الاقتصاد :17:
اجابة نموذج امتحان لمادة اقتصاد
أ التاثيرات الاقتصادية المباشرة والغير مباشرة للسياحة
المباشرة الغير مباشرة
1- اثرها علي ميزان المدفوعات 1- زيادة دخل الدولة من العملات الاجنبية
2- اثرها علي العمالة 2- المساهمة في زيادة فرص الاستثمار
3- اثرها علي المستوى العام للاسعار 3- انتعاش اسواق بعض السلع
4- اثرها علي توزيع الدخل زيادة مدفوعات الخزانة العامة
ب- خصائص الطلب السياحي
1- الحساسية
2- المرونة( كلما انخفضت الاسعار اتجاه الطلب السياحي الي الارتفاع)وكلما ارتفعت الاسعار اتجاه الطلب السياحي الي اسفل)
3- التوسع: تعني زيادة الطلب السياحي ولكن ليس بمعدل ثابت
4-الموسمية: عدم ثبات الطلب السياحي طول العام بل انه يتغير دائما من فترة لاخرى
اجابة :السؤال الثاني
أ: قارن بين
اتفاقية التجارة الحرة السوق المشتركة للجنوب
افريقيا ( الكوميسا)
* تم توقيع الاتفاقية في اغسطس 1992 * انشا تجمع الكوميسا 1994
وتم تنفيذها في يناير 1994
* اهدافها * اهدافها
1- اقامة منطقة حرة بين الدول الثلاث 1- تعزيز التكامل بين الدول الاعضاء
2- الغاء التعريفة الجمركية والحواجز 2- تطوير التجارة وتكامل الاسواق
التجارية بين الدول 3- تنمية مواردها الطبيعية والبشرية
وقد انضمت مصر لهذا التجمع في
يوليو 1998 2
ب- صح او خطا مع التصويب
1- صح 2- خطا الدوافع الترفيهية
3- صح 4- خطا اسواق اكثر تخصصا
5- خطا توجد علاقة عكسية
اجابة السؤال الثالث
أ- طرق الدفع في التجارة الالكترونية
وسائل دفع تقليدية وسائل دفع الكترونية
1- الهاتف 1- النقود البلاستيكية
2- الفاكس 2- النقود الرقمية
3- البريد العادى 3- البطاقة الذكية
4- الشبكات الالكترونية
5- الدفع عبر التليفون المحمول
6- الاضافة على فاتورة الهاتف
7- المحفظة الالكترونية
ب- المصطلح العلمى :
1- السياحة كسياسة 2- الانبهار
3- الطلب السياحى العام 4- العمالة المباشرة 5- التجارة التقليدية
اجابة السؤال الرابع :
أ- موقف مصر ازاء قضية الدفع الالكترونى
قامت بعض البنوك المصرية بتوفير البطاقات الخاصة بالشراء عبر الانترنت ويعبر بنك مصر هو اول بنك فى مصر يقوم باصدار هذه البطاقات هم
البنك الاهلى المصرى وتتراوح حدود هذه البطاقة من 100ج الى 500ج
ب-اكمل :
1- العنصر البشرى – راس المال – الموارد الطبيعية
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/ADMINI%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif[/IMG]
2- مرونة الطلب =
3- ارتفاع الطلب السياحى 3
4- ضرورة العمل على انتشار المكاتب السياحية ، الاهتمام بالاعلام السياحى ، ترتيب زيارات كبار المتخصصين فى شئون السياحة
5- بضائع طبيعية ، بضائع رقمية
اجابة السؤال الخامس :
أ- عوامل نجاح العرض السياحى
- مدى تميز الخدمة السياحية
- طبيعة السائح
- اسلوب تقديم الخدمة السياحية
- وضوح الخدمة السياحية
- ارتفاع مستوى الخدمة السياحية
- مناسبة اسعار الخدمة
ب- اختار :
1 ---5 ، 2---4
3---1 ، 4---2 ، 5---3
اجابة السؤال السادس :
أ- اهم الركائز الاساسية التى تحقق التنمية السياحية المتوازنة
1- تحقيق التوافق بين احتياجات السائحين واتجاهات المواطنين
2- الابقاء على ملكية الارض الوطنيين
3- تخطيط الاستثمار فى التنمية السياحية
4- الاعتماد على القوى العاملة الوطنية
5- ابراز وتنمية العناصر والقيم المحلية المختلفة
ب- اختر الاجابة الصحيحة :
1- انجولا
2- الفاكس
3- متطلبات ادارية
4- الفنادق
5- ارتفاع مستوى الادارة السياحية فى مصر
اجابة نموذج امتحان لمادة اقتصاد 4
اجابة السؤال الاول :
أ- حيث تميز مصر بوجود شواطى ممتازة تطل على البحر الاحمر والمتوسط
واهمية السياحة كمرفق قومى
1- تهدف السياحة الى المساهمة فى دعم الاقتصاد المحلى
2- جذب رؤس الاموال من العملات الصعبة
3- تساعد فى تشغيل عدد كبير من الايدى العاملة
4- تعتبر السياحة سوق زاخر بالصناعات المختلفة
ب- مكونات العرض السياحى :
1- المقومات الطبيعية وتشمل البحار - الموقع الجغرافى – المناخ – التضاريس – العيون المعدينة
2- مقومات الصناعية تتمثل فى الاثار التاريخية – المعالم العصرية الحديثة
3- المرافق العامة والسياحية وتشمل – شبكات الطرق والكبارى – شبكات المياه والصرف الصحى – والكهرباء
اجابة السؤال الثانى :
أ- العوامل التى تؤثر على الاتفاق السياحى
1- اختلاف الانماط السلوكية
2- اختلاف تكلفة النقل الدولى بين الدول
3- اختلاف المعالم والمقومات السياحية
4- اختلاف عناصر الجذب السياحى
5- القدرة المالية للسائحين
ب- المصطلح العلمى :
1- الاتفاق السياحى 2- العوائد السياحية
3- ميزان المدفوعات 4- البطاقات الائتمانية
5- المقومات الاجتماعية
اجابة السؤال الثالث : 5
أ- اهداف اتفاقية الجات
1- تخفيض القيود الكمية على الواردات
2- تخفيض التعريفه الجمركية
3- حل المنازعات بين الدول الاعضاء سلميا
ب- ضع علامة صح او خطا مع التصويب :
1- خطا قطاع النقل الجوى فقط
2- صح
3- خطا من عيوب التجارة الالكترونية
4- خطا كلما كان الطلب السياحى مرن
5- خطا كلما زاد مستوى الاتفاق السياحى
اجابة السؤال الرابع :
أ- المعوقات البيئية والسياحية للتنمية السياحية :
اولا : المعوقات البيئية :
التلوث الهوائى التلوث الجوى والنهرى
ثانيا : المعوقات السياحية :
1- انخفاض مستوى الخدمات العامة والمرافق الاساسية فى كثير من المناطق السياحية
2- عدم استغلال نهر النيل الاستغلال الامثل
3- انخفاض مستوى الخدمات العامة فى الموانى البحرية والجوية
4- الارتفاع الكبير فى اسعار الرحلات السياحية الى مصر مقارنة بالدول السياحية الاخرى
ب- اختر الاجابة الصحيحة :
1- عدم كفاية الاعتمادات المالية
2- الغاء او تخفيض الضرائب على المشروعات السياحية
3- مدى توافر عنصر الارض المناسبة
