امتحانات السودان 2014 واجابتها النموذجية --- تابع اخبار التعليم في الفيس بوك

آخـــر الـــمـــشـــاركــــات

Ndzbes tylztq » آخر مشاركة: Dftbpg **** Ururpq pnmmgr » آخر مشاركة: Wyrslf **** Dupqeo zelliv » آخر مشاركة: Uzdwdr **** Gwxewa vyebqc » آخر مشاركة: Kkpeme **** Borvbi flcxhv » آخر مشاركة: Fupdcq **** Oqalaz bimihj » آخر مشاركة: Rurnjw **** Vdvknj ryelot » آخر مشاركة: Fyawho **** Nfagbm sfbaks » آخر مشاركة: Hzodix **** Yijamf ltjile » آخر مشاركة: Fyortr **** Itgcck kczqfz » آخر مشاركة: Exskgu ****
صفحة 1 من 5 123 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 20 من 81

الموضوع: مناهج مواد فندقيه الثالث التجارى مصراوى22

  1. #1
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    افتراضي ماده فن الاتصال منهج جديد

    نشأة علم الاتصال
    يقول الله سبحانه وتعالى قي القرآن الكريم :
    " يا أيها الناس انا خلقناكم من ذكر وأنثى وجعلناكم شعوباً وقبائل لتعارفوا "
    سورة الحجرات الآية (13)
    قصة تطور ظاهرة الإتصال
    الاتصال ظاهرة اجتماعية انسانية لاغني عنها للانسان منذ بدء الخليقة وحتى وقتنا هذا ،
    وفي فترة الخمسينات ظهر الاعلام بالإتصال عبر القارات – التدفق الأعلامي في سنه 1969 ظهرت وسيلة الانترنت وفي ظل ذلك تطور علم الإتصال مرة اخرى وتضمن افكاراً جديدة مثل الإتصال الالكتروني.
    ومن العلماء الذين طورا علم الإتصال ( ابن خلدون ) عالم عربى له نظرية من ثلاثة عناصر :-
    أ- المرسل : ب- المستقبل : جـ- الرسالة :
    أهمية الإتصال
    أهمية الإتصال لحياة الجماعة :-
    1- أن وجود المجتمع واستمراره يتوقف على انتقال الخبرات من الجيل القديم الى الجيل الحديث.
    2- الإتصال وسيلة يكتسب بها الجماعة الهدف الواحد والعقيدة الواحدة.
    3- الإتصال يؤدي الى نمو الخبرات لدى الاجيال الجديدة وايصال فكرة أو رأي الى عدد كبير من الناس.
    4- الاتصال نشاط يهدف تحقيق العمومية او الزيوع أو الانتشار او الشيوع عن طريق انتقال المعلومات.
    5- الاتصال هو كافة الاساليب والطرق التى يؤثر بموجبها عقل في عقل آخر باستعمال رموز.
    6- الاتصال هو عملية يقوم بمقتضاها المرسل بارسال رسالة لتعديل سلوك المستقبل أو تغييره.
    7 -الاتصال هو المشاركة في المعرفة عن طريق استخدام رموز تحمل معلومات.
    تعريفات الاتصال من وجهة نظر علماء الاعلام :-
    الاتصال هو النشاط الذي يستهدف تحقيق العمومية أو الذيوع أو الانتشار أو الشيوع أو المألوفية لفكرة أو موضوع أو منشأة أو قضية عن طريق انتقال المعلومات.

    الاتصال: هو نقل المعلومات والافكار والاتجاهات من طريق إلى آخر من خلال عملية ديناميكية مستمرة.

    الاتصال ويحدد عناصره من خلال تشبيه بالاتصال الهاتفي حيث تكون عناصر الاتصال مؤلفه من : -
    أ- المرسل ب- الرسالة جـ- المسقبل د- القيمة ( الكود ) Code هـ- القناة

    الاتصال بالمعنى الشكلى – الاتصال بالمعنى الموضوعى
    الاتصال بالمعنى الشكلى
    هو توجيه الرسالة الاتصالية من القائم بالاتصال إلى المستقبل.
    الاتصال بالمعنى الموضوعى
    هو الاتصال الايجابى يتكون من خمسة عناصر أساسيه هي :
    - القائم بالاتصال – وجود وسط اتصالي – الرسالة الاتصالية – وجود حضور المتلقين لأثر الإيجابي للاتصال.
    فالأثر الايجابي هو الفارق الوحيد بين الاتصال بالمعنى الشكلي والاتصال بالمعنى الموضوعي.
    والأثر الايجابى هو تحقيق كل أو بعض اهداف الاتصال .
    انواع رد الفعل الايجابي
    انواع رد الفعل الايجابي في العملية الاتصالية ( التدرج الاقتناعي الاتصالي ).
    تندرج مدى تأثير رد الفعل الايجابى الناتج من العملية الاتصالية طبقاً للتدرج العرفي التالي :
    - مرحلة الانتباه الى المرسل .
    - مرحلة فهم الرسالة الاتصالية.
    - مرحلة الاقتناع بمعنوية الرسالة الاتصالية.
    عوامل شدة الاتصال :
    1- المدخل الاتصالي .
    2- شخصية المرسل وصفاته .
    3- المرجعية المعرفية للمتلقين نحو موضوع الرسالة .
    4- صدق الرسالة الاتصالية .
    5- حياد الرسالة الاتصالية .
    6- موضوعية الرسالة الاتصالية.
    7- قوة وسيلة الاتصال.
    8- كفاءة اسلوب الاتصال.
    9- شدة الاستمالات وتأثيرها على المتلقي ( الاستمالات العقلية او العاطفية او النفسية ).
    10 - الاحتياج المعرفي او المادي لمحتوى الرسالة .
    الاقناع:
    يمكن أن يتسع الفارق بين المرحليتن الاولى والاخيرة اتساعاً كبيراً او يمكن ان يكون عدد المتلقين مليون شخص في حين يحقق الاتصال هدفه من خلال مائه شخص فقط وهم الذين يصدر عنهم رد الفعل الايجابي الذي يسعى اليه القائم بالاتصال.

    مراحل الاتصال الايجابي
    [] المرسل
    [/]الرسالة الاتصالية
    ] المتلقون للرسالة الاتصالية
    []مرحلة الانتباه[I/]مرحلة الاستيعاب
    MG]مرحلة الاقتناع
    رد الفعل الايجاب
    التدرج الاقناعي الاتصالي
    ( الهرم الاقناعي )
    ويلاحظ من هذا الشكل التوضيحي " الاتصال الايجابي " الملاحظات التالية :
    * التدرج الهرمي
    ان الهدف النهائي للمرسل لا يتحقق دفعه واحدة وانما كي يؤتي ثماره لا بد ان يمر بعدة مراحل متعاقبة حتى يصل الى غايته الاقناعية وهو مراحل الانتباه – الفهم – الادراك – الاقتناع)
    التناقض التدريجي :
    لا يتحقق الهدف النهائي للمرسل بالنسبة الى كل المتلقين او حتى اغلبهم لأن اعداد المتلقين تتناقص تدريجياً خلال مرحلة التأثير الاتصالي الاربعة .
    صور (أشكال) الاتصال
    يتخذ الاتصال عدة صور منها :
    1- اتصالات هابطة :
    2- اتصالات صاعدة :
    3- الاتصال الافقي :
    اهداف الاتصال
    يهدف القائم بالاتصال الى تحقيق الاهداف التالية :
    1. الاتصال الذي يهدف الى تسويق سلعة معينة او خدمة ما.
    2. الاتصال الذي يهدف الى ترويج فكرة معينه.
    3. الاتصال الاقناعي الذي يهدف الى تغيير الاتجاهات الفكرية.
    4. الاتصال الاعلامي يهدف إلى نشر معلومات وأخبار / تنمية الوعي الثقافي / الترفيه والتسلية والترويح والامتاع / نقل الثقافة المتخصصة.
    5- الاتصال التعليمي ويهدف الى التعليم والتثقيف والتنوير والتدريب .
    6- تزويد العاملين بالخبرات والمعلومات والبيانات التي يحتاجون إليها .
    7- تزويد المديرين والرؤساء بالمعلومات والبيانات الصحيحة.
    اسلوب الأتصال
    تقسم أساليب الاتصال إلى ثلاثة أنواع أساسيه هي :
    1- الأسلوب العقلي 2- الأسلوب العاطفي
    3- الأسلوب النفسي
    تطور قنوات ونظم الأتصال
    قنوات الاتصال وتطورها
    وسيلة الاتصال هي الاسلوب الذى يستخدم في نقل الرسالة من المرسل للمستقبل .
    ومن بين الوسيلة المستخدمة للاتصال في المنشآت الفندقية والسياحية وجرت وسائل الاتصال:
    وسائل الاتصال ( الاعلام )
    1- وسائل الاتصال ( المطبوعة – المقرءوة )
    2- وسائل الاتصال ( المسموعة – المذاعة ).
    3- وسائل الاتصال المرئية - المسموعة ( التليفزيون )
    قنوات الاتصال
    أولاً : في المجال الإداري : وهي عديدة منها :
    (1) الأوامر الشفهية والمكتوبة :
    (2) الاجتماعات :
    (3) زيارات الرئيس التفقدية :
    (4) المقابلات الشخصية :
    (5) الرحلات والحفلات :
    ثانياً : الوسائل الآلية للاتصال :
    مزايا استخدام الوسائل الآلية والالكترونية للاتصال :
    1- السرعة في انجاز الاعمال.
    2- السرعة في اعداد التقارير.
    3- الدقة في اعطاء البيانات والمعلومات.
    4- تخزين كميات كبيرة من المعلومات.
    5- الاقتصاد في النفقات.
    ومن الوسائل الآلية للاتصال داخل المنشأة وخارجها :
    1- التليفون :
    (2) الفاكسميلي ( فاكس ) Facsimile
    ثالثاً الاتصال الالكتروني
    ويمكن تلخيص فوائد الاتصالات الالكترونية وبالتالي السياحة الالكترونية في الآتي:
    1- تقليل التكاليف.
    2- تحسين الخدمات.
    3- تنمية علاقات.
    4- تحسين عمليات الترويج للمنتجات.
    5- تسهيل عملية تبادل البيانات.
    قنوات الاتصالات الالكترونية :
    (1) نظم الحاسبات الشخصية ( Personal computer systems )
    (2) الانترنت : Internet
    أشكال التعامل بالانترنت ( الاتصال بالانترنت ) له اشكال عديدة بالإستخدامات مثل :
    أ- حملة البريد الاليكتروني E – mail
    ب- نظم الحجز الاليكترونية :
    ج- المواقع الالكترونية كوسيلة للدعاية :
    د- الرسائل المحمولة SMS
    هـ المجلات الالكترونية : El- magazines
    العوامل التي تحدد اختيار قناة الاتصال المناسبة
    1- السرعة :
    2- الدقة والوضوح :
    3- الأمن :
    4- السرية :
    5- مستوى خبرات ومهارات العاملين :
    6- التكلفة :
    الرقابة على استخدام وسائل الاتصال
    تعريف الرقابة :
    بأنها عملية التأكد من ان يحدث تطابق الخطة المقررة وفق التعليمات والمبادئ المقررة بهدف قياس النتائج بالنسبة للأهداف .
    وسائل الرقابة :
    1- البيانات الاحصائية .
    2- التقارير والتحاليل الخاصة بوسائل الاتصال .
    3- الملاحظة الشخصية التي يقوم بها الرؤساء .
    4- تسجيل الزيارات .
    5- الزيارات المفاجئة للاطلاع على سير العمل على الطبيعة .
    6- المراجعة الحسابية لوسائل الاتصال .
    7- العائد الاستثماري من استخدام وسائل الاتصال المختلفة .


    اجراءات الرقابة :
    1- تحديد معايير أو مستويات الاداء.
    2- قياس النتائج الفعلية.
    3- تصحيح الاخطاء او الانحرافات .

    أهمية الرقابة على استخدام وسائل الاتصال :
    1- تحديد أساليب الانحرافات أو الاخطار .
    2- اتخاذ الإجراءات الكفيلة لمعالجة أساليب الانحرافات وتطور معايير الاداء .
    3- القيام بعملية توجيه للعاملين المنفذين.
    4- اعطاء المسئول المبررات عند فرض العقوبات المناسبة.
    5- اكتشاف مقومات الاتصال .
    6- اظهار مواطن الضعف في أساليب وطرق استخدام وسائل الاتصال المختلفة .







    المهارات العامة للاتصال الفعال
    يمكن تصنيف مهارات الاتصال الى ثلاثة انواع اساسية هي :
    اولاً: مهارات التخاطب وتشمل :-
    أ‌- مهارات الاستماع
    ب‌-مهارات الحديث
    ثانياً : مهارات المعرفة وتشمل :
    أ‌- مهارات القراءة
    ب‌-مهارات الكتابة
    ثالثاً: مهارات الاتصال الكمي :
    أ- مهارات الاتصال الثنائي
    ب- مهارات الاتصال الجمعي
    جـ- مهارات الاتصال الجماهيري

    [Iالمهارات العامه للاتصال الفعال]
    مهارات التخاطب مهارات المعرفة مهارات الاتصال الكمي











    [
    ]
    مهارات الاتصال الجماهيري
    G]مهارات مهارات مهارات مهارات مهارات مهارات الاستماع الحديث القراءة الكتابة الاتصال الثنائي الاتصال الجمعي
    اولاً: مهارات التخاطب :
    الضوابط والقواعد والاحكام لفنون الاستماع والحديث هي ما يطلق عليها مهارات التخاطب وهي تشمل الاستماع والحديث
    أ- مهارات الاستماع:
    اهمية حاسه السمع لدي الانسان وتقدمها على الحواس الاخرى وبخاصة البصر في العوامل التالية:
    1- حاسه البصر الانسان يري في اتجاه واحد اما في حاسه السمع يتلقي الانسان الاصوات في آن واحد من كل الاتجاهات .
    2- قدم الله سبحانه وتعالى السمع على البصر لأنه اسبق الحواس وصولاً للإنسان بالكون ولولا السمع ما استطاع الانسان الكلام .
    3- يفقد الإنسان حاسة البصر ومع ذلك يظل على اتصال بالجماعة التى يعيش فيها بفضل حاسه السمع ، اما الاصم تنقطع صلته بالجماعة او لا يملك وسيلة للتفاهم معها وتلقي مشاعرها وعواطفها والوقوف على آرائها وافكارها وخواطرها .
    4- ان حاسة السمع هي التى تنمى اللغة.
    5- إن الاستماع يمكن الانسان من مشاركه من حوله.
    6- اكتساب خبرات الآخرين.
    7- اكتساب معلومات جديدة.
    8 - تحسين العلاقات.
    9 – التفاعل مع البيئة الخارجية.
    10- تأكيد الاهمية.
    11- الاعجاب والسرور.
    12- التقييم ووزن الامور وتقييمها من خلال الاستماع.
    13- الفهم هو الهدف الاساسي من الاستماع .

    اولاً : التنبيه الى مقومات الاتصال السمعي
    ويمكن التغلب على هذه المعوقات بالطرق الاتية :
    1- التنبه الى المتحدث
    2- التركيز في استماع الرسالة السمعية
    3- تجنب الاستماع الى عناصر التشويش الخارجي
    ثانياً: مهارة الانصات:
    ان الاهتمام باحاديث الاخرين والانصات الى الاحاديث الموجهة فضلا عن كونه مهارة من مهارات الاتصال بوجه عام الا انه في ذات الوقت يعتبر قاعدة مهمة من قواعد التخاطب فلكى يسمعك الاخرون باهتمام يحب ان تبدأ انت بالاهتمام الى احاديث الاخرين يحسن الانصات وابداء الاهتمام للرسائل السمعية الموجهة اليك.
    ثالثاً : مهارة الادراك :
    مجرد الانصات وحدة لا يكفي لتحقق مهارة الاستماع اذا يعقب عملية الانصات عملية ادراك وفهم الرسالة السمعية على الوجه التالي :
    - فهم معاني الكلمات والالفاظ
    - استيعاب مدلول الاشارات والايماءات
    رابعاً: مهارة التحليل والاستنباط والاستتناج .
    يحدث كثيراً ان يفهم المتلقون الرسالة الاتصالية السمعية كل على وجه مخالف للاخر رغم وحدة الرسالة ووحدة الزمان والمكان وسهولة الالفاظ والعبارات.
    خامساً: التذكر :
    لا تقف مهارات الاستماع عند مرحلة التحليل والاستنباط والاستتناج فقط بل يجب ان يحتفظ الانسان في ذاكرته بالاحاديث والخبرات ويكون لديه المقدره على استرجاعها من ذاكرته في الوقت المناسب .


    ب- مهارات الحديث :
    يمكن ايجاز اهم مهارات الحديث الفعال والناجح فيما يلي :
    1- المعرفة والثقافة العامة
    2- قوة الشخصيه:
    3- اسلوب الحديث :
    4- يجب ان يكون الموضوع من الموضوعات التى تشغل اهتمام المستمعين.
    5- الصوت
    ثانياً: مهارات المعرفة
    أ- مهارة القراءة
    يمكن تصنيف انواع القراءات وفقا للمعايير التالية :
    1- معيار السرعة بالقراءة السريعة الخاطفة
    2- معيار الهواية بالقراءة للاستمتاع
    3- معيار الهدف من القراءة ( بحوث – تحصيل دراسي )
    - مبادئ تتعلق بالنص
    ب – مهارات الكتابة
    1- استعمال الالفاظ او الرموز التى يستطيع المستقبل فهمها والتجاوب معها .
    2- ان تتوافر للنص من حيث الاعداد القواعد الفنية التى تساعد على زيادة فاعليته لايصال معلومات محدودة للقارئ
    ج- مهارات تتعلق بالكلمات والألفاظ التى تعطي اكثر من معني
    1- تجنب الكلمات المعقدة والعصبة
    2- استخدام الكلمات الشائعة المعروضة

    د- مهارات تتعلق باستخدام العبارات
    1- صحة العبارة او الجملة
    2- عدم التكرار
    3- الايجاز
    ثالثاً: مهارات الاتصال الكمي :
    تختلف المهارات الاتصالية الواجب توافرها في القائم بالاتصال الكمي : -
    * مهارات الاتصال الثنائي:
    أ- المصداقية
    ب- وجود اهتمام مشترك
    * مهارات الاتصال الجمعي :
    بحانب مهارتي المصداقية ووجود اهتمام مشترك فانه يجب توافر المهارات التالية في الاتصال الجمعي :-
    أ- الجاذبية:
    ب- الاستحواذ:
    * مهارات الاتصال الجماهيري:
    - القدرة على التأثير:
    - الشخصية القيادية:
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image016.gif[/IMG][IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image017.gif[/IMG]مقومات الاتصال

    ] وجود شخصين الاطار الدلالي نتيجة الاتصال التعبير الاتصالي
    [] على الاقل ان يدركها ويفهما الجميع تحقيق الهدف من الاتصال اما لفظي او غير لفظي


    []

    الاتصال اللظفي الاتصال غير اللفظي
    [G]مسموعه مرحلة اللغة النطوقة 1- لغة الاشارة 2- لغة الصمت
    [I]مرئية مرحلة اللغة التصويرية 3- لغة الاشاء 4- لغة اللمس
    [I]مقرؤءة مرحلة اللغة المكتوبة 5- لغة الحركة والانفعال 6- لغة المكان
    لا بد وان يتوافر في الاتصال اربعة مقومات اساسية لا يتحقق الاتصال الا بتوافرها وهي :-
    اولاً :أطراف العملية الاتصالية
    لا بد وأن تتكون العميلة الاتصالية من شخصين على الاقل فالاتصال يقوم دائماً على العلاقة بين فردين او أكثر اما الاتصال الذاتي المقصود به التفاعل الذاتي لان النفس تتفاعل مع ذاتها فالانسان لا يتصل بذاته.
    ثانياً: الاطار الدلالي
    يجب ان تكون الرسالة واضحة للمرسل والمستقبلين وان يدركها ويفهمهما الجميع .
    ثالثاً: نتيجة الاتصال :
    تحقيق الهدف المراد من العملية الاتصالية كما يريده القائم بالاتصال
    امثله توضح نتيجة الاتصال او الاثر الايجابي للاتصال :
    - استعياب الطلاب لمحاضرة يلقيها احد الاساتذة بالجامعة .
    - استجابة المستهلكين للاعلان بالاقبال على شراء وحيازة هذا المنتج المعلن عنه.
    - اقبال الجماهير على الانتخابات لاختيار مرشح معين .
    رابعاً : التعبير الاتصالي :
    ويكون التعبير الاتصالي اما لفظي او غير لفظي .
    اشكال التعبير الاتصالي :-
    أ- الاتصال اللفظي :
    - وهى اللغة التى يستخدمها القائم بالاتصال في صياغة رسالته الاتصالية الى المتلقي للاتصال وقد مرت اللغة بمراحل ثلاث : -
    - اللغة المنطوقة
    - اللغة التصويرية
    - اللغة المكتوبة
    ب- الاتصال غير اللفظي
    اولاً : لغة الاشارة
    ثانياً: لغة الوجه وحركات الجسم .
    ثالثا: لغة الاشياء او الكلام او مظاهر عدم الاستقرار.
    رابعاً: لغة الصمت
    خامساً: لغة اللمس
    سادساً: لغة المكان
    مزايا الاتصال غير اللفظي
    اولاً :القدرة على ايصال الحب والبغض والكراهية والثقة والرغبة والموافقة والتعبير عن الوجدان الانساني التى لا يعبر عنها بطريقة لفظية.
    ثانياً:يمدنا بادوات تفسر الكلمات التى نسمعها عن طريق نبرة الصوت والضحكة ونظرة العين وتحريك الشفاه بدون كلام – او الحاجب .

    التدريب
    تهتم المنشآت بالتدريب حيث يمثل احد المقومات المهمة للعملية الادارية.
    مفهوم التدريب :
    انه النشاط الفعال الذي يسهم في زيادة مهارات الموارد البشرية في اداء اعمالهم الحالية والمستقبلية.
    الأسباب التي تؤدي إلى زيادة الاهتمام بالتدريب :
    أ- الافراد الذين يتم اختبارهم لعمل لاول مرة يحتاجون الى تدريب لكى يكونوا مؤهلين لاداء الاعمال بكفاءة .
    ب- ان محتوى الاعمال ذاتها يتغير من فترة لاخرى بحكم تغيير اساليب العمل او تغيير المعدات والاوات المستخدمة
    جـ- التطوير المستمر الذي يلاحقه تغيرات سريعة تستلزم من المشنأة المنظمة سرعة الاستجابة لهذه التغيرات واي من الغاء او استحداث بعض الوظائف.
    د- ظهور صناعات جديدة اذ تظم جديدة لم تكن قائمة من قبل م من ثورة تكنولوجيا وادارة ولا يمكن ان يتحقق الا من خلال التدريب الفعال .
    أهمية برامج التدريب:
    أ- زيادة وتحسين الانتاج
    ب- التقاء عدد كبير من المتدريبن من منظمات منشآت مختلفة او منشأة كبيرة مما يسمح بتوسع مدارتهم من خلال تعارفهم وتبادل وجهات النظر والاراء .
    جـ- مواجهة المشاكل والمنازعات التى تنشأ بين الرؤساء والعاملين وذلك عن طريق البرامج التريبية التى تركز علتى الحوانب.
    د- مساعدة المنشأة في الاستجابة لظروف سوق العمل المتغيرة
    هـ - زيادة كفاءة الافراد وتحقيق الاهداف من خلال المهارات الادارية التى يقدمها التدريب.
    و – يساعد التدريب على صيانه العقود البشرية من خلال خطط تدريبية طويلة تراعي المستقبل الوظيفي وحاجات العمل .
    مبادئ النشاط التدريبي
    1- ان يكون هادفاً:
    2- الاستمرارية :
    3- الشمولية
    4- التدرج :
    5- الواقعية:
    6- التأثير :
    7- التحديث والتطوير:
    8- الفعالية تعني :

    تحديد الاحتياجات التدريبية
    هو مجموع التغيرات المطلوب احداثها في العفرد في ناحية او اكثر من خواص النالية بهدف جعله كفأ تشغيل وظيفة واداء عمله.
    معلوماته – معارفة – مهارات في الآداء – معدلات ادائه – سلوكه – اتجاهات .
    انواع الاحتياجات التدريبية :
    1- تحديد احتياجات المنظمة المنشأة :
    2- تحديد احتياجات الافراد العاملين :
    طرق تحديد الاحتياجات التدريبية :
    1- فحص بطاقة التوصيف :
    2- تقاير الكفاية :
    3- تحليل الخطط والتنبؤات :
    4- طلبات الادارة
    المراحل التى تمر بها عملية تحديد الاحتياجات التدريبية :
    1- جمع البيانات :
    2- تبويب وتنظيم البيانات :
    3- تحليل البياتات :
    4- اعداد التقارير : ً

    عناصر برامج التدريب :
    1- تحديد الأهداف المطلوب تحقيقها بناء على تحليل دارسة الاحتياجات:
    ويمكن إيجاز أهداف البرنامج :
    أ‌- اهداف عامة : تخض اعمال المنشأة والغرض الذي تبغيه من التدريب.
    ب‌- اهداف سلوكية تمثل في تعديل سلوك العاملين .
    جـ- اهداف ادارية وخبراتية تتمثل في زيادة مهارة العاملين وتنمية خبراتهم .
    الهدف من اي تدريب :
    1- رفع مهارات – اكساب خبرات – هدف اداري - هدف تعليمي – هدف تحويلي
    2- موضوع التدريب :
    بناء على اهداف التدريب التى تحديدها والتى يرغب المنشأة في تحقيقها يتم تحديد محتوي وموضوع التدريب .
    3- تحديد الاسلوب الملائم للتدريب :
    يجب استخدام اساليب التدريب المناسبة والملاءمة للموضوعات ويتوقف تحديد اسلوب التدريب الملائم على عدة عوامل يجب مراعاتها .
    أ – محتوي المادة التدريبية.
    ب- المتدربون ( عددهم – درحاتهم العلمية – مستواهم الوظيفي)
    جـ- مكان التدريب وعدد القاعات المتاحه سواء كان التدريب عملي او نظري
    د- الوسائل المعينه والوسائط التدريبية المتاحة كالكمبيوتر
    هـ - الوقت ومدة التدريب
    و – التكلفة المالية للتدريب المتاحه من الميزانية للمنشأة
    ز- اسلوب تقويم البرنامج .
    ثالثاً: أهم أساليب التدريب
    هناك عدة أساليب لعرض المحتوى التدريبى ويمكن أن نوجز بعضها من خلال العرض التالى:
    1-المحاضرة:
    2- ورشة العمل:
    3-تمثيل الأدوار:
    4- دراسة الحالة:
    5-العصف الذهنى:

    تحديد وسيلةالتدريب:
    ويجب استخدام الوسائل التدريبيبة بطريقة فعالة في ورشة العمل التدريبية وذلك لسد حاجات انماط المتدربين.
    اهمية استخدام الوسائل واجهزة التدريب
    1- تساعد وتحسن القدرة على جعل المتدرب متنبها لاطول فترة ممكنه.
    2- تعزز فهم المتدرب.
    3- تخلق علاقات ودية في بيئة تدريبية خالية من التوتر.
    4- تنمى مهارات التفكير.
    5- تجعل المادة العلمية شيقة وواضحة.
    6- تفي باحتياجات كافة انماط المتدربين.
    7- تزيد من التفاعل من المدرب والمتدربين.

    من أهم هذه الوسائل :
    1- جهاز عرض الشفافات.
    2-جهاز عرض البيانات
    3- الفيديو والأفلام
    4- السبورة البيضاء
    5- اللوحات والملصقات
    6-المطبوعات
    7- شرائط الكاسيت
    8- الانترنت
    قياس مدي فعالية التدريب:
    تعريف فعالية التدريب:
    مدي ما يتحقق للمنشأة في تطوير الآداء وتحسين كفاءتها عن طرق تنفيذ برامج التدريب في الفترة المطلوب تحقق الاهداف خلالها .
    وتوجد اربع مستويات للتقييم لضمان الجودة في البرامج التدريبية وهم :
    أ- المستوى الاول : لقياس رضا المتدرب.
    ب- المستوي الثاني: لقياس المتترج .
    جـ- المستوي الثالث: متابعة تطبيق التدريب.
    د- المستوي الرابع : لقياس مستوي تأثير التدريب.

    وعن طريق هذه المعايير يمكن ملاحظة جودة المتدريب ذلك عن طريق الاتي :
    أ‌- وجود تطوير تنظييمي للمنشأة .
    ب‌- وضوح الجودة في الاداء والمنتج.
    جـ- معالجة قصور نظام العمل للمنشأة .
    د- تخقيق الانجاز العقلي المطلوب في الاداء .


    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image028.gif[/IMG]

    معايير تقييم نظم الاتصال السريع
    1-الوقت المستخدم
    2-اكتمال المعلومه باستخدام الوسائل المساعدة
    3-تمام استيعاب الرسالة
    4-معيار القائم بالاتصال
    5-معيار المتلقى للاتصال
    6-معيار موضع الاتصال
    معايير تقييم نظم الاتصال الحديث
    []
    تعتبر عملية الاتصال عملية مستمرة لا تنتهي إلا بتوصيل الرسالة وحتى تتم عملية الاتصال بشكل فعال وللتأكد من فاعلية الاتصال توجد عدة معايير أهمها فيما يلي :
    1- الوقت المستخدم لتوصل المعلومة .
    2- أكتمال وصول المعلومة المرسلة .
    3- تمام استيعاب الرسالة .
    4- معيار القائم بالاتصال.
    5- معيار المتلقى للاتصال.
    6- معيار موضوع الاتصال.
    أولا : الوقت المستخدم :
    حيث يقوم المديرين والرؤساء بتحديد الأعمال التي تم انجازها والاعمال التي لم يتم انجازها ومتابعة الاعمال اليومية وبعد الانتهاء من التخطيط واعداد القوائم اليومية للأنشطة والأعمال المختلفة يجب البدء في تنفيذ هذه الانشطة والاعمال يوماً بيوم ويجب تنفيذ هذه الخطط وعدم تأجيل أى من هذه المهام أو الانشطة إلا في حالات الضرورة القصوى وتتضح مهارة المدير في مدى وصول المعلومة بسرعة للعاملين وبالتالي الانجاز الكامل للمطلوب ويجب أن يتحلي المديرين بعدد من المهارات الخاصة بالاتصال حتى يتم توصيل المعلومة إلى العاملين من هذه المهارات .
    (أ) مهارة التحدث :
    وتعد من أهم قنوات الاتصال بالآخرين والتأثير عليهم والقدرة على التحدث بشكل جيد أحدى أهم المهارات التي يجب توافرها لدى المديرين في كل المستويات الادارية .
    حيث انها تساعد المديرين على التعامل والتفاهم الجيد مع المديرين في المستويات الاعلي ، وكذلك مع الزملاء في المستوى الإداري الواحد ، كما تمكنهم من اصدار الاوامر والتعليمات والتعامل بفعالية مع مرؤسيهم بما يؤثر على اقناع هؤلاء المرؤسين بهذه الأوامر والتعليمات وتنفيذهم لها .
    وعموماً فإن هناك مجموعة من الاعتبارات التي يجب أن يراعيها المدير لكي يكون حديثه مؤثراً " في الآخرين ومحققاً لاهدافه ومن أهم هذه الاعتبارات ما يلي:
    1- تنظيم المدير لافكاره والرسالة التي يريد توصيلها إلى المستمع قبل أن يلقيها عليه .
    2- استخدام لغة سهلة وواضحة حتى يسهل على الآخرين فهمها بدون الحاجة إلى وقت أو جهد كبير للوصلو إلى هذا الفهم .
    3- استخدام المعلومات المألوفة في حديثه ويبتعد قدر الإمكان عن المعلومات الفنية التفصيلية التي لا يحتاجها المستمع .
    4- أن يكون الحديث صادقاً صريحاً قدر الامكان .
    5- استخدام الدعاية في بعض الاحيان اثناء الحديث .
    6- استخدام المدير لنبرات صوته بشكل واضح بعيداً عن العدائية .
    7- أن يكون الحديث مناسباً للموقف والوقت الذى يصدر منه .
    (ب) مهارة الإنصات :
    يعرف الاستماع بأنه اصغاء وإدراك وتفسير لكل ما هو ينطق وهذه المهارة تعتبر مهارة معقد بعض فها الشخص المستمع المتحدث كل اهتماماته ويركز انتباهه إلى حديثه ويحاول تحليل وتفسير اصواته وكل ما يحدث فيه من ايماءات وحركات .. الخ ..
    ولذلك تعتبر مهارة الاستماع من المهارات الاتصالية المهمة التي يفقد الكثير من المديرين فالكل يهتم بالتحدث واصدار الاوامر والتعليمات دون الاستماع ، رغم ان نجاح عملية الاتصال تعتمد بشكل كبير على الاستماع الجيد من المتلقي وتوافر هذه المهارة لدى المديرين يساعدهم بشكل كبير في فهم التعليمات التي تأتي من رؤسائهم في المستويات الادارية الاعلي والتعامل الجيد مع مرؤسيهم وتعرف رغباتهم واعطائهم الفرصة الكاملة للتعبير عن انفسهم وهناك مجموعة من الاعتبارات التي يجب أن يزاعيها المدير لكي يكون استماعه فعالاً ويساعده على فهم ما ينقل اليه بشلك شفوى ويصمن له اتخاذ قرارات صائبة من أهم هه الاعتبارات ما يلي :
    1- التوقف عن الكلام عند استماعه للآخرين لاعطائهم الفرصة الكاملة وتوصيل الرسالة التي يرغبون في توصيلها إليه بشكل جديد .
    2- الاستماع بإحترام واهتمام للمتحدث وعدم الانشغال عن الاستماع إليه بشىء آخر ، وإصدار ردود افعال مناسبة لما يسمع منه لكي تشعر برغبتك في الاستماع .
    3- إزالة العوائق و الحواجز امام المتحدث والصبر ا ثناء الاستماع .
    4- استعمال لغة الاشارة المناسبة اقناع الاستماع إلى المتحدث وذلك بالابتسامة والنظر إلى عينى المتحدث وتحريك الرأس بالموافقة وتشجيعهه على مواصلة الحديث .
    5- محاولة قراءة الافكار الاساسية والتعبيرات غير اللفظية التي تصدر عن المتحدث للتوصل إلى الفهم الدقيق لكل ما يصدر عنه .
    6- بعد انتهي المتكلم من حديثه لخص كلامه بقولك : انت تقصد كذا . . وكذا .. صحيح فإن اجاب بنعم فتحدث انت وإن اجاب بلا فأسأله ان اكثر وهذا خير من أن يستعجل الرد فيحدث سوء تفاهم .
    (جـ) مهارة الكتابة :
    تعنى تدريب المديرين والعاملين على الكتابة الادارية الموضوعية الدقيقة وتجنب الاخطاء الهجائية والاملائية .. وهذا يتطلب تطوير التفكير وزيادة حصيلة العاملين اللغوية وترقية اسلوبهم في الكتابة . ونظراً لأهمية هذه المهارة فإن هناك مجموعة من العوامل التي تساعد في أن تكون الكتابات جيدة معبرة عن اهدافها من أهم هذه العوامل ما يلي :
    1- ان تكون الرسالة مهمة وهناك حاجة حقيقية لكتابتها .
    2- تحديد الهدف من الرسالة والمعلومات والأفكار التي يجب أن تضمنها .
    3- يراعي عند الكتابة تقسيم الرسالة أو الخطاب أو المذكرة الى ثلاثة اجزاء هي : المقدمة والمحتوى والخاتمة.
    4- يراعي ان يتسم اسلوب الكتابة بالبساطة في العرض والتعبير باستخدام الكلمات البسيطة وتجنب الكلمات المعقدة أو غير المفهومة .
    5- يجب المراجعة اللغوية الدقيقة للرسالة أو المذكرة بعد الانتهاء من كتابتها .


    (د) مهارة الاجتماع :
    يعرف الاجتماع بأنه تحدث فردين أو أكثر في موضوع معين في وقت معين وفي مكان يحدد مسبقاً بهدف نقل الخبرات والمعلومات أو تبادل الخبرات أو مناقشة موضوع معين من وجهات نظر مختلفة او اتخاذ قرار ما يحتاج إلى أن يتفق عليه أكثر من فرد أو وجهة او مواجهة مشكلة معينة عن طريق بحثها وتحليل أسبابها و اقتراح حلاً لها .
    (هـ) مهارات التفكير ( المهارات الذهنية ) واتخاذ القرار :
    وهي سابقة او ملازمة او لاحقة لعملية الاتصال وهي تمكن المدير من التفكير الجيد والنظرة الشاملة للأمور ورؤية العلاقات بين المتغيرات والقوي المختلفة ، واستخدام الاساليب العلمية في تحليل البيانات والمشكلات التي تواجه المنظمات الذين يعملون بها ، واستغلال الفرص المتاحة للمنظمة التي هملت بها بشكل جيد وعمل تنبؤات مستقبلية صحيحة لما سوف يحدث بها.ه
    وتوافر هذه المهارات لدى المديرين والرؤساء يساعدهم على التخطيط الجيد للمنشآت التي يعملون بها ، وتحديد الاستراتيجيات المناسبة لتنفيذ هذه الخطط .
    ورغم أهمية هذه المهارات بالنسبة لكل المستويات الإدارية إلا أن هذه الاهمية تتزايد بشكل كبير في المستويات الادارية العليا، ونقل هذه الاهمية كلما انخفضت هذه المستويات الادارية للمديرين والاداء لان إدارتهم تؤثر فقط على الادارة والقسم الذي يعملون بها .
    واتخاذ القرار هي القدرات العملية التي تمكن المدير من اختبار البديل المناسب الذي يحقق الهدف من أقصر طريق وفي اسرع وقت وبأقل تكلفة ممكنة من بين البدائل المتاحة أمامهم.
    مدى الارتباط والعلاقه بين الوقت المستخدم وحجم المعلومات :
    بالرغم من اننا متساوون في الوقت المتاح لنا فإن هناك من يشتكي دائماً من عدم توافر الكافي له لعمل ما ينبغي عليه القيام . وهناك آخرون لا يقومون بذلك . من هنا يتضح أن المشكلة ليست في حجم الوقت المتاح ، ولكن المشكلة في كيفية الاستفادة من هذا الوقت والاستخدام الامثل له خاصة في مجال الادارة التي يكون فيها الفرد " المدير " ليس مسئولاً فقط عن وقته ولكن يكون مسئولاً ايضاً عن اوقات كل المرؤسين الذين تحت ادارته لذلك فإننا نتعرض هنا إلى كيفية الاستخدام للوقت وما هية العلاقة بين الوقت المستخدم وحجم المعلومات.
    ويتصف الوقت بمجموعة من الخصائص التي تميزه عن غيره من الاشياء من أهم هذه الخصائص ما يلي :
    أ‌- انه أندر العناصر المتاحة للفرد واغلاها على الاطلاق .
    ب‌-انه غير قابل للتخزين أو الاسترجاع للاستفادة منه في المستقبل أى أن الوقت الذي يمر ولا يتم استغلاله يغني ويضيع على من لم يستقله .
    جـ- انه سريع الانقضاء وغير قابل للبدل أو التعويض.
    د- انه لا يمكن شرائه او زيادته .
    هـ- انه العنصر الوحيد الذي تحتاجه كل الانشطة البشرية .
    فالمدير الفعال الناجح هو الذى يعلم كيف يستخدم وقته بفعالية للحصول على المعلومات المطلوبة بتحقيق أهداف المنشاة .
    وعلى هذا فهناك ثلاثة أسس مهمة للاستخدام الامثل للوقت وادارته .
    (1) الفعالية : وهي تعني ان يستخدم الوقت بشكل ايجابي لتحقيق التأثير المرغوب فيه والهدف المطلوب.
    (2) الكفاءة : وهى تعنى أن يحقق الوقت المطلوب منه بأقل تكلفة ممكنة .
    (3) الارتياح : والذى يعني أن يتم التعامل مع الوقت بأسلوب طبيعي سهل ومريح وبدون ضغوط نفسية .
    خطوات الاستخدام الامثل للوقت لتحقيق الاهداف المطلوبة :
    (1) تحليل الوقت :
    وتستلزم عملية الوقت القيام بمجموعة من الأعمال :
    - تحديد الاعمال المطلوبة خلال مدة زمنية معينة قد تكون اسبوع أو شهر أو سنة أو اكثر .
    - تحديد الاعمال المهمة التي يجب القيام بها والاعمال غير الهامة التي يمكن الغائها .
    - التحديد الدقيق للوقت المتاح خلال تلك الفترة بعد استبعاد الاجازات والراحات .
    - توزيع الوقت المتاح على الاعمال التي يجب القيام بها طبقاً لحجم واهمية كل عمل وأى حجم للمعلومات المطلوبة .

    (2) تخطيط الوقت :
    يعتبر التخطيط من اهم الانشطة التي يبنغي القيام بها للاستخدام الامثل للوقت ويتم ذلك عن طريق :
    · وضع اهداف واضحة ومحددة ينبغي الوصول إليها .
    · التحديد للإمكانات والفرص المتاحة .
    · المقارنة ببين الاولويات الموجودة بالخطة والبدء بالاهم .
    · الاطلاع الدائم على الخطط والأهداف .
    (3) تنيظم الوقت :
    يعد وضع الخطط اللازمة لإدارة الوقت يجب تنظيم هذه الخطط في شكل قوائم عمل يومية ويجب مراعاة ما يلي : -
    أ- اتصافها بالمرونة وسهولة التغير .
    ب- الالتزام بعمل كل ما يرد بها .
    جـ- عدم وضع اشياء كثيرة فيها من الصعب تنفيذها .
    د – ترتيب الانشطة اليومية والمعلومات المطلوبة حسب حجمها وأهميتها والوقت المناسب لكل منها.
    (4) تنفيذ الانشطة والحصول على المعلومات في الوقت المحدد لها:
    بعد الانتهاء من التخطيط واعداد المعلومات المختلفة والمطلوبة يجب البدء في تنفيذ ذلك يوم بيوم . وعند التنفي يجب مراعاة تنفيذ كل مدون بالخطط والحصول على المعلومات أولاً بأول وعدم تأجيل أي من هذه الأعمال والوصول على تلك المعلومات المطلوبة إلا في حالة الضرورة القصوى .
    (5) التقويم والمتابعة المستمرة :
    من الخطوات الهامة في الاستخدام للوقت بينهما وبين حجم المعلومات المطلوبة تقويم ومتابعة المعلومات التي تم الحصول عليها والاعمال التي تم انجازها والاعمال التي يتم إنجازها في ضوء ما سبق تحديده في الخطط التي حددت من قبل .
    وترجع أهمية هذه الخطوة إلى أنه يمكن من خلالها تعرف نقاط القوة والضعف في الاستخدام الذى يتم للوقت ومراقبة كمية المعلومات المطلوبة في خلال الوقت . بمعنى معرفة هل تم الحصول على كل المعلومات المطلوبة في الوقت المحدد له أم لا .
    ثانيا : أكتمال وصول المعلومة بإستخدام الوسائل المساعدة :
    لا تكتمل وصول المعلومة إلا باستخدام الوسائل المساعدة التي تساعد على الاستخدام الأمثل للوقت للوصول التام للمعلومة .
    وهناك نوعين من الوسائل التي يمكن أن تساعد المديرين باختلاف مستوياتهم على الاستخدام الامثل للوقت .
    (أ) الوسائل التقنية :
    يوجد العديد من الوسائل التقنية التي يمكن ان يستخدمها المديرين في الإدارة مثل :
    الحاسبات الآلية – وأجهزة التليفون والفاكس وآلات تصوير المستندات والانترنت والمفكرة الاليكترونية وغيرها من الوسائل .
    وهذه الوسائل لواحسن استخدامها فإنها تكون مفيدة وتكون من الوسائل المساعدة على الاستخدام الامثل والفعال للوقت . أما إذا لم تستخدم بشكل جيد فإنها قد تكون من أكبر معوقات الاستخدام الامثل الفعال للوقت ، فالتليفون على سبيل المثال قد يساعد المدير على أتمام الأعمال وجلب الاعمال المهمة له .
    وقد يكون مؤثر في ضياع الوقت والشوشرة على التي يشارك فيها – والإنترنت قد يفيد المدير في الحصول على الكثير من المعلومات والبيانات المهمة وقد يكون نص حقير لوقته وصحته . من هنا كانت اهمية التخطيط والتنظيم الجيد لاستخدام تلك الوسائل لتكون مساعده جيده لادارة الوقت .
    (ب) الوسائل غير التقنية :
    هي بعض الأعمال والتصرفات التي يمكن أن يقوم بها والتي لا ترتبط بآلة أو معدة معينة ، مثل توزيع الاعمال على الافراد والتعاون مع الزملاء في الادارات الاخري ، التفويض الفعال للمرؤسين في بعض الاعمال التي يمكنهم القيام بها بكفاءية . والقيام بهذه الاعمل بشكل جيد وفي الوقت المناسب يساعد المديرين على الاستخدام الامثل لوقتهم .
    ويحدث العكس عندما لا تتم هذه الاعمال بالشكل الصحيح أو في الوقت والمكان غير المناسبين.
    ثالثاً : مدي استيعاب الرسالة
    تعتبر الاتصالات هي الوسائل التي يتم بواسطتها تبادل أو نقل المعلومات والافكار والحقائق ومن جهة لأخري تعتبر هذه المعلومات التي يتم نقلها هي الرسالة الموجهة بين المرسل لها واستقبال ويمثل تلك الجهة المطلوب تزويدها بالمعلومات والأفكار.
    وتعتبر عملية الاتصال بين الطرفين من أعقد العمليات ذلك لأنها تتم بين أفراد وجماعات فكل فرد له جهاز ادراكي لارسال واستقبال الرسائل ولا يوجد فردان متطابقان في هذه الخاصية.
    فالرسالة الواحدة التي يتسلمها أكثر من فرد في نفس الوقت قد تعني عدة معاني مختلفة- فكلما تم فهم واستيعاب محتوى الرسالة كلما دل ذلك على ان الاتصال فعال وجيد بشرط ان يتم في الوقت المحدد له ويتضح ذلك في الاتي :
    1- التحسين المستمر في الجودة والانتاجية مع تقليل الوقت والتكلفة لتحقيق احتياجات وتوقعات العملاء.
    2- زيادة الارتباط بين المنشأة والعاملين بها والعملاء .
    3- تطوير آداء المنشأة وتحسين كفاءتها وانتاجيتها .
    4- حصول المنشأة على الشهادات الدولية مثل الايزو والتي تعتبر ذات أهمية بالنسبة للمنشآت في الوقت الحاضر .
    5- تحسين سمعة المنشأة أمام العملاء والمنافسين والعاملين بها .
    6- زيادة قدرة المنشاة على المنافسة مع المنشآت الأخري ومنتجاتها وخدماتها .
    7- تحسين وتطوير آداء العاملين بالمنشأة بما يحقق الأهداف المنشودة
    8- تحسين وتطوير أداء وعمل المديرين بالمنشأة.
    رابعا : معيار القائم بالاتصال:
    وتختلف مهارات الاتصال وفقاً لمعيار القائم بالاتصال وفقاً لنوعية الوسيلة الاتصالية التي يستخدمها وهي ما يطلق عليه " مهارات استخدام وسائل الاتصال " وهي : \
    مهارات الاتصال المطبوع : -
    يجب أن تتوافر في الإتصال المطبوع المهارات الآتية :
    1-الاخراج الجيد المطبوع :
    سواء كان المطبوع جريدة أو مجله أو كتاب أو دورية ، يجب أن يحسن القائم بالاتصال المطبوع اخراج المطبوع على الصورة اللائقة والتي من شأنها لفت انتباه المتلقي للاتصال المطبوع واستحسانه لنوعية المطبوع وشكل الاخراج والذي يعتمد على عدة عناصر من أهمهم: الاخراج الطباعي – الالوان – الغلاف – نوعية الورق المستخدم في الطباعة – العناوين.
    2- الاطار الدلالي :
    يجب أن يتحقق مفهوم الاطار الدلالي في عملية الاتصال المطبوع ( العبارات – الكلمات – المعاني المشتركة – المفاهيم الواحدة ) بين القائم بالاتصال والقراء .
    3- ترتيب وتنظيم المادة المطبوعة :
    إذ يجب أن تقدم المادة الاتصالية المطبوعة في صورة تشبع رغبات القراء وميولهم من حيث : التنوع – تلبية الاحتياجات المعرفية لدى القراء – التسويق .
    مهارات الاتصال المذاع :
    يعتمد الاتصال المذاع على وسيلة واحدة فقط هي وسيلة الاستماع ، فالهدف النهائي للتأثير الإذاعي يصل إلى المستمع من خلال أذنين ومن ثم يمكن تصور مهارات الاتصال الاذاعي فيما يلي:
    1- الصوت يجب أن يكون ( الصوت الإذاعي) مميزاً للمتلقي ( المستمع ) والصوت المميز يجب أن يتصف بالصفات التالية ( القوة – الوضوح – الجاذبية ) .
    2- الموسيقي : الاتصال الاذاعي يعتمد إلى حد كبير على ( التخيل الإدراكي) لدى المستمعين إذ أن كل فئة من فئات المستمعين تتخيل ما يصل إليها من كلمات أو عبارات على وجه خاص يختلف بطبيعة الحال عن إدراك الآخرين لهذا الصوت وللعبارات المذاعة ومن ثم يكون للموسيقي المنتقاه والمصاحبة للصوت الإذاعي تأثير كبير على المستمعين .
    3- الاخراج الإذاعي : يؤثر من الاخراج الاذاعي إلى حد كبير في نجاح عملية الاتصال الاذاعي على الوجه الذى يسعى إليه القائم بالاتصال الاذاعي ومن أهم مفردات الاخراج الاذاعي : ( الصوت – الموسيقي – اسلوب التقديم – اسلوب العرض الاذاعي ) .
    مهارات الاتصال التليفزيوني :
    يتسم الاتصال التليفزيوني بعدة سمات أهمها : -
    - الاستحواذ على المشاهدين .
    - لا يترك البث التليفزيوني فرصه للمشاهد أن يمعن خياله ، فالإدراك التخيلي يكاد يكون معدوماً في الاتصال التليفزيوني .
    - الجاذبية اذ يعتمد الاتصال التليفزيوني على تأثير كلاً من الصوت والصورة معاً . وبناء على ذلك فإن أهم مهارات الاتصال التليفزيوني هي:
    1- معيار الجمال :
    طالما يعتمد الاتصال التليفزيوني على ( الصورة ) بصفة اساسية فلابد وأن يتوافر العنصر الجمالي في هذه الصورة الاتصالية ومن أهم مفرداتها :-
    ( جمال الصورة – جمال الديكور – جمال الاشخاص – الاقامة )
    2- الجاذبية :
    يجب أن تتوافر في المادة التليفزيونية عناصر الجاذبية والتشويق لدى المشاهدين مثل ( التنوع في بث المواد التليفزيونيه – الحداثة والتجديد – اشباع رغبات المشاهدين – وجود صلة اتصالية بين القائمن على الاتصال التليفزيوني من جانب والمشاهدين من جانبي آخر مثل برامج الرأي العام أو الحوار التليفزيوني الحي ) .
    3- مهارة الابهار :
    عناصر ا لابهار في الاتصال التليفزيوني :
    ( حسن الاخراج التليفزيوني – الالوان – الحركة – الازياء – الموسيقي – التنوع – التجديد).

