق
1- زيادة القدرة التنافسة للفندق. 2- زيادة كفاءة الفندق فى إرضاء العملاء.
3– زيادة إنتاجة أقسام الفندق. 4– زيادة حركية ومرونة الفندق فى التعامل مع المتغيرات.
5- ضمان التحسين المتواصل الشامل لكل خدمات ومنتجات الفندق.
6- زيادة القدرة الكلية للفندق على النمو المتواصل.
7- زيادة الربحية وتحسين اقتصاديات الفندق.

يتم تخطيط عملية الجودة على خطوات كالتالي :-
1- التعرف على المنتجات والخدمات.
2- تحديد العملاء المستهدفين .
3- تحديد رغابات العملاء.
4- تحديد المنتجات المحققة لرغبات العملاء (سلعة أو خدمة).
5- تحديد العمليات المحققة للمنتجات المشبعة لرغبات العملاء.
6- ترجمة العمليات إلى إجراءات تنفيذية
والتشريعات الغذائية والمواصفات تصدرها جهات مختلفة (وزارة الصحة والصناعة والتجارة والجمارك)
وتعتبر المواصفات القياسية للأغذية هى أساس للقوانين الغذائية وتنحصر أهدافها فى الأتى:-
- منع وصول الأغذية السامة والضارة صحياً للمستهلك وحمايته من الأغذية المغشوشة.
- توحيد الإشتراطات الواجب توافرها فى الغذاء وتشمل جميع المواصفات لأغذية الأساسية سواء الخام المعدة للتوزيع أو المصنعة .
توجد ثلاثة أنواع من المواصفات القياسية تهدف جميعها إلى حماية المستهلك وهي:-
1- مواصفات قياسية عالمية
ويقوم بوصفها مندوبين من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة والدول الأعضاء .
2- مواصفات قياسية محلية
تصدر من الجهات الحكومية وتخضع لقوانين الأغذية ويتم توصيفها عن طريق أفضل المنتجين لهذا الغذاء إلى جانب ممثلين لوزارة الصحة مع المهتمين بالغذاء وتداوله والرقابة على الجودة.

3-المواصفات التعاقدية
ويتفق عليها بين المورد والجهة الطالبة وتقتصر عادة علي منتجات نصف مصنعة أو مواد خام أولية .
لنتعرف على كيفية تحقيق جودة المادة الغذائية وذلك عن طريق :
1- عن طريق تحديد التعريف بها، فهى عبارة عن (مجموعة الخواص والصفات التى يمكن بها تحديد المكونات الفردية للمادة لتحديد مدى قابلية المستهلك بالنسبة لهذه المادة وعليه فإنه يمكن تعريف الجودة بانها درجة الإمتياز.
2- هي الموصفة أو مجموعة الصفات التى تميز هذه المادة.
وتنقسم الجودة إلى :-
خصائص كمية : مثل الوزن القائم و الوزن الصافي والوزن المصفى فى أنواع المعلبات المختلفة وكذلك
نسبة المكونات: وهى من أولى الخطوات التي تجرى عند ورود الخامة إلى الفندق.
خصائص غير ظاهرية : وهى الخصائص التى على درجة سلامة الخامات والمنتجات الغذائية من الوجهه الصحية ولا تحدد بالحواس فهى تشمل العناصر الغذائية في الغذاء وسلامته وخلوه من المواد الضارة
وكذلك خلوه من الغش أو الخلط بمواد اقل في القيمة الغذائية.
خصائص حسية : وهى من أهم خواص الجودة المؤثرة على درجة تقبل المادة الغذائية.





التشريعات المنظمة للأغذية
اللحوم والدواجن ومنتجاتها
أهم الاشتراطات العامة :
1- تكون ناتجة من طيور حية سليمة خالية من أى أمراض معدية أو وبائية .
2- يراعى أن تكون الدواجن المبردة مذبوحة طبقاً للشريعة الاسلامية وتامة الإدماء وأن تكون مرت بمرحلة
التبريد و الطرق السليمة .
3- تمت عملية التنظيف بعد الذبح مباشرة من الريش فى حالة الطيور أوالجلد فى حالة الأرانب ويزال الرأس
والأرجل عند المفصل ( يستثنيى إزالة الرأس فى حالة العقود الخاصة التى تشترط عدم الإزالة ) .
4- تكون خالية من الأحشاء الداخلية والرئة ومنزوعة الرقبة وتكون الأجنحة كاملة.
فى حالة وجود الرقبة والقلب والقونصة والكبد المزال منه الكيس المرارى يراعى أن تكون نظيفة وسليمة
وتغلف بغلاف خاص بها ويمكن أن توضع فى عبوات مناسبة أو داخل الوحدات .
5- تكون الوحدات المبردة ذات مظهر جيد ومحتفظة بخواصها الطبيعية .
لحوم مجمدة
أهم الاشتراطات العامة
1- أن يتم الذبح طبقاً للشريعة الاسلامية وتامة الإدماء .
2- فحصها للتأكد من سلامتها وخلوها من الأمراض .
3- عدم معاملة الحيوان قبل الذبح بالهرمونات.
4- أن تكون خالية من الامراض والاوبئة ومن الإشعاع والأمراض المشتركة.
5- عدم إستعمال المضادات الحيوية إلا للعلاج على أن يتم الذبح بعد شهر من إيقاف العلاج.
6- أن تتم عملية التبريد الأولى على درجة حرارة لا تزيد على 4°ْ م لمدة لا تقل عن 24 ساعة تبدأ بعدها
عملية التجميد مباشرة .
السلطات التشريعية الغذائية
تضع متطلبات واشتراطات معينة على المواد الخام وكذلك المنتج النهائي بحيث تضمن صلاحيته للاستهلاك
الأدمي وخلوه من أي مادة يقصد من إضافتها غش وتضليل المستهلك.
** أما المصنع
يضع قيود معينة على المواد الخام وكذلك المنتج النهائي لعدة أسباب منها فنية وأخرى اقتصادية تسويقية
بالنسبة للمستهلك ، فهناك معايير يحددها في نظره بحيث تجعله يقبل على منتج معين من مصنع دون أخر, من هذه المعايير على سبيل المثال :
المظهر العام للمنتج, اللون, الطعم, النكهة والرائحة, المكونات, شكل ولون العبوة .
الأسماك و القشريات
تدخل هذه الفئة من المأكولات البحرية كعنصر أساسي في تقديم الوجبات وتعتبر مأكولات ذات حساسية سريعة
للفساد تماماً كما هو الحال في اللحوم – ومن هنا يجب البحث عن الأسماك والقشريات الطازجة والتي تخلو من أي رائحة أو مظهر من مظاهر الفساد - و أهم خصائص الأسماك هو التماسك البنائي – ولمعان الجلد – و اللون الأحمر الفاتح للخياشيم وكما يجب الاهتمام بتداول وتخزين هذه النوعية من الأطعمة وخاصة تحت ظروف التبريد والتجميد .


أسم المنتج : أسماك التونة و البونيتو المعلبة
أهم الاشتراطات العامة
1- يكون اللحم ناتج من أسماك طازجة أو مجمدة نظيفة وسليمة وصالحة للاستهلاك الآدمي.

سمك التونة

2- يكون اللحم محتفظ باللون و الطعم والرائحة المميزة للمنتج المعلب.
3- يكون المنتج المعلب خالياً من لحم أى أنواع أخرى من الأسماك.
4- يكون الزيت المضاف للمنتج من الزيوت المسموح بها و مطابقاً للمواصفات القياسية الخاصة به.
5- يدون على العلبة بخط واضح ثابت جميع البيانات التالية باللغة العربية إلى جانب لغة المنشأ
في حالة المنتجات المستوردة .
أ - اسم الصنف
ب - اسم المنتج و عنوانه وعلامته التجارية .
ج - الوزن الصافي لمحتويات العبوة.
6- يكون اللحم خالياً من القشور والجلد والعظام والبقع الدموية .
7- يكون الملح المستخدم مطابق للمواصفات القياسية لملح الطعام .
8- يعبأ اللحم في علب صفيح مطلية من الداخل بطلاء مناسب يمنع تكوين لون داكن بجدران العلبة .
أسم المنتج : الأسماك المدخنة
أهم الاشتراطات العامة
1- يكون المنتج من أسماك طازجة أو سبق تجميدها صالحة للاستهلاك الآدمي ومطابقة للمواصفات .
2- تكون الأسماك المستخدمة من أصناف تصلح للتدخين.
3- تكون الأسماك المستخدمة ملساء أو ذات قشور لامعة متماسكة .
4- يكون المنتج النهائي خالياً من القشور وخالياً تماماً من الطعم والروائح الغريبة ويكون متماسك القوام
5- يكون المنتج مطابقاً للنوع المدون على بطاقة العبوة ومتجانس الحجم والطول سواء كاملاً أو مزال الرأس
والأحشاء أو على شكل شرائح أو أجزاء.
6- يجوز استخدام سوائل التدخين الناتجة من محلول دخان خشب بتخفيف مناسب وبالطريقة التي تكسب المنتج النهائي اللون و الطعم والرائحة المميزة بما لا يؤثر على خواص المنتج وصحة المستهلك .
7- لا يجوز تجميد الأسماك المدخنة مرة ثانية بعد تسييحها عند عرضها للاستهلاك الآدمي .
8- يتم إنتاج الأسماك المدخنة في مصانع مرخصة و مستوفاة لجميع الشروط الصحية للإنتاج الجيد.
أسم المنتج : الزيوت النباتية
أهم الاشتراطات العامة
1- يكون الزيت متعادلاً .
2- غير متزنخ.
3- أن يكون خالياً من العفن.
4- أن يكون مقبول الطعم والرائحة.
5- خالياً من العكارة ( رائق ).
6- خالياً من أي شوائب ظاهرة .
7- العبوة سليمة ويظهر عليها تاريخ الإنتاج

أنواع مختلفة من

الزيوت النباتية

والصلاحية.
8- تحديد نوع الزيت والوزن الصافي.
الألبان و منتجاتها
1- النظافة التامة .
2- الخلو من أى آثار من الميكروبات أو المواد الحافظة .
3- عدم ظهور أى روائح غريبة مصاحبة مع المنتج أو أى ألوان غير مألوفة قد تدل على إصابة المنتج بأى
نوع من الفطريات أو الآفات .
4- يجب العناية أيضاً بنقل وتدول وتخزين هذه النوعية من الأطعمة لأنها سريعة التلف والفساد بما يفضل معه
أن يتم ذلك تحت ظروف تبريد .
الخضراوات والفاكهة
1- أن تتميز هذه السلع بالحجم واللون الذي يتناسب مع كل منها تبعاً لما هو متعارف عليه .
2- أن تكون بمظهر الطازجة و الخالية من العيوب والآفات والحشرات .
3- أن تكون بدرجة النضج المناسب للمستهلك .
4- يفضل أن تكون هناك تجانس في الحجم مع تفضيل للفاكهة ذات الحجم الكبير .
الحبوب و البقوليات ومنتجاتها
1- التجانس في الحجم واللون .
2- الخلو من الثقوب والحشرات الحية أو الميتة .
3- تفضيل للحبوب الحديثة الغير مخزنة لفترات طويلة .
4- يفضل أن تكون بحجم يناسب المستهلك

أغذية الإفطار والبيض
وأهم مواصفتها
1- تجانس الشكل واللون والطعم .
2- عدم وجود كسر أو أشكال غير متناسقة في المنتج .
أما البيض فهو أساسي في التقديم بصوره المتعددة ( المسلوق – أومليت – مقلى ..الخ ) كما يدخل في إعداد
كثير من المأكولات والمخبوزات – ونظرا للقيمة الغذائية العالية للبيض واحتوائه على معظم عناصر التغذية
الرئيسية فإنة أيضا سريع التلف .
أهم الخصائص التي يجب العناية بها عند الاستلام
1- نظافة السطح . 2- عدم وجود تشقق 3- تميزه بالطازجة
4- تجنب تعرضه أثناء النقل والتسويق والتخزين إلى درجات حرارة مرتفعة .
الخضراوات والفاكهة Vegetables and Fruits
1- أن تتميز هذه السلع بالحجم واللون الذي يتناسب مع كل منها تبعاً لما هو متعارف عليه .
2- أن تكون بمظهر الطازجة و الخالية من العيوب والآفات والحشرات .
3- أن تكون بدرجة النضج المناسب للمستهلك .
4- يفضل أن تكون هناك تجانس في الحجم مع تفضيل للفاكهة ذات الحجم الكبير .
الحبوب و البقوليات ومنتجاتها
أهم ما يجب أن تتميز به الحبوب وخاصة القمح والأرز والبقوليات هو :
1- التجانس في الحجم واللون .
2- الخلو من الثقوب والحشرات الحية أو الميتة .
3- تفضيل للحبوب الحديثة الغير مخزنة لفترات طويلة .
4- يفضل أن تكون بحجم يناسب المستهلك ( أرز طويل – أرز قصير الحبة ) وتعود على التغذية عليه.
وهناك خصائص أخرى توضع في الاعتبار لمنتجات حبوب القمح وخاصة الدقيق ومنتجات الدقيق التي تصنع
معظمها في المخابز أو لدى الحلواني في المحلات أو في المطاعم ، وأهم هذه الخصائص هي :-
النظافة التامة .
الخلو من أي عيوب ظاهرية أو داخلية
المكرونة
أهم الاشتراطات العامة
1- الاحتفاظ بخواص النظافة والخلو من العفن والبقع والشوائب .
2- الخلو من المواد الغريبة والحشرات وأجزائها .
3- أن يكون مقطعها زجاجيا عند الكسر والأصناف الطويلة قابلة للثني إلى ما قبل الكسر .
4- العبوات تكون مطابقة للقرارات الجمهورية بشأن تعبئة المواد الغذائية .
5- تكتب البيانات الخاصة باسم المصنع- الماركة الوزن الصافي- أي إضافات - تاريخ الإنتاج و تاريخ الصلاحية
أشكال من المكرونة

6- يتم إجراء تحليل كيميائي للمكرونة لمعرفة نسبة الرطوبة والرماد والكشف عن أى مواد سامة ضارة بالصحة .


مسحوق الكاكاو
أهم الاشتراطات العامة
1- تكون العبوة خالية من الحشرات وأطوارها وأجزائها
2- يكون المنتج خاليا من الإصابات الفطرية وسمومها
3- يكون المنتج خاليا من آثار المبيدات إلى الحدود المسموح بها دوليا .
4- يكون المنتج خاليا من التزنخ .
5- العبوة يظهر عليها بيانات المنتج والوزن الصافي وأي مواد مضافة.
6- تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية مطبوعا بوضوح .
7- حالة العبوة الخارجية ومظهر المسحوق المتجانس .
8- الخلو من الحشرات وأطوارها .
عصير البرتقال
أهم الاشتراطات العامة
1- يكون القوام واللون متجانس وله طعم والرائحة المميزة لثمار البرتقال .
2- يكون خالياً تماماً من الطعم اللاذع الناتج من زيت القشرة .
3- يكون خاليا من الأحياء الدقيقة الممرضة وكذلك الأحياء الدقيقة المسببة للفساد في حالة العصير المعلب
يمنع إضافة المواد الملونة والمحليات الصناعية والمواد الحافظة فيما عدا العصير المحفوظ بالبسترة .
4- يكون ناتجاً من ثمار تامة النضج وخالياً من الإصابات الفطرية والحشرية
5- يعبأ في عبوات متجانسة مع كتابة البيانات الضرورية على الغلاف الخارجي .
6- إجراء اختبار التذوق والفحص الظاهري للقوام ومدى تجانسه .
8- تبين مدى سلامة العبوات .
9- مراجعة تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية .
10- يتم إجراء اختبار بواسطة لجان الفحص الفني والحسي لعينات من الرسالة.
ثالثـا : طرق تسويات الطعام المختلفة .
تعـريف :
التسويات هي عمليات طهى تهدف إلى تحسين شكل ومذاق المواد الغذائية بتاثير الحرارة .ونتيجة لذلك يتم
تعديل على الأنسجة والعناصر الغذائية مما يجعل المواد الغذائية سهلة الهضم وحسنة المذاق والرائحة .
وتنقسم التسويات إلى ثلاث أقسام
أ- التسوية بالتركيز
تهدق إلى حفظ عصارة المواد الغذائية وحبسها داخل المادة ويتم ذلك بتعريض الغذاء إلى حرارة مرتفعة مفاجئة ، سواء بتعريضها مباشرة للحرارة أو بإستعمال مادة دهنية ساخنة .
وطرق الطهى التي تمثل تلك التسوية هي :- القلي / التحمير
ومنه نوعان :-
1- التحمير البسيط وفيها تكون كمية المادة الدهنية المستعملة قليلة .
2- التحمير العميق تحمير الأطعمة فى كمية كبيرة من المادة الدهنية وهذه الطريقة تصلح لتحمير اللحوم والطيور و الأسماك والخضار كالباذنجان والبطاطس.


الشي ( Griller )
ويتم شي الأطعمة بعدة طرق منها :
1- شي الطعام فوق سطح ساخن متوهج.
2- شي الطعام أسفل سطح ساخن مثل شواية الفرن أو أمام نار متوهجه بوضع الطعام فى أسياخ أمام نار
3- الفحم أو أسلاك كهرباء كما فى الشاورمة.
4- أحيانا يتم الشي فى طاسة ساخنة ثقيلة وهى طريقة سهلة وسريعة .
السوتيه (Saute )
ويعني الطهى السريع فى الزبدة وهى لا تصلح إلا لأجود أنواع اللحوم والطيور و الأسماك بتقليبها على
الوجهين فى المادة الدهنية مع إضافة البيون حتى تتم عملية التسوية تماما والناتج يستخدم لإكساب النكهه
بإضافته للحوم الناضجة بطريقة السوتيه .
التسوية بالبخار
وهى مثالية بالنسبة لطهي الخضروات وغيرها من الأطعمه بأقل فاقد فى القيمة الغذائية والنكهه . وتتم بطهى
الطعام بواسطة بخار الماء أو البيون الذى يغلي وتكون درجة الحرارة المتصاعد منها البخار 170ْ م
وحلة الضغط بالبخار ( البرستو ) تصلح لطهي معظم الأطعمة وخاصة البقول واللحوم ( المقاطع الكبيرة )
وبعض الخضروات مع مواعاة إتباع التعليمات المرفقة بها للحصول على منتج جيد.
ب- التسوية بالإنتشار
في هذة الطريقة توضع المادة الغذائية المراد تسويتها فى السائل ، حيث يتم التسوية وتمتزج عصارة المادة
الغذائية بالسائل المبتل . أي يتم تبادل بين داخل المادة وخارجها، وطريقة السلق ( pocher) تمثل طريقة
الطهي المثلى لتلك التسوية .
فى السلق على الساخن ( بوشيه ) يتم الحصول على المادة الغذائية محتفظة بقيمتها الغذائية وكذلك بشكلها.
ج- التسوية المركبة
ويتم فيها معاملة المادة أولاً بطريقة التركيز وبعد ذلك تعامل بطريقة الإنتشار حيث تستكمل التسوية فى سائل
تغمر به المادة . وطريقة الطهى بريزيه تمثل التسوية المركبة .
الطهى بريزيه
هى طهى الطعام فى كمية محدودة من السائل فى إناء محكم الغطاء فى درجة حرارة أقل من الغليان ، وهو إحدى طرق الطهى الشائعة فى مصر ويستغرق وقتا أطول ونطلق عليه (ألطف طرق الطهي الطعام ).
درجات التسوية اللحوم
1- المادة الخام ( بدون سواء ) Rouge
2- ازرق اللون " اللمس على النار " حوالي دقيقة أو أقل ( غلق المسام ) Bleu
3- دقيقة أو أكثر لا تتجاوز دقيقتين Rare 4- أكثر من دقيقتين و أقل من ثلاث دقائق تقريباً Medium Rare
5- من 3 دقائق :4 دقائق Medium
6- أكثر من أربع دقائق Medium Well
7- أكثر من 6 دقائق تقريباً Well Done
8- لحين عدم وجود أي نقطة من الدم نهائياًVery Well. Done


رابعاً : المطبخ الحديث لطهي الوجبات الصحية
طرق الطهى الصحى
ويمكن إعداد الطعام بشكل صحى ولذيذ بإضافة بعض التعديلات البسيطة عن طريق الطهى بإتباع النقاط التالية :-
1- استبدال الحليب واللبن الكامل الدسم بقليل الدسم.
2- نزع الجلد و الدهون الظاهرة عن الدجاج واللحم قبل طهيها.
3- إختيار الأجبان قليلة الدسم بدل الأجبان الطرية أو كاملة الدسم .
4- يخفف مقدار الملح المضاف للطعام ويفضل استبداله بالتوابل.
5- إن الزيوت النباتية خيار أفضل من الدهون الأخرى الحيوانية كالسمنة والزبدة و يجب الإقلال منها.
6- سلق الخضار بقليل من المرق بدل الزبدة أو الزيت، وتقلل فترة الطهى للمحافظة على قيمتها الغذائية.
7- طهى اللحوم والأسماك بالسلق أو الفرن بدلاً عن القلي.
8. إن الإحساس المتزايد بالإهتمام بالصحة أثر على نظرة الناس للطعام وطرق طهيه
والطهاة المحترفين يقومون بطهي الطعام بحيث يكون صحي وذلك بطرق متعددة وهي:-
1- استعمال دهون أقل في الطعام
2- يجب إستعمال أجود أنواع الغذاء وأكثرها طزاجة بقدر الإمكان
3- تطوير حجم الأجزاء
4- استخدام البيانات والمعلومات الصحيحة عن القيمة الغذائية للطعام.
[/frame][/gdwl]

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

منتهج التكاليف ث فندقيه مع تحياتى

[SHAWKY GAFAR]

[matrix_forever79]

thaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanxxxxxxx

[ELGBYLY]

عايز احمل النهج

[مدحت صلاح (مصراوى22)]

لابد من تواجد برنامج ورد اوفيس + برنامج ونر
اضغط على الملف فقط اذا كان لديك هذه البرامج
او حملها من النت

[khaledkhedr]

مشكووووووووووووووووووووررررررررررررررر

[بنت خير]

جزاءكم الله خيرا

[احمد هاشم محمود]

شكرااااااااااااااااااااااااا

[fadielmahdi]

thanksssssssssss

[superhero619]

fdsfdfdsthxxxcxc