4- اهداف واحتياجات القطاع السياحى
5- الترفيه اجابة السؤال الخامس :
أ- التاثيرات الاقتصادية المباشرة والغير مباشرة للسياحة 6
المباشرة الغير مباشرة
1- اثرها علي ميزان المدفوعات 1- زيادة دخل الدولة من العملات الاجنبية
2- اثرها علي العمالة 2- المساهمة في زيادة فرص الاستثمار
3- اثرها علي المستوى العام للاسعار 3- انتعاش اسواق بعض السلع
4- اثرها علي توزيع الدخل 4- زيادة مدفوعات الخزانة العامة
ب-
خصائص الطلب السياحى
خصائص العرض السياحى
1- الحساسية
2- المرونة
3- التوسع
4- الموسمية
1- صعوبة تغير مكوناته الرئيسية
2- سلعة معنوية غير ملموسة
3- قلة المرونة (الجمود)
4- استغلال العناصر المكونة له
اجابة السؤال السادس :
أ- 1- عدم التنوع فى التخصصات مما ادى الى عدم قدرة الخريجين المتخصصين على المنافسة فى السوق
2- معدوديه دعم الحكومة للكليات والمعاهد السياحية من حيث التمويل المطلوب
3- ندرة عدد الاساتذة المتخصصين فى مجال السياحة والفنادق
4- عدم ترحيب المنشات السياحية والفندقية بتدريب الطلاب
5- عدم كفاية التدريب العملى للطلاب فى كليات السياحة
ب- اكمل ما ياتى :
1- السائح – الخدمات – توفير
2- مرحلة الانتعاش – مرحلة الرواج – مرحلة الركود – مرحلة الكساد
3- الوقت البيولوجى – وقت العمل – الوقت المفروض – الدخل والاسعار
4- مرحلة توفير المعلومات ، عقد الصفقات ، مرحلة التبادل التجارى :patch_lov:
5- طلب سياحى عام – طلب سياحى خاص – طلب سياحى مشتق
*****************************
اغمال الطيران :patch_lov:
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
اجب عن ثلاثة أسئلة فقط من الأسئلة الآتية:-
" صدر قرار رئيس الجمهورية رقم 56 لسنة 2002 بتنظيم وزارة الطيران المدنى".
فى ضوء العبارة السابقة وضح ما يأتى:-
1. ما هى الجهات التى تتبع وزارة الطيران المدنى؟
2. أذكر أعمال وزارة الطيران المدنى؟ يكتفى ب ثمانية نقاط
أ)اكمل العبارات الآتية بما يناسبها من كلمات:
1. التيرمنال عبارة عن .................................
2. يقع المقر الرئيسى للافرا بـ .......................
3. من شروط العضوية فى الايكاو ............و..........
4. يقع المقر الرئيسى للاياتا بمدينة ........... ويوجد المكتب التنفيذى فى مدينة .......
5. من مزايا تكتلات وتحالفات شركات الطيران.........و..............................
6. تعاونت وتحالفت بعض المطارات فى المجالات الآتية .....و.......و.........و......
ب)إشرح انجازات اتحاد شركات الطيران الأفريقية؟
السؤال الثالث : اكتب ما تعرفه عن :
1. المشاكل التى تواجه شركات الطيران على شبكة المعلومات العالمية.
أ)ضع علامة ( √) أمام العبارات الصحيحة وعلامة (х ) أمام العبارات الخاطئة:
1. من مزايا السماوات والمفتوحة خدمة أفضل وتكلفة أقل. ( )
2. لجأت بعض شركات الطيران إلى قيام تكتل يهدف إلى زيادة الأرباح. ( )
3. تعتبر شركة مصر للطيران ثانى شركة افريقية تحصل على شهادة الايزو. ( )
4. لا يشترط فى أعضاء المنظمة الدولية أن يكونوا دولا كاملة السيادة والاستقلال ( )
5. من أهم انجازات الايكاو توحيد لغة التخاطب فى الطيران المدنى الدولى. ( )
ب) تكلم عن حريات الجو الخمس؟
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
إجابة إالنموذج الأول/ عام2011
المادة :أعمال شركات الطيران شعبة:خدمات سياحية الزمن :ساعتان
اجابة السؤال الأول:
(أ) الجهات التى تتبع وزارة الطيران المدنى:-
1. الهيئة المصرية للرقابة على الطيران المدنى.
2. هيئة ميناء القاهرة الجوى.
3. الهيئة العامة للأرصاد الجوية.
4. مؤسسة مصر للطيران.
5. المعهد القومى للتدريب على أعمال الطيران المدنى.
(ب) أعمال وزارة الطيران المدنى:-
1. رسم السياسة العامة للوزارة فى اطار الأهداف المقررة لها.
2.وضع تخطيط متكامل يكفل رفع كفاءة مرافق واجهزة الطيران المدنى فى اطار خطة التنمية الاقتصادية والاجتماعية.
3.رسم السياسة العامة لإنشاء المطارات وتطويرها والمحافظة على البيئة حول جميع المطارات فى الجمهورية.
4.العمل على توفير وتطوير أجهزة المساعدات الملاحية والمراقبة الجوية لتأمين سلامة الطيران داخل المجال الجوى المصرى.
5.وضع قواعد ونظم سلامة وأمن الطيران المدنى بما يكفل تأمين الطائرات والركاب طبقا للاتفاقيات الدولية.
6.الاشراف والرقابة على شركات الطيران والمطارا ت المدنية وجميع المنشأت التابعة والمنقولة.
7.وضع خطط وبرامج النهوض بمرفق الأرصاد الجوية ليكون قادرا على تقديم خدمات الأرصاد ولكافة قطاعات وأجهزة الدولة.
8.وضع خطط وبرامج التدريب العملى والنظرى على أعمال الطيران المدنى والنهوض بالمنشآت التعليمية لتواكب المستويات العالمية.
9.فحص ومنع حوادث الطائرات طبقا للالتزامات الدولية والاستعانة بنتائج البحوث فى المحيط الدولى للتحقيق فى حوادث الطائرات.
10. إصدار ترخيص إنشاء شركات النقل الجوى التى تعمل سواء فى النقل الخارجى ذو النقل الداخلى.
11. تحديد رسوم الطيران المدنى بالاشتراك مع الأجهزة المختصة.
12. نشر الثقافة الجوية بين الشباب على مستوى الجمهورية لاعداد قاعدة عريضة من الشباب يهوى الطيران.
13. تطوير ودعم أداء شركة ميناء القاهرة الجوى وتحديث الادارة فى جميع المطارات المصرية.
14. تطوير ودعم أداء الشركة القابضة لمصر للطيران كى تواكب المتغيرات العالمية.
15. وضع الخطط الكفيلة بتوفيرالعمالة المتخصصة فى مجال نشاط الوزارة.
16. تنشبط الدراسات والبحوث فى مجال عمل الوزارة.
17. الرقابة على أسعار خدمات النقل الجوى.
18. تقييم الجودة الشاملة للخدمات التى تقدم بواسطة الشركات العاملة فى نشاط الطيران.
اجابة السؤال الثانى: (أ)
1. خدمة تمكين العميل للوصول إلى بياناته من أى مكان وفى أى وقت عن طريق السير فى الخاص بالشركة.