    4- مهارات البث الحي :
    هناك فرق كبير بين المواد التليفزيونية المسجلة والمواد التليفزيونية التي تبث من موقع الحدث والتي تسمي ( البث الحي) ذلك أن البث الحي أكثر تأثيراً في المشاهدين من البث المسجل وبناء على ذلك يجب أن يتسم البث الحي بالصفات التالية :
    - سرعة نقل الاحداث للمشاهدين من موقع الحدث فور حدوثه ( مهارات ادارية )
    - مهارة الاخراج التليفزيوني للمواد الحية ( مهارات الاخراج التليفزيوني ) .
    - البديهة الذهنية وسرعة التصرف السليم خاصة في المواقف غير المتوقعة أو الحرجة ( مهارات المذيع ) .
    مهارات الاتصال عبر الانترنت :
    وهي من المهارات المستحدثة باعتبار أن وسيلة الاتصال عبر الانترنت من وسائل الاتصال المستحدثة وهي تعتمد على مجموعة مركبة من المهارات وهي ( الثقافة العامة – من الخطاب الاتصالي عبر الانترنت – التقنية العالية ) .
    خامسا : معيار المتلقي للاتصال :
    يمكن تصنيف نوعية الاتصال من جانب المتلقي للاتصال ( المستقبل ) وكيفية تلقيه واستيعابه لهذا الاتصال وفقاً للتصنيفات التالية :-
    أ- الاتصال المقروء:
    هو الاتصال الذي تتحقق فيه العملية الاتصالية عن طريق ( قراءة الرسالة الاتصالية بمعرفة المتلقي للاتصال ).
    ب- الاتصال المسموع :
    وهو الاتصال الذى يتلقي فيه الملتقي ( المستقبل ) الرسالة الاتصالية عن طريق السمع .
    ويعد الاتصال المسموع هو الأكثر استخداما ًعن غيره من الانواع الاخري من الاتصالات بحيث يمكن لكل الناس تلقي الاتصالات بهذه الوسيلة التي تتواءم مع كل مستويات الجمهور حتى هؤلاء الذين يجهلون القراءة والكتابة ولا يتمكنون من استخدام وسيلة الاتصال المطبوعة أو المقروءة .
    جـ- الاتصال المرئي المسموع :
    الاتصال المرئي المسموع هو الاتصال الذى يتم بين المرسل والمستقبل عبر وسيلة مرئية تمثل ( التليفزيون – السينما – الفيديو ) وهم الوسيلة المرئية المسموعة للأسباب التالية:-
    1- أن الجمهور يتلقى هذه الوسائل عن طريق المشاهدة والسمع معاً دون تغليب حاسة منهما على الاخرى .
    2- ارتباط الصورة الحركية التي يراها المشاهد مع الصوت المصاحب لهذه الصورة ارتباطاً لا يقبل التجزئة في غالب الاحوال ، ويندر الاعتماد على احداهما دون الاخرى .
    3- أن هذا المسمى يتفق مع كيفية تلقي المستقبل لهذه الوسيلة، إذ يتلقاها بحاستي النظر والسمع معاً .
    د – الاتصال المرئي المقروء :
    وهو نوع جديد من الاتصال الحديث يعتمد على عنصري المشاهدة والقراءة معاً ومثاله العملي هو وسيلة ( الانترنت ) اذ يجمع بين عنصري المشاهدة والقراءة في وسيلة واحدة .
    سادسا : معيار موضوع الاتصال :
    أهم موضوعات الاتصال هي : -
    الاتصال السياسي .... الثقافي ... الاقتصادي ... الديني ... الاجتماعي ... الرياضي ... العاطفي .
    أ- الاتصال السياسي :
    هو ذلك الجزء من النشاط الاتصالي الذى تقوم به الهيئات المتخصصة في بث المعلومات والافكار والمواقف عن الشئون الحكومية :
    ومن أمثلة الاتصال السياسي المؤتمرات والندوات والمناظرات السياسية أو الموضوعات السياسية التي تبث او تذاع او تنشد عبر وسائل الاتصال المباشر أو الجماهيرية.
    مهارات الاتصال السياسي:
    يمكن النظر إلى مهارات الاتصال السياسي من خلال منظورين:
    المنظور الأول:فن الممارسة السياسية .
    تعتمد مهارات فن الممارسة السياسية على مجموعة من الاساليب ( العلمية والعملية ) والتي تتطلب من القائم بالاتصال السياسي عدداً من المهارات والخبرات المتعددة ومن أهم هذه الأساليب :
    أسلوب النموذج :
    وهو عبارة عن ( بناء فكري ) يمثل المواقف المادية المتاحة او المتوقعة اذ قد يكون هذا النموذج الثنائي حقيقي او افتراضي وبالتالي يعبر هذا النموذج عن المثل الاعلي المراد تحقيقه او النمط الذى يرجي اتباعه.
    ومن امثلة النماذج السياسية : نموذج افلاطون في الدولة المثالية ونموذج ارسطو في الدساتير المثالية للمجتمعات المختلفة .
    اسلوب المحاكاه :
    وهو عبارة عن محاولة انتاج المظاهر المختارة من النظام سواء كان ذلك في معمل او في موقف تجريبي ، ويمكن استخدام اشخاص حقيقيين أو عقول اليكترونية لتنفيذ اسلوب المحاكاة.
    ويعتمد هذا الاسلوب على خلق بيئة مناسبة وموازية وعلى الشخص المحاكي ان يستوعب كافة المتغيرات والعوامل المؤثرة في البيئة السياسية كي يتمكن من تقديم الحلول والمقترحات المناسبة وفقاً لأسلوب المحاكاة .
    أسلوب التفاوض ( Technique )
    تعتمد مهارات أسلوب التفاوض السياسية على عدة تكتيكات مهارية من أهميها :
    تكتيك الضغط السياسي تكتيك الحصار السياسي
    الخطوة خطوة تكتيك اجندة التفاوض
    تكتيك كروت التفاوض تكتيك الصياغة


    المنظور الثاني
    مهارات الاتصال الانتخابي
    من اهم الممارسات السياسية على المستوى الشخصي هو الاتصال الانتخابي والذي يعتمد اعتماداً اساسيا على الدعاية الانتخابية .
    تعريف الدعاية الانتخابية :
    هي الانساق الاتصالية المباشرة وغير المباشرة التي يمارسها مرشح أو حزب بصدد حالة انتخابية معينة بهدف تحقيق الفوز في الانتخابات عن طريق الحصول على أكبر عدد من اصوات الهيئة الانتخابية .
    نمودج الاتصال الانتخابى


    نموذج الاتصال الانتخابي
    لكي يحقق المرشح السياسي اهدافه عن طريق الحصول على اكبر عدد ممكن من اصوات الهيئة الناخبة ، يجب عليه أن يتصف بالعديد من المهارات الاتصالية التي تحقق له الهدف المنشود وذلك عن طريق استمالة واقناع الناخبين

    تذكر أن
    معايير تقييم نظم الاتصال السريع
    أولاً : الوقت المستخدم :
    الخصائص التي تميز الوقت :
    أ- أندر العناصر المتاحة للفرد وأغلاها على الاطلاق
    ب- غير قابل للتخزين أو الاسترجاع
    جـ- سريع الانقضاء وغير قابل للبدل أو التعويض.
    د- العنصر الوحيد الذي تحتاجه كل الانشطة البشرية .
    خطوات الاستخدام الامثل للوقت :
    1- تحليل الوقت
    2- تخطيط الوقت
    3- تنظيم الوقت
    4- تنفيذ الانشطة والحصول على المعلومات في الوقت المحدد
    5- النقويم والمتابعة المستمرة
    ثانياً: إكتمال وصول المعلومات باستخدام الوسائل المساعدة
    1- الوسائل القنية
    2- الوسائل غير التقنية
    ثالثاً: مدي استيعاب الرسالة :
    يتضح الاتصال فعال وجيد في الاتي :
    1- التحسين المستمر في الجودة والانتاجية في تقليل الوقت والتكلفة
    2- زيادة الارتباط بين المنشأة والعالمين
    3- تطوير اداء المنشأة وتحسين كعادتها
    4- تحسين سمعة المنشأة امام العملاء والمنافسين والعملاء
    5- زيادة قدرة المنشأة على المنافسة مع المنشأت الاخري
    6- تحسين وتطوير العاملين بالمنشأة
    7- تحسين وتطوير أداء وعمل المديرين بالمنشأة

    رابعاً: معيار القائم بالاتصال
    1- مهارات الاتصال المطبوع
    أ – الاخراج الجيد المطبوع
    ب- الاطار الدلالي
    جـ- ترتيب وتنظيم المادة المطبوعة
    2- مهارات الاتصال المذاع
    أ- الصوت مميز
    ب- الموسيقي
    جـ- الاخراج الاذاعي
    3- مهارات الاتصال التلفيزيوني
    أ- معيار الجمال
    ب- الجاذبية
    جـ- مهارة الابهار
    د- مهارات البث الحي
    4- مهارات الاتصال عبر الانترنت
    خامساً : معيار المتلقي للاتصال
    مهارات الاتصال وفقا لهذا المعيار
    أ- الاتصال المقروء
    ب- الاتصال المسموع
    جـ- الاتصال المرئي المسموع
    د – الاتصال المرئي المقروء
    سادساً: معيار موضوع الاتصال :
    1- مهارات الاتصال السياسي
    أ- اسلوب النموذج
    ب- اسلوب المحاكاة
    2- مهارات الاتصال الانتخابي

    أسئلة الفصل الخامس
    السؤال الأول : أختار من المجموعة "أ" مايناسبها من المجموعة "ب"
    المجموعة ( أ )
    المجموع’ ( ب )
    مهارات التحدث
    وتعنى مهارة تحدث فردين أو أكثر فى موضوع معين فى وقت معين وفى مكان معين مسبقاً بهدف الخبرات والمعلومات
    مهارات الانصات
    يكون عن طريق جريدة أو مجلة أو كتاب أو روايه.
    مهارات الكتابة
    من قنوات الاتصال بالآخرين والتأثير عليهم بالقدرة على التحدث بشكل جيد.
    مهارات الاجتماع
    وتعنى القدرة على الكتابه الاداريه الموضوعية الدقيقة وتجنب الاخطاء الهجائيه والاملائيه.
    مهارات التفكير
    القدرة على الاصغاء وأدراك وتفسير ما ينطقه

    تمكن المدير من التفكير الجيد والنظرة الشاملة للامور
    السؤال الثاني : ما هى أسس الاستخدام الأمثل للوقت وادارته ؟
    السؤال الثالث : تكلم عن خطوات الاستخدام الامثل للوقت لتحقيق الاهداف المطلوبة ؟
    السؤال الرابع : لا تكتمل المعلومه إلا باستخدام الوسائل المساعدة التى تساعد المديرين على الاستخدام الامثل.
    ناقش هذه العبارة موضحاً الوسائل المساعدة التقنية والوسائل المساعدة غيرالتقنيه.
    السؤال الخامس ضع علامة (صح) امام العبارة الصحيحة وعلامة (خطأ) امام العبارة الخاطئة.
    أ- الكفاءة تعنى أن يحقق الوقت المطلوب منه بأقل تكلفة ممكنه
    ب- الوسائل المساعدة لادارة الوقت هى الوسائل التقنية
    ج- يبدأ تخطيط الوقت بتحديد أهداف واضحة ومحددة يبقى الوصول إليها
    د- تطوير اداء العاملين بالمنشأة لا يعبرعن تمام استيعاب رسالة الاتصال المحدد
    هـ- تتصف خطط ادارة الوقت الجيد بالمرونة وسهولة التغير
    السؤال السادس : ما هى الاعتبارات التى يجب أن يراعيها المدير لكى يكون حديثه مؤثراً فى الآخرين ومحققاً لأهدافه.
    السؤال السابع : تحدث عن مهارات الاتصال السياسى
    السؤال الثامن : تكلم عن مهارات الاتصال التليفونى.
    السؤال التاسع : أكمل العبارات الآتية:
    أ- يعرف الاجتماع بأنه تحدث ........ أو ......... فى موضوع معين ومكان محدد مسبقاً بهدف نقل الخبرات والمعلومات أو تبادل الخبرات.
    ب- يقصد بمهارة التفكير هى القدرة على استخدام الاساليب العلميه فى ....... البيانات والمشكلات واستغلال الفرص ....... المتاحة للمنظمة .
    ج- يعرف الاستماع بأنه .......،........ وتفسير لكل ما ينطقه.
    د- تساعد مهارة التحدث المديرين على ........ والتفاهم الجيد مع المديرين فى المستويات الاعلى وكذلك مع ........ فى المستوى الادارة الواحد.
    هـ- مهارة الكتابة تغنى المديرين والعاملين على الكتابة الاداريه وتجنب ....... الهجائية والاملائيه.




















    []




    تطبيقات عملية على الاتصال في مجال الاعمال الحديثة


    تدريب عملي (1)
    لعب ادوار

    الشروط التى يجب توافرها
    محتوي الرسالة
    دور مرسل الرسالة

    [I
    الشروط التى يجب توافرها

    [
    دور مستقبل
    الرسالة

    دور الاتصال على الأداء

    الشروط التى يجب توافرها

    []



    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------
    -----------------


    تدريب عملي ( 2)
    سلوكي في العمل باستخدام مهارات الاتصال
    ضع علامة ( Ö ) في الخانة التى تعقتد انها تصف سلوكاً حاليا في كل بعد من الابعاد المذكورة مع اضافة ما ترى من عبارات اخري تصف سلوكك :
    ابعاد السلوك في المجموعات باستخدام مهارات الاتصال
    نادرا
    احيانا
    رأي محايد
    غالبا
    دائما
    ملاحظات تصف السلوك
    1- انصت للاخرين بامعان
    *
    2- اتردد في الاختلاف مع الاعضاء البارزين
    *
    3- اعمل على ايجاد صلة بالاخرين في فريق العمل
    *
    4- انتظر كثيرا قبل اتخاذ اي قرار
    *
    5- اتقبل الملاحظات الناقدة لسلوكي
    *
    6- اسهم في نشاط فريق العمل
    *
    7- اعرض افكاري بدقة
    *
    8- اعبر بحرية عن اختلافاتي مع الاخرين
    *
    9- اتحكم في انفعالاتي
    *
    10- افهم مشاعر الاخرين
    *
    11- يتأثير الغير بأرائي وتفكيري
    *
    12- اخذ المبادرة في فريق العمل
    *

    تدريب عملي ( 3 )
    فن الاتصالات
    ضع علامة ( Ö) أمام الاجابة الأكثر اتفاقاً مع سلوكك

    العبارات
    دائماً
    (5)
    عادة
    (4)
    احياناً
    (3)
    نادراً
    (2)
    لا تنطبق
    (1)
    1
    أحاول استعراض وتقييم كافة الحقائق قبل اتخاذ أى قرار
    *
    2
    اهتم تماماً بمشاعر وأحاديث المتحدث
    *
    3
    انجز المهام المكلف بها بأساليب ابتكارية جديدة
    *
    4
    اركز اهتمامي على ما يقوله المتحدث
    *
    5
    أنتقي واستخدم الكلمات الواضحة الملائمة في التعبير عن افكاري
    *
    6
    اشجع الاخرين على التعبير عن افكارهم بحرية وصراحة
    *
    7
    لدى القدرة على الربط بين الافكار والمعلومات المطروحة
    *
    8
    استمع لكل ما يقوله الطرف الاخر ، بغض النظر عما إذا كنت متفقاً معه أو لا .
    *
    9
    احاول ان يشعر المتحدث دائماً بأن مدرك لكل ما يقوله
    *
    10
    لدى القدرة على تذكر الاحداث بسرعة حتى في المواقف الصعبة
    *
    11
    أركز على النقاط الرئيسية عندما استمع الى المعلومات شفهياً
    *
    12
    أزود العاملين بالقدر الكافي من ارجاع الاثر للمرؤوسين او زملائي عن مدى تقدمهم في العمل
    *
    13
    أحاول باستمرار ارجاع الاثر للمرؤوسين عن مدى تقدمهم في العمل .
    *
    14
    آخذ في اعتباري حالة المتحدث المزاجية وتأثيرها على درجة استيعابه للرسالة التي يتم استلامها
    *
    15
    اركز انتباهي واهتمامي على كل ما يقوله الطرف الآخ
    *
    16
    عندما اتحدث مع طرق آخر ، اراعي العوامل المؤثرة في الموقف والمؤثرة في الاتصالات بيني وبينه
    *
    17
    لدى القدرة على استرجاع المعلومات حتي بعد فترة من الزمن
    *
    18
    لدى القدرة على الإجابة على الأسئلة والاستفسارات بأسلوب ملائم وفي الوقت المناسب
    *



    العبارات
    دائماً
    (5)
    عادة
    (4)
    احياناً
    (3)
    نادراً
    (2)
    لا تنطبق
    (1)
    19
    عندما اتحدث مع طرف آخر استطيع أن استمع لما يدور حولنا من أحاديث
    *
    20
    احاول مراقبة التعبيرات والتصرف غير اللفظية التي تدبو من الطرف الآخر .
    *
    21
    لا أبدأ حديثي إلا بعد انتهاء الطرف الآخر من حديثه تمامًاً
    *
    22
    أومن تماماً بأن الزمن كفيل بتغيير الأفراد تبعاً للظروف المحيطة
    *
    23
    اتغلب على كافة الامور التي تسبب في المقاطعة والتشويش في حديثي مع الظروف الآخر
    *

    24
    لدى القدرة على استيعاب وفهم كل ما يقال
    *

    25
    أبحث عن المعلومات وأحاول تجميعها حتى أتفهم الموقف بصورة أفضل .
    *

    26
    اتعامل مع الآخرين بأسلوب وضاح ومباشر
    *

    27
    اهتم بالنقاط الرئيسية واتجنب الفرق في التفاصيل
    *

    28
    التجاوب بسرعة مع و جهات النظر التى لا اتفق معها
    *

    29
    استطيع أن أحد بدقة الوقت المناسب للحديث والموضوع الذي سأتحدث فيه
    *

    30
    لدى القدرة على تذكر كل ما دار من أسابيع مضت






    المجموع 127
    70
    28
    15
    4
    5
    أسلوب التقييم : يتم قسمة ناتج المجموع الكلي على رقم 150 وذلك للوصول الىمستوى المهارة المستخدم 85 %
    تدريب عملي (4)
    فاعلية الاتصالات بين الأفراد ( التكلم أو الحوار )
    ضع علامة ( Ö ) في احدى الخانات الثلاثة حسب اجابتك على السؤال :
    العبارة
    نعم
    لا
    أحيانا
    1
    هل تخرج كلماتك على نحو ما تود في محادثتك
    *
    2
    عندما يوجه إليك سؤال غير واضح هل تسأل موجه السؤال ان يشرح ما يعنيه
    *
    3
    عندما تحاول شرح شيء ما هل يتجه مستمعوك إلى تلقيثنك بكلمات تقولها
    *
    4
    هل تفترض فيمن تحدثه أن يعرف ما تحاول أن تقوله دون أن تشرح له ما تعنيه
    *
    5
    هل تسأل غيرك عن شعوره إزامء النقطة التي ربما تكون انت مصدر ابرازها
    *
    6
    هل تجد صعوبة في التحدث إلى الآخرين
    *
    7
    في محادثتك مع شخص في أمومر تهم كليكما
    *
    8
    هل تجد منال صعب ان تعبر عن ارائك إذا كانت تختلف مع آراء من حولك
    *
    9
    هل تحاول في المحادثة أن تضع نفسك موضع من تحادثه( تلبس قميصه)
    *
    10
    في سياق المحادثة هل تحاول أن تتكلم أكثر من الشخص الآخر
    *
    11
    هل تدرك أثر نغمة صوتك على الآخرين
    *
    12
    هل تتحاشي قول شيء تعرف أن نتيجته إيذاء الاخرين أو زيادة الطين بلة
    *
    13
    هل تجد صعوبة في تقبل النقد البناء من الغير

    *
    14
    عندما يؤذي احدهم شعورك هل تناقش معه الأمر

    *
    15
    هل تعتذر فيما بعد لمن عسى أن تكون قد اذيت شعوره
    *
    16
    هل يزعجك كثيراً أن يختلف أحداً معك
    *
    17
    هل تجد من الصعب ان تفكر بوضوح عندما تكون غاضباً من أحد
    *
    18
    هل تتحاشي الخلاف مع الآخرين خشية غضبهم
    *
    19
    عندما تنشأ مشكلةبينك وبين شخص آخر هل تستطيع مناقشتها دون أن تغضب
    *
    20
    هل انت راضي عن طريقتك في تسوية خلافك مع الآخرين
    *
    21
    هل تظل عابساً متجهماً فترة طويلة إذا أثارت أحد
    *






    العبارة
    نعم
    لا
    أحيانا
    22
    هل تشعر بالحرج الشديد عندما يمنحك أحد
    *
    23
    هل بوسعك عموماً أن تثق بالآخرين
    *
    24
    هل تجد صعوبة في مجاملة ومدح الآخرين
    *
    25
    هل تحاول عامداً متعمداً إخفاء اخطائك عن الآخرين
    *
    26
    هل تساعد الآخرين على فهمك بأن توضح ما تفكر وتشعر وتعتقد
    *
    27
    هل من الصعب أن تأتمن الآخرين
    *
    28
    هل ت حاول تغيير الموضوع عندما تتناول المناقشة مشاعرك
    *
    29
    في سياق المحادثة هل تدع محجدثكظ ينهي كلامك قبل أن ترد على ما يقول
    *
    30
    هل تلاحظ أنكظ لا تكون منتبهاً أثناء محادثة الآخرين
    *
    31
    هل تحاول الاستماع للوصول إلى المعنى المقصود في كلام شخص ما
    *
    32
    هل يبدو على الآخرين انهم يصفون إليك عندما تتكلم
    *
    33
    في سياق المناقشة هل يصعب عليك ان ترى الامور من وجهة نظر الآخر
    *
    34
    هل تدعى أنك تستمع إلى الآخرين بينما أنت منصرف عنهم في واقع الامر
    *
    35
    في خلال المحادثة هل تستطيع ادراك الفرق بين ما يقوله محدثك وما يشعر به فعلاً
    *
    36
    هل تستطيع وأنت تتكلم أن تدرك رد فعل الآخرين ازاء ما تقوله
    *
    37
    هل تشعر أن الآخرين ينتمون لو كنت من طراز آخر من الناس
    *
    38
    هل يفهم الآخرون مشاعرك
    *
    39
    هل يلمح الآخرون أنك كتبدو واثقاً من صواب رأيك
    *
    40
    هل تعترف بخطئك عندما تعلم أنك مخطكىء في أمر ما
    *
    تدريب عملي (5)
    مهارات الاتصال
    مقومات ومعوقات الاتصال
    تقوم كل مجموعة من المشاركين ( 5 افرا د ) بالتفكير وتحديد مقومات نجاح الاتصال في المؤسسة التعليمية التى يعملون بها وذلك بالنسبة للابعاد الاتية :
    * جوانب تتعلق بشخصية كل مشارك وأداءه في المؤسسة التعليمية :
    - الاهتمام بمشاعر الاخرين – انتقاء واستخدام الكلمات الواضحة
    - التركيز والاهتمام والانتباه لما يقوله لطرف الاخر
    - التفاعل والتواصل مع الاخرين وبين ومواكبة سلوكياتهم
    - تشحيع الاخر بني على التعين عن افكارهم .
    * جوانب تتعلق بالفريق نفسه واعضاءه ( مجتمع الديوان العام ) :
    - انجاز المهام باساليب ابتكارية وجديدة
    - لديهم القدرة على الربط بين الافكار
    - مهارات الكتابة الادارية الموضوعية الدقيقة
    - مهارات التفكير والانصات
    * جوانب تتعلق بالمساندة والموارد والمساعدات المطلوبة التى تؤثر على النجاح او الفشل :
    أهمية الاحتفاظ بالمواد البشرية ذات الكفاءة العالية
    مكافأة المواطنين المتميزين لزيادة حماسهم
    فاعلية تطبيق الجودة الشاملة في العملية التعليمية
    وتقوم كل محموعة بعرض ما تم الوصول اليه على المحموعة الكبيرة .




    تدريب عملي ( 6)
    لعب ادوار
    نماذج لمعوقات الاتصال بين الافراد في المؤسسة التعليمية
    تختار كل مجموعة نموذج لسلوك معين يعوق الاتصال ويتم توضيح كيفية التغلب على المعوقات التى يقوم بها هذا النموذج وكيفية تقويم السلوك الناتج عنه في الديوان العام وبين الافراد .
    نموذج لسلوك فرد في الديوان العام :
    - عدم تقبل النقد الايحابي البناء
    - صعوبة التفاهم والنقاد والافكار عندما يتحدث
    - شخصية عادية متجهة لفترات طويلة
    - كثير الحديث عن نفسه
    - صعوبة تلقي المعارف والمعلومات والخبرات الذاتية
    - صعوبة استخدام وسائل الاتصال المختلفة معه التقويم السليم
    · زيادة العلاقات الانسانية والاجتماعية بشكل متبادل
    · الاقتراب من شخصية ومشاركته المناسبات المختلفة والاهتمام به
    · المشاركة الجماعية
    · اعطائه مسئوليات متساوية مع زملاءه .






    تدريب عملي (7)
    خطة للتعامل مع التوتر :
    تقوم كل مجموعة 0 5 أفراد ) باقتراح خطة للوسائل والاساليب التى يمكن عن طريقها التعامل مع التوتر والقلق الذي يحدث في محيط العمل مع الاستعانة بما تم عرضه ومناقشته وذلك للارتفاع بمستوي وزيادة فاعليته :
    = تحسين العلاقة مع فرد معين مع افراد الادارة
    = وضع اهداف للعمل لما هو يجب ان يحققه الفرد
    = شراء اداه او عدة معين لتحسين الاداء وزيادة فاعليته
    = تنظيف وترتيب المكتب والبيئة المحيطة به للتقليل من الفوضي
    = الحصول على قسط من الراحة يتناسب مع العمل الذي تقوم به
    = النوم الساعة العاشرة للحصول على قدر كافة بين النوم
    = حفظ كمية المنبهات التى يتم تناولها القهوة والشاي يوميا
    = التشاور مع افراد العائلة عن كيفية قضاء وقت معين يومياً
    اجندة التوتر :
    تقوم كل مجموعة ( 5 افراد ) بتدوين بعض المواقف التي تواجهها في محيط العمل او على الصعيد الشخصي والذي تسبب في التوتر والقلق واليقظة الزائدة مع القيام بتحليل الاعراض والمسببات التى ادت الى هذا التوتر وكيفية التعامل معها او تجنبها اذا امكن ذلك وتقوم كل مجموعة باستكمال نموذج الاجندة الموضح ادناه في الجدول على سبيل المثال ليوم او لمدة معينه تحددها المجموعة
    العوامل الهامة التى ادت للتوتر
    ما حدث ومستوي التوتر الذي تسبب
    كيف تم التعامل مع هذا الموقف
    ما هي الاعراض
    ما هي المسببات والمصادر
    هل تم التعامل مع التوتر بنجاح
    زيادة حجم العمل
    اداء غير جيد ومستوي التوتر كبير
    وضع نظام العمل يترتب الانشطة مع بدون العمل
    نقص خدة التوتر
    لعدم توزيع الاعمال على الافراد بالشكل الجيد المناسب
    تم بنجاح
    الرقابة المتكررة والمتشددة والمتعددة
    اخطاء عديدة ومستوي التوتر كبيبر
    تقليل الرقابة او تغير الاسلوب الرقابي
    نقص حدة التوتر
    الحرص على حصول نتائج اعمال عالية ودقيقة
    تم بنجاج
    تدريب عملي (8)
    مصادر ومسببات التوتر والقلق :
    تختار كل مجموعة ( 5 افراد ) سبين من مصادر التوتر والقق من واقع الحياة العملية في محيط القطاع التى يعملون به مع عرض بدائل واقترحات للتعامل معها وتحويلها الى توتر ايجابي مفيد للمجموعة وافرادها .
    = المصدر الاول : حجم العمل الكبير بغض النظر عن الزمن المناسب له .
    = المصدر الثاني : انجاز العمل في وقت ضئيل ودقة النتائج .
    المقترحات :
    = اعادة تنظيم وتريتب الاعمال مع وضع اولويات هامة عند الاختيار تنيفيذ تلك الاعمال .
    = توزيع الاعمال على عدد من الافراد .
    = وضع برنامج زمني سليم ودقيق لانجاز الاعمال.
    = التحفز والتشجيع والثناء الادبي .
    = عمل تغذية عكسية لتصبح الاداء .

    تدريب (9)
    فكر في صراع او خلاف تريد حله في القطاع الذي تعمل به في ديوان عالم الوزارة ثم حاول اجابة الاسئلة الاتية :
    1- من هم اطراف الصراع ؟
    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    2- ما سمعته او رايته ليدل على وجود صراع ؟
    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    3- لماذا لاحظت هذه الظواهر ؟
    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    4- اين لاحظت هذه العلامة الدالة على الصراع ؟
    ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    5- لماذا ، من وجهة نظرك تظن ان هناك صراع ؟
    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    6- ما أثر هذا الصراع على الموظفين الاخرين ؟
    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    7- ما أثر هذا الصراع على درجة كفاءة العمل في الادارة او القطاع التابع له في ديوان عام الوزارة ؟
    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    8- ما هي النتائح الايجابية لحل الصراع ؟

    تدريب ( 10)
    كيف تتعامل مع الصراعات
    كيف تصفك العبارات الآتية – الإجابة بنعم أو لا
    * أستطيع كأن أعرف الأسباب الثلاثة التي ينتج عنها الصراع
    ( نعم )
    * أنا أستطيع تحديد الصراعات التي تحتاج إلى فريق العمل
    ( نعم )
    * أستطيع تحضيبر جلسات عصف ذهني لتحديد الصراعات
    ( نعم )
    * استطيع مساعدة كمجمومعة من العاملين واختيار صراع للمساعدة على حله .
    ( نعم )
    *أستطيع مساعدة مجموعمة من العاملين .
    ( نعم )
    * أتسطيع مساعدة المجموعة على تطبيق أحسن الحلول .
    ( نعم )
    * أستطيع تحليل نتائج الحلول .
    ( نعم )
    * أستخدم وسائل حل المشكلات للتفاعل مع التغيير في مكان العمل .
    ( نعم )
    * أستطيع التعرف على الفرق بين مشادة بسيطكة وصراح حقيقي .
    ( نعم )
    * أستطيع التعرف على أسباب الصراع في مكان العمل .
    ( نعم )





    تدريب (11)
    مهارات التركيز اثناء التفاوض
    امنح درجة من 1 الى خمسة وفقا لمدي مواكبة العبارة مع اسلوبك
    بين (1) = اقل صدقا و (5) = اكثر صدقا
    اثناء المناقشة مع طرف اخر عادة ما :
    العبارة
    الدرجة
    * افكر في ما سأقوله رداً على المتحدث
    5
    * اشعر بالضياع لاختلاط المواضيع اثناء التفاوض
    3
    * اصاب بالملل بعد نصف ساعة من اللقاء
    3
    * افكر في امور اخري معطلة عن العمل في التفاوض
    5
    * اعرف مقدما ما سيقوله المتحدث
    3
    * ذهني شارد في امور اخري
    3
    * افكر في ذاتي
    3
    * اتأمل ما يدور حولي
    5
    * اشعر بان على الاسراع وانهاء التفاوض
    5
    * اشعر باني في مناخ غير مريح
    5
    المجموع
    40



    تدريب (12)
    كيف تعامل الآخرين في التفاوض
    استخدام واحدة من الكلمات التالية : " غالباً أو أحياناً أو أبداً "
    حاول اكتشاف أوجه الخلاف بدون التراجع أو قرض وجهة نظري
    ( أحيانا )
    أذكر بوضوح أوجه الخلاف ثم احاول مناقشة جميع الجوانب
    ( أحيانا )
    أبحث عن حلول مرضية لجميع الأطراف
    ( غالباً )
    حاول الاستماع إلى وجهة النظر الأخرى كما أتأكد من سماع الأطراف الأخرى
    ( غالباً )
    أفضل الحلول الوسط
    ( غالباً )
    لدى سمعة جيدة بقدرتي على لقاء الطرف الآخر في منتصف الطريق
    ( غالباً )
    حاول أن أتفهم مطالب الآخرين وأضع نفسي مكانهم
    ( غالباً )
    أتوقع ان أحصل على نصف ما اطلبه
    ( غالباً )
    أرحب بالاستسلام أكثر من محاولة تغيير رأي الشخص الآخر
    ( احيانا )
    انصرف جانباً عن مواضيع النقاش الحاد
    ( أحيانا )
    أوافق في البداية ولاأسعي إلى الجدل
    ( أحيانا )
    استسلم حينما تتملك العواطف الشخص الآخر
    ( غالباً )
    أحاول انتصر على الطرف الآخر
    ( أحيانا )
    أسعي إلى الفوز بأي شكل
    ( احيانا )
    الا أتراجع في أي مناقشة
    ( أحيانا )
    أفضل الانتصار على المصالحة
    ( أبدا )

    تدريب (13)
    التفاوض بلعب الادوار
    تقوم كل مجموعة صغيرة (5 افراد ) باتباع مبادئ التفاوض التى تم دراستها وذلك باختيار اخد الموضوعات التى يتم التفاوض عليها بصفة مستمرة في الديوان باستخدام احد مداخل التفاوض الاتية :
    أ‌- المدخل المتكامل ( المكسب لكل الاطراف )
    ب‌-المدخل التنافسي ( مكسب – خسارة )
    ج – المدخل المنظم ( العدالة والامانة في العرض والتفاوض بغض النظر عن النتائج مع اتباع خطوات التفاوض الاتية :
    = الاعداد والتخطيط
    = اختيار فريق التفاوض
    = المقدمة
    = وضع قائمة بالموضوعات للتفويض
    = الموضوعات المشتركة – المصالح
    = عملية المنافسة
    = التعامل مع نقاط الخلاف والاختلاف
    = نقاط المقايضة
    ويتم العرض على المجموعة الكبيرة .





    تدريب (14)
    الحجز بالفندق
    أراد عبـد الرحمن الزهيرى حجـز غرفـة بفنـدق سونستـا بدبي فى الفترة من 1 /12/2010 حتى 20/12/2010 وذلك عن طريق الموقع الالكترونى للحجز بالفنادق.
    مثال لنموذج الحجز علماً بأنه سوف يستخدم Credit Card لدفع المبلغ المطلوب لحجز الغرفة المطلوبة بالفندق.
    [I










    2010/11/30






    [


    تدريب (15)
    الحجز للسفر بالطيران
    أراد إسلام الزهيـرى السفـر من القاهرة إلى الرياض بالمملكة العربية السعودية فى يوم 6 يوليو 2011 فأراد الحجز عن طريق شركة مصر للطيران عن موقع حجز بالشركة الإلكتروني.
    ب نموذج الحجز للسفر بالطيران

    []


    تدريب (16)
    تصميم برنامج تدريبي
    بصفتك مدير عام تصميم وتطوير البرامج التدريبية ثم تكليفك بإعداد البرنامج التدريبي الآتي:
    موضوع البرنامج: القيادة الديمقراطية والإدارة الحديثة
    المتدربين "المستهدفين": كان يشغل عمل مديرا للمنشأة
    مدة البرنامج: 5 أيام
    وضح كيف يتم تحديد البرنامج المقترح موضحاً الأسلوب التدريبي المناسب وكذلك الوسائل المساعدة المقترحة وكذلك مستوى التقييم التدرج للبرنامج.
    1- الهدف العام: أن يتطور آداء المديريبن مع التطور الحديث فى استخدام الإدارة الحديثة.
    الهدف السلوكي (الإجرائى): تعديل وتطوير أداء المدير بإتباع الأسلوب الديمقراطي فى الإدارة.
    2- موضوع التدريب: الإدارة الحديثة والقيادة الديمقراطية والمادة التدريبية على شكل محاضرات تكتب على كمبيوتر.
    3- الوسائل المساعدة المقدمة: جهاز عرض البيانات + كمبيوتر.
    4- أسلوب التدريب: ورشة عمل حيث يتم تقسيم المتدربين إلى مجموعات – ويتم عمل كل مجموعة مع بعضها للوصول إلى الموضوع المستهدف – ويتم مناقشة مندوب كل مجموعة ومدير ذلك المدرب.
    5- أسلوب التقييم المقترح: المستوى الأول يقيس رضا المتدربين عن طريق استبيان يحتوى على الأسئلة المتدرجة التى توضح درجة رضائهم عن التدريب.

    تدريب (17)
    الاجتماع
    خلال الاسبوع الاخير لشهر ديسمبر عام 2002 عقد اجتماع في المديرية التعليمية لاحدي المحافظات خضره مديرو المدارس المختلفة وذلك لمناقشة ظاهرة تراجع الاداء ونتائج التوجيه الفني للمعلمين وانخفاض المستويات العملية للطلاب والذي انعكس على درجات امتحانات شهر نوفمبر 2002 والتى كانت منخفضة بالمقارنة بشهر نوفمبر 2001 واثناء الاحتماع انقسم مديرو المدارس في تبني وجهات نظر مختلفة ومتشددة للاسباب الحقيقة التى ادت الى تراجع الاداء المدرسي للمعلمين والطلاب وانتهي الاجتماع دون تحقيق نتائج ملموسة يمكن متابعتها كخطط مستقبلية للتعامل مع المشاكل المختلفة فقرر مديرو عموم الادارة التعليمية الدعوة الى عقد اجتماع اخر في الاسبوع الثاني من شهر يناير 2003 لمناقشة نفس الموضوع بالاضافة الى متابعة نتائج شهر ديسمبر 2002 وحيث ان مدير عموم المديرية التعليمية صديق لك فقد طلب مساندتك في الاعداد لعقد الاجتماع المزمع الدعوة اليه مع دعوتك شخصيا لتيسير فاعليات الاجتماع .
    يتم العمل في فرق صغيرة للوصول الى الاساليب والمهارات التى يمكن استخدامها للاعداد للاجتماع وتيسيره ولضمان عدم تواجد خلافات فردية بين مديري المدارس اداء الاجتماع.
    يتم العرض على المجموعة الكبيرة .




    أسئلة على الفصل السادس
    1- بصفتك مدير عام يقيم البرامج التدريبي: أعد برامج تدريبي للعاملين بالشركة – مدة البرنامج 4 أيام موضحاً الأسلوب التدريبي المقترح والوسيلة التى سوف تستخدمها ومستوى القيم المستخدم.
    2- أردت بنفسك مدير لبرامج التدريب بفندق تصميم برنامج للتدريب العاملين بإدارة الفندق على أساليب الاتصالات الإلكترونية.
    المطلوب: عمل هذا البرنامج مدة 5 أيام فى الفترة 15/1/2011 إلى 19/1/2011 موضحا أسلوب التدريب المناسب والوسيلة المقترحة المناسبة وكذلك مستوى التقييم المستخدم لتقييم هذا البرنامج.
    3- أراد أحمد المسلمى السفر من القاهرة إلى دبى بالأمارات العربية المتحدة فى يوم 12 أكتوبر 2011 رغب فى الحجز عن طريق موقع شركة مصر للطيران الإلكتروني صور نموذج الحجز.
    4- رغب محمد نجيب السفر إلى الكويت فى يوم 15 يونيه 2010 عن طريق الحجز بموقع الحجز الإلكتروني لشركة مصر للطيران صور نموذج للحجز.












    نماذج الامتحانات
    نماذج الامتحانات
    النموذج الأول
    أجب عن الاسئلة الآتية :
    السؤال الأول :
    (أ) ما هي أهداف الاتصال ؟
    (ب) ضع علامة " Ö" أمام العبارات الصحيحة وعلامة " X " أمام العبارات الخطأك.
    1- من شروط الأمر الجيد أن يكون غير متعارض مع السياسات العاممة للمنشأة .
    2- يجب أن تتم زيارات الرئيس لمومقع العمل والانتاج وفقاً لترتيبات خاصة .
    3- المقابلة الشخصية عبارة عن لقاء بين شخصية وجهاً لوجه أحدها يسأل للحصول على معلومات والآخر يجيب ويقدم المعلومات المطلوبة.
    4- تعتبر المحادثالات التليفونية وسيلة من وسائل الاثبات القانونية في حالة المنازعات القضائية لا يعصب اثباتها حتى ولو تم تسجيلها .
    5- يستخدم الفاكس لبث واستقبال الصور
    السؤال الثاني :
    (أ) ما هي مبادئ النشاط التدريبي .
    (ب) " الاحتياج التدريبي هو مجموع التغيرات المطلوب احداثها في الفرد في ناحية أو أكثر من ناحية معلوماته – معارفه – مهارته – معدلات آدائه " .
    1- تكلم عن تحديد احتياجات المنشأة ، وتحديد احتياجات الافراد العاملة .
    2- ما هي طرق تحديد الاحتياجات التدريبية .
    السؤال الثالث :
    أ ) " من عناصر برامج التدريب تحديد الهدف من التدريب "
    ماهى اهداف البرنامج التدريبي ؟
    (ب) يتوقف تحديد اسلوب التدريب الملائم على عدة عوامل يجب مراعاتها أذكر هذه العوامل؟
    السؤال الرابع :
    (أ) ما هي مستويات التقييم لضمان الجودة في البرامج التدريبية ؟
    (ب) تكلم عن (1) جهاز عرض الشفافيات
    (2) جهاز عرض البيانات كوسيلة من وسائل التدريب .
    السؤال الخامس :
    وضح كيف يمكن الاستخدام الامثل للوقت لتحقيق الأهداف المطلوبة .
    النموذج الثاني
    أجب على كل الاسئلة الآتية :
    السؤال الأول:
    (أ) عربف الاتصال . ثم أذكر اهمية الاتصال ؟
    (ب) اختر لعبارات المجموعة " أ " ما يناسبها من عبارات المجموعة "ب" ثم أعد كتابة العبارة كاملة في كراسة أجابتك.
    المجموعة " أ "
    المجموعة " ب "
    1- الانترنت .
    2- حجز تذاكر السفر الالكتروني .
    3- وسائل المجموعة S.M.S
    4- نظم الحاسبات الشخصية .
    5- السياسة الالكترونية .
    (أ) عبارة عن مجموعة من اجهزة الحاسب مرتبطة بشبكة داخلية محلية LAN .
    (ب) تستخدم خدمات وتقنيات تكنولوجيا المعلومات والاتصالات لتمكين موردو الخدمات السياحية في خدمة العملاء.
    (جـ) وسيلة من وسائل الاتصال الالكتروني الحديثة .
    (د) يمكن أن يتم عبر البريد الالكتروني.
    (هـ) وتتم باستخدام التليفون المحمول .
    ( و) إمكانية التعامل بكل لغات العالم .

    السؤال الثاني :
    (أ) حدد مفهوم التدريب ثم أذكر أهمية التدريب .
    (ب) ما هي المراحل التي تمر لها عملية الاحتياجات التدريبية ؟
    السؤال الثالث :
    (1) " بناء على أهداف التدريب التي تحديدها والتي ترغب في تحقيقها يتم تحديد موضوع التدريب " .
    وضح ما يجب مراعاته على واضع موضوع البرنامج التدريبي ؟
    السؤال الرابع :
    (أ) ما أهمية استخدام الوسائل التدريبية ؟
    (ب) قارن بين ورشة العمل وتمثيل الأدوار كأسلوب من أساليب التدريب .
    السؤال الخامس :
    " لا يمكن من وصول المعلومة المطلوبة إلا باستخدام الوسائل المساعدة التي تساعد على الاستخدام الامثل للوقت للوصول لتلك المعلومة " .
    ما أنواع الوسائل التي تساعد المديرين باختلاف مستوياتهم على الاستخدام الامثل للوقت .










    النموذج الثالث
    السؤال الأول
    ضع علامة " Ö " أمام العبارة الصحيحة ، علامة خطأ " X " أمام العبارة الخطأ .
    - الاتصال يؤدي إلى نموم الخبرات لدى الاجيال الجديدة .
    - الاتصال يهدف إلى تسويق سلعة معينة أو خدمة ما علي أكبر نطاق ممكن من المستهلكين .
    - أسلوب الاتصال هو كيفية استخدام المرسل لقناة الاتصال .
    - وسائل الاتصال في المجال كالاداري منها الاوامر الشفهية والاجتماعات والرحلات.
    السؤال الثاني :
    أكمل العبارات الآتية بكلمات مناسبة مكان النقط .
    - ........... هو عملية يقوم بمقتضاها المرسل بإرسال رسالة لتعديل سلوك المستقبل .
    - مزايا استخدام أجهزة ...... الاتصال المباشر في نفس الوقت بسرعة عالية .
    - الاتصال يهدف إلى ترويج ......... معينة أو نشر ........ معين او الترغيب بعقيدة.
    - فوائد الاتصالات ............ تقليل التكاليف المخصصة للاتصال بالاسواق .
    - ................ هو الذى يهدف إلى التعليم والتثقيف والتدريب .
    - يعتبر .......... وسيلة من وسائل الاتصال الالكترونية الحديثة .
    - اسلوب الاتصال في ............. هى الاخبار – دراما – منوعات ............. برامج الحوار .
    السؤال الثالث :
    وصل العبارة بما يناسبها من العبارة ب
    - الاتصال - يهدف الى تسويق سلعة معينة او خدمة .
    - الاتصال التسويقي - هوكيفية استخدام المرسل لقناة الاتصال .
    - وسيلة الاتصال - نشر معلومات واخبار الاحداث المحلية والدولية.
    - اسلوب الاتصال - هي القناة التي يمرر من خلالها المرسل رسالتة
    الافتتاحية .
    - الاتصال الاعلامي - هو النشاط الذى يستهدف تحقيق العمومية .
    السؤال الرابع :
    1- اذكر باختصار كالعوامل التي تحدد اختيار وسيلة الاتصال المناسبة .
    2- عرف الرقابة على استخدام وسائل الاتصال .
    3- ما هي أهمية الرقابة على استخدام وسائل الاتصال .
    4- يمكن تصنيف مهارات الاتصال إلى ثلاثة أنواع أساسية ، أذكرها باختصار
    5- اذكر ما تعرف عن مهارةو الادراك .
    6- لا بد وأن يتوافر في الاتصال اربعة مقوماًت اساسية لا يتحقق الاتصال الا بتوافرها.
    7- تكلم عن معوقات الاتصال ز
    8- ما هي أهمية استخدام الوسائل وأجهزة التدريب .
    9- اكمل ما يلي :
    من معايير تقييم نظم الاصال السريع .
    أ‌- سرعة توصيل المعلومات .
    ب‌-
    جـ-
    د -






    المراجع
    1) القرآن الكريم .
    2) حسن عماد مكاوي ، ليلى حسين السيد، الاتصال ونظرياته المعاصرة – القاهرة – الدار المصرية اللبنانية 1998.
    3) زيدان عبد الباقي ، وسائل وأساليب الاتصال في المجالات الاجتماعية والتربوية والادارية والاعلامية ، القاهرة ، مكتبة النهضة المصرية 1979.
    4) سمير محمد حسين – الاعلام والاتصال بالجماهير والرأي العام، القاهرة ، عالم الكتب .
    5) سامية محمد جابر ، الاتصال الجماهيري والمجتمع الحديث ، الاسكندرية ، دار المعرفة 1986.
    6) عاطف عدل العبد ، الاتصال و الرأي العام ، القاهرة ، دار الفكر العربي 1993.
    7) عبد الفتاح محمد دويدار ، سيكولوجية الاتصال والاعلام ، الاسكندرية ، دار المعرفة الجامعية 1996.
    8) محمود يوسف مصطفي ، العلاقات العامة والاعلام في الاسلام، المملكة العربية السعودية ( جدة ) مكتبة مصباح 1989.
    9) محمود عبد الرؤوف كامل، نجيب الحصاوي، مقدمة فى علم الاعلام والاتصال بالناس ، القاهرة ، مكتبة نهضة الشرق 1995.
    10) محمد كمال القاضي ، الدعاية الانتخابية ، القاهرة ، 1995.
    11) مصطفي حجازي، الاتصال الفعال في العلاقات الانسانية والادارة ، لبنان (بيروت ) المؤسسة الجامعية للدراسات والنشر والتوزيع 1990.
    12) محمد كمال القاضي ، الاتصال ، الأهمية ، الفعالية ، المصداقية ، الناشر المركز الاعلامي ، ( الشرق الاوسط ) ابريل 2002.
    التعديل الأخير تم بواسطة مدحت صلاح (مصراوى22) ; 24-09-2010 الساعة 09:38 PM

  2. #2
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    افتراضي الاقتصاد الفندقى 3 سنوات جميع الشعب مدارس فندقيه 3 سنوات

    [frame="5 80"]
    الفصــل الأول
    التأثيرات الاقتصادية لصناعة الســياحة
    * مفهوم صناعة السياحة :
    السياحة مثلها كاى نشاط آخر تعتمد على عناصر ثلاثة هى:
    ‌أ- العنصر البشرى.
    ‌ب- عنصر رأس المال.
    ‌ج- عنصر الموارد الطبيعية.

    وهذه العناصر الثلاثة تمثل العناصر الأساسية التى تقوم عليها العملية الإنتاجية فى أى نشاط من الأنشطة سواء كان صناعة أو زراعة أو تعدين وغيره من الأنشطة .
    فالعمل هو عنصر هام من عناصر المنتج السياحى حيث أن القطاع السياحى إعتماده الأصلى على العنصر البشرى .

    ‌أ- السياحة كظاهرة:

    السياحة هى ظاهرة إقتصادية إجتماعية تتمثل فى إنتقال الفرد مؤقتاً من البلد يقيم فيه إلى بلد آخر أو منطقة أخرى لأى غرض غير الهجرة أو قبول العمل بأجر مع إنفاق ما حققه بما يعود عليه بالمتعة والترويج .
    إذن السياحة هى مجموعة من الظواهر والعلاقات التى تنشأ نتيجة لسفر وإقامة الشخص إقامة مؤقتة وبحيث لا تتحول إلى إقامة دائمة أو ترتبط بعمل يحصل منه على أجر .
    ‌ب-السياحة كصناعة:

    أما من ناحية السياحة كصناعة فالمقصود هنا وضع سياسة لتطوير إنتاج وتسويق المنتج السياحى من حيث تحديد أهداف العمل السياحى وحصر الموارد الإقتصادية.

    - من هنا يظهر لنا تعريف السائح .
    · السائح :
    هو الشخص الذى ينتقل من مقر إقامته الدائم إلى مكان آخر لغير أغراض الكسب المادى أو ترتيب هجرة دائمة لمدة لا تقل عن أربع وعشرين ساعة و لا تزيد عن عام


    أهم أنواع السياحة من حيث



    الغرض العدد العمر الإقامة النطاق الجغرافى الجنسية















    [I]




    - قضاء أجازة - فردية - الطلائع - أيام - خارجية - أجانب
    - الدراسة - مجموعات - الشباب - موسمية - داخلية - مواطنين
    - المؤتمرات - ما بعد التقاعد - عابرة -عاملين بالخارج
    - المشتريات
    - الثقافة
    - الصحة

    دوافع السـياحة
    · من أهم هذه الدوافع :

    1) دوافع دينية :
    يكون غرض السفر منها زيارة الأماكن المقدسة أو الأماكن الدينية كالمتحف الاسلامى أو المتحف القبطى أو الكنيسة المعلقة أو دير سانت كاترين أو كنيسة العذراء أو جامع محمد على أو مسجد السلطان حسن أو الجامع الأزهر .


    2) دوافع ثقافية :
    لمشاهدة بعض الحفلات الثقافية أو حضور المؤتمرات العلمية أو المهرجانات أو المعارض مثل مهرجان القاهرة والإسكندرية السينمائى – مكتبة الإسكندرية أكبر صرح ثقافى فى مصر.

    3) دوافع تاريخية :
    لمشاهدة الآثار التاريخية القديمة والمواقع الأثرية كزيارة الأهرامات ومدينة الأقصر بآثارها .

    4) دوافع ترفيهية :
    يهدف الإستمتاع بأوقات الفراغ فى الأماكن الهادئة وأيضاً فى أماكن اللعب كملاهى ماجيك لاند ودريم لاند ودور السينما والمسرح والمنتجعات السياحية .

    5) دوافع عرقية :
    لزيارة البلد الأم لتجديد الروابط الأسرية .
    6) دوافع صحية :
    لغرض العلاج والنقاهة .
    7) دوافع رياضية :
    لمشاهدة مباراة رياضية أو تشجيع فريق معين مثل رالى مصر الدولى وماراثون الفراعنة ومهرجان الحصان العربى وبطولة الأهرام الدولية للاسكواش .

    التأثيرات الاقتصادية للسياحة :

    1. زيادة النمو الإقتصادى حيث أصبحت السياحة تمثل مكانة كبيرة فى مجال العلاقات الإقتصادية الدولية .
    2. زيادة الدخل فى المجتمع فعندما يسدد السائح مبلغاً من المال مقابل للخدمات التى حصل عليها كالإقامة فى أحد الفنادق فإن هذا المبلغ يعد دخلاً للفندق الذى يقوم بدوره بدفع جزء من هذا الدخل كأجر للعاملين وجزء للضرائب وجزء يدخره وجزء لمشترياته .
    3. حل مشكلة البطالة عن طريق إيجاد فرص عمل بقطاع السياحة عن طريق إقامة مشروعات سياحية فى المناطق الجديدة التى تؤدى إلى خلق فرص عمل جديدة بها الأمر الذى يترتب عليه زيادة دخولهم ورفع مستوى معيشتهم .
    4. زيادة حصيلة النقد الاجنبى حيث تعتبر السياحة وسيلة هامة لإكتساب النقد الأجنبى فهى تعتبر فى كثير من الدول الوسيلة الأولى للحصول على النقد الاجنبى .
    5. تنشيط الصناعات الصغيرة والحرفية حيث ان السائحين يقبلون على شراء الهدايا التذكارية ومنتجات البيئة من البلد التى قاموا بزيارتها .
    وأن زيادة الطلب على هذه الصناعات يؤدى إلى تطويرها ويحافظ عليها من ان تختفى الكوادر من الصناع والحرفيين والمهرة التى يعملون بها .
    6. يؤدى التوسع فى إنشاء المشروعات السياحية أو تطوير المشروعات الحالية إلى تحقيق درجة معينة من التكامل بين القطاعات الإقتصادية الأخرى وقطاع السياحة أو على مستوى قطاع السياحة فى حد ذاته .


    · وللسياحة آثار إقتصادية مباشرة وغير مباشرة .

    ثانياً: التأثيرات الإقتصادية المباشرة للسياحة
    1) أثرها على ميزان المدفوعات :

    تمثل السياحة جزء من المعاملات غير المنظورة (صادرات غير منظورة) كالملاحة والتأمين والمعاملات المصرفية وغيره .
    وتعتمد العديد من الدول للتعرف على الإنفاق اليومى للسائح إلا أنها تكون تقديرات تقريبية للإيرادات والمصروفات السياحية الحقيقية .
    فالدخل السياحى وإيراداته يمثل الإستثمارات السياحية والمصروفات على الدعاية والإعلانات الأجنبية السياحية فى مصر .

    2) أثرها على العمالة :

    حيث تؤثر تأثير مباشر على زيادة العمالة فى الدولة السياحية حيث أن صناعة السياحة تعتمد إعتماد رئيسى على العمالة فتؤدى لزيادتها فتؤثر بطريق مباشر فى القطاع السياحى وبطريق غير مباشر فى باقى القطاعات الأخرى .

    3) أثرها على إعادة توزيع الدخل :

    حيث تعمل على زيادة التنمية فى المناطق التى لم تستغل سياحياً والتى لها خصائص طبيعية ومناخية مثل الشواطىء والجبال .


    4) أثرها على المستوى العام للأسعار :


    حيث ترتفع لزيادة الإنتاج والاستهلاك وانعكاسا لإرتفاع مستوى المعيشة وزيادة الطلب على أنواع جديدة من السلع والخدمات .








    ثالثا: التأثيرات الإقتصادية الغير مباشرة للسياحة
    1) الدخل السياحى فى الدولة تستخدم هذه الأموال وهذه بدورها تدور وتكون مدفوعات للخزانة العامة نتيجة الضرائب والرسوم المفروضة .
    2) قيام السائحون بالإنفاق على شراء تذكارات واصطحابها معهم إلى بلادهم دون الحاجة إلى شحن أو تصدير وبزيادة أعداد السائحين تنتعش أسواق بعض السلع.
    3) زيادة دخل الدولة من العملات الأجنبية تعمل على زيادة كفاءة المرافق الأساسية للدولة المستقبلة للسائحين .
    4) المساهمة فى زيادة فرص الإستثمار الوطنى والأجنبى فى المشروعات السياحية حيث تتضمن مجالات متعددة للإستثمار .

    * من هنا تظهر المزايا الإقتصادية للسياحة :

    1) زيادة الدخل من العملات الأجنبية نتيجة معاملات السائحين من شراء الخدمات السياحية والسلع .
    2) زيادة النشاط الإقتصادى يترتب عليه زيادة فى الدخول ورفع مستوى المعيشة .
    3) زيادة الإستثمارات فى قطاع السياحة .
    4) السياحة تمثل قطاع تصديرى لبعض المنتجات دون الحاجة إلى عمليات شحن أو تصدير .
    ومن أهم الآثار الإقتصادية للإستثمارات العامة فى القطاع السياحى توفير البنية الأساسية والخدمات العامة بمناطق التنمية السياحية تحفيزاً للإستثمار السياحى الخاص فى تلك المناطق وخاصة إذا كانت تنمية بعض المناطق لها أبعاد أخرى إستراتيجية .

    · والبناء السياحى يتكون من خمسة عناصر أساسية تتكامل مع بعضها البعض من أجل منتج يحقق إشباع رغبات السائحين وهى :

    1) مقومات الجذب السياحى .
    2) وسائل النقل .
    3) السوق السياحى ودور أجهزة الترويج والتنشيط السياحى .
    4) البنية الأساسية .
    5) التسهيلات والخدمات السياحية والإقامة والترفيه وكذلك الحوافز والمزايا والتيسيرات الإستثمارية التى تمنحها الدولة لنشاط السياحة عامة ولبعض مناطق التنمية خاصة .

    ثالثا: دور النشاط السياحى فى الاقتصاد المصرى

    يعتبر النشاط السياحى من الأنشطة الخدمية حيث يقدم منتج فى شكل خدمة سياحية ويساهم فى زيادة الدخل القومى نتيجة حصول العاملين فى مجال السياحة على دخول .

    وتظهر أهمية قطاع السياحة بما يساهم به على المستوى القومى ويتميز بعدة مؤشرات :
    1) مدى مساهمته فى الدخل القومى .
    2) يعتبر من الصادرات غير المنظورة ويساهم فى زيادة النقد الأجنبى .
    3) مدى الإنفاق على خدمات القطاع سواء كان انفاق استهلاكى أو استثمارى .
    4) يقع عليه عبء كبير لتحقيق معدلات كبيرة وسريعة فى النمو الإقتصادى فى ظل ارتفاع مستوى كفاءة الأجهزة الإدارية بها.
    5) يمكن الحصول على البيانات والمعلومات الإقتصادية المرتبطة بالأنشطة السياحية من مصادر مختلفة مما يتيح تحليل هذه البيانات والمعلومات والخروج من ذلك بنتائج هامة.


    · ويتوقف ميل وقدرة كل دولة على الإستيراد من الخارج على بعض الأسباب:
    1) قدرة الدولة على إنتاج السلع والخدمات السياحية .
    2) حصيلة الدولة من النقد الاجنبى من الأنشطة غير السياحية .
    3) تأثير الطلب المتزايد نحو الإستيراد من الخارج على الناتج الاجمالى من للسياحة من النقد الاجنبى .
    4) عدم استقرار السياسات والأنظمة المالية والنقدية بالدولة .

    · ولابد للأخذ فى الإعتبار تقييم النشاط السياحى :

    1) من خلال حصر الأعباء والتكاليف التى يتحملها الإقتصاد القومى مقارنة بالعائد السياحى الذى تم تحقيقه.
    2) التعرف على حجم التكاليف الحقيقية الشاملة التى تتحملها الدولة حتى يمكن الحكم على نجاح النشاط ومدى تحقيقه للإيرادات السياحية.

    مكونات الأنشطة السياحية
    [] المتعة الأمان الإثارة الراحة التكلفة الإنبهار


    1) المتعة :
    إحساس السائح أن مزيج الخدمات السياحية المقدم قد تم إعداده خصيصاً لإرضائه من خلال توفير كل ما يطلبه من خدمات سياحية متميزة من أجل راحته .

    2) الأمان :
    السياحة كنشاط يتأثر بشدة بمدى إحساس السائح بالأمان وأن المناطق الغير مستقرة سياسياً وتهددها الحروب تعتبر من أفقر الدول .

    وكلما شعر السائح بالأمان كلما كان هذا دافعاً له على أن تمتد إقامته السياحية بالمنطقة واستمرار تردده عليها.

    3) الإثارة :
    يقوم هذا العامل بدور هام فى سياحة الشباب وأهم أنواعها سياحة الأدغال وتسلق الجبال الشاهقة وسباق السيارات بالصحارى .

    4) الراحة :
    وهى تصلح للباحثين عن الاستجمام والهدوء وهروباً من الضوضاء ومتاعب العمل والزحام .

    5) التكلفة :
    تعد التكلفة من أهم محددات العملية السياحية فكلما كانت التكلفة محدودة كلما كان دافعاً على زيادة تعامل السائحين على مزيج الخدمات السياحية التى تقدمها والعكس.

    6) الانبهار :
    حيث يعتبر أعلى مراحل الإعجاب عند السائح ويتولد نتيجة الفرق بين التصور الذى كان لدى السائح عن المنطقة السياحية قبل زيارته لها نتيجة الإطلاع جمع المعلومات وبين الانطباع والإعجاب بما يراه أثناء وبعد زيارته لها .

    · مقومات النشاط السياحى :
    يعتمد النشاط السياحى على تقديم منتج معين هو المنتج السياحى وهو فى حقيقته منتج مركب فهو مزيج من مجموعة عناصر أو عوامل متعددة تنقسم إلى :

    ‌أ- عوامل الجذب السياحى .
    ‌ب- التسهيلات السياحية .
    ‌ج- مجموعة الأنشطة المساعدة .
    ‌د- مشروعات البنية الأساسية .

    أ- عوامل الجذب السياحى :
    وهى عوامل تحدد اختيار السائح لزيارة مكان معين دون غيره وهى تؤثر فى تدفق السائحين إلى المكان المقصود من أهمها :

    1. المقومات الطبيعية :
    وتشمل المناخ والبحار والبحيرات والأنهار والجبال والعيون المعدنية والصحارى والغابات والشلالات

    2. المقومات التاريخية والأثرية:
    وتشمل التعرف على الحضارات والتاريخ الإنسانى من خلال المعالم الأثرية وتوجد بمصر أهم مجموعة أثرية من آثار فرعونية وقبطية وإسلامية .

    3. المقومات الإجتماعية :
    وهى تشمل تعرف السائح على حياة الشعوب مثل زيارة خان الخليلى .

    4. المقومات الحديثة :
    وهى تشمل التعرف على علامات التطور الحضارى الحديث مثل القرية الذكية والمشروعات الضخمة مثل السد العالى والكبارى العلوية ومترو الأنفاق .

    ب- التسهيلات السياحية تشمل :
    1. أماكن الإقامة :
    وهي تشمل إعداد برنامج الإقامة كالفنادق والموتيلات بالإضافة إلى التخييم والكرافانات ونظام المشاركة الزمنية .



    2. وسائل النقل المستخدمة :
    فالنقل السياحى يسهل الوصول إلى أماكن الجذب السياحى ويجعلها فى متناول السائحين بالإضافة إلى الاهتمام بالموانىء الجوية والبحرية والطرق البرية السريعة .
    جـ- مجموعة الأنشطة المساعدة :
    هناك بعض الأنشطة الأخرى تكمل الخدمات السياحية مثل المطاعم ودور اللهو والتسلية وبيع الآثار المقلدة والهدايا والصناعات اليدوية كصناعات خان الخليلى .
    د- مشروعات البنية الأساسية :
    هذه المشرعات تعتبر ضرورية لتلبية احتياجات السائحين ومن أمثلة هذه المشروعات: المطارات والشوارع والطرق السريعة بالإضافة إلى المرافق كالمياة والنور والصرف الصحى ووسائل الاتصال .
    · الخصائص الإقتصادية للنشاط السياحى :
    1) إرتباط الكثير من الأنشطة السياحية بالأنشطة الإقتصادية الأخرى.
    2) ملاءمة المناخ السياحى من حيث الإستقرار السياسى ودرجة التقدم الإقتصادى .
    3) أن الطلب السياحى يتأثر بأسعار الخدمات السياحية الأساسية أو التكميلية بجانب مدى توافر الموارد والخدمات.
    4) تأثير التقدم التكنولوجى فى وسائل المواصلات والإتصال والتقلبات الإقتصادية والثقافية والسياسية على الطلب السياحى ومستوى الرفاهية الإقتصادية للدولة.
    5) فى كثير من الدول النامية يرتبط نشاط السياحة بقضايا التنمية الإقتصادية والاجتماعية والسياسية.
    6) صعوبة قيام بعض الدول بإنتاج سلع سياحية بديلة لعدم سيادة المنافسة الصناعية.
    7) تعدد أنواع السياحة وأغراضها يؤدى إلى تنوع واختلاف الأنشطة وطبيعة الخدمات السياحية المرتبطة بها.

    * ومن أهم العوامل المرتبطة بخصائص النشاط السياحى :
    1) إرتباط الطلب السياحى بسياسات التسعير والترويج وشروط تقديم الخدمة السياحية التى تتنوع وسائل تقديمها.
    2) مسئولية الجهاز الحكومى على إقامة علاقات متناسبة بين الطلب المستقبل للمنتج السياحى وبين التسهيلات السياحية .

    * اهم المنافع المباشرة وغير مباشرة التي تنتج عن العلاقات الاقتصادية بيم المشروعات السياحية :
    1) تشجيع إستثمار رؤوس الأموال الوطنية وتنويع استخدامها فى مشروعات جديدة .
    2) خلق فرص عمل جديدة عن طريق إنشاء مشروعات اقتصادية جديدة .
    3) الإستغلال الأمثل للموارد الطبيعية وخلق إستخدامات جديدة لها .
    4) إرتفاع حصيلة الدولة من الإيرادات السيادية والضرائب .
    5) تجعل الدولة المضيفة على علم بآخر ما وصلت إليه التكنولوجيا فى العالم وهذا يؤدى إلى زيادة الإنتاج مما يؤدى إلى زيادة الدخل القومى .
    6) تؤثر السياحة على التنمية الإقليمية باعتبارها مصدراً للدخل بالنسبة للسكان المحليين فى المناطق السياحية مما يقلل من فجوة الأجور بين الأقاليم المختلفة .

    * القدرة التنافسية :
    حيث تتميز مصر بوجود شواطىء ممتازة وتطل على البحر الأحمر والبحر المتوسط وتسطع عليها الشمس طوال العام
    أهمية السياحة كمرفقاً قومياً :
    1) تهدف السياحة إلى المساهمة فى دعم الاقتصاد المحلى والعالمى .
    2) جذب رؤوس الأموال من العملات الصعبة .
    3) تساعد فى تشغيل عدد كبير من الأيدى العاملة .
    4) تعتبر السياحة سوق زاخر بالصناعات المختلفة .
    5) السياحة كصناعة لها أهميتها الخاصة تستمد من تأثيرها على بنيان وأداء الاقتصاد القومى .
    · ونتيجة لذلك ظهرت أسباب التوسع فى صناعة السياحة :

    1) نتيجة لإستخدام الآلات والأجهزة الحديثة أدى إلى تقليل ساعات العمل ووجود أوقات فراغ تسمح بالسفر .
    2) زيادة الطلب على الخدمات فى المدينة .
    3) تلوث البيئة فى المدن الصناعية أدى إلى هروب الأفراد لمناطق اخرى .
    4) تطور وسائل النقل والطرق .
    5) التقدم العلمى فى مجالات الطب والقضاء على الأوبئة ساعد على زيادة السياحة .
    6) زيادة الوعى الثقافى والاجتماعى والثقافة العامة وانتشار المعلومات أدت هذه الزيادة إلى الرغبة لزيارة البلدان الأخرى بغرض الاطلاع على ثقافتهم .
    7) تطور وتقدم وسائل الاتصالات الحديثة والتى ساهمت بشكل فعال فى السياحة والسفر .




    · إذن لابد أن تأخذ القطاعات الأخرى الإنتاجية أو التوزيعية أو الخدمية فى إعتبارها :
    1) أهداف واحتياجات القطاع السياحى.
    2) الإستغلال الكامل لطاقات الإنتاج ورفع مستوى المعيشة وتوفير فرص عمل وتوسيع قاعدة التكافل الاجتماعى وتحقيق التوازن الإقليمى وإزالة المعوقات التى تواجه كل الأنشطة.
    3) تنمية الوعى السياحى عن طريق كافة الأجهزة الإعلامية والمؤسسات التعليمية.
    4) وفرة الأراضى للتنمية السياحية وكذلك البنية التحتية المناسبة مع الإستغلال الأمثل للمزايا التنافسية الحقيقية لقطاع السياحة فى مصر مع تزايد القدرة على جذب السياح ودفعهم للإنفاق فى مختلف الأنشطة وذلك من خلال إنشاء المنتجعات المخططة جيداً وتنظيم الأنشطة الترفيهية.
    5) توافر فرص لتنمية القطاعات الداعمة (مثل الترفيه والخدمات) وجذب القطاعات المتخصصة مثل السياحة العلاجية والسياحة البيئية والتسوق والجولف.

    أسئلة الفصل الأول
    أولا: الاسئلة المقالية :
    1) السياحة كظاهرة وكصناعة (اشرح هذه العبارة) ؟
    2) أذكر أهم أنواع السياحة ؟
    3) يوجد دوافع مختلفة من شخص لآخر للقيام بنوع معين من السياحة. (أذكر أهم هذه الدوافع) ؟
    4) تكلم عن أهم التأثيرات الإقتصادية لقطاع السياحة ؟
    5) وضح أهم التأثيرات الإقتصادية المباشرة للسياحة ؟
    6) وضح أهم التأثيرات الإقتصادية الغير مباشرة للسياحة ؟
    7) أذكر أهم المزايا الإقتصادية للسياحة ؟
    8) البناء السياحى يتكون من خمسة عناصر أساسية تتكامل مع بعضها من أجل منتج يحقق إشباع رغبات السائحين . (أذكر هذه العناصر) ؟
    9) يعتبر النشاط السياحى من الأنشطة الخدمية (أشرح هذه العبارة) ؟
    10) تظهر أهمية قطاع السياحة بما يساهم به على المستوى القومى ويتميز بعدة مؤشرات. (أذكر هذه المؤشرات) ؟
    11) يتوقف ميل وقدرة كل دولة على الإستيراد من الخارج على بعض الأسباب ماهى ؟
    12) عند تقييم النشاط السياحى لابد الأخذ فى الإعتبار ببعض النقاط. (أذكر هذه الإعتبارات) ؟
    13) تكلم عن مكونات الأنشطة السياحية ؟
    14) تكلم عن أهم مقومات النشاط السياحى ؟
    15) أذكر الخصائص الإقتصادية للنشاط السياحى ؟
    16) أذكر أهم العوامل المرتبطة بخصائص النشاط السياحى ؟
    17) نتيجة العلاقات الداخلية بين القطاعات الإقتصادية وقطاع السياحة تنشأ من هذه العلاقات منافع مباشرة وأخرى غير مباشرة . (إشرح هذه العبارة) ؟
    18) تكلم عن القدرة التنافسية لقطاع السياحة فى مصر وإعتباره مرفقاً قومياً. (إشرح هذه العبارة) ؟
    ثانياً: أكمل العبارات الآتية :
    1) صناعة السياحة تعتمد على ثلاثة عناصر هى ..........، .......... ، ..........
    2) السياحة هى ظاهرة اقتصادية .......... تتمثل فى .......... الفرد .......... من البلد الذى يقيم فيه إلى بلد آخر .
    3) السياحة هى مجموعة من العلاقات التى تنشأ نتيجة .......... و .......... الشخص الاجنبى إقامة مؤقتة .
    4) السياحة كصناعة المقصود بها وضع .......... لتطوير إنتاج و .......... المنتج من حيث تحديد .......... العمل السياحى وحصر الموارد الإقتصادية .
    5) السائح هو الشخص الذى .......... من مقر .......... المعتاد إلى مكان آخر لغير أغراض .......... المادى .
    6) الدوافع الدينية يكون الغرض من السفر زيارة الأماكن ......... أو ......... كالمتحف الاسلامى أو دير سانت كاترين .
    7) للسياحة .......... إقتصادية .......... وغير ..........
    8) المتعة وهى إحساس ........... أن مزيج .......... السياحية أعد خصيصاً لإرضائه والحرص على .......... ما يطلبه من خدمات سياحية .
    ثالثاً: ضع المصطلح السياحى مكان النقاط الآتية :
    1) .......... هى ظاهرة اقتصادية اجتماعية تتمثل فى إنتقال الفرد مؤقتاً من البلد الذى يقيم فيه إلى بلد آخر أو منطقة أخرى .
    2) .......... هى مجموعة من الظواهر والعلاقات التى تنشأ نتيجة لسقر وإقامة الشخص الاجنبى إقامة مؤقتة .
    3) .......... المقصود هنا وضع سياسة لتطوير إنتاج وتسويق المنتج السياحى .
    4) .......... هو الشخص الذى ينتقل من مقر إقامته الدائم إلى مكان آخر لغير أغراض الكسب المادى أو ترتيب هجرة دائمة .
    5) .......... يقوم هذا العامل بدور هام فى سياحة الشباب .
    6) .......... حيث يعتبر أعلى مراحل الإعجاب عند السائح .
    7) .......... تشمل المناخ والبحار والبحيرات والنهار والجبال والعيون المعدنية ......... إلخ .
    8) .......... تشمل تعرف السائح على حياة الشعوب .
    9) .......... حيث يقضى فيها السائح جزءاً كبيراً من قته وينفق فيها قدراً وافراً من ماله .
    10) .......... حيث تتميز مصر بوجود شواطىء ممتازة وتطل على البحر الأحمر والبحر المتوسط وتسطع الشمس عليها طوال العام .
    رابعاً: إختر من المجموعة (أ) ما يناسبها من المجموعة (ب):
    (أ)
    (ب)
    1) من التأثيرات الإقتصادية للسياحة
    - قيام السائحون بالإنفاق على شراء تذكارات واصطحابها
    معهم لبلادهم دون الحاجة إلى عمليات شحن أو تصدير .
    2) من التأثيرات الإقتصادية المباشرة للسياحة
    - مشروعات البنية الأساسية .
    3) من التأثيرات الإقتصادية غير المباشرة للسياحة
    - تأثير التقدم التكنولوجى فى وسائل المواصلات والاتصال.
    4) من المزايا الإقتصادية للسياحة
    - زيادة حصيلة النقد الاجنبى.
    5) من مقومات النشاط السياحى
    - إعادة توزيع الدخل
    6) من الخصائص الإقتصادية للنشاط السياحى
    - زيادة الإستثمارات فى قطاع السياحة .
    7) من أهم العوامل المرتبطة بخصائص النشاط السياحى
    - الإستغلال الأمثل للموارد الطبيعية وخلق استخدامات جديدة لها .
    8) من أسباب التوسع فى صناعة السياحة
    - مسئولية الجهاز الحكومى على إقامة علاقات متناسبة بين الطلب المستقبل للمنتج السياحى وبين التسهيلات السياحية .
    9) من الإعتبارات التى تأخذ بها القطاعات الأخرى الإنتاجية أو التوزيعية أو الخدمية
    - أهداف واحتياجات القطاع السياحى .
    - زيادة الطلب على الخدمات فى المدينة .













    خامساً: ضع علامة (√) أمام العبارة الصحيحة وعلامة ((X أمام العبارة الخطأ مع التصويب:

    1) السياحة مثلها كأى نشاط آخر تعتمد على عناصر ثلاثة العنصر البشرى والموارد الطبيعية والزراعة
    ( )
    2) السياحة هى ظاهرة ثقافية تتمثل فى إنتقال الفرد مؤقتاً من البلد الذى يقيم فيه إلى بلد آخر
    ( )
    3) السياحة هى مجموعة من الظواهر والعلاقات التى تنشأ نتيجة لسفر أو إقامة الشخص الاجنبى إقامة مؤقتة
    ( )
    4) الدوافع الدينية يكون غرض السفر منها مشاهدة بعض الحفلات أو حضور المؤتمرات العلمية او المهرجاناتات أو المعارض
    ( )
    5) الدوافع التاريخية يكون غرض السفر فيها الاستمتاع بأوقات الفراغ فى الأماكن الهادئة وأيضاً زيارة أماكن اللعب ودور السينما والمنتجعات السياحية
    ( )
    6) زيادة النشاط الإقتصادى يترتب عليه زيادة فى الدخول ورفع مستوى المعيشة
    ( )

    سادساً: قارن بين كل من :
    1) السياحة كظاهرة والسياحة كصناعة .
    2) التأثيرات الإقتصادية المباشرة وغير المباشرة .
    3) المتعة والإثارة .
    4) المقومات الطبيعية والمقومات التاريخية .









    [/frame]
    التعديل الأخير تم بواسطة مدحت صلاح (مصراوى22) ; 28-09-2010 الساعة 05:24 PM

  3. #3
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    Thumbs up ماده العلاقات العامه شعبه فندقيه منهج جديد

    [frame="10 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]



    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    نظام السنوات الثلاث
    شعبة خدمات سياحية








    الباب الأول
    تخطيط برامجالعلاقات العامة السياحية
    الفصل الأول
    أهمية التخطيط السياحى
    التخطيط السياحي يعتبر من أهم أدوات التنمية السياحية المعاصرة، التي تهدف إلى زيادة الدخل الفردي الحقيقي والقومي، وإلى تنمية حضارية شاملة لكافة المقومات الطبيعية والإنسانية والمادية في البلاد .
    فالتخطيط السياحي يعتبر ضرورة من ضرورات التنمية المستدامة
    يلعب التخطيط السياحي دوراً بالغ الأهمية في تطوير النشاط السياحي، وذلك لكونه منهجا علميا لتنظيم وإدارة النشاط السياحي بجميع عناصره وأنماطه، فهو يوفر إطار عمل مشترك لاتخاذ القرارات في إدارة الموارد السياحية ويزود الجهات المسؤولة بالأساليب والاتجاهات التي يجب أن تسلكها، مما يسهل عملها ويوفر كثيراً من الجهد الضائع.
    للتخطيطأنواع
    1 ـ التخطيط الاستراتيجي : ويهتم هذا التخطيط بالشؤون العامة للمنظمة ككل ويُوجه من قبل المسئول الإداري الأعلى
    2 ـ التخطيط التكتيكي : يُركز التخطيط التكتيكي على تنفيذ الأنشطة المحددة في الخطط الإستراتيجية .
    3 ـ التخطيط التنفيذي : ويُستخدم المدير التخطيط التنفيذي لإنجاز مهام ومسؤوليات عمله .
    التخطيط بوجه عام :
    مفهوم التخطيط ـ مزايا التخطيط ـ مسؤولية التخطيط ـ مقومات التخطيط ـ إعداد الخطة ـ مراحل إعداد الخطة ـ معوقات التخطيط ـ أهمية التخطيط .
    مفهوم التخطيط
    عملية التخطيط تشتمل على عدد من الخطوات المنطقية هي:
    [1] التحديد المسبق للأهداف المراد الوصول إليها.
    [2] وضع السياسيات والقواعد التي نسترشد بها في اختيارنا لأسلوب تحقيق الهدف.
    [3] وضع واختيار بديل من بين عدة بدائل متاحة لتنفيذ الهدف المطلوب
    [4] تحديد الإمكانات المتاحة فعلاً.
    [5] تحديد كيفية توفير الإمكانات غير المتاحة.
    [6] وضع البرامج الزمنية اللازمة لتنفيذ الهدف، والتي تتناول تحديد النشاطات اللازمة لتحقيق الهدف، وكيفية القيام بهذه النشاطات، والترتيب الزمني للقيام بهذه النشاطات ثم تحديد المسؤولية عن تنفيذ هذه النشاطات.
    مزايا التخطيط
    1ـ يساعد التخطيط على تحديد الأهداف المراد الوصول إليها بحيث يمكن توضيحها للعاملين، مما يسهل تنفيذها.
    2ـ يساعد التخطيط على تحديد الإمكانات المادية والبشرية اللازمة لتنفيذ الأهداف.
    3ـ يساعد التخطيط في التنسيق بين جميع الأعمال على أسس من التعاون والانسجام بين الأفراد بعضهم البعض وبين الإدارات المختلفة
    4ـ يعتبر التخطيط وسيلة فعالة في تحقيق الرقابة الداخلية والخارجية على مدى تنفيذ الأهداف.
    5ـ يحقق التخطيط الأمن النفسي للأفراد والجماعات
    6ـ توقع أحداث مما يجعل الإدارة في موقف يسمح لها بتقدير ظروف في ذلك المستقبل .
    7ـ يساعد التخطيط على تحقيق الاستثمار الأفضل للموارد المادية والبشرية .
    8ـ يساعد التخطيط في تنمية مهارات وقدرات المديرين .
    مسؤولية التخطيط
    [تخطيط طويل الأجل] ـ المستويات العليا ـ رسم السياسيات والأهداف العامة ـ تحديد الأهداف المطلوب تحقيقها.
    [تخطيط متوسط الأجل] ـ المستويات الوسطى ـ ترجمة الأهداف إلى برامج عمل ـ تحديد الإمكانات المادية والبشرية اللازمة لتحديد الهدف.
    [تخطيط قصير الأجل] ـ المستويات الإشرافية ـ تحويل الخطط والبرامج العامة إلى برامج عمل تفصيلية.
    مقومات التخطيط
    تتضمن عددًا من المقومات الأساسية تتمثل في تحديد الأهداف، التنبؤ، السياسات والبرامج، والإجراءات، وأخيرًا بلورة طرق العمل ونقصد به الوسائل والإمكانات.
    أولاً : الأهداف
    الأهداف هي النتائج المطلوب تحقيقها في المستقبل، وإذا كان المطلوب هو تحقيق هذه النتائج في المستقبل البعيد، فإنها تسمى غايات، وأهدافًا استراتيجية، أما إذا كان تحقيقها في الأجل القصير فإنها تسمى أهدافاً تكتيكية.
    العوامل الواجب توافرها في الأهداف:ـ
    [1] درجة الوضوح :ـ
    يحقق مجموعة من المزايا:ـ
    ـ المساعدة على توحيد جهود الجماعة لتنفيذ الأهداف.
    ـ مساعدة إدارة المنظمة في القيام بوظائفها الأخرى.
    ـ المساعدة على تنسيق العمل بين الأفراد والأقسام بشكل واضح ومحدد.
    [2] القناعة بالهدف :ـ
    كلما زادت قناعة العاملين بالهدف كلما كانت درجة حماس العاملين نحو تحقيق الأهداف .
    [3] الواقعية في الهدف :ـ
    والواقعية في الهدف تقوم على الأسس التالية :ـ
    ـ أن يكون الهدف الممكن الوصول إليه وليس شيئًا مستحيلاً.
    ـ أن تتوافر الإمكانات المادية والبشرية بدرجة تساعد على تحقيق الهدف.
    ـ أن يكون الهدف معبرًا عن حاجات العمل وموجهاً إلى تحقيقها كما هو الحال بالنسبة لرغبات وحاجات العاملين، ويعمل على إشباعها.
    [4] التناسق والانسجام :ـ
    يجب أن تكون الأهداف الموضوعة متناسقة مع بعضها البعض بحيث يسهل تنفيذها.
    [5] مشروعية الهدف :ـ
    يقصد به مدى ملاءمته للقيم والمثل والتقاليد المرعية في المجتمع، وكذلك مراعاته للأنظمة واللوائح والسياسات الحكومية المعمول بها.
    [6] القابلية للقياس :ـ
    إن وجود مقاييس للأهداف يتيح للإدارة التأكد من مدى تحقيق أهدافها، وهل يتم التنفيذ وفقا لما هو مخطط له أم أن هناك انحرافات في الأداء.
    وقد تخضع الأهداف للمقاييس التالية:ـ
    [أ] مقياس زمني : أي تحديد فترة زمنية محددة لإنهاء العمل المطلوب.
    [ب] مقياس كمي : أي تحديد الكمية التي يراد تنفيذها خلال فترة معينة.
    [ج] مقياس نوعي : وهو تحديد النوعية التي يجب أن يظهر عليها الأداء خلال فترة التنفيذ.
    ثانيًا : التنبؤ :ـ
    الأمور التي يجب أن تراعى في التنبؤ :ـ
    1ـ أن يكون التنبؤ دقيقاً قدر الإمكان.
    2ـ أن تكون البيانات والمعلومات التي يعتمد عليها التنبؤ حديثة.
    3ـ أن يكون التنبؤ مفيدًا، أي يمكن استخدامه في حل المشكلات.
    4ـ غير مكلف : ـ فلا تفوق التكاليف الفائدة الاقتصادية المرجوة منها.
    5ـ أن يكون واضحًا.
    * ومهما كان التنبؤ دقيقًا فلن يصل إلى حد الصحة الكاملة في جميع الأمور.
    ثالثًا : السياسات :ـ
    هي مجموعة المبادئ والقواعد التي تحكم سير العمل، المحددة بمعرفة الإدارة
    رابعًا : الإجراءات :
    هي بمثابة الخطوات المكتبية والمراحل التفصيلية التي توضح أسلوب إتمام الأعمال وكيفية تنفيذها، والمسؤولية عن هذا التنفيذ والفترة الزمنية اللازمة لاتمام هذه الأعمال.
    خامسًا : تدبير الوسائل والإمكانات :ـ
    إن الأهداف الموضوعة والسياسات والإجراءات المحددة لتنفيذ هذه الأهداف لا يمكن أن تعمل دون وجود مجموعة من الوسائل والإمكانات الضرورية لترجمة هذه الأهداف إلى شئ ملموس ، فهي ضرورية لإكمال وتحقيق الأهداف.
    المعايير التي يجب مراعاتها عند تحديد وسائل الخطة وإمكاناتها :ـ
    1ـ الدقة في تحديد الاحتياجات.
    2ـ الواقعية: يجب أن تراعي الخطة الإمكانات الفعلية والمتوافرة في حينها.
    3ـ تحديد المصدر: يفضل أن يقوم المخطط بتحديد المصدر الذي سوف يُستعان به في توفير احتياجات الخطة سواء كانت احتياجات مادية أو بشرية.
    4ـ الفترة الزمنية.
    5ـ التكلفة المالية التقديرية.
    إعداد الخطة :ـ
    العوامل والاعتبارات التي يجب مراعاتها عند وضع الخطة :ـ
    [1] الوضوح.
    [2] المرونة.
    [3] المشاركة في وضع الخطة :
    [4] مراعاة الجانب الإنساني :
    [5] دقة المعلومات والبيانات :
    [6] الإعلان عن الخطة :
    مراحل إعداد خطة التنمية السياحية:
    أولاً : مرحلة الإعداد :ـ
    وتشمل
    1ـ تحديد الأهداف.
    2ـ جمع وتحليل البيانات والمعلومات
    3ـ وضع الافتراضات:ـ والإجابة عن كل التساؤلات.
    4ـ وضع البدائل وتقويمها.
    5ـ اختيار البديل الأنسب.
    6ـ تحديد الوسائل والإمكانات اللازمة.
    ثانياً : مرحلة الإقرار، أو الموافقة على الخطة
    بعد انتهاء المرحلة السابقة تصبح الخطة جاهزة للتطبيق الفعلي،ولكن هذا لا يتم إلا بعد إقرارها من الجهات المختصة، والتي تعطي الإذن بالعمل بموجب هذه الخطة.
    ثالثاً : مرحلة التنفيذ
    بعد الموافقة على الخطة نبدء في حيز التنفيذ
    رابعًا : مرحلة المتابعة
    [1] مراجعة الخطة نفسها
    [2] مراجعة التنفيذ
    [3] الظروف الخارجية
    معوقات التخطيط
    1ـ عدم الدقة في المعلومات والبيانات
    2ـ اتجاهات العاملين
    3ـ عدم صحة التنبؤات والافتراضات.
    4ـ إغفال الجانب الإنساني
    5ـ الاعتماد على الجهات الأجنبية في وضع الخطة.
    6ـ القيود الحكومية.
    7ـ عدم مراعاة التغير في الواقع.
    8ـ أسباب متعلقة بعدم مراعاة اتباع خطوات التخطيط.
    أهمية التخطيط :
    - تحديد التوقعات الخاصة بالمستقبل وما قد يحمله من مفاجآت وتقلبات .
    - تحقيق النتائج المستقبلية التى يرجوها الخبير وذلك عن طريق التأثير فى العوامل التى تؤدى إلى هذه النتائج .
    - يعد التخطيط السليم نصف طريق النجاح


    والتخطيط السليم يجب أن يتضمن ما يلى :
    1- يجب تحديد الأهداف قبل تطوير أو وضع الخطط .
    2- يجب وضع وقت محدد لتنفيذ الخطة ويجب تنفيذها خلال وقت العمل الأساسى وليس خلال الوقت الذى ممكن أن يتوفر .
    3- يجب الحصول على المعلومات الضرورية الكافية قبل تطوير أو عمل الخطط .
    4- التخطيط وتطوير الخطط يجب أن يتم من الإدارة العليا التى تتمثل فى رئيس مجلس الإدارة وأعضاء مجلس الإدارة .
    5- السماح لمدير عام المنشأة السياحية ورؤساء الأقسام بالمساهمة فى التخطيط ضمن العمل المحدد .
    6- يجب أن تمتاز الخطط بالمرونة ووضع إجراءت أو تعديلات معينة فى حالات معينة أو فى حالة الطوارئ .
    7- يجب أن تنفذ الخطط ضمن الفترة الزمنية المحددة لها.
    التخطيط السياحى :
    مفهوم التخطيط السياحي :
    والتخطيط السياحي نوع من أنواع التخطيط التنموي وهو عبارة عن مجموعة من الإجراءات المرحلية المقصودة والمنظمة والمشروعة التي تهدف إلى تحقيق استغلال واستخدام أمثل لعناصر الجذب السياحي المتاح وتحقيق أقصى درجات المنفعة الممكنة، مع متابعة وتوجيه وضبط لهذا الاستغلال ومنع حدوث أي نتائج أو آثار سلبية ناجمة عنه.
    تعريف التخطيط السياحي :
    يعرف التخطيط السياحي بأنه " رسم صورة تقديرية مستقبلية للنشاط السياحي في دولة معينة وفي فترة زمنية محددة.
    كما يعرف التخطيط السياحى بأنه " عملية تحديد العمل السياحى المناسب فى المستقبل من خلال عدة بدائل
    يعتمد نجاح التخطيط السياحي على عدّة عوامل تشمل ما يلي:
    1- أن تكون خطة التنمية السياحية جزءاً لا يتجزأ من الخطة القومية الشاملة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية.
    2- أن يتم تحقيق التوازن بين القطاعات الاقتصادية المختلفة.
    3- أن يتم اعتبار تنمية القطاع السياحي كأحد الخيارات الاستراتيجية للتنمية الاقتصادية.
    4- وعلى أن تكون هذه الصناعة جزءاً من قطاعات الإنتاج في الهيكل الاقتصادي للدولة.
    5- قيام الدولة بتحديد مستوى النمو المطلوب وحجم التدفق السياحي المستهدف .
    6- وعلى أن يتم تحديد دور كل من القطاعين الخاص والعام في عملية التنمية.
    7- التركيز على علاقة التنمية السياحية بالنشاط الاقتصادي العام وتحديد علاقة ذلك بالمحافظة على البيئة.
    عوامل نجاح التخطيط السياحي يجب توفر أربعة علاقات :
    أ- علاقة التخطيط بالنشاط الاقتصادي : " Economics "
    فنجاح النشاط السياحي في أي منطقة يرتبط ارتباطاً وثيقاً بمستويات الأنشطة التي يمكنها أن تؤدي إلى تحقيق زيادة متواصلة في الدخول .
    ب- علاقة التخطيط بالبيئة : " Environment "
    نجد أن السياحة والبيئة هي نفس الشيء، على اعتبار أن التدفق السياحي يرتبط بعوامل الجذب السياحي المتمثلة في المناخ والمناظر البيئية الطبيعية والشواطئ وغيرها، أو في عوامل جذب من صنع الإنسان كالمناطق التاريخية الأثرية والحديثة وغيرها،
    جـ - علاقة التخطيط بالقادمين إلى المنطقة السياحية : " Enrichment " :
    يكون من الملائم تهيئة المقيمين لتزويد السائحين بالمعلومات التي تتيح لهم المتعة الذهنية، فإن تزاوج كل من الإمتاع النفسي والإثراء الذهني، يجعل السائحين أكثر رغبة في زيارة المنطقة مرة أخرى.
    د- علاقة التخطيط بتدفق النقد الأجنبي : " Exchange "
    وإذا كان التخطيط يهدف إلى زيادة موارد الدولة من النقد الأجنبي، فإن نجاح التخطيط السياحي يقاس، بالنسبة للدول النامية بصفة خاصة بمدى قدرته على زيادة التدفق من النقد الأجنبي إلى الدولة سواء من خلال عائدات السياحة الدولية أو من خلال انسياب رؤوس الأموال الأجنبية للاستثمار السياحي.
    أهمية التخطيط السياحي وأهدافه :
    يلعب التخطيط السياحي دوراً بالغ الأهمية في تطوير النشاط السياحي، وذلك لكونه منهجا علميا لتنظيم وإدارة النشاط السياحي بجميع عناصره وأنماطه، فهو يوفر إطار عمل مشترك لاتخاذ القرارات في إدارة الموارد السياحية ويزود الجهات المسؤولة بالأساليب والاتجاهات التي يجب أن تسلكها، مما يسهل عملها ويوفر كثيراً من الجهد الضائع.

    من أهم المزايا والفوائد التي تتطلب الأخذ بأسلوب التخطيط السياحي على كل المستويات نذكر ما يلي :
    1. يساعد التخطيط للتنمية السياحية على تحديد وصيانة الموارد السياحية والاستفادة منها بشكل مناسب في الوقت الحاضر والمستقبل.
    2. يساعد التخطيط السياحي على التكامل وزيادة الارتباط بين القطاع السياحي و القطاعات الأخرى
    3. يوفر أرضية مناسبة لأسلوب اتخاذ القرار لتنمية السياحة في القطاعين العام والخاص، من خلال دراسة الواقع الحالي والمستقبلي .
    4. يوفر المعلومات والبيانات والإحصائيات والخرائط والمخططات والتقارير للمتخصصين والجمهور المستهدف .
    5. يساعد على زيادة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية من خلال تطوير القطاع السياحي، وتوزيع ثمار تنميته على أفراد المجتمع.
    6. يساعد على وضع الخطط التفصيلية لرفع المستوى السياحي لبعض المناطق المتميزة سياحيا.
    7. يساعد على وضع الأسس المناسبة لتنفيذ الخطط والسياسات والبرامج التنموية المستمرة عن طريق إنشاء الأجهزة والمؤسسات لإدارة النشاط.
    8. يساهم في استمرارية تقويم التنمية السياحية ومواصلة التقدم في تطوير هذا النشاط. والتأكيد على الإيجابيات وتجاوز السلبيات في الأعوام اللاحقة.
    خصائص التخطيط السياحي الجيد:
    التخطيط السياحي الجيد لا بد أن تتوفر فيه عدة مواصفات أخرى أهمها :
    1- تخطيط مرن Flexible مستمر Continuous وتدريجي Incremental يتقبل إجراء أي تعديل إذا ما تطلب الأمر بناء على المتابعة المستمرة والتغذية الراجعة.
    2- تخطيط شامل لجميع جوانب التنمية السياحية، الاقتصادية، الاجتماعية، الثقافية، البيئية، السكانية
    3- تخطيط تكاملي، تعامل فيه السياحة على أنها نظام متكامل، حيث كل جزء مكمل للأجزاء الأخرى، وكل عنصر يؤثر ويتأثر ببقية العناصر.
    4- تخطيط مجتمعي، بمعنى أنه يسمح بمشاركة جميع الجهات ذات العلاقة في عملية التخطيط بمراحلها المختلفة.
    5- تخطيط بيئي يحول دون تدهور عناصر الجذب السياحية الطبيعية والتاريخية، ويعمل على توفير الإجراءات اللازمة لصيانتها بشكل مستمر، ويضمن المحافظة عليها لأطول فترة زمنية ممكنه.
    6- تخطيط واقعي وقابل للتنفيذ، أي أن لا تتجاوز أهدافه حدود الإمكانيات والطموح ولا تخرج عن دائرة ما هو متاح وكامن من موارد طبيعية ومالية وبشرية.
    الخطة السياحية فى مصر
    مزايا الخطة السياحية فى مصر :
    1. يساعد التخطيط للتنمية السياحية على تحديد وصيانة الموارد السياحية والاستفادة منها بشكل مناسب في الوقت الحاضر والمستقبل.
    2. يساعد التخطيط السياحي على تكاملية وربط القطاع السياحي مع القطاعات الأخرى وعلى تحقيق أهداف السياسات العامة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية على كل مستوياتها.
    3. يوفر أرضية مناسبة لأسلوب اتخاذ القرار لتنمية السياحة في القطاعين العام والخاص، من خلال دراسة الواقع الحالي والمستقبلي مع الأخذ بعين الاعتبار الأمور السياسية والاقتصادية التي تقررها الدولة لتطوير السياحة وتنشيطها.
    4. يوفر المعلومات والبيانات والإحصائيات والخرائط والمخططات والتقارير والاستبيانات، ويضعها تحت يد طالبيها.
    5. يساعد على زيادة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية من خلال تطوير القطاع السياحي، وتوزيع ثمار تنميته على أفراد المجتمع. كما يقلل من سلبيات السياحة.
    6. يساعد على وضع الخطط التفصيلية لرفع المستوى السياحي لبعض المناطق المتميزة، والمتخلفة التخطيط الواعي والناضج الذي يسعى الى تحقيق مجموعة منالأهداف .أهمها :
    1 . تحديد أهداف التنمية السياحية القصيرة والبعيدة المدى، وكذلك رسم السياسات السياحية ووضع إجراءات تنفيذها.
    2 . ضبط وتنسيق التنمية السياحية التلقائية والعشوائية.
    3 . تشجيع القطاعين العام والخاص على الاستثمار في مجال التسهيلات السياحية أينما كان ذلك ضرورياً.
    4 . مضاعفة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية للنشاطات السياحية لأقصى حد ممكن وتقليل كلفة الاستثمار والإدارة لأقل حد ممكن.
    5 . الحيلولة دون تدهور الموارد السياحية وحماية النادر منها.
    6 . صنع القرارات المناسبة وتطبيق الاستخدامات المناسبة في المواقع السياحية.
    أهداف التخطيطلصناعة السياحة على مصر:
    - تحسين وضع ميزان المدفوعات وتوفير النقد الأجنبى.
    - تحقيق التنمية الإقليمية خصوصاً إيجاد فرص عمل جديدة في المناطق الريفية .
    - توفير خدمات البنية التحتية للمناطق السياحية النائية والتى لم يتم تنميتها سياحيا.
    - زيادة مستويات الدخل.
    - زيادة إيرادات الدولة من الضرائب.
    - خلق فرص عمل جديدة لشباب مصر.
    - توفير تسهيلات ترفيه واستجمام للشعب المصرى.
    - المحافظة على البيئة ومنع تدهورها ووضع إجراءات حماية مشددة لها.
    - نشر الثقافات وزيادة التواصل بين الشعوب.
    - تطوير العلاقات السياسية بين الحكومات في الدول السياحية.

    الفصل الثانى
    أسباب ودوافع الاهتمام بالتخطيط السياحى
    التخطيط السياحى
    ترجع أهمية التخطيط السياحى إلى أن السياحة نشاط مركب ومتعدد القطاعات يتصل ويتداخل مع قطاعات اقتصادية أخري، ويتألف من خمسة عناصر رئيسية هي السائح - واتجاه المعلومات –والنقل - وعناصر الجذب السياحي - والتسهيلات - والخدمات ، وهي اساس لأي تخطيط للتنشيط السياحي ولذلك فإن التخطيط السياحي ضروري لوضع جميع العناصر السياحية في الاعتبار وتنميتها بشكل مناسب لخدمة السياحة الوطنية.
    أسباب الاهتمام بالتخطيط السياحي :
    - يرجع الاهتمام بالتخطيط السياحي إلي حدوث مجموعة من المتغيرات علي الصعيدين المحلي والعالمي والتي أثرت علي السياحة
    - يرجع الاهتمام بالتخطيط السياحي إلي تغير نمط السياحة والبيئة العالمية السياحية وتزايد المنافسة العالمية وتنوع السياحة وتطورها
    - أنه وسيلة هامة وهدف لدفع الفرد لاتخاذ القرار بالسفر ولمنع التردد والتأرجح في اتخاذ القرارات الخاصة بالسياحة فإن غيابه عادة ما يؤدي إلي التخبط والعشوائية ومنع التأثير في القرارات الخاصة لسفر السائحين وتجعل تصرفات المخططين من قبيل الدفاع أو مواجهة الأزمات، أو الكساد
    - إذا كان غياب التخطيط قد يعرض المنشأة للمخاطر والثغرات التراجع عن الاهداف والارتجال في العمل، فإن التخطيط القائم علي الدراسات الواقعية يتضمن الحقائق والنظرة الموضوعية المستقبلية للأمور المحيطة وللمستقبل بوجه عام كما يتضمن ربط أهداف المنشأة بالبرامج السليمة التي تعبر عن هذه الأهداف وتترجمها في خطوات زمنية محسوبة وهي من أهم الخطوات في مجال السياحة.








    الفصل الثالث
    أنواع التخطيط ومستوياته
    أنواع التخطيط في العلاقات العامة:
    يقرر الباحثون فى مجال الاعلام والعلاقات العامة عند وضع الخطة الاعلامية أن تتضمن نوعين رئيسيين من التخطيط وهما :
    أولا ً: التخطيط الوقائي:

    هو التخطيط الذى يحافظ على الصلات المستمرة والعلاقات الطيبة مع الجمهور ويهدف الى استمرار العلاقات الودية وتقديم الصورة الحسنة المستمرة بين الهيئة وجماهيرها وله أسسه...
    - التخطيط للاتصال بالجمهور " ويتضمن طرق تحديد الجمهور والتعرف عليه ".
    - التخطيط لاختيار وسيلة الاتصال المناسبة " التي تناسب طبيعة كل جمهور".
    - التخطيط لوضع المضمون المناسب والرسالة المؤثرة .
    ثانياً: التخطيط للأزمات أو التخطيط العلاجي:
    هو المعروف بتخطيط الازمات أو الكوارث وهو تخطيط يتسم بالحركة والاستعداد ويكون عادة متأهبا لمواجهة أى مشكلة أو أزمة أو موقف طارئ
    وهو محاولة لمنع حدوث الأزمات التي تؤثر علي السياحة ومعدلات تدفقها من جهة أو لاحتواء الازمات السياحية وعدم تفاقمها عند حدوثها من جهة أخرى .
    وينقسم التخطيط من حيث المدى الزمنى الى نوعين :
    - تخطيط طويل المدي وهو المعروف بالتخطيط التنموي الذي تقوم به الأجهزة الرسمية بهدف تطوير البنية الأساسية واقامة المشروعات التنموية والاستثمارات وهو ما يعرف بالتخطيط الاستراتيجي.
    - تخطيط قصير المدي أو متوسط تقوم به المنشآت السياحية المختلفة وتضعه في الادارات المسؤلة عن السياحة لتنفيذ مهامها وتحقيق أهدافها.
    ويحقق التخطيط لأنشطة العلاقات العامة المزايا التالية :

    1- تنفيذ برامج متكاملة توجه من خلالها جميع الجهود المتاحة لإنجاز أهداف محددة .
    2- كسب تأييد الإدارة لهذه الأنشطة وزيادة مشاركتها فيها .
    3- التأكيد على الجانب الإيجابى بدلا من الجانب الدفاعى فى ممارسة العلاقات العامة .
    4- حسن إختيار الموضوعات والأوقات الملائمة بالإضافة الى إختيار الأساليب الأكثر فاعلية فى التنفيذ .
    5- تحقيق أمثل استخدام ممكن لوسائل الاعلام المتاحة فى الوصول الى الجماهير المستهدفة .
    العقبات التى تواجه تخطيط برامج العلاقات العامة :
    العقبات بصفة أساسية فى العناصر التالية :
    1- عدم اعتراف الإدارة فى بعض المؤسسات بإمكانية الأخذ بالتخطيط فى ممارسة أنشطة العلاقات العامة .
    2- افتقار إدارات العلاقات العامة فى بعض المؤسسات الى الموافقة الصريحة على الأهداف التى تضعها ، والتى تتطلب تنفيذ أنشطة محددة بإمكانات وطاقات معينة فى مدى زمنى محدد .
    3- شعور بعض رجال العلاقات العامة بإفتقارهم إلى الوقت ، الذى يضيع تحت ضغط العمل اليومى بمشكلاته المتجددة .
    4- الإحباط الذى يتعرض له رجال العلاقات العامة داخل المؤسسة نفسها خلال محاولاتهم لتبادل الجهود والتنسيق مع الإدارات الفرعية .
    مستويات التخطيط السياحي
    المستويات المكانية للتخطيط السياحي:
    تتعدد المستويات المكانية للتخطيط السياحي لكن بشكل عام يمكن الحديث عن أربعة مستويات رئيسية هي:
    1. التخطيط السياحي على المستوى المحلي Local Level
    يكون التخطيط السياحي في هذا المستوى المكاني متخصصاً وتفصيلياً أكثر منه في المستويات المكانية الأخرى، وعادة يتضمن تفاصيل عن جوانب عديدة منها:
    v التوزيع الجغرافي للخدمات السياحية ومنشآت النوم .
    v الخدمات والتسهيلات السياحية .
    v مناطق وعناصر الجذب السياحي.
    v شبكات الطرق الممهدة ومحلات تجارة التجزئة والمتنزهات والمحميات.
    v نظام النقل على الطرق والمطارات ومحطات السكك الحديدية.


    التخطيط السياحي على المستوى الإقليمي Regional Level :
    يركز التخطيط السياحي في مستواه الإقليمي على جوانب عديدة منها على سبيل المثل لا الحصر:
    v بوابات العبور الإقليمية وما يرتبط بها من طرق مواصلات إقليمية ودولية بأنواعها.
    v منشآت النوم بأنواعها وكافة الخدمات السياحية الأخرى.
    v السياسات السياحية والاستثمارية والتشريعية وهياكل التنظيم السياحية الإقليمية.
    v برامج الترويج والتسويق السياحي.
    v برامج التدريب والتعليم، والاعتبارات الثقافية والاجتماعية والاقتصادية والبيئية، إلى جانب تحليل الآثار والمردودات.
    v مراحل واستراتيجيات التنمية وبرمجة المشاريع.
    2- التخطيط السياحي على المستوى الوطني National Level :
    يغطي التخطيط السياحي في هذا المستوى جميع الجوانب التي يغطيها في المستوى الإقليمي، ولكن بشكل أقل تخصصاً وتفصيلاً وعلى مستوى القطر أو الدولة بجميع أقاليمها ومناطقها.
    3- التخطيط السياحي على المستوى الدولي ـ International Level:
    تقتصر عمليات التخطيط السياحي في هذا المستوى على خدمات النقل وطرق المواصلات بين مجموعة من الدول.













    الفصل الرابع
    خطوات ومراحل التخطيط للعلاقات العامة السياحية
    مفهوم التخطيط الإعلامى
    إن التخطيط الإعلامي، وفي أبسط تعريفاته بما يحمله من قيمة دالة، هو" حشد كافة الطاقات الإعلامية البشرية والمادية وكافة المؤسسات الإعلامية الجماهيرية، والشخصية، بدءاً من النشرات الصغيرة أو الملصقات والشعارات إلى المؤسسات الصحفية الكبرى، من الإذاعات المحلية الصغيرة، إلى الشبكات الإذاعية والتلفزيونية العملاقة."
    إن التخطيط الإعلامي المتكامل هو" التخطيط الذي يضع في اعتباره من البداية وحدة العمل الإعلامي بكافة صوره وأشكاله، مع استغلال كافة القنوات الإعلامية والاتصالية وعناصرها البشرية والمادية وجعلها في خدمة الإستراتيجية العليا للوطن."
    هناك بعض المتطلبات التي لابد من توفيرها حتى يكون التخطيط معني بتلك المتطلبات التي نذكر منها الآتي :
    1ـ أن تكون الأفكار والأهداف في التخطيط واضحة .
    2ـ أن تتوفر كافة الإحصائيات والمعلومات والدراسات والبحوث المتعلقة بالخطة ..
    3ـ هيئة مركز متخصصة لها القدرة الفنية على صياغة الخطط واتخاذ القرارات .
    4ـ الكوادر الفنية القادرة على تنفيذ الخطة.
    5ـ أن تكون جميع الكوادر الفنية متناسقة مع غيرها من الخطط بالمجتمع

    التخطيط في العلاقات العامة :
    يعتبر التخطيط الخطوة الثانية في عملية العلاقات العامة ويعرف “ بأنه النشاط العقلي الإداري الذي يوجه لاختيار أمثل استخدام ممكن لمجموعة الطاقات المتاحة لتحقيق أغراض معينة في فترة زمنية محددة "
    وهناك تعريف إجرائي للتخطيط يقول أنه " عبارة عن مجموعة من المراحل والخطوات التي تتخذها الإدارة لمواجهة ظروف المؤسسة خلال فترة زمنية مستقبلية ، حيث يبداء التخطيط بالتفكير ومحاولة التنبؤ بما يمكن أن تكون عليه ظروف المؤسسة مع الأخذ في الاعتبار المتغيرات والظواهر التي يمكن أن تلعب دوراً أساسياً في التحكم في صورة المؤسسة أو الإدارة مستقبلاً ودراسة كل الإمكانات والمواد المتاحة لتأتي بعد ذلك مرحلة تحديد الأهداف ورسم السياسات التي يجب إتباعها في الفترة الزمنية المقبلة".
    ويعد التخطيط أسلوباً علمياً يهدف إلى تحقيق تغيرات مقصودة عن طريق تعبئة جميع الموارد ، والطاقات المادية ، البشرية والتنظيمية لتحقيق أهداف مرغوب فيها بأقل تكلفة وأسرع وقت ،
    ومن أهم مزاياالتخطيط للعلاقات العامة ما يلي :ـ
    أ‌- تخطيط نشاط العلاقات العامة يؤدي إلى تبني برنامج متكامل مع إستراتيجية المنظمة ومرتبطة بأهدافها، مما يؤكد قدرة إدارة العلاقات العامة على المساهمة الإيجابية في أداء المنظمة ب‌- التحديد الدقيق للموارد المادية والبشرية اللازمة لتنفيذ الخطة وحسن استخدامها وتوجيهها.
    ج- يؤدي تخطيط أنشطة العلاقات العامة إلى إمكانية التنبؤ بالمشكلات والمتغيرات البيئية التي يتوقع حدوثها ، ومن ثم تخطيطها وتقليل أو تحجيم أثرها إلى أدنى حد ممكن.
    د- يبرز التخطيط أهداف العلاقات العامة بوضوح مما يساعد موظفي الإدارة على تفهمها ويسعون إلى تحقيقها، وتنفيذها عن قناعة، وفي التوقيت الزمني المحدد لها.
    هـ- يسهل التخطيط مهمة مدير العلاقات العامة في اتخاذ القرارات والتوجيه والرقابة والتقويم.
    و- تفعيل عملية الاتصال الداخلي حيث تنساب المعلومات عن الأهداف والأنشطة والوسائل من خلال كافة قنوات الاتصال، وفي كل الاتجاهات بين القيادات والمرؤوسين في إدارة العلاقات العامة وبين الإدارات الأخرى في المنظمة.
    ز- تأكيد ثقة الجمهور بالمنظمة من خلال الاتصال الخارجي حيث تعد خطة العلاقات بمثابة وعد للجمهور بالتزام إدارة العلاقات العامة بكسب رضاه ومراعاة وجهة نظره.

    التخطيط فى العلاقات العامة بالمؤسسات السياحية :
    خطوات ومراحل التخطيط للعلاقات العامة فى المجال السياحى :
    التخطيط له خطوات محددة فى مجال العلاقات العامة ، وعادة ما تبدأ الخطة بـ :
    1- المدخلات
    2- أنشطة وتحليل العمليات
    3- مخرجات
    المدخلات :
    تختلف مقومات السياحة من بلد الى آخر ومن ثم تختلف المشكلات التى تواجهها .. ومن هنا فإن إطار التنمية السياحية الذى يصلح لمجتمع ما قد لا يصلح بالضرورة لمجتمع آخر .

    تتمثل هذه المدخلات فى :
    1. تحديد أهداف المنظمة وسياستها .
    2. تحديد الجمهور المستهدف والوسائل الاعلامية والرسائل الاتصالية التى تؤدى الى إحداث تأثير يحقق الاهداف .
    3. تحديد الموقف الحالى للمنظمة والعوامل المؤثرة عليه ، وعملية التنسيق بين الادارات الفرعية
    عناصر التخطيط :
    أولا : تحديد الأهداف :
    - أهداف عامة تتعلق بالسياحة كقضية وطنية
    - أهداف خاصة تتعلق بالمنشآت السياحية
    - اهداف خاصة بجماهير السائحين و ما ينشده السائح من احتياجات
    ثانيا: تحديد الجماهيرالنوعية :
    - مفهوم الجمهور
    - تقسيم الجماهير النوعية فى مجال السياحة
    - أنواع الجماهير : الجمهور الداخلى – الجمهور التجارى – الجمهور الخاص – الجمهور الخارجى
    ثالثا : تحديد الوسائل والامكانات المتاحة
    رابعا : استراتيجيات العلاقات العامة السياحية
    خامسا : اختيار الموضوعات وتحديد البرامج
    أولا : تحديد الاهداف :
    أ‌) الأهداف العامة :
    وتتمثل الأهداف العامة فيما يلى :
    1. تنويع المنتج السياحى لجذب شرائح جديدة من السائحين .
    2. تنويع مصادر السياحة الوطنية وذلك بإضافة أسواق جديدة
    3. تشجيع السياحة الإقليمية لتكون إضافة الى السياحة الوطنية وليس بديلا لها .
    4. إبراز خصائص الشعب كأهم عناصر الجذب السياحى فى البلاد .
    5. العمل بالتوازى وليس بالتوالى على محاور التنشيط والتنمية والجودة السياحية .
    6. تنمية القوى البشرية العاملة فى مجال السياحة عن طريق الاهتمام بتنمية القوى البشرية والتدريب الدورى للارتقاء بنوعية الأداء الخاص بالمتعاملين مع السياح
    7. الاهتمام بمرافق الدولة وفى مقدمتها الأماكن السياحية والأثرية .
    ب‌) أهداف المنشآت السياحية :
    أهم الاهداف التى تنشدها المنشآت السياحية هى :
    1. تقديم المنشآت السياحية تقديما مناسبا وتقديم المنتج السياحى تقديما مشوقا يعمل على جذب انتباه السائح والجمهور وكسب رضاه وموافقته على الشراء والتجاوب وتحقيق أهدافه فى السفر .
    2. تنفيذ خطة تسويقية إعلامية وإعلانية شاملة تستهدف كافة الاسواق المصدرة للسياحة للبلاد لإحداث التحرك السياحى وذلك بإتباع كافة أساليب التسويق والترويج والتركيز على المستهلك محليا وخارجيا ، وأيضا منظمى الرحلات ووكلاء السفر للتأثير على القائمين بالتسويق السياحى .
    3. تعمل بعض المنشآت على تنشيط السياحة الداخلية فى البلاد وزيادة الوعى بأهميتها وكسب رضى السائح العربى والأجنبى للتعامل فى المجالات السياحية المختلفة خاصة السياحة الترفيهية والسياحة الدينية ، وسياحة التسوق والمنتجعات .
    جـ ) الأهداف الخاصة بالسائح :
    يعتبر السائح الهدف الأول لخطط التنمية السياحية وتضع مختلف المؤسسات والهيئات العاملة فى مجال السياحة السائح فى مقدمة اهتماماتها ، وذلك سعيا وراء المزيد من التدفق السياحى ، وتوظيفا واستثماراً أفضل لأمكانيات السائحين .
    من وجهة نظر السائح أو المسافر يصبح الهدف الخاص به هو :
    1. يهدف السائح من السفر الى الاستمتاع والترفيه والراحة بعيدا عن عناء العمل أو روتين الحياة وصرامتها .
    2. يهدف السائح من السفر الى التعرف على المزارات المختلفة ورؤية الآثار والحضارات الخاصة للبلاد والاستفادة من كل جديد .
    3. يهدف بعض السياح من السفر الى التعرف على عادات الشعوب وحضاراتهم وثقافتهم عن قرب بقصد الدراسة والقيام بمقارنة ما يعرفه وما يراه أو بقصد زيادة التعرف على ثقافات الشعوب .
    4. البعض يهدف من السفر والسياحة الى إكتساب المعارف أو المهارات وتحقيق المتعة والراحة

    ثانيا : تحديد الجماهير النوعية :
    مفهوم الجمهور
    يستخدم مصطلح الجمهورفى العلاقات العامة ليشير الى أى جماعة مكونة من فردين أو أكثر تربطهم مصلحة أو أهداف مشتركة
    مـراحل تشكـيل مفـهـوم الجـمـهـور
    مرحلة ماقبل ظهور وسائل الإعلام:
    كانت فكرة الجمهور في أصلها تعني هؤلاء الذين يقبلون على عرض درامي أو لعبة أو أي استعراض عام يستقطب عددا من الناس.

    مرحلة ظهور وسائلالإعلام الجماهيرية :
    المرحلة الأولى :
    تعتبر هذه المرحلة أهم مرحلة في تاريخ وسائل الإعلام الجماهيرية و التي تنعكس على تشكيل مفهوم الجمهور بشكل ما اذ عرفت اختراع حروف الطباعة ذلك الذي أدى إلى ظهور جمهور القراء بفضل التمكن من إصدار النشرات و المطبوعات بما فيها الصحف لاحقا و توزيعها على نطاق واسع مما كان عليه الحال سابقا.
    المرحلة الثانية :
    الثورة الصناعية التي أعطت دفعا قويا للطباعة ، مما أسهم في تنمية و تسويق الصحافة خاصة الصحافة الشعبية أو الموجهة إلى إفراد المجتمعات الجماهيرية

    المرحلةالثالثة :
    ظهور وسائل الإعلام الالكترونية ، من إذاعة و التلفزيون فظهر شكلان جديدان من أشكال الجمهور هما المستمعين و المشاهدين
    المرحلة الرابعة :
    و يتمثل في اعتناق نظريات الديمقراطية السياسية ، الذي تعتبر وسائل الإعلام و حريتها أحد أهم مظاهرها ، فقد انعكس تطبيق الأفكار الديمقراطية في أنظمة الحكم على مهام و وظائف وسائل الإعلام ، و على الرقابة السياسة و الاجتماعية

    مـفـهـــومالجــمــهــور
    هو ذلك المتلقي أو المتفاعل مع رسالة إعلامية مكتوبة أو مسموعة أو مرئية أو الكترونية تحتوي على أهداف سياسية أو اقتصادية أو إيديولوجية.

    الجـمـاهـير
    مصطلح الجماهير أكثر شيوعا و استعمالا في الأدبيات المتداولة في الدراسات الإعلامية و الثقافة الشعبية العامية

    الجانب السلبي في المصطلح فهو ناجم عن الاستعمالات العامية يعني مجموع الأشخاص الذين يفتقدون قيم الثقافة السائدة و لهم مستويات دنيا من الذكاء و العقلانية.
    و أما الجانب الايجابي للمصطلح و خاصة في التقاليد الاشتراكية فإنه يعني القوة و التضامن بين الطبقة الشغلية عندما ينضمون معا من أجل تحقيق أهداف سياسية و الوصول إلى غايات إيديولوجية.
    الجماعة :
    كل أعضائها يعرفون بعضهم بعضا و هم واعون بعضويتهم المشتركة في الجماعة، يتقاسمون نفس القيم ، يعملون من خلالها على تحقيق أهداف مشتركة و مخططة.
    الحشد :
    أوسع من الجماعة ، محدود في الزمان و المكان ، مؤقت و نادر

    تقسيم الجماهير النوعية فى مجال السياحة :
    1. رجال الفنادق والموتيلات..
    2. وكالات السياحة.
    3. المطاعم والحوانيت .
    4. خطوط الطيران .
    5. النقل عبر الانفاق ، والنقل بأشكاله وشركاته فى البر والبحر.
    6. الموردون للأطعمة .
    7. المسئولون عن النظافة .
    8. خدمات إعداد الطعام ( المطابخ )
    9. منظمات السفر والسياحة
    10.الوكالات الحكومية ( وزارة – مصلحة – إدارة عامة )
    11.المؤسسات المالية ( البنوك – الممولين )
    12.معاهد التدريب والتعليم ( كليات سياحة – كليات فندقية )
    13.أماكن الترفيه والتسلية ( كافيتريا – كابريهات – ملاهى وغيره ).
    14.المتاحف أو المناطق الأثرية – العلاجية – الرياضية .

    مميزات التعرف على الجمهور :
    ويفيد التعرف على الجمهور من عدة جوانب :
    1. تزويد الجمهور بالمعلومات المناسبة الصحيحة التى تتناسب مع توقعاته ومتطلباته .
    2. التعرف على الجمهور يفيد المنشآة فى معرفة قطاعات جماهيرية كثيرة من خلال المعلومات المعطاة لها .
    3. استخدام وسائل الاتصال المستمر التى تتناسب مع الجمهور عن طريق انتقاء الوسائل الأكثر تناسبا وقربا وفهما لطبيعته .
    4. يتيح الاتصال المستمر بين الجمهور والمنشآة تفهمها لوجهات نظر الجمهور وأفكاره واحتياجاته من جانب المنشأة قبل إقدامها على أى سياسات تجاه الجمهور من شأنها أن تتوافق مع اتجاهاته .
    5. أنـواعالجــمـهــور
    1. الجمهور الداخلى :

    يشمل المواطنين المحليين الذين ينتقلون من بلد الى أخر أو من إقليم لآخر داخل حدود الدولة 2 . الجمهور التجارى :
    يقصد به هؤلاء الأفراد الذين يتبادلون المنافع المادية مع المنظمة سواء كان هذا الجمهور مستهلكا لهذه السلعة أو مستفيدا من تلك الخدمة أو موردا أو وسيطا بين المنتج والمستهلك .
    3. الجمهورالخاص:
    هو الجمهور الذي يجمع أفراده بعض الاهتمامات أو الحاجات مثل الافراد المشتركين في صحيفة ما

    4. الجمهور الخارجى :
    يعنى كل الأفراد الذين يقعون خارج الدول وتتصل بهم الشركة أو المنظمة السياحية اتصالا مباشرا أو غير مباشر وهو نوعين :
    أ‌) نوعى : يشمل الأفراد الذين تجمعهم روابط أو مصالح أو ميول أو اهتمامات مشتركة مثل جمهور النوادى أو النقابات أو المصالح أو الجامعات أو الجمعيات وجماهير شركات السياحة وغيرهم .
    ب‌) عام : ويشمل جميع الجماهير الخارجية فى منطقة معينة أو بلد معين ، سواء كان هذا الجمهور فى بلد أجنبى أو بلد عربى .


    اختيار الموضوعات وتحديد البرامج :
    لكى نحصل على برنامج جيد الاعداد فلابد أن نوفر له الأسس التالية :
    1. أن يتضمن معلومات هادفة : فالجمهور هذه الأيام يتعرض لسيل جارف من الرسائل التى تحاول أن تجذب انتباهه . ولكى يكون للبرنامج مغزى فلابد من توافر فيه بعض الشروط منها :
    أ‌) أن يتضمن شيئا يفيد الجمهور ويمس مصلحته مسا مباشرا ومحددا.
    ب‌) أن يحوى الجديد المقبول والطريف المميز عن غيره من البرامج .
    جـ) أن يتناول كل الحقائق التى تؤيد دعوته
    2- أن يكون البرنامج مؤثرا ، فالعبارة الواضحة والصوت العذب هما مفتاح الاتصال وأساس استمراره وبدونهما يعرض الجمهور عن البرنامج .
    3- إختيار أفضل الوسائل الإعلامية لنقل الرسالة للجمهور .
    وقد يكون البرنامج إعلاميا أو تأثيريا أو ترفيهيا أو تثقيفيا ، وقد يجمع أكثر من وظيفة















    [/frame]

  4. #4
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    افتراضي ماده اعمال شركات الطيرا منهج جديد فندقيه

    [frame="9 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]



    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    نظام السنوات الثلاث
    شعبة خدمات سياحية
    الوحدة الأولى
    الاتجاهات الحديثة في صناعة الطيران
    الفصل الأول : ملامح النظام العالمي الجديد للنقل الجوي
    لقد كانت خطوط الطيران هي أول صناعة عالمية تنجح في إتمام جميع نشاطاتها وأعمالها
    و لقد أتاحت تكنولوجيا المعلومات الفرصة لخطوط الطيران لكي تحقق تخفيضا كبيرا في النفقات وأن ترفع من مستوى خدمات العملاء .
    لقد دفع ارتفاع أسعار الوقود خطوط الطيران إلى البحث عن مصادر إضافية للدخل، لا تعتمد على نشاطاتها التقليدية كشركات طيران، بل كشركات تجارة إلكترونية تقدم جميع أنواع الخدمات إلى عملائها في جميع أنحاء العالم.
    أما أهم مجالات الاستثمار فهي على الترتيب:
    - أنظمة إدارة شؤون المسافرين والخدمات .
    - إدارة الطائرات وتشغيلها .
    - أنظمة حماية المسافرين وأمنهم .
    -أنظمة حماية الموظفين وأمنهم.
    وتتوقع معظم خطوط الطيران بأنها ستطبق واحدة على الأقل من الخدمات التالية وتقدمها على متن طائراتها :
    1. الرسائل النصية القصيرة بواسطة الهواتف المحمولة .
    2. خدمة أجهزة) البلاك بيري) .
    3. الاتصالات الهاتفية الصوتية بواسطة الهواتف النقالة .
    4. دخول الإنترنت بواسطة الكمبيوترات المحمولة.
    5. البريد الإلكتروني بواسطة الكمبيوترات المحمولة .
    6. والرسائل الفورية بواسطة الكمبيوترات المحمولة.
    ونظرا للتطورات الهائلة في مجال النقل الجوى كما سبق قد أدركت المنظمة الدولية للطيران المدني (الايكاو) خطورة الموقف فدعت إلي مؤتمر عالمي عقد في مدينة مونتريال لمناقشة مستقبل النقل الجوي .
    من حيث :
    · قواعد المنافسة .
    · حماية البيئة .
    · الضرائب والرسوم المفروضة على تذاكر السفر .
    · ملكية شركات الطيران .
    · النظم العالمية الجديدة التي ستؤثر على النقل الجوي.
    وقد أعدت لجنة متخصصة من خبراء الطيران القواعد الجديدة في مجال النقل الجوى وهى :
    1- تحرير جزء من السوق مثل نقل البضائع أو رحلات الشارتر قبل تحرير النقل الجوي المنتظم بأكمله .
    2- دخول الاستثمار الأجنبي في رأس مال الشركات الوطنية وتقليل القيود عليها
    3- السماح بإنشاء شركات وطنية مملوكة لأجانب
    4- تحرير الأسواق بمنح جميع الحريات
    5- إيقاف الدعم و الإعانات لشركات الطيران الوطنية نظرا لتأثير الدعم الضار على الشركات
    المنافسة التي تعمل في نفس السوق .
    6- حماية البيئة .
    7- تتعهد الدول بتقليل الضرائب و الرسوم على عمليات الطيران و الشحن الجوي .
    8- الحق في استخدام العمالة الأجنبية في الدول التي تعمل بها الشركة بما يتفق مع قوانين هذه الدول .
    9- عند مخالفة إحدى شركات الطيران لميثاق الشرف يمكن التشاور حول المشكلة بطريقة ودية وإذ لم يتفق على ذلك يتم اللجوء إلى التحكيم بواسطة خبراء.







    الفصل الثاني
    السماوات المفتوحة ( مجموعة شركات )
    ماذا تعني السماوات المفتوحة
    تعني إزالة كافة القيود على الحركة بين شركات الطيران و على الحقوق الجوية لتلك الشركات داخل الدولة بما في ذلك النقل الداخلي , أي لا تحديد لخط السير و لا لشركات الطيران ولا لعدد من الرحلات .
    السماوات المفتوحة بين مؤيد ومعارض :
    يمكن تقسيم الدول التي تدعو إلي السماوات المفتوحة إلي أربعة أقسام :
    1- دول تمتلك سوقا كبيرا و قويا و شركات طيران كبيرة و قوية و لكن السوق لديها لا يستوعب كل
    هذه الإمكانيات .
    2- دول ليست لديها شركات قوية فهي تعتمد على بقايا الشركات الكبيرة .
    3- دول تضع ضمن الطرق لحركة النقل كنقاط متوسطة (ترانزيت) فتمر عليها الطائرات للشركات الكبرى للتزود بالوقود و الطعام حيث يقضي هؤلاء الركاب بعض .
    4- دول تمتلك إمكانيات كبيرة في مجال الطيران ولكن السوق التي تعمل من خلالها لا تستوعب هذه الإمكانيات .
    مزايا السماوات المفتوحة :
    1- خدمة أفضل وتكلفة أقل .
    · تدفع الشركات الوطنية للطيران إلي التجديد و التطوير حتى تستطيع المنافسة .
    · تخلق المنافسة الخلاقة .
    · كلما التنافس إستفاد المستهلك والحصول على خدمة أفضل و تكلفة اقل .
    · تحث الدول النامية للعمل بجدية اكبر لمواجهة هذه التحديات .






    رؤية مصر لسياسة السماوات المفتوحة :
    بدأت شركة مصر للطيران في عقد اتفاقيات تسويقية مع خمس شركات عربية وأوروبية كمرحلة لتطبيق نظرية السماوات المفتوحة على أساس تحقيق المصالح الوطنية المشتركة بين الطرفين .
    وتم اتخاذ تلك الخطوة بعد توجهات القيادة السياسية بضرورة البدء التدريجي في اتخاذ التدابير اللازمة لتطبيق سياسة السماوات المفتوحة لتنامي حركة السفر و السياحة إلي مصر , حيث أن شركة مصر للطيران لديها اتفاقيات مع 128 دولة في العالم و يتم الآن تحديث هذه الاتفاقيات لتواكب المتغيرات المتلاحقة في صناعة النقل الجوي خلال القرن الحالي .

    الدول المعارضة لسياسة السماوات المفتوحة :
    رفضت دول العالم بعد الحرب العالمية الثانية تطبيق سياسة السماوات المفتوحة بأي دولة تضع استثماراتها في شركة طيران تابعة للدولة وهي بالطبع استثمارات ضخمة و لذا يجب على كل دولة حماية شركاتها الوطنية من المنافسة و الإجراء المتبع بدلا من سياسة السماوات المفتوحة هو نظام مناصفة الحركة بين الشركة المملوكة للدولة وشركات الطيران الأخرى .
    ويمكن تقسيم الدول المعارضة لسياسة السماوات المفتوحة إلي ثلاث فئات :
    1. دول تمتلك شركات طيران متوسطة وتستطيع الوفاء بمتطلبات هذه الحركة .
    2. دول تتمتع بحركة نقل جوى مناسبة .

    الغالبية العظمى من دول العالم تقف ضد سياسة السماوات المفتوحة للأسباب الأتية :
    1- ترفض هذا النظام حتى لا تنهار شركاتها الوطنية .
    2- حقوق النقل تعتبر حقوقا سيادية تستغل تجاريا ويتم تبادلها ولا تباع ولا تشترى .
    3- عندما يكون النقل الجوى مملوكا للدولة يعتبر تطويرا للاقتصاد وإيرادا مضمونا للاقتصاد القومي وإقرارا لسيادة الدولة.
    4- نظام السماوات المفتوحة إذ لم يتم تنظيمه فإنه يدمر الشركات الوطنية
    الفصل الثالث
    تكتلات و تحالفات ( شركات الطيران- المطارات)
    انتقلت موجة التكتلات و التحالفات إلي شركات الطيران والمطارات فقد لجاءت بعض شركات الطيران إلي قيام تكتل يهدف فيما بينهم إلى :-
    1- تنسيق الخدمات لمواجهة التكتلات الأخرى
    2- زيادة الأرباح .
    3- أن تصبح الشبكة الجوية المسيطرة على العالم .
    4- الشراء المشترك عبر الانترنت للوقود وقطع الغيار و معدات الطائرات للوصول إلي اقل تكلفة
    مزايا تكتلات وتحالفات شركات الطيران :
    1- تخفيض أسعار التذاكر .
    2- توفير الوقت نتيجة الى تنسيق جدول الرحلات فيما بينهم .

    تكتلات وتحالفات بعض المطارات :
    فقد تعاونت بعض المطارات في المجالات الآتية :
    · التدريب و تكنولوجيا المعلومات.
    · مشتريات السيارات و معدات الخدمة.
    · تحسين قدرات المطارات في الخدمات .
    · تسويق استشارات الإدارة و تكنولوجيا المعلومات و الأسواق التجارية والاتصالات .

    الفصل الرابع
    التوجهات الحديثة لشركات الطيران

    التقنيات الحديثة في النقل الجوي :
    1- التيرمنال : عبارة عن خدمة تمكن العميل الوصول إلى بياناته من أي مكان وفى أي وقت عن طريق السيرفر الخاص بالشركة .
    2- الإضاءة والاتصالات في مهبط الطائرات و المهبط الآلي .
    3- نظام منع التصادم و يعد من احدث الأنظمة في العالم
    4- أنظمة (البيو متريك) التي تستخدم في عمليات المسافرين و موجات الراديو .



















    الفصل الخامس
    الايزو و أنشطة الطيران

    الايزو هي شهادة دولية في مجال التطابق مع المعايير و مقاييس السلامة و الجودة العالمية فالجودة تعني الارتفاع بالخدمات إلي المستوى الذي يحقق رضا العملاء.
    و لمواكبة معايير الجودة فعلى شركات الطيران تطبيق الأتي :
    · أن يكون الراكب محل الاهتمام دائما .
    · أن يتسم المنتج المقدم له بالعالمية .
    · أن تكون الخدمة مريحة و بدون عوائق .
    · الأسعار يجب أن تكون تنافسية و في متناول العملاء .
    المميزات التي تعود على شركات الطيران من الحصول على اعتماد الايزو :
    1- تخفيض معدلات حوادث الطائرات إلي النصف .
    2- رفع مستوى الأمان و سلامة التشغيل لشركات الطيران .
    3- يتيح لشركات الطيران الاستمرار في عضويتها في منظمة (الاياتا) .
    4- تخفيض عدد مرات المراجعة التي تتم على مستوى شركات الطيران وبالتالي تخفيض التكلفة
    5- توحيد معايير و مقاييس نظام المراجعة مستقبلا .
    6- تخفيض قيمة وثائق التأمين.
    7- تبسيط إجراءات سفر الركاب و خفض تكاليف شركات الطيران .

    شركة مصر للطيران وشهادة الايزو:
    تعتبر مصر للطيران هي أول شركة افريقية تحصل على هذه الشهادة وثاني شركة عربية ورقم 17 دوليا .



    الوحدة الثانية
    الهيئات و المنظمات و صناعة النقل الجوي
    الفصل الأول : تنظيم الجو
    الاحتياج إلي توفير الأمان و الانتظام للنقل الجوي و تنظيم حركة المرور الجوي و الاتفاق على الترتيبات اللازمة لكي تستطيع طائرات احدي الدول أن تنقل الركاب و البضائع إلي دولة أخرى كل هذه الأسباب كانت من الأسباب التي دعت إلي عقد اتفاقيات دولية لتنظيم مجال الطيران المدني .
    ظهرت عدة خلافات حول التنظيم الجماعي للنقل الجوي الدولي هما :
    الاتجاه الأول : تزعمته الولايات المتحدة الأمريكية و تبنته دول أمريكا اللاتينية و بعض دول غرب أوروبا و نادت تلك المجموعة بسياسة تحررية تقوم على مبدأ المنافسة الحرة .
    الاتجاه الثاني : و تبنته مجموعة من الدول على رأسها المملكة المتحدة و قد اتخذت موقف المعارضة من الاتجاه الأول و نادت بضرورة وضع قواعد محددة لتنظيم توزيع الخطوط الدولية وتحديد عدد مرات التشغيل و تقسيم الحمولة المتوفرة من الحركة الجوية الدولية.
    حريات الجو الخمس (المميزات الجوية الخمس):
    الحرية الأولى : هي عبور إقليم الدولة المتعاقدة دون الهبوط فيها و لهذه الحرية أهمية اقتصادية في تشغيل الخطوط الجوية الدولية
    الحرية الثانية : حق الهبوط في إقليم الدولة المتعاقدة غير تلك المتعلقة بنقل الحركة مثل (التزود بالوقود – الصيانة – إصلاح الأعطال- هبوط اضطراري ) و ذلك بدون حمل أو إنزال أو اخذ ركاب أو بريد أو بضائع من دولة الناقل إلي الدولة المتعاقدة و حرية غير تجارية لكنها من الناحية الاقتصادية لها أهمية كبرى .
    الحرية الثالثة: هي حق نقل ( ركاب - بضائع – بريد) بمقابل من دولة تسجيل أو جنسية الطائرة إلي الدولة المتعاقدة الأخرى .
    الحرية الرابعة : حق نقل (ركاب – بضائع - بريد) بمقابل من الدولة الأخرى و إنزالها بدولة تسجيل أو جنسية الطائرة حيث يكون مقصد الطائرة النهائي .
    الحرية الخامسة : حق الطائرة المسجلة في دولة معينة في نقل الركاب أو بضائع من الدولة المرخصة إلي الدول المتعاقدة الأخرى بغرض النزول إلي أراضي دولة ثالثة
    الفصل الثاني
    المنظمات الدولية والإقليمية و المحلية العاملة في صناعة النقل الجوي
    بعد الحرب العالمية الثانية وزيادة عدد المسافرين بالطائرات وتسيير خطوط دولية جوية عبر القارات وبين مختلف بلدان العالم وتعدد شركات الطيران ولتطور الطائرة لتكون وسيلة المواصلات الرئيسية الآمنة أثره في خلق مشاكل دولية لا تستطيع دولة واحدة أن تتحمل عبأ حلها .
    فالاحتياج إلى توفير الأمان والانتظام للنقل الجوى يتطلب بناء المطارات وإقامة المساعدات الملاحية وإنشاء محطات الرصد الجوى كما أصبح توحيد طرق العمل الفني في الطيران الدولي أهمية أساسية حتى لا تحدث أخطاء نتيجة لعدم الخبرة أو سوء الفهم فيما يتعلق بقواعد الجو أو بتنظيم حركة المرور أو تصميم المطارات أو أي تفاصيل أخرى تتوقف عليها سلامة الطيران .
    كل هذه العقبات إلى جانب المشاكل الفنية الأخرى بالإضافة إلى مشكلة الحقوق التجارية و الاتفاق على الترتيبات اللازمة لكي تستطيع طائرات إحدى الدول أن تنقل الركاب والبضائع إلى دولة أخرى أو عبر أراضيها بالإضافة إلى معالجة النواحي القانونية والاقتصادية التي تنجم عن عبور الطائرات للحدود الإقليمية فئ وقت السلم وكيفية المحافظة على تسهيلات الملاحة الجوية وغير ذلك من القضايا ولكل هذه الأسباب كانت الحاجة ملحة إلي وجود منظمات دولية ترعى حقوق كل من شركات الطيران والمسافرين على خطوطها .









    الفصل الثالث
    المنظمات الدولية

    تعريف المنظمات الدولية : أنها شخص معنوي من أشخاص القانون الدولي العام ينشا من اتحاد إرادات مجموعة من الدول لرعاية مصالح مشتركة و تتمتع بإرادة ذاتية في المجتمع الدولي و في مواجهة الدول الأعضاء
    و يستخلص من هذا التعريف انه لابد من توافر أربعة عناصر رئيسية لنشأة المنظمة الدولية متمتعة بالشخصية القانونية الدولية .
    1- الصفة الدولية :
    يشترط في أعضاء المنظمة الدولية أن يكونوا دولا كاملة السيادة والاستقلال .
    2- اتحاد إرادات الدول :
    يلزم اتحاد إرادات الدول حول نشأة منظمة تحمى مصالحها المشتركة ,فإنه لابد وأن تتحد هذه الإرادات حول تحديد أهداف مبادئ و اختصاصات و أسلوب عمل هذه المنظمة و أن يتجسد هذا الاتحاد في معاهدة دولية مكتوبة يطلق عليها اسم الميثاق.
    3- الاستمرار:
    يشترط لقيام المنظمة الدولية أن يكون لها وجود مستمر
    4- الإرادة الذاتية :
    و لعل هذا العنصر هو أهم عنصر يميز المنظمة الدولية عن المؤتمر الدولي بإعتبار المؤتمر الدولي تجمعا دوليا لا يتمتع بإرادة مستقلة عن إرادات الدول المشاركة فيه مما ينتج عن المؤتمر قرارات لا تلزم إلا الدول التي وافقت عليه .
    أما المنظمة الدولية فتتمتع عكس ذلك بإرادة ذاتية على الصعيد القانوني و يعني وجود شخصية قانونية خاصة بها و يتم التعبير عنها وفق القواعد التي يقررها ميثاقها و في النطاق المحدد لها.





    أولاً : الاتحاد الدولي للنقل الجوى
    International Air Transport Association (IATA):
    نبذه عن تاريخ الاياتا :
    الآياتا القديمة :
    في28 أغسطس عام 1919 تم تأسيس الاتحاد الدولي للحركة الجوية (الآياتا القديمة) و ذلك في مدينة هيج بهولندا و بدا في التطور تاريخيا حيث اقتصر على أوروبا فقط حتى عام 1939 عندما انضمت الولايات المتحدة و قد انضمت مصر للطيران من خلال الاجتماع رقم 33 الذي عقد بمدريد .

    الآياتا الحديثة :
    يبلغ اليوم عدد أعضاء الاياتا 270 عضوا أكثر من 140 دولة من ضمنها مصر للطيران برقم عضوية 25 .
    مقر الآياتا الرئيسي :
    يقع المقر الرئيسي لللأياتا بمدينة مونتريال بكندا و يوجد مكتب تنفيذي في جنيف .
    المكاتب الإقليمية :
    يوجد المكاتب الإقليمية في الدول الآتية :
    عمان- بروكسل- دكار - لندن- ريودي جانيرو - سنغافورة - واشطن .

    شروط العضوية :
    عضوية الاتحاد الدولي للنقل الجوي عضوية اختيارية و مفتوحة أمام شركات الطيران و ينقسم أعضاؤها إلي :
    - أعضاء عاملون و أعضاء منتسبون.
    · الأعضاء العاملون : وهي شركات الطيران التي لها خطوط دولية منتظمة بين الدول لنقل البضائع و البريد و الركاب و لها حق التصويت في المؤتمر الدولي , تحمل الشركات جنسية الدولة و يجوز لها الانضمام لمنظمة الطيران المدني (الايكاو).
    · أعضاء منتسبون: و هي الشركات ذات الخطوط المحلية داخل الدول التابعة للايكاو
    أن العضو الذي يغير من طبيعة عمليات التشغيل لديه بحيث يستلزم ذلك الخضوع لنظام عضوية مختلف عليه أن يقدم إقرار كتابي بهذه التغيرات إلي الأمين العام و يقدم طلب عضوية جديد وقفا للتغيرات التي حدثت .
    أهداف الاياتا:
    · تطوير النقل الجوي الآمن و المنتظم و الاقتصادي لصالح شعوب العالم لتعزيز نمو التجارة العالمية و حل مشاكل النقل .
    · توفير سبل التعاون بين شركات و مؤسسات النقل الجوي المرتبطة بطريقة مباشرة بخدمات النقل الجوي .
    · التعاون مع منظمات الطيران و غيرها من المنظمات الدولية المرتبطة بأمور الطيران المدني و النقل الجوي .
    أعمال الآياتا و مهامها:
    · أهم أجهزة الآياتا : تباشر الآياتا أعمالها من خلال الجمعية العامة للآياتا و مجلس المحافظين .
    1. الجمعية العامة: يحضرها رئيس مجلس الإدارة أو ينيب عنه و تقوم بعرض المستجدات التي طرأت على الصناعة و التخطيط لتطوير صناعة النقل الجوي فنيا و تجاريا وتنظيميا بالإضافة إلي اعتماد القرارات التي تم رفعها من مجلس المحافظين .
    2. مجلس المحافظين: يتكون من 31 عضوا يتم انتخابهم من بين الأعضاء العاملين بالاتحاد ووفقا لتقسيم جغرافي و يحضره رئيس مجلس الإدارة فقط و يقوم بدور الإجازة التنفيذية نيابة عن أعضاء الاتحاد و مراجعة و اعتماد السياسيات العامة و الخاصة بالشئون الإدارية و المالية لرفعه إلي الجمعية العامة لإقرارها السياسات العامة للاتحاد و توجيه اللجان الرئيسية و الفرعية للعمل بمقتضاها و يقع تحت إشراف هذا المجلس لجان متعددة.
    · أهم أعمال الآياتا:
    1- تنسيق العمليات المختلفة لشركات الطيران في العالم بهدف تنشيط حركة النقل الجوي العالمية و رفع كفاءة و تأمين سلامة الركاب.
    2- إيجاد الحلول المشتركة للمشاكل التي تعجز عن حلها شركات الطيران بمفردها .
    3- ضمان تشغيل الخطوط الجوية وفقا لأعلى المستويات الفنية مع توفير أقصى راحة ممكنة للركاب.
    4- تبسيط إجراءات السفر .
    5- تحديد أجور و أسعار مناسبة للجمهور و مسايرة التشغيل الاقتصادي الذي يكفل التقدم لمؤسسات النقل الجوي لتمكينها من تحسين خدماتها .
    6- تدعيم الحركة الجوية لكل شركات الطيران على الرغم من وجود اختلافات في اللغة و العملة و القوانين و المستويات القياسية .
    7- ربط دول العالم بشبكة واسعة من الخطوط الجوية بغض النظر عن جنسية كل طائرة تابعة للشركات الأعضاء مع التركيز على قدرة هذه الطائرات في القيام برحلات بأقصى درجة من الأمان و الراحة و الكفاءة في ظل إجراءات و قاعدة محددة وواضحة .
    أنشطة الآياتا :
    أولا :النشاط الفني:
    1. تقوم بمراقبة توحيد النظم بين الشركات و تقديم المساعدات الفنية لتطوير خدمات الطيران
    2. التبادل الحر الكامل للمعلومات و الخبرات بين شركات الطيران .
    3. المشاركة في صياغة المستويات القياسية التي تشكل الإطار الدولي للتنظيمات الفنية بصورة مرضية و العمل على تطويرها بشكل دائم .
    4. الإشراف على اختيار خبراء شركات الطيران في مختلف التخصصات الفنية في حل مشكلات معينة مثل تطوير الإجراءات الخاصة بتقليل الضوضاء إلي أقصى حد أثناء الإقلاع أو الهبوط.
    5. الاهتمام بالمشكلات مثل المساعدات الملاحية ووقود التوربين .

    ثانياً : النشاط التجاري:
    · تحديد النظم القياسية الخاصة بالتذاكر و إجراءات التفتيش .
    ثالثاً النشاط المالي :
    · الإشراف على كل التسويات والحسابات بين مؤسسات النقل الجوي .
    · إعداد دراسات مستفيضة للمشاكل التي تنجم عن التامين – الضرائب – الأجور.
    رابعاً النشاط الطبي الوقائي:
    · تتكون اللجنة الطبية التابعة للاتحاد من عدة أطباء و تختص بدراسة العوامل الفسيولوجية و النفسية التي تؤثر على سلامة و راحة و كفاءة الطاقم و الركاب .
    خامساً النشاط القانوني:
    · دراسة تطوير و تفنيد المعاهدات الدولية في مجال القانون العام و الخاص .
    · تختص ببيان الحقوق على الطائرة .
    · إيجاد القاعدة القانونية للاتفاقيات و الوثائق المتشابكة و إعداد نموذجا دوليا للعقد الخاص بنقل الركاب و البضائع .
    الخدمات التي تقدمها الاياتا :
    تقدم الاياتا خدمات عديدة في مجال النقل الجوي :
    1- تخطيط جداول تشغيل الطائرات .
    2- تنظيم العلاقات القانونية .
    3- المساعدة في تطوير عمليات نقل البضائع و حل المشكلات في هذا المجال .
    4- تقديم معدات و وسائل التدريب اللازمة للدورات التدريبية في مختلف المستويات .
    5- إرساء و استقرار أسعار النقل الجوي سواء للركاب أو البضائع .
    أهم انجازات منظمة الاياتا:
    1- توحيد لغة التخاطب بين شركات الطيران العالمية و جعلتها اللغة الانجليزية .
    2- وحدة الأسعار حفاظا على الشركات الصغيرة من الكبيرة .
    3- توحيد المطبوعات و المستندات المستخدمة في مجال السفر .
    4- وحدت الرموز الدولية المستخدمة في شركات الطيران .
    5- أوجدت نظام لتسوية الحسابات بين شركات الطيران و بعضها البعض عن طريق غرفة المقاصة
    6- وحدت إلي حد كبير الخدمة و الوجبات المقدمة على الطائرات .
    7- وضعت ضوابط لشركات السياحة في العالم التي تطلب عضوية في المنظمة .


    المهام الرئيسية الاياتا :
    1- نقل الركاب و البضائع على الخطوط الجوية المختلفة باستخدام مستندات موحدة سواء تذكرة سفر أو بوليصة شحن .
    2- تشجيع و تنمية و تطوير النقل الجوي بطريقة منتظمة و مأمونة و اقتصادية و دراسة المشكلات المتعلقة بذلك .
    3- إمداد الشركات المختصة و المؤسسات العاملة في نفس المجال والأجهزة التي تسيير العمل .
    4- التعاون مع المنظمات الأخرى مثل الايكاو و الأمم المتحدة .
    مصدر سلطات الآياتا:
    يعتبر المؤتمر السنوي العام للأعضاء هو مصدر السلطة الرئيسية لهذه المنظمة حيث يعقد سنويا و يضم الأعضاء العاملين الذين لهم حق التصويت و يتم مناقشة السياسة السنوية للمنظمة من خلال اللجان المنبثقة من هذا المؤتمر كل في تخصصه .
    الاهتمامات الحالية الاياتا :
    تتصدر السلامة الجوية أولويات إستراتيجية الآياتا متمثلة في تخفيض معدلات حوادث الطائرات إلي النصف و لذا قامت الآياتا بإصدار شهادة الايزو لتوحيد السلامة و الجودة .
    دعوة الاياتا إلي إتباع نهج عالمي موحد للصناعة :
    ودعا الحكومات إلي تحديد نهج موحد لتطبيق معاهدة كيوتو مع الأخذ بالحسبان انبعاثات الكربون لقطاع الطيران العالمي من خلال الايكاو و إتاحة الفرص لشركات الطيران لوصول إلي الأسواق لتنظيم ا خراج الكربون بشكل صحيح و من شأن هذا النهج الحفاظ على الفرص المتكافئة لجميع شركات الطيران و يحل مشاكل التداخل بين المناهج الإقليمية و الوطنية حيث تم وضع نهج عالمي طموح يتركز على ثلاثة أهداف للصناعة هي:
    الأول: تحسين كفاءة الوقود بمعدل 24% بحلول عام 2025 مقارنة مع عام 2005،
    والثاني: استخدام أنواع بديلة من الوقود بنسبة 10% بحلول عام 2017 ,
    والثالث: تخفيض الانبعاث بنسبة 50% بحلول عام 2050.
    ثانياً : المنظمة الدولية للطيران المدني (الايكاو)
    International Civil Aviation Organization :
    النشأة التاريخية :
    أنشئت تلك المنظمة عام 1944 بشيكاغو بالولايات المتحدة الأمريكية وهي منظمة حكومية للطيران المدني و تضم الدول الأعضاء و تهتم بشئون الطيران و تتبع الأمم المتحدة .


    مقر المنظمة:
    اتخذت المنظمة مونتريال بكندا مقرا لها و للايكاو سبع مكاتب إقليمية في العالم (بانكوك- نيروبي- داكار – القاهرة – باريس – المكسيك – بنما ).
    شروط العضوية:
    1. أن تكون الدولة عضوا في الأمم المتحدة .
    2. أن تكون للدولة نشاطا ملحوظا في الطيران المدني.
    تتكون الايكاو من :
    · جمعية عمومية .
    · مجلس .
    · أمانة عامة .
    · رئيسين تنفيذيين (رئيس المجلس – الأمين العام).
    1. الجمعية العمومية :-
    تتكون من ممثلين من جميع الدول المتعاقدة و هذه الجمعية هي الهيئة ذات السيادة في الايكاو و تجتمع كل ثلاث سنوات و تستعرض أعمال المنظمة ووضع السياسات للسنوات المقبلة و تحديد الميزانية لثلاث سنوات , وتنتخب الجمعية العمومية مجلس الايكاو لمدة ثلاث سنوات وهي بمثابة الهيئة الحاكمة .
    2. المجلس:-
    هذا الجهاز التنفيذي للمنظمة و الهيئة المسئولة أمام الجمعية العمومية و يتكون من أعضاء من 33 دولة متعاقدة و يعتمد المجلس القواعد القياسية و التوجيهات الدولية قبل أن تدرج في ملاحق اتفاقية الطيران المدني .
    اللجان الثانوية التابعة للمجلس :
    · لجنة الملاحة و لجنة النقل الجوي .
    · اللجنة المعنية بالتدخل غير المشروع .
    · اللجنة القانونية .
    · اللجنة المالية .
    · اللجنة المشتركة لمساعدات خدمات الملاحة الجوية .
    أهداف المنظمة:
    1. تحديد المبادئ التي تقوم عليها الملاحة الجوية في العالم .
    2. تنمية و تشجيع و تطوير المطارات و الخطوط الجوية و تسهيلات الملاحة الجوية .
    3. دراسة المشاكل المرتبطة بالطيران المدني في العالم .
    4. ضمان الاحترام الكامل لحقوق الدول المتعاقدة وأن يكون لكل دولة فرصة عادلة لاستثمار خطوط جوية دولية .
    5. تلبية احتياجات شعوب العالم لنقل جوي يتصف بالأمان و الانتظام و الكفاءة .
    أعمال المنظمة:
    1. تحديد الاختصاصات لأجهزة الطيران المدني في الدول الأعضاء .
    2. إعطاء تصاريح لشركات الطيران العالمية بتنظيم حركة الطيران بين الدول و بعضها البعض .
    3. الإشراف على تنظيم وتحديد حقوق النقل الجوي لكل دولة .
    منذ إنشاء منظمة الطيران المدني (الايكاو) قامت المنظمة بوضع التشريعات و القواعد المنظمة للطيران المدني و عقد الاتفاقيات الدولية لتنظيم و تحديث النقل الجوي التي أوردناها بكتاب الصف الثاني .
    أهم انجازات منظمة الايكاو :
    1- توحيد لغة التخاطب في الطيران المدني الدولي و أصبحت اللغة الانجليزية هي اللغة الرسمية المستخدمة .
    2- وضع المصطلحات المستخدمة في مجال الطيران المدني المعترف بها دوليا للتخاطب بين ضباط المراقبة الجوية في المطارات المختلفة و بين قائدي الطائرات و ذلك لتحقيق التفاهم و التعاون المتبادل بين الطيارين و أبراج المراقبة .
    3- وضع اللوائح و التوصيات بهيئات الطيران المدني في دول العالم لتجهيز المطارات بأحدث أجهزة الأمن و السلامة و المعدات و توفير العمالة الجيدة المدربة على هذه الأجهزة .
    4- وضع برامج تدريبية موحدة و معترف بها في جميع أنحاء العالم لتدريب هيئة قيادة الطائرات و أطقم المراقبة الجوية و أطقم الضيافة الجوية ولا تمنح لأفراد هذه الأطقم ترخيص مزاولة العمل إلا بعد اجتياز الاختبارات التي تضعها منظمة الايكاو .
    5- تطوير برامج الخدمات و المعلومات التي تقدمها أبراج المراقبة إلي أطقم القيادة بالطائرات مثل (حالة الطقس –اتجاه و سرعة الرياح- حالة المطارات المستقبلة للطائرات – حالة الرؤية – درجات الحرارة و الضغط الجوي) .
    6- عقد المؤتمرات الدولية لمكافحة الإرهاب الجوي حيث فرضت المنظمة على هيئات الطيران المدني في دول العالم تجهيز مطاراتها بأحدث أجهزة الأمن و الكشف عن المتفجرات و الأسلحة و قيام أجهزة الأمن في المطارات الدولية بالتفتيش على الركاب و على أمتعتهم .
    [/frame]

  5. #5
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    افتراضي ماده الاتجاهات الحديثه فى السياحه فندقيه منهج جديد

    [frame="1 80"]
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]




    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    نظام السنوات الثلاث
    شعبة خدمات سياحية
    الباب الأول
    التطور التاريخي للحركة السياحية
    الفصل الأول
    التطور التاريخي للحركة السياحية
    مفهوم السياحة وتعريفها
    إن كلمة السياحة ذات مفهوم يرتبط بعدد كبير من الأنشطة، كالإيواء والطعام والنقل، ولذلك فنشاطها يشمل جوانب الاقتصاد كافةً
    عرفتها الأكاديمية الدولية للسياحة : بـ " السياحة تعبير يطلق على رحلات الترفيه أو هي صناعة تتعاون على سد حاجات السائح."
    كما عرفها مدير عام الجمعية الوطنية البريطانية للسياحة والعطلات بأنها : " ذلك الجزء من الاقتصاد القومي الذي يعنى باستضافة المسافرين الذين يزورون أماكن خارج المواطن التي يقيمون أو يعملون بها ."
    تطور حركة السياحة
    مراحل تطور السياحة :
    قد مرت السياحة بعدة مراحل من التطور من بعد ان كانت ظاهرة فطرية الى ان اصبحت علما و صناعة لها اصولها وقواعدها ، و لقد مرت السياحة فى تطورها التاريخى بثلاث مراحل متعددة على النحو التالى :
    1- المرحلة الاولى : العصر البدائى .
    2- المرحلة الثانية : عصر سياحة الاغنياء.
    3- المرحلة الثالثة : عصر ما بعد الحرب العالمية الثانية .
    أهم عوامل ظهور طفرة حركة السياحة فى هذه المرحلة :
    - ارتفاع مستوى دخول العديد من الأفراد.
    - إعطاء حقوق للعاملين كالاجازات المدفوعة وتقليل ساعات العمل .
    - التطور المذهل الذى طرأ على وسائل السفر
    - التقدم الكبير فى وسائل الاتصال
    - إدراك الدول لأهمية السياحة كصناعة تساهم فى تنمية الدخل القومى
    من خلال هذه النظرة السريعة لتاريخ تطورالسياحة نستطيع أن نقول :
    الحقبة الأولى وسماتها :
    · وسائل النقل بدائية ( برا – وبحرا فقط )
    · أعدادا قليلة من البشر .
    · يتمثل السفر فى الأغنياء والقادرين .
    · أنتقال الأفراد على مسئوليتهم .
    الحقبة الثانية وسماتها :
    · تطور وسائل النقل البرى والبحرى بدخول السيارات والقطار والسفن الكبيرة .
    · زيادة أعداد المسافرين نسبيا .
    · دخول الوسطاء لتنظيم الرحلات .
    الحقبة الثالثة وسماتها :
    · تطور هائل لوسائل النقل الجوية .
    · دخول الطبقات الوسطى ضمن المسافرين .
    · بدء ظهور شركات السياحة .
    · انتقال أعداد هائلة من البشر من بلادهم الى دول أخرى .
    · أصبحت السياحة علم حديث وصناعة عملاقة لها أصولها وعلومها المتقدمة .
    تطور حركة السياحة الدولية :
    العوامل التى تؤثر على حركة السياحة الدولية :
    1- العوامل السكانية
    2- تركيب الأسرة
    3- احتياجات الدول النامية فى استثمارات الأمن الغذائى والاسكان الشعبى
    4- عدم الاستقرار الاقتصادى السائد فى العالم وتذبذب سعر العملات .
    5- الارتفاع المستمر فى اتجاهات التضخم وما يصاحبه من الارتفاع فى أسعار السلع الضرورية
    العوامل التى ساعدت على تقدم السياحة الدولية :
    1- التشريعات العمالية وزيادة أوقات الفراغ والأجازات المدفوعة
    2- التقدم الإقتصادى وارتفاع مستوى دخل الفرد وارتفاع المستويات المعيشية .
    3- التقدم التكنولوجى فى حركة المواصلات
    4- ازدهار النواحى الثقافية وزيادة وعى الشعوب وفضولهم نحو التعرف على الحضارات المختلفة .
    5- إدراك العديد من الدول أهمية السياحة الاقتصادية والحضارية
    6- انخفاض أسعار الرحلات الشاملة وانتشار الرحلات العارضة
    7- التطور الكبير فى السياحة وظهور أنماط جديدة واتجاهات حديثة .
    مقارنة بين السياحة القديمة والسياحة الحديثة : ـ
    أولاً : السياحة القديمة
    يعتبر أهم ما يميز هذه الفترة من السياحة القديمة توافر الأعداد الكبيرة من السائحين علي المقاصد السياحية المختلفة ولاسيما في شكل رحلات منتظمة بواسطة شركات السياحة وكانت هذه الرحلات تتصف بالجمود وعدم التطوير .
    ثانياً : السياحة الحديثة :
    تظهر السياحة الحديثة بوضوح من خلال الأنظمة التكنولوجية الحديثة للمعلومات والتي وصلت حقل السياحة وصناعتها وإعادة تنظيم صناعة الطيران والخدمات السياحية والتأثير السلبي علي المقاصد السياحية والذي خلفته السياحة الضخمة الكثيرة الأعداد والاتجاه المتزايد نحو سياحة الشواطئ وموارد الجذب البيئية كما صاحب كل هذا تغيير في أنماط العمل وإعادة توزيع الدخول .
    وهذا التطور أدي إلي دخول عصر جديد يسمي بالسياحة الحديثة والتي تتميز بأربع عناصر أسياسية
    ( 1 ) المرونة
    ( 2 ) تقسيم الأسواق إلي شرائح
    ( 3 ) التكامل المحوري
    ( 4 ) السياحة كنظام كامل لخلق الثروات
    ( 1 ) المرونة ( Flexibilit )
    ويمكننا تطبيق المرونة من خلال ثلاث مستويات متداخلة
    1 ـ المرونة في التنظيم وإنتاج وتوزيع السياحة
    2 ـ المرونة في اختيار حجز وشراء ودفع الأجازات
    3 ـ المرونة في الاستهلاك والتمتع بتجربة الأجازات
    ( 2 ) شرائح السوق Segmentation :
    بدء حالياً سوق السياحة الضخم الوفير العدد في التفرق والإنقسام ويرجع السبب إلي أن السائحين أنفسهم الآن ليس لديهم رغبات مشتركة تتيح لهم شراء الرحلات المنظمة المتشابهة standardized
    وعند تحديد شرائح السوق تتحكم بنا ثلاث نقاط أساسية :
    ( أ ) الصلاحية
    ( ب)القابلية
    ( ج ) المقدرة
    (3) التكامل المحوري : Diagonal integration
    خلق هذا النوع من التكامل بواسطة تكنولوجيا المعلومات الحديثة ( الكمبيوتر + الإتصالات ) ويعتبر هذا هو الأسلوب الذي تننطلق به شركات الخدمات إلي أنشطة جديدة متنوعة .
    ( 4 ) السياحة كنظام متكامل لخلق الثروات :
    أصبحت السياحة نظام متكامل ومصدر هام لخلق الثروات كنتيجة مباشرة للتكامل المحوري .
    الفصل الثانى
    خصائص السائح الحديث
    تعريف السائح Tourist :
    " هو الشخص الذي يسافر لمدة 24 ساعة أو أكثر إلي بلد آخر غير بلد إقامته " .
    كما تم تعريف الزائر Visitor علي أنه" هو الشخص الذي يزور بلد آخر غير البلد التي يقيم بها علي وجه الاعتياد لأي سبب من الأسباب غير قبول وظيفة بأجر في الدولة التي يزورها " .
    الفرق بين تعريف السائح والزائر عدم تحديد وقت الزياره ،وعلى ذلك نجد أن الزائر ينقسم الى سائح والى قاصد للنزهه
    ويشمل هذا التعريف :
    1-المسافرون للترويح وقضاء الاجازات
    2-المسافرون للعلاج أو الرياضه أو للأغراض الدينيه
    3- رجال الأعمال المسافرين لحضور أجتماعات – مؤتمرات
    4- قاصدو النزهه Excursionists (اقل من 24 ساعه ) ويشمل هؤلاء ركاب الرحلات البحريه
    وقد اعيد تعريف السائح الدولى
    على انه " هو هذا الشخص الذى يزور البلد الأخر غير مكان اقامته الدائم لمدة أكثر من 24 ساعه "
    وقد استثنى الخبراء من هذا التعريف :
    1- المسافرون الذين يرغبون في وظيفة او اقامه 2- الدبلوماسيون
    3- عابروا الحدود 4- مسافرو الترانزيت
    2- العاملون بالجيش
    3- اللاجئون والذين يعملون على الحدود
    4- من يستقر فى البلد لأكثر من عام 0
    تعريف مسافرى الترانزيت (المسافرون العابرون)Transit Travellers:
    1-هؤلاء هم الأشخاص الذين يعبرون خلال البلد لكن دون توقف
    2- ويضم هذا التعريف ايضا الأفراد المسافرين فى البلد فى مده أقل من 24 ساعه ويقومون بزيارات سريعه
    تعريف قاصد النزهة
    هو " الشخص المسافر للترويح والمتعه ويزور بلد أخر لمده اقل من 24 ساعه "
    الباب الثاني
    السياحة الدولية
    الفصل الأول
    العولمة وتأثيرها على السياحة
    مفهوم العولمة وتعريفها :
    قد تم تعريف مصطلح العولمة على أنها اكتساب الشيء طابع العالمية وجعل نطاقه وتطبيقه عالميا أى اصطباغ عالم الأرض بصبغة واحدة شاملة بجميع أقوامها وكل من يعيش فيها وتوحيد أنشطتها الاقتصادية والاجتماعية والفكرية من غير اعتبار لأختلاف الأديان والثقافات والجنسيات والأعراق .
    هناك تعريفات شائعة لدى الباحثين ، وهي تنقسم إلى أربعة تعريفات هامة :
    التعريف الأول:
    العولمة باعتبارها مرحلة تاريخية أكثر منها ظاهرة اجتماعية أو إطارا نظريا.
    التعريف الثاني:
    الذي ينظر إلى العولمة باعتبارها تجليات لظواهر اقتصادية ، وهذا التعريف ينطلق من وظائف الدولة باعتبارها سلسلة مرتبطة من الظواهر الاقتصادية متجلية في الظواهر التالية : الرأسمالية الليبرالية ، الخصوصية، الدولة الحارسة.
    التعريف الثالث :
    عولمة انتصار القيمالأمريكيةولأدل على ذلك من كتاب الباحث الأمريكي فوكوياما " نهاية التاريخ " ، الذي عبر فيه عن سقوط الاتحاد السوفيتي باعتباره انتصارا للرأسمالية
    التعريف الرابع:
    العولمة باعتبارها ثورة تكنولوجيا ، حيث اعتبرت العولمة في شكل من أشكال النشاط تم فيه الانتقال من الرأسمالية الصناعية إلى مفهوم ما بعد الصناعة .
    العوامل التي ساهمت في ظهور العولمة:
    1- الثورة العلمية والمعلوماتية وتوصيل المعلومات بسرعة مذهلة
    2- ظهور وتطور شبكة الإنترنت
    3- صعود رأس المال إلى مركز القيادة فى عمليات التطور الرأسمالي
    4- نمو وتوسع نشاط الشركات الدولية متعددة الجنسيات من خلال عملية الاندماج
    5- إرتفاع نسبة السكان ممن يتفاعلون مع العالم الخارجي ويتأثرون به فى داخل أي مجتمع أو أمة
    زيادة على ما ذكرناه يمكن القول بأن هناك عدة عوامل ساعدت على انتشار ظاهرة العولمة وتأصيلها كظاهرة كونية أهمها:
    - التطور الهائل في المجال التكنولوجي و المعلوماتي من خلال تطور الاتصالات و ظهور الانترنت.
    - زيادة الميل الدولي إلى التكتلات الإقليمية ، الأسيان ، الإتحاد الأوربي ، النافتا….
    - ظهور ما يسمى بالكيانات الكبرى Economic Blooks مثل ظهور المنظمة العالمية التجارية
    - التحالفات الإستراتيجية لشركات عملاقة عالمية خاصة في المجالات المصرفية والصناعية و النفط….
    - ظهور معايير الجودة العالمية.
    - تزايد حركة التجارة و الإسثثمارات الأجنبية.
    - ظهور ما يسمى بالمشاكل الكونية مثل التلوث البيئي،غسيل الأموال و البطالة و الهجرة غير الشرعية المتزايدة
    - تركز الثروة في أيدي عدد قليل من الدول و تزايد هيمنة الاحتكارات الكبرى و الشركات العابرة للقارات.
    - التراجع الذي حدث في دور الدولة خاصة في المجالات الإنتاجية في العقود الأخيرة الماضية.
    أهداف العولمة

    أهداف العولمة من وجهة نظر مؤيديها:
    وأهم هذه الأهداف هي:
    - توحيد الاتجاهات العالمية وتقريبها بهدف الوصول الى تحرير التجارة العالمية
    - محاولة إيجاد فرص للنمو الاقتصادي العالمي.
    - زيادة الإنتاج العالمي و توسيع فرص التجارة العالمية.
    - تسريع دوران رأس المال على المستوى العالمي
    - التعاون في حل المسائل ذات الطابع العالمي
    - فتح الباب في مجال التنافس الحر.
    - تدفق المزيد من الإسثثمارات الأجنبية.
    أهداف العولمة من وجهة نظر المعارضين:
    - فرض السيطرة الاقتصادية و السياسية و العسكرية على شعوب العالم.
    - هيمنة الولايات المتحدة الأمريكية على اقتصاديات العالم من خلال سيطرة الشركات الأمريكية الكبرى على اقتصاديات الدول.
    - تدمير الهويات و الثقافة القومية وتغليب الثقافة الغربية.
    - صناعة القرار السياسي و التحكم في خدمة مصالح أمريكا.
    - إلغاء النسيج الحضاري و الاجتماعي للأمم الأخرى.
    - تفتيت الدول و الكيانات القومية.
    مظاهر العولمة:
    - العولمة على المستوى الاقتصادي
    - العولمة الثقافية
    - عولمة الإعلام
    - العولمة السياسية .
    السياحة في مجتمع معولم:
    إن السياحة كانت بالفعل أحد أهم مظاهر بدايات الاقتصاد المعولم، فالعولمة ليست شرا كلها، وأنها لا تعني بالضرورة تدمير الثقافات الوطنية بل ربما تؤدي لتعزيزها
    الفصل الثانى
    الاندماجات وتأثيرها على السياحة
    مفهوم الاندماج:
    يمكن تعريف مفهوم الاندماج بوجه عام على الحالة التي يتم فيها الجمع بين شركتين وبحيث أن أحداهما فقط هي التي تستمر
    كما يمكن تعريف الاندماج:
    بأنه : " شراء وحدة إنتاجية عاملة مثال ذلك قيام المنشأة بشراء منشأة أخرى أو بعض وحداتها الإنتاجية "
    تعريف الاندماج:
    أنه العملية التي يتم من خلالها تكوين كيان اقتصادي واحد من وحدتين أو أكثر، وبالتالي فانه من خلال عملية الاندماج يتم تحويل الملكية لمستثمرين آخرين سواء كان التحويل كامل أو جزئي.
    وقد عرف الاندماج أيضا بأنه : « فناء شركة أو أكثر في شركة أخرى، أو فناء شركتين أو أكثر وقيام شركة
    ينتقل إليها أموال الشركات التي فنيت ».
    ما لا يعتبر اندماجا وفقا للتعريف:
    1ـ عمليات التركيز الاقتصادي التي تتم بوسائل أخرى غير الاندماج مثل المشروع المشترك، والشركة القابضة وغيرها.
    2ـ انضمام مشروع فردي إلى شركة : لأن أصل الاندماج أن يحدث بين شركتين قائمتين وبالتالي لا يعتبر انضمام مشروع فردي إلى شركه قائمة أو جديدة من الاندماج.
    3ـ الاندماج الجزئي : فلا يعتبر اندماجا نقل جزء من ذمة شركة إلى شركة أخرى.
    4ـ اندماج الجماعات التي لا تتخذ شكل شركة: فتعريف الاندماج لا يتناول سوى اندماج الشركات وليس الجمعيات أو المؤسسات العامة.
    أهمية الاندماج ودوافعه:
    أ. أهمية الاندماج:
    - توفير رؤوس الأموال الكافية والقادرة على تحقيق أهداف الشركات وتحقيق الائتمان والثقة لدى العملاء والبنوك
    - توحيد الادارات وخط التفكير وانسجامه، وبالتالي توفير الجهود وتوحيدها، ويحد من المنافسة، ويؤدي إلى فتح أسواق جديدة
    - توفير الأيدي العاملة الماهرة وبالتالي يؤدي إلى جودة الانتاج وخفض النفقات.
    - يعد الاندماج سبيلا للشركات للخلاص من الانهيار والافلاس.
    - يهيئ الاندماج للدولة، فرصة لتقوية اقتصادها وزيادة رؤوس الأموال القوية التي تمكنها من التصدي والصمود والمحافظة على أسواقها الداخلية والخارجية وفتح أسواق جديدة.
    ب. دوافع الاندماج:
    1ـ التكامل:
    2ـ الاندماج بدافع المنافسة:
    3ـ العولمة:
    الاندماج كعلاج للشركات المتعثرة:
    5ـ الاندماج بدافع وطني:
    6ـ الاندماج بدافع الاحتكار والرغبة في السيطرة:
    صور الاندماج وأنواعه:
    أ. اندماج أفقي:
    ويكون بين شركات متماثلة الأغراض والأهداف، مثال ذلك: الاندماج الواقع بين شركات الـتأمين أو البنوك أو شركات الصرافة.
    ب. اندماج رأسي:
    ويكون بين شركات متغايرة الأغراض إلا أن أغراضها متكاملة يكمل بعضها بعضا، ومن الأمثلة : الاندماج بين شركات حلج القطن، أو غزله وتصنيعه وشركات تسويقه والاتجار به.
    ج ـ اندماج تكتلي:
    يسمى أيضا بالاندماج المتنوع أو التجميعي ويكون بين شركات تقوم باعمال مختلفة، أي كل شركة تقوم بنشاط لا علاقة له بنشاط الشركة الأخرى.
    ثانيا: صور الاندماج بالنظر إلى جنسية الشركات الداخلة فيه، وينقسم إلى :
    أ . الاندماج بين شركات وطنية:
    ب . الاندماج بين شركات متعددة الجنسيات:
    ثالثا: الاندماج من حيث تأثيره على شخصية الشركة أو الشركات الداخلة فيه، وينقسم إلى:
    1ـ الاندماج بطريقة الضم:
    2ـ الاندماج بطريقة المزج:
    مزايا الاندماجات
    أ - تطوير الفكر الاستراتيجي.
    ب- تحقيق الأهداف البعيدة المدى.
    ج- اختراق أسواق جديدة وتنوع المنتج المتاح مع زيادة النصيب من السوق الحالي.
    د - تطوير الجهات الإدارية في مجالات جديدة.
    هـ- تخفيض تكلفة الإنتاج نتيجة التوسع فيه.
    و - زيادة المبيعات وتوسيع خطوط الإنتاج.
    ز - التوسع في قاعدة التوزيع.
    ح- الإعفاء الضريبي نتيجة الاندماج تعفى الشركة الجديدة من ضرائب الاستثمار.
    ط - انخفاض حدة المنافسة.
    ي - إشباع رغبات العملاء مع بناء علاقة قوية معهم وضمان ولاء العميل.
    أنواع الاندماجات
    وهناك أنواع مختلفة تعتبر بدائل للاندماجات من أهمها:-
    1- الملكية المشتركة Joint Ventures
    وتأخذ الملكية المشتركة أحد الشكلين التاليين:-
    أ - اتحاد رؤوس الأموال:-
    وهنا تتحد رؤوس أموال مشروعين أو أكثر في مشروع واحد (عادة مشروعين) لتقليل وتقليص المخاطر.
    ب - اتحاد الإدارة:-
    وتكون هنا إدارة المشروع بواسطة احد المستثمرين أو بواسطة شركة إدارة مشتركة.
    2- التحالفات الإستراتيجية Strategic Alliances
    وتتم هذه التحالفات بين شركتين أو أكثر يشتركون في أهداف مشتركة
    التحالفات بين شركات الطيران
    أ- تحالف ستار Star Alliance
    هو أول وأكبر تحالف طيران في العالم، يرجع تاريخ إنشائه إلى 14 مايو 1997، وكانت بدايته بتحالف خمس شركات طيران عالمية هي طيران كندا، لوفتهانزا الألمانية، الخطوط الجوية الإسكندنافية، الخطوط الجوية الدولية التايلاندية ويونايتد إيرلاينز الأمريكية، ويقع المقر الرئيسي للتحالف في مدينة فرانكفورت بألمانيا،
    ب- تحالف عالم واحد One World Alliance
    يرجع تاريخ تأسيس هذا التحالف إلى عام 1999 وأعضاؤه المؤسسين هم:-
    الخطوط الجوية البريطانيةBA والخطوط الجوية الأمريكيةAmerican Airlines وشركة Cathey Pacific في هونج كونج وشركة Finn Air الفنلندية والكندية Canadian Airlines Iberia الأسبانية والـ Quant as الاسترالية ولان شيلي Lan Chile ويسيطر أيضاً هذا النوع من التحالف على خمس حركة الركاب المنتظمة.
    ج- تحالف فريق السماء Sky Team
    ويضم بعض شركات الطيران مثل الطيران المكسيكي Aero Mexico والخطوط الجوية الفرنسيةAir France والإيطاليةAlitalia ودلتا الأمريكية Delta Air والكورية Korean Air وطيران مالطا Air Malta والتشيكية Czech Airlines .
    د- تحالف الأجنحة Wings Alliance
    تكون في عام 1993 ويضم كل من:-
    North West - KLM - Alitalia , Continental
    وهناك تحالف إقليمي لدول الكاريبي CARIBSKY يضم شركات طيران لبعض هذه الدول وتحالف Air Union لخطوط الطيران الروسية.
    أسباب انضمام شركات الطيران للتحالفات
    أ - تدهور الأحوال المالية لبعض شركات الطيران.
    ب - الأزمة الاقتصادية لنمور شرق آسيا 1997.
    ج - الأحوال المالية المتدهورة لبعض البلاد الأوربية 1998.
    د - ارتفاع أسعار الوقود في 1999.
    مزايا التحالفات
    أ‌- زيادة إيرادات شركات الطيران
    ب‌- خفض التكلفة.
    ت‌- تقليل حدة المنافسة.
    ث‌- توحيد الأهداف بين الشركات ( أعضاء التحالف ).
    ج‌- العمل على النهوض بجودة الخدمات المقدمة للعميل.
    ح‌- التوسع في شبكات الطيران واختراق أسواق جديدة.
    خ‌- جذب رؤوس أموال.
    د‌- مكاتب مبيعات مشتركة.
    ذ‌- خدمات أرضية مشتركة للطائرات أعضاء التحالف.
    ر‌- المشاركة في كروت الأميال مما يعطى مرونة أكثر للمسافرين مع سهولة الحجوزات.
    ز‌- خدمات صيانة مشتركة.
    ونتج عن نظام التحالفات طريقتان للتسويق هما:-
    1 - المشاركة في رمز الشركة Code Sharing
    2 - برامج كروت الأميال Frequent Flyer Programs
    ويستطيع المسافر أن يحصل على تسهيلات في الاستقبال بالمطارات الرئيسية بالإضافة إلى حساب نقاط الأميال في كرت الأميال الخاص به، بجانب استقباله أحياناً في صالات كبار الزوار وحصوله على كافة المعلومات عن مطارات العالم وأحدث التطورات بها.
    التكتلات الاقتصادية
    أربعة مستويات لهذه التكتلات الاقتصادية على النحو التالي:-
    1 - منطقة التجارة الحرة
    والغرض منها إزالة العوائق والعقبات التي تقف في طريق تنمية التجارة البينية بين هذه الدول- الاتحاد الجمركي
    بعد انتهاء المرحلة الأولى من تحرير التجارة البينية وإلغاء الرسوم الجمركية بين البلاد الأعضاء
    2- السوق المشتركة
    بتكامل الأسواق وإيجاد سوقاً مشتركة يتم زيادة الاستثمارات وكفاءة عناصر الإنتاج مع تحقيق معدلات نمو اقتصادي ملحوظة.
    3- الاتحاد الاقتصادي
    ويأتي الاتحاد الاقتصادي كمرحلة نهائية لتكامل المنظومة وتظهر بوضوح جوانب السوق المشتركة.
    ومن أمثلة التكتلات الاقتصادية العالمية:-
    1 - التكتل الاقتصادي الأوروبي European Union [EU]
    2 - التكتل الاقتصادي لدول أمريكا الشمالية NAFTA
    3 - التكتل الاقتصادي الاسيوى (الآسيان والأبيك).
    4 - التكتلات الاقتصادية في دول أمريكا اللاتينية.
    5 - السوق الأفريقية المشتركة.
    الاندماجات والتكامل في صناعة السياحة
    أهمية التكامل والاندماج في صناعة السياحة
    تستفيد من المعاهدات والاندماجات والتحالفات ثلاثة قطاعات رئيسية هي:-
    1. قطاع النقل الجوي.
    2. شبكات التوزيع.
    3. قطاع وسائل الإقامة.
    أشكال التكامل في صناعة السياحة
    يأخذ التكامل في صناعة السياحة أشكالاً متعددة من أهمها التكامل الرأسي والأفقي، وقد تميزت السياحة في الستينات بكلا هذين النوعين من التكامل. ويعتبر التكامل الأفقي Horizontal Integration هو التكامل بين شركتين أو أكثر تقدم نفس نوع النشاط (نشاط متنافس) أو أنشطة متكاملة.
    ومن أبرز الأمثلة التي توضح التكامل الأفقي في مجال السياحة هيالتكامل بين شركتين طيران مع بعضهما البعض ( تكامل بين شركتين تقدمان أنشطة متنافسة)، أو تكامل بين فندقين (أنشطة متنافسة) كما انه قد يأتي في بعض الأحيان التكامل الأفقي في شكل اندماج وتكامل بين فندق وشركة طيران (أنشطة متكاملة).
    أما التكامل الراسي Vertical Integration فيكون باندماج أو تكامل بين شركتين كل منهما في مستوى مختلف من الصناعة، فقد تتكامل شركة مع غيرها في مستوى أعلى منها أو أقل منها في المستوى ومن أمثلة ذلك التكامل بين شركة طيران ومنظم رحلات أو التكامل بين أحد الفنادق وإحدى شركات السياحة (مستويات مختلفة من الصناعة ).
    وظل التكامل يأخذ هذا الشكل إما الرأسي أو الأفقي حتى أوائل الثمانينات وظهور نوع جديد من التكامل والاندماج أطلق عليه اسم التكامل المحوري Diagonal Integration ويكون هذا النوع من التكامل من محور الصناعة حيث تندمج رؤوس الأموال لتكوين مشروعات متعددة متكاملة وبهذا يكون محور انطلاق وكنظام متكامل لخلق الثروات.


    الفصل الثالث

    الخصخصة فى مجال السياحة
    مفهوم الخصخصة
    المفهوم الأول:
    يرى أن الخصخصة تعني تحرير النشاط الاقتصادي والمالي, وإعطاء القطاع الخاص مجالاً أوسع وذلك بالحد من احتكار الدولة.
    المفهوم الثاني:
    ويرى أن الخصخصة علاقة تعاقدية بين الدولة والقطاع الخاص
    المفهوم الثالث:
    وينظر هذا المفهوم إلى شكل الملكية، بمعنى تحويل الملكية من الدولة إلى القطاع الخاص
    نشأة الخصخصة :
    - يمكن إرجاع فكرة تطبيق الخصخصة والتي تهدف إلى نمط الإنتاج الخاص إلى العالم ابن خلدون ، عندما تحدث في مقدمته عن أهمية إشراك القطاع الخاص بالإنتاج ، وذلك منذ أكثر من ستمائة عام 1377م .
     نادى كذلك بالخصخصة ، العالم " آدم اسمث " أبو الاقتصاد في كتابه الشهير " ثروة الأمم " الذي نشره عام 1776م ، وذلك بالاعتماد على قوى السوق والمبادرات الفردية وذلك من أجل التخصص وتقسيم العمل
     أما في العصر الحديث فإن الموجه الأولى للخصخصة ، قد بدأت في عهد " مارجريت تاتشر" في بريطانيا في الفترة ما بين 1979و1982م ، بحجمها الكبير والزخم الإعلامي حولها والصراع المرير والمؤثر مع طبقة العمال فيها .وبالرغم من المعارضة العمالية لتاتشر ، إلا أنها وبإرادة
    العوامل التي أدت إلى انتشار الخصخصة في العالم :
    أولا : العوامل الداخلية :
     على أثر إخفاق الملكية العامة في تحقيق أهداف منشودة ، وإظهار عدم الكفاءة لهذا القطاع العام في أوقات متباينة على العكس من القطاع الخاص الذي أثبت من خلال الممارسة العملية كفاءته مما دفع الفكر الاقتصادي بالاهتمام بهذه القضية .
    وظهرت على أثر ذلك قضايا أهمها :
    1. نظرية حقوق الملكية :
    2. نظرية الاختيار العام
    3. رغبة الحكومات في الدول المساهمة في ترشيد الأنفاق الحكومي من خلال التخلص من أعباء الدعم المادي الذي تتحمله الحكومات لمنتجات وخدمات المرافق الشركات العامة وتوفير مصدر آمن للأموال
    ثانيا : العوامل الخارجية :
    تمثلت هذه العوامل في الربط بين معونات الدول المتقدمة للدول النامية ، بأن تقوم الدول النامية ، باتباع سياسات اقتصادية ترتكز على الإصلاحات الهيكلية في اقتصادها من خلال :
    1) إعداد استراتيجية ومنهج التطبيق الخصخصة .
    2) اختيار المؤسسات المرشحة للخصخصة مع توفر الدراسات والبيانات
    3) وضع جداول زمنية لتنفيذ خطة الخصخصة .
    تعريف الخصخصة :
    1. هى : " مجموعة من السياسات المتكاملة التي تستهدف الإعتماد الأكبر على آليات السوق ومبادرات القطاع الخاص و المنافسة من أجل تحقيق أهداف التنمية و العدالة الاجتماعية".
    2.هى : " التعاقد، أو بيع خدمات، أو مؤسسات تسيطر عليها الدولة إلى أطراف من القطاع الخاص.."

    المتطلبات الواجب توفرها لتطبيق سياسة الخصخصة :
    1) تحرير الأسعار وسوق العمل :
    2) زيادة دعم المنافسة في السوق :
    3) تحرير النظامين النقدي والمالي :
    وهذان النظامان تعد أساسية لتحرير الاقتصاد والاعتماد على آليات السوق ، ولذلك يجب أن يقترن مع تحرير الأسعار ، ودعم المنافسة في الدول النامية خمس دعامات أساسية ومتلازمة :
     تحرير سعر الصرف .
     تحرير سعر الفائدة .
     زيادة استقلالية البنك المركزي .
     تطوير سوق الأوراق المالية ( سوق البورصة ) .
     إصلاح النظام الضريبي .
    فهذه الأمور تفتح المجال لإمكانية تطبيق الخصخصة .
    4) تحرير القطاع الخارجي :
    أساليب الخصخصة :
    1. الطرح العام للأسهم .
    2. الطرح الخاص للأسهم
    3. بيع الأصول .
    4. إتاحة فرص لنمو الاستثمارات الخاصة داخل المشروعات المشتركة .
    5. البيع إلى العاملين بالمشروع .
    6. عقود الإيجار والإدارة .
    7. نظام مقايضة الديون بأسهم في المشروعات العامة .
    8. نظام الكوبونات لمشاركة الطبقات محدودة الدخل .
    أهداف الخصخصة الاقتصادية :
    1 ــ سرعة تحريك الاستثمارات للمشروعات القائمة في مختلف الأنشطة و القطاعات السلعية و الخدمية.
    2 ــ الارتفاع بكفاءة تشغيل المشروعات القائمة لتحقيق عوائد مالية تخفف من الأعباء التي ترهق كاهل
    3 ــ زيادة حجم الاستثمارات الجديدة في المشروعات الإنتاجية سواءً كانت سلعية أم خدمية
    4 ــ توسيع قاعدة الملكية في مختلف الشركات المشتركة و العامة
    5 ــ تنشيط وتطوير سوق الأوراق المالية و زيادة فعاليته بما يتيح مزيداً من فرص الإدخار في المجتمع.
    6 ــ زيادة فرص العمل.
    7 ــ الحفاظ على حقوق المساهمين والعاملين.
    المشاكل التي تواجه تطبيق الخصخصة في الدول النامية :
    1) صعوبة إقناع الأفراد بجدوى الخصخصة :
    2) ظاهرة سيطرة القطاع العام على النشاط الاقتصادي :
    3) افتقار غالبية الدول النامية لآليات ومقومات اقتصاد السوق :
    وهذه المشكلة ناتجة عن وجود عقبات وضعتها الدولة منها:
     اختلال في الأسعار نتيجة تحكم الحكومة بالموارد .
     ضعف وجمود أسواق المال ؛ لأنها تمول الصادرات والواردات ورأسمال المال الأجنبي .
     القيود المفروضة على التجارة الخارجية .
     هيمنة البيروقراطية على الإجراءات والقرارات الحكومية .
    4) مشكلة اختيار المشروعات والأنشطة التي يمكن أن تدخل ضمن الخصخصة
    5) مشكلة تقييم المشروعات الخاضعة للخصخصة :
    6) مشكلة تكاليف تطبيق الخصخصة :
    7) مشكلة التصرف في فائض العمالة :
    دوافع الخصخصة
    الدافع الاقتصادي :
    حيث تشير الأدلة بشك متزايد إلى أن الأنظمة الاقتصادية الحرة التي تعتمد على أليات السوق و المنافسة تزيد من الكفاءة الإنتاجية، و تزيد الجودة، وتضمن تقديم سلع و خدمات بأسعار مقبولة وجودة مناسبة.
    الدافع المالي :
    حيث أن الخصخصة تهدف إلى تخفيض الإنفاق العام للدولة و التخلص من التدفقات الخارجية لاستبعاد الإعسارالمالي للشركات العامة المتوقفة عن الإنتاج، كما وتهدف إلى زيادة التدفق النقدي الداخل إلى خزينة الدولة من خلال بيع بعض شركات القطاع العام إلى القطاع الخاص.
    الدافع السياسي :
    حيث تؤدي الخصخصة في ظل أسواق مفتوحة إلى القضاء على جميع أنواع التسيب والهدر في الموارد الاقتصادية، وتؤدي إلى تخلي الدولة عن التوجهات القديمة التي ثبت عدم جدواها في في الحياة العملية و بالتالي تفرغ الدولة للأعمال السياسية مع مشاركة القطاع الخاص في الجانب الاقتصادي و الإشراف عليه من خلال خططها العامة.
    الدافع الاجتماعي :
    يرى البعض أن الخصخصة هي الوسيلة المناسبة لتحقيق مزيد من الحرية الشخصية و إيجاد الحافز الشخصي للإنتاج و تحقيق الانضباط في السلوك أثناء العملية الإنتاجية،
    مقومات نجاح عملية الخصخصة
    1ــ النظر إلى عملية الخصخصة على أنها واجب قومي تحتل الأولوية الأولى في عمليات الإصلاح الاقتصادي
    2ــ دراسة وضع العمالة التي سوف يتم الإستغناء عنها، وتعويض العمالة المستغنى عنها بشكل مناسب
    3ــ العزوف عن دفع شرائح الشركات المزمع مع طرحها للبيع في السوق دفعة واحدة، بل ينبغي التدرج بها بما تسمح به الطاقة الإستيعابية للسوق تفادياً لما قد يحدث من هبوط في الأسعار
    4ــ ضرورة الإعلان عن ميزانيات الشركات المزمع طرحها للبيع بالكامل
    5ــ التركيز على تسويق برنامج للخصخصة في الدول العربية و في أماكن تجمع العرب في الخارج، فضلاً عن تسهيل عملية الاكتتاب و إتاحتها لهم.
    6ــ أخيراً لابد من توفير المناخ الاستثماري الملائم و الذي يقصد به مجموعة القوانين و السياسات و المؤسسات الاقتصادية التي تؤثر قي الثقة المستثمر.
    خصصة السياحة :
    إن خصخصة السياحة وتأسيس «هيئة مستقلة» تعنى بشؤون القطاع محل إدارة السياحة التابعة للإعلام ، الحل الوحيد لمشكلات القطاع السياحى
    للأسف توجد سياسة تخويف وترهيب لفرض سياسة أمر واقع لا يخدم قطاع السياحة،و ها نحن نرى تدهور القطاع عاما بعد عام، فما الضرر لو تحرر القطاع وأصبح في يد خبراء متخصصين، لعل صناعة السياحة - وقتها - تقوم لها قائمة في البلد الذي ولدنا فيه على احترام الحريات الفردية في ظل قوانين وأنظمة يعرفها الجميع.

    [/frame]

  6. #6
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    افتراضي ماده فن الخدمه منهج جديد فندقيه

    [frame="6 80"]
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]




    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    بالمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    ( شعبة مطعم )
    الباب الأول خـدمـة الـغـرف
    التعريف بالقسم والهيكل التنظيمى للعاملين ومهام كل وظيفة
    يقوم قسم خدمة الغرف بأعمال كثيرة مثل أي مطعم من مطاعم الفندق لذا يجب أن يتوفر فيه الأتي :-
    1- أطباق وفضيات وأكواب ومفارش . 2- مناديل والشاى والقهوة والسكر .
    3- العمالة اللازمة للخدمة . 4- الموقع بحيث يحقق السرعة والسهولة .
    1- التعريف بقسم خدمة الغرف
    يتوقف نجاح خدمة الغرف للعملاء إذا تحقق :-
    1- الرد بصورة فورية ولبقة لتلبية إحتياجات النزلاء . 2- الانتباه لمتطلبات العملاء .
    3- الكفاءة والسرعة فى توصيل الطلبات إلى حجرات العملاء . 4- اللباقة والمجاملة .
    5- الالتزام الحاد والحذر عند استخدام الأدوات أو المعدات . 6- رفع الصواني فوراً .
    مدير خدمة الغرف
    يقوم بالتالي :-
    - حل مشاكل النزلاء والموظفين . - يتأكد من أن معدات خدمة الغرف بحالة جيدة .
    - الإهتمام بخدمة الشخصيات الهامة VIP . - مساعد مدير خدمة الغرف .
    - يقوم بمهام مدير خدمة الغرف في حالة غيابه .
    رئيس الوردية ( الكابتن )
    يوجد كابتن للوردية الصباحية وأخر للوردية المسائية
    رئيس الوردية الصباحية
    - مسئول عن متابعة أعمال عامل تلقى الطلبات والمضيف والمساعد .
    - التأكد من وجود المواد اللازمة لإعداد طلبات النزلاء .
    - مراقبة الأدوات والتأكد من نظافتها .
    - مراجعة الطلبات قبل إرسالها للنزيل . - المرور على الأدوار .
    رئيس الوردية الليلية
    1. يقوم بمراجعة ومراقبة قوائم الافطارالمعلقة . 2. مراجعة الطلب قبل إرساله للنزيل .
    عامل تلقى الطلبات
    - يبدأ عمله فور إستلام الطلبات من النزلاء . - يراجع الطلبات . - هو حلقة الوصل بين النزيل والفندق .
    المضيف
    - تحضير الطعام على الصوانى وتوصيلها إلى الغرف . - يقدم الفاتورة و إستلام الحساب .
    مساعد المضيف
    - يعاون في ترتيب وتنظيف غرفة خدمة الغرف . - تنظيف معدات خدمة الغرف .
    - تجميع الطلبات .
    قوائم الطعام المقدمة والتجهيزات اللازمة لأداء الخدمة
    قوائم الطعام المقدمة بقسم خدمة الغرف
    1- تكون على شكل كتيب متعدد الصفحات . 2- تشبه قوائم الطعام المقدمة بالمطاعم .
    3- يتم وضعها في غرفة النزيل . 4- تحتوى على رقم التليفون الخاص بقسم خدمة الغرف .
    قائمة الإفطار المعلقة لخدمة الغرف Door Knob
    توضع هذه القائمة فى غرف النزلاء بواسطة العاملين بقسم الإشراف الداخلي حيث إنها تحتوى على كل أنواع الافطار المقدمة فى الفندق .
    1- يتم إرسال القائمة الى صراف المكتب الامامي لإضافتها على حساب النزيل .
    2- يقوم قسم خدمة الغرف بتجميعها كل ساعتين .
    3- يتم ترتيب القوائم حسب المواعيد التي حددها النزيل .
    التجهيزات اللازمة لأداء الخدمة
    أوفيس مجهز بأدوات ومعدات الخدمة اللازمة - تليفون وأجهزة الكمبيوتر لتلقى طلبات النزلاء من خلالها .
    المعدات اللازمة لخدمة الغرف
    أطباق - الأكواب – فضيات - أوانى الملح والفلفل - فوط للمائدة - ورقية - صواني - مبردات العصائر – غلاية مياه - ماكينة لصنع الثلج – تروللي لجمع الأدوات الفارغة .
    أسلوب تلقى طلبات العملاء وتنفيذ خدمة المأكولات والمشروبات ومحاسبة النزلاء
    1- تلقى الطلبات
    - بالتليفون
    تتم عملية أخذ الطلبات عند قيام النزيل بالاتصال الهاتفى بقسم خدمة الغرف فيظهر أسم النزيل ورقم غرفته على شاشة الكمبيوتر .
    - قائمة الإفطار المعلقة
    2- تحضير الطلبات
    - يتم تحضير السلطة أو الحلويات والمشروبات لحين تجهيز باقي طلبات النزيل .
    3- توصيل الطلبات
    يقوم المضيفون بتوصيل الطلبات إلى العملاء في الحال .
    قواعد الخدمة في قسم خدمة الغرف
    1- مراجعة الأصناف ومطابقتها بالشيك .
    2- مسئول الوردية يقوم بالمراجعة النهائية بنفسه .
    3- تستخدم الصينية للطلبات الصغيرة أو لعدد 2 فرد ويستخدم تروللى الخدمة لخدمة أكثر من فردين .
    الباب الثاني
    خدمة المأكولات والمشروبات في الحفلات والمؤتمرات
    التعريف بالحفلة ومواصفات نجاحها
    تعريف الحفلة
    هي الإحتفال بمناسبة معينة سواء كانت اجتماعية أو ترفيهية أو إدارية .
    أنــواع الحفلات
    حـفـلات الغذاء و العشاء - حـفـلات الشاي - حفلات رجال الأعمال - حفلات الزفاف أو الخطوبة - حفلات الكوكتيل - حفلات التكريم - الإحتفال بالمناسبات القومية للدول الأجنبية مثل السفارات
    عوامل نجاح الحفلات
    لتحقيق النجاح يراعى ما ياتى :-
    1- وجود إدارة خاصة بإدارة الحفلات . 2- إستغلال هذه القاعات أكثر من مرة في اليوم .
    3- التخطيط الجيد للقاعة . 4- وجود عمالة فنية مدربة .
    5- وجود التجهيزات والأدوات بكميات كافية . 6- الخدمة الجيدة للضيوف أثناء الحفلة .
    تنظيم إدارة الحفلات
    1- مدير قسم الحفلات : صفاته
    1- حسن المظهر . 2- حازم وذو قدرة على القيادة .
    3- دقيق الملاحظة . 4- ن قادر على مواجهة المشاكل وحلها .
    5- يجيد لغتين يالإضافة للغة العربية .


    مسئولياته
    1- مقابلة العملاء والاتفاق معهم .
    2- عمل الرسم التوضيحي لقاعة الحفلات الذي سوف ينفذ فيها الحفل .
    3- إعداد قوائم الطعام بالإتفاق مع رئيس قسم المطبخ .
    4- تخطيط قاعة الحفلات بما يناسب نوع الحفلة .
    5- التأكد من تنفيذ بنود العقد .
    2- مسئوليات مدير الخدمة
    1- متابعة تجهيز القاعة حسب الرسم التوضيحى المتفق عليه . 2- توزيع العمل .
    3- التاكد من وجود جميع الأجهزة والأدوات والمعدات المطلوبة للحفلة .
    4- مراجعة قوائم الطعام وتجهيزها .
    3- مدير قسم المؤتمرات
    مسئولياته
    1- تنظيم المؤتمرات .
    2- تقديم أفضل الخدمات سواء كانت كبيرة أم صغيرة للضيوف .
    3- تقديم الخدمات الداخلية والخارجية للضيوف مثل الاتفاق مع وكالات السفر أو شركات السياحة والطيران
    4- مسئول عن إمساك السجلات وحسابات المؤتمر والرقابة على التكاليف.
    صفاتة
    المقدرة على التعامل مع وكالات السفر وشركات السياحة والطيران لتوفير الخدمات اللازمة للعملاء .
    مدير قسم البيع والتسويق
    مسئولياته
    1- تنشيط البيع الخارجى للحفلات والمؤتمرات
    2- تنشيط البيع الداخلى للمنشأة
    3- عمل دراسة لاحتياجات الأسواق الحالية
    4- عمل دراسة للمنافسين وأسواقهم
    5- تحليل السوق .
    6- إدخال خدمات جديدة للعملاء .
    7- وضع استراتيجيات بعيدة المدى للتسويق
    8- التأكد من أن القائمين على عمل المؤتمر لهم القدرة على دفع الفواتير .
    سكرتيرة مدير الحفلات
    مسئولياتها
    1- مسئولة عن جميع المكاتبات والمراسلات في إدارة الحفلات وتعرضها على مدير الحفلات .
    2- إرسال مكاتبات قسم الحفلات الى الأقسام المختلفة دون تأخير.
    3- إعداد جداول حضور وإنصراف العاملين بالقسم .
    4- تنظيم مواعيد مقابلات وإجتماعات المدير.
    كيفية إعداد وتجهيز قاعات الحفلات بالفندق والمواصفات الواجب توافرها والأثاث والمعدات المستخدمة
    إعداد وتجهيز القاعة
    1- ينفذ الرسم التخطيطي المتفق عليه مع العميل . 2- وضع أرقام الموائد .
    3- عمل الديكورات حسب الرسم التخطيطي . 4- تجهيز البوفيه .
    ملحقات قاعة الحفلات
    1- أوفيس يحتوى على الأدوات والبياضات . 2- مخزن لتخزين الموائد والمقاعد الاحتياطية.
    3- دورات المياه وغرف الملابس أو المكياج .
    مواصفات صالة الحفلات
    يجب أن تكون الصالة ذات مسطح كبير لا توجد به أعمدة أو فواصل حيث يؤدى وجود الأعمدة الى :-
    1- إعاقة الرؤية والحركة للمدعوين .
    2- عدم سهولة الحركة بالنسبة لفريق الخدمة .
    3- إعاقة توزيع الصوت والاضاءة داخل الصالة بطريقة جيدة.
    4- عدم إتاحة الفرصة لتنظيم وفرش الموائد بطريقة مناسبة.
    5- توافر مساحات أفقية كافية للخدمة .
    6- مراعاة ارتفاعات الأسقف .
    8- تجليد الحوائط والأسقف بعازل للصوت .
    9- سهول الوصول إلى مكان صالة الحفلات .
    10- أن يكون المطبخ بجانب الصالة.
    11- يوفر لصالة الحفلات حمامات خاصة للسيدات وأخرى للرجال .




    أثاث قاعة الحفلات :
    1- موائد مستطيلة - موائد المربعة - موائد الدائرة ونصف الدائرية
    تجميل الموائد
    1- استخدام الشمعدان أو الزهريات .
    2- استخدام الإضاءة الخافتة .
    3- استخدام طيات مختلفة للفوط .
    2- المقاعد
    إرتفاع المقاعد عن الأرض 45 سم .
    3- موائد الخدمة
    وهى مجهزة لوضع الفضيات والزجاجيات والبياضات والطفايات وأدوات الميناج ( الملح – الفلفل –
    الكاتشب – المستردة – الخل – الزيت – الشطة ) .
    4- معدات وأدوات الخدمة بقاعة الحفلات
    1- الفضيات
    وتنقسم إلى : - الأواني المعدنية - فضيات المائدة .
    2- الصيني
    وهى أدوات الطعام المصنوعة من الخزف أو الصينى .
    3- الزجاجيات
    وهى الأكواب والكؤوس .
    4- البياضات المستخدمة في الحفلات
    1- مفارش الموائد . 2- مفارش البوفيه . 3- فوط الموائد . 4- فوط الخدمة .

    تسلسل الترتيب لإقامة حفل وأسلوب الخدمة به
    1- الاستعـــلام
    وفيها يحضر العميل لمقابلة مدير الحفلات للإتفاق على الحفلة .
    2- توقيع العقد
    ويتم بعد الاتفاق على القاعة وباقي بنود الحفل .
    3- إعداد وتجهيز القاعة
    4- التنسيق مع مختلف إدارات الفندق
    كل حسب دوره فى المشاركة فى تقديم الحفل ومن هذه الأقسام .
    التنسيق بين إدارة الحفلات والمطبخ :
    قبل الحفلة
    - يقوم مدير الحفلات بإخبار رئيس المطبخ بميعاد الحفلة وتوقيتاتها ونوعية القوائم التى تم الإتفاق عليها
    حتى يتمكن رئيس الطهاة من تحديد الأتي :-
    1- تحديد إحتياجاته من العمالة .
    2- وضع جداول العمل بالمطبخ .
    3- عمل كشف بإحتياجاته من المواد الأولية لصرفها من المخازن حسب القوائم.
    4- تجهيز المعدات و الأدوات الخاصة للبوفيه .
    5- تحديد توقيت خروج الطعام من المطبخ الى قاعة الحفلات .
    التعاون بين إدارة الحفلات وقسم الإشراف الداخلي
    يقوم بالأتي :
    1- توزيع العمالة على القاعات .
    2- تعيين عمال لدورات المياه .
    3- توفير إحتياجات الحمامات من صابون – ورق تواليت .
    4- توفير أجهزة وأدوات لنظافة .

    تعاون إدارات الحفلات مع قسم الغسيل والكى
    يقوم بتغيير المفارش والاسكرتنج والفوط المتسخة بأخرى نظيفة .
    تعاون إدارة الحفلات مع قسم الصيانة
    - يقوم بفحص الأجهزة السمعيه والمرئية وأجهزة التكييف وإصلاح أي أعطال وفحص الإضاءة .
    - يتواجد في القاعة اثناء الحفلة فني من قسم الصيانة لإصلاح اى اعطال قد تحدث لاصلاحها فوراً .
    هـ- تعاون إدارة الحفلات مع المخازن
    يقوم بصرف الكميات الازمة من الأدوات اللازمة للحفل حسب عدد المدعوين .
    تعاون إدارة الحفلات مع باقى الأقسام بإدارة الأغذية والمشروبات :
    يتم ذلك في الحالات الأتية :-
    1- النقص في عدد أفراد الخدمة .
    2- النقص في الأدوات والمعدات .
    3- إحتياج إدارة الحفلات إلى مساحات إضافية لإقامة الحفلات مثل حمام السباحة والحدائق .
    قوائم طعام حفلات الشاى
    عبارة عن :
    شاي - عـــصـــائـــر - قهوة – الكانييه - نسكافيه - أيس كريم - مشروبات غازية - سندوتشات بأنواعها المختلفة - البسكويت - الجاتوهات - الكيك والجاتوة سوارية - كرواسون - الباتية -الدانش - مينى بيتزا -الساليزون .
    حفلات الغداء
    عبارة عن :
    مقبلات باردة أو حارة أو سلاطات والطبق الثانى يكون الطبق الرئيسى والطبق الثالث إما حلويات أو مشروبات ساخنة أو باردة ، ودائما يتم تقديم قوائم طعام خفيفة مثل الأسماك أو الدجاج في الأطباق الرئيسية.
    حفلات العشاء
    عبارة عن :
    مقبلات - سلطات – حساء – خضروات - مشروبات وفاكهة وحلويات - لحوم وطيور وأسماك وجمبرى .
    حفلات رجال الأعمال
    تهدف إلى إقامة علاقات عامة مع رجال الأعمال بعضهم البعض
    حيث يتم الأتي :
    1- وقوف صاحب الدعوة عند مدخل الصالة الحفلات لإستقبال الضيوف .
    2- تحديد نوع المشروبات التي سوف تقدم .
    3- وجود مساحات خالية لتنقل المدعويين بحرية
    حفلات التكريم
    يتم التكريم فى المناسبات التالية :-
    1- تقديم هدية أو وسام للشخص المكرم .
    2- توديع شخص مسافر أو إستقبال شخص .
    3- تكريم شخص عند الترقى
    4- التكريم عند إعتماد أوراق العاملين في الهيئة الدبلوماسية بالخارج
    التجهيز للحفل
    1- ترتيب الموائد طبقاً للرسم المخطط وعدد المدعويين .
    2- تجهيز أدوات الخدمة والمعدات اللازمة .
    3- عمل التحضيرات الأولية للموائد وترتيب الفضيات والكاسات .
    4- وضع كروت على كل مائدة بأسماء الضيوف عليها .
    5- تجهيز البوفيه .
    مهرجـان الفراولة
    تقدم كعصير طازج أو كوكتيل مع عصير فواكه أخرى أو اللبن كما تقدم فى صورة سلطة فواكه .
    مهرجان المانجو :
    تقدم على هيئة مكعبات ، شرائح ، عصير طبيعى، كوكتيل ، أيس كريم ، أطباق حلوى
    مهرجان البرتقال
    حيث يقدم منه كوكتيلات مختلفة كما يعد وجبات خفيفة معها عصير البرتقال كمشروب أساسي.
    مهرجان الأطباق المثلجة والباردة
    يقام مهرجان للأطباق المثلجة مثل الايس كريم سواء بطعم الفواكه كالفراولة – المانجو- وتجمل بالمكسرات المختلفة - صلصة الشيكولاتة .
    قوائم طعام حفلات الكوكتيل أو الإستقبال
    عبارة عن :
    مخبوزات منوعة - كنابية مشكل - ساندوتشات لحوم باردة - أصابع سمك محمر - كفته داورد باشا - كبيبة شامى - مينى بيتزا - فطائر بالجبن - شرائح لحوم رومى - كفته - كباب مشوى - ورق عنب محشي .
    قائمة طعام البوفيه
    فواتح الشهية مثل : سمبوسك - كبيبة شامي - باتيه بالجبن – كانيلونى .
    السلطات مثل:سلطة زبادي - سلطة طحينة - بابا غنوج - سلطة بلدى - سلطة بنجر - سلطة بطاطس .
    الأصناف الرئيسية مثل :ديك رومى بالخلطة - شرائح لحم بتلو - سمك بالمايونيز - فخدة بتلو كاملة
    - شيش طاووك – حمام مشوى - ضأن مشوى مع الأرز بالخلطة
    النشويات والخضروات مثل : أرز أبيض وأرز أحمر - خضروات سوتيه - بطاطس – جزر- بسلة
    - محاشي منوعة .
    الحلويات والفواكة مثل :
    فواكة طازجة - بروفيترول - موس شيكولاته - جيلى - مهلبية - حلويات شرقية
    النقاط الواجب مراعتها عند القيام بالخدمة بالحفلات
    1- تنفيذ جدول الحفلة بدقة .
    2- وتلبية طلبات المدعوين .
    3- خدمة المياه وتغيير طفايات السجائر باستمرار .
    4- عدم إزعاج العملاء أثناء الخدمة .
    5- إعطاء الضيوف الإحساس بالراحة .
    6- رفع الأطباق وتنظيف الموائد بعد الإنتهاء من تناول الضيوف للطعام مباشرة .

    التطبيقات العملية لمادة فن الخدمة
    - كيفية استقبال وإجلاس الضيوف المهمين .
    - كيفية استقبال وإجلاس الضيوف
    - تحضير كوفير وجبة الغذاء والعشاء.
    - الخدمة الفرنسية.
    - الخدمة الإنجليزية .
    - الخدمة الأمريكية.
    - التدريب على الأسلوب الصحيح لتسلسل خدمة المأكولات.
    - التدريب على استخدام بنز الغرف.
    - كيفية خدمة قوائم الطعام المحددة.
    - كيفية خدمة قائمة طعام الأكارت.
    - رفع الأدوات بعد نهاية الوجبة.
    - كيفية تغيير المفرش قبل وأثناء الخدمة أمام الضيوف.
    - التدريب على عمل الإسكرتنج بإشكاله المختلفة.
    - تجهيز البوفيه لوجبة الغداء و العشاء.
    - بيان عملى لأسلوب الخدمة للبوفيه لوجبة غداء أو عشاء.
    - التدريب على عمل أنواع مختلفة من الكوكتيلات.
    - خدمة المشروبات الساخنة والباردة.
    - كيفية التخليص على الزجاجيات.
    - الأدوات اللازمة لخدمة الغرف.
    - أسلوب خدمة الغرف ومحاسبة العميل.










    [/frame]

  7. #7
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    افتراضي ماده الاشراف الداخلى منهج جديد فندقيه

    [frame="1 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]





    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    بالمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    ( شعبة الإشراف الداخلي )


    الوحدة الأولى
    الفصـــل الأول
    الصنـاعة الفنـدقية
    التطور التاريخي للصناعة الفندقية:-
    أن التطور التاريخي للصناعة الفندقية يبين لنا أن هذه الصناعة قبل أن تصل إلى هذا المستوى من التطور في الوقت الحالي مرت بثلاث فترات وهى :-
    1- صناعة الفنادق في العصور القديمة:-
    صناعة الفنادق في الشرق القديم:-
    الفنادق ليست في الواقع سوى نزل خصصت لاستضافة المسافرين ولعل ما يؤيد قولنا هذا هو الاصطلاح اللاتيني للفندق وهو HOSPITAL" " والتي اشتقت منها الكلمة الفرنسية HOTEL" "والكلمة الإيطالية "OSPITE" وكلها بمعنى الضيف أو الضيافة وعليه فالكلمة التي شاعت الآن هي "HOTEL"
    صناعة الفنادق عند الإغريق :
    من الملاحظ أن صناعة الفنادق عند الإغريق لم تعرف في بادئ الأمر لأنهم كانوا يشتهرون بكرم الضيافة مثل باقي الشعوب الشرقية و نرى أن الصناعة الفندقية عند الإغريق كانت أساساً للفندقة العلاجية .
    الصناعة الفندقية عند الرومان :-
    الصناعة الفندقية عند الرومان لم تأت بجديد على ما أتت به عند الإغريق من الناحية النوعية والصناعة الفندقية لم تعرف في الشرق القديم إلا عندما كانت الجنود تحتاج خلال سيرها إلى ملاجئ تؤويهم فكان الحكام يقيمون لهم في طريقهم مباني جماعية في قلب الصحراء على مسافات متباعدة و يخترونها قرب منابع المياه وقد عم انتشار هذه النزل وأصبحت تستعمل من قبل المسافرين سواء أكانوا أفراد أو قوافل


    2- الصناعة الفندقية في العصور الوسطى :-
    تعتبر العصور الوسطى هي بداية تطور صناعة الفنادق حيث كانت تلك الفترة طويلة ورافقتها ظروف اقتصادية وتجاريه وصناعية عديدة أثرت عليها كثيرا وأخذت الفنادق تغزو المدن الكبرى وتحل محل الخانات في المدن الصغيرة واهم ما يميز هذه الفترة هو تطور وتحول الخان البدائي إلى فندق كبير وانتشاره داخل المدن عبارة عن وحدات متشابهة وتشير المراجع المتخصصة إلى أن الفنادق في هذه العصور كانت تتكون من عدد كبير من الغرف تستوعب ما بين 100 – 150 شخص
    3- الصناعة الفندقية في العصور الحديثة :-
    أصبحت صناعة الفنادق في العصر الحالي صناعه فريدة ومتميزة لها خصائصها وأنظمتها وثقافتها وقوانينها وسياسيتها وأصبح الكثير من رجال الأعمال والشركات لمعظم بلدان العالم أخذت تتهافت على الاستثمار في القطاع الفندقي إذ قامت بتأسيس شركات عالميه تهدف إلى إدارة السلاسل الفندقية والفنادق الكبيرة
    ومع استمرار سكان العالم في الزيادة والحاجة إلى الراحة وإشباع حاجتهم للبعد عن الضغط النفسي والاجتماعي فأن المستقبل كما يؤكد الخبراء يكمن في الصناعات الخدمية وعلى رأسها الصناعة الفندقية وبسبب التغيرات في الاقتصاد العالمي التي أزاحت مصادر الثروة التقليدية ( الزراعة والصناعة ) لتحتلها صناعة الخدمات مثل الاتصالات والمصارف وتكنولوجيا المعلومات والصناعة الفندقية .










    الفـصـل الثـانـي
    العوامل التي أدت إلى تطور الصناعة الفندقية
    عدد الفنادق قد ازداد في السنوات الأخيرة وذلك نظرا لأهميتها لأفراد المجتمع والاقتصاد الوطني التي تكمن في المحاور الرئيسية التالية:-
    - تقديم الخدمات للأفراد.
    - الحصول على الإيرادات والعملة الصعبة.
    - تأمين فرص العمل.
    - تنمية المناطق الجغرافية التي يتم إنشاؤها وتطوير الصناعات المرتبطة بها .
    أولاً :- تقديم الخدمات للأفراد :-
    أن الفنادق في العصر الحالي لا تقدم للأفراد خدمة الإيواء فقط وإنما أخذت تقدم لهم كل التسهيلات والحاجات الضرورية مثل المأكولات والمشروبات والمطاعم المتخصصة والصالات العامة وتنظيف الملابس والنوادي الرياضية وحمامات السباحة ومحلات شراء البضائع والخدمات المصرفية والبريدية
    ثانياً:- الحصول على الإيرادات والعملة الصعبة :-
    تعتبر صناعة الفنادق وسيلة للحصول على العملة الصعبة وتؤكد إحصائيات الفنادق في معظم بلدان العالم الثالث أهمية الفنادق كمصدر رئيسي للحصول على الإيرادات والعملة الصعبة .
    ثالثاً:- توفير فرص العمل :-
    إن الصناعة الفندقية من اكبر الصناعات في العالم توليدا لفرص العمل إذ تعتبر مصدراً هاماً للعمالة سواء إن كانت مباشره أو غير مباشره فبالإضافة إلى العمالة المباشرة التي توفرها مئات من الصناعات المغذية للصناعة الفندقية سواء في مرحلة الإنشاء كشركات المقاولات والبناء أو في مرحلة التجهيز بالأثاث والأرضيات والديكورات وأجهزة المطابخ والمصاعد أو في مرحلة التشغيل التي تقوم بدورها باستخدام خدمات ومنتجات ألاف المنشات
    رابعاً:- تعليم وتدريب الأفراد في المجالات المختلفة للفندقة :-
    معظم الفنادق ممكن أن تلعب دورا هاما في مجال تعليم الأفراد العاملين وتدريبهم من مختلف الفئات والواقع التطبيقي يؤكد أهمية المهارات الإنسانية في نجاح أي فندق ,إن تنمية مهارات التعامل مع الناس سواء كانوا رؤساء أو مرؤوسين أو ضيوفاً تعتبر من العوامل المحددة لنجاح العمل داخل الفندق .
    خامساً:- تنمية المناطق الجغرافية التي يتم إنشاؤها فيها وتطوير الصناعات المرتبطة بها :-
    صناعة الفنادق لها أهمية في تنمية المناطق الجغرافية التي يتم إنشاؤها فيها ,فالفنادق تعمل على تنمية البنية التحتية للمناطق الجغرافية التي يتم إنشاؤها فيها وهى الدور ومحلات التسوق والمطاعم فضلا عن أن الفنادق تساهم في تطوير صناعات كثيرة لازمه ومكمله ومرتبطة بنموها ونجاحها وهى صناعات الغزل والنسيج والأثاث وأجهزة التكيف ومواد البناء والحرف اليدوية بالإضافة إلى أثرها في صناعة النقل والمواصلات وخدماتها للنشاط السياحي كمكاتب الطيران و الأنشطة الترفيهية والثقافية.......إلى آخره.






    الفصل الثالث
    مفهوم الصناعة الفندقية
    تعريف الصناعة الفندقية هو :
    كل استغلال مصمم للحصول على المال وتقديم الخدمات الخاصة للأشخاص .
    الصناعة الفندقية والخدمات الذاتية :
    أشار خبراء الصناعات الفندقية إلى أن الخدمات والغرف الذكية تعتمد على التكنولوجيا في تقديم مختلف الخدمات، خاصة نظم الإضاءة بمجرد فتح الأبواب، وتشغيل خدمات الحمامات بمجرد الدخول إليها علاوة على خدمات الانترنت والاتصالات، مع تعزيز الرفاهية في الخدمات بمستويات أعلى من مثيلتها في العالم. كما أنها وسيلة رفاهية وكفاءة في الخدمة وليست وسيلة للاستغناء عن الخدمات التقليدية، و تطوير الخدمات الذكية يحتاج إلى تعاون بين مطوري ومديري الفنادق وموردي التكنولوجيا لتوفير الخدمات الإلكترونية بأسعار تفضيلية.
    أهمية الخدمات الذكية في الصناعة الفندقية :
    1- في الفنادق الحديثة أصبحت الغرف تفتح بالبطاقات الممغنطة
    2- فتح الباب بتمرير البطاقة بحيث يكون وجهها للباب وبحيث تلامس شفرة البطاقة الشاشة الصغيرة الموجودة على الباب .

    3- عند عمل البطاقة ستسمع تكأة خافتة وستضيء الشاشة بلون أزرق، أما في حال استخدام بطاقة خاطئة فلن يفتح الباب وستضيء الشاشة بلون أحمر.
    3- ادفع الباب وادخل الغرفة وغالبًا ستكون الكهرباء مفصولة عن الغرفة ولتشغيلها ضع بطاقة فتح الغرفة في الصندوق الصغير
    4- وعند مغادرة الغرفة قم بسحب البطاقة وسيتم فصل الكهرباء باستثناء الثلاجة، ولن تفصل الكهرباء فورًا وإنما ستفصل بعد عدة ثواني
    5- في حال خروجك من الغرفة وترك بعض الأفراد داخل الغرفة فلا تقم بسحب البطاقة لتحافظ على وجود الكهرباء وعند عودتك قم برن الجرس ليفتحوا لك من الداخل،
    6- قد تتعرض لموقف انقطاع الكهرباء رغم أن البطاقة موجودة في مكانها والثلاجة تعمل على نحو طبيعي فهذا يعني أن بطاقتك بحاجة إلى تفعيل، لهذا خذ البطاقة واذهب لموظف الاستقبال وسيحل لك الأمر في ثواني.

    الفصل الرابع
    طبيعة العمل الفندقي

    عند إعداد أي هيكل تنظيمي لفندق ما يجب دراسة العوامل التي تؤثر على هذا الهيكل ومن العوامل الداخلية التي لها تأثير مباشر على طبيعة عمل الفندق الداخلية هي طبيعة العمل الفندقي .
    إن ملكية الفنادق تلعب دوراً هاماً حيث أن الفنادق التي يمتلكها شخص واحد يكون هدفها الأول الربح والهدف الثاني هو إشباع رغبات النزلاء
    الفنادق التي تكون فترة إقامة الضيوف فيها طويلة تركز على وسائل الترفيه مثل كثرة المطاعم والخدمات الأخرى وهذا بالطبع يؤثر على الهيكل التنظيمي للفندق.
    فى الواقع تعتبر السلع التي يقدمها الفندق مثل الغرف والطعام والشراب تعتبر خدمة ملموسة ولكن العامل الرئيسي الذي يحدد انطباعات واتجاهات النزيل نحو الفندق هو عامل الخدمة وهو عامل خدمة غير ملموس.
    ترتكز طبيعة العمل الفندقي بالدرجة الأولى على العنصر البشرى وبالرغم من استخدام التكنولوجيا الحديثة والآلات والمعدات الفندقية ولكن يبقى الاعتماد الأول والأخير في خدمة الفنادق هو العنصر البشرى إذ لا يمكن أن نستغني عن موظف قسم الاستقبال أو استبداله باله الكترونية تستقبل الضيوف ولكن هذا لا يمنع من استخدام التكنولوجيا وتقنيات الإنتاج الواسع في صناعة الفنادق ليمكن رجال الفنادق من انجاز مهماتهم بسهولة وسرعة ولكن يبقى العنصر البشرى هو الذي يحدد مسار ونجاح صناعة الفنادق.
    الفصل الخامس
    التنظيم الفندقي
    صناعة الفنادق مرت بمراحل متعددة من مراحل التنظيم و الإدارة وكان أهمها:
    1- استخدام وإدخال نظريات وتقنيات إدارة الأعمال .
    2- استخدام التكنولوجيا الحديثة وخاصة في قسم الحجز والحسابات .
    3- استخدام أساليب جديدة على مستوى عالي من الكفاءة في طرق التشغيل.
    عناصر الفندق :-
    1- العنصر البشرى :-
    إن المنشآت الفندقية تتعامل مع شريحتين من البشر هما :
    أ- الشريحة الأولى (النزلاء ) وهم المستفيدون من خدمات الفندق مقابل ما يدفعونه لقاء هذه الخدمات.
    ب-الشريحة الثانية (العاملون) وهم المنفذون للخدمات الفندقية مقابل ما يتقاضونه من أجر لتنفيذ هذه الخدمات .
    2- العنصر الإداري التنظيمي:-
    يهتم هذا العنصر بالعمليات الإدارية و التنظيمية الخاصة بالفندق والتي لا يشعر بها الضيف في اغلبها مثل التخطيط والتنظيم إلى آخره. لذا تواجه الإدارة مهام عديدة مثل إرضاء الضيف وتحفيز العاملون والارتقاء بمستوى إنتاجهم في تقديم الخدمات وترجمة الخطط إلى واقع ملموس .
    3- العنصر المادي :-
    يتكون هذا العنصر من جميع الموارد المادية مثل (موقع الفندق, تصميمه, تجهيزاته) وجمعيها تعتمد على المهارات العملية لتقديم الخدمات للنزلاء وانجازها بما يرضيه ويلبى احتياجاته ويقع على الإشراف مهمة متابعه التدريب والتطوير المستمرتين.
    4-عنصر الخدمة:-
    إن اكبر مشكلة تواجه الفندق انه يقدم خدمات والخدمة بطبيعتها غير ملموسة حيث يخضع أداء قياسها النهائي للضيوف وليس لمعايير ثابتة لمستهلك الخدمة وان وجد معايير قياس للخدمة لدى الفندق فأنها لا يستطيع تطبيقها على النزلاء.
    الفصل السادس
    متطلبات النجاح في الصناعة الفندقية
    مكونات معادلة النجاح لرواد الصناعة الفندقية :
    ا- الاهتمام بحاجات النزلاء وإشباعها ,ثم تدريب العاملين خاصة في الأيام الأولى لتشغيل الفندق وكل ذلك في ضوء الاهتمام بمفهوم الخدمة .
    ب- ضرورة البدء باختيار شريحة النزلاء التي يتم خدمتها بالإضافة إلى الاهتمام برقابة المأكولات والمشروبات والاهتمام بزى ومظهر العاملين بالفندق وبالتطوير والتجديد في الخدمات المقدمة لتحقيق التميز
    ج- أما المعادلة الثالثة فمنفذها (هيلتون) صاحب سلسلة فنادق هيلتون الشهيرة فهو أول من ادخل فكرة فنادق السلسلة المنتشرة في جميع أرجاء العالم
    يرجع نجاحه إلى عوامل ثلاثة :-
    1.المخاطرة .
    2.الابتكار بهدف الرياده .
    3.الجودة بالإضافة إلى الشعور بالتحدي.
    د- المعادلة الرابعة طورها ماريوت صاحب سلسلة فنادق ماريوت الشهيرة والتي اعتمدت بصفه خاصة على التنويع في العمليات والخدمات المقدمة فلقد بدأ بتقديم الطعام لأطقم طائرات إحدى شركات الطيران


    وهناك ثلاثة أفكار عامه ولها نفس الأهمية تحكم العمل داخل الشركة كفلسفة.
    وهى :-
    - تقديم الخدمة بطريقه مهذبه و ودوده للنزيل .
    - تقديم طعام ذو جوده عالية وبسعر معتدل .
    - العمل بجد لتحقيق الربح.
    العوامل التي تساعد على نجاح الفندق :-
    1- السعر :-
    كل فندق يضع قائمة أسعار بما يقدمه من طعام وشراب وخدمات أخرى حيث أن الفندق من المشاريع الاقتصادية ذات التكاليف الثابتة والعالية بمعنى سواء كانت نسبة إشغال الفندق 100% أو 10% فان على الفندق تكاليف ثابتة يجب أن يدفعها ولا تنخفض بانخفاض عدد الزائرين .
    2- الموقع :-
    موقع الفندق لا يعنى فقط مجرد إقامة الفندق في المكان المناسب بل يعتمد أيضاً على طرق المواصلات المرتبطة به وإمكانية الوصول إلى الفندق بسهوله فكثيراً من النزلاء يفضلون الفنادق التي تقع في قلب المنطقة التجارية في المدن بحيث يستطيعون الشراء ومشاهدة المحلات والأماكن المهمة بدون استخدام أي وسيلة نقل, واغلب رجال الأعمال يفضلون الفنادق التجارية التي تقع في قلب المنطقة التجارية حتى تكون بالقرب من مراكز أعمالهم واجتماعاتهم, وكثيراً من المسافرين بالسيارات يفضلون الإقامة في الموتيلات القريبة من الطرق السريعة لأنها اقرب لهم
    3- الإعلان :-
    الفندق يجب أن يعرض نفسه في السوق أي يعرض موقع الفندق وطرق المواصلات للوصول إليه والخدمات التي يقدمها ويأخذ الإعلان صور وأشكال مختلفة كأن يكون في التليفزيون أو الراديو أو على شكل نشرات أو لوحات إعلانيه على الطرق السريعة أو إعلانات في الصحف والمجلات أو على شكل اتصال مباشر مع وكلاء السفر أو لشركات الطيران العالمية والمحلية أو المشاركة في المعارض السياحية فالإعلان هو الوسيلة الوحيدة لتعريف الجمهور بالخدمات المقدمة بالفندق
    4- الأغذية والمشروبات :-
    كثير من النزلاء يفضلون الإقامة في فندق معين لأن أطعمته ومشروباته أفضل من بقية الفنادق أو الفندق يحتوى على مطاعم متخصصة هذا بدوره يساعد على زيادة إيرادات الفندق وزيادة نسبة إشغاله .
    5- الديكور :-
    تتميز بعض الفنادق بالديكور الجذاب وتنفق أموال طائلة على ترتيب ديكور الفندق لتجعله علامة مميزه أو مكان مميز عن غيره فنجد أن كثير من الضيوف يأتون إلى الفندق لشعورهم أن الفندق ذو الديكور المميز بالتأكيد تكون خدماته مميزه .
    6- الخدمات التي يقدمها الفندق :-
    تعتبر الخدمات التي يقدمها الفندق مهمة جدا لنجاحه سنلاحظ أن بعض الفنادق تقدم خدمات متكاملة للنزلاء فكل الخدمات التي يطلبونها يستطيعون الحصول عليها داخل الفندق حتى الخدمات الشخصية الخاصة وكثيرا من رجال الأعمال يفضلون هذا النوع من الفنادق التي تقدم لهم كافة الخدمات الممكنة لأنها توفر لهم الوقت والجهد ومثال لهذه الخدمات خدمات البريد ,الفاكس , الترجمة ,الحاسب الآلي , قاعات الاجتماعات, الساونا ,مطاعم متنوعة ,محلات تجاريه كل هذه الخدمات تساعد على نجاح الفندق وتفضيله عن غيره .
    7- استقبال النزلاء والترحيب بهم من قبل العاملين الفندق :-
    يعتبر استقبال الضيوف والترحيب بهم والابتسامة المرسومة على وجههم من أهم العوامل التي ترغب النزلاء بالفندق وكذلك التفاني فئ خدمتهم .
    فالمعاملة التي يحظى بها الضيوف في مطاعم الفندق من قبل القائمين بالخدمة لها دور كبير في زيادة نسب الإشغال الفندقي وبالتالي نجاح الفندق.
    الفصل السابع
    معايير الجودة لأقسام الفندق
    أولاً :- ما هي الجودة :-
    - الجودة هي أداء العمل بطريقه صحيحة من المرة الأولى.
    - الجودة بالنسبة للعميل والمستفيد من الخدمة حصوله على متطلباته.
    - الجودة تعنى أيضاً الخدمات الممتازة بصفة دائمة أي منذ البداية وحتى النهاية وفى أي وقت.
    - الجودة تعنى ما يتوقعه العملاء وما يرضيهم.
    - الجودة هي تلبية احتياجات ومتطلبات العملاء وتوفير خدمات الصيانة للمنتجات.
    - الجودة تعنى تفهم احتياجات ورغبات العملاء.
    - الجودة لأي منتج أو خدمه لها معايير عديدة.
    القواعد الأساسية للجودة:-
    1. القاعدة الأولى :-
    تعريف مهمة الإدارة:-
    ينتقد الكثير من المدرين إنهم غير مسئولين عن الإجراءات وإنهم مسئولين فقط عن المنتج أو الخدمة النهائية.
    ولكن يجب دراسة تحسين الإجراءات أن تنظر دائما للأفراد مع إنهم مصدر هائل من الأفكار المتعددة والمستمرة لإجراء التحسينات .

    2. القاعدة الثانية :- التعامل مع المتغيرات:-
    وعندما تلاحظ رئيسة قسم الإشراف الداخلي ما أن الوقت القياسي لتنظيف غرف العملاء يختلف دائما تبعا لمتغيرات كثيرة فنجد أن احد العاملين بالقسم يستغرق وقتا أكثر من زملائه فهنا ينشأ سؤال على أي أساس بنيت رئيسة القسم حكمها على العامل ؟..هل التغيير في الوقت أعلى من الحدود المسموح بها وكيف تتعامل مع هذا الموقف وما الإجراء الذي ستتخذه لتحسين أداء هذا العامل ؟ .
    3. القاعدة الثالثة :-
    تتلخص في انه عند حدوث مشاكل بالمنشاة فإن أساسها يرجع إلى :
    85% سبب الإجراءات .
    15% تكون بسبب الأفراد.
    4. القاعدة الرابعة :-
    العناصر الأساسية للجودة :
    - للجودة خمسة عناصر أساسية :-
    أ- التركيز على العميل .
    ب- العمل الجماعي والمشاركة في التطبيق .
    ج- القياس .
    د- المساندة .
    هـ- التحسين المستمر .
    5. القاعدة الخامسة :-
    أ- العميل :
    من هو العميل :- لمعرفة وتحديد من هم العملاء يمكن الحديث من القاعدة أن كل فرد داخل المنشاة يعد مورد أو عميلاً في نفس الوقت فحينما يقدم الفرد منتجا أو خدمة لفرد أخر أو قسم آخر أو إدارة داخل المنشاة يكون في هذه الحالة مورد أو عندما يتلقى الفرد الخدمة أو المنتج من فرد أو قسم آو إدارة داخل المنشأة يكون عميلاً داخلياً .
    ب- خدمة العميل :-
    تتمثل خدمة العميل في وضع القواعد التالية موضع التغيير:
    1- الخبرة والابتكار في تطوير أساليب العمل .
    2- العمل الصحيح من المرة الأولى .
    3- المهارات الإدارية في التعامل مع الآخرين .
    4- إرضاء العميل .
    5- الاتصال مع العميل بثقة .
    6- العمل بفريق واحد .
    7- عملية التطوير والتحسين (تركيز- تحليل- تطوير- تنفيذ) .
    8- المسئوليات المشتركة لجميع المدراء والموظفين .
    9- تفهم المتغيرات .
    10- رفع الحواجز في المنشاة بين الأقسام .
    6. القاعدة السادسة :-
    الإجراءات :
    في مجموعة من العمليات المرتبطة ببعضها والتي تتكون من عدة مهام ينتج عنها خدمة أو منتج ولتحسين المنتج أو التوصل إلى تقيم ممتاز يجب تطوير وتحسين الإجراءات بصفة مستمرة .

    الجودة ومعاييرها للصناعة الفندقية :-
    تعريف الجودة هي : ((معيار تميز شئ ما ولعل أقرب تعريف يناسب الصناعة الفندقية هوا لمميزات الكاملة للخدمة القادرة على إرضاء رغبات وحاجات الضيوف )).
    فما هي الجودة حسب المعايير الفندقية ؟
    1- معايير الجودة :
    أ- الجودة برنامج كامل وشامل لكل أقسام الفندق
    الجودة في الفندق لا تخص قسما دون أخر ولكن هي برنامج متكامل واجبة على الفندق الذي من أهدافه إرساء الجودة . ولا يمكن ذلك إلا برقابة متواصلة وفق نظام عمل متكامل للجودة تشمل كل أقسام الفندق .
    ب- الرقابة والمتابعة :
    الإدارة كهيئة إشراف مسئولة عن مدى تطبيق الموظفين لتوجيهاتها والمراقبة المستمرة
    ج- إرضاء الضيوف :
    إرضاء الضيوف هو الهدف من خدمته لكن الهدف المثالي هو إرضاء جميع الأطراف المتداخلين والمتفاعلين وهم ثلاثة :
    1- الضيوف .
    2- الموظفون .
    3- المشرفون .
    د- قواعد إرضاء الضيف :
    1- الابتسامة.
    2- الاهتمام به شخصيا من ذلك مناداته باسمه .
    3- الإنصات له والاستعداد لحل مشكلته من غير نقد .
    4- متابعة الحل لمشاكله .
    خصائص الصناعة الفندقية :-
    1- تساهم الفنادق في دعم اقتصاد الدولة من خلال زيادة الإيرادات .
    2- إن المنتج الفندقي المباع يقوم أساساً على خدمات وثروات غير مادية مثل الإقامة والترفية والاستشفاء.
    3- الخدمة الفندقية يحضر مستهلكوها إليها ولا تذهب إليهم
    4- صعوبة الحكم على جودتها نظرا لأن الخدمة غالبا ما تكون غير ملموسة .
    5- مازالت الصناعة الفندقية تعتمد على العامل البشرى .
    أثار الصناعة الفندقية :-
    - تدعيم التعارف وتقريب الصلة بين الشعوب حيث ينتج تبادل حضاري وسلوكي عن اختلاط السائحين بالمواطنين.
    - إعطاء بعدا للبلد المضيف كالأمان وحسن الضيافة ورفع مستوى الخدمات والنظافة.
    - الصناعة الفندقية تؤثر في قيام وتنمية صناعة وإنتاج موازية مما يؤدى إلى تخفيض البطالة وإيجاد مجالات جديدة لفرص العمل .
    - تحول الفنادق مناطق نائية طاردة لليد العاملة إلى جاذبة لها مما يساهم في التوزيع العادل للثروة بالمجتمع .
    - الصناعة الفندقية أداة فعالة ومؤثره في قيام وتنمية صناعات أخرى بزيادة فرص العمل وتحسين المعيشة وارتفاعها .
    تعتمد الصناعة الفندقية على العامل الإنساني :
    المباشر : في الفنادق – وكالات أسفار – المطاعم – النقل .
    غير المباشر : الزراعة والصناعة الغذائية والحرفية والأثاث والمصارف والتامين والبناء والتشييد والتدريب والتعليم .
    القطاعات العاملة في الضيافة الفندقية :
    - قطاع الأغذية والمشروبات :المشارب – المطاعم – المطبخ – خدمات الغرف .
    - قطاع الغرف : المكاتب الأمامية - الإشراف الداخلي – المغسلة .
    - الهندسة والصيانة . - الحسابات . - التسويق والمبيعات . - إدارة الموارد البشرية . - الأمن .














    الفصل الثامن
    تصنيف الفنادق من حيث الدرجات,عدد النجوم,عدد الغرف,أسعار الغرف,أنواع الغرف

    مفهوم تصنيف الفنادق :-
    يرى بعض المتخصصين في مجال إدارة السياحة انه من الممكن تصنيف الفنادق إلى أنواع وأشكال متعددة تبعا لأسس متعددة أهمها الملكية والخدمات التي تقدمها والدرجات والنجوم والأسعار غير أن باحثا متخصصا في مجال الاقتصاد السياحي صنف الفنادق إلى أنواع وأشكال مختلفة وفقا للمعايير التالية :-
    1- الهدف من الإقامة.
    2- مدة الاستعمال .
    3- شكل الملكية .
    4- الحجم والدرجة ومدة الإقامة والموقع ودرجة ارتباطها بوسائل المواصلات وشكل سفر السياح.
    أهمية تصنيف الفنادق:-
    عملية تصنيف الفنادق مهمة ولكنها صعبة حيث أنها تختلف من دولة إلى أخرى ففي الدول المتقدمة سياحيا فإن سعر الفنادق يحدد تبعا لسعر السوق والمنافسة وفى مناطق أخرى تتدخل الدولة لتحديد أسعار الفنادق حسب المدن أو حسب الدرجات أو حسب النجوم .
    القواعد التي يتم على أساسها تحديد أسعار الفنادق هي :-
    1- عدد غرف الفندق.
    2- نوعية تأسيسه.
    3- حجم الفندق .
    4- مساحة الخدمات العامة التي يقدمها الفندق.
    5- نوعية المعدات والأدوات المستخدمة.
    6- مستوى الخدمات المقدمة .
    النقاط التي يجب أن تراعى عند القيام بعملية التصنيف :
    1- عدد ونوع وشكل الغرف والأقسام والأماكن الترفيهية, الخدمات
    2- حجم غرف الفندق.
    3- أنواع الغرف
    أ- غرفة لشخص واحد .
    ب- غرفة لشخصين .
    ج- غرفتين بينهما باب يفتح من الجهتين
    د- جناح عادى
    ه- جناح الملوك والرؤساء .
    4- عدد الغرف المزودة بالحمامات المجهزة.
    5- مدى ملائمة تجهيزات الفندق والأثاث وجودتها ونوعيتها.
    6- حجم ونوع التجهيز
    7- مستوى الخدمة المقدم بالفندق
    8- مؤهلات ومستوى الخبرة لدى العاملين بالفندق .


    يمكن تقسيم الفنادق وفق عد ة معايير كالتالي :-
    أولاً : تقسيم الفنادق من حيث الدرجة (Category) :-
    بعض الدول العالمية السياحية فنادقها حسب الدرجة ويمكن تقسيمها بهذا الشكل لتسهل للمسافرين مهمة البحث عن فندق وعن الخدمة التي يقدمها والأسعار التي يطلبها فكلما زادت درجة الفندق كلما زادت خدماته وأسعاره والعكس صحيح , وفيما يلي الدرجات المختلفة للفنادق :
    1- الدرجة الممتازة Deluxe Hotels :-
    هي ارقي أنواع الفنادق الموجودة في العالم .تقدم جميع الخدمات الفندقية الممكنة وكذلك تطلب اعلي الأسعار , وتتميز بكبر حجمها وضخامتها وموقعها الجيد .تكون دائما ضمن الفنادق التجارية , ويتم التركيز دائما على نوعية وجودة الأطعمة التي تقدمها مطاعم هذه الفنادق .
    2- فنادق الدرجة الأولى
    تعتبر هذه الفنادق من الفنادق الراقية التي تقدم أفضل الخدمات الفندقية بشكل متكامل ولكن ليس بمستوى الخدمات التي تقدمها الفنادق الممتازة , أسعار الخدمات فيها اقل من أسعار الخدمات في الفنادق الممتازة , ويتميز هذا النوع من الفنادق أيضاً بمواصفات محددة من حيث الموقع وقطاع الغرف و الأغذية والمشروبات ....الخ .
    3- فنادق الدرجة الثانية
    يعتبر هذا النوع من الفنادق الجيدة حيث يقدم خدمات فندقيه اقل درجة من الخدمات التي تقدمها فنادق الدرجة الأولى وبأسعار اقل, وتتميز أيضاً بمواصفات محددة من حيث الموقع وقطاع الغرف والأغذية والمشروبات...الخ.
    4- فنادق الدرجة الثالثة
    يعتبر هذا النوع من الفنادق الشعبية و يكون مستوى الخدمات المقدمة فيها متواضعا وأسعارها رخيصة وخدماتها محدودة , وتتميز أيضاً بمواصفات محددة من حيث الموقع وقطاع الغرف والأغذية والمشروبات...الخ.


    ثانياً : تقسيم الفنادق من حيث الملكية Ownership :-
    1- قطاع خاص (Private Hotels) :
    2-الشركات والسلاسل الفندقية (Chain Hotels) :
    3- قطاع مختلط (Mixed Sector Hotels) :
    4- فنادق حكومية (Governmental Hotels) :
    ثالثاً : تقسيم الفنادق من حيث الموقع (Location) :-
    1- فنادق مراكز المدن Downtown Hotels :
    قواعد هامة لتحديد التصنيف :
    1- المبنى:-
    حسب درجة الفندق قد يكون الفندق في مبنى خاص بالنسبة للفندق ذو خمس نجوم وأربع نجوم ويكون جزء من مبنى بالدرجات الأخرى.
    2- الموقع :-
    فهو يخضع لدراسة المتخصصين لتحديد درجة الفندق.
    3- مساحة الغرف:-
    كدرجة من درجات الفنادق تخضع لمساحة معينه لكن الحد الأدنى للمساحة التي يوضع فيها السرير 6 متر مربع.
    4-الحمامات (دورات المياه) :-
    تزود فنادق الخمس نجوم والأربع نجوم بحمامات خاصة داخل الغرفة بعكس الفنادق الأخرى وحمامات عامة في الصالات للسيدات وأخرى للرجال وحد أدنى لوجود الحمامات (دورات المياه) العامة لكل دور.
    5- الصالات العامة :-
    يراعى أن تكون مناسبة لعدد النزلاء بالفندق وعدد الغرف لسرعة الحركة وراحة النزلاء .
    6- الملهى الليلي :-
    وجود ملهى ليلى شرط هام بالنسبة لفنادق الخمس نجوم والأربع نجوم وليس له أهمية بالفنادق الأخرى .
    7- صالات الحفلات :-
    وجود أكثر من صالة للمؤتمرات والحفلات لفنادق الخمس نجوم والأربع نجوم ولا يشترط توافرها بالنسبة للفنادق الأخرى .
    8- صالات الطعام :-
    لازمة لفنادق الخمس نجوم والأربع نجوم و بعض الفنادق الأخرى بمساحات معينة حسب درجة الفندق .
    9- البار :-
    لابد من وجود بار بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم .
    10- التليفونات :-
    توفير خدمة الاتصال المباشر وخدمة تليفون داخل الغرف بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم وأيضا عن طريق لوحة توزيع بالنسبة للفنادق الأخرى .
    11- التلكس والبريد :-
    اشترط توافرها بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم وقد يكون وجودهما بالدرجات الأخرى هام .
    12- الكافيتريا :-
    لابد من توافرها بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم وثلاث نجوم والخدمة 24 ساعة .
    13- تليفزيونات :-
    بالغرف والصالات العامة بفنادق خمس نجوم وأربع نجوم ولا يشترط في الدرجات الأخرى ويكتفي بتليفزيون في الصالة الرئيسية .
    14- الراديو والموسيقى :-
    اشترط توافرها في خمس نجوم وأربع نجوم .
    15- ثلاجات :-
    يشترط توافرها في غرف فنادق الخمس نجوم والأربع نجوم .
    اشتراطات هامة تؤخذ في الاعتبار :-
    1- يشترط إجادة لغة واحده على الأقل لجميع العاملين اللذين لهم صلة بالنزلاء .
    2- أن يلتزم العامل بالزى الرسمي الخاص به .
    3- يعلن عن الأسعار للمبيت والوجبات ومواعيد الخدمة بالغرف في مكان واضح بالفندق .
    4- شهادات صحية للعاملين القائمين بخدمة النزلاء .
    5- التطهير لجميع المرافق بالفندق والغرف للحماية من الحشرات.
    [/frame]

  8. #8
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    Thumbs up ماده اصول فن الطهى مطبخ منهج جديد فندقيه

    [frame="7 80"]
    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]




    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    نظام السنوات الثلاث
    شعبة المطبخ





    أولا المطبخ
    التخطيط والتنظيم النموذجى للمطبخ
    1- يؤثر مباشرة على انسيابية العمل فى الأقسام المختلفة بالمطبخ.
    2- يؤثر على المنظر الجمالى للمنشأة
    3- يؤثر على درجة الأداء والكفاءة فى العمل.
    4- التصميم الجيد يحقق كفاءة عالية فى الوقت والعمالة والإنتاج.
    يجب ان تتحلى المطابخ بعدة اشياء من أهمها:
    1- المظهر اللائق الجذاب
    2- ان تكون مساحة المطبخ كبيرة وكافية لاستيعاب العاملين و للتخزين والتجهيز والطبخ .
    3- يجب ان تراعى الإضاءة والتهوية والدهانات ونوعية الارضيات وخلافة.
    4- يجب تغطية الارضيات بطبقة ليست ملساء من الاسمنت تمنع انزلاق العاملين .
    العوامل التى يتوقف عليها تصميم المطبخ
    1- نوعية الوجبات وقوائم الطعام وانواع الخدمة المقدمة
    2- حجم وشكل وموقع خدمة الطعام وكذلك موقع المطبخ بالمنشأة.
    3- عدد الوجبات او الاطباق المتقدمة
    4- المدة المحددة لتقديم الخدمة
    5- نوع ودرجة المنشأة الفندقية وطبيعتها
    6- المدة المحددة لانتهاء الخدمة
    الشروط والمواصفات والإرشادات التي يجب أن تتواجد عند تصميم المطبخ والتي من شأنها توفير سهولة وانسياب العمل بالفندق:
    1. يجب أن تمنع انتشار رائحة الطعام إلي داخل الفندق
    2. أن يتم ترتيب الأدوات والأجهزة اللازمة لإعداد الطعام بطريقة مريحة للعاملين
    3. ان يراعي سهولة استلام الوجبات المجهزة لتقديمها
    4. لابد من توافر مساحات كافية لأجهزة ومعدات الغسيل و النظافة والتعقيم
    5. يجب توافر أماكن لتلبية حاجات العاملين
    يجب أن يتضمن تصميم المطبخ :
    § وجود حجرات لغسيل الأيدي مزودة بماء ساخن وبارد ومجففات هواء
    § أماكن لراحة العاملين ولتغيير ملابسهم
    § وجود دورات مياه صحية لتحقيق النظافة وتوفير الصحة العامة
    المسار اللازم لمطبخ كبير:
    وفيه يتم استلام مكونات الغذاء ثم ترسل إلي غرفة ما قبل التجهيز قبل أن ترسل إلي المطبخ وبعد تجهيز الغذاء يرسل إلي منطقة الخدمة للتقديم ومن هذه المنطقة يتم أخذ الغذاء للتقديم في صالة الطعام حسب الحاجة





    أقسام المطبخ الحديث :
    الاشتراطات الواجب توافرها في رئيس المطبخ :
    · ان يكون مؤهلا لإدارة أقسام المطبخ
    · أن يكون رئيس المطبخ متوسط العمر هادئا الطبع والمزاج ومتزن
    · أن يجيد اللغة الأجنبية (الإنجليزية) أو (الفرنسية) إلي جانب لغة بلده
    · أن يكون قد شغل مركز مساعد رئيس مطبخ .
    · أن يكون علاقة حسنة مع جميع العاملين تحت إدارته
    ويتكون المطبخ في الفنادق من عدة أقسام هي :
    ‌أ- قسم الساخن : (Main Dish) الطبق الرئيسي
    مسئول عن تحضير الشورب والأطباق الرئيسية .
    ‌ب- قسم الصلصيري :
    مسئول عن تحضير جميع أنواع الصوصات
    ‌ج- قسم الأنتوماتيري :
    وهو القسم المسئول عن تحضير الآتى:
    § الشورب بأنواعها وإعداد الكريمات اللازمة لها
    § جميع أنواع العجائن
    § البطاطس بأنواعها
    § الخضار بأنواعه
    § الأرز بأنواعه
    § البيض بأنواعه
    § البوفيهات
    ‌د- قسم الرودسيري :
    مسئول عن تسوية جميع أنواع اللحوم المطلوبة لجميع الأقسام سواء كانت التسوية روستو – في الفرن – مشوي أو بوشيه بالبخار
    1. قسم المأكولات الباردة : (Cold Meals)
    وهو القسم المسئول عن تجهيز جميع الأصناف الباردة المطلوبة في المنيوهات أو البوفيهات ويشمل هذا القسم :
    ‌أ- قسم التحضير :
    ويقوم هذا القسم بتنظيف وتقطيع كافة أنواع الخضروات وإرسالها إلي الأقسام الأخرى التي تحتاجها
    ‌ب- قسم الجاردمانجيه :
    وهو القسم المسئول عن تحضير كافة أنواع الأطباق الباردة مثل :
    § السلطات بأنواعها
    § الكانابيهات
    § أطباق المشهيات (Appetizers)
    § الصوصات الباردة الخاصة باللحوم والأسماك والسلطات
    § اللحوم الباردة بجميع أنواعها الحمراء والبيضاء والتي تقدم في أطباق المشهيات والمرايا علي البوفيهات
    ويرأس هذا القسم رئيس garde Manger ويشترط فيه :
    - أن يكون شغل منصب رئيس أي قسم في المطبخ وأن يكون قد شغل مساعد رئيس قسم حفظ المأكولات
    - أن يكون علي دراية تامة بجميع أصناف اللحوم والطيور والأسماك والسلطات علي اختلاف أنواعها
    - أن يتقن فن تقطيع اللحوم ومعرفة طرق حفظها وأن يكون هادئ الطبع محبا للنظام
    2. قسم الجزار : (Butcher)
    مهام هذا القسم هي استلام اللحوم والتأكد من صلاحيتها وجودتها وتشفيتها وتصنيفها حسب الأطباق المطلوبة "المنيو العادي أو الألاكارت أو البوفيهات" مع تجهيز الميزامبلاس للأقسام المختلفة ويرأس هذا القسم رئيس وله مساعد ومعاونيه (جزار أول وثان وثالث)
    3. قسم الحلواني : (Pastry Dep.)
    هو جزء من المطبخ مستقل بذاته ويرأسه شيف حلواني ويتكون من :
    - قسم الخباز: لتصنيف جميع أنواع العيش والعجائن
    - القسم الغربي: الجاتوهات والتورت
    - القسم الشرقي : الحلويات الشرقية بأنواعها
    - قسم الآيس كريم والمثلجات: وما يلزم من صوصات باردة
    - قسم التيك آواي: وهو مسئولية الشيف الحلواني مباشرة وهذا القسم مسئول عن ترويج وبيع منتجات القسم للضيوف من داخل وخارج الفندق
    4. قسم التجهيز والتحضير : STEWARD
    ويقوم هذا القسم بالنظافة وتجهيز معدات الخدمة من أطباق وأكواب وفضيات ... الخ
    ويشرف علي هذا القسم رئيس متخصص علي درجة عالية من الخبرة
    رئيس قسم التجهيز : Chef Steward
    يكون هو المسئول عن تجهيز معدات الخدمة مع التأكد من نظافتها وكذلك الإشراف علي نظام المطبخ والتجهيزات والأدوات الموجودة وكذلك الإشراف علي العاملين معه وغيرها من المهام والتي يمكن ذكرها فيما يلي :
    1. مراقبة أداء العاملين معه وتجهيز المناوبات الخاصة بهم وإجراء التدريب المستمر لهم
    2. التأكد من نظافة جميع معدات وأدوات المطاعم المختلفة والمطابخ
    3. الاحتفاظ بجرد جميع معدات الأغذية والمشروبات مع عمل جرد دوري لتلك المعدات
    4. التأكد من صلاحية معدات المطبخ للعمل والإبلاغ عن أي أعطال لسرعة إصلاحها
    5. ترشيد استهلاك المواد الكيماوية المستخدمة في النظافة
    6. تجهيز الأدوات والمعدات اللازمة للحفلات المختلفة


    موظفي قسم التجهيز :
    - يقوم موظفي قسم التجهيز بالأعمال التالية :
    - تشغيل ماكينات غسل الأطباق والأكواب بطريقة فنية سليمة واستخدام المنظف المناسب
    - غسل وتنظيف جميع معدات المطبخ مثل الأفران والثلاجات ..... بطريقة صحية سليمة
    - غسل وتنظيف جميع الأدوات المستخدمة في الفندق – أطباق – أكواب – شوك – ملاعق ....
    - تنظيف المنطقة الخلفية للمطبخ وغرفة المخلفات
    - نقل البضائع من وإلي المطبخ والأقسام التشغيلية
    - تطبيق القواعد الصحية في العمل مع الدراية بقواعد مكافحة الحريق
    من أهم الأشياء التي يجب أن يلم بها الشيف :
    § كيفية التعرف علي شراء الخامات والمعدات والأجهزة
    § استخدام وتجهيز العديد من الأغذية
    § التدريب علي إتباع الأساليب الحديثة والطرق العلمية
    ثانيا : المهارة Skills
    إن الدراسة وحدها لا تكفي لكي تخلق من الطالب شيف ماهر . لكن الخبرة العملية هي القادرة علي إمداد أكثر الطلاب بالمهارات اللازمة لإعداد وجبات متميزة بطريقة متواصلة وبكفاءة تامة كذلك تمد الطالب بالقدرة اللازمة علي التنظيم والتدريب والإشراف علي العاملين معه وتحت إدارته فكثيرا من الطهاة المؤهلين يحتاجون إلي فترة زمنية من التدريب العملي حتى يستطيعوا الوصول إلي المهارة المطلوبة للعمل ورغم تغير أساليب الطهي باستمرار إلا أنه لا يبقي إلا حسن التدريب والمهارة والمعرفة التي يتحلي بها الشيف ليستطيع أن يكيف نفسه باستمرار لما هو جديد
    ثالثا : التذوق Taste
    قد يكون الشيف متعلما أو ماهرا في عمله ويستطيع إنتاج طبقا لذيذا ليكون موضع إعجاب الزبون لكن إذا كان الشيف نفسه لا يتحلي بحاسة التذوق السليم ليستطيع الحكم علي ما ينتج فكيف يستطيع أن يحكم علي مذاق ما ينتجه
    ونكهة الغذاء هي توليفة معقدة من الرائحة والمذاق ويجب علي الشيف أن تكون له المقدرة علي تذوق الأغذية
    رابعا : الحكم Judgment
    اختيار مكونات الوجبة وتحديد القدر اللازم من كل مكون من المكونات وطريقة الخلط ببعضها ونسبة كل مكون للآخر كلها ترجع إلي حكم الشيف . ويلزم للحكم السليم التزود بالمعرفة والمهارة ولكنهما لا تكفيان بدون الخبرة والممارسة
    خامسا : التفاني Degication
    للوصول إلي درجة شيف يلزم لذلك عمل مضني وجهد عضلي وساعات عمل طويلة وخطوات ثابتة..
    وبالتالي يجب علي الشيف أن ينتج أغذية شهية بصفة منتظمة ومتواصلة وبكفاءة عالية. لذا فمن يرغب في امتهان هذه المهنة عليه أن يهب نفسه لها ولا رضاء الزبون وان يكون متفانيا مع كل أفراد الطاقم الذي يعمل معه
    سادسا : الافتخار Pride
    لابد أن يشعر الشيف بالفخر عند أدائها المهمة بنجاح وهذا الافتخار لابد ان يمتد إلي مظهره الشخصي وسلوكه داخل وحول المطبخ ولابد أن يكون حسن الهندام مرتديا الزى طوال مدة عمله
    الشروط الصحية والأمنية للمطبخ الحديث
    الشروط الصحية والإرشادات الواجب أتباعها في قسم المطبخ:
    1- أن يكون رئيس كل قسم مسئول عن نظافة قسمه
    2- يجب تغطية الأطعمة الموجودة في الثلاجات والمجهزة بورق أجلاسيه .
    3- اللحوم المفرومة بكافة أنواعها والكباب يجب أن تكون طازجة مع تجنب وجود لحم مفروم داخل الثلاجة
    4- المايونيز يجب أن يحفظ داخل أواني فخارية أو زجاجية
    5- يجب حفظ الخامات المختلفة مثل ( الزيتون – الخيار المخلل – اللحوم – الأسماك ) داخل أواني غير قابلة للصدأ
    الشروط الصحية والأمنية:
    أولا: معدات مكافحة الحرائق
    1- توفير طفايات الحريق في جوانب المطبخ .
    2- توافر أنواع مختلفة من الطفايات
    ثانيا: التهوية
    ضرورة توفير نظام تهوية جيد للمطبخ
    ثالثا: الإسعافات الأولية
    ضرورة تجهيز صندوق إسعافات أولية يوجد في مكان ظاهر واضح ثابت عادة يكون قريب من منطقة إعداد الطعام
    الاحتياطات التي يجب أن تراعي بأماكن العمل :
    1- يجب أن يكون المبني متينا
    2- يجب أن يناسب المبني حجم العمل به وتجهزاته
    3- يجب أن لا تكدس المواد في الطرقات والممرات ويخصص لكل مادة مكان معين
    4- يجب عمل حساب التوسعات المقبلة
    5- توفير الإضاءة الكافية
    6- طلاء الجدران بالألوان المناسبة لنوعية العمل
    الاحتياطات التي يجب أن تراعي في المعدات و المواد
    1- إحاطة الأجزاء المتحركة بحواجز واقية
    2- تغطية مصادر الكهرباء بمواد عازلة
    3- صيانة المعدات وتجهيزها في أحسن حالة مع مداومة تشحيمها وتزييتها وإصلاح التالف منها
    4- عزل مصادر الضوضاء .
    5- عزل مصادر الحرارة .
    6- كتابة لافتات تحذير من الأماكن و المواد الخطرة
    الاحتياطات الواجب اتخاذها نحو العامل
    1- وضع العامل في المكان أو العمل الذي تؤهله له استعداداته ولياقته الجسمية وميوله الشخصية .
    2- توجيه النصح والإرشاد و التدريب لكل عامل حتى يتم العمل بالطريقة الصحيحة .
    3- التأكد من استخدام وسائل الوقاية الشخصية و الملابس الواقية .
    4- التأكد من تنفيذ وسائل الأمن عند العمل وعند التحرك أو الوقوف في أماكن العمل .
    5- تحذير العمال من عواقب الانشغال بأشياء أخري أثناء عملهم .
    6- إشاعة جو الطمأنينة و المعاملة الحسنة بين العمال .
    ثانيا الطهي
    أسس وطرق وإعداد الأطعمة
    فن الطهي :
    هو تجهيز الطعام بالطريقة التي ترضي العين والأنف والفم واللسان مهما كان الصنف المجهز بسيطا وقليل التكلفة.
    تعريف الطهي
    يعرف الطهي ( علي أنه معاملة الأغذية المعدة عادة بالحرارة الرطبة أو الجافة أو الدهن مما يؤدي إلي تحرير العناصر الغذائية من مركباتها المعقدة وتحويلها إلي صورة أبسط
    فوائد الطهي :
    1- تعرض الطعام للحرارة لجعله أشهي وأسهل هضما وأكثر أمنا عند تناوله .
    2- يساعد علي تكسير ألياف الخضر .
    3- تساعد طرق الطهي المختلفة في الحصول علي تنويع في تقديم الصنف الواحد .
    التغيرات المرغوبة
    1- جعل الطعام أكثر قابلية للمضغ و الهضم .
    2- تحسين مظهر وطعم ورائحة الأغذية .
    3- يساعد الطهي علي وقف نشاط الإنزيمات .
    4- قتل الميكروبات و الطفيليات الضارة .
    5- تساعد طرق الطهي المختلفة علي التنويع في تقديم الصنف الواحد .
    التغيرات غير المرغوبة
    1- فقد العناصر الغذائية الهامة .
    2- تكوين مواد تتسبب في ظهور رائحة أو طعم أو لون غير مرغوب فيه .
    التغيرات التي تحدث أثناء الطهي :
    تؤدي المعاملة الحرارية إلي تغيرات لا رجعية في قوام ولون ونكهة الأغذية .
    العوامل الحسية التي تحدد جودة الطعام :
    1- نكهة الطعام Flavor وتشمل الطعم والرائحة .
    2- درجة حرارة الطعام وهي إحساس اللسان بحرارة وبرودة الأطعمة .
    3- شكل الطعام أي تناسق ألوانه وطريقة تقديمه وتأثيره علي الفرد .
    4- قوام الطعام أو ملمسه أي إحساس الفم واللسان بقوام الطعام سواء كان صلب أو لين أو جاف أو خشن أو ناعم

    إرشادات هامة أثناء عملية الطهي :
    1- يجب الإقلال من التقليب أثناء الطهي .
    2- عدم استعمال كميات كبيرة من مياه الطهي .
    3- عدم التخلص من ماء سلق الخضروات بل لابد من إعادة استخدامها .
    4- ينصح بطهي الأغذية قبل تقديمها بمده قصيرة
    5- الاحتفاظ بقشور الخضروات والفواكه عند طهيها كلما أمكن
    6- عدم نقع الخضروات قبل طهيها .
    مصادر وطرق انتقال الحرارة :
    1- التوصيل Conduction
    2- تيارات الحمل Convection
    3- الإشعاع Radiation
    طرق الطهى:
    1. طهى بالحرارة الرطبة ويشمل:
    ‌أ) سلق ب) تسبيك ج) تشريب د) بالبخار
    2. طهى بالحرارة الجافة ويشمل:
    ‌أ) الشي ب) طهى فى الفرن
    3. طهى بالمادة الدهنية:
    ‌أ) تحمير بسيط ب) تحمير غزير
    وسوف نستعرض أمثلة لبعض طرق الطهى فيما يلى:
    السلق:
    طهى الطعام فى كمية من الماء على درجة حرارة (100°م) وتعرف بتصاعد بخار ماء وظهور فقاعات هواء سريعة تنكسر عن سطح السائل.
    أمثلة على السلق :
    1- دجاج مسلوق
    2- خضار مسلوق
    3- بيض مسلوق للتجميل .
    4- فاصوليا بيضاء بالصلصة الفرنسية
    5- مكرونة اسباجتى بالزبد والجبن الرومى
    التسبيك :
    هو الطهى فى اناء محكم الغطاء مع استعمال قليل من السائل مع خفض درجة الحرارة لذلك يستغرق هذا النوع من الطهى زمن اطول . وتحتفظ الاغذيه المطهية بهذه الطريقة بالعناصر الذائبة فى ماء الطهى الذى يتم تناوله مع الغذاء المطهى .
    طرق التسبيك :
    - الطهى فى اناء ملائم فوق نار هادئة.
    - الطهى فى الفرن ويستعمل عادة طاجن الفخار المطلى من الداخل أو اطباق البيركس والتى تساعد على:
    ‌أ- الاحتفاظ بالحرارة المكتسبة التى تساعد على نضج الاطعمة وتقليل كمية الوقود المستعمل
    ‌ب- سهولة التنظيف بالاضافة الى انه ليس لها تأثير على الطعم .
    ‌ج- يمكن استخامها فى التقديم .
    عوامل نجاح التسبيك :
    1- استعمال اناء مغطى باحكام لمنع التبخير.
    2- التسبيك على نار هادئة مع مراعاة عدم زيادة النضج حتى لايفقد طعمه .
    3- أن يكون السائل بعد التسبيك سميك نوعا .
    4- أن تكون نكهة الأطعمة التى تم تسبيكها ظاهرة وواضحة.
    عيوب التسبيك :
    - يتطلب وقتا وجهدا فى اعداده.
    - زيادة المادة الدهنية يضر الانسان على الطويل.
    - اعادة تسخين الخضر المعدة بهذه الطريقة يفقدها اللون والنكة.
    أمثلة على التسبيك:
    · فاصوليا خضراء مسبكة باللحم .
    · مسقعة باللحم.
    الشى
    احد طرق الطهى السريعة بالحرارة الجافة ويعد الطريقة الوحيدة التى تستخدم فيها حرارة مباشرة ومعظم الشى بالحرارة الى اللحم من الفحم المتوهج مباشرة .
    ‌أ- شى على فحم
    ‌ب- شى الرستو
    ‌ج- الشى فى الفرن
    أفضل قطعيات اللحم الصالحة للشى هى اللحم الضأن وذلك لدقة اليافه واحتوائه على الدهن الذى يجعل اللحم لينا عصيريا واللحم الكندوز الصغير يصلح للشى ايضا.
    القيمة الغذائية والخواص الحسية للحم المشوى :
    1) يكتسب الحم ليونة ونكهة مستحبة نتيجة لابصهار الدهن وتساقطه من اللحم باستمرار اثناء الشى فى الوقت نفسه يفقد اللحم جزء من الدهن مما يجعله خفيفا سهل الهضم .
    2) يحتفظاللحم المشوى بالقيمة الغذائية افضل من اللحم المسلوق او المسبك وخاصة لاحتفاظه بمجموعة فيتامين (ب) الذائب فى الماء .
    3) اللحم المشوى سريع الاعداد.
    أمثلة على الشى:
    1- سلطة بابا غنوج
    2- كفتة اللحم المشوية
    3- سمك فى الفرن مع بطاطس رستو

    التحمير
    طهى الطعام فى مادة دهنية ساخنة ( زيت- سمن) تتراوح درجة حرارتها 149 -196 درجة مئوية .
    هناك نوعان من التحمير :-
    1. تحمير بسيط.
    2. تحمير غزير .
    التحمير البسيط :
    ( تحمير الطاسة ) لان كمية المادة الدهنية المستعملة قليلة تغطى قاع الطاسة تصلح لتحمير اللحوم اللحوم – الطيور – الأسماك والخضر (كالباذنجان ) ولذا تقلب الأطعمة حتى تمام النضج .
    مزاياه :
    - لايحتاج الى مادة دهنية كثيرة.
    - قليل التكلفة.
    عيوبه:
    1- يستغرق وقت طويل .
    2- يحتاج الى ملاحظة ومتابعة .
    3- عدم امكانية استعمال المادة الدهنية فى تحمير اصناف مختلفة نظرا لاحتراقها .
    4- عدم تجانس اللون .
    التحمير الغزير :
    يكون فة كمية كبيرة من المادة الدهنية باستعمال اناء عميق مزود بسلة (سبت) وفيه لا تحتاج الأطعمة للتقليب كما فى التحمير البسيط ، ونظرا لارتفاع درجة حرارة المادة الدهنية الى 190 م فانها تعمل على سرعة جفاف واحمرار سطح الطعام واكسابه الصلابة المرغوبة ومن الأغذية التى تصلح لهذه الطريقة (كفتة بطاطس- بلح شام –لقمة قاضى – طعمية – وجميع الأغذية المغطاة )
    مزاياه:
    - سريع ولايحتاج الى ملاحظة كبيرة .
    - تجانس لون المواد الغذائية المحمرة .
    - يساعد على احتفاظ الأطعمة بشكلها
    عيوبه:
    استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية .
    عيوب التحمير :
    أن المادة الدهنية تدخن وتتحلل وتكون مادة تعرف بالاكرولين تهيج الأغشية المخاطية للأنف والعين وتتلف المادة الدهنية والأطعمة المحمرة بها .
    الأطعمة المحمرة لذيذة الطعم ولكنها عسرة الهضم ويؤدى الإكثار منها إلى السمنة واضرارها.



    أنواع المادة الدهنية المستخدمة :
    1. الزبد الطبيعي: Butter
    مصدر طبيعى ممتاز لفيتامين أ(100 جم زبد طبيعى يعطى 000ر15 وحدة دولية) والتحمير فيه ينتج طعم ممتاز لكن الزبد الطبيعي سريع الاحتراق .
    2. المرجرين : Margrine
    بديل للزبد الطبيعي ، اقل تكلفة ويصنع المرجرين من خليط من الدهون والزيوت
    3. المسلى الصناعي: ghee
    ويستحسن قصر استعماله على التحمير البسيط .
    4. السمن البلدي :
    يعيبه أنه غالى الثمن – كما أنه يكتسب لونا اسود نتيجة لاحتراق المواد البرزتينية الموجودة به.
    5. الزيوت : Oils
    وهى افضل من السمن فى التحمير حيث تصل الى درجة حرارة اعلى تبعا لنوع الزيت وقد يضاف السمن الى الزيت لتحمير بعض الأطعمة .
    أسباب تزنخ المادة الدهنية : Rancidity
    1- نتيجة لتحللها بواسطة الانزيمات المحللة للدهون ويلاحظ سرعة تزنخ الزبد بهذه الكيفية لاحتوائه على نسبة عالية من الماء .
    2- نتيجة اتحاجها بأكسجين الجو ويسمى التزنخ اتأكسدى وهو من اكثر الانواع حدوثا .
    أمثلة:
    1- اسكالوب بانية (بفتيك اللحم)
    2- كفتة لحم – كبيبة شامى
    3- كفتة سمك
    4- دجاج بانية
    5- قرنبيط بالنقيطة
    6- بطاطس محمر (اصابع – وشيبسى)
    1. أجهزة ومعدات الخدمة :
    § الكونترز
    § ترولي الأطعمة الساخنة
    § ترولي الأطعمة الباردة
    § كابينة تسخين الخبز والفطائر (سخان بلوماري)
    § ثلاجات خدمة المشروبات الباردة
    § ترولي تجهيز اللحوم
    2. أجهزة ومعدات التنظيف
    § ماكينات غسيل الأطباق
    § أجهزة التخلص من القمامة
    § براقع التهوية
    3. الأجهزة والمعدات اللازمة لخدمة المطابخ :
    يوجد العديد من المعدات والأجهزة في المطبخ الفندقي وتختلف هذه المعدات من حيث اعدادها واحجامها وأنواعها ويجب اختيار هذه المعدات والاجهزة بدقة وان يؤخذ في الاعتبار عند شرائها ما يلي :
    - معرفة كيفية التعامل معها بحرص وعناية للمحافظة عليها وسهولة صيانتها .
    - المفاسات والأبعاد المطلوبة وفقا للمساحة المتاحة لوضعها بالمطبخ بأمان وحرص
    - وزن المعدات ومدي تحمل الأرضيات أو المسطحات لهذا الوزن
    - طريقة الصرف ومصدر المياه للاجهزة المختلفة التي تتطلب ذلك
    - طاقة الجهاز من حيث سعته والوقت الذي يوفره استخدامه
    - مدي سهولة الاستخدام والتحكم في عملياته المختلفة
    - مدي سهولة تنظيفه وصيانته
    4. معايير اختيار معدات المطبخ
    1. امكانيات الالة وخصائصها الوظيفية :
    - يجب قبل شراء المعدة التأكد من كفاءتها وقدرتها الانتاجية وخصائصها الوظيفية وتحدد كفأة المعدة اما بكمية الطعام المنتجة خلال فترة زمنية معينة او بالوقت وسهولة التشغيل والصيانة والنقل والحركة
    الحجم والشكل والتصميم وطبيعة المكان
    لابد ان يتناسب حجم وشكل وتصميم المعدة مع ظروف المكان المخصص لها .
    2. الميزانية والتكلفة :
    يجب ان يتناسب سعر الالة مع ميزانية المنشأة .
    3. الصيانة :
    يجب علي كل منشأة توفير جانبا من الوقت لتدريب العاملين فيها علي عمليات تنظيف وتشغيل المعدات وصيانتها باستمرار تبعا لخطة محددة
    4. الحاجة
    لابد من التأكد من مدي حاجة المنشأة لهذه المعدة ومدي تحقيق النفع من شرائها
    5. العدد المطلوب خدمته من العملاء او النزلاء :
    يجب ان تتناسب قدرات وامكانيات الالة وكفاءتها الانتاجية مع متطلبات العملاء .
    6. قائمة الطعام ونوعه الوجبات والخدمة المقدمة
    لكل الة اداء معين ووظيفة محددة وهناك الات متعددة الوظائف ومن ثم فإن اختيار المعدات يجب ان تتناسب مع قوائم الطعام ونوعية الوجبات المقدمة في المنشأة
    ثانيا: المعدات
    أولا : المعدات الخفيفة
    يتوفر في المطبخ الفندقي العديد من المعدات والأدوات والأجهزة التي تختلف في عددها وحجمها ونوعها تبعا لنوع وحجم الخدمة التي تقدم في المنشأة الفندقية ومنها :



    الأدوات والمعدات اليدوية الخفيفة : Hand Tools
    ومن أهم هذه الأدوات :
    1- السكاكين : Knives
    وهي من أهم أدوات القطع وتصنع من الصلب الغير قابل للصدأ نظرات لقوة تحمله كما أنه سهل التنظيف ويقاوم آثار البقع المختلفة
    أنواع السكاكين :
    ‌أ- سكاكين متوسطة
    تستخدم في تشفية اللحوم من العظام ويطلق عليها سكين التشفية
    ‌ب- سكاكين ذات نصل مدبب أو دائري
    تستخدم في تقطيع اللحوم والخبز إلي شرائح
    ‌ج- سكاكين كبيرة
    يطلق عليها سواطير تستخدم في تكسير العظام
    ‌د- سكاكين تقطيع الخضروات والفواكه :
    وهي ذات نصل قصير وطرف حاد مدبب وتسمي
    ‌ه- سكاكين التقشير
    يتراوح طول السلاح ما بين 6-7 سم ويستخدم في تقسير معظم انواع الخضروات والفاكهة بسمك منتظم
    ‌و- سكين التشريح
    يبلغ طول السلاح حوالي 10سم ويستخدم في ازالة طبقة الجلد للاسماك وتتميز بمرونة حد السكين
    2- الملاعق Spoons
    تختلف أشكالها وأنواعها وأحجامها تبعا للغرض من استخدامها وتصنع اما من الاستانلس او من الخشب
    3- الشوك
    تتعدد احجامها واشكالها تبعا لاستخداماتها وتصنع من الصلب الغير قابل للصدأ
    4- المقصات Shears
    يعتبر من الأدوات الهامة اللازمة الإعداد الطعام
    5- لوحة التقطيع Cutting Boars
    يوجد منها أنواع وأحجام متعددة
    6- المباشر Graters
    من الأدوات التي تستخدم بكثرة في المطبخ الفندقي عند إعداد الأغذية
    ثانيا : أجهزة إعداد الأغذية Appliances
    يتواجد في المطابخ الحديثة العديد من المعدات الميكانيكية ذات الحجم الصغير والكفاءة العالية التي من خلالها يتم الإعداد السريع من أمثلتها :
    ‌أ- الخلاطات : Mixers
    ‌ب- المقاشر الكهربية :
    وهي مختلفة الأحجام وتستخدم لتقشير البطاطس بكميات كبيرة
    ‌ج- القطاعات
    وهي مختلفة الاشكال وتستخدم لاغراض متعددة
    ‌د- المفارم والهراسات Mashers & Mincers
    يوجد منها أنواع مختلفة تختلف لتبعا الغرض من الاستعمال
    ثالثا : أجهزة العجن والخبز :
    حاليا تزود المطاعم الحديثة بمخبز حسب حجم المنظمة الفندقية أو يزيد بوجد عجن و أفران كما قد تزود بأفران خاصة لتسوية الخبز ومنتجات الحلويات المختلفة
    رابعا : المعدات الثقيلة Heavy Duty Equipment
    ويتم تركيبها في أماكن ثابتة بحيث يسهل استخدامها حتي لا تعيق الحركة بالمطبخ ومنها :
    1. المواقد: Cookers
    يوجد أنواع عديدة منها ما يعمل بالغاز أو الكهرباء أو الموجات شديدة القصر "Microwaves" وتختلف في أشكالها وسعتها ومن أمثلتها :
    ‌أ- المواقد الغازية
    ‌ب- المواقد الكهربائية
    ‌ج- مواقد التأثير الحراري
    2. الشوايات Grills
    ومنها :
    ‌أ- الشوايات المسطحة
    ‌ب- الشوايات الدوارة
    ‌ج- الشواية العلوية (السلمندر)
    ‌د- ألواح الشي (صاج الشي)
    3. الأفران Ovens
    هناك العديد من الأفران التي تستخدم في طهي الطعام والتي تستخدم الغاز أو الكهرباء ومنها :
    ‌أ- الأفران العادية
    ‌ب- أفران تيارات الحمل
    ‌ج- أفران البخار
    · أفران تعمل بالبخار تحت ضغط عادي
    · أفران تعمل بالبخار تحت تأثير ضغط
    · أفران تعمل بالبخار تحت التفريغ
    ‌د- الأفران متعددة الوحدات :
    وهي عبارة عن أفران متعددة الوحدات مركبة فوق بعضها لكل منها باب مستقل ومفتاح تشغيل
    ‌ه- الأفران الدوارة
    حيث توضع الصواني علي أرفف تدور علي هيئة ساقية داخل فرن
    ‌و- أفران الميكرويف
    تعمل مثل هذه الافران بالموجات الكهرومغناطيسية القصيرة
    4. العربات الساخنة :
    هي عبارة عن تروللي ذو أرفف يتم وضع الصواني أو الأطباق فيهال للاحتفاظ بدرجة الحرارة
    5. الحمام الساخن : Bain – Marie
    وهي آنية عميقة مزدوجة لحفظ حلة الغذاء داخل حلة الماء الساخن وتستخدم للحفاظ علي الغذاء ساخنا بعد أعداده دون اللجوء إلي مزيد من الطهي وتستخدم أيضا لتخزين الغذاء لأن لها غطاء محكم
    بعض التوابل الشائعة
    الأعشاب Herbs
    الريحان
    استخدامه مع البندورة (الطماطم) والقرع وفي السلطات وغيرها من الأطباق .
    أوراق الغار (اللاورو)
    مطهرة ورائحتها عطرة وهي مكون هام من مكونات باقات الأزهار .
    الكراوية Carawey
    تستخدم في الخبز و البسكويت و الكعك .
    البقدونس الإفرنجي
    يحسن البقدونس الإفرنجي طعم البيض و السلطة و الدجاج و السمك و الحساء وغيرها من الأطباق .
    الكزبرة
    تستخدم بزورها مع أطباق الطيور واللحم في الكعكات والمعجنات.
    الشبت
    تستخدم لتزين الحساء والسلطات وفي الأطعمة البحرية المطبوخة وتستخدم بذورها في أنواع الصلصة والمخللات
    الزنجبيل
    أساسا لكثير من الأطباق الآسيوية ويستخدم الزنجبيل أيضا في الحلويات والبسكويت وخبز الزنجبيل والكعكات ويسهل إنضاج اللحم
    النعناع Mint
    يستخدم النعناع في كثير من الوصفات بما فيها الحلويات والسلطات
    الباب الثاني
    الوجبات السريعةFast food

    يطلق مصطلح الوجباتالسريعةعلى أشكال الأطعمة التى تؤكل كبديل للوجبات الأساسية أو بينها، وهى أطعمة تتميز بسهولة تناولها وملاءمتها لمختلف الظروف والمستويات الاقتصادية والاجتماعية وسهولة إعدادها.
    إنتاج الأغذية في مطاعم الخدمة السريعة تتميز بالآتي:
    1- سريعة التحضير.
    2- تحتوي علي كميات كبيرة من الدهون.
    3- تحتوي علي العناصر الغذائية المفيدة .
    4- غنية بالصوديوم الموجود في ملح الطعام .
    5- ذات مذاق مميز .
    توصيات لتناول الوجبات السريعة
    ان يختار اطعمة في المطاعم والتي يقوم بشرائها من المحال كما يلي:
    1. يفضل عند طلب البيتزا اختيار الانواع التي تحتوي علي كميات اكثر من الخضار .
    2. في حالة الاكل في مطاعم البرجر يفضل طلب لحجم الصغير ويفضل المشوي
    3. اختيار السلطات التي تحتوي علي الخضروات الطازجة .
    4. اختيار الحلويات التي تعتمد علي الفاكهة الطازجة .
    5. محاولة تجنب جميع المواد المضافة للمواد الغذائية مثل (الالوان – المحسنات – النكهات)
    المخاطر التى تنجم عن تناول الوجبات السريعة:
    1. كثرة استهلاك الدهون والسكريات والبروتينات ونقص الألبان والفيتامينات والمعادن المفيدة وذلك يؤدى الى تراكم الدهون والسكريات فى الجسم ومن ثم زيادة الوزن.
    2. الأكل بسرعة دون مضغ جيد مما يسبب عسر الهضم
    3. تفقد الاسرة متعة الجلوس سويا على مائدة الطعام
    4. التعرض للتسمم الغذائى وخاصة فى فصل الصيف
    السلطات
    الكول سلو
    المقادير:
    - كوب مايونيز - خل ابيض - سكر ناعم – حليب - ملح - كرنب مقطع - جزر مبشور
    طريقة التحضير:
    1. نخلط جميع المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ماعدا الجزر و الكرنب.
    2. نضيف الكرنب والجزر ونخلط جيدا و نغطيها ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم.
    حلقات البصل
    المقادير:
    - حبات بصل
    - كوب دقيق
    - كوب حليب
    - بيكنج باودر
    - ملعقة و نصف صغيرة سكر
    - 2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل
    - ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
    طريقة التحضير:
    1. نقطع البصل ونضعه في الثلاجة لمدة يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعض
    2. نغطس حلقات البصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطى جيدا
    3. بعد ذلك نخلط بقية المكونات جيدا مع بعضها حتى تصبح ثقيلة كالكريمة
    4. نغمس حلقات البصل في الخليط
    5. ثم نسخن الزيت و نضع حلقات البصل في المقلاة لمدة 10 ثواني ثم نرفعها ونفرق حلقات البصل عن بعضها (لو التصقت نضعها مرة أخرى بالزيت لمدة 3 دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون) .
    6. نضعها على و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح وتقدم فورا....
    الصوصات
    صوص ماكدونلدز بج ماك
    المقادير :
    - نصف كوب مايونيز
    - 2 ملعقة طعام صلصة فرنسية
    - 4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة
    - ملعقة طعام بصل ابيض مهروس
    - ملعقة صغيرة خل ابيض
    - ملعقة صغيرة سكر
    - ثمن ملعقة صغيرة ملح
    طريقة التحضير:
    1. نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير
    2. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا
    3. الصوص يملئ حوالي كوب
    تتبيلة البرجر لماكدونلدز
    المقادير :
    - 4 ملاعق طعام ملح
    - 2 ملعقة طعام MSG
    - ملعقة صغيرة فلفل
    - ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
    طريقة التحضير:
    1. تخلط المقادير جيدا ويتبل بها اللحم المفروم ويشكل دوائر و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة
    ساندويتشات
    الخبز بالثوم
    المقادير:
    - خبز فرنسي
    - 2/1 كوب زبدة
    - 2 كوب من نوعين جبنة مختلفين مبشورين
    - كوب مايونيز
    - بصل اخضر مقطع رفيع
    - 2 فص ثوم مهروسين جيدا
    طريقة التحضير:
    1. نقطع الخبز من النصف بالتساوي.
    2. نخلط جميع المقادير جيدا بالخلاط ثم نضعها بالتساوي على الخبز ونضعه في فرن حار لمدة 7 دقائق ونحمر وجهه لمدة دقيقة ثم تقطع شرائح وتقدم فورا.
    ساندويتش الدجاج
    المقادير:

    - 2/1 كوب زبادي بدون دسم
    - 4/1 كوب خيار مقطع صغير
    - 4/1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
    - خبز لبناني صغير
    - 4 أوراق خس طازجة
    - صدور دجاج متبلة بالليمون والملح و الثوم والفلفل مشوية
    - 1 طماطم صغيرة مقطعة رفيع
    - 3/1 كوب جبنة فيتا قليلة الدسم مفتتة

    طريقة التحضير:
    1. نخلط الزبادي والخيار والنعناع ونضعه جانبا.
    2. نحضر الخبز وعليه الخس و الدجاج والطماطم و الجبنة ونضع الصوص أعلى الخبز ونلف الخبز ونغلقه بعود أسنان ويقدم فورا.
    ساندويتش الدجاج بصلصة الطماطم
    المقادير:
    - 8 رغيف خبز عربي
    - ملعقتان شطة
    - ملعقة كسبرة مطحونة
    - ملعقة دقيق
    - ملح وفلفل أسود
    - علبة من صلصة الطماطم الجاهزة
    - 2/1 كيلو دجاج مقطع لشرائح طولية
    - 3 ملاعق زيت
    - بصلة مفرومة
    - فلفلة خضراء وأخرى حمراء دون بذر مقطعة لأجـزاء
    - فلفلة حارة مفرومة ناعما
    - علبة من الكريمة الحامضة أو زبادي حامض
    طريقة التحضير:
    1. اخلط بودرة الفلفل ( الشطة ) مع الكسبرة والملح والفلفل الأسود، ثم تبلي قطع الدجاج بهذا الخليط.
    2. نسخن ملعقتين من الزيت، ثم اقلي فيه البصل والفلفل بأنواعه الثلاثة لدقيقتين.
    3. نسخن بقية الزيت ثم اقلي فيه الدجاج لخمس دقائق .
    4. نضيف اليه الخضر.
    5. نسخن الخبز، ثم نحشيه بخليط الفلفل والخضر والدجاج.
    6. ـ نمسح كـل سندويتش بملعقـتين من صلصة الطماطم والكريمة، ثم نلفه نقدمه.
    ساندويتش التونة
    المقادير:

    - علبة تونة بيضاء كبيرة
    - 1 بصل أخضر
    - 2/1 طماطم
    - 2/1 ليمون
    - شريحة خس
    - شريحتين من الخبز الأسمر التوست
    - ملعقة مايونيز
    - ملعقة ماسترد (خردل)
    - زيت زيتون
    - ملح
    - فلفل
    طريقة التحضير:
    1. نصف التونه من الزيت تماما ، ثم نقّطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
    2. نخلط التونة والبصل الأخضر مع المايونيز والماسترد والليمون والزيت زيتون والملح والفلفل.
    3. نقّمر خبز التوست... نقّطع الطماطم إلى شرائح دائرية... نقّطع شريحة الخص إلى نصفين.
    4. نحّضر التوست المقمر ونضع خلطة التونة ، ثم نضع الطماطم وشريحة الخس.
    التوست بالحمص
    المقادير :
    - توست
    - 2 كوب حمص مسلوق
    - 3 ملاعق كبيره عصير ليمون
    - ملعقة صغيرة ثوم مهروس
    - 3 ملاعق كبيره طحينة
    - ملح
    - زبدة سائحة
    - شرائح خس
    - شرائح طماطم
    - بقدونس
    طريقة التحضير:
    1. يخلط الحمص مع الثوم والطحينة وعصير الليمون بالخلاط جيداً.
    2. يوضع في كيس الكريمة بقمع مشرشر .
    3. نقطع التوست الى مستطيلات صغيرة .
    4. نمسح السطح العلوي للتوست بالزبدة .
    5. نضع شريحة من الخس .
    6. نضع الحمص بواسطة الكيس على التوست.
    7. ونزينه بشرائح الطماطم والبقدونس.
    الحلو
    الملك شيكس
    1) مليك شيكن الفانيلاا
    المقادير:
    - 2 كوب فانيلاا ايس كريم - كوب حليب
    - 4/1 كوب كريمة خفق
    - 3 ملاعق طعام سكر
    - 8/1 ملعقة صغيرة فانيليا
    طريقة التحضير:
    1. تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانية ونكرر العملية ثم يصب في اكواب التقديم .
    2 . لا تضع الايس كريم مثلج بل اتركه 5 دقائق عند اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلا ونخفق جيدا حتى تصبح كالكريمة .
    2) ميلك شيكن بالشيكولاتة
    نفس الطريقه السابقه نضيف 2ملعقه طعام شوكولاتة بودرة بدلا من الفانيليا
    3) ميلك شيكن الفراولة
    نفس الطريقة السابقه و نضيف 3 ملاعق طعام فراولة بودرة بدلا من الفانيليا ونخفق ثم تقدم في الأكواب باردة
    [/frame]


  9. #9
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    افتراضي ماده اصول فن الطهى مطعم منهج جديد فندقيه

    [gdwl][frame="10 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]




    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    نظام السنوات الثلاث
    شعبة مطعم




    مقدمة عن مطابخ الفنادق ومطابخ المطاعم المستقلة
    أولاً : المتطلبات الأساسية لتجهيز المطابخ
    الأرضيــات
    يجب أن تصنع الأرضيات من مادة لا تمتص السوائل ويجب ألا تكون هناك فجوات فى الأرضيات يمكن أن تمتلىء بالقاذوات.
    الجدران
    يجب أن تتسم الجدران بالقوة والنعومة ومقاومة الماء ويجب ان تكون ذات لون فاتح وان تكون سهلة التنظيف
    الأسقــــف
    يجب إنشاء الأسقف بطريقة تمنع تجمع القاذورات وتكاثف الأبخرة ويجب ان تتسم كما هو الحال بالنسبة
    للأرضيات بالنعومة واللون الفاتح بحيث يمكن للمرء أن يُقيِم حالة النظافة . ويجب ألا يقل ارتفاع الأسقف عن
    2.5 مترا وأن يكون مصنوعا من مواد مقاومة للنيران ومقاومة للأتربة .
    النوافـــذ
    يجب أن تزود النوافذ بشبك سلك لمنع الحشرات عند فتحها . ويجب أن تكون إطاراتها ناعمة وسهلة التنظيف
    واذا كانت إطارات النوافذ مصنوعة من الخشب ومدهونة
    الأبــــواب
    إن الأبواب من المساحات التى يكثر لمسها بشكل متكرر بالمطبخ, والتلوث من خلال هذة المساحة أمر
    شائع ومعروف, لذلك يوصى بأن تكون الأبواب الداخلية بدون مقابض. كما يحب أن تكون ناعمة جدا
    وسهلة التنظيف ومقاومة للسوائل. وبالطبع يكون الأفضل لو كانت الأبواب أوتوماتكية لو أمكن مع توفير
    مدخلين منفصلين للدخول والخروج باتجاه المطعم وتوفير ستائر هوائية على كافة المداخل والمخارج بالمطبخ.
    التهويـــــة
    يجب أن تكون جميع أماكن أعداد الطعام جيدة التهوية لمنع الحرارة العالية وبخار الماء وتكاثف الابخرة والتراب. ويجب ألا تكون اتجاه تيارات عادم الهواء خلال مناطق الهواء الطلق. ويجب توفير هواء لسحب الأبخرة بالأقسام الساخنة.
    أدوات ومعدات المطبخ
    يجب أن يتم تركيب معدات المطبخ بطريقة تتيح سهولة التنظيف حول الجهاز بالكامل. أما أوانى الطهى فتكون من مواد جيدة التوصيل للحرارة لسرعة أداء عمليات الطهى. أيضا يجب وضع ورص المعدات طبقا لأسلوب عمل العاملين بالمطبخ لضمان عمليات تشغيل صحية .
    التجهيزات يراعى فيها عامة الأتي : -
    - يجب أن تكون جميع الادوات والأوانى المستخدمة فى اعداد وتجهيز وطبخ وتقديم الطعام صالحة للاستخدام وبحالة جيدة ومن مواد غير قابلة للصدأ.
    - تجهيز غرف التحضير والغسيل والطبخ بالأحواض المناسبة للغسيل وتكون من مادة غير قابلة للصدأ وتزود بمناضد ذات أسطح ملساء ويكون سطحها قطعة واحدة ليسهل تنظيفها.
    - توفير العدد المناسب من الثلاجات لحفظ المواد الغذائية سواء الأولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة بالتبريد أو التجميد.
    - يجب توافر مراوح الشفط فى أماكن التحضير والطبخ وصالات الطعام بالعدد والحجم المناسبين.
    - تحفظ الأدوات والاطباق والاوانى بعد غسلها وتجفيفها داخل خزائن خاصة محكمة الغلق.
    - يزود بالعدد الكافى من سخانات المياه.
    وفيما يلى بعض الأجهزة الحديثة اللازمة للمطابخ لإنتاج الطعام:-
    أولاً : معدات الطهى
    المواقــــــــــــد
    وهى إما شعلا ت غاز أو كهرباء وهى سريعة التسخين إلا أن مساحة كل شعلة طهى محدد بإناء واحد.
    وتوجد مواقد طهى ذات سطح مستوى خدمة شاقة والشعلات فيه مغطاة بصلب سميك تتحمل الأوانى الثقيلة.
    الأفــــــــران
    أن الفرن والموقد المسطح يمثلا قوة المطبخ بالتالى فغالبا يتواجدا معا والأفران هى أماكن مغلقة يطهى فيها
    الطعام بالهواء الساخن الناتج من الكهرباء أو الميكروديف أو الوقود بأنواعه مثل :
    - الأفران العادية بالغاز أو الكهرباء .
    – أفران البخار وهى تصلح لطرق الطهى المختلفة من تسبيك او تحميص فرن ميكروويف

    و شوى.

    - أفران الميكرويف
    القلايــــات العميقــــــــة
    ولها استعمال واحد فقط هو طهى الأطعمة فى الزيت الساخن وتدار بالغاز أو الكهرباء، وهى أساسية فى مطاعم الوجبات السريعة.
    ثانياً : أجهزة التشغيل
    الخلاطــــات
    من المعدات الهامة التى تصلح لكثير من أنواع خلط الطعام والتجهيز فى كل من المطبخ وقسم الحلوى .

    القطـــاعـــات
    وهى تعمل بالكهرباء أو تعمل يدويا وهى هامة فى تقطيع الخضروات لأشكال مختلفة ومنتظمة .
    ثالثــًا : معـــــدات الحفظ والتخزين
    1- أجهزة حفظ الأطعمة الساخنة
    وهى تستعمل لحفظ الطعام ساخنا حتى التقديم . ولها نماذج عديدة وهى مصممة لحفظ الطعام على درجة أعلى من 60° م.
    - Bain Marie
    والبان مارى هو حمام مائى.فتوضع أوانى الطعام على رف أسفله خزان مياه تسخن بواسطة الكهرباء أو الغاز أو البخار .
    2 - معدات تخزين الطعام البارد
    وهى الثلاجات وتعرف تجاريا باسم مبرد ( Coolers ) وهى تحفظ الطعام من التلف ونمو البكتريا والمجمدات
    ثانيـاً : مواصفات الجودة للخامات الغذائية المستخدمة في إنتاج الأصناف
    أهداف الجودة فى قطاع الفنادق
    1- زيادة القدرة التنافسة للفندق. 2- زيادة كفاءة الفندق فى إرضاء العملاء.
    3– زيادة إنتاجة أقسام الفندق. 4– زيادة حركية ومرونة الفندق فى التعامل مع المتغيرات.
    5- ضمان التحسين المتواصل الشامل لكل خدمات ومنتجات الفندق.
    6- زيادة القدرة الكلية للفندق على النمو المتواصل.
    7- زيادة الربحية وتحسين اقتصاديات الفندق.

    يتم تخطيط عملية الجودة على خطوات كالتالي :-
    1- التعرف على المنتجات والخدمات.
    2- تحديد العملاء المستهدفين .
    3- تحديد رغابات العملاء.
    4- تحديد المنتجات المحققة لرغبات العملاء (سلعة أو خدمة).
    5- تحديد العمليات المحققة للمنتجات المشبعة لرغبات العملاء.
    6- ترجمة العمليات إلى إجراءات تنفيذية
    والتشريعات الغذائية والمواصفات تصدرها جهات مختلفة (وزارة الصحة والصناعة والتجارة والجمارك)
    وتعتبر المواصفات القياسية للأغذية هى أساس للقوانين الغذائية وتنحصر أهدافها فى الأتى:-
    - منع وصول الأغذية السامة والضارة صحياً للمستهلك وحمايته من الأغذية المغشوشة.
    - توحيد الإشتراطات الواجب توافرها فى الغذاء وتشمل جميع المواصفات لأغذية الأساسية سواء الخام المعدة للتوزيع أو المصنعة .
    توجد ثلاثة أنواع من المواصفات القياسية تهدف جميعها إلى حماية المستهلك وهي:-
    1- مواصفات قياسية عالمية
    ويقوم بوصفها مندوبين من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة والدول الأعضاء .
    2- مواصفات قياسية محلية
    تصدر من الجهات الحكومية وتخضع لقوانين الأغذية ويتم توصيفها عن طريق أفضل المنتجين لهذا الغذاء إلى جانب ممثلين لوزارة الصحة مع المهتمين بالغذاء وتداوله والرقابة على الجودة.

    3-المواصفات التعاقدية
    ويتفق عليها بين المورد والجهة الطالبة وتقتصر عادة علي منتجات نصف مصنعة أو مواد خام أولية .
    لنتعرف على كيفية تحقيق جودة المادة الغذائية وذلك عن طريق :
    1- عن طريق تحديد التعريف بها، فهى عبارة عن (مجموعة الخواص والصفات التى يمكن بها تحديد المكونات الفردية للمادة لتحديد مدى قابلية المستهلك بالنسبة لهذه المادة وعليه فإنه يمكن تعريف الجودة بانها درجة الإمتياز.
    2- هي الموصفة أو مجموعة الصفات التى تميز هذه المادة.
    وتنقسم الجودة إلى :-
    خصائص كمية : مثل الوزن القائم و الوزن الصافي والوزن المصفى فى أنواع المعلبات المختلفة وكذلك
    نسبة المكونات: وهى من أولى الخطوات التي تجرى عند ورود الخامة إلى الفندق.
    خصائص غير ظاهرية : وهى الخصائص التى على درجة سلامة الخامات والمنتجات الغذائية من الوجهه الصحية ولا تحدد بالحواس فهى تشمل العناصر الغذائية في الغذاء وسلامته وخلوه من المواد الضارة
    وكذلك خلوه من الغش أو الخلط بمواد اقل في القيمة الغذائية.
    خصائص حسية : وهى من أهم خواص الجودة المؤثرة على درجة تقبل المادة الغذائية.





    التشريعات المنظمة للأغذية
    اللحوم والدواجن ومنتجاتها
    أهم الاشتراطات العامة :
    1- تكون ناتجة من طيور حية سليمة خالية من أى أمراض معدية أو وبائية .
    2- يراعى أن تكون الدواجن المبردة مذبوحة طبقاً للشريعة الاسلامية وتامة الإدماء وأن تكون مرت بمرحلة
    التبريد و الطرق السليمة .
    3- تمت عملية التنظيف بعد الذبح مباشرة من الريش فى حالة الطيور أوالجلد فى حالة الأرانب ويزال الرأس
    والأرجل عند المفصل ( يستثنيى إزالة الرأس فى حالة العقود الخاصة التى تشترط عدم الإزالة ) .
    4- تكون خالية من الأحشاء الداخلية والرئة ومنزوعة الرقبة وتكون الأجنحة كاملة.
    فى حالة وجود الرقبة والقلب والقونصة والكبد المزال منه الكيس المرارى يراعى أن تكون نظيفة وسليمة
    وتغلف بغلاف خاص بها ويمكن أن توضع فى عبوات مناسبة أو داخل الوحدات .
    5- تكون الوحدات المبردة ذات مظهر جيد ومحتفظة بخواصها الطبيعية .
    لحوم مجمدة
    أهم الاشتراطات العامة
    1- أن يتم الذبح طبقاً للشريعة الاسلامية وتامة الإدماء .
    2- فحصها للتأكد من سلامتها وخلوها من الأمراض .
    3- عدم معاملة الحيوان قبل الذبح بالهرمونات.
    4- أن تكون خالية من الامراض والاوبئة ومن الإشعاع والأمراض المشتركة.
    5- عدم إستعمال المضادات الحيوية إلا للعلاج على أن يتم الذبح بعد شهر من إيقاف العلاج.
    6- أن تتم عملية التبريد الأولى على درجة حرارة لا تزيد على 4°ْ م لمدة لا تقل عن 24 ساعة تبدأ بعدها
    عملية التجميد مباشرة .
    السلطات التشريعية الغذائية
    تضع متطلبات واشتراطات معينة على المواد الخام وكذلك المنتج النهائي بحيث تضمن صلاحيته للاستهلاك
    الأدمي وخلوه من أي مادة يقصد من إضافتها غش وتضليل المستهلك.
    ** أما المصنع
    يضع قيود معينة على المواد الخام وكذلك المنتج النهائي لعدة أسباب منها فنية وأخرى اقتصادية تسويقية
    بالنسبة للمستهلك ، فهناك معايير يحددها في نظره بحيث تجعله يقبل على منتج معين من مصنع دون أخر, من هذه المعايير على سبيل المثال :
    المظهر العام للمنتج, اللون, الطعم, النكهة والرائحة, المكونات, شكل ولون العبوة .
    الأسماك و القشريات
    تدخل هذه الفئة من المأكولات البحرية كعنصر أساسي في تقديم الوجبات وتعتبر مأكولات ذات حساسية سريعة
    للفساد تماماً كما هو الحال في اللحوم – ومن هنا يجب البحث عن الأسماك والقشريات الطازجة والتي تخلو من أي رائحة أو مظهر من مظاهر الفساد - و أهم خصائص الأسماك هو التماسك البنائي – ولمعان الجلد – و اللون الأحمر الفاتح للخياشيم وكما يجب الاهتمام بتداول وتخزين هذه النوعية من الأطعمة وخاصة تحت ظروف التبريد والتجميد .


    أسم المنتج : أسماك التونة و البونيتو المعلبة
    أهم الاشتراطات العامة
    1- يكون اللحم ناتج من أسماك طازجة أو مجمدة نظيفة وسليمة وصالحة للاستهلاك الآدمي.
    سمك التونة

    2- يكون اللحم محتفظ باللون و الطعم والرائحة المميزة للمنتج المعلب.

    3- يكون المنتج المعلب خالياً من لحم أى أنواع أخرى من الأسماك.
    4- يكون الزيت المضاف للمنتج من الزيوت المسموح بها و مطابقاً للمواصفات القياسية الخاصة به.
    5- يدون على العلبة بخط واضح ثابت جميع البيانات التالية باللغة العربية إلى جانب لغة المنشأ
    في حالة المنتجات المستوردة .
    أ - اسم الصنف
    ب - اسم المنتج و عنوانه وعلامته التجارية .
    ج - الوزن الصافي لمحتويات العبوة.
    6- يكون اللحم خالياً من القشور والجلد والعظام والبقع الدموية .
    7- يكون الملح المستخدم مطابق للمواصفات القياسية لملح الطعام .
    8- يعبأ اللحم في علب صفيح مطلية من الداخل بطلاء مناسب يمنع تكوين لون داكن بجدران العلبة .
    أسم المنتج : الأسماك المدخنة
    أهم الاشتراطات العامة
    1- يكون المنتج من أسماك طازجة أو سبق تجميدها صالحة للاستهلاك الآدمي ومطابقة للمواصفات .
    2- تكون الأسماك المستخدمة من أصناف تصلح للتدخين.
    3- تكون الأسماك المستخدمة ملساء أو ذات قشور لامعة متماسكة .
    4- يكون المنتج النهائي خالياً من القشور وخالياً تماماً من الطعم والروائح الغريبة ويكون متماسك القوام
    5- يكون المنتج مطابقاً للنوع المدون على بطاقة العبوة ومتجانس الحجم والطول سواء كاملاً أو مزال الرأس
    والأحشاء أو على شكل شرائح أو أجزاء.
    6- يجوز استخدام سوائل التدخين الناتجة من محلول دخان خشب بتخفيف مناسب وبالطريقة التي تكسب المنتج النهائي اللون و الطعم والرائحة المميزة بما لا يؤثر على خواص المنتج وصحة المستهلك .
    7- لا يجوز تجميد الأسماك المدخنة مرة ثانية بعد تسييحها عند عرضها للاستهلاك الآدمي .
    8- يتم إنتاج الأسماك المدخنة في مصانع مرخصة و مستوفاة لجميع الشروط الصحية للإنتاج الجيد.
    أسم المنتج : الزيوت النباتية
    أهم الاشتراطات العامة
    1- يكون الزيت متعادلاً .
    2- غير متزنخ.
    3- أن يكون خالياً من العفن.
    4- أن يكون مقبول الطعم والرائحة.
    5- خالياً من العكارة ( رائق ).
    6- خالياً من أي شوائب ظاهرة .
    7- العبوة سليمة ويظهر عليها تاريخ الإنتاج
    أنواع مختلفة من
    الزيوت النباتية

    والصلاحية.

    8- تحديد نوع الزيت والوزن الصافي.
    الألبان و منتجاتها
    1- النظافة التامة .
    2- الخلو من أى آثار من الميكروبات أو المواد الحافظة .
    3- عدم ظهور أى روائح غريبة مصاحبة مع المنتج أو أى ألوان غير مألوفة قد تدل على إصابة المنتج بأى
    نوع من الفطريات أو الآفات .
    4- يجب العناية أيضاً بنقل وتدول وتخزين هذه النوعية من الأطعمة لأنها سريعة التلف والفساد بما يفضل معه
    أن يتم ذلك تحت ظروف تبريد .
    الخضراوات والفاكهة
    1- أن تتميز هذه السلع بالحجم واللون الذي يتناسب مع كل منها تبعاً لما هو متعارف عليه .
    2- أن تكون بمظهر الطازجة و الخالية من العيوب والآفات والحشرات .
    3- أن تكون بدرجة النضج المناسب للمستهلك .
    4- يفضل أن تكون هناك تجانس في الحجم مع تفضيل للفاكهة ذات الحجم الكبير .
    الحبوب و البقوليات ومنتجاتها
    1- التجانس في الحجم واللون .
    2- الخلو من الثقوب والحشرات الحية أو الميتة .
    3- تفضيل للحبوب الحديثة الغير مخزنة لفترات طويلة .
    4- يفضل أن تكون بحجم يناسب المستهلك

    أغذية الإفطار والبيض
    وأهم مواصفتها
    1- تجانس الشكل واللون والطعم .
    2- عدم وجود كسر أو أشكال غير متناسقة في المنتج .
    أما البيض فهو أساسي في التقديم بصوره المتعددة ( المسلوق – أومليت – مقلى ..الخ ) كما يدخل في إعداد
    كثير من المأكولات والمخبوزات – ونظرا للقيمة الغذائية العالية للبيض واحتوائه على معظم عناصر التغذية
    الرئيسية فإنة أيضا سريع التلف .
    أهم الخصائص التي يجب العناية بها عند الاستلام
    1- نظافة السطح . 2- عدم وجود تشقق 3- تميزه بالطازجة
    4- تجنب تعرضه أثناء النقل والتسويق والتخزين إلى درجات حرارة مرتفعة .
    الخضراوات والفاكهة Vegetables and Fruits
    1- أن تتميز هذه السلع بالحجم واللون الذي يتناسب مع كل منها تبعاً لما هو متعارف عليه .
    2- أن تكون بمظهر الطازجة و الخالية من العيوب والآفات والحشرات .
    3- أن تكون بدرجة النضج المناسب للمستهلك .
    4- يفضل أن تكون هناك تجانس في الحجم مع تفضيل للفاكهة ذات الحجم الكبير .
    الحبوب و البقوليات ومنتجاتها
    أهم ما يجب أن تتميز به الحبوب وخاصة القمح والأرز والبقوليات هو :
    1- التجانس في الحجم واللون .
    2- الخلو من الثقوب والحشرات الحية أو الميتة .
    3- تفضيل للحبوب الحديثة الغير مخزنة لفترات طويلة .
    4- يفضل أن تكون بحجم يناسب المستهلك ( أرز طويل – أرز قصير الحبة ) وتعود على التغذية عليه.
    وهناك خصائص أخرى توضع في الاعتبار لمنتجات حبوب القمح وخاصة الدقيق ومنتجات الدقيق التي تصنع
    معظمها في المخابز أو لدى الحلواني في المحلات أو في المطاعم ، وأهم هذه الخصائص هي :-
    النظافة التامة .
    الخلو من أي عيوب ظاهرية أو داخلية
    المكرونة
    أهم الاشتراطات العامة
    1- الاحتفاظ بخواص النظافة والخلو من العفن والبقع والشوائب .
    2- الخلو من المواد الغريبة والحشرات وأجزائها .
    3- أن يكون مقطعها زجاجيا عند الكسر والأصناف الطويلة قابلة للثني إلى ما قبل الكسر .
    4- العبوات تكون مطابقة للقرارات الجمهورية بشأن تعبئة المواد الغذائية .
    5- تكتب البيانات الخاصة باسم المصنع- الماركة الوزن الصافي- أي إضافات - تاريخ الإنتاج و تاريخ الصلاحية
    أشكال من المكرونة

    6- يتم إجراء تحليل كيميائي للمكرونة لمعرفة نسبة الرطوبة والرماد والكشف عن أى مواد سامة ضارة بالصحة .



    مسحوق الكاكاو
    أهم الاشتراطات العامة
    1- تكون العبوة خالية من الحشرات وأطوارها وأجزائها
    2- يكون المنتج خاليا من الإصابات الفطرية وسمومها
    3- يكون المنتج خاليا من آثار المبيدات إلى الحدود المسموح بها دوليا .
    4- يكون المنتج خاليا من التزنخ .
    5- العبوة يظهر عليها بيانات المنتج والوزن الصافي وأي مواد مضافة.
    6- تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية مطبوعا بوضوح .
    7- حالة العبوة الخارجية ومظهر المسحوق المتجانس .
    8- الخلو من الحشرات وأطوارها .
    عصير البرتقال
    أهم الاشتراطات العامة
    1- يكون القوام واللون متجانس وله طعم والرائحة المميزة لثمار البرتقال .
    2- يكون خالياً تماماً من الطعم اللاذع الناتج من زيت القشرة .
    3- يكون خاليا من الأحياء الدقيقة الممرضة وكذلك الأحياء الدقيقة المسببة للفساد في حالة العصير المعلب
    يمنع إضافة المواد الملونة والمحليات الصناعية والمواد الحافظة فيما عدا العصير المحفوظ بالبسترة .
    4- يكون ناتجاً من ثمار تامة النضج وخالياً من الإصابات الفطرية والحشرية
    5- يعبأ في عبوات متجانسة مع كتابة البيانات الضرورية على الغلاف الخارجي .
    6- إجراء اختبار التذوق والفحص الظاهري للقوام ومدى تجانسه .
    8- تبين مدى سلامة العبوات .
    9- مراجعة تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية .
    10- يتم إجراء اختبار بواسطة لجان الفحص الفني والحسي لعينات من الرسالة.
    ثالثـا : طرق تسويات الطعام المختلفة .
    تعـريف :
    التسويات هي عمليات طهى تهدف إلى تحسين شكل ومذاق المواد الغذائية بتاثير الحرارة .ونتيجة لذلك يتم
    تعديل على الأنسجة والعناصر الغذائية مما يجعل المواد الغذائية سهلة الهضم وحسنة المذاق والرائحة .
    وتنقسم التسويات إلى ثلاث أقسام
    أ- التسوية بالتركيز
    تهدق إلى حفظ عصارة المواد الغذائية وحبسها داخل المادة ويتم ذلك بتعريض الغذاء إلى حرارة مرتفعة مفاجئة ، سواء بتعريضها مباشرة للحرارة أو بإستعمال مادة دهنية ساخنة .
    وطرق الطهى التي تمثل تلك التسوية هي :- القلي / التحمير
    ومنه نوعان :-
    1- التحمير البسيط وفيها تكون كمية المادة الدهنية المستعملة قليلة .
    2- التحمير العميق تحمير الأطعمة فى كمية كبيرة من المادة الدهنية وهذه الطريقة تصلح لتحمير اللحوم والطيور و الأسماك والخضار كالباذنجان والبطاطس.


    الشي ( Griller )
    ويتم شي الأطعمة بعدة طرق منها :
    1- شي الطعام فوق سطح ساخن متوهج.
    2- شي الطعام أسفل سطح ساخن مثل شواية الفرن أو أمام نار متوهجه بوضع الطعام فى أسياخ أمام نار
    3- الفحم أو أسلاك كهرباء كما فى الشاورمة.
    4- أحيانا يتم الشي فى طاسة ساخنة ثقيلة وهى طريقة سهلة وسريعة .
    السوتيه (Saute )
    ويعني الطهى السريع فى الزبدة وهى لا تصلح إلا لأجود أنواع اللحوم والطيور و الأسماك بتقليبها على
    الوجهين فى المادة الدهنية مع إضافة البيون حتى تتم عملية التسوية تماما والناتج يستخدم لإكساب النكهه
    بإضافته للحوم الناضجة بطريقة السوتيه .
    التسوية بالبخار
    وهى مثالية بالنسبة لطهي الخضروات وغيرها من الأطعمه بأقل فاقد فى القيمة الغذائية والنكهه . وتتم بطهى
    الطعام بواسطة بخار الماء أو البيون الذى يغلي وتكون درجة الحرارة المتصاعد منها البخار 170ْ م
    وحلة الضغط بالبخار ( البرستو ) تصلح لطهي معظم الأطعمة وخاصة البقول واللحوم ( المقاطع الكبيرة )
    وبعض الخضروات مع مواعاة إتباع التعليمات المرفقة بها للحصول على منتج جيد.
    ب- التسوية بالإنتشار
    في هذة الطريقة توضع المادة الغذائية المراد تسويتها فى السائل ، حيث يتم التسوية وتمتزج عصارة المادة
    الغذائية بالسائل المبتل . أي يتم تبادل بين داخل المادة وخارجها، وطريقة السلق ( pocher) تمثل طريقة
    الطهي المثلى لتلك التسوية .
    فى السلق على الساخن ( بوشيه ) يتم الحصول على المادة الغذائية محتفظة بقيمتها الغذائية وكذلك بشكلها.
    ج- التسوية المركبة
    ويتم فيها معاملة المادة أولاً بطريقة التركيز وبعد ذلك تعامل بطريقة الإنتشار حيث تستكمل التسوية فى سائل
    تغمر به المادة . وطريقة الطهى بريزيه تمثل التسوية المركبة .
    الطهى بريزيه
    هى طهى الطعام فى كمية محدودة من السائل فى إناء محكم الغطاء فى درجة حرارة أقل من الغليان ، وهو إحدى طرق الطهى الشائعة فى مصر ويستغرق وقتا أطول ونطلق عليه (ألطف طرق الطهي الطعام ).
    درجات التسوية اللحوم
    1- المادة الخام ( بدون سواء ) Rouge
    2- ازرق اللون " اللمس على النار " حوالي دقيقة أو أقل ( غلق المسام ) Bleu
    3- دقيقة أو أكثر لا تتجاوز دقيقتين Rare 4- أكثر من دقيقتين و أقل من ثلاث دقائق تقريباً Medium Rare
    5- من 3 دقائق :4 دقائق Medium
    6- أكثر من أربع دقائق Medium Well
    7- أكثر من 6 دقائق تقريباً Well Done
    8- لحين عدم وجود أي نقطة من الدم نهائياًVery Well. Done


    رابعاً : المطبخ الحديث لطهي الوجبات الصحية
    طرق الطهى الصحى
    ويمكن إعداد الطعام بشكل صحى ولذيذ بإضافة بعض التعديلات البسيطة عن طريق الطهى بإتباع النقاط التالية :-
    1- استبدال الحليب واللبن الكامل الدسم بقليل الدسم.
    2- نزع الجلد و الدهون الظاهرة عن الدجاج واللحم قبل طهيها.
    3- إختيار الأجبان قليلة الدسم بدل الأجبان الطرية أو كاملة الدسم .
    4- يخفف مقدار الملح المضاف للطعام ويفضل استبداله بالتوابل.
    5- إن الزيوت النباتية خيار أفضل من الدهون الأخرى الحيوانية كالسمنة والزبدة و يجب الإقلال منها.
    6- سلق الخضار بقليل من المرق بدل الزبدة أو الزيت، وتقلل فترة الطهى للمحافظة على قيمتها الغذائية.
    7- طهى اللحوم والأسماك بالسلق أو الفرن بدلاً عن القلي.
    8. إن الإحساس المتزايد بالإهتمام بالصحة أثر على نظرة الناس للطعام وطرق طهيه
    والطهاة المحترفين يقومون بطهي الطعام بحيث يكون صحي وذلك بطرق متعددة وهي:-
    1- استعمال دهون أقل في الطعام
    2- يجب إستعمال أجود أنواع الغذاء وأكثرها طزاجة بقدر الإمكان
    3- تطوير حجم الأجزاء
    4- استخدام البيانات والمعلومات الصحيحة عن القيمة الغذائية للطعام.
    [/frame][/gdwl]

  10. #10
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    Thumbs up ماده العلاقات العامه منهج جديد فندقيه خدمات سياحيه

    [gdwl][frame="7 80"] [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]



    [IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/AHMEDM%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
    للصف الثالث
    للمدارس الثانوية الفنية للشئون الفندقية والخدمات السياحية
    نظام السنوات الثلاث
    شعبة خدمات سياحية








    الباب الأول
    تخطيط برامج لعلاقات العامة السياحية
    الفصل الأول
    أهمية التخطيط السياحى
    التخطيط السياحي يعتبر من أهم أدوات التنمية السياحية المعاصرة، التي تهدف إلى زيادة الدخل الفردي الحقيقي والقومي، وإلى تنمية حضارية شاملة لكافة المقومات الطبيعية والإنسانية والمادية في البلاد .
    فالتخطيط السياحي يعتبر ضرورة من ضرورات التنمية المستدامة
    يلعب التخطيط السياحي دوراً بالغ الأهمية في تطوير النشاط السياحي، وذلك لكونه منهجا علميا لتنظيم وإدارة النشاط السياحي بجميع عناصره وأنماطه، فهو يوفر إطار عمل مشترك لاتخاذ القرارات في إدارة الموارد السياحية ويزود الجهات المسؤولة بالأساليب والاتجاهات التي يجب أن تسلكها، مما يسهل عملها ويوفر كثيراً من الجهد الضائع.
    للتخطيطأنواع
    1 ـ التخطيط الاستراتيجي : ويهتم هذا التخطيط بالشؤون العامة للمنظمة ككل ويُوجه من قبل المسئول الإداري الأعلى
    2 ـ التخطيط التكتيكي : يُركز التخطيط التكتيكي على تنفيذ الأنشطة المحددة في الخطط الإستراتيجية .
    3 ـ التخطيط التنفيذي : ويُستخدم المدير التخطيط التنفيذي لإنجاز مهام ومسؤوليات عمله .
    التخطيط بوجه عام :
    مفهوم التخطيط ـ مزايا التخطيط ـ مسؤولية التخطيط ـ مقومات التخطيط ـ إعداد الخطة ـ مراحل إعداد الخطة ـ معوقات التخطيط ـ أهمية التخطيط .
    مفهوم التخطيط
    عملية التخطيط تشتمل على عدد من الخطوات المنطقية هي:
    [1] التحديد المسبق للأهداف المراد الوصول إليها.
    [2] وضع السياسيات والقواعد التي نسترشد بها في اختيارنا لأسلوب تحقيق الهدف.
    [3] وضع واختيار بديل من بين عدة بدائل متاحة لتنفيذ الهدف المطلوب
    [4] تحديد الإمكانات المتاحة فعلاً.
    [5] تحديد كيفية توفير الإمكانات غير المتاحة.
    [6] وضع البرامج الزمنية اللازمة لتنفيذ الهدف، والتي تتناول تحديد النشاطات اللازمة لتحقيق الهدف، وكيفية القيام بهذه النشاطات، والترتيب الزمني للقيام بهذه النشاطات ثم تحديد المسؤولية عن تنفيذ هذه النشاطات.
    مزايا التخطيط
    1ـ يساعد التخطيط على تحديد الأهداف المراد الوصول إليها بحيث يمكن توضيحها للعاملين، مما يسهل تنفيذها.
    2ـ يساعد التخطيط على تحديد الإمكانات المادية والبشرية اللازمة لتنفيذ الأهداف.
    3ـ يساعد التخطيط في التنسيق بين جميع الأعمال على أسس من التعاون والانسجام بين الأفراد بعضهم البعض وبين الإدارات المختلفة
    4ـ يعتبر التخطيط وسيلة فعالة في تحقيق الرقابة الداخلية والخارجية على مدى تنفيذ الأهداف.
    5ـ يحقق التخطيط الأمن النفسي للأفراد والجماعات
    6ـ توقع أحداث مما يجعل الإدارة في موقف يسمح لها بتقدير ظروف في ذلك المستقبل .
    7ـ يساعد التخطيط على تحقيق الاستثمار الأفضل للموارد المادية والبشرية .
    8ـ يساعد التخطيط في تنمية مهارات وقدرات المديرين .
    مسؤولية التخطيط
    [تخطيط طويل الأجل] ـ المستويات العليا ـ رسم السياسيات والأهداف العامة ـ تحديد الأهداف المطلوب تحقيقها.
    [تخطيط متوسط الأجل] ـ المستويات الوسطى ـ ترجمة الأهداف إلى برامج عمل ـ تحديد الإمكانات المادية والبشرية اللازمة لتحديد الهدف.
    [تخطيط قصير الأجل] ـ المستويات الإشرافية ـ تحويل الخطط والبرامج العامة إلى برامج عمل تفصيلية.
    مقومات التخطيط
    تتضمن عددًا من المقومات الأساسية تتمثل في تحديد الأهداف، التنبؤ، السياسات والبرامج، والإجراءات، وأخيرًا بلورة طرق العمل ونقصد به الوسائل والإمكانات.
    أولاً : الأهداف
    الأهداف هي النتائج المطلوب تحقيقها في المستقبل، وإذا كان المطلوب هو تحقيق هذه النتائج في المستقبل البعيد، فإنها تسمى غايات، وأهدافًا استراتيجية، أما إذا كان تحقيقها في الأجل القصير فإنها تسمى أهدافاً تكتيكية.
    العوامل الواجب توافرها في الأهداف:ـ
    [1] درجة الوضوح :ـ
    يحقق مجموعة من المزايا:ـ
    ـ المساعدة على توحيد جهود الجماعة لتنفيذ الأهداف.
    ـ مساعدة إدارة المنظمة في القيام بوظائفها الأخرى.
    ـ المساعدة على تنسيق العمل بين الأفراد والأقسام بشكل واضح ومحدد.
    [2] القناعة بالهدف :ـ
    كلما زادت قناعة العاملين بالهدف كلما كانت درجة حماس العاملين نحو تحقيق الأهداف .
    [3] الواقعية في الهدف :ـ
    والواقعية في الهدف تقوم على الأسس التالية :ـ
    ـ أن يكون الهدف الممكن الوصول إليه وليس شيئًا مستحيلاً.
    ـ أن تتوافر الإمكانات المادية والبشرية بدرجة تساعد على تحقيق الهدف.
    ـ أن يكون الهدف معبرًا عن حاجات العمل وموجهاً إلى تحقيقها كما هو الحال بالنسبة لرغبات وحاجات العاملين، ويعمل على إشباعها.
    [4] التناسق والانسجام :ـ
    يجب أن تكون الأهداف الموضوعة متناسقة مع بعضها البعض بحيث يسهل تنفيذها.
    [5] مشروعية الهدف :ـ
    يقصد به مدى ملاءمته للقيم والمثل والتقاليد المرعية في المجتمع، وكذلك مراعاته للأنظمة واللوائح والسياسات الحكومية المعمول بها.
    [6] القابلية للقياس :ـ
    إن وجود مقاييس للأهداف يتيح للإدارة التأكد من مدى تحقيق أهدافها، وهل يتم التنفيذ وفقا لما هو مخطط له أم أن هناك انحرافات في الأداء.
    وقد تخضع الأهداف للمقاييس التالية:ـ
    [أ] مقياس زمني : أي تحديد فترة زمنية محددة لإنهاء العمل المطلوب.
    [ب] مقياس كمي : أي تحديد الكمية التي يراد تنفيذها خلال فترة معينة.
    [ج] مقياس نوعي : وهو تحديد النوعية التي يجب أن يظهر عليها الأداء خلال فترة التنفيذ.
    ثانيًا : التنبؤ :ـ
    الأمور التي يجب أن تراعى في التنبؤ :ـ
    1ـ أن يكون التنبؤ دقيقاً قدر الإمكان.
    2ـ أن تكون البيانات والمعلومات التي يعتمد عليها التنبؤ حديثة.
    3ـ أن يكون التنبؤ مفيدًا، أي يمكن استخدامه في حل المشكلات.
    4ـ غير مكلف : ـ فلا تفوق التكاليف الفائدة الاقتصادية المرجوة منها.
    5ـ أن يكون واضحًا.
    * ومهما كان التنبؤ دقيقًا فلن يصل إلى حد الصحة الكاملة في جميع الأمور.
    ثالثًا : السياسات :ـ
    هي مجموعة المبادئ والقواعد التي تحكم سير العمل، المحددة بمعرفة الإدارة
    رابعًا : الإجراءات :
    هي بمثابة الخطوات المكتبية والمراحل التفصيلية التي توضح أسلوب إتمام الأعمال وكيفية تنفيذها، والمسؤولية عن هذا التنفيذ والفترة الزمنية اللازمة لاتمام هذه الأعمال.
    خامسًا : تدبير الوسائل والإمكانات :ـ
    إن الأهداف الموضوعة والسياسات والإجراءات المحددة لتنفيذ هذه الأهداف لا يمكن أن تعمل دون وجود مجموعة من الوسائل والإمكانات الضرورية لترجمة هذه الأهداف إلى شئ ملموس ، فهي ضرورية لإكمال وتحقيق الأهداف.
    المعايير التي يجب مراعاتها عند تحديد وسائل الخطة وإمكاناتها :ـ
    1ـ الدقة في تحديد الاحتياجات.
    2ـ الواقعية: يجب أن تراعي الخطة الإمكانات الفعلية والمتوافرة في حينها.
    3ـ تحديد المصدر: يفضل أن يقوم المخطط بتحديد المصدر الذي سوف يُستعان به في توفير احتياجات الخطة سواء كانت احتياجات مادية أو بشرية.
    4ـ الفترة الزمنية.
    5ـ التكلفة المالية التقديرية.
    إعداد الخطة :ـ
    العوامل والاعتبارات التي يجب مراعاتها عند وضع الخطة :ـ
    [1] الوضوح.
    [2] المرونة.
    [3] المشاركة في وضع الخطة :
    [4] مراعاة الجانب الإنساني :
    [5] دقة المعلومات والبيانات :
    [6] الإعلان عن الخطة :
    مراحل إعداد خطة التنمية السياحية:
    أولاً : مرحلة الإعداد :ـ
    وتشمل
    1ـ تحديد الأهداف.
    2ـ جمع وتحليل البيانات والمعلومات
    3ـ وضع الافتراضات:ـ والإجابة عن كل التساؤلات.
    4ـ وضع البدائل وتقويمها.
    5ـ اختيار البديل الأنسب.
    6ـ تحديد الوسائل والإمكانات اللازمة.
    ثانياً : مرحلة الإقرار، أو الموافقة على الخطة
    بعد انتهاء المرحلة السابقة تصبح الخطة جاهزة للتطبيق الفعلي،ولكن هذا لا يتم إلا بعد إقرارها من الجهات المختصة، والتي تعطي الإذن بالعمل بموجب هذه الخطة.
    ثالثاً : مرحلة التنفيذ
    بعد الموافقة على الخطة نبدء في حيز التنفيذ
    رابعًا : مرحلة المتابعة
    [1] مراجعة الخطة نفسها
    [2] مراجعة التنفيذ
    [3] الظروف الخارجية
    معوقات التخطيط
    1ـ عدم الدقة في المعلومات والبيانات
    2ـ اتجاهات العاملين
    3ـ عدم صحة التنبؤات والافتراضات.
    4ـ إغفال الجانب الإنساني
    5ـ الاعتماد على الجهات الأجنبية في وضع الخطة.
    6ـ القيود الحكومية.
    7ـ عدم مراعاة التغير في الواقع.
    8ـ أسباب متعلقة بعدم مراعاة اتباع خطوات التخطيط.
    أهمية التخطيط :
    - تحديد التوقعات الخاصة بالمستقبل وما قد يحمله من مفاجآت وتقلبات .
    - تحقيق النتائج المستقبلية التى يرجوها الخبير وذلك عن طريق التأثير فى العوامل التى تؤدى إلى هذه النتائج .
    - يعد التخطيط السليم نصف طريق النجاح


    والتخطيط السليم يجب أن يتضمن ما يلى :
    1- يجب تحديد الأهداف قبل تطوير أو وضع الخطط .
    2- يجب وضع وقت محدد لتنفيذ الخطة ويجب تنفيذها خلال وقت العمل الأساسى وليس خلال الوقت الذى ممكن أن يتوفر .
    3- يجب الحصول على المعلومات الضرورية الكافية قبل تطوير أو عمل الخطط .
    4- التخطيط وتطوير الخطط يجب أن يتم من الإدارة العليا التى تتمثل فى رئيس مجلس الإدارة وأعضاء مجلس الإدارة .
    5- السماح لمدير عام المنشأة السياحية ورؤساء الأقسام بالمساهمة فى التخطيط ضمن العمل المحدد .
    6- يجب أن تمتاز الخطط بالمرونة ووضع إجراءت أو تعديلات معينة فى حالات معينة أو فى حالة الطوارئ .
    7- يجب أن تنفذ الخطط ضمن الفترة الزمنية المحددة لها.
    التخطيط السياحى :
    مفهوم التخطيط السياحي :
    والتخطيط السياحي نوع من أنواع التخطيط التنموي وهو عبارة عن مجموعة من الإجراءات المرحلية المقصودة والمنظمة والمشروعة التي تهدف إلى تحقيق استغلال واستخدام أمثل لعناصر الجذب السياحي المتاح وتحقيق أقصى درجات المنفعة الممكنة، مع متابعة وتوجيه وضبط لهذا الاستغلال ومنع حدوث أي نتائج أو آثار سلبية ناجمة عنه.
    تعريف التخطيط السياحي :
    يعرف التخطيط السياحي بأنه " رسم صورة تقديرية مستقبلية للنشاط السياحي في دولة معينة وفي فترة زمنية محددة.
    كما يعرف التخطيط السياحى بأنه " عملية تحديد العمل السياحى المناسب فى المستقبل من خلال عدة بدائل
    يعتمد نجاح التخطيط السياحي على عدّة عوامل تشمل ما يلي:
    1- أن تكون خطة التنمية السياحية جزءاً لا يتجزأ من الخطة القومية الشاملة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية.
    2- أن يتم تحقيق التوازن بين القطاعات الاقتصادية المختلفة.
    3- أن يتم اعتبار تنمية القطاع السياحي كأحد الخيارات الاستراتيجية للتنمية الاقتصادية.
    4- وعلى أن تكون هذه الصناعة جزءاً من قطاعات الإنتاج في الهيكل الاقتصادي للدولة.
    5- قيام الدولة بتحديد مستوى النمو المطلوب وحجم التدفق السياحي المستهدف .
    6- وعلى أن يتم تحديد دور كل من القطاعين الخاص والعام في عملية التنمية.
    7- التركيز على علاقة التنمية السياحية بالنشاط الاقتصادي العام وتحديد علاقة ذلك بالمحافظة على البيئة.
    عوامل نجاح التخطيط السياحي يجب توفر أربعة علاقات :
    أ- علاقة التخطيط بالنشاط الاقتصادي : " Economics "
    فنجاح النشاط السياحي في أي منطقة يرتبط ارتباطاً وثيقاً بمستويات الأنشطة التي يمكنها أن تؤدي إلى تحقيق زيادة متواصلة في الدخول .
    ب- علاقة التخطيط بالبيئة : " Environment "
    نجد أن السياحة والبيئة هي نفس الشيء، على اعتبار أن التدفق السياحي يرتبط بعوامل الجذب السياحي المتمثلة في المناخ والمناظر البيئية الطبيعية والشواطئ وغيرها، أو في عوامل جذب من صنع الإنسان كالمناطق التاريخية الأثرية والحديثة وغيرها،
    جـ - علاقة التخطيط بالقادمين إلى المنطقة السياحية : " Enrichment " :
    يكون من الملائم تهيئة المقيمين لتزويد السائحين بالمعلومات التي تتيح لهم المتعة الذهنية، فإن تزاوج كل من الإمتاع النفسي والإثراء الذهني، يجعل السائحين أكثر رغبة في زيارة المنطقة مرة أخرى.
    د- علاقة التخطيط بتدفق النقد الأجنبي : " Exchange "
    وإذا كان التخطيط يهدف إلى زيادة موارد الدولة من النقد الأجنبي، فإن نجاح التخطيط السياحي يقاس، بالنسبة للدول النامية بصفة خاصة بمدى قدرته على زيادة التدفق من النقد الأجنبي إلى الدولة سواء من خلال عائدات السياحة الدولية أو من خلال انسياب رؤوس الأموال الأجنبية للاستثمار السياحي.
    أهمية التخطيط السياحي وأهدافه :
    يلعب التخطيط السياحي دوراً بالغ الأهمية في تطوير النشاط السياحي، وذلك لكونه منهجا علميا لتنظيم وإدارة النشاط السياحي بجميع عناصره وأنماطه، فهو يوفر إطار عمل مشترك لاتخاذ القرارات في إدارة الموارد السياحية ويزود الجهات المسؤولة بالأساليب والاتجاهات التي يجب أن تسلكها، مما يسهل عملها ويوفر كثيراً من الجهد الضائع.

    من أهم المزايا والفوائد التي تتطلب الأخذ بأسلوب التخطيط السياحي على كل المستويات نذكر ما يلي :
    1. يساعد التخطيط للتنمية السياحية على تحديد وصيانة الموارد السياحية والاستفادة منها بشكل مناسب في الوقت الحاضر والمستقبل.
    2. يساعد التخطيط السياحي على التكامل وزيادة الارتباط بين القطاع السياحي و القطاعات الأخرى
    3. يوفر أرضية مناسبة لأسلوب اتخاذ القرار لتنمية السياحة في القطاعين العام والخاص، من خلال دراسة الواقع الحالي والمستقبلي .
    4. يوفر المعلومات والبيانات والإحصائيات والخرائط والمخططات والتقارير للمتخصصين والجمهور المستهدف .
    5. يساعد على زيادة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية من خلال تطوير القطاع السياحي، وتوزيع ثمار تنميته على أفراد المجتمع.
    6. يساعد على وضع الخطط التفصيلية لرفع المستوى السياحي لبعض المناطق المتميزة سياحيا.
    7. يساعد على وضع الأسس المناسبة لتنفيذ الخطط والسياسات والبرامج التنموية المستمرة عن طريق إنشاء الأجهزة والمؤسسات لإدارة النشاط.
    8. يساهم في استمرارية تقويم التنمية السياحية ومواصلة التقدم في تطوير هذا النشاط. والتأكيد على الإيجابيات وتجاوز السلبيات في الأعوام اللاحقة.
    خصائص التخطيط السياحي الجيد:
    التخطيط السياحي الجيد لا بد أن تتوفر فيه عدة مواصفات أخرى أهمها :
    1- تخطيط مرن Flexible مستمر Continuous وتدريجي Incremental يتقبل إجراء أي تعديل إذا ما تطلب الأمر بناء على المتابعة المستمرة والتغذية الراجعة.
    2- تخطيط شامل لجميع جوانب التنمية السياحية، الاقتصادية، الاجتماعية، الثقافية، البيئية، السكانية
    3- تخطيط تكاملي، تعامل فيه السياحة على أنها نظام متكامل، حيث كل جزء مكمل للأجزاء الأخرى، وكل عنصر يؤثر ويتأثر ببقية العناصر.
    4- تخطيط مجتمعي، بمعنى أنه يسمح بمشاركة جميع الجهات ذات العلاقة في عملية التخطيط بمراحلها المختلفة.
    5- تخطيط بيئي يحول دون تدهور عناصر الجذب السياحية الطبيعية والتاريخية، ويعمل على توفير الإجراءات اللازمة لصيانتها بشكل مستمر، ويضمن المحافظة عليها لأطول فترة زمنية ممكنه.
    6- تخطيط واقعي وقابل للتنفيذ، أي أن لا تتجاوز أهدافه حدود الإمكانيات والطموح ولا تخرج عن دائرة ما هو متاح وكامن من موارد طبيعية ومالية وبشرية.
    الخطة السياحية فى مصر
    مزايا الخطة السياحية فى مصر :
    1. يساعد التخطيط للتنمية السياحية على تحديد وصيانة الموارد السياحية والاستفادة منها بشكل مناسب في الوقت الحاضر والمستقبل.
    2. يساعد التخطيط السياحي على تكاملية وربط القطاع السياحي مع القطاعات الأخرى وعلى تحقيق أهداف السياسات العامة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية على كل مستوياتها.
    3. يوفر أرضية مناسبة لأسلوب اتخاذ القرار لتنمية السياحة في القطاعين العام والخاص، من خلال دراسة الواقع الحالي والمستقبلي مع الأخذ بعين الاعتبار الأمور السياسية والاقتصادية التي تقررها الدولة لتطوير السياحة وتنشيطها.
    4. يوفر المعلومات والبيانات والإحصائيات والخرائط والمخططات والتقارير والاستبيانات، ويضعها تحت يد طالبيها.
    5. يساعد على زيادة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية والبيئية من خلال تطوير القطاع السياحي، وتوزيع ثمار تنميته على أفراد المجتمع. كما يقلل من سلبيات السياحة.
    6. يساعد على وضع الخطط التفصيلية لرفع المستوى السياحي لبعض المناطق المتميزة، والمتخلفة التخطيط الواعي والناضج الذي يسعى الى تحقيق مجموعة منالأهداف .أهمها :
    1 . تحديد أهداف التنمية السياحية القصيرة والبعيدة المدى، وكذلك رسم السياسات السياحية ووضع إجراءات تنفيذها.
    2 . ضبط وتنسيق التنمية السياحية التلقائية والعشوائية.
    3 . تشجيع القطاعين العام والخاص على الاستثمار في مجال التسهيلات السياحية أينما كان ذلك ضرورياً.
    4 . مضاعفة الفوائد الاقتصادية والاجتماعية للنشاطات السياحية لأقصى حد ممكن وتقليل كلفة الاستثمار والإدارة لأقل حد ممكن.
    5 . الحيلولة دون تدهور الموارد السياحية وحماية النادر منها.
    6 . صنع القرارات المناسبة وتطبيق الاستخدامات المناسبة في المواقع السياحية.
    أهداف التخطيطلصناعة السياحة على مصر:
    - تحسين وضع ميزان المدفوعات وتوفير النقد الأجنبى.
    - تحقيق التنمية الإقليمية خصوصاً إيجاد فرص عمل جديدة في المناطق الريفية .
    - توفير خدمات البنية التحتية للمناطق السياحية النائية والتى لم يتم تنميتها سياحيا.
    - زيادة مستويات الدخل.
    - زيادة إيرادات الدولة من الضرائب.
    - خلق فرص عمل جديدة لشباب مصر.
    - توفير تسهيلات ترفيه واستجمام للشعب المصرى.
    - المحافظة على البيئة ومنع تدهورها ووضع إجراءات حماية مشددة لها.
    - نشر الثقافات وزيادة التواصل بين الشعوب.
    - تطوير العلاقات السياسية بين الحكومات في الدول السياحية.

    الفصل الثانى
    أسباب ودوافع الاهتمام بالتخطيط السياحى
    التخطيط السياحى
    ترجع أهمية التخطيط السياحى إلى أن السياحة نشاط مركب ومتعدد القطاعات يتصل ويتداخل مع قطاعات اقتصادية أخري، ويتألف من خمسة عناصر رئيسية هي السائح - واتجاه المعلومات –والنقل - وعناصر الجذب السياحي - والتسهيلات - والخدمات ، وهي اساس لأي تخطيط للتنشيط السياحي ولذلك فإن التخطيط السياحي ضروري لوضع جميع العناصر السياحية في الاعتبار وتنميتها بشكل مناسب لخدمة السياحة الوطنية.
    أسباب الاهتمام بالتخطيط السياحي :
    - يرجع الاهتمام بالتخطيط السياحي إلي حدوث مجموعة من المتغيرات علي الصعيدين المحلي والعالمي والتي أثرت علي السياحة
    - يرجع الاهتمام بالتخطيط السياحي إلي تغير نمط السياحة والبيئة العالمية السياحية وتزايد المنافسة العالمية وتنوع السياحة وتطورها
    - أنه وسيلة هامة وهدف لدفع الفرد لاتخاذ القرار بالسفر ولمنع التردد والتأرجح في اتخاذ القرارات الخاصة بالسياحة فإن غيابه عادة ما يؤدي إلي التخبط والعشوائية ومنع التأثير في القرارات الخاصة لسفر السائحين وتجعل تصرفات المخططين من قبيل الدفاع أو مواجهة الأزمات، أو الكساد
    - إذا كان غياب التخطيط قد يعرض المنشأة للمخاطر والثغرات التراجع عن الاهداف والارتجال في العمل، فإن التخطيط القائم علي الدراسات الواقعية يتضمن الحقائق والنظرة الموضوعية المستقبلية للأمور المحيطة وللمستقبل بوجه عام كما يتضمن ربط أهداف المنشأة بالبرامج السليمة التي تعبر عن هذه الأهداف وتترجمها في خطوات زمنية محسوبة وهي من أهم الخطوات في مجال السياحة.








    الفصل الثالث
    أنواع التخطيط ومستوياته
    أنواع التخطيط في العلاقات العامة:
    يقرر الباحثون فى مجال الاعلام والعلاقات العامة عند وضع الخطة الاعلامية أن تتضمن نوعين رئيسيين من التخطيط وهما :
    أولا ً: التخطيط الوقائي:

    هو التخطيط الذى يحافظ على الصلات المستمرة والعلاقات الطيبة مع الجمهور ويهدف الى استمرار العلاقات الودية وتقديم الصورة الحسنة المستمرة بين الهيئة وجماهيرها وله أسسه...
    - التخطيط للاتصال بالجمهور " ويتضمن طرق تحديد الجمهور والتعرف عليه ".
    - التخطيط لاختيار وسيلة الاتصال المناسبة " التي تناسب طبيعة كل جمهور".
    - التخطيط لوضع المضمون المناسب والرسالة المؤثرة .
    ثانياً: التخطيط للأزمات أو التخطيط العلاجي:
    هو المعروف بتخطيط الازمات أو الكوارث وهو تخطيط يتسم بالحركة والاستعداد ويكون عادة متأهبا لمواجهة أى مشكلة أو أزمة أو موقف طارئ
    وهو محاولة لمنع حدوث الأزمات التي تؤثر علي السياحة ومعدلات تدفقها من جهة أو لاحتواء الازمات السياحية وعدم تفاقمها عند حدوثها من جهة أخرى .
    وينقسم التخطيط من حيث المدى الزمنى الى نوعين :
    - تخطيط طويل المدي وهو المعروف بالتخطيط التنموي الذي تقوم به الأجهزة الرسمية بهدف تطوير البنية الأساسية واقامة المشروعات التنموية والاستثمارات وهو ما يعرف بالتخطيط الاستراتيجي.
    - تخطيط قصير المدي أو متوسط تقوم به المنشآت السياحية المختلفة وتضعه في الادارات المسؤلة عن السياحة لتنفيذ مهامها وتحقيق أهدافها.
    ويحقق التخطيط لأنشطة العلاقات العامة المزايا التالية :

    1- تنفيذ برامج متكاملة توجه من خلالها جميع الجهود المتاحة لإنجاز أهداف محددة .
    2- كسب تأييد الإدارة لهذه الأنشطة وزيادة مشاركتها فيها .
    3- التأكيد على الجانب الإيجابى بدلا من الجانب الدفاعى فى ممارسة العلاقات العامة .
    4- حسن إختيار الموضوعات والأوقات الملائمة بالإضافة الى إختيار الأساليب الأكثر فاعلية فى التنفيذ .
    5- تحقيق أمثل استخدام ممكن لوسائل الاعلام المتاحة فى الوصول الى الجماهير المستهدفة .
    العقبات التى تواجه تخطيط برامج العلاقات العامة :
    العقبات بصفة أساسية فى العناصر التالية :
    1- عدم اعتراف الإدارة فى بعض المؤسسات بإمكانية الأخذ بالتخطيط فى ممارسة أنشطة العلاقات العامة .
    2- افتقار إدارات العلاقات العامة فى بعض المؤسسات الى الموافقة الصريحة على الأهداف التى تضعها ، والتى تتطلب تنفيذ أنشطة محددة بإمكانات وطاقات معينة فى مدى زمنى محدد .
    3- شعور بعض رجال العلاقات العامة بإفتقارهم إلى الوقت ، الذى يضيع تحت ضغط العمل اليومى بمشكلاته المتجددة .
    4- الإحباط الذى يتعرض له رجال العلاقات العامة داخل المؤسسة نفسها خلال محاولاتهم لتبادل الجهود والتنسيق مع الإدارات الفرعية .
    مستويات التخطيط السياحي
    المستويات المكانية للتخطيط السياحي:
    تتعدد المستويات المكانية للتخطيط السياحي لكن بشكل عام يمكن الحديث عن أربعة مستويات رئيسية هي:
    1. التخطيط السياحي على المستوى المحلي Local Level
    يكون التخطيط السياحي في هذا المستوى المكاني متخصصاً وتفصيلياً أكثر منه في المستويات المكانية الأخرى، وعادة يتضمن تفاصيل عن جوانب عديدة منها:
    v التوزيع الجغرافي للخدمات السياحية ومنشآت النوم .
    v الخدمات والتسهيلات السياحية .
    v مناطق وعناصر الجذب السياحي.
    v شبكات الطرق الممهدة ومحلات تجارة التجزئة والمتنزهات والمحميات.
    v نظام النقل على الطرق والمطارات ومحطات السكك الحديدية.


    التخطيط السياحي على المستوى الإقليمي Regional Level :
    يركز التخطيط السياحي في مستواه الإقليمي على جوانب عديدة منها على سبيل المثل لا الحصر:
    v بوابات العبور الإقليمية وما يرتبط بها من طرق مواصلات إقليمية ودولية بأنواعها.
    v منشآت النوم بأنواعها وكافة الخدمات السياحية الأخرى.
    v السياسات السياحية والاستثمارية والتشريعية وهياكل التنظيم السياحية الإقليمية.
    v برامج الترويج والتسويق السياحي.
    v برامج التدريب والتعليم، والاعتبارات الثقافية والاجتماعية والاقتصادية والبيئية، إلى جانب تحليل الآثار والمردودات.
    v مراحل واستراتيجيات التنمية وبرمجة المشاريع.
    2- التخطيط السياحي على المستوى الوطني National Level :
    يغطي التخطيط السياحي في هذا المستوى جميع الجوانب التي يغطيها في المستوى الإقليمي، ولكن بشكل أقل تخصصاً وتفصيلاً وعلى مستوى القطر أو الدولة بجميع أقاليمها ومناطقها.
    3- التخطيط السياحي على المستوى الدولي ـ International Level:
    تقتصر عمليات التخطيط السياحي في هذا المستوى على خدمات النقل وطرق المواصلات بين مجموعة من الدول.













    الفصل الرابع
    خطوات ومراحل التخطيط للعلاقات العامة السياحية
    مفهوم التخطيط الإعلامى
    إن التخطيط الإعلامي، وفي أبسط تعريفاته بما يحمله من قيمة دالة، هو" حشد كافة الطاقات الإعلامية البشرية والمادية وكافة المؤسسات الإعلامية الجماهيرية، والشخصية، بدءاً من النشرات الصغيرة أو الملصقات والشعارات إلى المؤسسات الصحفية الكبرى، من الإذاعات المحلية الصغيرة، إلى الشبكات الإذاعية والتلفزيونية العملاقة."
    إن التخطيط الإعلامي المتكامل هو" التخطيط الذي يضع في اعتباره من البداية وحدة العمل الإعلامي بكافة صوره وأشكاله، مع استغلال كافة القنوات الإعلامية والاتصالية وعناصرها البشرية والمادية وجعلها في خدمة الإستراتيجية العليا للوطن."
    هناك بعض المتطلبات التي لابد من توفيرها حتى يكون التخطيط معني بتلك المتطلبات التي نذكر منها الآتي :
    1ـ أن تكون الأفكار والأهداف في التخطيط واضحة .
    2ـ أن تتوفر كافة الإحصائيات والمعلومات والدراسات والبحوث المتعلقة بالخطة ..
    3ـ هيئة مركز متخصصة لها القدرة الفنية على صياغة الخطط واتخاذ القرارات .
    4ـ الكوادر الفنية القادرة على تنفيذ الخطة.
    5ـ أن تكون جميع الكوادر الفنية متناسقة مع غيرها من الخطط بالمجتمع

    التخطيط في العلاقات العامة :
    يعتبر التخطيط الخطوة الثانية في عملية العلاقات العامة ويعرف “ بأنه النشاط العقلي الإداري الذي يوجه لاختيار أمثل استخدام ممكن لمجموعة الطاقات المتاحة لتحقيق أغراض معينة في فترة زمنية محددة "
    وهناك تعريف إجرائي للتخطيط يقول أنه " عبارة عن مجموعة من المراحل والخطوات التي تتخذها الإدارة لمواجهة ظروف المؤسسة خلال فترة زمنية مستقبلية ، حيث يبداء التخطيط بالتفكير ومحاولة التنبؤ بما يمكن أن تكون عليه ظروف المؤسسة مع الأخذ في الاعتبار المتغيرات والظواهر التي يمكن أن تلعب دوراً أساسياً في التحكم في صورة المؤسسة أو الإدارة مستقبلاً ودراسة كل الإمكانات والمواد المتاحة لتأتي بعد ذلك مرحلة تحديد الأهداف ورسم السياسات التي يجب إتباعها في الفترة الزمنية المقبلة".
    ويعد التخطيط أسلوباً علمياً يهدف إلى تحقيق تغيرات مقصودة عن طريق تعبئة جميع الموارد ، والطاقات المادية ، البشرية والتنظيمية لتحقيق أهداف مرغوب فيها بأقل تكلفة وأسرع وقت ،
    ومن أهم مزاياالتخطيط للعلاقات العامة ما يلي :ـ
    أ‌- تخطيط نشاط العلاقات العامة يؤدي إلى تبني برنامج متكامل مع إستراتيجية المنظمة ومرتبطة بأهدافها، مما يؤكد قدرة إدارة العلاقات العامة على المساهمة الإيجابية في أداء المنظمة ب‌- التحديد الدقيق للموارد المادية والبشرية اللازمة لتنفيذ الخطة وحسن استخدامها وتوجيهها.
    ج- يؤدي تخطيط أنشطة العلاقات العامة إلى إمكانية التنبؤ بالمشكلات والمتغيرات البيئية التي يتوقع حدوثها ، ومن ثم تخطيطها وتقليل أو تحجيم أثرها إلى أدنى حد ممكن.
    د- يبرز التخطيط أهداف العلاقات العامة بوضوح مما يساعد موظفي الإدارة على تفهمها ويسعون إلى تحقيقها، وتنفيذها عن قناعة، وفي التوقيت الزمني المحدد لها.
    هـ- يسهل التخطيط مهمة مدير العلاقات العامة في اتخاذ القرارات والتوجيه والرقابة والتقويم.
    و- تفعيل عملية الاتصال الداخلي حيث تنساب المعلومات عن الأهداف والأنشطة والوسائل من خلال كافة قنوات الاتصال، وفي كل الاتجاهات بين القيادات والمرؤوسين في إدارة العلاقات العامة وبين الإدارات الأخرى في المنظمة.
    ز- تأكيد ثقة الجمهور بالمنظمة من خلال الاتصال الخارجي حيث تعد خطة العلاقات بمثابة وعد للجمهور بالتزام إدارة العلاقات العامة بكسب رضاه ومراعاة وجهة نظره.

    التخطيط فى العلاقات العامة بالمؤسسات السياحية :
    خطوات ومراحل التخطيط للعلاقات العامة فى المجال السياحى :
    التخطيط له خطوات محددة فى مجال العلاقات العامة ، وعادة ما تبدأ الخطة بـ :
    1- المدخلات
    2- أنشطة وتحليل العمليات
    3- مخرجات
    المدخلات :
    تختلف مقومات السياحة من بلد الى آخر ومن ثم تختلف المشكلات التى تواجهها .. ومن هنا فإن إطار التنمية السياحية الذى يصلح لمجتمع ما قد لا يصلح بالضرورة لمجتمع آخر .

    تتمثل هذه المدخلات فى :
    1. تحديد أهداف المنظمة وسياستها .
    2. تحديد الجمهور المستهدف والوسائل الاعلامية والرسائل الاتصالية التى تؤدى الى إحداث تأثير يحقق الاهداف .
    3. تحديد الموقف الحالى للمنظمة والعوامل المؤثرة عليه ، وعملية التنسيق بين الادارات الفرعية
    عناصر التخطيط :
    أولا : تحديد الأهداف :
    - أهداف عامة تتعلق بالسياحة كقضية وطنية
    - أهداف خاصة تتعلق بالمنشآت السياحية
    - اهداف خاصة بجماهير السائحين و ما ينشده السائح من احتياجات
    ثانيا: تحديد الجماهيرالنوعية :
    - مفهوم الجمهور
    - تقسيم الجماهير النوعية فى مجال السياحة
    - أنواع الجماهير : الجمهور الداخلى – الجمهور التجارى – الجمهور الخاص – الجمهور الخارجى
    ثالثا : تحديد الوسائل والامكانات المتاحة
    رابعا : استراتيجيات العلاقات العامة السياحية
    خامسا : اختيار الموضوعات وتحديد البرامج
    أولا : تحديد الاهداف :
    أ‌) الأهداف العامة :
    وتتمثل الأهداف العامة فيما يلى :
    1. تنويع المنتج السياحى لجذب شرائح جديدة من السائحين .
    2. تنويع مصادر السياحة الوطنية وذلك بإضافة أسواق جديدة
    3. تشجيع السياحة الإقليمية لتكون إضافة الى السياحة الوطنية وليس بديلا لها .
    4. إبراز خصائص الشعب كأهم عناصر الجذب السياحى فى البلاد .
    5. العمل بالتوازى وليس بالتوالى على محاور التنشيط والتنمية والجودة السياحية .
    6. تنمية القوى البشرية العاملة فى مجال السياحة عن طريق الاهتمام بتنمية القوى البشرية والتدريب الدورى للارتقاء بنوعية الأداء الخاص بالمتعاملين مع السياح
    7. الاهتمام بمرافق الدولة وفى مقدمتها الأماكن السياحية والأثرية .
    ب‌) أهداف المنشآت السياحية :
    أهم الاهداف التى تنشدها المنشآت السياحية هى :
    1. تقديم المنشآت السياحية تقديما مناسبا وتقديم المنتج السياحى تقديما مشوقا يعمل على جذب انتباه السائح والجمهور وكسب رضاه وموافقته على الشراء والتجاوب وتحقيق أهدافه فى السفر .
    2. تنفيذ خطة تسويقية إعلامية وإعلانية شاملة تستهدف كافة الاسواق المصدرة للسياحة للبلاد لإحداث التحرك السياحى وذلك بإتباع كافة أساليب التسويق والترويج والتركيز على المستهلك محليا وخارجيا ، وأيضا منظمى الرحلات ووكلاء السفر للتأثير على القائمين بالتسويق السياحى .
    3. تعمل بعض المنشآت على تنشيط السياحة الداخلية فى البلاد وزيادة الوعى بأهميتها وكسب رضى السائح العربى والأجنبى للتعامل فى المجالات السياحية المختلفة خاصة السياحة الترفيهية والسياحة الدينية ، وسياحة التسوق والمنتجعات .
    جـ ) الأهداف الخاصة بالسائح :
    يعتبر السائح الهدف الأول لخطط التنمية السياحية وتضع مختلف المؤسسات والهيئات العاملة فى مجال السياحة السائح فى مقدمة اهتماماتها ، وذلك سعيا وراء المزيد من التدفق السياحى ، وتوظيفا واستثماراً أفضل لأمكانيات السائحين .
    من وجهة نظر السائح أو المسافر يصبح الهدف الخاص به هو :
    1. يهدف السائح من السفر الى الاستمتاع والترفيه والراحة بعيدا عن عناء العمل أو روتين الحياة وصرامتها .
    2. يهدف السائح من السفر الى التعرف على المزارات المختلفة ورؤية الآثار والحضارات الخاصة للبلاد والاستفادة من كل جديد .
    3. يهدف بعض السياح من السفر الى التعرف على عادات الشعوب وحضاراتهم وثقافتهم عن قرب بقصد الدراسة والقيام بمقارنة ما يعرفه وما يراه أو بقصد زيادة التعرف على ثقافات الشعوب .
    4. البعض يهدف من السفر والسياحة الى إكتساب المعارف أو المهارات وتحقيق المتعة والراحة

    ثانيا : تحديد الجماهير النوعية :
    مفهوم الجمهور
    يستخدم مصطلح الجمهورفى العلاقات العامة ليشير الى أى جماعة مكونة من فردين أو أكثر تربطهم مصلحة أو أهداف مشتركة
    مـراحل تشكـيل مفـهـوم الجـمـهـور
    مرحلة ماقبل ظهور وسائل الإعلام:
    كانت فكرة الجمهور في أصلها تعني هؤلاء الذين يقبلون على عرض درامي أو لعبة أو أي استعراض عام يستقطب عددا من الناس.

    مرحلة ظهور وسائلالإعلام الجماهيرية :
    المرحلة الأولى :
    تعتبر هذه المرحلة أهم مرحلة في تاريخ وسائل الإعلام الجماهيرية و التي تنعكس على تشكيل مفهوم الجمهور بشكل ما اذ عرفت اختراع حروف الطباعة ذلك الذي أدى إلى ظهور جمهور القراء بفضل التمكن من إصدار النشرات و المطبوعات بما فيها الصحف لاحقا و توزيعها على نطاق واسع مما كان عليه الحال سابقا.
    المرحلة الثانية :
    الثورة الصناعية التي أعطت دفعا قويا للطباعة ، مما أسهم في تنمية و تسويق الصحافة خاصة الصحافة الشعبية أو الموجهة إلى إفراد المجتمعات الجماهيرية

    المرحلةالثالثة :
    ظهور وسائل الإعلام الالكترونية ، من إذاعة و التلفزيون فظهر شكلان جديدان من أشكال الجمهور هما المستمعين و المشاهدين
    المرحلة الرابعة :
    و يتمثل في اعتناق نظريات الديمقراطية السياسية ، الذي تعتبر وسائل الإعلام و حريتها أحد أهم مظاهرها ، فقد انعكس تطبيق الأفكار الديمقراطية في أنظمة الحكم على مهام و وظائف وسائل الإعلام ، و على الرقابة السياسة و الاجتماعية

    مـفـهـــومالجــمــهــور
    هو ذلك المتلقي أو المتفاعل مع رسالة إعلامية مكتوبة أو مسموعة أو مرئية أو الكترونية تحتوي على أهداف سياسية أو اقتصادية أو إيديولوجية.

    الجـمـاهـير
    مصطلح الجماهير أكثر شيوعا و استعمالا في الأدبيات المتداولة في الدراسات الإعلامية و الثقافة الشعبية العامية

    الجانب السلبي في المصطلح فهو ناجم عن الاستعمالات العامية يعني مجموع الأشخاص الذين يفتقدون قيم الثقافة السائدة و لهم مستويات دنيا من الذكاء و العقلانية.
    و أما الجانب الايجابي للمصطلح و خاصة في التقاليد الاشتراكية فإنه يعني القوة و التضامن بين الطبقة الشغلية عندما ينضمون معا من أجل تحقيق أهداف سياسية و الوصول إلى غايات إيديولوجية.
    الجماعة :
    كل أعضائها يعرفون بعضهم بعضا و هم واعون بعضويتهم المشتركة في الجماعة، يتقاسمون نفس القيم ، يعملون من خلالها على تحقيق أهداف مشتركة و مخططة.
    الحشد :
    أوسع من الجماعة ، محدود في الزمان و المكان ، مؤقت و نادر

    تقسيم الجماهير النوعية فى مجال السياحة :
    1. رجال الفنادق والموتيلات..
    2. وكالات السياحة.
    3. المطاعم والحوانيت .
    4. خطوط الطيران .
    5. النقل عبر الانفاق ، والنقل بأشكاله وشركاته فى البر والبحر.
    6. الموردون للأطعمة .
    7. المسئولون عن النظافة .
    8. خدمات إعداد الطعام ( المطابخ )
    9. منظمات السفر والسياحة
    10.الوكالات الحكومية ( وزارة – مصلحة – إدارة عامة )
    11.المؤسسات المالية ( البنوك – الممولين )
    12.معاهد التدريب والتعليم ( كليات سياحة – كليات فندقية )
    13.أماكن الترفيه والتسلية ( كافيتريا – كابريهات – ملاهى وغيره ).
    14.المتاحف أو المناطق الأثرية – العلاجية – الرياضية .

    مميزات التعرف على الجمهور :
    ويفيد التعرف على الجمهور من عدة جوانب :
    1. تزويد الجمهور بالمعلومات المناسبة الصحيحة التى تتناسب مع توقعاته ومتطلباته .
    2. التعرف على الجمهور يفيد المنشآة فى معرفة قطاعات جماهيرية كثيرة من خلال المعلومات المعطاة لها .
    3. استخدام وسائل الاتصال المستمر التى تتناسب مع الجمهور عن طريق انتقاء الوسائل الأكثر تناسبا وقربا وفهما لطبيعته .
    4. يتيح الاتصال المستمر بين الجمهور والمنشآة تفهمها لوجهات نظر الجمهور وأفكاره واحتياجاته من جانب المنشأة قبل إقدامها على أى سياسات تجاه الجمهور من شأنها أن تتوافق مع اتجاهاته .
    5. أنـواعالجــمـهــور
    1. الجمهور الداخلى :

    يشمل المواطنين المحليين الذين ينتقلون من بلد الى أخر أو من إقليم لآخر داخل حدود الدولة 2 . الجمهور التجارى :
    يقصد به هؤلاء الأفراد الذين يتبادلون المنافع المادية مع المنظمة سواء كان هذا الجمهور مستهلكا لهذه السلعة أو مستفيدا من تلك الخدمة أو موردا أو وسيطا بين المنتج والمستهلك .
    3. الجمهورالخاص:
    هو الجمهور الذي يجمع أفراده بعض الاهتمامات أو الحاجات مثل الافراد المشتركين في صحيفة ما

    4. الجمهور الخارجى :
    يعنى كل الأفراد الذين يقعون خارج الدول وتتصل بهم الشركة أو المنظمة السياحية اتصالا مباشرا أو غير مباشر وهو نوعين :
    أ‌) نوعى : يشمل الأفراد الذين تجمعهم روابط أو مصالح أو ميول أو اهتمامات مشتركة مثل جمهور النوادى أو النقابات أو المصالح أو الجامعات أو الجمعيات وجماهير شركات السياحة وغيرهم .
    ب‌) عام : ويشمل جميع الجماهير الخارجية فى منطقة معينة أو بلد معين ، سواء كان هذا الجمهور فى بلد أجنبى أو بلد عربى .


    اختيار الموضوعات وتحديد البرامج :
    لكى نحصل على برنامج جيد الاعداد فلابد أن نوفر له الأسس التالية :
    1. أن يتضمن معلومات هادفة : فالجمهور هذه الأيام يتعرض لسيل جارف من الرسائل التى تحاول أن تجذب انتباهه . ولكى يكون للبرنامج مغزى فلابد من توافر فيه بعض الشروط منها :
    أ‌) أن يتضمن شيئا يفيد الجمهور ويمس مصلحته مسا مباشرا ومحددا.
    ب‌) أن يحوى الجديد المقبول والطريف المميز عن غيره من البرامج .
    جـ) أن يتناول كل الحقائق التى تؤيد دعوته
    2- أن يكون البرنامج مؤثرا ، فالعبارة الواضحة والصوت العذب هما مفتاح الاتصال وأساس استمراره وبدونهما يعرض الجمهور عن البرنامج .
    3- إختيار أفضل الوسائل الإعلامية لنقل الرسالة للجمهور .
    وقد يكون البرنامج إعلاميا أو تأثيريا أو ترفيهيا أو تثقيفيا ، وقد يجمع أكثر من وظيفة















    [/frame][/gdwl]

  11. #11
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    افتراضي محاسيه تكاليف فندقيه منهج جديد

    منتهج التكاليف ث فندقيه مع تحياتى
    التعديل الأخير تم بواسطة مدحت صلاح (مصراوى22) ; 08-10-2010 الساعة 05:08 PM

  12. #12
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    المشاركات
    14
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    509

    افتراضي رد: محاسيه تكاليف فندقيه منهج جديد


  13. #13
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    2
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: محاسيه تكاليف فندقيه منهج جديد

    thaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanxxxxxxx

  14. #14
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    12
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    504

    افتراضي رد: محاسيه تكاليف فندقيه منهج جديد

    عايز احمل النهج

  15. #15
    معلم أول تعليم فني
    مشرف قسم التعليم التجارى
    الصورة الرمزية مدحت صلاح (مصراوى22)
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    الاسكندريه
    المشاركات
    8,058
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    8568

    افتراضي رد: محاسيه تكاليف فندقيه منهج جديد

    لابد من تواجد برنامج ورد اوفيس + برنامج ونر
    اضغط على الملف فقط اذا كان لديك هذه البرامج
    او حملها من النت

  16. #16
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    المشاركات
    3
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: محاسيه تكاليف فندقيه منهج جديد

    مشكووووووووووووووووووووررررررررررررررر

  17. #17
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    12
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    504

    افتراضي رد: ماده فن الخدمه منهج جديد فندقيه

    بجد موقع متميز

  18. #18
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    1
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: محاسيه تكاليف فندقيه منهج جديد

    جزاءكم الله خيرا

  19. #19
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    12
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    504

    افتراضي رد: ماده فن الاتصال منهج جديد

    بجد شكرا على ده كل

  20. #20
    عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    4
    شكراً و أعجبني للمشاركة
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي رد: محاسيه تكاليف فندقيه منهج جديد

    شكرااااااااااااااااااااااااا

صفحة 1 من 5 123 ... الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. مناهج وكتب الصف الثالث التجارى 2011
    بواسطة stroke في المنتدى التعليم التجاري
    مشاركات: 17
    آخر مشاركة: 05-10-2023, 03:40 PM
  2. مناهج الصف الثالث التجارى كاملة 2011
    بواسطة ho96da في المنتدى التعليم التجاري
    مشاركات: 1068
    آخر مشاركة: 11-01-2021, 02:24 PM
  3. مواد الثانوى التجارى 2011 الجزء الثانى
    بواسطة stroke في المنتدى التعليم التجاري
    مشاركات: 18
    آخر مشاركة: 25-06-2013, 12:58 AM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML