سلطات الشيف أبو رياش

[عبدالله حسن رياش]

وصفات منقولة

الســـــــــلــــــــــطة اليـــــــونــانـــــية

المقادير :

خس مقطع
فلفل أخضر
طماطم
زيتون بدون لب
بصل أخضر
خيار
جبنه مالحة بيضاء
زيت زيتون حسب الرغبة
عصير ليمون
فلفل اسود+القليل من الثوم أو بودرة الثوم
طريقة التحضير :
1) تقطع الخضار والجبن وتخلط
2) ثم يضاف عليها الليمون والثوم والفلفل و الزيت

[عبدالله حسن رياش]

الســــلطة الإيرانيــة

المقادير :

كوب لبن زبادي
2 خيار مقطع قطع صغيره
نصف كوب حمص مسلوق
4 ملاعق زبيب تنقع 10 دقائق
نصف كاس توتست محمص مكعبات
كمون
ثوم مدقوق
طريقة التحضير :
1) تمزج الزبادي والثوم والملح ثم نضيف الخيار والحمص
2) نقلب الجميع ثم يسكب في طبق تقديم ويرش بالتوست المحمص والزبيب والكمون

[عبدالله حسن رياش]

السلطــــــــة الروسيــة

المقادير :

نصف كيلو بطاطس من الحجم الصغير
ربع كيلو جزر من الحجم الصغير مقطع لأجزاء صغيرة
حفنة لوبيا فرنسية مقطعة لأجزاء صغيرة
كوب بازلاء مجمدة

مقادير الصلصة :
4 ملاعق من القشدة الطرية
4 ملاعق مايونيز
شبت طري
طريقة التحضير :

1 ) قطعي البطاطس لأرباع، ثم اسلقيها في ماء مملح مع الجزر لمدة خمس دقائق
2 ) عندما تصبح المقادير ناعمة أضيفي اللوبيا والبازلاء واستمري في الطبخ لدقيقتين إضافيتين
3 )صفي المقادير من الماء، ثم أعيدي غسلها بالماء البارد وصفيها مرة أخرى من السوائل
4 ) لتحضير الصلصة اخلطي مقاديرها في زبدية عميقة، ثم اسكبي فوقها الخضر المسلوقة. اخلطي المقادير بهدوء حتى تغطيها الصلصة من كل جانب

[عبدالله حسن رياش]

سلطة الباذنجان والبطاطس

المقادير :

عدد واحد باذنجان
عدد واحد بطاطس
عدد واحد فلفل رومي
قرن صغير فلفل حامي
عدد واحد طماطم مقطعة مربعات
2 ملعقة بقدونس مقطعة قطع صغيرة
كمية زيت للتحمير
ملعقة ثوم مدقوق
ملعقة خل - ملح - كمون
طريقة التحضير :
يقطع الباذنجان والبطاطس والفلفل مربعات ويحمروا في الزيت وينشلوا من الزيت ونضعهم في طبق ونضع عليهم الطماطم والبقدونس والثوم والملح والكمون ويخلطوا جيداً

[عبدالله حسن رياش]

سلطة الباذنجان

المقادير :

باذنجانة مقطعة على شكل دوائر ومقلية
خبز مقلي
حبتين خيار
2 طماطم
خس مقطع بالطول
1 بصل أحمر
نعناع إذا وجد أخضر أو يابس
3 ملاعق طعام زيت الزيتون
كوب لبن + ليمونة + سماق + حمص علب أو مسلوق نصف كاسة

طريقة التحضير :

1) نأتي بصحن كبير للتقديم ضعي ثم نكسر الخبز إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في أسفل الصحن
2) نرتب الباذنجان فوقه ثم نضع البصل المقطع على شكل هلال ثم الطماطم (البندورة) أيضاً على شكل هلال ثم الخيار أيضاً على شكل هلال ومن ثم الخس
3) نخلط زيت الزيتون مع الليمونة ويرش فوق السلطة بدون تحريك ثم اللبن ولكن اللبن يضاف قبل التقديم ب 5 دقائق ثم يضاف النعناع والسماق وينشر الحمص على الوجه

[عبدالله حسن رياش]

سلطة البطاطس

المقادير :

1 كوب مايونيز
2 ملعقة طعام مستردة
2 ملعقة طعام مخلل خيار طازج مقطع
1 ملعقة طعام خل التفاح
4/1 ملعقة طعام فلفل طازج مطحون
908 غرام بطاطس صغير مطبوخ ومقطع إلى أرباع
2/1 كوب بصل أخضر مقطع
طريقة التحضير :
حركي المايونيز والمستردة ومخلل الخيار والخل والملح والفلفل في وعاء واسع. أضيفي إليه البطاطس والبصل الأخضر واخلطيه جيداً. غطيه ثم برديه. زينيه حسب الرغبة عند التقديم

[عبدالله حسن رياش]

سلطة البنجر بالكريمة الحامضة

مقادير السلطة :

1 كوب خيار مخلل مقطع دوائر صغيرة
1 كوب ذره معلبة أو مثلجه بس المهم تكون مسويه مضبوط
1كوب بنجر مقطع صغير حسب رغبتك

طريقة تحضير الكريمة :

1 كوب مايونيز + 1 كوب لبن روب ( ويخفقون مع بعض جيداً )

طريقة التحضير :
1) قومي بخلط مقادير السلطة جيداً مع بعض حتى يتمازجوا جيداً
2) قومي بتغطيه صحن التقديم بالكريمة المعدة
3) تزين بالسماق على الوجه حسب رغبتك... وتوضع بالثلاجة لمده ساعة ، ثم تقدم باردة

[عبدالله حسن رياش]

سلطة الجرجير الحامضة

المقادير :

3 شدات جرجير
جبن برميزان
ملعقة خل اسود
ملعقة خل ابيض
نص ليمونة
ملعقة وسط سماق
ملعقة وسط زيت زيتون
فلفل اسود - ملح
طريقة التحضير :
يقطع الجرجير إلى قطع متوسطة ثم تخلط مقادير الصلصة ما عدا الجبن وترش على الصلصة ثم نضع الجبن على
الوجة وتقدم باردة

[عبدالله حسن رياش]

سلطة الحمص

المقادير :

1 رغيف خبز
2 كوب حمص مسلوق
1 1/2 كوب طماطم مفرومة
1 كوب بقدونس مفروم
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة كمون
ملح
زيت للقلي

طريقة التحضير :

1) يقطع الخبز مكعبات صغيرة ثم يقلى بالزيت
2) يوضع الحمص في أسفل طبق التقديم ثم يوضع عليه الطماطم فالبقدونس فالخبز
3) يخلط عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون والكمون والملح ثم يسكب على السلطة

[عبدالله حسن رياش]

سلطة الخضار بالزبادي

المقادير :

ملفوف شرائح
خس شرائح
1 جزر مبشور
7 حبات مخلل خيار شرائح دائرية
1بقدونس مفروم
2 خيار
خبز محمص

مقادير الصلصة :
1 علبة روب (زبادي)
3 ملاعق طعام مايونيز

ربع كوب زيت زيتون
ملح ، 1 ليمون ملعقة صغيرة فلفل اسود
فص ثوم طريقة التحضير :

1) اخلطي مكونات الصلصة بالخلاط
2) اخلطي الخضار ، أضيفي المخلل و البقدونس
3) ضعي عليها الصلصة واخلطيها جيداً و ضعي فوقها الخبز المحمص

[عبدالله حسن رياش]

سلطة القرنبيط بالفاصوليا والبصل الاخضر

المقادير :

1 حبه قرنبيط (زهره ) تقريبا 1كجم
4 عيدان بصل اخضر
1 كوب فاصوليا مقطع قطع متوسطة
1 ملعقة كبيرة سمسم
مقادير الصلصة :

1/4 كوب زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة خل التفاح
1/2 ملعقة صغيرة ماسترد بودر
1 فص ثوم مدقوق
1/4 ملعقة صغيرة ملح1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

طريقة التحضير :

1) يقطع القرنبيط ويسلق لمده 4 دقائق ويترك ليبرد
2) تسلق الفاصوليا في ماء مملح حتى تقترب من النضج
3) تحمص حبوب السمسم لتصبح ذهبيه اللون
4) تقطع عيدان البصل إلى شرائح وتخلط مع الفاصوليا والقرنبيط ثم ترش بالسمسم المحمص
5) عند التقديم يصب على السلطه 1/4 كوب من الصلصة والباقي يحفظ للاستخدام مره أخرى

[عبدالله حسن رياش]

سلطة المكرونة بالمايونيز

المقادير :

مكرونة
جزر مبشور
خيار مقطع صغير
زيتون
حمص مسلوق
فاصوليا بيضاء مسلوقة
اناناس قطع
طريقة التحضير :
تخلط الجميع وتضع في طبق التقديم
الصوص :
3م مايونيز\\رشة ملح \\قليل من الخل تخلط جيدا وتوضع على السلطة
وتدخل الثلاجة ، إلى وقت التقديم

[عبدالله حسن رياش]

بالهــــــــــنا والشـــــــــــفا

[صفيه سعداوى]

مشأالله عليك يا شيف عبدالله
سلطات روعه
ممكن بالمره سلطه الكلوسلو

[عبدالله حسن رياش]

سلطة الكلوسلو

المكونات
حبة كرنب ابيض
جزرة
برطمان مايونيز هاينز 500 جرام اللى موجود بالاسواق
تلتين البرطمان لبن
تلت البرطمان سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
ثمن ملعقة فلفل اسود او ابيض
الطريقة
تبشر الكرنبة والجزرة
المكونات السائلة كلها تخلط (مايونيز +سكر+ لبن+ملح+فلفل)
يوضع المكونات السائلة على بشر الكرنب والجزر ويقلب ثم يوضع فى علبة بلاستيك
ليس اقل من ساعتين بالثلاجة

[ميس صافيا]

شكرا استاذ عبدالله

[عبدالله حسن رياش]

شكرا استاذ عبدالله

العفو إن شاء الله