2. نيووبى بكينيا.
3. أن تكون الدولة عضوا فى الأمم المتحدة وأن تكون للدولة نشاطا ملحوظا فى الطيران المدنى.
4. مونتريال بكندا، جنيف.
5. تخفيض أسعار التذاكر وتوفير الوقت نتيجة إلى تنسيق جدول الرحلات فيما بينهم.
6. التدريب وتكنولوجيا المعلومات،مشتريات السيارات ومعدات الخدمة، تحسين قدرات المطارات فى الخدمات، تسويق استشارات الادارات.
(أ) انجازات اتحاد شركات الطيران الأفريقية:-
1. تنظيم دورات فنية وتجارية وادارية لموظفى شركات الطيران.
2. تجديد الاطارات المستخدمة واطالة عمرها الافتراضى كوسيلة لخفض التكاليف.
3. الصندوق المشترك لقطع الغيار الأمر الذى يسهل عليه تبادل قطع الغيار بين الدول المشتركة.
4. أنشطة تنسيقية بين شركات الأعضاء.
5. مشروع الخدمة الأرضية الذى يقضى بانشاء شركات خدمات أرضية لخدمة الشركات الأفريقية.
6. تعمل على وجود اتصال دائم للجنة القانونية واللجنة الافريقية للطيران المدنى.
7. تدريس الأفرا توحيد النظم المحاسبية والتطرق إلى شراء المشترك للوقود والتأمين المشترك.
8. تنشيط اللجنة الاستشارية بين اتحاد شحنات البريد الأفريقى والأفراد.
اجابة السؤال الثالث:
1- المشاكل التى تواجه شركات الطيران على شبكة المعلومات العالمية:
1. المحافظة على سرية البيانات الشخصية وبيانات بطاقات الأئتمان الخاصة بالعملاء.
2. عمليات الحجز الوهمى.
3. تكرار عملية الحجز.
4. حماية المعلومة من الاختراق خاصة تلك المتبادلة بين شركات الطيران ووكالات السفر.
5. الازدحام على الشبكة.
6. حماية النظام من التعديل والإضافة إلا عن طريق الأشخاص المصرح بهم.
7. عدم قدرة بعض الافراد على التعامل مع شبكة الانترنت.
8. صعوبة استرداد قيمة الحجز الالكترونى.
9. مشكلات فنية مثل انقطاع كابلات الانترنت المتصلة بالشبكة الدولية أو انقطاع التيار الكهربائى.
2- المقر الرئيسي للآفرا:
1. الاتحاد مفتوح لاي دوله عضو فى منطقة الوحدة الافريقيه أو شركه مملوكه لاشخاص بين مواطني هذه الدوله.
2. يحضر اجتماعات الجمعيه العموميه ممثلون من الآياتا والايكاو و اللجنه الافريقيه للطيران المدني ومنظمة الوحده الافريقيه.
اجابة السؤال الرابع :
1 - √ 2 - √ 3 - х 4- х 5 - √
(ب)
الحرية الأولى:-
عبور إقليم الدولة المتعاقدة دون الهبوط فيها ولهذه الحرية أهمية اقتصادية فى تشغيل الخطوط الجوية الدولية.
الحرية الثانية:-
حق الهبوط فى إقليم الدولة المتعاقدة غير تلك المتعلقة بنقل الركاب مثل " التزود بالوقود – صيانة – اصلاح أعطال – هبوط اضطرارى" – وذلك بدون حمل أو انزال أو أخذ ركاب أو بريد أو بضائع من دولة الناقل إلى الدولة المتعاقدة.
الحرية الثالثة:-
هى حق نقل (ركاب – بضائع – بريد) بمقابل من دولة تسجيل أو جنسية الطائرة إلى الدولة المتعاقدة الأخرى.
الحرية الرابعة:-
حق نقل (ركاب – بضائع – بريد) بمقابل من الدولة الأخرى وإنزالها بدولة تسجيل أو جنسية الطائرة حيث يكون مقصد الطائرة النهائى.
الحرية الخامسة:-
حق الطائرة المسجلة فى دولة معينة فى نقل الركاب أو بضائع من الدولة المرخصة إلى الدولة المتعاقدة الأخرى بغرض النزول إلى أراضى دولة ثالثة.
-----------------------------------------------
اعمال شركات السياحه
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
اجب عن ثلاثة أسئلة فقط من الأسئلة الآتية:-
" صدر قرار رئيس الجمهورية رقم 56 لسنة 2002 بتنظيم وزارة الطيران المدنى".
فى ضوء العبارة السابقة وضح ما يأتى:-
1. ما هى الجهات التى تتبع وزارة الطيران المدنى؟
2. أذكر أعمال وزارة الطيران المدنى؟ يكتفى ب ثمانية نقاط
أ)اكمل العبارات الآتية بما يناسبها من كلمات:
1. التيرمنال عبارة عن .................................
2. يقع المقر الرئيسى للافرا بـ .......................
3. من شروط العضوية فى الايكاو ............و..........
4. يقع المقر الرئيسى للاياتا بمدينة ........... ويوجد المكتب التنفيذى فى مدينة .......
5. من مزايا تكتلات وتحالفات شركات الطيران.........و..............................
6. تعاونت وتحالفت بعض المطارات فى المجالات الآتية .....و.......و.........و......
ب)إشرح انجازات اتحاد شركات الطيران الأفريقية؟
السؤال الثالث : اكتب ما تعرفه عن :
1. المشاكل التى تواجه شركات الطيران على شبكة المعلومات العالمية.
أ)ضع علامة ( √) أمام العبارات الصحيحة وعلامة (х ) أمام العبارات الخاطئة:
1. من مزايا السماوات والمفتوحة خدمة أفضل وتكلفة أقل. ( )
2. لجأت بعض شركات الطيران إلى قيام تكتل يهدف إلى زيادة الأرباح. ( )
3. تعتبر شركة مصر للطيران ثانى شركة افريقية تحصل على شهادة الايزو. ( )
4. لا يشترط فى أعضاء المنظمة الدولية أن يكونوا دولا كاملة السيادة والاستقلال ( )
5. من أهم انجازات الايكاو توحيد لغة التخاطب فى الطيران المدنى الدولى. ( )
ب) تكلم عن حريات الجو الخمس؟
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
إجابة إالنموذج الأول/ عام2011
المادة :أعمال شركات الطيران شعبة:خدمات سياحية الزمن :ساعتان
اجابة السؤال الأول:
(أ) الجهات التى تتبع وزارة الطيران المدنى:-
1. الهيئة المصرية للرقابة على الطيران المدنى.
2. هيئة ميناء القاهرة الجوى.
3. الهيئة العامة للأرصاد الجوية.
4. مؤسسة مصر للطيران.
5. المعهد القومى للتدريب على أعمال الطيران المدنى.
(ب) أعمال وزارة الطيران المدنى:-
1. رسم السياسة العامة للوزارة فى اطار الأهداف المقررة لها.
2.وضع تخطيط متكامل يكفل رفع كفاءة مرافق واجهزة الطيران المدنى فى اطار خطة التنمية الاقتصادية والاجتماعية.
3.رسم السياسة العامة لإنشاء المطارات وتطويرها والمحافظة على البيئة حول جميع المطارات فى الجمهورية.
4.العمل على توفير وتطوير أجهزة المساعدات الملاحية والمراقبة الجوية لتأمين سلامة الطيران داخل المجال الجوى المصرى.
5.وضع قواعد ونظم سلامة وأمن الطيران المدنى بما يكفل تأمين الطائرات والركاب طبقا للاتفاقيات الدولية.
6.الاشراف والرقابة على شركات الطيران والمطارا ت المدنية وجميع المنشأت التابعة والمنقولة.
7.وضع خطط وبرامج النهوض بمرفق الأرصاد الجوية ليكون قادرا على تقديم خدمات الأرصاد ولكافة قطاعات وأجهزة الدولة.
8.وضع خطط وبرامج التدريب العملى والنظرى على أعمال الطيران المدنى والنهوض بالمنشآت التعليمية لتواكب المستويات العالمية.
9.فحص ومنع حوادث الطائرات طبقا للالتزامات الدولية والاستعانة بنتائج البحوث فى المحيط الدولى للتحقيق فى حوادث الطائرات.
10. إصدار ترخيص إنشاء شركات النقل الجوى التى تعمل سواء فى النقل الخارجى ذو النقل الداخلى.
11. تحديد رسوم الطيران المدنى بالاشتراك مع الأجهزة المختصة.
12. نشر الثقافة الجوية بين الشباب على مستوى الجمهورية لاعداد قاعدة عريضة من الشباب يهوى الطيران.
13. تطوير ودعم أداء شركة ميناء القاهرة الجوى وتحديث الادارة فى جميع المطارات المصرية.
14. تطوير ودعم أداء الشركة القابضة لمصر للطيران كى تواكب المتغيرات العالمية.
15. وضع الخطط الكفيلة بتوفيرالعمالة المتخصصة فى مجال نشاط الوزارة.
16. تنشبط الدراسات والبحوث فى مجال عمل الوزارة.
17. الرقابة على أسعار خدمات النقل الجوى.
18. تقييم الجودة الشاملة للخدمات التى تقدم بواسطة الشركات العاملة فى نشاط الطيران.
اجابة السؤال الثانى: (أ)
1. خدمة تمكين العميل للوصول إلى بياناته من أى مكان وفى أى وقت عن طريق السير فى الخاص بالشركة.
2. نيووبى بكينيا.
3. أن تكون الدولة عضوا فى الأمم المتحدة وأن تكون للدولة نشاطا ملحوظا فى الطيران المدنى.
4. مونتريال بكندا، جنيف.
5. تخفيض أسعار التذاكر وتوفير الوقت نتيجة إلى تنسيق جدول الرحلات فيما بينهم.
6. التدريب وتكنولوجيا المعلومات،مشتريات السيارات ومعدات الخدمة، تحسين قدرات المطارات فى الخدمات، تسويق استشارات الادارات.
(أ) انجازات اتحاد شركات الطيران الأفريقية:-
1. تنظيم دورات فنية وتجارية وادارية لموظفى شركات الطيران.
2. تجديد الاطارات المستخدمة واطالة عمرها الافتراضى كوسيلة لخفض التكاليف.
3. الصندوق المشترك لقطع الغيار الأمر الذى يسهل عليه تبادل قطع الغيار بين الدول المشتركة.
4. أنشطة تنسيقية بين شركات الأعضاء.
5. مشروع الخدمة الأرضية الذى يقضى بانشاء شركات خدمات أرضية لخدمة الشركات الأفريقية.
6. تعمل على وجود اتصال دائم للجنة القانونية واللجنة الافريقية للطيران المدنى.
7. تدريس الأفرا توحيد النظم المحاسبية والتطرق إلى شراء المشترك للوقود والتأمين المشترك.
8. تنشيط اللجنة الاستشارية بين اتحاد شحنات البريد الأفريقى والأفراد.
اجابة السؤال الثالث:
1- المشاكل التى تواجه شركات الطيران على شبكة المعلومات العالمية:
1. المحافظة على سرية البيانات الشخصية وبيانات بطاقات الأئتمان الخاصة بالعملاء.
2. عمليات الحجز الوهمى.
3. تكرار عملية الحجز.
4. حماية المعلومة من الاختراق خاصة تلك المتبادلة بين شركات الطيران ووكالات السفر.
5. الازدحام على الشبكة.
6. حماية النظام من التعديل والإضافة إلا عن طريق الأشخاص المصرح بهم.
7. عدم قدرة بعض الافراد على التعامل مع شبكة الانترنت.
8. صعوبة استرداد قيمة الحجز الالكترونى.
9. مشكلات فنية مثل انقطاع كابلات الانترنت المتصلة بالشبكة الدولية أو انقطاع التيار الكهربائى.
2- المقر الرئيسي للآفرا:
1. الاتحاد مفتوح لاي دوله عضو فى منطقة الوحدة الافريقيه أو شركه مملوكه لاشخاص بين مواطني هذه الدوله.
2. يحضر اجتماعات الجمعيه العموميه ممثلون من الآياتا والايكاو و اللجنه الافريقيه للطيران المدني ومنظمة الوحده الافريقيه.
اجابة السؤال الرابع :
1 - √ 2 - √ 3 - х 4- х 5 - √
(ب)
الحرية الأولى:-
عبور إقليم الدولة المتعاقدة دون الهبوط فيها ولهذه الحرية أهمية اقتصادية فى تشغيل الخطوط الجوية الدولية.
الحرية الثانية:-
حق الهبوط فى إقليم الدولة المتعاقدة غير تلك المتعلقة بنقل الركاب مثل " التزود بالوقود – صيانة – اصلاح أعطال – هبوط اضطرارى" – وذلك بدون حمل أو انزال أو أخذ ركاب أو بريد أو بضائع من دولة الناقل إلى الدولة المتعاقدة.
الحرية الثالثة:-
هى حق نقل (ركاب – بضائع – بريد) بمقابل من دولة تسجيل أو جنسية الطائرة إلى الدولة المتعاقدة الأخرى.
الحرية الرابعة:-
حق نقل (ركاب – بضائع – بريد) بمقابل من الدولة الأخرى وإنزالها بدولة تسجيل أو جنسية الطائرة حيث يكون مقصد الطائرة النهائى.
الحرية الخامسة:-
حق الطائرة المسجلة فى دولة معينة فى نقل الركاب أو بضائع من الدولة المرخصة إلى الدولة المتعاقدة الأخرى بغرض النزول إلى أراضى دولة ثالثة.
************
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
المادة : أعمال شركات السياحة ووكالات السفر شعبة:خدمات سياحية الزمن :ساعتان
السؤال الأول :-
أ- تعتبر وظيفة الإرشاد السياحي من الأنشطة المكملة للنشاط السياحي والتي تتطلب من القائمين عليه ان يكونوا ذو كفاءة علمية وفنية . في ضوء العبارة السابقة أذكر ما يأتي:-
- أهداف الإرشاد السياحي
- عناصر الإرشاد الجيد
ب- قارن بين التكامل الأفقى والرأسى فى صناعة السياحة ؟
السؤال الثاني :-
أ- الطائرة عرضة لتغير درجة حرارتها ورطوبتها بتغير ظروف البيئة المناخية للمنطقة التي تكون في أجوائها.
أذكر كيفة وقاية المسافر من المشاكل الناتجة من معدل الرطوبة في الطائرة ؟
ب- اذكر المصطلح الأتى :-
1- يعمل الأتوبيس الطائرلخدمة تجمعات سكانية ولمسافات يصعب ربطها والإتصال بها عن طريق الطيران المنتظم بشكل إقتصادي .
2- يحتوى على البيانات السياحية الهامة ومن ضمنها عناوين الفنادق وأسعارها علاوة على بيانات إضافية مدفوعة الأجر .
3- هي الشركة التي تنعقد بين شريك واحد أو أكثر مسئولين ومتضامنين وبين شريك واحد أو أكثر يكونون أصحاب أموال فيها وخارجين عن الإدارة .
4- هي شركة لا تزيد عدد الشركاء فيها عن خمسين شريكا، ولا يكون كل منهم مسئولا عن التزامات الشركة ويقسم رأس مالها إلى حصص .
5- يعد التاكسي الطائر نوعاً من الشارتر وتستخدم بكثرة بواسطة رجال الأعمال .
السؤال الثالث :- أ- أكمل العبارات الأتيه :-
1- السماسرة والوسطاء في النقل الجوى وهم يعملون بين مالكي ............. أو مالكي شركة ............... وبين السوق المحتمل للطيران العارض .
2- المرشد السياحي هو الشخص الذي يقوم ............... الآثار التاريخية والمعالم السياحية للسائحين و ............... على استفساراتهم التي يوجهونها إليه .
3- قسم السياحة هو عصب شركة السياحة وينقسم داخلياً إلى مسئولي …………. ومسئولوا .................... .
4 - المكاتب السياحية هي المكان الذي يتم فيه القيام بالأعمال .............. و .............. الخاصة بالنشاط السياحي .
6- عند حساب الإقامة والوجبات يجب مراعاة سعر ............. ونوع .............. أي إذا كانت مبيت فقط .
ب- أذكر أنواع التذاكر ؟
السؤال الرابع :-
أ- يتوقف نجاح الخدمة السياحية في الوصول الى مستهلكيها على عدد من العوامل .
أذكر فقط هذة العوامل ؟
ب- ما مجالات السياحة الإلكترونية ؟
إنتهت الأسئلة ,,,,
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
إجابة النموذج الثاني/ عام2011
المادة : أعمال شركات السياحة ووكالات السفر شعبة:خدمات سياحية الزمن :ساعتان
إجابة السؤال الأول :-
أ- أهداف الإرشاد السياحي :-
1- مساعدة السياح في التعرف على أهم المقاومات السياحية التي تتميز بها مناطق الزيارة
2- تنبيه السياح لأهمية المحافظة على الموارد السياحية المتوافرة بمنطقة الزيارة وتوجيههم نحو إتباع السلوك الرشيد في التعامل مع تلك الموارد
عناصر الإرشاد الجيد :-
1- إستخدام لغة والفاظ سهلة وواضحة
2- الإستناد على المعلومات القيمة والحقيقة أثناء الشرح للسياح
3- الإهتمام بإستشارة السياح في مختلف الأمور المتعلقة براحتهم الشخصية
4- التأكد من صحة المعلومات المقدمة للسائح
5- إستخدام إسلوب سرد القصص في بعض الأوقات بطريقة شيقة لتضفي جوا من المتعة أثناء الرحلة
6- القدرة على جذب إنتباه السائح أثناء الشرح في الرحلة وذلك بطرح مواضيع تتطلب التفكير
7- إختيار الأوقات والأماكن المناسبة التي يتطلب فيها توقف الرحلة للإستراحة وإلتقاط بعض الصور التذكارية للسياح في المواقع المهمة
ب- قارن بين التكامل الأفقي والرأسي في صناعة السياحة : -
التكامل الأفقي
ويأخذ التكامل الأفقي أشكال متعددة مثل :-
1- التكامل بين شركتين يقدمون سلعاً متنافسة . مثال : ( تكامل وإتحاد شركتين للطيران أو تكامل بين فندقين ) .
2- تكامل بين شركات تقدم نفس نوع النشاط .
3- قد يأخذ التكامل الأفقي أيضاً شكل تكامل بين شركتين يقدمون خدمات مساعدة مثل ما يحدث بين تكامل بين شركات الفنادق وشركات الطيران .
التكامل الرأسي
يتم حين تتكامل منظمة في مستوى واحد في هيكل التوزيع مع منظمة أخرى في مستوى آخر .
مثال : حين تتكامل منظمة مع غيرها في مستوى أقل Lower in Chain مثل ما يحدث حين يشترى منظمي الرحلات ( TOS ) مجموعة من شركات السياحة (TAS ) أوHigher in Chain مثل ما يحدث حين يشترى منظمي الرحلات( TOS ) شركات طيران خاصة بهم أو سلسلة فندقية.
اجابة السؤال الثانى :-
أ- ما ينصح به المسافر للوقاية من مشاكل معدل الرطوبة :-
1- شرب الماء والعصائر من ان لأخر خلال فترة الرحلة
2- الإعتدال في شرب الشاي والقهوة لأن هذة المشروبات تدر البول وتساعد على جفاف الجسم
3- تستبدل العدسات اللاصقة بنظارة طبية حتى لا تتهيج العين
4- إستخدام مرطبات إنعاش الجلد
5- الحساسية والإجزيمة تزداد اعراضها نتيجة جفاف الهواء لذا لابد من إستشارة الطبيب قبل موعد الرحلة للحصول على الدواء اللازم لتخفيف ذلك
ب- المصطلح :
1 - خدمات الأتوبيس الطائر .
2 - دليل Travel Planner .
3 - شركة التوصية البسيطة .
4 - الشركة ذات المسئولية المحددة .
5 - خدمات التاكسي الطائر .
اجابة السؤال الثالث :- أ - أكمل ما يأتي :-
1 - الطائرات - الطيران .
2 - بشرح - الرد .
3 - السياحة الوافدة In - Coming - السياحة الخارجية Out – Going .
4 - المكتبية والفنية .
5 - الغرفة - الإقامة .
ب- أنواع التذكر :-
1- التذاكر اليدوية
2- التذاكر الاوتوماتيكية
3- التذاكر وبطاقات دخول البطاقات
4- التذاكر الإلكترونية
اجابة السؤال الرابع :-
أ- العوامل التي يتوقف عليها نجاح الخدمة السياحية :-
1- مدى تميز الخدمة
2- طبيعة الخدمة السياحية
3- إسلوب تقديم الخدمة السياحية
4- وضوح الخدمة السايحية
5- إرتفاع مستوى الخدمة
6- مناسبة اسعار الخدمة
ب- مجالات السياحة الإلكترونية :-
1- قطاعات السياحة (المستهلكين – الخطوط الجوية – وكالات السفر – النقل – الضيافة منظمي الرحلات )
2- قطاع الأعمال ( جهات التمويل – المحاسبة – الجودة – التسويق – المبيعات – التجارة الإلكترونية – إدارة الموارد البشرية – إدارة الاعمال التجارية – مراكز الإنتاج – مراكز البيع )
3- قنوات التوزيع (منافذ البيع بالتجزئة – الإنترنت – الويب – خدمات المحمول – التلفزيون الرقمي )
اقتصاد
النموذج الخامس اقتصاد فندقى
السؤال الأول: (أ) تكلم عن تأثير الميزان السياحى على ميزان المدفوعات؟
(ب)ماهي العلاقة بين الطلب السياحي ومستوي الخدمة السياحية؟
(ج) تكلم باختصار عن مقومات النشاط السياحى ؟
السؤال الثانى: ( أ ) تكلم عن خصائص الطلب السياحي؟
(ب) ضع علامة (√) أمام العبارة الصحيحة، (×) أمام العبارات الخاطئة مع تصويب الأخطاء:-
1 - أن العلاقة بين حجم الطلب والأسعار علاقة قوية ( )
2-الطلب السياحى يتاثر بمستوى الخدمات السياحية ( )
3-تتولى الدولة وظائف التخطيط والإشراف والرقابة والتنفيذ من خلال جهة واحدة بشكل مركزى ( )
4- لمشاهدة الآثار التاريخية القديمة والمواقع الأثرية لابد من زيارة الملاهي ودريم بارك( )
5- تعد التكلفة من أهم محددات العملية السياحية ( )
السؤال الثالث: ( أ) تكلم عن العوامل المؤثرة فى عناصر الإنفاق السياحى ؟
(ب) عوامل قيام التنمية السياحية ؟
(ج) عرف إتفاقية ماستريخت عام 1992 ؟
السؤال الرابع: ( أ ) اكتب المصطلح العلمى لما يأتى:
1- وهو يعنى أن يتم تحرير التجارة الدولية من خلال مفاوضات متعددة الأطراف تقوم على أساس التبادلية
2- يقصد به التوسع فى العرض السياحى عن طريق إقامة مشروعات سياحية
رخيصة منخفضة المستوى
3- =متوسط فترة اقامة السائح Í عدد الزائرين للدولة
4- يعتبر أعلى مراحل الإعجاب عند السائح ويتولد نتيجة الفرق بين التصور عن المنطقة السياحية قبل زيارته لها نتيجة الإطلاع جمع المعلومات وبين الانطباع والإعجاب بما يراه أثناء وبعد زيارته لها .
5- يعنى زيادة الطلب السياحى ولكن ليس بمعدل ثابت
(ب) تكلم عن كل من سعر المنتج السباحي -------- النمط المخطط
السؤال الخامس(أ )ما هي الخصائص الإقتصادية للنشاط السياحى ؟
(ب ) تكلم يايجاز عن التأثيرات الاقتصادية علي السياحة؟
(ج) صل المجموعة (أ) بما يناسبها من المجموعة(ب )
1- النمط المكثف هو أ- التزايد المستمر فى قيمة رأس المال الثاب
2- من أهم المعوقات السياحية ب- الذى يستخدم فى تحقيق تنمية سياحية لمنطقة كبيرة
3- من المعايير الإقتصاديةج-إنخفاض مستوى الخدمات العامة والمرافق الأساسية السؤال السادس : ان النشاط السياحي يلعبدور كبير في الاقتصاد القومي
ويعتبر من اهم الصناعات في العالم"
(أ) بين اهمية الموارد البشرية في تلك الصناعة؟
(ب) وما هي القطاعات التي توفر فرص العمل ؟
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
المادة : أصول فن الطهي شعبة: مطعم الزمن :ساعتان
أجب عن أربعة أسئلة فقط من الأسئلة الآتية
السؤال الأول : أ- أكمل العبارات الآتية بما يناسبها من كلمات:
2. يجب أن تتسم جدران المطابخ بــ ........، ........... ومقاومة .......
3. من أهم مواصفات أغذية الإفطار والبيض تجانس .....،، ..... ،.........
ب- أذكر مكونات الأصناف الآتية:
1. شوربة اللبن بالنعناع.
2. الدجاج المتبل.
3. كعكة اللوز.
4. حلوى الموز (طوفى).
السؤال الثانى:
تعتبر خدمة انتاج الطعام عمليه تجاريه ولها اسلوب حساب تكلفة لقوائم الطعام وما بها من أطباق. فى ضوء العباره السابقه :-
2. ما الذي تهدف اليه بطاقات المكونات القياسيه.
3. ما العوامل التي تؤثر على تسعير أصناف القائمه.
السؤال الثالث: أ- بم تفسر:
1- يحب ألا تكون هناك فجوات فى أرضيات المطابخ.
2- يجب أن تكون أماكن إعداد الطعام جيدة التهوية.
3- يجب أن تكون أوانى الطهى من مواد جدية التوصيل للحرارة.
ب- أذكر المناطق المحظور استخدامها كمخازن للغذاء.
السؤال الرابع:
أ- تكلم عن عادات الشعوب الغذائية فى كل من:
1- جمهورية مصر العربية 2- سوريا ولبنان
3- السودان 4 - الصين
السؤال الخامس:
ب- ضع علامة ( √) أمام العبارات الصحيحة وعلامة( х) أمام العبارات الخاطئة:
1. يحب أن لايقل ارتفاع الأسقف فى المطابخ عن 3 متر ( )
2. تدار الغلايات العميقة بالغاز أو الكهرباء ولها أكثر من استعمال. ( )
3. يعتبر الوزن القائم والوزن الصافى من خصائص الجودة الحسية. ( )
4. يجب عدم معاملة الحيوان قبل الذبح بالهرمونات ( )
5. من أهم الاشتراطات العامة للأسماك المدخنة أن تكون الأسماك
المستخدمة ملساء أو ذات قشور لامعة ومتماسكة. ( )
ج- أشرح بالتفصيل التسوية بالتركيز؟
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
إجابة النموذج الأول/ عام2011
المادة : أصول فن الطهي شعبة:مطعم الزمن :ساعتان
1- ميكروبى، كيمائى ، 2- القوة والنعومة ، الماء . 3- الشكل، اللون ، الطعم.
1- شوربة اللبن بالنعناع:- لبن – نصف أرز- مرقة دجاج أو لحم- ماء
صفار بيض –ورق نعناع مجفف ومهروس – الزبد –فلفل بابريكا- الدقيق.
2- الدجاج المبتل : - 1 دجاجة واحدة مقلية –كمون – عصير نصف ليمونة –فصوص ثوم مهروس لبن –بابريكا كبيرة – ملح وقلفل.
3- كعكة اللوز :- مقادير شراب القطر : من السكر ، عصير ليمون، ماء.
مقادير الفطيرة: بيضات، لوز مقشر ومطحون، سكر، لوز مفروم ، دقيق.
4- حلوى الموز ( طوفى): موزات مقشرة، من الطحين، بيضة، سكر، ماء، زيت للقلى.
اجابة السؤال الثانى:
1- عناصر تكلفة الطعام:
· عمل تحليل تكلفة الطعام.
· حساب تكلفة خامات الطعام وتكلفة الجزء الواحد.
· معرفة النسبه المئويه.
2- الهدف من البطاقات مكونات القياسيه:
· تحديد مكونات كل طبق من المواد الغذائيه وتسهيل تحديد المواد اللازمه للتصنيع.
· خطوات التصنيع وعدم تغيرها بسبب تغيير الشخص المكلف بالتصنيع وكذلك طريقة التجميل وطريقة التقديم.
· سعر تكلفة الطبق.
3- العوامل التي تؤثر على تسعير أصناف القائمه:
· نوع القائمه.
· عدد الاختيارات المقدمه بها.
· نوع الاصناف المفضله لدى المستهلك والتي تحقق أعلى مبيعات.
· تكلفة المواد الخام وطريقة الاعداد والتجهيز والطهي.
· الربح المتوقع.
· نوع ودرجة المنشأه التي تقدم قائمه الطعام.
اجابة السؤال الثالث:
1- حتى لاتمتلئ بالقاذورات 2- لمنع حرارة الحرارة العالية وبخار الماء وتكاثف الأبخرة والتراب
3- لسرعة أداء عمليات الطهى .
(ب) 8 درجات المناطق المحظور استخدامها كمخازن للغذاء:-
1- غرف تغيير الملابس ( اللوكرات ) – 2- دورات المياه – 3- غرف القمامة- 4- غرف الميكانيكا
5- تحت مواسير الصرف الصحى - 6- تحت مواسير المياه - 7- أسفل السلالم – 8- تحت أى مصادر تلوث أخرى.
اجابة السؤال الرابع: أ- عادات الشعوب الغذائية فى كل من:-
1- جمهورية مصر العربية فى مصر تتكون الوجبة من طبق كربوهيدراتى وطبق من الخضر وثالث من اللحم أو الطيور وطبق سلطة خضراء لايأخذ مكانه على جميع الموائد المصرية بل يهمل فى كثير من الأحيان ليحل محله الخضر المخللة والفاكهة محببة للمصريين وموجودة مع الخضر بأنواع كثيرة أما الحلوى المطبوخة فلا يعتمد عليها كثيرا، وتستعمل الطماطم بكثرة فى الطهى،ويكتفى محدودى الدخل بطبق واحد من الطعام مع الخبز ويعتمدون على البروتينات النباتية ويأكلون الخضروات الطازجة الرخيصة، سكان السواحل يفضلون الاسماك، سكان المدن يصرون على الخضروات المسبكة وسكان الريف يطهون الأنواع الجافة كالفاصوليا واللوبيا والبطاطس وجميع المصريين ليست لديهم عادة شرب اللبن الطازج وحتى الأطفال،لكن الأقبال على الجبن والأيس كريم يعوض عدم شرب اللبن، واللبن الزبادى يعتبر صنف على موائد العشاء فى كثير من الأحيان.
2- سوريا ولبنان: تتقارب سوريا ولبنان لحد كبير فى العادات والتقاليد الغذائية وذلك للتشابه فى المناخ والمصاهرات المتبادلة، الطبق الرئيسى هو الكبيبة، وتطهى وتقدم بعدة أشكال،والبرغل اساسى فى أطباقهم حتى التبولة وهى نوع من السلطة تفرم فيه خضر السلطة مع البرغل ثم يتبل الجميع بالملح والفلفل، والمكسرات تدخل فى كثير من الأطباق مثل الأرز والمحاشى وحتى المخللات،وأهل سوريا ولبنان يقدمون اللبن الرائب مع بعض مأكولاتهم والذى يساعد على الهضم خاصة أن أغذيتهم تغلب عليها المادة الدسمة فأغلب الخضر محمرة فى السمن واضافة المكسرات بكثرة لعدد كبير من أطباقهم يرفع نسبه الدهون فيها.
3- السودان : يطهى الخضر فى السودان بطريقة التسبيك المصرية المعروفة، وطريقته الوطنية فى المطهى تنحصر فى الملاح وهى تنحصر فى وضع الخضر فى بهريز اللحم الضأن مع بصلة وفصوص الثوم والملح والفلفل وتهرس بالمفراك ويسمى الصنف باسم الخضر المستعملة مثل: - 1- ملاح الويكة تستعمل فيه بامية جافة – 2- ملاح البامية الخضراء تقطع بامية طازجة – 3 – ملاح الخضرة يستعمل فيه خضر ورقية خضراء مثل الملوخية،هناك طبق ارقى من الملاح يسمى (ملاح التقلية) كمايستخدم السودانيون اللبن الرائب والذى يسمى الروب أما العصيرة التى تتكون من ذرة مطحونة تعجن وتترك لتخمر ثم ترفع على النار، ويأكل السوادانيون الكسرة بدل من الخبز وهى مصنوعة من دقيق الذرة تعجن وتخمر ثم تصب على صاج ساخن فى شكل مستطيل يطبق بعد النضج أربعة ويقدم بجانب الطعام.
4- الصين 3 درجات :- الصينيون يستعملون الأعشاب وأوراق النباتات، ومن عاداتهم السليمة عدم الاستغناء عن الماء المستعمل فى الطهى كماء السلق أو النقع وبذلك يحافظون على العناصر الغذائية للطعام، وفول الصويا مهم فى الصين لما لها من فائدة فى امداد الجسم ببروتين مثل بروتين اللحوم، ويستعمل الصينيون الأرز بكثرة، وكمية اللحم صغيرة وتقدم مع الخضر، ولحم الخنزير فقير، لحم الخرافى والماعز يستعمل حين توجد، ولحم البقر غير مألوف، والأطفال يشربون لبن الجاموس أحيانا والصينيون يأكلون جميع أجزاء الحيوان حتى الجلد، كما يعرض السمك المحار للبيع بكثرة لكنها تشترى حية ويعتقد الصينيون أن الأسماك الميتة غير صالحة للأكل.
اجابة السؤال الخامس:- (أ)
1- х 2 - х 3- х 4- √ 5- √
(ب) التسوية بالتركيز :- تهدف إلى حفظ عصارة المواد الغذائية وحبسها داخل المادة ويتم ذلك بتعريض الغذاء لحرارة مرتفعة مفاجئة، سواء بتعريضها مباشرة للحرارة أو باستخدام مادة دهنية ساخنة وطرق الطهى التى تمثل تلك التسوية هى:- القلى أو التحمير ومنه نوعان:-
1- التحمير البسيط وفيها تكون كمية المادة الدهنية المستعملة قليلة.
2- التحمير العميق ويتم فيه تحمير الطعام فى كمية كبيرة من المادة الدهنية وهذه الطريقة تصلح لتحمير اللحوم والطيور والأسماك والخضار كالباذنجان والبطاطس.
الشى :- ويتم شى الطعام بعدة طرق منها: 1- شى الطعام فوق سطح ساخن – 2- شى الطعام أسفل سطح ساخن مثل شواية الفرن – 3- الفحم أو أسلاك كهرباء كما فى الشاورمة – 4- أحيانا يتم الشى فى طاسة ساخنة ثقيلة.
السويته: ويعنى الطهى السريع فى الزبدة وهى لاتصلح إلا لأجود أنواع اللحوم والطيور والأسماك وتقليبها على الوجهين مع اضافة البيون، والناتج يستخدم لإكساب النكهة باضافة اللحوم الناضجة بطريقة التسوية.
التسوية بالبخار:- وهى مثالية لطهى الخضروات وغيرها من الأطعمة بأقل فاقد فى القيمة الغذائية والنكهة، وتتم بطهى الطعام بواسطة بخار الماء أو البيون المغلى وتكون درجة الحرارة 170° م وحلة الضغط بالبخار( البرستو) تصلح لطهى معظم الأطعمة وخاصة اللحوم والبتول وبعض الخضروات مع مراعاة اتباع التعليمات المرفقة بها للحصول على منتج جيد.
امتحان الدبلوم المدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقيه والخدمات السياحيه
السؤال الأول:
أ- أكمل مايلي:
1- يجب إنشاء سقف المطابخ بطريقة تمنع تجمع.............وتكاتف............. .
2- أماكن إعداد الطعام جيدة التهوية لمنع ............ العالية.
3- ............ هي عمليات طهي تهدف إلي تحسين شكل ومذاق المواد الغذائية بتأثير الحرارة .
ب- أذكر أنواع الأفران؟؟
السؤال الثاني:
أ- إن للمطبخ دور مهم في خدمة الأغذية المنقولة للمدارس والجامعات . إشرح ذلك
ب- تكلم عن أهم الاشتراطات العامة الواجب توافرها في الزيوت النباتية؟
السؤال الثالث:
أ- يتم شي الأطعمة بعدة طرق . أذكرها؟
ب- من المتطلبات الأساسية لتجهيز المطابخ. الأرضيات و الأبواب. تكلم عن كلا منها ؟
السؤال الرابع:
أ- أذكر وسائل النقل المختلفة التي يمكن أن يكون للمطبخ دور في خدمة الأغذية المنقولة لهذة الوسائل ؟
ب - ما الأجهزة الحديثة اللازمة للمطابخ لإنتاج الطعام؟
ج- القوائم الخاصة نوع من أنواع قوائم الطعام المقدمة في مطاعم الفنادق والمطاعم المستقلة . إشرح ذلك
السؤال الخامس:
أ- للتشريعات المنظمة للأغذية اشتراطات معينة للأسماك المدخنة "أذكر خمسة منها"؟
ب- أذكر الشروط التي يجب أن تراعى عند إعداد قائمة طعام لمطعم
إجابة النموذج الثاني/ عام2011
إجابة السؤال الأول:
أ- أكمل:
1- القاذورات – الأبخرة
2- الحرارة
3- التسويات
ب- أنواع الأفران .
1- الأفران العادية بالغاز والكهرباء
2- أفران البخار
3- أفران الميكروويف
إجابة السؤال الثاني:
أ- خدمة الأغذية المنقولة للمدارس والجامعات :-
تتنوع الوجبات التي تقدم من وجبة باردة أو وجبة تغرف أمام الطالب سواء ساخنة أو باردة ووجبة معدة مسبقا في صوان لا تحتاج تسخين وأحيانا تقدم وجبة معدة مسبقا في صوان الامنيوم لأنها تحتاج إلى تسخين
1- الوجبة الباردة :-
إما توضع في شنطة ورق أو علبة أو تغلف بالسلوفان وجميع الأصناف تقدم باردة وقد لا تحتاج إلى عمليات تجهيز وطهي كثيرة إلى بعض مكونات قليلة من الوجبة
2- الوجبة الساخنة التي تغرف أمام الطالب :-
في هذة الوجبة تقدم أطعمة ساخنة وباردة وبالتالي يجب تواجد مطبخ مركزي يتم فيه إعداد الطعام مجهز بكافة الأجهزة والمعدات اللازمة لعمليات إعداد وتجهيز وطهي وتخزين الطعام
3- وجبة معدة مسبقا في صوان لا تحتاج إلى تسخين :-
يقوم المطبخ الفندقي بإعدادها خاصة للمجموعات السياحية القادمة في رحلات سياحية لها مواعيد زيارات محددة وبالتالي قد لا يتوافق تواجدها بالفندق مع مواعيد تقديم الوجبات
ب- أهم الاشتراطات العامة الواجب توافرها في الزيوت النباتية:-
1- يكون الزيت متعادل
2- غير متزنخ
3- أن يكون خالياً من العفن
4- أن يكون مقبول الطعم والرائحة
5- خالياً من أي شوائب
6- العبوة سليمة ويظهر عليها جميع البيانات
إجابة السؤال الثالث:
أ- طرق شي الأطعمة:-
1- شي الطعام فوق سطح ساخن متوهج
2- شي الطعام أسفل سطح ساخن مثل الشواية
3- الفحم أو أسلاك كهرباء مثل الشاورمة
4- أحياناً يتم الشي في طاسه ساخنة ثقيلة
ب- الأرضيات:-
يجب أن تصنع الأرضيات من مادة لا تمتص السوائل ويجب ألا تكون هناك فجوات في الأرضيات يمكن أن تمتلئ بالقاذورات.
ج- الأبواب:-
الأبواب من المساحات التي يكثر لمسها بشكل متكرر بالمطبخ لذلك يوصي بأن تكون الأبواب الداخلية بدون مقايض . كما يجب أن تكون ناعمة جداً وسهلة التنظيف ومقاومة للسوائل ويفضل الأبواب أوتوماتيكية وتوفير ستائر هوائية على كافة مداخل ومخارج المطبخ
إجابة السؤال الرابع:-
أ- وسائل النقل :-
1- القطارات
2- الطائرات
3- السفن
ب- الأجهزة الحديثة اللازمة للمطابخ لإنتاج الطعام:-
اولا معدات الطهي
المواقد – الأفران – القلايات العميقة
ثانيا أجهزة التشغيل
الخلاطات – القطاعات
ثالثا معدات الحفظ والتخزين
1- أجهزة حفظ الأطعمة الساخنة
2- معدات تخزين الطعام البارد
ج- القوائم الخاصة :-
يوجد العديد من أنواع قوائم الطعام يتم إستخدامها في أحوال خاصة أو مناسبات وأماكن معينة يغلب عليها طابع القوائم المحددة أو قد يتوافر بها إختيار أو إختيارين من الأصناف ولكن السعر محدد ويتم تسمية هذة القوائم حسب الغرض التي صممت من أجله ومن أمثلة هذه القوائم الخاصة بعض قوائم الطعام المستخدمة في الفنادق – قوائم الطيران – قوائم المدارس – قوائم كبار السن .
إجابة السؤال الخامس:-
أ- الإشتراطات المعينة للأسماك المدخنة :-
1- يكون المنتج من اسماك طازجة
2- تكون الأـسماك مستخدمه من أصناف تصلح للتدخين
3- تكون الأسماك ملساء أو ذات قشور متماسكة
4- يكون خاليا من الطعم والروائح الغريبة
5- يكون المنتج مطابق للنوع المدوم علي بطاقة العبوه
6- لا يجوز تجميد الأسماك المدخنة مره ثانيه بعد بيعها
ما يراعى عند إعداد قائمة طعام لمطعم :-
- نوع المطعم
- العرض من إعداد القائمة (إفطار – غداء – حفلات ........ )
- درجة الفندق
- المواسم الخاصة بالخضراوات والفاكهة لتقديمها بالقائمة طازجة من منتجات الموسم
- مستوى العمالة سواء المطبخ او بالمطعم والإمكانيات المتاحة حتى تنفذ أصناف القائمة
- سعر القائمة يجب ان يغطي تكلفة الأصناف بها مع تحقيق الربح
- نوعية العملاء (شباب – كبار السن ) والمناسبة المقترح لها قائمة الطعام
- طرق خدمة أطباق الطعام المقدمة بالقوائم تختلف فمثلا قوائم الحفلات تكون خدمة الأطباق إما على المائدة او عن طريق البوفيه الخاص بالحفل