حصريًا ... أهم الأكلات السيناوية

[عبدالله حسن رياش]

مساكم الله بالخير
كيف الأحوال ؟
وإيش أخباركم ؟
اليوم أخوكم عبدالله رياش
جايب ليكم أشهر الأكلات اللي بتشتهر بيها محافظتنا
شمال سيناء
ها مستعدين

اتفضلوا الخير واجد

[عبدالله حسن رياش]

السلام عليكم ورحمة الله :

الاكلات في العريش كثيرة ومتنوعة ولأي اخ او اخت مش عرايشي اكيد بيتعرف عليها ياريت من اي احد لو مر علي الموضوع ان يضع اكلة شعبية من العريش يحبها
وشكرآ

اللصيمة
من أحلي الاكلات

وكل العرايشية بيحبوها ودي اكلة من الاكلات الاساسية للعرايشية

وانا جبتلكم معايا طريقة عمل اللصيمة

اتفضلوا

طريقة عمل اللصيمة

هنحضر كيلوأو أثنين من الدقيق

وهنحضر كوب من زيت الزيتون

وهنحضر 3 فصوص من الثوم

واحضار عجر " ثمر البطيخ وهو في حجم البرتقال "أو بازنجان على حسب الى موجود
طماطم

طبعاً أهم حاجه لازم نكون مجهزينها هى الحطب أى وسائل توليع النار من فحم الى آخره

وسنبدأ الآن بطريقة التحضير

أولاً تجهيز العجينه وعجنها وتحويلها الى قرصه كبيره وبعد ذلك نشعل النار حتى تكون جمر

وبعد ذلك نضع قرص العجينه أسفل الجمر ونستنى ربع ساعه وبعد ذلك نقلب القرص على

الوجه الاخر ملحوظه بالنسبه للوقت الى بننتظر فيه حتى نقلب

القرص على الوجه الآخر فهو على حسب قوة الجمر

وأثناء ذلك نضع العجر أو البازنجان فى النار حتى تستوى وبعد ذلك

يتم أخلاء العجر أو البازنجان من القشر اللى عليه

وبعد ذلك نحضر حله فارغه ثم نضيف العجر أو البازنجان

المقشر فيه والطماطمبعد التقطيع ونضيف القليل من زيت الزتون ثم نضيف الثلاث فصوص من الثوم مطحونة

ثم بأضافة قرن من الفلفل الحراق وبالاخص الفلفل العرايشى

وأضافة الملح بالمعقول بعد ذلك نذهب الى القرصه لنرى اذا كانت استوت

ولا لأ اذا استوت نحضر صينيه ثم نبدأ بتقطيع القرصه وبخلطها بخليط العجر او البازنجان

الى عملناه ثم خلطهما ببعض كويس ثم

ثم نضيف زيت الزيتون

بالهناء والشفاء

[عبدالله حسن رياش]

اقدم لكم رز بالخلطة علي طريقتنا تقدم في العزايم وهي اكلة تقريبآ موحدة في كل بيت عرايشي في الصباحيات :
المقادير :
لحم ضأن , رز , بصل , سمن , مكسرات مشكلة ( لوز , صنوبر, سوداني , فستق )
كبدة وكلاوي مقطعة صغيرآ . فطير عرايشي نشرح طريقته في مرة قادمة ..بهارات مشكلة . بقدونس

الطريقة :
يسلق اللحم مع البهارات وحب الهال والبصل المقطع صغيرآ وتكون قطع اللحم كبيرة نوعآ .
يحمر كمية من الارز ويضاف له بقية الارز ومقدار من شوربة اللحم والماء حتي ينضج .
تقطع الكبد والكلاوي صغيرآ وتحمر مع البصل وقليل من الماء حتي تنضج ثم تحمر جيدآ ويضاف لها البقدونس المفروم ناعمآ ..
تحمر الشعيرية في السمن ويضاف لها مقدار من شوربة اللحم حتي تنضج وتكون مفلفلة وليست معجنة .
يحضر الفطيرالعرايشي وقد يحمر بقليل من السمن البلدي او يدهن بالسمن وندخله الفرن حتي يقرمش قليلآ .
تحمر المكسرات كل علي حدا في الزيت وقد نخلط الزيت بالسمن ونضعها في مصفاة للتخلص من الدهن ..

طريقة التقديم :
يغرف الفطير في سرفيس التقديم ذو الحجم الكبير ونضع عليه مقدار من شوربة اللحم ثم الارز المحمر وفوقه الشعيرية المحمرة نرص قطع اللحم عليها ونزينها بالخلطة واخيرآ نغطيها بالمكسرات المشكلة , تقدم مع السلطة الخضراء المشكلة والمخلالات


وبالهنا والشفا يتبع

[عبدالله حسن رياش]

توضيح للصيمة
" وسائل تعليمية " ههههههههههه

http://www.youtube.com/watch?v=7CcwF...embedded#at=15

[عبدالله حسن رياش]

صورة للفطير العرايشي

[عبدالله حسن رياش]

المقلوبة


من أجمل الاكلات السيناوية "المقلوبة"

وسميت هذه الاكلة بهذا الاسم" المقلوبة" لانه يتم قلبها بعد نضجها !!!!
تشتهر محافظة شمال سيناء وخاصة مدينة العريش بهذه الاكله ، فيتم تقديمها في المناسبات الخاصة أو الايام العادية لذلك إليك ياعزيزتي هذه الاكلة واتمنى ان تنال اعجابك ....

المقلوبة اكلة سيناوية مفضلة وسميت بهذا الاسم لأنه يتم وضع اللحم أو الدجاج مع الخضار المشكلة في قاع الوعاء الذي تطبخ فيه، ومن ثم تقلب عند تقديمها، بحيث يصبح وضع الأرز بالأسفل والخضار واللحم في الأعلى لذلك سميت مقلوبة.
وكانوا في الماضي يضيفون الباذنجان أو الزهرة (القرنبيط)، والجزر . ويتم تقديم اللبن الرايب والسلطات العربية بأنواعها بجانب طبق المقلوبة، وميزتها أنها تزين بالخضار الملونة المطبوخة فيها أصلا .




مقادير المقلوبة:ـ

(كيلو دجاج (ممكن الاستعاضة عن الدجاج باللحم
ـ 1 كيلو باذنجان او زهرة (القرنبيط).
ـ 1 كيلو رز ـ بطاطس ـ لوز ـ بصلتان متوسطتا الحجم.
ـ ملح حسب الرغبة.
ـ البهارات التالية: حب هال ـ حب فلفل أسود ـ عيدان قرفة ـ عيدان قرنفل ـ كاري ـ بهارات السبعة ـ بهار الدجاج ـ قليل من عصير الحامض ـ قليل من زيت الزيتون.
* طريقة التحضير:
ـ نقطّع البطاطس ونقشّر اللوز ونقطّعه بالنصف.
ـ ننظف الدجاج ونضعه على النار نقلي القرنبيط أو الباذنجان والبطاطس.
ـ ننقع الأرز بماء فاتر.
ـ عندما يبدأ الدجاج في الغليان نضع البصل المقشر فيه بعد أن نقسم كل بصلة إلى قطعتين.
ـ ونستخرج من مائه الزفر وثمّ نضيف مزيج البهارات (الهال والفلفل الأسود والقرنفل والقرفة والكاري والسبعة بهارات وبهار الدجاج) والملح ونتركه على نار هادئة حتّى النضوج.
ـ الآن وبعد أن قلينا الخضار وسلقنا الدجاج نصفي الأرز من الماء.
ـ ونبهره بالكاري والسبعة البهارات ونضيف الملح بحسب الرغبة.
ـ بعد نضوج الدجاج نستخرجه من الماء ونصفه في صينية التحمير.
ـ نضع عليه قليلاً من الحامض والفلفل الأسود وزيت الزيتون، ونحمره في الفرن لمدّة قصيرة.
ـ ثم نبدأ بوضع طبقة أرز ثم طبقة خضار ثم طبقة أرز ثم طبقة خضار ثم طبقة أرز في وعاء الطهي.
ـ نغطي الأرز والخضار بماء الدجاج حتى يغمر الماء الأرز ويرتفع عنه قليلاً، ثم نترك الطنجرة على النار حتى الغليان، نذوق مرقتها حتى نتأكد من مذاق الملح، لذلك انصح في البداية عدم الإكثار من الملح لأنك تستطيعين تعديل المذاق عند غليان الأرز. ثم نضع درجة الحرارة على أدنى درجة موجودة ونغطي الطنجرة ونتركها تنضج بهدوء تام حتى لا يخبص الأرز.

ـ نقلي في هذه الأثناء اللوز وبعد نضوج المقلوبة نقلبها في صينية التقديم ونضع عليها الدجاج المحمر ونرشها باللوز وإن أحببت تضعين رشة بقدونس مفروم.. وتقدّم مع السلطة واللبن الزبادي.

[عبدالله حسن رياش]

والآن صور للمقلوبة

[عبدالله حسن رياش]

تابع صور المقلوبة

[عبدالله حسن رياش]

إيه رأيكم ؟
انتظروا المفاجأة الكبرى
المنــــــــــــــدي

[ريان عمر]

[عبدالله حسن رياش]

[صفيه سعداوى]

ماشاء الله
ايه الجمال والروعه دى استاذ عبد الله
تسلم الايادى
ياترى ايه اخبار الكرم السيناوى
ولا الاصناف للعرض فقط

[عبدالله حسن رياش]

لا كله ولا الكرم السيناوي

كرم حاتمي
أنا والله نفسي تيجوا العريش وشوفوا ها أعمل معاكوا إيه ؟