امتحانات السودان 2014 واجابتها النموذجية --- تابع اخبار التعليم في الفيس بوك

آخـــر الـــمـــشـــاركــــات

صفحة 4 من 5 الأولىالأولى ... 2345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 61 إلى 80 من 81

الموضوع: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

العرض المتطور

  1. #1
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    المشاركات
    26
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    557

    افتراضي رد: الاقتصاد الفندقى 3 سنوات جميع الشعب مدارس فندقيه 3 سنوات

    تحية وتقدير واحترام

  2. #2
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    المشاركات
    3
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: الاقتصاد الفندقى 3 سنوات جميع الشعب مدارس فندقيه 3 سنوات

    شكرا جزيلا

  3. #3
    عضو مشارك
    تاريخ التسجيل
    Jan 2011
    المشاركات
    77
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    602

    افتراضي رد: الاقتصاد الفندقى 3 سنوات جميع الشعب مدارس فندقيه 3 سنوات

    بجد فوق الروعة
    الف الف الف الف الف الف الف شكررررررررررر


    وجزاء الله خير
    بجد ربنا يحميك
    ويسعدك

  4. #4
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

    Thumbs up ماده اصول فن الطهى مطبخ منهج جديد فندقيه

    [frame="7 80"]
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]




    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    نظام السنوات الثلاث
    شعبة المطبخ





    أولا المطبخ
    التخطيط والتنظيم النموذجى للمطبخ
    1- يؤثر مباشرة على انسيابية العمل فى الأقسام المختلفة بالمطبخ.
    2- يؤثر على المنظر الجمالى للمنشأة
    3- يؤثر على درجة الأداء والكفاءة فى العمل.
    4- التصميم الجيد يحقق كفاءة عالية فى الوقت والعمالة والإنتاج.
    يجب ان تتحلى المطابخ بعدة اشياء من أهمها:
    1- المظهر اللائق الجذاب
    2- ان تكون مساحة المطبخ كبيرة وكافية لاستيعاب العاملين و للتخزين والتجهيز والطبخ .
    3- يجب ان تراعى الإضاءة والتهوية والدهانات ونوعية الارضيات وخلافة.
    4- يجب تغطية الارضيات بطبقة ليست ملساء من الاسمنت تمنع انزلاق العاملين .
    العوامل التى يتوقف عليها تصميم المطبخ
    1- نوعية الوجبات وقوائم الطعام وانواع الخدمة المقدمة
    2- حجم وشكل وموقع خدمة الطعام وكذلك موقع المطبخ بالمنشأة.
    3- عدد الوجبات او الاطباق المتقدمة
    4- المدة المحددة لتقديم الخدمة
    5- نوع ودرجة المنشأة الفندقية وطبيعتها
    6- المدة المحددة لانتهاء الخدمة
    الشروط والمواصفات والإرشادات التي يجب أن تتواجد عند تصميم المطبخ والتي من شأنها توفير سهولة وانسياب العمل بالفندق:
    1. يجب أن تمنع انتشار رائحة الطعام إلي داخل الفندق
    2. أن يتم ترتيب الأدوات والأجهزة اللازمة لإعداد الطعام بطريقة مريحة للعاملين
    3. ان يراعي سهولة استلام الوجبات المجهزة لتقديمها
    4. لابد من توافر مساحات كافية لأجهزة ومعدات الغسيل و النظافة والتعقيم
    5. يجب توافر أماكن لتلبية حاجات العاملين
    يجب أن يتضمن تصميم المطبخ :
    § وجود حجرات لغسيل الأيدي مزودة بماء ساخن وبارد ومجففات هواء
    § أماكن لراحة العاملين ولتغيير ملابسهم
    § وجود دورات مياه صحية لتحقيق النظافة وتوفير الصحة العامة
    المسار اللازم لمطبخ كبير:
    وفيه يتم استلام مكونات الغذاء ثم ترسل إلي غرفة ما قبل التجهيز قبل أن ترسل إلي المطبخ وبعد تجهيز الغذاء يرسل إلي منطقة الخدمة للتقديم ومن هذه المنطقة يتم أخذ الغذاء للتقديم في صالة الطعام حسب الحاجة





    أقسام المطبخ الحديث :
    الاشتراطات الواجب توافرها في رئيس المطبخ :
    · ان يكون مؤهلا لإدارة أقسام المطبخ
    · أن يكون رئيس المطبخ متوسط العمر هادئا الطبع والمزاج ومتزن
    · أن يجيد اللغة الأجنبية (الإنجليزية) أو (الفرنسية) إلي جانب لغة بلده
    · أن يكون قد شغل مركز مساعد رئيس مطبخ .
    · أن يكون علاقة حسنة مع جميع العاملين تحت إدارته
    ويتكون المطبخ في الفنادق من عدة أقسام هي :
    ‌أ- قسم الساخن : (Main Dish) الطبق الرئيسي
    مسئول عن تحضير الشورب والأطباق الرئيسية .
    ‌ب- قسم الصلصيري :
    مسئول عن تحضير جميع أنواع الصوصات
    ‌ج- قسم الأنتوماتيري :
    وهو القسم المسئول عن تحضير الآتى:
    § الشورب بأنواعها وإعداد الكريمات اللازمة لها
    § جميع أنواع العجائن
    § البطاطس بأنواعها
    § الخضار بأنواعه
    § الأرز بأنواعه
    § البيض بأنواعه
    § البوفيهات
    ‌د- قسم الرودسيري :
    مسئول عن تسوية جميع أنواع اللحوم المطلوبة لجميع الأقسام سواء كانت التسوية روستو – في الفرن – مشوي أو بوشيه بالبخار
    1. قسم المأكولات الباردة : (Cold Meals)
    وهو القسم المسئول عن تجهيز جميع الأصناف الباردة المطلوبة في المنيوهات أو البوفيهات ويشمل هذا القسم :
    ‌أ- قسم التحضير :
    ويقوم هذا القسم بتنظيف وتقطيع كافة أنواع الخضروات وإرسالها إلي الأقسام الأخرى التي تحتاجها
    ‌ب- قسم الجاردمانجيه :
    وهو القسم المسئول عن تحضير كافة أنواع الأطباق الباردة مثل :
    § السلطات بأنواعها
    § الكانابيهات
    § أطباق المشهيات (Appetizers)
    § الصوصات الباردة الخاصة باللحوم والأسماك والسلطات
    § اللحوم الباردة بجميع أنواعها الحمراء والبيضاء والتي تقدم في أطباق المشهيات والمرايا علي البوفيهات
    ويرأس هذا القسم رئيس garde Manger ويشترط فيه :
    - أن يكون شغل منصب رئيس أي قسم في المطبخ وأن يكون قد شغل مساعد رئيس قسم حفظ المأكولات
    - أن يكون علي دراية تامة بجميع أصناف اللحوم والطيور والأسماك والسلطات علي اختلاف أنواعها
    - أن يتقن فن تقطيع اللحوم ومعرفة طرق حفظها وأن يكون هادئ الطبع محبا للنظام
    2. قسم الجزار : (Butcher)
    مهام هذا القسم هي استلام اللحوم والتأكد من صلاحيتها وجودتها وتشفيتها وتصنيفها حسب الأطباق المطلوبة "المنيو العادي أو الألاكارت أو البوفيهات" مع تجهيز الميزامبلاس للأقسام المختلفة ويرأس هذا القسم رئيس وله مساعد ومعاونيه (جزار أول وثان وثالث)
    3. قسم الحلواني : (Pastry Dep.)
    هو جزء من المطبخ مستقل بذاته ويرأسه شيف حلواني ويتكون من :
    - قسم الخباز: لتصنيف جميع أنواع العيش والعجائن
    - القسم الغربي: الجاتوهات والتورت
    - القسم الشرقي : الحلويات الشرقية بأنواعها
    - قسم الآيس كريم والمثلجات: وما يلزم من صوصات باردة
    - قسم التيك آواي: وهو مسئولية الشيف الحلواني مباشرة وهذا القسم مسئول عن ترويج وبيع منتجات القسم للضيوف من داخل وخارج الفندق
    4. قسم التجهيز والتحضير : STEWARD
    ويقوم هذا القسم بالنظافة وتجهيز معدات الخدمة من أطباق وأكواب وفضيات ... الخ
    ويشرف علي هذا القسم رئيس متخصص علي درجة عالية من الخبرة
    رئيس قسم التجهيز : Chef Steward
    يكون هو المسئول عن تجهيز معدات الخدمة مع التأكد من نظافتها وكذلك الإشراف علي نظام المطبخ والتجهيزات والأدوات الموجودة وكذلك الإشراف علي العاملين معه وغيرها من المهام والتي يمكن ذكرها فيما يلي :
    1. مراقبة أداء العاملين معه وتجهيز المناوبات الخاصة بهم وإجراء التدريب المستمر لهم
    2. التأكد من نظافة جميع معدات وأدوات المطاعم المختلفة والمطابخ
    3. الاحتفاظ بجرد جميع معدات الأغذية والمشروبات مع عمل جرد دوري لتلك المعدات
    4. التأكد من صلاحية معدات المطبخ للعمل والإبلاغ عن أي أعطال لسرعة إصلاحها
    5. ترشيد استهلاك المواد الكيماوية المستخدمة في النظافة
    6. تجهيز الأدوات والمعدات اللازمة للحفلات المختلفة


    موظفي قسم التجهيز :
    - يقوم موظفي قسم التجهيز بالأعمال التالية :
    - تشغيل ماكينات غسل الأطباق والأكواب بطريقة فنية سليمة واستخدام المنظف المناسب
    - غسل وتنظيف جميع معدات المطبخ مثل الأفران والثلاجات ..... بطريقة صحية سليمة
    - غسل وتنظيف جميع الأدوات المستخدمة في الفندق – أطباق – أكواب – شوك – ملاعق ....
    - تنظيف المنطقة الخلفية للمطبخ وغرفة المخلفات
    - نقل البضائع من وإلي المطبخ والأقسام التشغيلية
    - تطبيق القواعد الصحية في العمل مع الدراية بقواعد مكافحة الحريق
    من أهم الأشياء التي يجب أن يلم بها الشيف :
    § كيفية التعرف علي شراء الخامات والمعدات والأجهزة
    § استخدام وتجهيز العديد من الأغذية
    § التدريب علي إتباع الأساليب الحديثة والطرق العلمية
    ثانيا : المهارة Skills
    إن الدراسة وحدها لا تكفي لكي تخلق من الطالب شيف ماهر . لكن الخبرة العملية هي القادرة علي إمداد أكثر الطلاب بالمهارات اللازمة لإعداد وجبات متميزة بطريقة متواصلة وبكفاءة تامة كذلك تمد الطالب بالقدرة اللازمة علي التنظيم والتدريب والإشراف علي العاملين معه وتحت إدارته فكثيرا من الطهاة المؤهلين يحتاجون إلي فترة زمنية من التدريب العملي حتى يستطيعوا الوصول إلي المهارة المطلوبة للعمل ورغم تغير أساليب الطهي باستمرار إلا أنه لا يبقي إلا حسن التدريب والمهارة والمعرفة التي يتحلي بها الشيف ليستطيع أن يكيف نفسه باستمرار لما هو جديد
    ثالثا : التذوق Taste
    قد يكون الشيف متعلما أو ماهرا في عمله ويستطيع إنتاج طبقا لذيذا ليكون موضع إعجاب الزبون لكن إذا كان الشيف نفسه لا يتحلي بحاسة التذوق السليم ليستطيع الحكم علي ما ينتج فكيف يستطيع أن يحكم علي مذاق ما ينتجه
    ونكهة الغذاء هي توليفة معقدة من الرائحة والمذاق ويجب علي الشيف أن تكون له المقدرة علي تذوق الأغذية
    رابعا : الحكم Judgment
    اختيار مكونات الوجبة وتحديد القدر اللازم من كل مكون من المكونات وطريقة الخلط ببعضها ونسبة كل مكون للآخر كلها ترجع إلي حكم الشيف . ويلزم للحكم السليم التزود بالمعرفة والمهارة ولكنهما لا تكفيان بدون الخبرة والممارسة
    خامسا : التفاني Degication
    للوصول إلي درجة شيف يلزم لذلك عمل مضني وجهد عضلي وساعات عمل طويلة وخطوات ثابتة..
    وبالتالي يجب علي الشيف أن ينتج أغذية شهية بصفة منتظمة ومتواصلة وبكفاءة عالية. لذا فمن يرغب في امتهان هذه المهنة عليه أن يهب نفسه لها ولا رضاء الزبون وان يكون متفانيا مع كل أفراد الطاقم الذي يعمل معه
    سادسا : الافتخار Pride
    لابد أن يشعر الشيف بالفخر عند أدائها المهمة بنجاح وهذا الافتخار لابد ان يمتد إلي مظهره الشخصي وسلوكه داخل وحول المطبخ ولابد أن يكون حسن الهندام مرتديا الزى طوال مدة عمله
    الشروط الصحية والأمنية للمطبخ الحديث
    الشروط الصحية والإرشادات الواجب أتباعها في قسم المطبخ:
    1- أن يكون رئيس كل قسم مسئول عن نظافة قسمه
    2- يجب تغطية الأطعمة الموجودة في الثلاجات والمجهزة بورق أجلاسيه .
    3- اللحوم المفرومة بكافة أنواعها والكباب يجب أن تكون طازجة مع تجنب وجود لحم مفروم داخل الثلاجة
    4- المايونيز يجب أن يحفظ داخل أواني فخارية أو زجاجية
    5- يجب حفظ الخامات المختلفة مثل ( الزيتون – الخيار المخلل – اللحوم – الأسماك ) داخل أواني غير قابلة للصدأ
    الشروط الصحية والأمنية:
    أولا: معدات مكافحة الحرائق
    1- توفير طفايات الحريق في جوانب المطبخ .
    2- توافر أنواع مختلفة من الطفايات
    ثانيا: التهوية
    ضرورة توفير نظام تهوية جيد للمطبخ
    ثالثا: الإسعافات الأولية
    ضرورة تجهيز صندوق إسعافات أولية يوجد في مكان ظاهر واضح ثابت عادة يكون قريب من منطقة إعداد الطعام
    الاحتياطات التي يجب أن تراعي بأماكن العمل :
    1- يجب أن يكون المبني متينا
    2- يجب أن يناسب المبني حجم العمل به وتجهزاته
    3- يجب أن لا تكدس المواد في الطرقات والممرات ويخصص لكل مادة مكان معين
    4- يجب عمل حساب التوسعات المقبلة
    5- توفير الإضاءة الكافية
    6- طلاء الجدران بالألوان المناسبة لنوعية العمل
    الاحتياطات التي يجب أن تراعي في المعدات و المواد
    1- إحاطة الأجزاء المتحركة بحواجز واقية
    2- تغطية مصادر الكهرباء بمواد عازلة
    3- صيانة المعدات وتجهيزها في أحسن حالة مع مداومة تشحيمها وتزييتها وإصلاح التالف منها
    4- عزل مصادر الضوضاء .
    5- عزل مصادر الحرارة .
    6- كتابة لافتات تحذير من الأماكن و المواد الخطرة
    الاحتياطات الواجب اتخاذها نحو العامل
    1- وضع العامل في المكان أو العمل الذي تؤهله له استعداداته ولياقته الجسمية وميوله الشخصية .
    2- توجيه النصح والإرشاد و التدريب لكل عامل حتى يتم العمل بالطريقة الصحيحة .
    3- التأكد من استخدام وسائل الوقاية الشخصية و الملابس الواقية .
    4- التأكد من تنفيذ وسائل الأمن عند العمل وعند التحرك أو الوقوف في أماكن العمل .
    5- تحذير العمال من عواقب الانشغال بأشياء أخري أثناء عملهم .
    6- إشاعة جو الطمأنينة و المعاملة الحسنة بين العمال .
    ثانيا الطهي
    أسس وطرق وإعداد الأطعمة
    فن الطهي :
    هو تجهيز الطعام بالطريقة التي ترضي العين والأنف والفم واللسان مهما كان الصنف المجهز بسيطا وقليل التكلفة.
    تعريف الطهي
    يعرف الطهي ( علي أنه معاملة الأغذية المعدة عادة بالحرارة الرطبة أو الجافة أو الدهن مما يؤدي إلي تحرير العناصر الغذائية من مركباتها المعقدة وتحويلها إلي صورة أبسط
    فوائد الطهي :
    1- تعرض الطعام للحرارة لجعله أشهي وأسهل هضما وأكثر أمنا عند تناوله .
    2- يساعد علي تكسير ألياف الخضر .
    3- تساعد طرق الطهي المختلفة في الحصول علي تنويع في تقديم الصنف الواحد .
    التغيرات المرغوبة
    1- جعل الطعام أكثر قابلية للمضغ و الهضم .
    2- تحسين مظهر وطعم ورائحة الأغذية .
    3- يساعد الطهي علي وقف نشاط الإنزيمات .
    4- قتل الميكروبات و الطفيليات الضارة .
    5- تساعد طرق الطهي المختلفة علي التنويع في تقديم الصنف الواحد .
    التغيرات غير المرغوبة
    1- فقد العناصر الغذائية الهامة .
    2- تكوين مواد تتسبب في ظهور رائحة أو طعم أو لون غير مرغوب فيه .
    التغيرات التي تحدث أثناء الطهي :
    تؤدي المعاملة الحرارية إلي تغيرات لا رجعية في قوام ولون ونكهة الأغذية .
    العوامل الحسية التي تحدد جودة الطعام :
    1- نكهة الطعام Flavor وتشمل الطعم والرائحة .
    2- درجة حرارة الطعام وهي إحساس اللسان بحرارة وبرودة الأطعمة .
    3- شكل الطعام أي تناسق ألوانه وطريقة تقديمه وتأثيره علي الفرد .
    4- قوام الطعام أو ملمسه أي إحساس الفم واللسان بقوام الطعام سواء كان صلب أو لين أو جاف أو خشن أو ناعم

    إرشادات هامة أثناء عملية الطهي :
    1- يجب الإقلال من التقليب أثناء الطهي .
    2- عدم استعمال كميات كبيرة من مياه الطهي .
    3- عدم التخلص من ماء سلق الخضروات بل لابد من إعادة استخدامها .
    4- ينصح بطهي الأغذية قبل تقديمها بمده قصيرة
    5- الاحتفاظ بقشور الخضروات والفواكه عند طهيها كلما أمكن
    6- عدم نقع الخضروات قبل طهيها .
    مصادر وطرق انتقال الحرارة :
    1- التوصيل Conduction
    2- تيارات الحمل Convection
    3- الإشعاع Radiation
    طرق الطهى:
    1. طهى بالحرارة الرطبة ويشمل:
    ‌أ) سلق ب) تسبيك ج) تشريب د) بالبخار
    2. طهى بالحرارة الجافة ويشمل:
    ‌أ) الشي ب) طهى فى الفرن
    3. طهى بالمادة الدهنية:
    ‌أ) تحمير بسيط ب) تحمير غزير
    وسوف نستعرض أمثلة لبعض طرق الطهى فيما يلى:
    السلق:
    طهى الطعام فى كمية من الماء على درجة حرارة (100°م) وتعرف بتصاعد بخار ماء وظهور فقاعات هواء سريعة تنكسر عن سطح السائل.
    أمثلة على السلق :
    1- دجاج مسلوق
    2- خضار مسلوق
    3- بيض مسلوق للتجميل .
    4- فاصوليا بيضاء بالصلصة الفرنسية
    5- مكرونة اسباجتى بالزبد والجبن الرومى
    التسبيك :
    هو الطهى فى اناء محكم الغطاء مع استعمال قليل من السائل مع خفض درجة الحرارة لذلك يستغرق هذا النوع من الطهى زمن اطول . وتحتفظ الاغذيه المطهية بهذه الطريقة بالعناصر الذائبة فى ماء الطهى الذى يتم تناوله مع الغذاء المطهى .
    طرق التسبيك :
    - الطهى فى اناء ملائم فوق نار هادئة.
    - الطهى فى الفرن ويستعمل عادة طاجن الفخار المطلى من الداخل أو اطباق البيركس والتى تساعد على:
    ‌أ- الاحتفاظ بالحرارة المكتسبة التى تساعد على نضج الاطعمة وتقليل كمية الوقود المستعمل
    ‌ب- سهولة التنظيف بالاضافة الى انه ليس لها تأثير على الطعم .
    ‌ج- يمكن استخامها فى التقديم .
    عوامل نجاح التسبيك :
    1- استعمال اناء مغطى باحكام لمنع التبخير.
    2- التسبيك على نار هادئة مع مراعاة عدم زيادة النضج حتى لايفقد طعمه .
    3- أن يكون السائل بعد التسبيك سميك نوعا .
    4- أن تكون نكهة الأطعمة التى تم تسبيكها ظاهرة وواضحة.
    عيوب التسبيك :
    - يتطلب وقتا وجهدا فى اعداده.
    - زيادة المادة الدهنية يضر الانسان على الطويل.
    - اعادة تسخين الخضر المعدة بهذه الطريقة يفقدها اللون والنكة.
    أمثلة على التسبيك:
    · فاصوليا خضراء مسبكة باللحم .
    · مسقعة باللحم.
    الشى
    احد طرق الطهى السريعة بالحرارة الجافة ويعد الطريقة الوحيدة التى تستخدم فيها حرارة مباشرة ومعظم الشى بالحرارة الى اللحم من الفحم المتوهج مباشرة .
    ‌أ- شى على فحم
    ‌ب- شى الرستو
    ‌ج- الشى فى الفرن
    أفضل قطعيات اللحم الصالحة للشى هى اللحم الضأن وذلك لدقة اليافه واحتوائه على الدهن الذى يجعل اللحم لينا عصيريا واللحم الكندوز الصغير يصلح للشى ايضا.
    القيمة الغذائية والخواص الحسية للحم المشوى :
    1) يكتسب الحم ليونة ونكهة مستحبة نتيجة لابصهار الدهن وتساقطه من اللحم باستمرار اثناء الشى فى الوقت نفسه يفقد اللحم جزء من الدهن مما يجعله خفيفا سهل الهضم .
    2) يحتفظاللحم المشوى بالقيمة الغذائية افضل من اللحم المسلوق او المسبك وخاصة لاحتفاظه بمجموعة فيتامين (ب) الذائب فى الماء .
    3) اللحم المشوى سريع الاعداد.
    أمثلة على الشى:
    1- سلطة بابا غنوج
    2- كفتة اللحم المشوية
    3- سمك فى الفرن مع بطاطس رستو

    التحمير
    طهى الطعام فى مادة دهنية ساخنة ( زيت- سمن) تتراوح درجة حرارتها 149 -196 درجة مئوية .
    هناك نوعان من التحمير :-
    1. تحمير بسيط.
    2. تحمير غزير .
    التحمير البسيط :
    ( تحمير الطاسة ) لان كمية المادة الدهنية المستعملة قليلة تغطى قاع الطاسة تصلح لتحمير اللحوم اللحوم – الطيور – الأسماك والخضر (كالباذنجان ) ولذا تقلب الأطعمة حتى تمام النضج .
    مزاياه :
    - لايحتاج الى مادة دهنية كثيرة.
    - قليل التكلفة.
    عيوبه:
    1- يستغرق وقت طويل .
    2- يحتاج الى ملاحظة ومتابعة .
    3- عدم امكانية استعمال المادة الدهنية فى تحمير اصناف مختلفة نظرا لاحتراقها .
    4- عدم تجانس اللون .
    التحمير الغزير :
    يكون فة كمية كبيرة من المادة الدهنية باستعمال اناء عميق مزود بسلة (سبت) وفيه لا تحتاج الأطعمة للتقليب كما فى التحمير البسيط ، ونظرا لارتفاع درجة حرارة المادة الدهنية الى 190 م فانها تعمل على سرعة جفاف واحمرار سطح الطعام واكسابه الصلابة المرغوبة ومن الأغذية التى تصلح لهذه الطريقة (كفتة بطاطس- بلح شام –لقمة قاضى – طعمية – وجميع الأغذية المغطاة )
    مزاياه:
    - سريع ولايحتاج الى ملاحظة كبيرة .
    - تجانس لون المواد الغذائية المحمرة .
    - يساعد على احتفاظ الأطعمة بشكلها
    عيوبه:
    استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية .
    عيوب التحمير :
    أن المادة الدهنية تدخن وتتحلل وتكون مادة تعرف بالاكرولين تهيج الأغشية المخاطية للأنف والعين وتتلف المادة الدهنية والأطعمة المحمرة بها .
    الأطعمة المحمرة لذيذة الطعم ولكنها عسرة الهضم ويؤدى الإكثار منها إلى السمنة واضرارها.



    أنواع المادة الدهنية المستخدمة :
    1. الزبد الطبيعي: Butter
    مصدر طبيعى ممتاز لفيتامين أ(100 جم زبد طبيعى يعطى 000ر15 وحدة دولية) والتحمير فيه ينتج طعم ممتاز لكن الزبد الطبيعي سريع الاحتراق .
    2. المرجرين : Margrine
    بديل للزبد الطبيعي ، اقل تكلفة ويصنع المرجرين من خليط من الدهون والزيوت
    3. المسلى الصناعي: ghee
    ويستحسن قصر استعماله على التحمير البسيط .
    4. السمن البلدي :
    يعيبه أنه غالى الثمن – كما أنه يكتسب لونا اسود نتيجة لاحتراق المواد البرزتينية الموجودة به.
    5. الزيوت : Oils
    وهى افضل من السمن فى التحمير حيث تصل الى درجة حرارة اعلى تبعا لنوع الزيت وقد يضاف السمن الى الزيت لتحمير بعض الأطعمة .
    أسباب تزنخ المادة الدهنية : Rancidity
    1- نتيجة لتحللها بواسطة الانزيمات المحللة للدهون ويلاحظ سرعة تزنخ الزبد بهذه الكيفية لاحتوائه على نسبة عالية من الماء .
    2- نتيجة اتحاجها بأكسجين الجو ويسمى التزنخ اتأكسدى وهو من اكثر الانواع حدوثا .
    أمثلة:
    1- اسكالوب بانية (بفتيك اللحم)
    2- كفتة لحم – كبيبة شامى
    3- كفتة سمك
    4- دجاج بانية
    5- قرنبيط بالنقيطة
    6- بطاطس محمر (اصابع – وشيبسى)
    1. أجهزة ومعدات الخدمة :
    § الكونترز
    § ترولي الأطعمة الساخنة
    § ترولي الأطعمة الباردة
    § كابينة تسخين الخبز والفطائر (سخان بلوماري)
    § ثلاجات خدمة المشروبات الباردة
    § ترولي تجهيز اللحوم
    2. أجهزة ومعدات التنظيف
    § ماكينات غسيل الأطباق
    § أجهزة التخلص من القمامة
    § براقع التهوية
    3. الأجهزة والمعدات اللازمة لخدمة المطابخ :
    يوجد العديد من المعدات والأجهزة في المطبخ الفندقي وتختلف هذه المعدات من حيث اعدادها واحجامها وأنواعها ويجب اختيار هذه المعدات والاجهزة بدقة وان يؤخذ في الاعتبار عند شرائها ما يلي :
    - معرفة كيفية التعامل معها بحرص وعناية للمحافظة عليها وسهولة صيانتها .
    - المفاسات والأبعاد المطلوبة وفقا للمساحة المتاحة لوضعها بالمطبخ بأمان وحرص
    - وزن المعدات ومدي تحمل الأرضيات أو المسطحات لهذا الوزن
    - طريقة الصرف ومصدر المياه للاجهزة المختلفة التي تتطلب ذلك
    - طاقة الجهاز من حيث سعته والوقت الذي يوفره استخدامه
    - مدي سهولة الاستخدام والتحكم في عملياته المختلفة
    - مدي سهولة تنظيفه وصيانته
    4. معايير اختيار معدات المطبخ
    1. امكانيات الالة وخصائصها الوظيفية :
    - يجب قبل شراء المعدة التأكد من كفاءتها وقدرتها الانتاجية وخصائصها الوظيفية وتحدد كفأة المعدة اما بكمية الطعام المنتجة خلال فترة زمنية معينة او بالوقت وسهولة التشغيل والصيانة والنقل والحركة
    الحجم والشكل والتصميم وطبيعة المكان
    لابد ان يتناسب حجم وشكل وتصميم المعدة مع ظروف المكان المخصص لها .
    2. الميزانية والتكلفة :
    يجب ان يتناسب سعر الالة مع ميزانية المنشأة .
    3. الصيانة :
    يجب علي كل منشأة توفير جانبا من الوقت لتدريب العاملين فيها علي عمليات تنظيف وتشغيل المعدات وصيانتها باستمرار تبعا لخطة محددة
    4. الحاجة
    لابد من التأكد من مدي حاجة المنشأة لهذه المعدة ومدي تحقيق النفع من شرائها
    5. العدد المطلوب خدمته من العملاء او النزلاء :
    يجب ان تتناسب قدرات وامكانيات الالة وكفاءتها الانتاجية مع متطلبات العملاء .
    6. قائمة الطعام ونوعه الوجبات والخدمة المقدمة
    لكل الة اداء معين ووظيفة محددة وهناك الات متعددة الوظائف ومن ثم فإن اختيار المعدات يجب ان تتناسب مع قوائم الطعام ونوعية الوجبات المقدمة في المنشأة
    ثانيا: المعدات
    أولا : المعدات الخفيفة
    يتوفر في المطبخ الفندقي العديد من المعدات والأدوات والأجهزة التي تختلف في عددها وحجمها ونوعها تبعا لنوع وحجم الخدمة التي تقدم في المنشأة الفندقية ومنها :



    الأدوات والمعدات اليدوية الخفيفة : Hand Tools
    ومن أهم هذه الأدوات :
    1- السكاكين : Knives
    وهي من أهم أدوات القطع وتصنع من الصلب الغير قابل للصدأ نظرات لقوة تحمله كما أنه سهل التنظيف ويقاوم آثار البقع المختلفة
    أنواع السكاكين :
    ‌أ- سكاكين متوسطة
    تستخدم في تشفية اللحوم من العظام ويطلق عليها سكين التشفية
    ‌ب- سكاكين ذات نصل مدبب أو دائري
    تستخدم في تقطيع اللحوم والخبز إلي شرائح
    ‌ج- سكاكين كبيرة
    يطلق عليها سواطير تستخدم في تكسير العظام
    ‌د- سكاكين تقطيع الخضروات والفواكه :
    وهي ذات نصل قصير وطرف حاد مدبب وتسمي
    ‌ه- سكاكين التقشير
    يتراوح طول السلاح ما بين 6-7 سم ويستخدم في تقسير معظم انواع الخضروات والفاكهة بسمك منتظم
    ‌و- سكين التشريح
    يبلغ طول السلاح حوالي 10سم ويستخدم في ازالة طبقة الجلد للاسماك وتتميز بمرونة حد السكين
    2- الملاعق Spoons
    تختلف أشكالها وأنواعها وأحجامها تبعا للغرض من استخدامها وتصنع اما من الاستانلس او من الخشب
    3- الشوك
    تتعدد احجامها واشكالها تبعا لاستخداماتها وتصنع من الصلب الغير قابل للصدأ
    4- المقصات Shears
    يعتبر من الأدوات الهامة اللازمة الإعداد الطعام
    5- لوحة التقطيع Cutting Boars
    يوجد منها أنواع وأحجام متعددة
    6- المباشر Graters
    من الأدوات التي تستخدم بكثرة في المطبخ الفندقي عند إعداد الأغذية
    ثانيا : أجهزة إعداد الأغذية Appliances
    يتواجد في المطابخ الحديثة العديد من المعدات الميكانيكية ذات الحجم الصغير والكفاءة العالية التي من خلالها يتم الإعداد السريع من أمثلتها :
    ‌أ- الخلاطات : Mixers
    ‌ب- المقاشر الكهربية :
    وهي مختلفة الأحجام وتستخدم لتقشير البطاطس بكميات كبيرة
    ‌ج- القطاعات
    وهي مختلفة الاشكال وتستخدم لاغراض متعددة
    ‌د- المفارم والهراسات Mashers & Mincers
    يوجد منها أنواع مختلفة تختلف لتبعا الغرض من الاستعمال
    ثالثا : أجهزة العجن والخبز :
    حاليا تزود المطاعم الحديثة بمخبز حسب حجم المنظمة الفندقية أو يزيد بوجد عجن و أفران كما قد تزود بأفران خاصة لتسوية الخبز ومنتجات الحلويات المختلفة
    رابعا : المعدات الثقيلة Heavy Duty Equipment
    ويتم تركيبها في أماكن ثابتة بحيث يسهل استخدامها حتي لا تعيق الحركة بالمطبخ ومنها :
    1. المواقد: Cookers
    يوجد أنواع عديدة منها ما يعمل بالغاز أو الكهرباء أو الموجات شديدة القصر "Microwaves" وتختلف في أشكالها وسعتها ومن أمثلتها :
    ‌أ- المواقد الغازية
    ‌ب- المواقد الكهربائية
    ‌ج- مواقد التأثير الحراري
    2. الشوايات Grills
    ومنها :
    ‌أ- الشوايات المسطحة
    ‌ب- الشوايات الدوارة
    ‌ج- الشواية العلوية (السلمندر)
    ‌د- ألواح الشي (صاج الشي)
    3. الأفران Ovens
    هناك العديد من الأفران التي تستخدم في طهي الطعام والتي تستخدم الغاز أو الكهرباء ومنها :
    ‌أ- الأفران العادية
    ‌ب- أفران تيارات الحمل
    ‌ج- أفران البخار
    · أفران تعمل بالبخار تحت ضغط عادي
    · أفران تعمل بالبخار تحت تأثير ضغط
    · أفران تعمل بالبخار تحت التفريغ
    ‌د- الأفران متعددة الوحدات :
    وهي عبارة عن أفران متعددة الوحدات مركبة فوق بعضها لكل منها باب مستقل ومفتاح تشغيل
    ‌ه- الأفران الدوارة
    حيث توضع الصواني علي أرفف تدور علي هيئة ساقية داخل فرن
    ‌و- أفران الميكرويف
    تعمل مثل هذه الافران بالموجات الكهرومغناطيسية القصيرة
    4. العربات الساخنة :
    هي عبارة عن تروللي ذو أرفف يتم وضع الصواني أو الأطباق فيهال للاحتفاظ بدرجة الحرارة
    5. الحمام الساخن : Bain – Marie
    وهي آنية عميقة مزدوجة لحفظ حلة الغذاء داخل حلة الماء الساخن وتستخدم للحفاظ علي الغذاء ساخنا بعد أعداده دون اللجوء إلي مزيد من الطهي وتستخدم أيضا لتخزين الغذاء لأن لها غطاء محكم
    بعض التوابل الشائعة
    الأعشاب Herbs
    الريحان
    استخدامه مع البندورة (الطماطم) والقرع وفي السلطات وغيرها من الأطباق .
    أوراق الغار (اللاورو)
    مطهرة ورائحتها عطرة وهي مكون هام من مكونات باقات الأزهار .
    الكراوية Carawey
    تستخدم في الخبز و البسكويت و الكعك .
    البقدونس الإفرنجي
    يحسن البقدونس الإفرنجي طعم البيض و السلطة و الدجاج و السمك و الحساء وغيرها من الأطباق .
    الكزبرة
    تستخدم بزورها مع أطباق الطيور واللحم في الكعكات والمعجنات.
    الشبت
    تستخدم لتزين الحساء والسلطات وفي الأطعمة البحرية المطبوخة وتستخدم بذورها في أنواع الصلصة والمخللات
    الزنجبيل
    أساسا لكثير من الأطباق الآسيوية ويستخدم الزنجبيل أيضا في الحلويات والبسكويت وخبز الزنجبيل والكعكات ويسهل إنضاج اللحم
    النعناع Mint
    يستخدم النعناع في كثير من الوصفات بما فيها الحلويات والسلطات
    الباب الثاني
    الوجبات السريعةFast food

    يطلق مصطلح الوجباتالسريعةعلى أشكال الأطعمة التى تؤكل كبديل للوجبات الأساسية أو بينها، وهى أطعمة تتميز بسهولة تناولها وملاءمتها لمختلف الظروف والمستويات الاقتصادية والاجتماعية وسهولة إعدادها.
    إنتاج الأغذية في مطاعم الخدمة السريعة تتميز بالآتي:
    1- سريعة التحضير.
    2- تحتوي علي كميات كبيرة من الدهون.
    3- تحتوي علي العناصر الغذائية المفيدة .
    4- غنية بالصوديوم الموجود في ملح الطعام .
    5- ذات مذاق مميز .
    توصيات لتناول الوجبات السريعة
    ان يختار اطعمة في المطاعم والتي يقوم بشرائها من المحال كما يلي:
    1. يفضل عند طلب البيتزا اختيار الانواع التي تحتوي علي كميات اكثر من الخضار .
    2. في حالة الاكل في مطاعم البرجر يفضل طلب لحجم الصغير ويفضل المشوي
    3. اختيار السلطات التي تحتوي علي الخضروات الطازجة .
    4. اختيار الحلويات التي تعتمد علي الفاكهة الطازجة .
    5. محاولة تجنب جميع المواد المضافة للمواد الغذائية مثل (الالوان – المحسنات – النكهات)
    المخاطر التى تنجم عن تناول الوجبات السريعة:
    1. كثرة استهلاك الدهون والسكريات والبروتينات ونقص الألبان والفيتامينات والمعادن المفيدة وذلك يؤدى الى تراكم الدهون والسكريات فى الجسم ومن ثم زيادة الوزن.
    2. الأكل بسرعة دون مضغ جيد مما يسبب عسر الهضم
    3. تفقد الاسرة متعة الجلوس سويا على مائدة الطعام
    4. التعرض للتسمم الغذائى وخاصة فى فصل الصيف
    السلطات
    الكول سلو
    المقادير:
    - كوب مايونيز - خل ابيض - سكر ناعم – حليب - ملح - كرنب مقطع - جزر مبشور
    طريقة التحضير:
    1. نخلط جميع المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ماعدا الجزر و الكرنب.
    2. نضيف الكرنب والجزر ونخلط جيدا و نغطيها ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم.
    حلقات البصل
    المقادير:
    - حبات بصل
    - كوب دقيق
    - كوب حليب
    - بيكنج باودر
    - ملعقة و نصف صغيرة سكر
    - 2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل
    - ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
    طريقة التحضير:
    1. نقطع البصل ونضعه في الثلاجة لمدة يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعض
    2. نغطس حلقات البصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطى جيدا
    3. بعد ذلك نخلط بقية المكونات جيدا مع بعضها حتى تصبح ثقيلة كالكريمة
    4. نغمس حلقات البصل في الخليط
    5. ثم نسخن الزيت و نضع حلقات البصل في المقلاة لمدة 10 ثواني ثم نرفعها ونفرق حلقات البصل عن بعضها (لو التصقت نضعها مرة أخرى بالزيت لمدة 3 دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون) .
    6. نضعها على و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح وتقدم فورا....
    الصوصات
    صوص ماكدونلدز بج ماك
    المقادير :
    - نصف كوب مايونيز
    - 2 ملعقة طعام صلصة فرنسية
    - 4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة
    - ملعقة طعام بصل ابيض مهروس
    - ملعقة صغيرة خل ابيض
    - ملعقة صغيرة سكر
    - ثمن ملعقة صغيرة ملح
    طريقة التحضير:
    1. نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير
    2. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا
    3. الصوص يملئ حوالي كوب
    تتبيلة البرجر لماكدونلدز
    المقادير :
    - 4 ملاعق طعام ملح
    - 2 ملعقة طعام MSG
    - ملعقة صغيرة فلفل
    - ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
    طريقة التحضير:
    1. تخلط المقادير جيدا ويتبل بها اللحم المفروم ويشكل دوائر و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة
    ساندويتشات
    الخبز بالثوم
    المقادير:
    - خبز فرنسي
    - 2/1 كوب زبدة
    - 2 كوب من نوعين جبنة مختلفين مبشورين
    - كوب مايونيز
    - بصل اخضر مقطع رفيع
    - 2 فص ثوم مهروسين جيدا
    طريقة التحضير:
    1. نقطع الخبز من النصف بالتساوي.
    2. نخلط جميع المقادير جيدا بالخلاط ثم نضعها بالتساوي على الخبز ونضعه في فرن حار لمدة 7 دقائق ونحمر وجهه لمدة دقيقة ثم تقطع شرائح وتقدم فورا.
    ساندويتش الدجاج
    المقادير:

    - 2/1 كوب زبادي بدون دسم
    - 4/1 كوب خيار مقطع صغير
    - 4/1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
    - خبز لبناني صغير
    - 4 أوراق خس طازجة
    - صدور دجاج متبلة بالليمون والملح و الثوم والفلفل مشوية
    - 1 طماطم صغيرة مقطعة رفيع
    - 3/1 كوب جبنة فيتا قليلة الدسم مفتتة

    طريقة التحضير:
    1. نخلط الزبادي والخيار والنعناع ونضعه جانبا.
    2. نحضر الخبز وعليه الخس و الدجاج والطماطم و الجبنة ونضع الصوص أعلى الخبز ونلف الخبز ونغلقه بعود أسنان ويقدم فورا.
    ساندويتش الدجاج بصلصة الطماطم
    المقادير:
    - 8 رغيف خبز عربي
    - ملعقتان شطة
    - ملعقة كسبرة مطحونة
    - ملعقة دقيق
    - ملح وفلفل أسود
    - علبة من صلصة الطماطم الجاهزة
    - 2/1 كيلو دجاج مقطع لشرائح طولية
    - 3 ملاعق زيت
    - بصلة مفرومة
    - فلفلة خضراء وأخرى حمراء دون بذر مقطعة لأجـزاء
    - فلفلة حارة مفرومة ناعما
    - علبة من الكريمة الحامضة أو زبادي حامض
    طريقة التحضير:
    1. اخلط بودرة الفلفل ( الشطة ) مع الكسبرة والملح والفلفل الأسود، ثم تبلي قطع الدجاج بهذا الخليط.
    2. نسخن ملعقتين من الزيت، ثم اقلي فيه البصل والفلفل بأنواعه الثلاثة لدقيقتين.
    3. نسخن بقية الزيت ثم اقلي فيه الدجاج لخمس دقائق .
    4. نضيف اليه الخضر.
    5. نسخن الخبز، ثم نحشيه بخليط الفلفل والخضر والدجاج.
    6. ـ نمسح كـل سندويتش بملعقـتين من صلصة الطماطم والكريمة، ثم نلفه نقدمه.
    ساندويتش التونة
    المقادير:

    - علبة تونة بيضاء كبيرة
    - 1 بصل أخضر
    - 2/1 طماطم
    - 2/1 ليمون
    - شريحة خس
    - شريحتين من الخبز الأسمر التوست
    - ملعقة مايونيز
    - ملعقة ماسترد (خردل)
    - زيت زيتون
    - ملح
    - فلفل
    طريقة التحضير:
    1. نصف التونه من الزيت تماما ، ثم نقّطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
    2. نخلط التونة والبصل الأخضر مع المايونيز والماسترد والليمون والزيت زيتون والملح والفلفل.
    3. نقّمر خبز التوست... نقّطع الطماطم إلى شرائح دائرية... نقّطع شريحة الخص إلى نصفين.
    4. نحّضر التوست المقمر ونضع خلطة التونة ، ثم نضع الطماطم وشريحة الخس.
    التوست بالحمص
    المقادير :
    - توست
    - 2 كوب حمص مسلوق
    - 3 ملاعق كبيره عصير ليمون
    - ملعقة صغيرة ثوم مهروس
    - 3 ملاعق كبيره طحينة
    - ملح
    - زبدة سائحة
    - شرائح خس
    - شرائح طماطم
    - بقدونس
    طريقة التحضير:
    1. يخلط الحمص مع الثوم والطحينة وعصير الليمون بالخلاط جيداً.
    2. يوضع في كيس الكريمة بقمع مشرشر .
    3. نقطع التوست الى مستطيلات صغيرة .
    4. نمسح السطح العلوي للتوست بالزبدة .
    5. نضع شريحة من الخس .
    6. نضع الحمص بواسطة الكيس على التوست.
    7. ونزينه بشرائح الطماطم والبقدونس.
    الحلو
    الملك شيكس
    1) مليك شيكن الفانيلاا
    المقادير:
    - 2 كوب فانيلاا ايس كريم - كوب حليب
    - 4/1 كوب كريمة خفق
    - 3 ملاعق طعام سكر
    - 8/1 ملعقة صغيرة فانيليا
    طريقة التحضير:
    1. تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانية ونكرر العملية ثم يصب في اكواب التقديم .
    2 . لا تضع الايس كريم مثلج بل اتركه 5 دقائق عند اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلا ونخفق جيدا حتى تصبح كالكريمة .
    2) ميلك شيكن بالشيكولاتة
    نفس الطريقه السابقه نضيف 2ملعقه طعام شوكولاتة بودرة بدلا من الفانيليا
    3) ميلك شيكن الفراولة
    نفس الطريقة السابقه و نضيف 3 ملاعق طعام فراولة بودرة بدلا من الفانيليا ونخفق ثم تقدم في الأكواب باردة
    [/frame]


  5. #5
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

    Thumbs up ماده العلاقات العامه منهج جديد فندقيه خدمات سياحيه

    [gdwl][frame="7 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]



    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    نظام السنوات الثلاث
    شعبة خدمات سياحية








    الباب الأول
    تخطيط برامج لعلاقات العامة السياحية
    الفصل الأول
    أهمية التخطيط السياحى
    التخطيط السياحي يعتبر من أهم أدوات التنمية السياحية المعاصرة، التي تهدف إلى زيادة الدخل الفردي الحقيقي والقومي، وإلى تنمية حضارية شاملة لكافة المقومات الطبيعية والإنسانية والمادية في البلاد .
    فالتخطيط السياحي يعتبر ضرورة من ضرورات التنمية المستدامة
    يلعب التخطيط السياحي دوراً بالغ الأهمية في تطوير النشاط السياحي، وذلك لكونه منهجا علميا لتنظيم وإدارة النشاط السياحي بجميع عناصره وأنماطه، فهو يوفر إطار عمل مشترك لاتخاذ القرارات في إدارة الموارد السياحية ويزود الجهات المسؤولة بالأساليب والاتجاهات التي يجب أن تسلكها، مما يسهل عملها ويوفر كثيراً من الجهد الضائع.
    للتخطيطأنواع
    1 ـ التخطيط الاستراتيجي : ويهتم هذا التخطيط بالشؤون العامة للمنظمة ككل ويُوجه من قبل المسئول الإداري الأعلى
    2 ـ التخطيط التكتيكي : يُركز التخطيط التكتيكي على تنفيذ الأنشطة المحددة في الخطط الإستراتيجية .
    3 ـ التخطيط التنفيذي : ويُستخدم المدير التخطيط التنفيذي لإنجاز مهام ومسؤوليات عمله .
    التخطيط بوجه عام :
    مفهوم التخطيط ـ مزايا التخطيط ـ مسؤولية التخطيط ـ مقومات التخطيط ـ إعداد الخطة ـ مراحل إعداد الخطة ـ معوقات التخطيط ـ أهمية التخطيط .
    مفهوم التخطيط
    عملية التخطيط تشتمل على عدد من الخطوات المنطقية هي:
    [1] التحديد المسبق للأهداف المراد الوصول إليها.
    [2] وضع السياسيات والقواعد التي نسترشد بها في اختيارنا لأسلوب تحقيق الهدف.
    [3] وضع واختيار بديل من بين عدة بدائل متاحة لتنفيذ الهدف المطلوب
    [4] تحديد الإمكانات المتاحة فعلاً.
    [5] تحديد كيفية توفير الإمكانات غير المتاحة.
    [6] وضع البرامج الزمنية اللازمة لتنفيذ الهدف، والتي تتناول تحديد النشاطات اللازمة لتحقيق الهدف، وكيفية القيام بهذه النشاطات، والترتيب الزمني للقيام بهذه النشاطات ثم تحديد المسؤولية عن تنفيذ هذه النشاطات.
    مزايا التخطيط
    1ـ يساعد التخطيط على تحديد الأهداف المراد الوصول إليها بحيث يمكن توضيحها للعاملين، مما يسهل تنفيذها.
    2ـ يساعد التخطيط على تحديد الإمكانات المادية والبشرية اللازمة لتنفيذ الأهداف.
    3ـ يساعد التخطيط في التنسيق بين جميع الأعمال على أسس من التعاون والانسجام بين الأفراد بعضهم البعض وبين الإدارات المختلفة
    4ـ يعتبر التخطيط وسيلة فعالة في تحقيق الرقابة الداخلية والخارجية على مدى تنفيذ الأهداف.
    5ـ يحقق التخطيط الأمن النفسي للأفراد والجماعات
    6ـ توقع أحداث مما يجعل الإدارة في موقف يسمح لها بتقدير ظروف في ذلك المستقبل .
    7ـ يساعد التخطيط على تحقيق الاستثمار الأفضل للموارد المادية والبشرية .
    8ـ يساعد التخطيط في تنمية مهارات وقدرات المديرين .
    مسؤولية التخطيط
    [تخطيط طويل الأجل] ـ المستويات العليا ـ رسم السياسيات والأهداف العامة ـ تحديد الأهداف المطلوب تحقيقها.
    [تخطيط متوسط الأجل] ـ المستويات الوسطى ـ ترجمة الأهداف إلى برامج عمل ـ تحديد الإمكانات المادية والبشرية اللازمة لتحديد الهدف.
    [تخطيط قصير الأجل] ـ المستويات الإشرافية ـ تحويل الخطط والبرامج العامة إلى برامج عمل تفصيلية.
    مقومات التخطيط
    تتضمن عددًا من المقومات الأساسية تتمثل في تحديد الأهداف، التنبؤ، السياسات والبرامج، والإجراءات، وأخيرًا بلورة طرق العمل ونقصد به الوسائل والإمكانات.
    أولاً : الأهداف
    الأهداف هي النتائج المطلوب تحقيقها في المستقبل، وإذا كان المطلوب هو تحقيق هذه النتائج في المستقبل البعيد، فإنها تسمى غايات، وأهدافًا استراتيجية، أما إذا كان تحقيقها في الأجل القصير فإنها تسمى أهدافاً تكتيكية.
    العوامل الواجب توافرها في الأهداف:ـ
    [1] درجة الوضوح :ـ
    يحقق مجموعة من المزايا:ـ
    ـ المساعدة على توحيد جهود الجماعة لتنفيذ الأهداف.
    ـ مساعدة إدارة المنظمة في القيام بوظائفها الأخرى.
    ـ المساعدة على تنسيق العمل بين الأفراد والأقسام بشكل واضح ومحدد.
    [2] القناعة بالهدف :ـ
    كلما زادت قناعة العاملين بالهدف كلما كانت درجة حماس العاملين نحو تحقيق الأهداف .
    [3] الواقعية في الهدف :ـ
    والواقعية في الهدف تقوم على الأسس التالية :ـ
    ـ أن يكون الهدف الممكن الوصول إليه وليس شيئًا مستحيلاً.
    ـ أن تتوافر الإمكانات المادية والبشرية بدرجة تساعد على تحقيق الهدف.
    ـ أن يكون الهدف معبرًا عن حاجات العمل وموجهاً إلى تحقيقها كما هو الحال بالنسبة لرغبات وحاجات العاملين، ويعمل على إشباعها.
    [4] التناسق والانسجام :ـ
    يجب أن تكون الأهداف الموضوعة متناسقة مع بعضها البعض بحيث يسهل تنفيذها.
    [5] مشروعية الهدف :ـ
    يقصد به مدى ملاءمته للقيم والمثل والتقاليد المرعية في المجتمع، وكذلك مراعاته للأنظمة واللوائح والسياسات الحكومية المعمول بها.
    [6] القابلية للقياس :ـ
    إن وجود مقاييس للأهداف يتيح للإدارة التأكد من مدى تحقيق أهدافها، وهل يتم التنفيذ وفقا لما هو مخطط له أم أن هناك انحرافات في الأداء.
    وقد تخضع الأهداف للمقاييس التالية:ـ
    [أ] مقياس زمني : أي تحديد فترة زمنية محددة لإنهاء العمل المطلوب.
    [ب] مقياس كمي : أي تحديد الكمية التي يراد تنفيذها خلال فترة معينة.
    [ج] مقياس نوعي : وهو تحديد النوعية التي يجب أن يظهر عليها الأداء خلال فترة التنفيذ.
    ثانيًا : التنبؤ :ـ
    الأمور التي يجب أن تراعى في التنبؤ :ـ
    1ـ أن يكون التنبؤ دقيقاً قدر الإمكان.
    2ـ أن تكون البيانات والمعلومات التي يعتمد عليها التنبؤ حديثة.
    3ـ أن يكون التنبؤ مفيدًا، أي يمكن استخدامه في حل المشكلات.
    4ـ غير مكلف : ـ فلا تفوق التكاليف الفائدة الاقتصادية المرجوة منها.
    5ـ أن يكون واضحًا.
    * ومهما كان التنبؤ دقيقًا فلن يصل إلى حد الصحة الكاملة في جميع الأمور.
    ثالثًا : السياسات :ـ
    هي مجموعة المبادئ والقواعد التي تحكم سير العمل، المحددة بمعرفة الإدارة
    رابعًا : الإجراءات :
    هي بمثابة الخطوات المكتبية والمراحل التفصيلية التي توضح أسلوب إتمام الأعمال وكيفية تنفيذها، والمسؤولية عن هذا التنفيذ والفترة الزمنية اللازمة لاتمام هذه الأعمال.
    خامسًا : تدبير الوسائل والإمكانات :ـ
    إن الأهداف الموضوعة والسياسات والإجراءات المحددة لتنفيذ هذه الأهداف لا يمكن أن تعمل دون وجود مجموعة من الوسائل والإمكانات الضرورية لترجمة هذه الأهداف إلى شئ ملموس ، فهي ضرورية لإكمال وتحقيق الأهداف.
    المعايير التي يجب مراعاتها عند تحديد وسائل الخطة وإمكاناتها :ـ
    1ـ الدقة في تحديد الاحتياجات.
    2ـ الواقعية: يجب أن تراعي الخطة الإمكانات الفعلية والمتوافرة في حينها.
    3ـ تحديد المصدر: يفضل أن يقوم المخطط بتحديد المصدر الذي سوف يُستعان به في توفير احتياجات الخطة سواء كانت احتياجات مادية أو بشرية.
    4ـ الفترة الزمنية.
    5ـ التكلفة المالية التقديرية.
    إعداد الخطة :ـ
    العوامل والاعتبارات التي يجب مراعاتها عند وضع الخطة :ـ
    [1] الوضوح.
    [2] المرونة.
    [3] المشاركة في وضع الخطة :
    [4] مراعاة الجانب الإنساني :
    [5] دقة المعلومات والبيانات :
    [6] الإعلان عن الخطة :
    مراحل إعداد خطة التنمية السياحية:
    أولاً : مرحلة الإعداد :ـ
    وتشمل
    1ـ تحديد الأهداف.
    2ـ جمع وتحليل البيانات والمعلومات
    3ـ وضع الافتراضات:ـ والإجابة عن كل التساؤلات.
    4ـ وضع البدائل وتقويمها.
    5ـ اختيار البديل الأنسب.
    6ـ تحديد الوسائل والإمكانات اللازمة.
    ثانياً : مرحلة الإقرار، أو الموافقة على الخطة
    بعد انتهاء المرحلة السابقة تصبح الخطة جاهزة للتطبيق الفعلي،ولكن هذا لا يتم إلا بعد إقرارها من الجهات المختصة، والتي تعطي الإذن بالعمل بموجب هذه الخطة.
    ثالثاً : مرحلة التنفيذ
    بعد الموافقة على الخطة نبدء في حيز التنفيذ
    رابعًا : مرحلة المتابعة
    [1] مراجعة الخطة نفسها
    [2] مراجعة التنفيذ
    [3] الظروف الخارجية
    معوقات التخطيط
    1ـ عدم الدقة في المعلومات والبيانات
    2ـ اتجاهات العاملين
    3ـ عدم صحة التنبؤات والافتراضات.
    4ـ إغفال الجانب الإنساني
    5ـ الاعتماد على الجهات الأجنبية في وضع الخطة.
    6ـ القيود الحكومية.
    7ـ عدم مراعاة التغير في الواقع.
    8ـ أسباب متعلقة بعدم مراعاة اتباع خطوات التخطيط.
    أهمية التخطيط :
    - تحديد التوقعات الخاصة بالمستقبل وما قد يحمله من مفاجآت وتقلبات .
    - تحقيق النتائج المستقبلية التى يرجوها الخبير وذلك عن طريق التأثير فى العوامل التى تؤدى إلى هذه النتائج .
    - يعد التخطيط السليم نصف طريق النجاح


    والتخطيط السليم يجب أن يتضمن ما يلى :
    1- يجب تحديد الأهداف قبل تطوير أو وضع الخطط .
    2- يجب وضع وقت محدد لتنفيذ الخطة ويجب تنفيذها خلال وقت العمل الأساسى وليس خلال الوقت الذى ممكن أن يتوفر .
    3- يجب الحصول على المعلومات الضرورية الكافية قبل تطوير أو عمل الخطط .
    4- التخطيط وتطوير الخطط يجب أن يتم من الإدارة العليا التى تتمثل فى رئيس مجلس الإدارة وأعضاء مجلس الإدارة .
    5- السماح لمدير عام المنشأة السياحية ورؤساء الأقسام بالمساهمة فى التخطيط ضمن العمل المحدد .
    6- يجب أن تمتاز الخطط بالمرونة ووضع إجراءت أو تعديلات معينة فى حالات معينة أو فى حالة الطوارئ .
    7- يجب أن تنفذ الخطط ضمن الفترة الزمنية المحددة لها.
    التخطيط السياحى :
    مفهوم التخطيط السياحي :
    والتخطيط السياحي نوع من أنواع التخطيط التنموي وهو عبارة عن مجموعة من الإجراءات المرحلية المقصودة والمنظمة والمشروعة التي تهدف إلى تحقيق استغلال واستخدام أمثل لعناصر الجذب السياحي المتاح وتحقيق أقصى درجات المنفعة الممكنة، مع متابعة وتوجيه وضبط لهذا الاستغلال ومنع حدوث أي نتائج أو آثار سلبية ناجمة عنه.
    تعريف التخطيط السياحي :
    يعرف التخطيط السياحي بأنه " رسم صورة تقديرية مستقبلية للنشاط السياحي في دولة معينة وفي فترة زمنية محددة.
    كما يعرف التخطيط السياحى بأنه " عملية تحديد العمل السياحى المناسب فى المستقبل من خلال عدة بدائل
    يعتمد نجاح التخطيط السياحي على عدّة عوامل تشمل ما يلي:
    1- أن تكون خطة التنمية السياحية جزءاً لا يتجزأ من الخطة القومية الشاملة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية.
    2- أن يتم تحقيق التوازن بين القطاعات الاقتصادية المختلفة.
    3- أن يتم اعتبار تنمية القطاع السياحي كأحد الخيارات الاستراتيجية للتنمية الاقتصادية.
    4- وعلى أن تكون هذه الصناعة جزءاً من قطاعات الإنتاج في الهيكل الاقتصادي للدولة.
    5- قيام الدولة بتحديد مستوى النمو المطلوب وحجم التدفق السياحي المستهدف .
    6- وعلى أن يتم تحديد دور كل من القطاعين الخاص والعام في عملية التنمية.
    7- التركيز على علاقة التنمية السياحية بالنشاط الاقتصادي العام وتحديد علاقة ذلك بالمحافظة على البيئة.
    عوامل نجاح التخطيط السياحي يجب توفر أربعة علاقات :
    أ- علاقة التخطيط بالنشاط الاقتصادي : " Economics "
    فنجاح النشاط السياحي في أي منطقة يرتبط ارتباطاً وثيقاً بمستويات الأنشطة التي يمكنها أن تؤدي إلى تحقيق زيادة متواصلة في الدخول .
    ب- علاقة التخطيط بالبيئة : " Environment "
    نجد أن السياحة والبيئة هي نفس الشيء، على اعتبار أن التدفق السياحي يرتبط بعوامل الجذب السياحي المتمثلة في المناخ والمناظر البيئية الطبيعية والشواطئ وغيرها، أو في عوامل جذب من صنع الإنسان كالمناطق التاريخية الأثرية والحديثة وغيرها،
    جـ - علاقة التخطيط بالقادمين إلى المنطقة السياحية : " Enrichment " :
    يكون من الملائم تهيئة المقيمين لتزويد السائحين بالمعلومات التي تتيح لهم المتعة الذهنية، فإن تزاوج كل من الإمتاع النفسي والإثراء الذهني، يجعل السائحين أكثر رغبة في زيارة المنطقة مرة أخرى.
    د- علاقة التخطيط بتدفق النقد الأجنبي : " Exchange "
    وإذا كان التخطيط يهدف إلى زيادة موارد الدولة من النقد الأجنبي، فإن نجاح التخطيط السياحي يقاس، بالنسبة للدول النامية بصفة خاصة بمدى قدرته على زيادة التدفق من النقد الأجنبي إلى الدولة سواء من خلال عائدات السياحة الدولية أو من خلال انسياب رؤوس الأموال الأجنبية للاستثمار السياحي.
    أهمية التخطيط السياحي وأهدافه :
    يلعب التخطيط السياحي دوراً بالغ الأهمية في تطوير النشاط السياحي، وذلك لكونه منهجا علميا لتنظيم وإدارة النشاط السياحي بجميع عناصره وأنماطه، فهو يوفر إطار عمل مشترك لاتخاذ القرارات في إدارة الموارد السياحية ويزود الجهات المسؤولة بالأساليب والاتجاهات التي يجب أن تسلكها، مما يسهل عملها ويوفر كثيراً من الجهد الضائع.

    من أهم المزايا والفوائد التي تتطلب الأخذ بأسلوب التخطيط السياحي على كل المستويات نذكر ما يلي :
    1. يساعد التخطيط للتنمية السياحية على تحديد وصيانة الموارد السياحية والاستفادة منها بشكل مناسب في الوقت الحاضر والمستقبل.
    2. يساعد التخطيط السياحي على التكامل وزيادة الارتباط بين القطاع السياحي و القطاعات الأخرى
    3. يوفر أرضية مناسبة لأسلوب اتخاذ القرار لتنمية السياحة في القطاعين العام والخاص، من خلال دراسة الواقع الحالي والمستقبلي .
    4. يوفر المعلومات والبيانات والإحصائيات والخرائط والمخططات والتقارير للمتخصصين والجمهور المستهدف .
    5. يساعد على زيادة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية من خلال تطوير القطاع السياحي، وتوزيع ثمار تنميته على أفراد المجتمع.
    6. يساعد على وضع الخطط التفصيلية لرفع المستوى السياحي لبعض المناطق المتميزة سياحيا.
    7. يساعد على وضع الأسس المناسبة لتنفيذ الخطط والسياسات والبرامج التنموية المستمرة عن طريق إنشاء الأجهزة والمؤسسات لإدارة النشاط.
    8. يساهم في استمرارية تقويم التنمية السياحية ومواصلة التقدم في تطوير هذا النشاط. والتأكيد على الإيجابيات وتجاوز السلبيات في الأعوام اللاحقة.
    خصائص التخطيط السياحي الجيد:
    التخطيط السياحي الجيد لا بد أن تتوفر فيه عدة مواصفات أخرى أهمها :
    1- تخطيط مرن Flexible مستمر Continuous وتدريجي Incremental يتقبل إجراء أي تعديل إذا ما تطلب الأمر بناء على المتابعة المستمرة والتغذية الراجعة.
    2- تخطيط شامل لجميع جوانب التنمية السياحية، الاقتصادية، الاجتماعية، الثقافية، البيئية، السكانية
    3- تخطيط تكاملي، تعامل فيه السياحة على أنها نظام متكامل، حيث كل جزء مكمل للأجزاء الأخرى، وكل عنصر يؤثر ويتأثر ببقية العناصر.
    4- تخطيط مجتمعي، بمعنى أنه يسمح بمشاركة جميع الجهات ذات العلاقة في عملية التخطيط بمراحلها المختلفة.
    5- تخطيط بيئي يحول دون تدهور عناصر الجذب السياحية الطبيعية والتاريخية، ويعمل على توفير الإجراءات اللازمة لصيانتها بشكل مستمر، ويضمن المحافظة عليها لأطول فترة زمنية ممكنه.
    6- تخطيط واقعي وقابل للتنفيذ، أي أن لا تتجاوز أهدافه حدود الإمكانيات والطموح ولا تخرج عن دائرة ما هو متاح وكامن من موارد طبيعية ومالية وبشرية.
    الخطة السياحية فى مصر
    مزايا الخطة السياحية فى مصر :
    1. يساعد التخطيط للتنمية السياحية على تحديد وصيانة الموارد السياحية والاستفادة منها بشكل مناسب في الوقت الحاضر والمستقبل.
    2. يساعد التخطيط السياحي على تكاملية وربط القطاع السياحي مع القطاعات الأخرى وعلى تحقيق أهداف السياسات العامة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية على كل مستوياتها.
    3. يوفر أرضية مناسبة لأسلوب اتخاذ القرار لتنمية السياحة في القطاعين العام والخاص، من خلال دراسة الواقع الحالي والمستقبلي مع الأخذ بعين الاعتبار الأمور السياسية والاقتصادية التي تقررها الدولة لتطوير السياحة وتنشيطها.
    4. يوفر المعلومات والبيانات والإحصائيات والخرائط والمخططات والتقارير والاستبيانات، ويضعها تحت يد طالبيها.
    5. يساعد على زيادة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية من خلال تطوير القطاع السياحي، وتوزيع ثمار تنميته على أفراد المجتمع. كما يقلل من سلبيات السياحة.
    6. يساعد على وضع الخطط التفصيلية لرفع المستوى السياحي لبعض المناطق المتميزة، والمتخلفة التخطيط الواعي والناضج الذي يسعى الى تحقيق مجموعة منالأهداف .أهمها :
    1 . تحديد أهداف التنمية السياحية القصيرة والبعيدة المدى، وكذلك رسم السياسات السياحية ووضع إجراءات تنفيذها.
    2 . ضبط وتنسيق التنمية السياحية التلقائية والعشوائية.
    3 . تشجيع القطاعين العام والخاص على الاستثمار في مجال التسهيلات السياحية أينما كان ذلك ضرورياً.
    4 . مضاعفة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية للنشاطات السياحية لأقصى حد ممكن وتقليل كلفة الاستثمار والإدارة لأقل حد ممكن.
    5 . الحيلولة دون تدهور الموارد السياحية وحماية النادر منها.
    6 . صنع القرارات المناسبة وتطبيق الاستخدامات المناسبة في المواقع السياحية.
    أهداف التخطيطلصناعة السياحة على مصر:
    - تحسين وضع ميزان المدفوعات وتوفير النقد الأجنبى.
    - تحقيق التنمية الإقليمية خصوصاً إيجاد فرص عمل جديدة في المناطق الريفية .
    - توفير خدمات البنية التحتية للمناطق السياحية النائية والتى لم يتم تنميتها سياحيا.
    - زيادة مستويات الدخل.
    - زيادة إيرادات الدولة من الضرائب.
    - خلق فرص عمل جديدة لشباب مصر.
    - توفير تسهيلات ترفيه واستجمام للشعب المصرى.
    - المحافظة على البيئة ومنع تدهورها ووضع إجراءات حماية مشددة لها.
    - نشر الثقافات وزيادة التواصل بين الشعوب.
    - تطوير العلاقات السياسية بين الحكومات في الدول السياحية.

    الفصل الثانى
    أسباب ودوافع الاهتمام بالتخطيط السياحى
    التخطيط السياحى
    ترجع أهمية التخطيط السياحى إلى أن السياحة نشاط مركب ومتعدد القطاعات يتصل ويتداخل مع قطاعات اقتصادية أخري، ويتألف من خمسة عناصر رئيسية هي السائح - واتجاه المعلومات –والنقل - وعناصر الجذب السياحي - والتسهيلات - والخدمات ، وهي اساس لأي تخطيط للتنشيط السياحي ولذلك فإن التخطيط السياحي ضروري لوضع جميع العناصر السياحية في الاعتبار وتنميتها بشكل مناسب لخدمة السياحة الوطنية.
    أسباب الاهتمام بالتخطيط السياحي :
    - يرجع الاهتمام بالتخطيط السياحي إلي حدوث مجموعة من المتغيرات علي الصعيدين المحلي والعالمي والتي أثرت علي السياحة
    - يرجع الاهتمام بالتخطيط السياحي إلي تغير نمط السياحة والبيئة العالمية السياحية وتزايد المنافسة العالمية وتنوع السياحة وتطورها
    - أنه وسيلة هامة وهدف لدفع الفرد لاتخاذ القرار بالسفر ولمنع التردد والتأرجح في اتخاذ القرارات الخاصة بالسياحة فإن غيابه عادة ما يؤدي إلي التخبط والعشوائية ومنع التأثير في القرارات الخاصة لسفر السائحين وتجعل تصرفات المخططين من قبيل الدفاع أو مواجهة الأزمات، أو الكساد
    - إذا كان غياب التخطيط قد يعرض المنشأة للمخاطر والثغرات التراجع عن الاهداف والارتجال في العمل، فإن التخطيط القائم علي الدراسات الواقعية يتضمن الحقائق والنظرة الموضوعية المستقبلية للأمور المحيطة وللمستقبل بوجه عام كما يتضمن ربط أهداف المنشأة بالبرامج السليمة التي تعبر عن هذه الأهداف وتترجمها في خطوات زمنية محسوبة وهي من أهم الخطوات في مجال السياحة.








    الفصل الثالث
    أنواع التخطيط ومستوياته
    أنواع التخطيط في العلاقات العامة:
    يقرر الباحثون فى مجال الاعلام والعلاقات العامة عند وضع الخطة الاعلامية أن تتضمن نوعين رئيسيين من التخطيط وهما :
    أولا ً: التخطيط الوقائي:

    هو التخطيط الذى يحافظ على الصلات المستمرة والعلاقات الطيبة مع الجمهور ويهدف الى استمرار العلاقات الودية وتقديم الصورة الحسنة المستمرة بين الهيئة وجماهيرها وله أسسه...
    - التخطيط للاتصال بالجمهور " ويتضمن طرق تحديد الجمهور والتعرف عليه ".
    - التخطيط لاختيار وسيلة الاتصال المناسبة " التي تناسب طبيعة كل جمهور".
    - التخطيط لوضع المضمون المناسب والرسالة المؤثرة .
    ثانياً: التخطيط للأزمات أو التخطيط العلاجي:
    هو المعروف بتخطيط الازمات أو الكوارث وهو تخطيط يتسم بالحركة والاستعداد ويكون عادة متأهبا لمواجهة أى مشكلة أو أزمة أو موقف طارئ
    وهو محاولة لمنع حدوث الأزمات التي تؤثر علي السياحة ومعدلات تدفقها من جهة أو لاحتواء الازمات السياحية وعدم تفاقمها عند حدوثها من جهة أخرى .
    وينقسم التخطيط من حيث المدى الزمنى الى نوعين :
    - تخطيط طويل المدي وهو المعروف بالتخطيط التنموي الذي تقوم به الأجهزة الرسمية بهدف تطوير البنية الأساسية واقامة المشروعات التنموية والاستثمارات وهو ما يعرف بالتخطيط الاستراتيجي.
    - تخطيط قصير المدي أو متوسط تقوم به المنشآت السياحية المختلفة وتضعه في الادارات المسؤلة عن السياحة لتنفيذ مهامها وتحقيق أهدافها.
    ويحقق التخطيط لأنشطة العلاقات العامة المزايا التالية :

    1- تنفيذ برامج متكاملة توجه من خلالها جميع الجهود المتاحة لإنجاز أهداف محددة .
    2- كسب تأييد الإدارة لهذه الأنشطة وزيادة مشاركتها فيها .
    3- التأكيد على الجانب الإيجابى بدلا من الجانب الدفاعى فى ممارسة العلاقات العامة .
    4- حسن إختيار الموضوعات والأوقات الملائمة بالإضافة الى إختيار الأساليب الأكثر فاعلية فى التنفيذ .
    5- تحقيق أمثل استخدام ممكن لوسائل الاعلام المتاحة فى الوصول الى الجماهير المستهدفة .
    العقبات التى تواجه تخطيط برامج العلاقات العامة :
    العقبات بصفة أساسية فى العناصر التالية :
    1- عدم اعتراف الإدارة فى بعض المؤسسات بإمكانية الأخذ بالتخطيط فى ممارسة أنشطة العلاقات العامة .
    2- افتقار إدارات العلاقات العامة فى بعض المؤسسات الى الموافقة الصريحة على الأهداف التى تضعها ، والتى تتطلب تنفيذ أنشطة محددة بإمكانات وطاقات معينة فى مدى زمنى محدد .
    3- شعور بعض رجال العلاقات العامة بإفتقارهم إلى الوقت ، الذى يضيع تحت ضغط العمل اليومى بمشكلاته المتجددة .
    4- الإحباط الذى يتعرض له رجال العلاقات العامة داخل المؤسسة نفسها خلال محاولاتهم لتبادل الجهود والتنسيق مع الإدارات الفرعية .
    مستويات التخطيط السياحي
    المستويات المكانية للتخطيط السياحي:
    تتعدد المستويات المكانية للتخطيط السياحي لكن بشكل عام يمكن الحديث عن أربعة مستويات رئيسية هي:
    1. التخطيط السياحي على المستوى المحلي Local Level
    يكون التخطيط السياحي في هذا المستوى المكاني متخصصاً وتفصيلياً أكثر منه في المستويات المكانية الأخرى، وعادة يتضمن تفاصيل عن جوانب عديدة منها:
    v التوزيع الجغرافي للخدمات السياحية ومنشآت النوم .
    v الخدمات والتسهيلات السياحية .
    v مناطق وعناصر الجذب السياحي.
    v شبكات الطرق الممهدة ومحلات تجارة التجزئة والمتنزهات والمحميات.
    v نظام النقل على الطرق والمطارات ومحطات السكك الحديدية.


    التخطيط السياحي على المستوى الإقليمي Regional Level :
    يركز التخطيط السياحي في مستواه الإقليمي على جوانب عديدة منها على سبيل المثل لا الحصر:
    v بوابات العبور الإقليمية وما يرتبط بها من طرق مواصلات إقليمية ودولية بأنواعها.
    v منشآت النوم بأنواعها وكافة الخدمات السياحية الأخرى.
    v السياسات السياحية والاستثمارية والتشريعية وهياكل التنظيم السياحية الإقليمية.
    v برامج الترويج والتسويق السياحي.
    v برامج التدريب والتعليم، والاعتبارات الثقافية والاجتماعية والاقتصادية والبيئية، إلى جانب تحليل الآثار والمردودات.
    v مراحل واستراتيجيات التنمية وبرمجة المشاريع.
    2- التخطيط السياحي على المستوى الوطني National Level :
    يغطي التخطيط السياحي في هذا المستوى جميع الجوانب التي يغطيها في المستوى الإقليمي، ولكن بشكل أقل تخصصاً وتفصيلاً وعلى مستوى القطر أو الدولة بجميع أقاليمها ومناطقها.
    3- التخطيط السياحي على المستوى الدولي ـ International Level:
    تقتصر عمليات التخطيط السياحي في هذا المستوى على خدمات النقل وطرق المواصلات بين مجموعة من الدول.













    الفصل الرابع
    خطوات ومراحل التخطيط للعلاقات العامة السياحية
    مفهوم التخطيط الإعلامى
    إن التخطيط الإعلامي، وفي أبسط تعريفاته بما يحمله من قيمة دالة، هو" حشد كافة الطاقات الإعلامية البشرية والمادية وكافة المؤسسات الإعلامية الجماهيرية، والشخصية، بدءاً من النشرات الصغيرة أو الملصقات والشعارات إلى المؤسسات الصحفية الكبرى، من الإذاعات المحلية الصغيرة، إلى الشبكات الإذاعية والتلفزيونية العملاقة."
    إن التخطيط الإعلامي المتكامل هو" التخطيط الذي يضع في اعتباره من البداية وحدة العمل الإعلامي بكافة صوره وأشكاله، مع استغلال كافة القنوات الإعلامية والاتصالية وعناصرها البشرية والمادية وجعلها في خدمة الإستراتيجية العليا للوطن."
    هناك بعض المتطلبات التي لابد من توفيرها حتى يكون التخطيط معني بتلك المتطلبات التي نذكر منها الآتي :
    1ـ أن تكون الأفكار والأهداف في التخطيط واضحة .
    2ـ أن تتوفر كافة الإحصائيات والمعلومات والدراسات والبحوث المتعلقة بالخطة ..
    3ـ هيئة مركز متخصصة لها القدرة الفنية على صياغة الخطط واتخاذ القرارات .
    4ـ الكوادر الفنية القادرة على تنفيذ الخطة.
    5ـ أن تكون جميع الكوادر الفنية متناسقة مع غيرها من الخطط بالمجتمع

    التخطيط في العلاقات العامة :
    يعتبر التخطيط الخطوة الثانية في عملية العلاقات العامة ويعرف “ بأنه النشاط العقلي الإداري الذي يوجه لاختيار أمثل استخدام ممكن لمجموعة الطاقات المتاحة لتحقيق أغراض معينة في فترة زمنية محددة "
    وهناك تعريف إجرائي للتخطيط يقول أنه " عبارة عن مجموعة من المراحل والخطوات التي تتخذها الإدارة لمواجهة ظروف المؤسسة خلال فترة زمنية مستقبلية ، حيث يبداء التخطيط بالتفكير ومحاولة التنبؤ بما يمكن أن تكون عليه ظروف المؤسسة مع الأخذ في الاعتبار المتغيرات والظواهر التي يمكن أن تلعب دوراً أساسياً في التحكم في صورة المؤسسة أو الإدارة مستقبلاً ودراسة كل الإمكانات والمواد المتاحة لتأتي بعد ذلك مرحلة تحديد الأهداف ورسم السياسات التي يجب إتباعها في الفترة الزمنية المقبلة".
    ويعد التخطيط أسلوباً علمياً يهدف إلى تحقيق تغيرات مقصودة عن طريق تعبئة جميع الموارد ، والطاقات المادية ، البشرية والتنظيمية لتحقيق أهداف مرغوب فيها بأقل تكلفة وأسرع وقت ،
    ومن أهم مزاياالتخطيط للعلاقات العامة ما يلي :ـ
    أ‌- تخطيط نشاط العلاقات العامة يؤدي إلى تبني برنامج متكامل مع إستراتيجية المنظمة ومرتبطة بأهدافها، مما يؤكد قدرة إدارة العلاقات العامة على المساهمة الإيجابية في أداء المنظمة ب‌- التحديد الدقيق للموارد المادية والبشرية اللازمة لتنفيذ الخطة وحسن استخدامها وتوجيهها.
    ج- يؤدي تخطيط أنشطة العلاقات العامة إلى إمكانية التنبؤ بالمشكلات والمتغيرات البيئية التي يتوقع حدوثها ، ومن ثم تخطيطها وتقليل أو تحجيم أثرها إلى أدنى حد ممكن.
    د- يبرز التخطيط أهداف العلاقات العامة بوضوح مما يساعد موظفي الإدارة على تفهمها ويسعون إلى تحقيقها، وتنفيذها عن قناعة، وفي التوقيت الزمني المحدد لها.
    هـ- يسهل التخطيط مهمة مدير العلاقات العامة في اتخاذ القرارات والتوجيه والرقابة والتقويم.
    و- تفعيل عملية الاتصال الداخلي حيث تنساب المعلومات عن الأهداف والأنشطة والوسائل من خلال كافة قنوات الاتصال، وفي كل الاتجاهات بين القيادات والمرؤوسين في إدارة العلاقات العامة وبين الإدارات الأخرى في المنظمة.
    ز- تأكيد ثقة الجمهور بالمنظمة من خلال الاتصال الخارجي حيث تعد خطة العلاقات بمثابة وعد للجمهور بالتزام إدارة العلاقات العامة بكسب رضاه ومراعاة وجهة نظره.

    التخطيط فى العلاقات العامة بالمؤسسات السياحية :
    خطوات ومراحل التخطيط للعلاقات العامة فى المجال السياحى :
    التخطيط له خطوات محددة فى مجال العلاقات العامة ، وعادة ما تبدأ الخطة بـ :
    1- المدخلات
    2- أنشطة وتحليل العمليات
    3- مخرجات
    المدخلات :
    تختلف مقومات السياحة من بلد الى آخر ومن ثم تختلف المشكلات التى تواجهها .. ومن هنا فإن إطار التنمية السياحية الذى يصلح لمجتمع ما قد لا يصلح بالضرورة لمجتمع آخر .

    تتمثل هذه المدخلات فى :
    1. تحديد أهداف المنظمة وسياستها .
    2. تحديد الجمهور المستهدف والوسائل الاعلامية والرسائل الاتصالية التى تؤدى الى إحداث تأثير يحقق الاهداف .
    3. تحديد الموقف الحالى للمنظمة والعوامل المؤثرة عليه ، وعملية التنسيق بين الادارات الفرعية
    عناصر التخطيط :
    أولا : تحديد الأهداف :
    - أهداف عامة تتعلق بالسياحة كقضية وطنية
    - أهداف خاصة تتعلق بالمنشآت السياحية
    - اهداف خاصة بجماهير السائحين و ما ينشده السائح من احتياجات
    ثانيا: تحديد الجماهيرالنوعية :
    - مفهوم الجمهور
    - تقسيم الجماهير النوعية فى مجال السياحة
    - أنواع الجماهير : الجمهور الداخلى – الجمهور التجارى – الجمهور الخاص – الجمهور الخارجى
    ثالثا : تحديد الوسائل والامكانات المتاحة
    رابعا : استراتيجيات العلاقات العامة السياحية
    خامسا : اختيار الموضوعات وتحديد البرامج
    أولا : تحديد الاهداف :
    أ‌) الأهداف العامة :
    وتتمثل الأهداف العامة فيما يلى :
    1. تنويع المنتج السياحى لجذب شرائح جديدة من السائحين .
    2. تنويع مصادر السياحة الوطنية وذلك بإضافة أسواق جديدة
    3. تشجيع السياحة الإقليمية لتكون إضافة الى السياحة الوطنية وليس بديلا لها .
    4. إبراز خصائص الشعب كأهم عناصر الجذب السياحى فى البلاد .
    5. العمل بالتوازى وليس بالتوالى على محاور التنشيط والتنمية والجودة السياحية .
    6. تنمية القوى البشرية العاملة فى مجال السياحة عن طريق الاهتمام بتنمية القوى البشرية والتدريب الدورى للارتقاء بنوعية الأداء الخاص بالمتعاملين مع السياح
    7. الاهتمام بمرافق الدولة وفى مقدمتها الأماكن السياحية والأثرية .
    ب‌) أهداف المنشآت السياحية :
    أهم الاهداف التى تنشدها المنشآت السياحية هى :
    1. تقديم المنشآت السياحية تقديما مناسبا وتقديم المنتج السياحى تقديما مشوقا يعمل على جذب انتباه السائح والجمهور وكسب رضاه وموافقته على الشراء والتجاوب وتحقيق أهدافه فى السفر .
    2. تنفيذ خطة تسويقية إعلامية وإعلانية شاملة تستهدف كافة الاسواق المصدرة للسياحة للبلاد لإحداث التحرك السياحى وذلك بإتباع كافة أساليب التسويق والترويج والتركيز على المستهلك محليا وخارجيا ، وأيضا منظمى الرحلات ووكلاء السفر للتأثير على القائمين بالتسويق السياحى .
    3. تعمل بعض المنشآت على تنشيط السياحة الداخلية فى البلاد وزيادة الوعى بأهميتها وكسب رضى السائح العربى والأجنبى للتعامل فى المجالات السياحية المختلفة خاصة السياحة الترفيهية والسياحة الدينية ، وسياحة التسوق والمنتجعات .
    جـ ) الأهداف الخاصة بالسائح :
    يعتبر السائح الهدف الأول لخطط التنمية السياحية وتضع مختلف المؤسسات والهيئات العاملة فى مجال السياحة السائح فى مقدمة اهتماماتها ، وذلك سعيا وراء المزيد من التدفق السياحى ، وتوظيفا واستثماراً أفضل لأمكانيات السائحين .
    من وجهة نظر السائح أو المسافر يصبح الهدف الخاص به هو :
    1. يهدف السائح من السفر الى الاستمتاع والترفيه والراحة بعيدا عن عناء العمل أو روتين الحياة وصرامتها .
    2. يهدف السائح من السفر الى التعرف على المزارات المختلفة ورؤية الآثار والحضارات الخاصة للبلاد والاستفادة من كل جديد .
    3. يهدف بعض السياح من السفر الى التعرف على عادات الشعوب وحضاراتهم وثقافتهم عن قرب بقصد الدراسة والقيام بمقارنة ما يعرفه وما يراه أو بقصد زيادة التعرف على ثقافات الشعوب .
    4. البعض يهدف من السفر والسياحة الى إكتساب المعارف أو المهارات وتحقيق المتعة والراحة

    ثانيا : تحديد الجماهير النوعية :
    مفهوم الجمهور
    يستخدم مصطلح الجمهورفى العلاقات العامة ليشير الى أى جماعة مكونة من فردين أو أكثر تربطهم مصلحة أو أهداف مشتركة
    مـراحل تشكـيل مفـهـوم الجـمـهـور
    مرحلة ماقبل ظهور وسائل الإعلام:
    كانت فكرة الجمهور في أصلها تعني هؤلاء الذين يقبلون على عرض درامي أو لعبة أو أي استعراض عام يستقطب عددا من الناس.

    مرحلة ظهور وسائلالإعلام الجماهيرية :
    المرحلة الأولى :
    تعتبر هذه المرحلة أهم مرحلة في تاريخ وسائل الإعلام الجماهيرية و التي تنعكس على تشكيل مفهوم الجمهور بشكل ما اذ عرفت اختراع حروف الطباعة ذلك الذي أدى إلى ظهور جمهور القراء بفضل التمكن من إصدار النشرات و المطبوعات بما فيها الصحف لاحقا و توزيعها على نطاق واسع مما كان عليه الحال سابقا.
    المرحلة الثانية :
    الثورة الصناعية التي أعطت دفعا قويا للطباعة ، مما أسهم في تنمية و تسويق الصحافة خاصة الصحافة الشعبية أو الموجهة إلى إفراد المجتمعات الجماهيرية

    المرحلةالثالثة :
    ظهور وسائل الإعلام الالكترونية ، من إذاعة و التلفزيون فظهر شكلان جديدان من أشكال الجمهور هما المستمعين و المشاهدين
    المرحلة الرابعة :
    و يتمثل في اعتناق نظريات الديمقراطية السياسية ، الذي تعتبر وسائل الإعلام و حريتها أحد أهم مظاهرها ، فقد انعكس تطبيق الأفكار الديمقراطية في أنظمة الحكم على مهام و وظائف وسائل الإعلام ، و على الرقابة السياسة و الاجتماعية

    مـفـهـــومالجــمــهــور
    هو ذلك المتلقي أو المتفاعل مع رسالة إعلامية مكتوبة أو مسموعة أو مرئية أو الكترونية تحتوي على أهداف سياسية أو اقتصادية أو إيديولوجية.

    الجـمـاهـير
    مصطلح الجماهير أكثر شيوعا و استعمالا في الأدبيات المتداولة في الدراسات الإعلامية و الثقافة الشعبية العامية

    الجانب السلبي في المصطلح فهو ناجم عن الاستعمالات العامية يعني مجموع الأشخاص الذين يفتقدون قيم الثقافة السائدة و لهم مستويات دنيا من الذكاء و العقلانية.
    و أما الجانب الايجابي للمصطلح و خاصة في التقاليد الاشتراكية فإنه يعني القوة و التضامن بين الطبقة الشغلية عندما ينضمون معا من أجل تحقيق أهداف سياسية و الوصول إلى غايات إيديولوجية.
    الجماعة :
    كل أعضائها يعرفون بعضهم بعضا و هم واعون بعضويتهم المشتركة في الجماعة، يتقاسمون نفس القيم ، يعملون من خلالها على تحقيق أهداف مشتركة و مخططة.
    الحشد :
    أوسع من الجماعة ، محدود في الزمان و المكان ، مؤقت و نادر

    تقسيم الجماهير النوعية فى مجال السياحة :
    1. رجال الفنادق والموتيلات..
    2. وكالات السياحة.
    3. المطاعم والحوانيت .
    4. خطوط الطيران .
    5. النقل عبر الانفاق ، والنقل بأشكاله وشركاته فى البر والبحر.
    6. الموردون للأطعمة .
    7. المسئولون عن النظافة .
    8. خدمات إعداد الطعام ( المطابخ )
    9. منظمات السفر والسياحة
    10.الوكالات الحكومية ( وزارة – مصلحة – إدارة عامة )
    11.المؤسسات المالية ( البنوك – الممولين )
    12.معاهد التدريب والتعليم ( كليات سياحة – كليات فندقية )
    13.أماكن الترفيه والتسلية ( كافيتريا – كابريهات – ملاهى وغيره ).
    14.المتاحف أو المناطق الأثرية – العلاجية – الرياضية .

    مميزات التعرف على الجمهور :
    ويفيد التعرف على الجمهور من عدة جوانب :
    1. تزويد الجمهور بالمعلومات المناسبة الصحيحة التى تتناسب مع توقعاته ومتطلباته .
    2. التعرف على الجمهور يفيد المنشآة فى معرفة قطاعات جماهيرية كثيرة من خلال المعلومات المعطاة لها .
    3. استخدام وسائل الاتصال المستمر التى تتناسب مع الجمهور عن طريق انتقاء الوسائل الأكثر تناسبا وقربا وفهما لطبيعته .
    4. يتيح الاتصال المستمر بين الجمهور والمنشآة تفهمها لوجهات نظر الجمهور وأفكاره واحتياجاته من جانب المنشأة قبل إقدامها على أى سياسات تجاه الجمهور من شأنها أن تتوافق مع اتجاهاته .
    5. أنـواعالجــمـهــور
    1. الجمهور الداخلى :

    يشمل المواطنين المحليين الذين ينتقلون من بلد الى أخر أو من إقليم لآخر داخل حدود الدولة 2 . الجمهور التجارى :
    يقصد به هؤلاء الأفراد الذين يتبادلون المنافع المادية مع المنظمة سواء كان هذا الجمهور مستهلكا لهذه السلعة أو مستفيدا من تلك الخدمة أو موردا أو وسيطا بين المنتج والمستهلك .
    3. الجمهورالخاص:
    هو الجمهور الذي يجمع أفراده بعض الاهتمامات أو الحاجات مثل الافراد المشتركين في صحيفة ما

    4. الجمهور الخارجى :
    يعنى كل الأفراد الذين يقعون خارج الدول وتتصل بهم الشركة أو المنظمة السياحية اتصالا مباشرا أو غير مباشر وهو نوعين :
    أ‌) نوعى : يشمل الأفراد الذين تجمعهم روابط أو مصالح أو ميول أو اهتمامات مشتركة مثل جمهور النوادى أو النقابات أو المصالح أو الجامعات أو الجمعيات وجماهير شركات السياحة وغيرهم .
    ب‌) عام : ويشمل جميع الجماهير الخارجية فى منطقة معينة أو بلد معين ، سواء كان هذا الجمهور فى بلد أجنبى أو بلد عربى .


    اختيار الموضوعات وتحديد البرامج :
    لكى نحصل على برنامج جيد الاعداد فلابد أن نوفر له الأسس التالية :
    1. أن يتضمن معلومات هادفة : فالجمهور هذه الأيام يتعرض لسيل جارف من الرسائل التى تحاول أن تجذب انتباهه . ولكى يكون للبرنامج مغزى فلابد من توافر فيه بعض الشروط منها :
    أ‌) أن يتضمن شيئا يفيد الجمهور ويمس مصلحته مسا مباشرا ومحددا.
    ب‌) أن يحوى الجديد المقبول والطريف المميز عن غيره من البرامج .
    جـ) أن يتناول كل الحقائق التى تؤيد دعوته
    2- أن يكون البرنامج مؤثرا ، فالعبارة الواضحة والصوت العذب هما مفتاح الاتصال وأساس استمراره وبدونهما يعرض الجمهور عن البرنامج .
    3- إختيار أفضل الوسائل الإعلامية لنقل الرسالة للجمهور .
    وقد يكون البرنامج إعلاميا أو تأثيريا أو ترفيهيا أو تثقيفيا ، وقد يجمع أكثر من وظيفة















    [/frame][/gdwl]

  6. #6
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    12
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    546

    افتراضي رد: ماده فن الاتصال منهج جديد

    بجد شكرا على ده كل

  7. #7
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

    افتراضي مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22


  8. #8
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه + قانونيه لثالث التجارى مصراوى22


  9. #9
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22



    مصراوى22 يتمنى لكم النجاح والتفوق

  10. #10
    عضو مشارك
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    المشاركات
    59
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    576

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

    iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مدحت صلاح (مصراوى22) مشاهدة المشاركة


    مصراوى22 يتمنى لكم النجاح والتفوق

  11. #11
    عضو مشارك
    تاريخ التسجيل
    Jan 2011
    المشاركات
    77
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    602

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

    مشكوررررررررررررررررررررررررررررررررررة

  12. #12
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    المشاركات
    29
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    545

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

    شكرااااااااااااااااااا

  13. #13
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    المشاركات
    24
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    539

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

    thanks gedan

  14. #14
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22


  15. #15
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    المشاركات
    3
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

    جزاك الله الف خير

  16. #16
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    المشاركات
    5
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

    مشششششششششششششكوووووووووووووووووور

  17. #17
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22


  18. #18
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

    يارب إذا أعَطيتني قوّة فلا تأخذ عّقليْ
    وإذا أعَطيتني نجَاحاً فلا تأخذ تَواضعْي



  19. #19
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

    افتراضي رد: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22


  20. #20
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8611

صفحة 4 من 5 الأولىالأولى ... 2345 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. مناهج وكتب الصف الثالث التجارى 2011
    بواسطة stroke في المنتدى التعليم التجاري
    مشاركات: 17
    آخر مشاركة: 05-10-2023, 02:40 PM
  2. مناهج الصف الثالث التجارى كاملة 2011
    بواسطة ho96da في المنتدى التعليم التجاري
    مشاركات: 1068
    آخر مشاركة: 11-01-2021, 01:24 PM
  3. مواد الثانوى التجارى 2011 الجزء الثانى
    بواسطة stroke في المنتدى التعليم التجاري
    مشاركات: 18
    آخر مشاركة: 24-06-2013, 11:58 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML