dalila7777
26-08-2010, 12:35 AM
ايمن ندا بسم الله الرحمن الرحيم
الطريقة المنزلية والتصنيعية لصناعه المربى
أولا الطريقة المنزلية:
**يتم غسيل الفاكهة وتنظيفها وأزاله التالف والمصاب وتجهزها وذلك يختلف من فاكهة لأخرى وذلك بطريقه يدوية في المنزل فمثلا الفراولة يتم أزاله الجزء السفلى الأخضر للثمرة وهو الكأس وذلك في مرحله التجهيز والمشمش يتم أزاله النواة اى يتم عمليه التجهيز على حسب الثمرة.
**بعد تجهيز الفاكهة يتم خلط الفاكهة مع السكر وذلك بمقدار واحد كيلو فاكهة مع ثلاثة أربع كيلو سكر أو واحد كيلو فاكهة مع واحد كيلو سكر ويختلف ذلك على حسب درجه حلاوة الفاكهة ثم يترك الفاكهة والسكر فتره من الوقت حتى يتم خلط ذاتي بينهما وبعد ذلك يفضل عدم هرسها وذلك في حاله الرغبة في الحصول على مربى غير مهروسة كاملة أو يتم هرسها للحصول على مربى مهروسة.
** بعد ذلك يتم وضع المربى على النار وذلك على نار متوسطه أولا ثم يتم تهدئتها بعد غليان المربى ويتم أزاله الريم الذي يظهر على سطح المربى أولا بأول لأنه يسبب تغير لون المربى .
** يتم أضافه عصير نصف ليمونه على الكيلو مربى والكيلو سكر وذلك بعد الغليان أو قرب نهاية المربى وذلك لعدم تكسر الحامض.
** بعد ذلك يتم الكشف عن نهاية المربى وذلك بالطرق التالية:
• يتم التأكد من درجه تسويه المربى وذلك بتذوق قطع المربى بعد التبريد
• يتم بعد الكشف عنها باختبار المعلقة وذلك اخذ جزء من المربى وتبريده ثم تميل المعلقة ونرى درجه سيوله المربى أو نحضر كوب ماء بارد ونضع فيه نقط من المربى فذا ذابت المربى سريعا دل ذلك على عدم الوصول للتركيز المطلوب وإذا احتفظت بقوامها دل ذلك على انه تم الوصول إلى درجه التركز المطلوب (65% بركس).
** بعد تجهيز المربى ياتى أهم نقطه وهى التعبئة حيث انه إذا تم التعبئة جيدا طال حفظ المربى للسنة والسنتين وإذا لم يتم التعبئة جيدا تفسد المربى ويتم التعبئة كما يلي :
بعد الانتهاء من عمل المربى يتم التعبئة في البرطمان وهى سخنه حيث لا تترك المربى لتبرد جدا (والبرطمان يفضل أن يكون زجاج ذو غطاء صفيح معزول بورنيش ) يتم تعبئه البرطمان حتى النهاية ويترك نصف سنتي من نهاية البرطمان ثم يتم قفل البرطمان جيدا وبعد ذلا يوضع تحت ماء بارد لتبرد المربى لكي يحدث تفريغ للبرطمان من الداخل من الهواء وبالتالي تحفظ لمده طويلة.
** بعد ذلك الاستخدام لا يتم فتح كل برطمانات المربى في وقت واحد ولكن يتم فتح كل برطمان أولا بأول لان في حاله فتح البرطمان فان فتره الصلاحية تكون شهرين أما في حاله فتح البرطمان فان الصلاحية سنتين وذلك في الثلاجة.
وذلك عن تجربه عمليه
في حاله وجود إضافات يرجى التعليق وشكرا
شكرا مهندس ايمن ندا نقلا عن جروب مهندسين زراعيين
قريبا إن شاء الله الطريقة التصنيعية في المصنع انتظرونا
الطريقة المنزلية والتصنيعية لصناعه المربى
أولا الطريقة المنزلية:
**يتم غسيل الفاكهة وتنظيفها وأزاله التالف والمصاب وتجهزها وذلك يختلف من فاكهة لأخرى وذلك بطريقه يدوية في المنزل فمثلا الفراولة يتم أزاله الجزء السفلى الأخضر للثمرة وهو الكأس وذلك في مرحله التجهيز والمشمش يتم أزاله النواة اى يتم عمليه التجهيز على حسب الثمرة.
**بعد تجهيز الفاكهة يتم خلط الفاكهة مع السكر وذلك بمقدار واحد كيلو فاكهة مع ثلاثة أربع كيلو سكر أو واحد كيلو فاكهة مع واحد كيلو سكر ويختلف ذلك على حسب درجه حلاوة الفاكهة ثم يترك الفاكهة والسكر فتره من الوقت حتى يتم خلط ذاتي بينهما وبعد ذلك يفضل عدم هرسها وذلك في حاله الرغبة في الحصول على مربى غير مهروسة كاملة أو يتم هرسها للحصول على مربى مهروسة.
** بعد ذلك يتم وضع المربى على النار وذلك على نار متوسطه أولا ثم يتم تهدئتها بعد غليان المربى ويتم أزاله الريم الذي يظهر على سطح المربى أولا بأول لأنه يسبب تغير لون المربى .
** يتم أضافه عصير نصف ليمونه على الكيلو مربى والكيلو سكر وذلك بعد الغليان أو قرب نهاية المربى وذلك لعدم تكسر الحامض.
** بعد ذلك يتم الكشف عن نهاية المربى وذلك بالطرق التالية:
• يتم التأكد من درجه تسويه المربى وذلك بتذوق قطع المربى بعد التبريد
• يتم بعد الكشف عنها باختبار المعلقة وذلك اخذ جزء من المربى وتبريده ثم تميل المعلقة ونرى درجه سيوله المربى أو نحضر كوب ماء بارد ونضع فيه نقط من المربى فذا ذابت المربى سريعا دل ذلك على عدم الوصول للتركيز المطلوب وإذا احتفظت بقوامها دل ذلك على انه تم الوصول إلى درجه التركز المطلوب (65% بركس).
** بعد تجهيز المربى ياتى أهم نقطه وهى التعبئة حيث انه إذا تم التعبئة جيدا طال حفظ المربى للسنة والسنتين وإذا لم يتم التعبئة جيدا تفسد المربى ويتم التعبئة كما يلي :
بعد الانتهاء من عمل المربى يتم التعبئة في البرطمان وهى سخنه حيث لا تترك المربى لتبرد جدا (والبرطمان يفضل أن يكون زجاج ذو غطاء صفيح معزول بورنيش ) يتم تعبئه البرطمان حتى النهاية ويترك نصف سنتي من نهاية البرطمان ثم يتم قفل البرطمان جيدا وبعد ذلا يوضع تحت ماء بارد لتبرد المربى لكي يحدث تفريغ للبرطمان من الداخل من الهواء وبالتالي تحفظ لمده طويلة.
** بعد ذلك الاستخدام لا يتم فتح كل برطمانات المربى في وقت واحد ولكن يتم فتح كل برطمان أولا بأول لان في حاله فتح البرطمان فان فتره الصلاحية تكون شهرين أما في حاله فتح البرطمان فان الصلاحية سنتين وذلك في الثلاجة.
وذلك عن تجربه عمليه
في حاله وجود إضافات يرجى التعليق وشكرا
شكرا مهندس ايمن ندا نقلا عن جروب مهندسين زراعيين
قريبا إن شاء الله الطريقة التصنيعية في المصنع انتظرونا